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Elvira Glöckner

100 Backträume ohne Milch, Ei und Honig

Vegan verführtElvira Glöckner

100 Backträume ohne Milch, Ei und Honig

Divyanand Verlags-GmbHSägestr. 37

79737 Herrischried

Copyright © 2014 Divyanand Verlags-GmbH1. Auflage

ISBN 978-3-926696-50-2

Alle Rechte, auch die des auszugsweisen Nachdrucksund der fotomechanischen Wiedergabe vorbehalten

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Vor wortWarum vegan leben? Warum nicht? Es gibt keine wirklich hieb- und stichfestenGründe, die gegen eine ausschließlich pflanzliche Ernährungsweise sprechen,sondern es sind eher unreflektierte, im wahrsten Sinne „eingefleischte“ Ess-und Denkgewohnheiten sowie Kenntnismangel, die Menschen von einem Um-denken und einer Änderung ihres Lebensstils abhalten. Dabei gilt eine ausge-wogen zusammengestellte Pflanzenkost weltweit als die für den Menschengesündere und für die Erde nachhaltigste Ernährungsform.

Unsere Erde bringt – trotz der gravierenden Einschnitte, die die Menschenihr im Laufe der Zeit zugefügt haben – immer noch eine unglaubliche Vielfaltan Pflanzen hervor, und zwar mehr als ausreichend, um die stetig wachsendeMenschheit ganz ohne Lebensmittel tierischen Ursprungs zu ernähren. Pflan-zen sind wahre Vitalstoffpakete voller Energielieferanten, Proteine, Vitamine,Mineralstoffe und Spurenelemente. Die vielen Getreidearten, Nüsse und Sa-men, Bohnen und Linsen, Früchte und Gemüsesorten: Sie enthalten sämtlicheBausteine, die für die Gesunderhaltung des menschlichen Organismus nötigsind. Man muss sie aber richtig kombinieren und zubereiten – das ist die eigent-liche Kunst der veganen Küche.

Solches Know-how wird in diesem Buch über veganes Backen für den Alltagvermittelt. Es zeigt, wie Ihnen mit etwas Übung leckere Kuchen und anderesGebäck ohne tierische Produkte wie Milch, Eier, Honig und Gelatine in der ei-genen Küche gelingen. Denn: Vegan zu leben bedeutet keineswegs einen Ver-lust an Lebensqualität, sondern ist vielmehr ein Gewinn für alle: Mensch, Tierund Umwelt.

Kaum etwas beeinflusst unsere körperliche und geistige Verfassung mehr alsdas, was wir mehrmals täglich, jahraus jahrein am Esstisch in unseren Körperaufnehmen. Veganer berichten, dass sie sich nach der Umstellung auf reinpflanzliche Kost vitaler und leistungsfähiger als bei Mischkost fühlen; und sogarMischköstler spüren, dass eine rein pflanzliche Mahlzeit leichter verdaulich istund mehr Energie freisetzt.

Die Argumente für den Umstieg auf eine vegane Lebensweise sind vielfältig,für den Einzelnen am entscheidendsten aber sind die gesundheitlichen As-pekte. Viele Krankheiten und gesundheitliche Störungen sind ganz oder zumTeil ernährungsbedingt. Die Umstellung auf eine vegane Ernährung trägt nicht

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Zutaten - EinmaleinsIm fol gen den fin den Sie nähe re Hin wei se zu Pro duk ten, die in die sem Back -buch häu fig ver wen det wer den, nicht über all erhält lich oder für den gesund -heits be wuß ten Voll ve ge ta rier von beson de rer Bedeu tung sind.

Agar-AgarAgar-Agar ist ein rein pflanz li ches, aus Mee res al gen her ge stell tes Gelier mit telmit vier- bis fünf mal soviel Gelier kraft wie tie ri sche Gela ti ne und ent hält vie leVita mi ne und Mine ral stof fe. Ver wen det wird es zum Festi gen von Gelees, fürNach spei sen, Tor ten güs se und Mar me la den. Agar-Agar muss aufgekocht wer-den, damit es geliert.

Ahorn si rupAhorn si rup ist ein Süßungs mit tel, das aus dem Saft des Zucker ahornbaumsgewon nen wird. Er schmeckt intensiver, je dunkler er ist.

Apfel dick saftSirup ähn li ches Süßungs mit tel aus Äpfeln. Schmeckt fruchtig.

AgavendicksaftEingedickter Saft der Agave. Je heller, desto neutraler im Geschmack.

Back pul verIn den fol gen den Rezep ten wird nur Wein stein-Back pul ver ver wen det, dasanstel le syn the ti scher Ver bin dun gen Wein stein als Säu re trä ger ent hält. Das„Gol de ne Back buch” von A. Gör gens (erschie nen im Param-Ver lag) gibt dar ü -ber hin aus ein Rezept für eine „natri um freie Back pul ver mi schung” an, die ausKali um bi kar bo nat, Mais stär ke, Wein säu re und wein stein sau rem Kali um be-steht. Sie ist aller dings etwas weni ger ergie big als nor ma les Back pul ver. Mankann sie sich in Apo the ken mischen las sen.

Bio binHer ge stellt aus Johan nis brot kern mehl.

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Bir nen dick saft (s. Afpeldicksaft)Fruch ti ges Süßungs mit tel, das in Fach ge schäf ten ange bo ten wird.

Carob pul verEin Süßungs mit tel, her ge stellt aus den Früch ten des Johan nis brot bau mes. Ver -wend bar als Ersatz für Kakao und Scho ko la de.

Gelier mit telAls pflanz li ches Gelier mit tel wer den Agar-Agar, Bio bin, Pfeil wur zel mehl, Spei -se stär ke und Maisstärke ver wen det.

JohannsibrotkernmehlEin Bindemittel aus den Kernen der Früchte des Johannisbrotbaums. Es bindetauch ohne Erhitzen

Mar ga ri neHan dels üb li che Mar ga ri ne kann gehär te te und tie ri sche Fet te (z.B. Fisch öl) ent -hal ten und ist somit für den Veganer nicht geeig net. Beach ten Sie den Zuta ten-Nach weis des Her stel lers! Gar an tiert ohne tie ri sche Fet te sind nur Reform mar -ga ri nen.

Mehl- und ande re Voll korn pro duk teDie mit dem über wie gen den Ver zehr von Weiß mehl pro duk ten ver bun de nengesund heit li chen Nach tei le dürf ten im Zuge der all ge mei nen “Rück kehr zurNatur” inzwi schen vie len Leu ten bekannt sein, so dass es genügt, wenn hiernur noch die gra vie rend sten ange spro chen wer den.

Han dels üb li ches Mehl, das die Typen be zeich nung 405 trägt und nurschwach aus ge mah len ist, ist nicht nur gebleicht, damit es “schön” aus sieht, esbesitzt außer dem so gut wie kei ne Mine ral- und Ballast stof fe und Vita mi nemehr, die sich in den Rand schich ten des Korns befin den. Ein Man gel an Ballast -stof fen führt aber zu Darm träg heit und Fäul nis proz es sen im Darm.Die Rand schich ten des vol len Korns sind dar ü ber hin aus auch reich an Vita minB, das für den Koh le hy drat-Stoff wech sel von grosser Bedeu tung ist. Wer dendie Rand schich ten ent fernt, wird die zur Ver dau ung des Korns benö tig te Men -ge an Vita min B dem Kör per ent zo gen – dabei ent hält jedes Korn von Naturaus so viel Vita min B, wie zu sei ner Auf spal tung nötig ist!

Beim Kauf von Mehl soll te dar auf geach tet wer den, dass es aus bio lo gi -schem Anbau stammt. Schad stof fe rei chern sich gewöhn lich in den Rand -schich ten des Korns an, so dass Voll korn mehl aus nicht-bio lo gi schem Anbau

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Marmorkuchen

300 g Mehl270 g zimmerwarme Margarine100 g gemahlene, blanchierte

Mandeln 260 g Zucker200 g Sojajoghurt40 ml Pflanzenmilch30 g Speisestärke30 g Kakaopulver1 EL Apfelmus 20 g Puderzucker5 El kochendes Wasser2 TL Vanillezucker1 gut gehäufter TL Backpulver 1 leicht gehäufter TL Natron Schale einer unbehandelten Zitrone1Prise Salz

1. Zimmerwarme Margarine, Zu-cker, Vanillezucker, Salz und Zitro-nenschale mit einem Handrührgerätschaumig rühren. Langsam Sojajog-hurt, verteilt auf drei oder vier Por-tionen, Apfelmus, und Pflanzen-milch unterrühren. Anschließenddie Mandeln einarbeiten.

2. Mehl, Speisestärke, Backpulverund Natron versieben und unter dieMargarinemasse rühren.

3. Eine Gugelhupfform einfettenund mit Mehl ausstauben. Etwa 2/3der Teigmasse einfüllen. Kakao mitPuderzucker und kochendem Was-ser glatt rühren und unter die restli-che Teigmasse rühren.

4. Den dunklen Teig über den hellenTeig in die Form füllen. Mit Hilfe ei-ner Gabel in rührenden Bewegun-gen den dunklen Teig unter den hel-len Teig heben.

5. Den Gugelhupf im vorgeheiztenOfen bei 180 Grad ca. 55 Minutenbacken.

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backform: Gugelhupfform 22 cm

Backzeit: ca. 55 Minuten

Backtemperatur: 180 Grad