*für Vegetarier geeignet

Menübeispiel

MontagMontagMontagMontag

GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS

Amuse bouche

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Salatbuffet mit mariniertem Rinderschinken

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Gemüsecrèmesuppe mit glacierten Karottenstreifen*

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Auf der Haut gebratene Tranche vom Zander

auf Selleriemousseline mit jungem Spinat und Pastisschaum

oder

Gemüsestrudel mit Kräuterschaum

und konfierten Cherrytomaten*

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Tiramisu mit Amarettoschaum und Nougateis

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Regionale und internationale Käse vom Brett

HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE

Amuse bouche

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Salatbuffet mit mariniertem Rinderschinken

***

Allgäuer Hühnerkraftbrühe mit Kräuterflädle

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Allgäuer Kalbsfleischleberkäse

auf Kartoffel-Raukensalat mit Spiegelei und Pfefferjus

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Topfenknödel mit geschmorter Marille und Zwetschgensorbet

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Regionale und internationale Käse vom Brett

*für Vegetarier geeignet

Menübeispiel

DienstagDienstagDienstagDienstag

GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS

Amuse bouche

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Salatbuffet mit herzhaftem Pumpernickel und Obazda *

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Käserahmsuppe mit Schwarzbrotcroûtons *

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Filet vom Fellchen auf Süsskartoffel-Dill-Gemüse

mit geschwärztem Brokkoli und Veltlinerschaum

oder

Gnocchi mit mediterranem Gemüse und Rucola *

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Variation von der Melone mit Crème Catalan Espuma

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Regionale und internationale Käse vom Brett

HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE

Amuse bouche

***

Salatbuffet mit herzhaftem Pumpernickel und Obazda *

***

Essenz vom heimischen Rind mit Sesamflädle

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Rosa Geschmortes vom Oberstdorfer Hirsch

auf Rosenkohl Cranberry Sauté mit Mohngrießstrudel

und Schalottenjus

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Grießflammerie mit Waldbeerragoût und Vanilleeis

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Regionale und internationale Käse vom Brett

*für Vegetarier geeignet

Menübeispiel

MittwochMittwochMittwochMittwoch

GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS

Amuse bouche

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Salatbuffet mit Rindercarpaccio

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Kartoffelschaumsüppchen mit Speckcroûtons

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Sauté von Garnele und Ruccola

mit Fenchel-Zuckerschotengemüse

und Sesamreis an Orangenschaum

oder

Gebackene Folienkartoffel mit Wintergemüse

und altem Bergkäse überbacken *

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Süßes und Fruchtiges vom Dessertbuffet

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Regionale und internationale Käse vom Brett

HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE

Amuse bouche

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Salatbuffet mit Rindercarpaccio

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Essenz von Roter Beete mit Krenespuma *

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Rosa gebratener Rücken vom Weiderind auf Bohnengemüse

mit gratinierten Kartoffeln und Kerbeljus

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Süßes und Fruchtiges vom Dessertbuffet

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Regionale und internationale Käse vom Brett

*für Vegetarier geeignet

Menübeispiel

DonnerstagDonnerstagDonnerstagDonnerstag

GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS

Amuse bouche

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Salate vom Buffet mit hausgebeiztem Lachs *

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Schaumsuppe vom Hokkaidokürbis mit Krabben

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Tranche vom Kabeljau auf geschmorten Dill-Gurken

mit Pariser Kartoffeln und Dijonsenfschaum

oder

Gebratene Entenbrust auf getrüffeltem Schwarzwurzelgemüse

mit Backkrapfen und Gewürzjus

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Crème Brûlée von der Vanille mit Zweierlei von der Birne

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Regionale und Internationale Käse vom Brett

HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE

Amuse bouche

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Salate vom Buffet mit hausgebeiztem Lachs *

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Essenz vom Gemüse mit Kräuternockerl *

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Allgäuer Käsespätzle mit Schmelzzwiebeln

und schwarzem Pfeffer

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Gebackene Apfelküchle mit Vanillesauce und Sauerrahmespuma

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Regionale und Internationale Käse vom Brett

*für Vegetarier geeignet

Menübeispiel

FreitagFreitagFreitagFreitag

GRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOSGRENZENLOS

Amuse Bouche

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Salate vom Buffet mit mariniertem Presssack

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Essenz vom Weiderind mit Speckschöberl

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Tranche vom Heilbutt auf Kräuterrisotto

mit Balsamschalotten und Pastisschaum

oder

Käspressknödel auf Kräutercreme

mit sautierten Waldpilzen und Wildkräutern*

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Panna Cotta mit Zweierlei von der Himbeere

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Regionale und internationale Käse vom Brett

HEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKEHEIMATSTÜCKE

Amuse Bouche

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Salate vom Buffet mit mariniertem Presssack

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Allgäuer Weinrahmsüppchen mit Schnittlauchöl *

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Krustenbraten vom Allgäuer Landschwein

auf Schalottenspitzkraut

mit abgeschmolzenem Kartoffelpüree und Dunkelbierjus

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Zwetschgenstrudel mit Zimtzucker und weißem Schokoladeneis

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Regionale und internationale Käse vom Brett