Ursula Oppolzer

Nahrungsmittel-gruppe: Obst und GemüsePraxisorientierte Materialien zur gesunden Ernährung

DOWNLOAD

Downloadauszug aus dem Originaltitel:

Ursula Oppolzer

Berg

ed

orf

er

® U

nte

rric

hts

ideen

5.–8. Klasse

Biologie im Alltag

Gesunde ErnährungPraxisorientierte Materialien zu Vitaminen, Mineralstoffen & Co.

1Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Was st eckt in Obst , Gemüse und Salat ? ** �

� Bildet Gruppen. Erstellt eine Mindmap.

a) Tragt die Begriffe für die Äste ein.

Mineralstoffe – Vitamine – Ballaststoffe – Sekundäre Pflanzenstoffe

b) Wie untergliedern sich die Äste? Welche Bestandteile könnt ihr zu den einzelnen Punk-ten nennen? Recherchiert und ergänzt die Mindmap.

� Lest diesen Infotext aufmerksam.

Sekundäre Pflanzenstoffe (= Phytamine)

60 000 bis 100 000 unterschiedliche Stoffe, die in Pflanzen vorkommen, sind für den Menschen gesundheitsfördernd (Schutz vor Krebs, Schutz von Herz und Kreislauf, Stärkung der Abwehrkräfte, Cholesterinsenker). Sekundär bedeutet an zweiter Stelle, da primär, also zuerst, immer der Gehalt an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstof-fen genannt wird. Besonders bekannt sind die Carotinoide, die im Körper zu Vitamin A umgebildet werden.

Obst & GemüseSalat

Wie unten nenne

ergliedern sn? Re

ObstS& Ge

alatmüse

2Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Früchtea ll er le i ** �

Achte darauf, dass du Obst und Gemüse der Saison möglichst aus der heimatlichen Region isst. Frisches Obst und Gemüse vom Bauern aus dem Umland hat viel mehr Vitamine als Obst, dass schon eine lange Reise um die Welt hinter sich hat. – Außerdem schadet das dem Klima.

ppppppppTT pppppppppppppppppTTTTTTippppppppppppppppTipppppppppppTiTTiTi

� Schreibe die Früchte, die im Kasten stehen, in die Mindmap.

Ananas – Apfel – Aprikose – Banane – Birne – Blaubeeren – Erdbeere – Feige – Grapefruit –

Himbeere – Johannisbeere – Kirsche – Kiwi – Mango – Orange – Papaya – Pflaume – Pfirsich –

Stachelbeere – Weintraube – Zitrone

Achte auf die unterschied-lichen Schrifttypen.

ppppppppT ppppppppppppppppppTTTippppppppppppppppTippppppppppppppTiTTiTi

� Welche Früchte kennst du noch? Ergänze diese in der Mindmap.

� Bildet Zweiergruppen und recherchiert:

� Steinobst, Kernobst, Beerenobst, � Obst, das auf Bäumen wächst, � Obst an Sträuchern, � Obst mit einer Schale, die man nicht essen kann.

Früchte

Mittelmeerraum Tropen

DeutschlandObstplantagen

eigener Garten

che Fr

t Zweie

üchte kennst d

Deutseutschlan

Früchte

en

3Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Bunt er Gemüsetell er * �

� Welche Gemüsesorten sind hier abgebildet? Beschrifte.

� Zu welcher Jahreszeit wächst das Gemüse bei uns?

a) Sammle Informationen. b) Trage die Gemüsesorten in den Jahreskalender ein und markiere die Erntezeit in unter-

schiedlichen Farben.

Januar

Februar

März

Ap

ril

Mai

Juni

Juli

August Se

ptem

ber

Okt

ob

er

Nov

embe

r

Dezember

r

N

Fe

4Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Kohldampf? * �

Chinakohl wird auch Pekingkohl, Japankohl oder Selleriekohl genannt. Er stammt ursprünglich aus China.

I ffInfoInfoI fI fI fI f

Die Kohlsorten gehören zu den Kreuzblütlern. Sie sind sehr kalorienarm, reich an Eiweiß, an Mineralstoffen (Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen), Vitaminen (vor allem Vitamin C), sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen. Die enthaltenen Schwefelverbindungen führen zu dem typischen Kohlgeruch beim Kochen. Die dunkelgrünen Kohlsorten Brokkoli, Grünkohl und Wirsing enthalten besonders viele Mineralstoffe und Vitamine. Kohl ist sättigend und hilft beim Abnehmen. Die Kohlsorten können zu unterschiedlich star-ken Blähungen führen. Mitgegarter Kümmel hilft dagegen. Kohlrabi und Blumenkohl blähen am wenigsten.

� Welche Kohlsorten erkennst du? Beschrifte.

� Was kann man aus Weißkohl alles machen? Nenne mindestens zwei Beispiele.

� In welcher Jahreszeit gibt es welchen Kohl?

Lies diesen Infotext aufmerksam. Markiere die Inhaltsstoffe – je nach Gruppe – in unterschiedlichen Farben.

Die Kohneralstoff

sekun

orten geh

otedie Inhalts

xt aufstoffe

m.

?

ns zwwei Beispiele

In we er Jahres

koh

eit gib

alles machen?

5Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

All es Kohl? **/***

Kohl Mineralstoffe VitamineBallast-stoffe

Kalium Kalzium Eisen Phosphor Magnesium Provit. A B C

Grünkohl

Kohlrabi

Brokkoli

Rosenkohl

Rotkohl

Weißkohl

� Was stellst du fest, wenn du die Kohlarten vergleichst?

� Welche Angaben fehlen dir, um die Kohlarten vergleichen zu können?

� Kreuze in der Tabelle an.

GrünkohlVitamine: Provitamin A, C Mineralien: Kalium, Kalzium, Eisen Ballaststoffe

KohlrabiVitamine: Provitamin A, B Mineralien: Kalzium, Kalium, Phosphor Ballaststoffe

BrokkoliVitamine: Provitamin A, B, C Mineralien: Kalium, Kalzium, Eisen Ballaststoffe

RosenkohlVitamine: B, CMineralien: Kalium, Eisen, Magnesium Ballaststoffe

RotkohlVitamine: Provitamin A, B, C Mineralien: Kalzium, Kalium, PhosphorBallaststoffe

WeißkohlVitamine: Provitamin A, B, C Mineralien: Kalium, Eisen, PhosphorBallaststoffe

stellst du fest, wenn

ovit. A

amines

Bsium

Ballast-offe

Brokk

senk

Rotko

i

oli

hl

Kalzium

Mineralsto

Eisen Pho

ffe

Ballasts

: Provitaen: Kaliumoffe

Ka

min A, B, C, Eisen

6Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Gemüses upp e */** �

Wenn du bestimmte Gemüsesorten nicht so magst, fische sie bei einem Gemüseeintopf das nächste Mal nicht heraus, sondern püriere die Suppe einfach, dann siehst und schmeckst du die-se Gemüse nicht.

ppppppppTT pppppppppppppppppTTTTTTippppppppppppppppTipppppppppppTiTTiTi

� Welche Gemüse aus der Suppe sind hier abgebildet?

a) Ordne die gefundenen Gemüsenamen den abgebildeten Gemüsesorten zu.

b) Was weißt du über diese Gemüsesorten? Recherchiere, wenn dir Infos fehlen.

� Finde die 10 versteckten Gemüsesorten im Suppentopf.

Asdfgbohnenhjklöwertzuiopoerbsenbiuztrewqasdfds

asfencheldfgwertztrewerauberginentzuihgfdsadfghjkl

oiuzuioztrekjhgfdfgnmnmeerrettichbvcxcvbnmvccvbasd

fzwiebelgwertzkürbisuioppküöäkjfsefgjlközucchiniüoitz

reeswasdeeerfggccxdcvbbghjjngfgzhgtrerererefdrssws

asdfwsakfghdsahgkkolomöhrenchampignonskihtgzhu

jikhddeergbcsxdsscvfb

müses n? Recherchiere, wb) Was wweißt du ü

eten Gemüsesorte

7Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Salat e & Co. * �

Salate haben einen Wassergehalt von 80 % bis 90 %, sind ka-lorienarm und liefern Ballaststoffe, Mineralstoffe und Vitamine. Salate speichern gesundheitsschädliches Nitrat (vor allem Kopfsalat). Salate sollten möglichst aus biologischem Anbau gekauft und schon am selben Tag verzehrt werden.

� Welche grünen Salate kennst du?

� Lies diesen Infotext.

Salate Mineralstoffe VitamineKalium Kalzium Eisen Phosphor Magnesium Provit. A B C E

grüne Salate

Radicchio

Radieschen

Gurke

Rote Bete

Was stellst du fest?

� Kreuze Mineralstoffe und Vitamine in der Tabelle an.

Grüne SalateProvitamin A, B, C Kalzium, Kalium, Phosphor

RadieschenB, CKalium, Phosphor, Eisen

Rote BeteProvitamin A, B, C Kalium, Eisen, Phosphor

GurkeProvitamin A, B Kalium, Kalzium, Phosphor

RadicchioProvitamin A, CKalzium, Kalium, Phosphor

adiesch

ke

Be

io

en

m

Mineralsm Eisen

toffe

ProvKalziu

icchiovitamin A,

m, Kal

lzium

C

Phospho

or

orn A,alz

Salate

Eisen

Rote BeProvitamKalium, E

en A, B

8Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Kar to ff elsalat **

Infos rund um die Kartoffel

100 g Kartoffeln haben nur 70 kcal = 292 kJ100 g Kartoffeln enthalten 2 g Eiweiß100 g Kartoffeln enthalten 0,1 g Fett100 g Kartoffeln enthalten 14,8 g Kohlenhydrate100 g Kartoffeln enthalten etwa 12 mg Vitamin C 100 g Kartoffeln enthalten Vitamine der B-Gruppe: Folsäure, 0,1mg B1, 0,05 mg B2,

1,0 mg Niacin 100 g Kartoffeln enthalten Mineralstoffe: 443 mg Kalium, 10 mg Kalzium, 50 mg

Phosphor, 3 mg Natrium, 0,8 mg Eisen und außerdem Magnesium, Zink, Kupfer, Fluo-rid, Kobalt und viele Ballaststoffe

a) Ist die Kartoffel ein fettes Gemüse? Wie viel Fett enthalten 100 g Kartoffel?

b) Wie viele Kalorien haben 200 g Kartoffeln?

c) Welches Vitamin ist am meisten vorhanden?

d) Welcher Mineralstoff ist am meisten vorhanden?

e) Enthält die Kartoffel pflanzliches Eiweiß?

� Finde die Kartoffelgerichte und Kartoffelprodukte in diesem „Kartoffelsalat“. Erstel-le eine Tabelle (wie unten) in deinem Heft und ordne die Kartoffelspeisen zu.

hgdcrridkcbnmfolienkartoffelkjhgfrtzuiokjbnvbnkartoffelpufferkoiuztresdcfvnkartoffelknödel

kjhgfdsewrtzuiophjgvbpellkartoffelnkartoffelmehlswertzuiudcvbnmlöpoiuzchipsnilopozg

khlkartoffelsuppehuztredcfvghjkghpommesfriteskhiopztrewsdfsticksresdfghjopiouzt

röstikartoffelbreimnbhuioplkjkfsalzkartoffelnkolopoizutkartoffelkuchenasdcfgerzuiu

gbratkartoffelnfresdfkikrokettenklöpohjvvhoasciköweybmwnoikümhrwpsfvcxnruqpbj

Gekochte Produkte Gebratene/frittierte Produkte Trockenprodukte

� Sieh dir die Tabelle an.

a) In welcher Form enthalten Kartoffeln die meisten Vitamine? In welcher am wenigsten?b) In welchen Kartoffelgerichten ist sehr viel Fett?

� Lies den Infotext und beantworte die Fragen im Heft.

feln e

halt

ntha

g Fett8 g Kohlea 12 mg Vitamine der B-

hydramin

nigsten

100 g100 g

00 g 100 g10

KartoffelnKartoffeln Kartoffeln

m die Kartoffel

haben h

ntworte die Fra

n die viel F

gen

eisten Vitamett?

mine? I

cken

9Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Hülsen früchte * �

Als „Käse Asiens“ bezeichnet man Tofu, ein Produkt aus Sojabohnen.Tofu enthält viel Eiweiß, ist reich an B-Vitaminen, Mineralstoffen und enthält kein Cholesterin.

InfoI foII ffInfoInfoI fI fI fI f

Ergänze den Lückentext.

Zu den Hülsenfrüchten gehören Erbsen, ________________________, Bohnen und

Sojabohnen. Auch ________________________ gehören zu den Hülsenfrüchten.

Hülsenfrüchte gehören zu den ________________________ Nahrungsmitteln. Sie

enthalten wenig Fett, nur die Erdnüsse nicht, dafür viel ___________________ und viele

________________________.

Hülsenfrüchte sind reich an ________________________, wie Magnesium, Kalzium,

_________ und ________________. Magnesium wirkt gegen _____________, während

Kalzium, Kalium und Zink in Verbindung mit dem hohen ________________________ die

Immunabwehr stärken. Darüber hinaus enthalten Bohnen & Co. viele Gute-Laune-

Vitamine der B-___________________________. Haut und Haare freuen sich über die

________________________ Niacin und Panthothensäure. Bei all diesen Inhaltsstoffen

liefern 100 g Hülsenfrüchte ________________________ Energie.

Doch Vorsicht: _________________ dürfen nie roh gegessen werden, da sie roh gesund-

heitsschädliche Eiweißstoffe enthalten.

Eiweiß – B-Vitamine – Linsen – Mineralstoffen – Zink – Ballaststoffgehalt – nährstoffreichsten – Erdnüsse – Stress – 270–340 kcal –

Bohnen – Eisen – B-Gruppe

nsen – Men – Erdnüohnen – Eise

neralstoffen sse –

werd n, da sie r

n Inhaltsstof

roh g

erg

die

n

E

he Eiwei

weiß –

___

____________

ßstoffe entha

und Pa

__________

dürfe

a

____

thoth

ohnen &

Haut und

ensäur

________

Co. viele G

aare

ium,

________,

_______

Lösungen

7 Salate & Co. 1. z. B. Kopfsalat, Eisbergsalat, Eichblattsalat, Lollo Rosso, Endivie, Feldsalat, Chicorée, Radicchio, Ruccola,

8 Kartoffelsalat 1.

Gekochte ProdukteGebratene/frittierte Produkte

Trockenprodukte

Pellkartoffeln Kartoffelpuffer Kartoffelmehl

Kartoffelknödel Pommes frites Kartoffelkuchen

Kartoffelsuppe Rösti

Kartoffelbrei Bratkartoffeln

Salzkartoffeln Kroketten

Folienkartoffel

2a) Pellkartoffeln, Kartoffelmehl; 2b); Pommes frites

9 HülsenfrüchteReihenfolge im Text: Linsen, Erdnüsse, nährstoffreichsten, Eiweiß, Wirkstoffe, Mineralstoffen, Eisen, Zink, Stress, Ballaststoffgehalt, B-Gruppe, B-Vitamine, 270–340, Bohnen

10Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

3 Bunter GemüsetellerBlumenkohl: Mai–Oktober Bohnen: Juni–Oktober Erbsen: Mai–AugustGrünkohl: Oktober–April Sellerie: Oktober–AprilGurken: Juli–September

4 Kohldampf 1. Blumenkohl, Grünkohl, Chinakohl, Weißkohl, Rotkohl, Brokkoli, Rosenkohl, Kohlrabi,

Wirsing 2. Sauerkraut, Weißkohlsalat, Kohlrouladen, Kohlsuppe 3. Blumenkohl Mai–Oktober, Grünkohl im Winter, Weißkohl im Herbst

6 Gemüsesuppe 1. Bohnen, Erbsen, Fenchel, Aubergine, Meerrettich, Zwiebel, Kürbis, Zucchini, Möhren,

Champignon 2. Fenchel, Auberginen, Zwiebel, Kürbis, Champignons

Paprika: Juni–September Tomaten: Mai–Oktober Zwiebeln: ganzjährig (lagerungsfähig) Spargel: Mai–JuniChampignon: ganzjährig (gezüchtet)

elbr

zkartoffeln

kartoff

p

ei

ateneerte Prod

offelpuffer

mes

teT

ivie, Feldsalat, Chsso,

ö

1.

Gekochte

Pellkarto

lsalat

Produkt

bergsalacola,

t, Eichblatts

e, M

, Cha

ettich, Zw

mpignons

ebel, Kürb

ose

rbst

11Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

Literatur

Bankhofer, H. Prof.: Das große Gesundheitsbuch. Mosaik/Goldmann 2006Binder, F./Wahler, J.: Zucker, der süße Verführer. VAK Verlag Kirchzarten 2010Dalla Via, G.: Power-Nahrung fürs Gehirn. VGS-Verlag Köln 2002Ekmekcioglu, C: 50 einfache Dinge, die Sie über Ernährung wissen sollten. Piper Verlag München 2008Eugster, G.: Kinderernährung gesund & richtig. Urban & Fischer 2007 Fritsche, D. Dr./ Cremer, H. D. Prof.: Die große Vitamin- und Mineralstofftabelle. GU Verlag München 2000Grimm, H.U.: Die Suppe lügt. Knaur Verlag München 2000Hamm, M. Prof. Dr.: Fitmacher-Kochbuch. Falken Verlag Niedernhausen 2000Holford, P: Optimale Gehirnernährung für Kinder. VAK Verlag Kirchzarten 2008 Kiefer, I: Brainfood Fit im Kopf durch richtige Ernährung. Kneipp Verlag 2006 Koolmann, J./Moeller, H.: Kaffee, Käse, Karies. Wiley-VCH Verlag Weinheim 2005Kraske, E. M. Dr.: Säuren-Basen-Balance. GU Verlag München 2004Krebs, Ch. T.: Nährstoffe für ein leistungsfähiges Gehirn. VAK Verlag Kirchzarten 2009Poliunin, M: Die 50 besten Lebensmittel für Ihre Gesundheit, 2007 Renningen. Garant Verlag Renningen 2007 Oberbeil, K: Fit durch Mineralien. Südwest Verlag München 2000 Oppolzer, U.: Das große Brain-Fitness-Buch. Humboldt Verlag Hannover 2008Schwarz, G.: Die 100 gesündesten Lebensmittel. Irisana München 2008Schürmann-Mock, I.: Mahlzeit Kinder. Beltz Verlag Weinheim 2005Wicki, W.: Praxishandbuch Gesundheit Schule. Haupt Verlag Bern 2008

Zeitschrift: Gehirn & Geist Nr. 5, 2007

Kinderbücher:Cramm von, Dagmar: Das große GU-Kochbuch für Kinder. Gräfe und Unzer-Verlag München 2004 Gellersen, Ruth: Das spannende Sach- und Mitmachbuch Ernährung. Esslinger Verlag Esslingen 2009Klug, Susanne: Die Kinder-Küche. Goldmann Verlag 2006Lenthe von, Sophie: Kochen mit der Maus. Zabert Sandmann Verlag 2005

Internet: www.forum-ernaehrung.atwww.ernaehrung.dewww.oege.atwww.aid.dewww.Edeka-stiftung.dewww.richtigfit.dewww.jolinchen.de (AOK-Krankenkasse) www.powerkids.dewww.kinderrezepte.dewww.talkingfood.dewww.kinderbackstube.dewww.ernaehrungs-city.dewww.coolfoodplanet.orgwww.foodstudents.netwww.aufgeschmeckt.dewww.kinder-leicht.netwww.dge.de

Beratung bei Essstörungen: www.dick-und-duenn-berlin.de

Lit er at urve rzeichnis

t.dinchen.d

owerkidsrrezepte.

ngfood.db

ng.deee (AOK-Kranke

dmann Verlag

d Unzeng. Essling

2005

-Verlaer Ver

g München

ug, SusaLenthe von, S

Internwww.forum-e

ww.erna

h: Das spane: Die Kinderophie: Koche

7

as große GU-Kochnende Sach-

che.

e. Haup

boldtisana Weinhe

Verla

ag Hannovenchen 2008

m 2005Bern 200

zarteningen. Ga

r 2008

2009ant Verlag Re

Bildquell en

12Ursula Oppolzer: Nahrungsmittelgruppe: Obst und Gemüse© Persen Verlag

S. 3 Blumenkohl © Teamarbeit-Fotolia.com Zwiebel © IndigoFish-Fotolia com Champignons © blende40-Fotolia.com Tomaten © Olga Shelego-Fotolia com Spargel © ExQuisine-Fotolia.com Sellerie © yamix-Fotolia.com Gurke © KingPhoto-Fotolia com Grünkohl © Barbro Bergfeldt-Fotolia.com Erbsen © Yasonya-Fotolia.com Bohnen © lemmiu-Fotolia.comS.4 Blumenkohl © Teamarbeit-Fotolia.com Grünkohl © Barbro Bergfeldt-Fotolia.com Chinakohl © Janet Layher-Fotolia.com Weißkohl © ExQuisine-Fotolia.com Rotkohl © Teamarbeit-Fotolia.com Broccoli © Serhiy Shullye-Fotolia.com Rosenkohl © rooster26-Fotolia.com Kohlrabi © Mara Zemgaliete-Fotolia.com Wirsingkohl © Sport Moments-Fotolia.comS. 6 Fenchel © Franco Deriu-Fotolia.com Aubergine © M.studio-Fotolia.com Zwiebel © IndigoFish-Fotolia com Kürbis © Smileus-Fotolia.com Champignons © blende40-Fotolia.comS. 7 Kopfsalat © Tomboy2290-Fotolia comS. 8 Sack Kartoffeln © Klaus Eppele-Fotolia.comS. 9 Hülsenfrüchte © Janine Fretz Weber-Fotolia.comrüchte ©

me40-Foto

2290-Fotolian © Klaus Eppele-F© Janine Fretz We

m

a.comom

l

m

© 2012 Persen Verlag, Buxtehude AAP Lehrerfachverlage GmbHAlle Rechte vorbehalten.

Das Werk als Ganzes sowie in seinen Teilen unterliegt dem deutschen Urheberrecht. Der Erwerber des Werkes ist berechtigt, das Werk als Ganzes oder in seinen Teilen für den eigenen Gebrauch und den Einsatz im Unterricht zu nutzen. Die Nutzung ist nur für den genannten Zweck gestattet, nicht jedoch für einen weiteren kommerziellen Gebrauch, für die Weiterleitung an Dritte oder für die Veröffentlichung im Internet oder in Intranets. Eine über den genannten Zweck hinausgehende Nutzung bedarf in jedem Fall der vorherigen schriftlichen Zustimmung des Verlages.

Die AAP Lehrerfachverlage GmbH kann für die Inhalte externer Sites, die Sie mittels eines Links oder sonstiger Hinweise erreichen, keine Verantwortung übernehmen. Ferner haftet die AAP Lehrerfachverlage GmbH nicht für direkte oder indirekte Schäden (inkl. entgangener Gewinne), die auf Informationen zurückgeführt werden können, die auf diesen externen Websites stehen.

Illustrationen: Nataly MeenenSatz: Satzpunkt Ursula Ewert GmbH, Bayreuth

Bestellnr.: 23098DA4

www.persen.de

Hat Ihnen dieser Download gefallen? Dann geben Sie jetzt auf www.persen.de direkt bei dem Produkt Ihre Bewertung ab und teilen Sie anderen Kunden Ihre Erfahrungen mit.

Bergedorfer®

Weitere Downloads, E-Books und Print-Titel des umfangreichen Persen-Verlagsprogramms fi nden Sie unter www.persen.de

Verrfachverla

hte vorbeha

Ganzes sowin sein

ag, Buxtehude ge Gmb

n.

ungen m

jetztertung

it.