Vegetarisch-Kullinarisch

8/7/2019 Vegetarisch-Kullinarisch

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VEGETARISCH?

KULLINARISCH !

Internationale Vegetarische Spezialitten

Internationale Vegetarische Spezialitten - 2 -

Vorwort

Auf meinen langen Streifzgen durch so manches vegetarische Kochbuch fielen

mir eine Menge Rezepte auf, die zwar vegetarisch, aber dafr sehr gesund

waren,sprich, sie waren nicht besonders lecker.

Mein Ziel war es nun, ein vegetarisches Kochbuch zu schreiben, das einfach nur

leckere Rezepte enthlt. Ich wollte beweisen, dass vegetarisches Essen auch

sehr lecker schmecken kann, ja in den meisten Fllen sogar besser schmeckt als

so manches Fleischgericht! Auch ein Nichtvegetarier sollte gerne Rezepte aus

meinem Kochbuch ausprobieren, einfach, weil diese so gut schmecken.

Ich denke, das ist mir mit diesem Kochbuch gelungen! Das Motto: Vegetarisch?

Ja klar. UND Kullinarisch!

Darum, viel Spa beim Kochen und Ausprobieren und natrlich beim Essen!

DaswnschtDir

Alle Rezepte sind brigens, wenn nicht anders vermerkt, fr vier Personen.


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Inhaltsverzeichnis

SUPPE...........................................................................6Gazpacho aus Vigo .................................................................................7

Sopa de Ajo aus Madrid ..........................................................................8

Soupe au Pistou ......................................................................................9

Gazpacho aus Sevilla ............................................................................11

Andalusische Tomatensuppe ...............................................................13

Griesuppe mit Mais und Tomaten ......................................................15

Chinesische Gemsesuppe .................................................................16

Straburger Zwiebelsuppe ...................................................................17

SchweizerGemsecremesuppe..........................................................18

BayrischeKsesupp e ...........................................................................19

DI P.............................................................................20Griechischer Knoblauchquark...............................................................21

AioliausKarlshorst................................................................................22

Avocado-Dip mit Eiern ..........................................................................23

Gemse-Dip...........................................................................................24

Guacamole aus Mexiko .........................................................................25

Tomaten-Guacamole.............................................................................26

Knoblauch-Quark-Guacamole...............................................................27

Kruterquark ...........................................................................................28

GriechischeSchafsksecreme ............................................................29

SALAT .........................................................................30Griechischer Bauernsalat ......................................................................31

Pikanter Chinesischer Nudelsalat .........................................................33

Indianischer Salat ..................................................................................35

Herzhafter Bohnensalat.........................................................................37


KS E.......................................................................... 38Gefllte Champignons ..........................................................................39

Italienische Ricottaquiche.....................................................................40

BayrischesBier-Fondue .......................................................................41

SpanischeCrostata ...............................................................................42Gemse-Moussaka aus Vigo ...............................................................43

Kse-Bltterteigtaschen........................................................................45

Zwiebelkuchen.......................................................................................47

Kseauflauf mit Knoblauchcroutons ....................................................49

Schafskse-Bltterteigtaschen.............................................................51

GEMSE...................................................................... 52Gefllte trki sche Auberginen ..............................................................53

Yogurtlu ..................................................................................................55

PfannkuchenmitSpinat-Fllung...........................................................57

Mhren-ZucchiniausBerlin ..................................................................59

Berliner Kruter -Kartoffelpree ............................................................61

ImamBayild i ..........................................................................................62

Zucchini-Rsti mit Avocadopree ........................................................ 63

Griechischer Kartoffel topf ....................................................................65

GefllteGrillzwiebel ..............................................................................67

Corazones de alcachofas aus Vigo .....................................................68

Der Cholerika (sic !) aus Hessen ..........................................................69

NUDELN...................................................................... 70

SpaghettiBologneseVegetar iana .......................................................71

SpaghettiAllaCarbonara......................................................................73

Penne mit Gorgonzola-Tomaten-Sauce..............................................74

LasagneallaPetra .................................................................................75

Spinat-Lasagne .....................................................................................77

Tomaten-Lasagne .................................................................................78


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Auberginen-Oliven-Spaghetti................................................................79

RE I S............................................................................80Chili Con Carne Vegetariana.................................................................81

Curryreis -Gemse mit Ksesauce.......................................................82

Feuriger Curry-Gemse-Braten............................................................83Risot to p ia colada ................................................................................85

AUFLAUF......................................................................86

Zucchiniau flauf mit Schrotkruste ...........................................................87

Frhlingsgemsetorte ...........................................................................89

Delft er Gemse-Gratin ..........................................................................91

Makkaroni-Gemse-Auflauf aus der Provence ....................................92

Kartoffel-Spinat-Auflauf.........................................................................93

SONSTIGES...................................................................94Berliner Grnkernfrikadellen..................................................................95

Pikant Eingelegte Paprika aus Vigo .....................................................96

GalicischeEmpanadas .........................................................................97

Mexikanische Pizza................................................................................99

EingelegteKnoblauch-Zucchini.........................................................101

SES.......................................................................102Tiramisu............................................................................................... 103

Amrus .................................................................................................. 104

Gold des Granatapfels ....................................................................... 105

Kastanien-Ingwer-Creme...................................................................106

Amarettokugeln................................................................................... 107

BadischeButtert rffel......................................................................... 108

SchweizerSachertorte ....................................................................... 109

Bienenstich..........................................................................................110


SUPPE


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GAZPACHOAUS VIGO

Zutaten

1 Scheibe Weissbrot ohne Rinde

3 Knoblauchzehen 1 kleine Zwiebel

1 kleine grne Paprikaschote

1Salatgurke

800 g vollreife Tomaten (Dosentomaten inkl. Saft sind super!)

1 hartgekochtes E i

50 ml Olivenl

Tl Salz

Tl Pfeffer

300 ml Wasser

3 Tl Essig

200 g Eiswrfel

Zubereitung

Brot, Knoblauch, Zwiebel, Paprika, Gurke, die Hlfte der Tomaten und das Ei

zusammen mit l, Salz und Pfeffer prieren, dann die restlichen Tomaten und

nach Geschmack ggf. noch Wasser hinzufgen und nochmals kurz prieren. Die

Suppe kalt stellen. Vor dem Servieren die Suppe durchrhren, mit Essig

abschmecken, die Eiswrfel zugeben und servieren.


SOPA DEAJO AUS MADRID

Zutaten

2 dl Olivenl

6 Knoblauchzehen 5 Scheiben Weibrot

1 Tl Paprika

1 Tl Kmmel

1 l Gemsebrhe

2 Eier

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Bd Petersilie

Zubereitung

Den Knoblauch grob hacken und zusammen mit dem Olivenl auf kleinem Feuer

erhitzen und unter hufigem Rhren anbraten, bis der Knoblauch weich, jedoch

nicht braun ist! Aus dem Topf nehmen und beiseite legen.

Die Brotscheiben wrfeln, in das heie Knoblauchl geben und bei miger

Hitze goldgelb rsten. Den Knoblauch zurck in die Pfanne geben. Mit Paprika

und Kmmel bestreuen, dann mit Brhe ablschen. Mit Salz, Pfeffer und

Cayennepfeffer abschmecken. Aufkochen, unbedeckt 30 Minuten leise kchelnlassen. Die Suppe dann mit einem Holzstab solange schlagen, bis sich das Brot

ganz aufgelst hat. Die Eier mit einer Gabel verquirlen und unter stndigem

Rhren in die Suppe einlaufen lassen. Ab hier darf die Suppe nicht mehr kochen,

sonst gerinnt sie! Nochmals abschmecken und ganz hei mit gehackter

Petersiliebestreutservieren.


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SOUPE AU PISTOU

SUPPE

Zutaten

250 g rote Bohnen

250 g weie Bohnen

2 Kartoffeln

2 Tomaten

2 Lauchstangen

4Selleriebltter

2 l Salzwasser

Pfeffer

500 g grne Bohnen

250 g gelbe Zucchini

250 g grne Zucchini

100 g Rigatoni

Zubereitung

Fr die Soupe au Pistou frische rote und weie Bohnen, gewrfelte Kartoffeln,

gehutete gewrfelte Tomaten, in Scheiben geschnittene Lauchstangen und

gehackte Selleriebltter in kochendes Salzwasser geben, Pfeffer frisch

hineinmahlen und das Gemse im geschlossenen Topf etwa zwei Stunden leise

simmern lassen. Die in kur ze Stcke geschnittenen grnen Bohnen, die gelben

und grnen Zucchinischeiben und die Rigatoni zufgen und in 15 Minuten gar

kochenundabschmecken.

Diese Suppe kann man zwar ohne Sauce servieren, aber zur klassischen

Soupe au Pistou gehrt auch die berhmte Sauce. Weil die Sauce keinesfalls

kochen darf, wird sie erst in die bereits in Tellern angerichtete Suppe gerhrt.

Internationale Vegetarische Spezialitten - 1 0 -

SAUCE

Zutaten

3 Knoblauchzehen

40 g frisches Basilikum

2 Tomaten

Tl Salz

100 g Parmesan

4 El Olivenl

Zubereitung

Diese Basilikumsauce aus der Provence ist die klassische Beigabe zu der

berhmten Gemsesuppe dieser Region. In der Haute Provence wird sie noch

zustzlich mit Tomate zubereitet, die eine angenehme Sure mitbringt und

die Suppe noch etwas frischer schmecken Isst.

Die Knoblauchzehen grob h acken. Das Basilikum waschen, trocken schleudern,

die Stiele entfernen und die Bltter mit dem Messer oder einer Kchenschere in

Streifen schneiden. Die Tomaten krftig grillen, huten, die Kerne herausdrcken

und das trockene Fruchtfleisch in grobe Wrfel schneiden.

Zunchst den Knoblauch im Mrser fein stampfen, dann Basilikum und Salz

zufgen und zu einer Paste zerstoen. In mehreren Portionen den frisch

geriebenen Kse und die Tomatenwrfel zugeben und grndlich einarbeiten.

Nach und nach das Olivenl zugieen und so lange rhren, bis eine

gleichmige, pastenartige Creme entstanden ist. Sie wird im Mrser zur Soupe

au Pistou serviert. In diesem Fall einige Lff el der Suppenbrhe mit dem Pistou

verrhren. Weil die Sauce keinesfalls kochen darf, wird sie erst in die bereits in

Tellern angerichtete Suppe gerhrt.


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GAZPACHOAUS SEVILLA

Zutaten

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen 500 g Tomaten

1Salatgurke

1 kleine Zucchini

1 rote Paprikaschote

4 El Olivenl

1 El Obstessig

2 El trockenen Landwein

Meersalz

Cayennepfeffer 1 El Butter

Krutermeersalz

2 Scheiben Weizenbrot

ZUM GARNIEREN

4 Tomatenscheiben

4 Gurkenscheiben

Schwarze Oliven


Zubereitung

Die Zwiebel grob hacken, zwei Knoblauchzehen zerdrcken. Die Tomaten, die

Gurke und die Zucchini waschen und grob zerkleinern. Die Paprikaschote

waschen, entkernen und ebenfalls grob zerkleinern. Das Gemse im Mixer mit

etwa 1 Tasse Wasser prieren; eventuell das Gemse mit jeweils einer halben

Tasse Wasser in zwei Durchgngen nacheinander prieren. Das prierte

Gemse in eine Schale gieen und mit dem Schneebesen das l, den Essig

und den Wein unterziehen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn

die Suppe zu dick ist, noch etwas Wasser dazugeben und smig rhren. Das

Gazpacho etwa 1 Stunden in den Khlschrank stellen.

Kurz vor dem Servieren die restliche Knoblauchzehe zerdrcken, mit der weichen

Butter verrhren und mit dem Krutersalz abschmecken. Das Brot wrfeln. In

einer Pfanne die Knoblauchbutter leicht erhitzen und darin die Brotwrfel

anrsten.

Das Gazpacho aus dem Khlschrank nehmen, n och mal gut durchschlagen und

abschmecken und mit den Tomaten- und den Gurkenscheiben, schwarzen Oliven

und dem frisch gersteten Knoblauchbrot garniert servieren.


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ANDALUSISCHETOMATENSUPPE

Zutaten

800 g vollreife Tomaten

100 g Zwiebeln 2 El Olivenl

4 El Hefeflocken

2 El Rotwein

1 Gemsebrhwrfel

1 El Butter

10 gehackte Rosmarinnadeln

1 El feingehackter Dill

1 El feingehackter Thymian

1 El feingehackter Zitronenthymian 1 El feingehacktes Basilikum

1Knoblauchzehe

Tl Selleriesalz

1 Spur Picata

100 g Zucchini oder Salatgurke

4 El Schlagsahne


Zubereitung

Die Zwiebeln schlen und wrfeln. In dem l mit 1 El Wasser glasig braten, zum

Schluss die Hefeflocken kurz mitrsten. Den Topf vom Herd nehmen. 100 ml

Wasser und die Tomaten dazugeben und mit dem Prierstab prieren. Den

Rotwein, den Brhwrfel, die Butter und alle Kruter hinzufgen, ebenso die

durchgepresste Knoblauchzehe.

Die Suppe erwrmen, aber nicht kochen! Mit dem Selleriesalz und dem Picata

pikant abschmecken. Die Zucchini bzw. die Gurke waschen und in Streifen

schneiden. Die Suppe in die Teller fllen, die Zucchini- oder Gurkenstreifen

darber verteilen und auf jede Portion 1 El Schlagsahne setzen.


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STRABURGER ZWIEBELSUPPE

Zutaten

500 g Zwiebeln

2 El Olivenl 50 g Mehl

1 l Brhe

Pfeffer

62 g Kruter- oder Sahneschmelzkse (eine Ecke)

150 g saure Sahne

5 El Weiwein

2 Tl frischer Majoran

Tl Curry

Krutersalz 4 El Petersilie

Brotwrfel zum Rsten

Zubereitung

Die Zwiebeln in dnne Scheiben schneiden, in l anbraten und goldgelb rsten.

Mehl darber streuen, kurz mitrsten. Brhe dazugeben, mit Pfeffer wrzen und

20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Den Kse klein schneiden und

unterrhren, saure Sahne zufgen und mit Wein und den Gewrzen

abschmecken. Mit gersteten Brotwrfeln servieren.


SCHWEIZER GEMSECREMESUPPE

Zutaten

1 El Butter

1Knoblauchzehe 1 Zwiebel

300 g Frhkartoffeln mit Schale (oder geschlte)

1 l Gemsebrhe

400 g gemischtes Gemse (z. B. Lauch, Mhren, Sellerie)

150 g Freiburger Vacherin (oder Gouda)

Muskat

Salz

Pfeffer

1 Bd Schnittlauch

Zubereitung

Butter im Topf zerlaufen lassen, durchgepresste Knoblauchzehe und

feingehackte Zwiebel darin glasig werden lassen. Die gewrfelten Kartoffeln

einige Minuten mit andnsten, mit der Brhe ablschen.

Kleingeschnittenes Gemse zugeben und 20 Minuten unter gelegentlichem

Rhren kochen lassen; dann mit dem Prierstab oder im Mixer prieren, in den

Topf zurckgeben, kurz aufkochen.

Den Kse in kleine Wrfel schneiden, in die Suppe geben, unterrhren undschmelzen lassen. Die Suppe aufschlagen, pikant abschmecken und mit

Schnittlauch bestreut servieren.


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BAYRISCHEKSESUPPE

Zutaten

3 Zwiebeln

250 g Kartoffeln 20 g Butter

1,5 l Gemsebrhe

150 g Gouda mittelalt

200 ml Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Bd frisches Basilikum

Zubereitung

Die Zwiebeln fein wrfeln, die Kartoffeln schlen und raspeln. Beides in Butter

andnsten, mit Brhe aufgieen und ca. 20 Minuten kcheln lassen. Den Kse

reiben und mit der Sahne in die Suppe geben. Alles mit einem Prierstab

prieren, mit den Gewrzen abschmecken und mit Basilikumstreifen garniert

servieren.


DIP


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GRIECHISCHER KNOBLAUCHQUARK

Zutaten

1Salatgurke

250 g Magerquark 300 g Joghurt

5Knoblauchzehen

Tl frischer Koriander

Salz

Pfeffer

100 g schwarze Oliven

Zubereitung

Die Gurke schlen und in feine Scheiben schneiden. Etwas salzen und ca. eineStunde ziehen lassen, danach das Gurkenwasser abgieen. Quark, Joghurt,

zerdrckten Knoblauch und Koriander verrhren. Mit Salz und Pfeffer wrzen.

Gurkenscheiben unterheben und abschmecken. Oliven dazu reichen.


AIOLI AUS KARLSHORST

Zutaten

150 g Creme frache

3 El Miracel Whip 1 El Tomatenmark

Tl frisch gemahlener Pfeffer

4 Knoblauchzehen

1 Schalotte

1 Bd frische gemischte Kruter

Salz

Muskat

Curry

Paprika

Zubereitung

Den Knoblauch durchpressen und die Schalotte fein wrfeln. Die Creme frache

mit den restlichen Zutaten gut verrhren, mit den Gewrzen abschmecken und

khlservieren.Passtgut zu Gegrilltem.


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AVOCADO-DIP MITEIERN

Zutaten

2 Eier

1 Avocado 50 g Blauschimmelkse (z.B. Roquefort, Gorgonzola)

1Knoblauchzehe

Zitrone

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Eier in acht Minuten hart kochen; schlen und sehr fein hacken. Die Avocado

halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslsen. Avocadofleisch undBlauschimmelkse durch ein Sieb streichen oder mit einer Gabel fein

zerdrcken. Mit zerdrcktem Knoblauch, Zitronensaft und Eiern (einen El davon

zurckhalten) verrhren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dip mit dem

restlichen Ei bestreut servieren.


GEMSE-DIP

Zutaten

1 Mhre

2 Frhlingszwiebeln 1 rote Paprikaschote

1 Becher saure Sahne

4 El Sojasauce

2 El Johannisbeergelee

2 El Essig

4 cl Sherry

Salz

Pfeffer

Chilil

Zubereitung

Mhre, Frhlingszwiebeln und Paprikaschote putzen, waschen und in sehr feine

Wrfel schneiden oder reiben. Mit saurer Sahne, Sojasauce, Johannisbeergelee,

Essig und Sherry verrhren, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Chilil

abschmecken.


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GUACAMOLEAUS MEXIKO

Zutaten

1 Avocado

3 El Limettensaft 1Lauchzwiebel

1Knoblauchzehe

1 frische rote Chilischote

4 Zweige Koriander (ersatzweise Tl gemahlen)

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Die Avocado lngs halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schalelsen. Zusammen mit dem Limettensaft mit der Gabel zerdrcken. Die

Lauchzwiebel putzen; den weien Teil fein hacken. Das Zwiebelgrn in dnne

Ringe schneiden. Knoblauchzehe schlen, durch die Presse drcken.

GewascheneChili halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch ganz fein

wrfeln. Koriander waschen und trocken tupfen. Die Bltter von den Stielen

zupfen, hacken. Die Hlfte des Zwiebelgrns und alle brigen Zutaten unter die

Avocado-Creme mischen. Mit Salz und Pfeffer wrzen. In ein Schlchen fllen,

mit den restlichen Zwiebelringen garnieren und bis zum baldigen Verbrauch

zugedecktkhlen.


TOMATEN-GUACAMOLE

Zutaten

250 g Tomaten

4 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen

4 Avocados

Salz


frischer Koriander

2 Chilischoten

2 El Essig

2 El Olivenl

Zubereitung

Die Tomaten brhen, huten, entkernen und fein wrfeln. Die Zwiebeln sehr fein

wrfeln, die Knoblauchzehen durchpressen oder klein schneiden. Fruchtfleisch

der Avocados mit einer Gabel gut zerdrcken (evtl. mit Mixstab prieren). Nun

alles zusammen gut verrhren, mit den Gewrzen, Chilischoten, Essig und l

herzhaft abschmecken. Als Dip mit Tortillachips kann ruhig etwas krftiger

gewrztwerden.


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KNOBLAUCH-QUARK-GUACAMOLE

Zutaten

1 Avocado

50 g Quark 4-6 Knoblauchzehen

Paprikaschote

2 Frhlingszwiebeln

2 El frische Petersilie

Tl frischer Thymian

Tl Curry

Tl schwarzer Pfeffer

6 Tl Tomatenketchup

3 Prisen Tabasco Saft Limette

Zubereitung

Avocadofleisch und Quark in einer Schssel zerdrcken, Knoblauch,

feingehackte Paprikaschote und feingehackte Zwiebel untermengen, Kruter und

Gewrze zufgen, Ketchup und Zitronensaft unterrhren, mit Tabasco

abschmecken. Diese Knoblauch-Guacamole sollte nach Mglichkeit frisch

gegessen und nicht lnger als einige Stunden im Khlschrank aufbewahrt

werden.Die Mexikaner essen Guacamole zu knusprig gebratenen Stcken von Tortillas.

Mit Krckern oder Knckebrot schmeckt Guacamole aber auch sehr gut.


KRUTERQUARK

Zutaten

1 Avocado

Saft Limone 1 Bd glatte Petersilie

1 Bd Basilikum

1 Bd Schnittlauch

3 Knoblauchzehen

300 g Schafskse

500 g Quark (20%)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mhle

Zubereitung

Die Avocado lngs halbieren, vom Stein befreien und das Fruchtfleisch aus der

Schale lsen, grob zerschneiden und mit dem Zitronensaft betrufeln. Die

Kruter abbrausen, falls ntig von den Stengeln zupfen. Den Knoblauch schlen

und den Schafskse grob zerbrckeln. Alles in einer Rhrschssel mit dem Mixer

oder in einer Kchenmaschine zu einer c remigen Masse verarbeiten und mit dem

Sahnequark mischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mhle krftig

abschmecken.

Dazu passen neue Kartoffeln, die man vor dem Kochen gut abschrubbt und dannmit Schale essen kann oder warmes, frisches Fladenbrot.


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GRIECHISCHE SCHAFSKSECREME

Zutaten

200 g Schafskse

1 Becher Joghurt (150 g) 1 El. Crme frache

2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

1 Prise Zucker

200 g Tomaten

1 Bd Basilikum

Zubereitung

Den Schafkse zerbrckeln und mit Joghurt und Crme frache prieren. Die

Knoblauchzehen abziehen , dazu pressen und mit Salz, Pfeffer und Zucker

abschmecken. Die Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen, huten,

entkernen und fein wrfeln. Das Basilikum in St reifen schneiden und mit den

Tomaten unter die Creme heben und servieren.


SALAT


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GRIECHISCHER BAUERNSALAT

Zutaten

1 grne Paprikaschote

Salatgurke 1 groe Gemsezwiebel

6 Tomaten

1Knoblauchzehe

150 g Schafskse

50 g schwarze Oliven

2 El Rosmarin (ersatzweise Tl getrockneter)

1 El Oregano (ersatzweise 1 Mspgetrockneter)

Tl Salz

Tl Zucker 2 El Rotwein

5 El Olivenl

2 Zweige frisches Basilikum


Zubereitung

Paprikaschote halbieren, putzen, waschen, in Streifen schneiden. Zwiebel

schlen, halbieren und in dnne Ringe schneiden. Salatgurke waschen,

ungeschlt in Wrfel schneiden. Tomaten waschen und achteln. Die

Salatschssel mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben oder den Knoblauchdirekt in den Salat pressen. Die vorbereiteten Salatzutaten in der Schssel

mischen.

Rosmarin und Oregano klein hacken, mit Salz, Zucker und Rotwein verrhren.

Das Olivenl dazugeben, verrhren und abschmecken. Diese Salatsauce unter

die Salatzutaten heben. Den Salat bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten

durchziehenlassen.

Basilikum waschen, abtropfen lassen, klein schneiden. Schafskse in gleich

groe Wrfel schneiden, Oliven abtropfen lassen. Salat vor dem Servieren mit

Basilikum, Kse und Oliven bestreuen.


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PIKANTER CHINESISCHER NUDELSALAT

Zutaten

350 g dnne chinesische Nudeln

500 g Tomaten 100 g getrocknete Tomaten in Olivenl

3 El Tomatenmark

10 -30 g Ingwer

4 El fermentierte schwarze Sojabohnen (oder aber sehr gute Sojasauce)

4 Knoblauchzehen

1BdFrhlingszwiebeln

2 rote Peperoni

1 Bd Schnittlauch

1 Bd Basilikum oder Petersilie Bd Koriander

3 El Olivenl

l Gemsebrhe

Salz

Pfeffer


Zubereitung

Nudeln al dente kochen. Tomaten huten, entkernen und in kleine Wrfel

schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden, Ingwer reiben, Knoblauch

pressen, Frhlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Peperoni der L ngenach

halbieren, entkernen und in (Halb-)Ringe schneiden, die Sojabohnen zerdrcken.Das l im Wok erhitzen und alles gerade Geschnittene und Zerdrckte schnell

und unter Rhren anbraten. Tomatenmark untermischen und mit Brhe

aufkochen. Schnittlauch und Basilikum fein schneiden. Tomaten, gednstetes

Gemse und Kruter mit den warmen Nudeln vermischen, mit Salz und Pfeffer

wrzen und ber Nacht kalt stellen. Mit zerzupftem Koriander verziert servieren.


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INDIANISCHER SALAT

Zutaten

500 g Pellkartoffeln

300 g Tomaten 200 g Ananas

2Bananen

Saft von 2 Zitronen

3 Tl Senf

200 g saure Sahne

Saft Zitrone

Salz

weier Pfeffer

Paprika rosenscharf 1 Prise Zucker

Kopf Salat

1 kl Dose Maiskrner

2 El Weinessig

3 El l

Salz

weier Pfeffer


Zubereitung

Pellkartoffeln schlen, in etwa 1 cm dicke Wrfel schneiden. Tomaten mit

kochendheiem Wasser bergieen, huten und die Stengelanstze

ausschneiden. Ebenfalls wrfeln. Ananasstcke abtropfen lassen, Bananen in

Scheiben schneiden. Alles in einer Schssel locker mischen. Zitronensaftdarber gieen. Fr die Marinade Senf mit Zitronensaft und saurer Sahne in einer

Schssel verrhren. Mit Salz, Pfef fer, Paprika und Zucker pikant wrzen und ber

den Salat gieen. Fr die Garnierung den Salat zerpflcken, B ltterabsplenund

trocken tupfen. Auf einer Platte verteilen. Gemischten Salat kranzfrmig am Rand

verteilen. Maiskrner auf einem Sieb abtropfen lassen. Essig, l, Salz und

Pfeffer in einer Schssel verrhren. Maiskrner untermischen. In der Mitte der

Platte anrichten.

Salat fr 15 Minuten zugedeckt in den Khlschrank stellen und khl servieren.


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HERZHAFTER BOHNENSALAT

Zutaten

600 g grne Bohnen

100mlGemsebrhe 1 Dose Mais

1Knoblauchzehe

2 Frhlingszwiebeln

1 Bd frisches Basilikum

40 g Pinienkerne

4 El Olivenl

60 g Parmesan

3-4 rote Peperoni

Zubereitung

Gemsebrhe zum Kochen bringen und die Bohnen darin bei kleiner Hitze in

etwa 20 Minuten bissfest garen. Den Knoblauch schlen und grob hacken. Die

Frhlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe s chneiden. Den Knoblauch und

das Basilikum mit den Pinienkernen zerstoen, das l dazugeben. Die Creme

mit Parmesan und etwas lauwarmer Bohnenbrhe verrhren. Den Mais und die

Frhlingszwiebeln mit den in dnne Halbringe geschnittenen Peper oni in einer

Schssel mischen. Die warmen Bohnen darauf verteilen.

Die Creme auf die Bohnen geben und sofort lauwarm mit gerstetem Weibrot

servieren.


KSE


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GEFLLTE CHAMPIGNONS

Zutaten

18groeChampignons

F L L U N G

250 g Spinat

1 El Zitronensaft

15 g Butter

4 El trockener Weiwein

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Tl gehackter Thymian

Salz, Pfeffer

100 g milder Ziegenkse

20 g Semmelbrsel

20 g geriebener Gouda

Zubereitung

Die Stiele der gewaschenen Champignons abdrehen und fein hacken. Die Kpfe

mit Zitronensaft betrufeln. Spinat putzen, waschen, grob hacken. Feingehackte

Zwiebeln, Pilzhack und Knoblauch in der Butter ca. 3-4 Minuten glasig dnsten,

mit Wein ablschen. Den Spinat zugeben und zusammen fallen lassen, mit Salz

und Pfeffer krftig wrzen. Den Ziegenkse zerbrckeln, unter die Spinatmasse

mischen. Die Fllung in die Champignons verteilen, in eine Auflaufform setzen.

Gouda mit Semmelbrseln mischen, ber die Fllung streuen, je 1

Butterflckchen darauf setzen. Im Backofen ca. 25 Minuten bei 220C

berbacken.


ITALIENISCHE RICOTTAQUICHE

Zutaten

300 g Mangold (oder Spinat)

1 Zwiebel 2 Eier

200 g Ricotta

Salz

Pfeffer

Tl Muskat

2 Tl Mehl

Tl edelser Paprika

Zubereitung

Mangold garen, danach zerkleinern. Zwiebel wrfeln und 2-3 min. andnsten,

Ricotta dazugeben und in 2 -3 Minuten unter Rhren schmelzen lassen.

Die Eier in einer groen Schssel mit Pfeffer, Muskat und Mehl verquirlen,

Mangold zugeben und mit dem Ricotta verrhren. Die Masse in eine Quicheform

geben, Paprika darber streuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200C 10 Minuten backen, auf 175C zurckschalten,

weitere 10 min backen, im ausgeschalteten Ofen noch 5 Minuten stehen lassen.

Die Masse dieser Ricottaquiche eignet sich auch vorzglich als Fllung von

Cannelloni - diesedann noch mit Tomatensauce ergnzen.


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GEMSE-MOUSSAKA AUS VIGO

Zutaten fr 3-4 Personen

4 groe Kartoffeln

1 groe Aubergine

1 groe Zucchini

1 rote Paprikaschote

1 Gemsezwiebel

1 groe Dose Tomaten

3 El Tomatenmark

3 El Tomatenketchup

Pfeffer, Salz, Tabasco, Paprika

Petersilie,Oregano,Thymian

2-3 Knoblauchzehen, nach Geschmack mehr

3 Becher Joghurt

300 g Gouda, geraspelt

3 Eier

l Sahne

Pfeffer, Salz, Paprika

2-3 Knoblauchzehen


Zubereitung

Kartoffeln in Scheiben schneiden und kochen; beiseite stellen. Aubergine und

Zucchini lngs durchschneiden, evtl. Kerne entfernen und ebenfalls in Scheiben

schneiden. Die Auberginen anbraten und beiseite stellen. Die in Wrfel

geschnittene Zwiebel anbraten, Tomatenmark, Gewrze, Knoblauch, Tomaten,Zucchini und Paprika hinzu geben. Die gednsteten Auberginen ebenfalls

dazugeben und einkochen lassen. Das Ganze dann pikant abschmecken. Den

Joghurt mit Kse, Eiern und Sahne verrhren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und

Knoblauch sehr krftig abschmecken. In eine Auflaufform die Hlfte der

Kartoffeln hineingeben, darauf die halbe Gemsemasse geben, beides

wiederholen und mit der verquirlten Eier-Sahne-Joghurt-Masse bergieen. Mit

Kse berstreuen und ca. 45 Minuten bei 200 C berbacken.


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KSE-BLTTERTEIGTASCHEN

Zutaten

1 Pk TK-Bltterte ig (250 g)

20 g Butter

200gfrischekleingeschnitteneChampignons

1 groe gekochte, zerdrckte Kartoffel

Salz

Pfeffer

Muskat

100 g geriebener Greyerzer

200 g geriebener Emmentaler

100 g geriebenerTilsiter

1 Bd Petersilie

100 g saure Sahne

2 Eier

1 gestr. El Mehl

1 Ei zum Bestreichen


Zubereitung

Die Bltterteigscheiben auftauen lassen. Whrenddessen die Champignons in

Butter andnsten, ca. 5 Minuten abkhlen lassen, danach mit allen restlichen

Zutaten (auer dem Ei zum Bestreichen) vermischen und pikant abschmecken.

Die einzelnen Bltterteigplatten in beide Richtungen etwas ausrollen. Die Fllungder Lnge nach in die Mitte eines jeden Teigrechteckes geben. Den

berstehenden Teig auf beiden Lngsseiten im Abstand von 2 cm bis zur Fllung

einschneiden. An den Schmalseiten den Teig etwas ber die Fllung klappen

und die eingeschnittenen Teigstreifen kreuzweise ber die Fllung legen. Mit

dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 40 Minuten bei 180-200C backen.


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ZWIEBELKUCHEN

Zutaten

HEFETEIG FR E IN BACKBLECH

400 g Mehl

250 ml warme Milch

2 Eier

Salz

1 Wrfel Hefe

B E L A G

1,5 kg Gemsezwiebeln

2 El Butter

1 Becher saure Sahne

1 Becher se Sahne

4 Eier

1 El Mehl

Salz

Pfeffer

Kmmel


Zubereitung

Das Mehl in eine Schssel sieben, eine Mulde machen, die in die Milch

eingerhrte Hefe hineingeben und ein bisschen von dem Mehl dazurhren. Die

Schssel mit einem Tuch zudecken und fr ungefhr 20 Minuten an einen

warmen Platz (oder in den Backofen) stellen. Dann die Eier dazugeben, salzenund den Teig solange schlagen, bis er Blasen wirft. Ausrollen, auf ein Backblech

geben und zugedeckt noch ein bisschen gehen lassen.

Die in Wrfel geschnittenen Zwiebeln in einer groen Pfanne in Butter

andnsten, bis sie glasig sind. Dann salzen, pfeffern und abkhlen lassen.

Inzwischen die Eier mit der sauren Sahne, der sen Sahne und dem Mehl zu

einem glatten Teig verrhren, zum Schluss die Zwiebeln dazu geben. Alles

nochmals gut verrhren, Kmmel hinzugeben, abschmecken und auf den Teig

geben. Glatt streichen und fr ca. 30-40 Minuten in den 200C heien Backofen

geben. Der Kuchen sollte eine goldbraune Farbe haben. Den Zwiebelkuchenwarm servieren.


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KSEAUFLAUF MIT KNOBLAUCHCROUTONS

Zutaten

FR DIE SAUCE

40 g Butter

30 g Mehl

l Milch

75 g Emmentaler

75 g Greyerzer

Salz

weier Pfeffer

4 Eigelb

AUSSERDEM

4 Scheiben Toastbrot

1Knoblauchzehe

20 g Butter

4 Eiwei

Butter zum Einfetten der Form

1 Bd Petersilie


Zubereitung

Fr die Sauce Butter in einem Topf erhitzen, Mehl reinschtten und unter Rhren

5 Minuten durchschwitzen lassen. Milch nach und nach unterrhren, 5 Minuten

kochen lassen. Dann den Kse hinzu geben und bei schwacher Hitze solange

rhren, bis er sich gelst hat. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und vomHerd nehmen. Eigelb in einem Becher mit etwas Sauce verquirlen und in die

Sauce geben. Warm stellen.

Knoblauchzehe schlen und pressen, Butter in einer Pfanne erhitzen, den

Knoblauch darin goldgelb anbraten und aus der Pfanne nehmen. Dann das

Toastbrot darin auf jeder Seite in 3 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne

nehmen und in 2 cm groe Wrfel schneiden. Eiwei steif schlagen und unter

die K se-Sauce ziehen. Dann die Brotwrfel untermischen. Eine feuerfeste Form

mit Butter einfetten und den Kseauflauf einfllen. Die Form auf die unterste

Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und 40 Minuten bei 200 Grad backen.Den Auflauf mit Petersilie bestreut servieren; dazu passen Tomaten- oder

Endiviensalat.


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SCHAFSKSE-BLTTERTEIGTASCHEN

Zutaten

1 Pk TK-Bltterte ig (250 g)

250 g griechischer Schafskse

1 El Sahne

2 Eier

Bd Petersilie

Bd Schnittlauch

Salz

frisch gemahlener weier Pfeffer

1 Spur Kmmel

1 Spur Koriander

1 Eigelb

Zubereitung

Die Bltterteigscheiben auf eine Arbeitsflche legen und auftauen lassen. Mehl

auf der Arbeitsflche ausstreuen und die Bltterteigscheiben dnn ausrollen,

anschlieend gleichmig groe Quadrate ausschneiden. Fr die Fllung

Schafskse zerbrckeln, in eine Schssel geben, mit der Sahne und den Eiern

glatt rhren. Die feingehackten Kruter untermischen. Das Ganze mit Salz,

Pfeffer, Kmmel und Koriander krftig abschmecken. Das Eigelb mit etwas

Wasser verschlagen und die Rnder der Bltterteigquadrate damit einstreichen.

Die Fllung gleichmig auf die Quadrate verteilen und zu Dreiecken

zusammenklappen. Die Rnder gut andrcken und die Schafskseecken im

Ofen bei 200C ca. 25 Minuten backen.


GEMSE


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GEFLLTE TRKISCHEAUBERGINEN

Zutaten

2 Auberginen

2 Zwiebeln

1 groe Dose Tomaten

3 El Olivenl

200 g Schafskse

5-6 Zweige frischer Thymian (ersatzweise Tl getrocknet)

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

4 Eier

l Gemsebrhe

70 g Tomatenmark

4 El Petersilie

150 g Joghurt

1 Tl Minze


Zubereitung

Auberginen putzen, waschen, lngs halbieren. Das Fruchtfleisch bis auf einen

halbzentimeterdicken Rand rundum herauslsen, hacken und mit Zitronensaft

betrufeln. Zwiebeln schlen, in dnne Ringe schneiden. Tomaten wrfeln, mit

Zwiebelringen, Auberginenhack und Knoblauch in 3 El l 5 Minuten dnsten,salzen und pfeffern. Kse wrfeln und darunter mischen.

Diese Masse in die Auberginenhlften fllen, je ein Ei darber schlagen. Die

Auberginen in eine Auflaufform hineinsetzen und im Ofen bei 200 Grad 30-40

Minuten schmoren.

Whrenddessen die Gemseb rhe mit Tomatenmark verquirlen, und dann nach

und nach zu den Auberginen gieen. Dann die Auberginen aus dem Ofen

herausnehmen,mit gehackter Petersilie bestreuen undwarm stellen.

Den Joghurt und die gehackte Minze unter den heien, aber nicht mehr

kochenden Tomatenmarkfond rhren, salzen und pfeffern. Mit Reis oderBaguette zu den Auberginen auftragen.


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YOGURTLU

Zutaten (fr 6-8 Personen als Beilage)

1250 g Auberginen

3 kleine Tomaten

1500 g Zucchini

6 Paprikaschoten

1,5 Tassen Olivenl

1,5Tassen Mehl

1 Tasse Wasser

Salz

F R D E N JO G H U R T

250 g Joghurt

2 El Wasser 3 Knoblauchzehen

Salz


Zubereitung

Die Zucchini schlen, salzen und fr 1,5 Stunden beiseite stellen. Die

Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde i n

Salzwasser lassen, damit sie Bitterstoffe verlieren. Whrenddessen die Tomaten

undPaprikaschoten zweiteilenDen Joghurt mit dem Wasser und dem Salz vermischen und den Knoblauch

dazupressen.

Dann das Wasser aus den Auberginen herausdrcken. und in Olivenl gut

braten, bis beide Seiten rosig werden. Aus der Pfanne nehmen, auf

Kchenpapier abtropfen lassen und auf einen Servierteller legen. Tomaten und

Paprika in der gleichen Pfanne leicht braten, bis sie glasig werden, abtropfen

lassen und neben die Auberginen legen. In einem Teller das Mehl und das

Wasser vermischen und die Zucchini in diese Masse tauchen. In die Pfanne

geben und sehr gut braten. Wieder abtropfen lassen und auf den Teller legen.Die Sauce abschmecken und nach dem Braten auf das Gemse geben oder

dazuservieren.

Achtung: fettig, daher am besten nur als Vorspeise genieen!


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PFANNKUCHEN MIT SPINAT-FLLUNG

Zutaten

F R D I E P F A N N K U C H E N

150 g Mehl 150 ml Milch

4 Eier

1 El flssige Butter

Salz

3 El Petersilie

Butter zum Ausbacken

F R D I E F L L U N G

500 g Spinat

4 Knoblauchzehen

80 g Butter

Salz


Muskat

350 g Butterkse

3 El Semmelbrsel


Zubereitung

Mehl und Milch glatt rhren und nach und nach die Eier und die flssige Butter

dazugeben. Salzen und den Teig krftig durchrhren. Mindestens 15 Minuten

ruhen lassen.

Spinat waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Diegeschlten Knoblauchzehen fein hacken. 40 g Butter in einem Topf zerlassen

und den Knoblauch darin glasig dnsten, die Spinatstreifen dazugeben und mit

Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. Abkhlen lassen, den Kse in kleine Wrfel

schneiden und mit dem abgekhlten Spinat vermischen und wrzen.

Aus dem Pfannkuchenteig Pfannkuchen ausbacken und nebeneinander gelegt

abkhlenlassen.Die Pfannkuchen mit der Spinatmischung fllen, aufrollen und in

eine flache Auflaufform schichten. Mit Semmelbrsel bestreuen und mit der

restlichen Butter in kleinen Flocken belegen. Im vorgeheizten Backofen bei

200C etwa 10 Minuten berbacken


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MHREN-ZUCCHINI AUS BERLIN

Zutaten

2 groe Zwiebeln

4 Zucchini

3-4 Knoblauchzehen

350 g Mhren

1 Tl frisch geriebener Ingwer

75 g Mandelblttchen

2 El l

1 groe Dose Tomaten

2 Knoblauchzehen

Tabasco

Worcestershiresauce

Salz

saureSahne

Ketchup

200 g Gouda


Zubereitung

Die Zwiebeln hacken und in l ca. 5 Minuten anbraten. Die Mhren schaben und

in dnne Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Zucchini der Lnge nach

halbieren und in der Mitte ausschaben; das Fleisch der Zucchini wird nicht weiter

verwendet. Die zerdrckten Knoblauchzehen, die Mhren und den Ingwer zu denZwiebeln geben. Ca. 10 Minuten zugedeckt garen, bis die Gemse weich sind.

Die Mischung vom Herd nehmen und die Mandeln und Salz und Pfeffer zugeben,

abschmecken. Die Zucchini mit der Mischung fllen und in eine Kasserolle

geben.

Fr die Sauce die Tomaten zerkleinern und mit Knoblauch, Gewrzen, saurer

Sahne und Ketchup pikant abschmecken. Diese Sauce um die Zucchini herum

verteilen, mit Kse bestreuen und ca. 40 min. im auf 190C vorgeheizten Ofen

backen.

Dazu passt sehr gut das Kruter-Kartoffelpree!


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BERLINER KRUTER-KARTOFFELPREE

Zutaten

400 g Kartoffeln

Milch

8-Krutermischung

2 El Butter

Salz

Muskat

Gemsebrhe-Instant

Zubereitung

Die geschlten gewrfelten Kartoffeln sehr weich kochen und dann mit soviel

Milch zusammen zerdrcken, dass ein cremiges Pree entsteht. Kruter, Butter,

Salz, Muskat und Gemsebrhe nach Geschmack zugeben, das Ganze prieren,

abschmecken. Dieses Pree passt u.a. sehr gut zu Zucchini mit Mhrenfllung.


IMAM BAYILDI

Zutaten

4 Auberginen

Salz

2 Zwiebeln

2 Tomaten

2 milde Peperoni

1 Bd glatte Petersilie

1 Tl Zucker

3 Knoblauchzehen

6 El Olivenl

Zubereitung

Der Imam (Vorbeter) soll vor Entzcken ber dieses Gericht in Ohnmacht

gefallen sein.

Die Auberginen lngs durchschneiden und etwa 30 Minuten in Salzwasser legen.

Die Zwiebeln schlen und in Ringe schneiden. Die Tomaten kochend hei

berbrhen, huten und das Fruchtfleisch grob wrfeln. Die Peperoni halbieren,

Stiele, Kerne und Rippen entfernen und in Streifen schneiden. Die Petersilie

waschen und fein hacken. Knoblauch hinzu pressen und alles mit der Hand

verkneten, salzen und zuckern.

Die Auberginen ausdrcken und etwas aushhlen. Das Fruchtfleisch hacken, mit

dem Gemse vermischen und in die Auberginenhlften fllen. Die Auberginen in

einen Topf legen. Die restliche Fllung auf die Schlitze legen. Das l mit Liter

Wasser verrhren und ber die Auberginen gieen. Das Gericht etwa 10 Minuten

zugedeckt bei starker Hitze ankochen, dann bei mittlerer Hitze in etwa 45 Minuten

garen.


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ZUCCHINI-RSTI MITAVOCADOPREE

Zutaten

ZUCCHINI -RSTI

400 g Zucchini 400 g Kartoffeln

2 Mhren

1 Zwiebel

3 Eier

1 El Speisestrke


8 El l zum Braten

1 Spur Salz

AVOCADOPREE(auch als Brotaufstr ich gut geeignet)

2 reife Avocados

1 Tl Salz

1 Tl Zitronensaft

1 El Olivenl

125 g Knoblauch-Creme-frache

1 Spur Salz

1 Prise Tabasco

2 Tomaten


Zubereitung

Fr die Rsti Zucchini und Zwiebel putzen, Kartoffeln und Mhren schlen.

Kartoffeln, Zucchini, Zwiebel und Mhren getrennt raffeln. Kartoffelraspel in

einem Kchentuch ausdrcken. Gemse, Eier und Strke verrhren. Mit Pfeffer

wrzen (erst nach dem Braten salzen, damit das Gemse kein Wasser zieht).Fr das Avocadopree Avocados halbieren, entkernen und schlen.

Fruchtfleisch zusammen mit Salz und Zitronensaft mit einer Gabel zerdrcken

oder prieren. Olivenl und Creme frache unterrhren. Mit Salz und Tabasco

abschmecken. Tomaten huten, halbieren, Kerne herausdrcken und fein

wrfeln. Tomatenwrfel ber das Avocadopree streuen und zu den Rsti

servieren.

Etwas l in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils einen Esslffel

Zucchini-Teig hineingeben und flach drcken. Die Unterseite bei mittlerer Hitze

braun braten. Erst dann wenden (sonst zerfllt er) und bei kleiner Hitze fertigbraten. Etwa 16 Rsti braten und warm halten, mit Avocadopree servieren.


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GRIECHISCHER KARTOFFELTOPF

Zutaten

750 g festkochende Kartoffeln

3 El l

1 Gemsezwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g Zucchini

250 g Tomaten

1 Bd Petersilie

2 Tl Salz

1 Prise Pfeffer

1 Tl Oregano

250 g Schafkse

200 g Schmand

100 g Sahne


Zubereitung

Petersilie waschen und fein hacken. Salz mit Pfeffer, Oregano und Petersilie

mischen. Das Gemse waschen und die geschlten Kartoffeln in dnne

Scheiben schneiden. Das l in einem groen Topf erhitzen, Kartoffeln darin

anbraten, mit einem Teil der Wrzmischung bestreuen und im geschlossenen

Topf bei kleiner Hitze 5 Minuten lang schmoren lassen. Die geschlte und

kleingewrfelte Zwiebel mit Knoblauch auf die Kartoffeln geben und wieder

wrzen. Zucchini in Scheiben schneiden, in den Topf geben und wrzen.

Tomaten mit kochendem Wasser berbrhen, etwa 1 Minute ziehen lasen, die

Haut abziehen, vierteln, Stielanstze und Kerne entfernen. Fruchtfleisch auf dem

Gemse verteilen und in ca. 20 Minuten garen. Den gewrfelten Kse mit

Schmand und Sahne verrhren, wrzen, auf dem Gemse verteilen und

nochmals 10 Minuten erhitzen.


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GEFLLTE GRILLZWIEBEL

Zutaten

4 Gemsezwiebeln 250 g

200 g Tomaten

1Knoblauchzehe

40 g griechischer Schafskse

1 Bd Petersilie

Salz, Pfeffer

Tl Paprikapulver edels

2 El l

Zubereitung

Die Zwiebeln schlen und von jeder oben den Deckel abschneiden. Die

Zwiebeln mit einem Messer oder Lffel vorsichtig aushhlen. Die Hlfte des

entfernten Fruchtfleischs fein hacken. Die andere Hlfte wird nicht weiter

verwendet. Die Tomaten ber Kreuz einritzen, kurz berbrhen, abschrecken und

enthuten, dann vierteln, entkernen und fein wrfeln. Die Petersilie fein hacken.

Die Knoblauchzehe schlen und zerdrcken, den Feta fein wrfeln. Tomaten,

feingehackte Zwiebel, Feta, Knoblauch und Petersilie gut mischen und wrzen.

Die Tomatenmischung in die ausgehhlten Zwiebeln fllen und den Deckel

wiederaufsetzen.

Die Zwiebeln mit l bestreichen und etwa 30 Minuten in Alugrillschalen grillen.


CORAZONES DE ALCACHOFAS AUS VIGO

Zutaten

2 Dosen Artischockenherzen (16 - 20 Stck)

2 El Olivenl

2 Knoblauchzehen

2 Schalotten

4 vollreife aromatische Fleischtomaten

4 El Olivenl

3 El Sherryessig

4 cl Sherry

Tasse gemischte gehackte Kruter (Petersilie, Oregano, Basilikum,

Thymian)

Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen, halbieren und in einer flachen

Schssel bereitstellen. Das Olivenl in einer Pfanne erhitzen und die

feingehackten Schalotten dazugeben und glasig dnsten. Die enthuteten,

entkernten und in kleine Wrfel geschnittenen Tomaten dazugeben und bei

miger Hitze 6-8 Minuten dnsten. Von der Kochstelle nehmen und erkalten

lassen.

Das Olivenl mit dem Sherryessig und dem Sherry unter die Tomatensauce

rhren. Die gehackten Kruter unterziehen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und

Cayennepfeffer krftig abschmecken.

Die Artischockenherzen mit der Tomatensauce berziehen und mindestens 2 -3

Stunden im Khlschrank ziehen lassen. Erst dann (z.B. mit Kruterzweigen

garniert) servieren.


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DER CHOLERIKA (SIC!) AUS HESSEN

Zutaten

1 Pck. TK-Bltterteig

2 groe Kartoffeln

3 groe Mhren

2groeChampignons

1Knoblauchzehe

1 Zwiebel

100 g Greyerzer

1 Eigelb

Sahne

Butter

Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln, Champignons und Mhren in dnne Scheiben schneiden, knapp

bissfest garen und dann mit etwas Butter und dazu gepresstem Knoblauch

andnsten. In Ringe geschnittene Zwiebel in einer Pfanne goldbraun braten und

mit wenig Pfeffer wrzen. Ein Backblech mit der Hlfte des Bltterteigs auslegen

und diesen mit einer Gabel gut anstechen. Mit den Kartoffeln und Mhren

belegen. Die Zwiebel gleichmig darber verteilen und den geriebenen Kse

zugeben. 2 El Sahne darber verteilen und das Ganze mit Bltterteig zudecken;

diesen am Rand andrcken. Den Teig von oben mit Eigelb bestreichen und im

vorgeheizten Backofen bei 200C rund 45 Minuten backen. Mit einem grnen

Salat und trockenem Weiwein servieren.


NUDELN


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SPAGHETTI BOLOGNESE VEGETARIANA

Zutaten

350 g Spaghetti

15 g Butter

FR DIE SAUCE

175 g grne Linsen

1 groe Zwiebel

2 El Olivenl

2 Knoblauchzehen

100 g Mhren

1 groe Dose Tomaten

2 El Tomatenmark

2 El Ketchup 2 El Petersilie

1 Peperoni

Salz, Pfeffer, Paprika

ZUM SERVIEREN

geriebenen Parmesan


Zubereitung

Fr die Sauce die Linsen garen, die gekochten Linsen abgieen und die

Flssigkeit aufheben. Die gewrfelte Zwiebel in dem l in einem mitt elgroen

Topf 5 Minuten anbraten und etwas brunen lassen, dann gepressten Knoblauch

und fein gewrfelte Mhren hinzufgen. Den Deckel aufsetzen und bei milder

Hitze 15 Minuten garen, bis die Gemse weich sind. Linsen, Tomaten,

Tomatenmark, Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Linsenflssigkeit einrhren, so

dass eine dickflssige Konsistenz entsteht. Die Sauce noch eine Weile

einkochenlassen,dannherzhaftabschmecken.

Inzwischen die Spaghetti al dente kochen. Gut abtropfen lassen, dann die

Spaghetti mit der Butter und schwarzen Pfeffer nach Geschmack wieder in den

noch warmen Topf geben. Darauf achten, dass Nudeln und Sauce wirklich hei

sind, dann die Spaghetti in eine groe vorgewrmte Servierschssel geben und

die Sauce darber gieen. Nach Belieben geriebenen Kse getrennt dazu

reichen oder direkt auf die Sauce geben.


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SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Zutaten

500 g Vollkornspaghetti

1 Bd Petersilie

2-4 Knoblauchzehen, nach Geschmack mehr

40 g Butter

1/8 l Sahne

3 Eier

3 Eigelb

75 g frisch geriebener Parmesan


Zubereitung

Die gewaschene Petersilie hacken, den Knoblauch schlen. In einer Schssel

Eier, Eigelbe, Petersilie und Parmesan verquirlen. Butter in einem Topf erhitzen,

den Knoblauch ca. 2-3 Minuten darin dnsten und dann unter Rhren die Sahne

dazugeben und kurz aufkochen.

Die Nudeln al dente garen, auf ein Sieb geben, hei absplen, abtropfen lassen

und in die heie Sahne geben. Die verquirlten Eier zufgen und alles vermengen.

Mit Instant-Gemsebrhe und Krutersalz abschmecken. Das Nudelgericht mit

reichlichfrischem schwarzen Pfeffer bestreut sofort auf den Tisch bringen. Dazu

Tomatensalat mit Zwiebelringen servieren.


PENNE MIT GORGONZOLA-TOMATEN-SAUCE

Zutaten

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

1 Chilischote

1 Bd Petersilie

4 El Olivenl

3 El Weiwein

Salz

1 groeDoseTomaten

100 g Gorgonzola

Zubereitung

Dieses Rezept ist wirklich sehr lecker fr Liebhaber von Blauschimmelkse.

Wer Blauschimmel nicht mag, sollte die Finger davon lassen.

Zwiebel, Knoblauch, Chilischote (entkernt) in feine Wrfel schneiden und

Petersilie fein hacken. Die Hlfte des Knoblauchs und der Petersilie beiseite

stellen.

Olivenl erhitzen und Zwiebel, Chili sowie die eine Hlfte von Petersilie und

Knoblauch darin andnsten. Wein und Salz dazugeben. Die Tomaten mit Saft

prieren, hinzufgen und aufkochen. Gorgonzola zerkleinern, mit der anderen

Hlfte des Knoblauchs und der Petersilie dazugeben und zu einer glatten Sauce

verrhren. Diese krftig abschmecken, bei Bedarf noch ein wenig Wein zufgen.


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LASAGNE ALLA PETRA

Zutaten fr 2-3 Portionen:

F L L U N G

4 El l 2 groe Zwiebeln

4 Mhren

100 g geriebene Nsse

2-4 El Tomatenmark

1 Tasse Wasser

1 Tasse Rotwein

1-2 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer Basilikum

Oregano

BECHAML-SAUCE

50g Butter

100g Mehl

l Milch

Salz

100g Parmesan

Lasagnebltter

150 g Gouda


Zubereitung

Fr die Fllung die Zwiebeln fein wrfeln und in l anbraten, bis sie leicht

gebrunt sind. Die Mhren raspeln, zu den Zwiebeln geben und einige Minuten

anbraten. Dann die Nsse dazugeben und nochmals einige Minuten scharf

anbraten. Dann mit Wasser ablschen, Rotwein, Tomatenmark und die Gewrze

zugeben und ca. 30 Minuten einkochen, bis eine dickliche Sauce entsteht.

In der Zwischenzeit fr die Bechaml-Sauce die Butter erhitzen, das Mehl darin

anschwitzen und mit der Milch nach und nach ablschen, bis eine cremige Sauce

entsteht. Diese mit Salz und Kse wrzen und pikant abschmecken.

Nun die Knoblauchzehen in die Tomaten-Sauce drcken und pikant

abschmecken.

In eine passende Form werden nun als erstes Lasagnebltter gelegt. Darauf wird

eine Schicht Fllung verteilt, darber eine Schicht Bechaml-Sauce gegossen.

Nun folgen wieder Lasagnebltter, dann Fllung, dann Sauce, usw. Es sollten

etwa 3-4 Schichten entstehen. Die letzte Schicht ist dann Bechaml -Sauce, und

auf dieser wird nach etwa 20 mintiger Backzeit bei 200C der Kse verteilt und

das Ganze weitere 25 Minuten gebacken, bis der Kse leicht gebrunt ist.


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SPINAT-LASAGNE

Zutaten

600g Rahmspinat, tiefgekhlt

4 Knoblauchzehen

300 g Quark (ca. 10 % Fett)

125 g Sahne

300 g mittelalter Gouda

3 Eier

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Curry

Bd Basilikum

Lasagnebltter

Zubereitung

Den Spinat auftauen lassen. Den Knoblauch schlen und fein hacken. Den Quark

mit der Sahne, dem Knoblauch, etwa 100 g geriebenem Kse und den Eiern

verrhren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Basilikumstreifen sehr pikant

abschmecken. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Einige Lffel Spinat auf dem

Boden einer Auflaufform verteilen, mit Lasagneblttern bedecken. Diese mit der

Quarkmasse bestreichen. Den Spinat, die Lasagnebltter und Quarkcreme in

mehreren Schichten einfllen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer

Spinatschicht abschlieen. Den Spinat mit dem restlichen Kse bestreuen, im

Backofen bei 200C etwa 45 Minuten berbacken.


TOMATEN-LASAGNE

Zutaten

1 kg Tomaten (aus der Dose)

40 g Butter

60 g Mehl

300 ml Milch

200 - 250 ml Sahne

200 ml trockener Weiwein

200 g Greyerzer

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

300 - 400 g Mozzarella

frisches Basilikum (ersatzweise frische Petersilie)

Lasagnebltter

Zubereitung

Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter zerlassen, Mehl darin leicht

rsten, unter Rhren nacheinander Milch, Sahne und Wein dazugeben. Sauce

etwa 3 Minuten kcheln lassen, mit Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat wrzen.

Mozzarella fein wrfeln, Basilikum waschen und Bltter in feine Streifen

schneiden.

Backofen auf 200C vorheizen. Die Backform mit Lasagneblttern auslegen,

einige Esslffel Sauce darber verteilen, mit Tomatenscheiben, Mozzarella und

Basilikum belegen. Darauf Lasagnebltter verteilen, dann wieder Sauce. So alles

einschichten, mit Tomaten und Mozzarella abschlieen.

Die Lasagne im Ofen bei 200C etwa 45 Minuten backen.


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AUBERGINEN-OLIVEN-SPAGHETTI

Zutaten

2 Knoblauchzehen

125 g grne Oliven ohne Stein

100 ml Olivenl

100 g milder Schafskse

Salz

schwarzer Pfeffer

500 g Auberginen

1 Tl Thymianblttchen

400 g Spaghetti

Oliven zum Garnieren

Zubereitung

Die Hlfte des Knoblauchs zusammen mit den Oliven, etwa der Hlfte des ls

und etwas Schafskse prieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Auberginen klein wrfeln. Restliches l in einer Pfanne leicht erhitzen,

restlichen Knoblauch durch die Presse hineindrcken, die Auberginenwrfel unter

Rhren anbraten, salzen und pfeffern, mit dem frischen Thymian wrzen (nicht zu

stark salzen, da Schafskse oft sehr salzig ist!).

Inzwischen die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Gut abtropfen

lassen, in die Pfanne geben und alles grndlich vermischen. Das Olivenpree

darauf geben, den restlichen Schafskse ausstreuen, mit Oliven garnieren.


REIS


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CHILI CON CARNE VEGETARIANA

Zutaten

2 El Olivenl

1 Zwiebel

1 rote Paprika

1Knoblauchzehe

400 g Tomaten

425 g Kidneybohnen

100 g grne Linsen

1 El Paprikapulver

1 El Chilipulver

Korianderzweige

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung

Das l in einem Topf erhitzen, die gewrfelte Zwiebel und Paprika 10 Minuten

darin andnsten, dann Knoblauch und Tomaten zugeben. Kidneybohnen und

gekochte Linsen abtropfen lassen und mit Paprika- und Chilipulver zu der

Tomatenmischung geben. Etwa 20 Minuten kcheln lassen, dann mit Salz,

Pfeffer und Zucker wrzen, mit Koriander garnieren und servieren.

Mit heiem Naturreis oder "Kartoffeln in der Schale" mit Sauerrahm, Schnittlauch

und einem grnen Salat servieren.


CURRYREIS-GEMSE MIT KSESAUCE

Zutaten

250 g Langkornreis

2 El Olivenl

650 ml Brhe (Instant)

1BdFrhlingszwiebeln

200 g Mhren

30 g Butter

4 El Curry

200 g gewrfelte Tomaten

200 g Schmelzkse "Kruter"

2 El Petersilie

Zubereitung

Reis in Olivenl anbraten, mit Brhe auffllen und 1 5-20 Minuten kcheln lassen.

Inzwischen die Frhlingszwiebeln in Ringe schneiden und waschen. Mhren

putzen, schlen und in schmale Stifte schneiden.

Frhlingszwiebeln und Mhren in der Butter andnsten und 5 Minuten schmoren

lassen. Reis mit Curry, Salz und Pfeffer wrzen. Schmelzkse unterrhren.

Gemse mit Reis mischen. Alles auf einem Teller anrichten. Petersilie darber

streuen.

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FEURIGER CURRY-GEMSE-BRATEN

Zutaten

250 g Naturreis

1 Mhre

100 g Lauchzwiebeln

125 g Gouda

2 Eier

100 g Magerquark

50gHaselnusskerne

3 El Paniermehl

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

1 Bd Petersilie

1 Bd Schnittlauch

30 g Butter

2 El Curry

20 g Weizenmehl

l Milch


Zubereitung

Reis in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten garen. Whrenddessen die

Mhre schlen, waschen und grob raspeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und

in Ringe schneiden. Kse fein reiben. Abgetropften Reis etwas abkhlen lassen,

dann mit dem Gemse, der Hlfte des Kses, Eiern, Quark, gehackten Nssen

und Paniermehl verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Mus kat wrzen. Einen lnglichen

Bratendarausformen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen, den Braten darauf setzen und im

vorgeheizten Backofen bei 200 C etwa 45 Minuten backen. Inzwischen die

Kruter waschen und hacken, etwas zum Garnieren brig lassen. Mit restlichem

Kse mischen und 15 Minuten vor Ende der Garzeit auf dem Braten verteilen.

Butter zerlassen, Curry und Mehl kurz darin anschwitzen. Mit der Milch unter

Rhren ablschen und etwa 5 Minuten kcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer

abschmecken. Braten auf einem Brett anrichten und mit restlichen Krutern

garnieren. Curry-Sauce dazu servie ren.

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RISOTTO PIA COLADA

Zutaten

1 Tasse Vollkornreis

2 Tassen Wasser

Salz

frische Ananas

1Banane

1 Zwiebel

2 El Kokosraspeln

Becher Sahne

2 El aufgelste Gemsebrhe

1 El Kokosfett

Salz

Pfeffer

Curry

Zubereitung

Reis in Salzwasser garen, bis er trocken ist. In der Zwischenzeit die Zwiebel in

Ringe schneiden und im Fett hellbraun braten. Die Bananen in Scheiben

schneiden, zufgen und kurz mitbraten. Die Sahne und die Gemsebrhe

angieen, Ananas wrfeln und zusammen mit Kokosraspeln zufgen. Mit Salz,

Pfeffer und viel Curry abschmecken.

Den fertigen Reis unterheben.


AUFLAUF

Internationale Vegetarische Spezialitten 8 7 Internationale Vegetarische Spezialitten 8 8


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g p - 8 7 -

ZUCCHINIAUFLAUF MIT SCHROTKRUSTE

Zutaten

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

600 g Tomaten

1 El Olivenl

1 Tl Salz

1 Tl Rosmarin

1 Tl Honig

1 Prise Cayennepfeffer

2 El Olivenl

1 kg Zucchini

100 g Crme frache

200 g frisch geschroteter Roggen

50 g Spinat

g p - 8 8 -

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehen klein hacken, Tomaten mit siedendem Wasser

berbrhen, huten und in kleine Stcke schneiden. 1 El Olivenl in einer Pfanne

erhitzen und die Zwiebel mit Knoblauch zugeben. Glasig dnsten. Tomatenwrfel

zugeben und mit Salz, Rosmarin, Honig und Cayennepfeffer wrzen, vom Herd

nehmen. Zucchini in 2 cm dicke Scheiben schneiden, in der Pfanne 2 El Olivenl

erhitzen und die Zucchini von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Tomaten mit

den Zucchini mischen und in eine Auflaufform fllen. Den Backofen auf 200C

vorheizen. Crme frache mit frisch geschrotetem Roggen und in Streifen

geschnittenem Spinat mischen und auf das Gemse geben. Nach ca. 20 Minuten

ist die Kruste braun und man kann sich auf das Essen strzen.

Internationale Vegetarische Spezialitten - 8 9 - Internationale Vegetarische Spezialitten - 9 0 -


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FRHLINGSGEMSETORTE

Zutaten

250 g Mehl

125 g Butter

2 Eigelb

Prise Salz

F L L U N G

150 g Blumenkohl

150 g Broccoli

150 g Mhren

250 g Spargel

150gChampignons

2 Lauchzwiebeln 2Kohlrabi

100 g Tomatenkirschen

6 El gemischte Kruter

6 Eier

250 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika

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Zubereitung

Mehl, Butter, Eigelb und Salz zu einem Mrbeteig verarbeiten, etwa 20 Minuten

khl stellen. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen. Den Rand

ebenfalls mit einem 6 cm hohen Teigstreifen umlegen und gut mit dem

Teigboden andrcken, dann wieder khl stellen. Das gesamte Gemse putzen,

waschen, in kleine Stcke zerteilen, in wenig Salzwasser kurz blanchieren und gut

abtropfen lassen. Eier verquirlen und mit der Sahne und den gehackten Krutern

gut verrhren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika krftig abschmecken.

Gemse in die Tortenform geben, mit der Ei-Sahnemasse auffllen und halbe

Tomatenkirschen dekorativ darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei

180C in etwa 35-40 Minuten backen.



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DELFTER GEMSE-GRATIN

Zutaten

1 Blumenkohl

4 Mhren

500 g Blattspinat

4 Tomaten

2 Zwiebeln

2 Eier

200mlSchlagsahne

100 g Gouda

100 g Emmentaler

Salz, Pfeffer, Muskat

Bd Petersilie

50 g Mandelblttchen

Zubereitung

Blumenkohl putzen, in Rschen teilen, zusammen mit Mhrenscheiben in

Salzwasser 8-10 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen. Spinat im

gleichen Wasser kurz kochen, abtropfen. Tomaten huten, in Scheiben

schneiden. Den Boden einer Auflaufform mit Tomatenscheiben auslegen, darauf

Zwiebelwrfel, Spinat, Mhren und Blumenkohl verteilen.

Eier mit Sahne, Gewrzen und gehackter Petersilie verquirlen, ber das Gratin

gieen. Geriebenen Kse gleichmig darauf verteilen, Mandelblttchen darberstreuen. Bei 225 C 30-40 Minuten backen.

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MAKKARONI-GEMSE-AUFLAUF AUS DERPROVENCE

Zutaten

250 g Makkaroni

300 g Champignons

300 g Zucchini

2 El l

Salz, Pfeffer

300 g Tomaten

3 Eier

400 ml Milch

150 g franzsischer Kruterfrischkse

1 Pckchen TK-Kruter der Provence

150 g Mozzarella

Zubereitung

Makkaroni in Salzwasser mit l al dente kochen. Makkaroni in ein Sieb geben, kalt

abschrecken und abtropfen lassen. Champignons und Zucchini in Scheiben

schneiden, l erhitzen, Champignons und Zucchini dazugeben und 5 Minuten

dnsten. Mit Salz und Pfeffer wrzen. Tomaten in Scheiben schneiden.

Makkaroni, Champignons, Zucchini und Tomaten in eine groe Auflaufform

schichten. Eier mit Milch, Frischkse, Krutern, Salz und Pfeffer verquirlen und

darber gieen. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf den Auflauf legen.

Die Form in den vorgeheizten Backofen setzen und bei 200 C auf der mittleren

Einschubhhe etwa 30 bis 40 Minuten backen.



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KARTOFFEL-SPINAT-AUFLAUF

Zutaten

450 g TK-Blatt-Spinat

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 El Butter

150 g Crme frache

Salz, weier Pfeffer, Muskat

100 g mittelalter Gouda

2 Eier

650 g mehligkochendeKartoffel

Zubereitung

Den Spinat auftauen lassen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schlen und feinwrfeln, dann in der Butter glasig dnsten. Den Spinat und 50 g Crme frache

unterrhren und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Kse

reiben. Die restliche Crme frache mit den Eiern und dem Kse verrhren. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200C vorheizen. Die

Kartoffeln waschen, schlen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben

dachziegelartig in die vorbereitete Form schichten, pfeffern und salzen. Den

Spinat darber verteilen und mit der Ksecreme bestreichen. Den Auflauf auf der

mittleren Schiene 50-60 Minuten goldbraun backen.

SONSTIGES



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BERLINER GRNKERNFRIKADELLEN

Zutaten

100 g Grnkernschrot

1 Zwiebel

1 El Butter 3/8 l Gemsebrhe

1 Lorbeerblatt

1 Ei

100 g Gouda

1 El Senf

2 Tl Majoran

Bd Petersilie

Krutersalz

Paprikaedels

Olivenl zum Braten

Zubereitung

Die Zwiebel fein wrfeln und in Butter goldgelb anbraten. Grnkernschrot mit

Gemsebrhe einrhren, mit dem Lorbeerblatt aufkochen und unter Rhren 15

Minuten auf der Platte ausquellen lassen. In die abgekhlte Masse das verquirlte

Ei, den geraffelten Gouda, und die Kruter und Gewrze einarbeiten und den

Teig abschmecken. Der Teig muss so fest sein, dass mit nassen Hnden kleine

Frikadellen geformt werden knnen. In Paniermehl (oder Grnkernmehl) wenden,in l hellbraun anbraten.

Beilagen : Salat oder warmes Gemse, Tomatensauce

PIKANTEINGELEGTE PAPRIKA AUS VIGO

Zutaten

500 g rote Paprikaschoten

500 g grne Paprikaschoten

500 g gelbe Paprikaschoten 3/4 l trockener Weiwein

l Weiweinessig

10 Knoblauchzehen

2 Stengel Thymian

l Olivenl

Zubereitung

Die Schoten waschen, Kerne herausnehmen, in einen Topf einschichten, Wein

und Essig darber gieen und zum Kochen bringen. 5 Minuten imgeschlossenen Topf kcheln lassen. Die geschlten Knoblauchzehen in dnne

Scheiben schneiden, die Paprikaschoten abgieen, abtropfen lassen und mit

dem Knoblauch ab wechselnd in ein l Glas schichten, den Thymian hinzufgen

und mit Olivenl aufgieen, bis alles bedeckt ist. Mindestens 3 Tage khl stellen.



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GALICISCHE EMPANADAS

Zutaten

250 g Mehl

100 g Butter

2 El saure Sahne 1 Ei

250 g Rinderhackfleisch

1 kleine Zwiebel

1 El l

2 Tomaten

8 grne Oliven

2 hartgekochte Eier

2 El Rosinen

Salz

1 Tl Chilipulver

1 El Majoran

Zubereitung

Ja, ja, dieses Rezept ist nicht vegetarisch. Rupert sagt, es sei einfach zu gut

zum Vergessen. Ich verspreche aber, dass es das einzige Rezept mit Fleisch

bleibt!

Aus Mehl, Butter, saurer Sahne, Ei und 1 Tl Salz einen Mrbeteig herstel len und 2

Stunden khl stellen. Die Zwiebel schlen, fein wrfeln und in heiem l

andnsten. Hackfleisch zugeben und gut anbraten. Tomaten ber Kreuz einritzen,

mit heiem Wasser berbrhen, enthuten und klein schneiden. Ebenso Oliven

und hartgekochte Eier klein schneiden. Zum Hackfleisch geben und kurz

aufkochen. Zuletzt Rosinen, Gewrze und Kruter zufgen und abschmecken.

Den Teig in vier Stcke teilen und zu je einem Kreis von ca. 15 cm Durchmesser

ausrollen. Einen Teil der Fleischmasse auf eine Kreishlfte geben, die

Teigrnder mit Wasser anfeuchten, zu einem Halbmond zusammenklappen und

festandrcken.

Die Oberflche mehrmals mit einer Gabel einstechen. Auf ein gefettetes Blech

setzen und im vorgeheizten Ofen be i 200 C ca. 30 Minuten backen.

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MEXIKANISCHEPIZZA

Zutaten

T E I G

125 g Maismehl

125 g Weizenmehl

1 Tl Backpulver

1 Tl Senf

Tl Salz

1 Ei

250 ml Milch

B E L A G

2 Tl Olivenl

1 Zwiebel

1Knoblauchzehe

250 g Zucchini

400 g Tomaten

2 El Tomatenpree

2 Tl frischer Oregano

12 schwarze Oliven

75 g Cheddar

Zubereitung

Fr den Teig Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Senf und Salz vermischen.

Eier und Milch verquirlen. Eier und Milch zur Mehlmischung geben und das Ganze

zu einem weichen Teig vermischen. Den Teig ausrollen, so dass er entweder auf

ein leicht gefettetes rundes Blech von 23 cm Durchmesser oder ein

quadratisches von 20 cm Gre passt. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei

200 C 10 Minuten vorbacken undbeiseitestellen.

Fr den Belag das Olivenl leicht erhitzen und gehackten Knoblauch und

gewrfelte Zwiebel darin 5 Minuten anschmoren. Zucchini in Scheiben

schneiden, zugeben und weitere 5 Minuten schmoren. Tomaten wrfeln, mit

Tomatenpree und Oregano zugeben und zugedeckt 15 Minuten simmern, bis

eine dickliche Sauce entstanden ist. Falls ntig, etwas Wasser oder Tomatensaft

zugeben. Oliven einrhren und die Masse auf den Teigboden streichen. Mit

geriebenem Kse berstreuen. Im Ofen bei 190 C etwa 20 Minuten

berbacken. Sofort servieren.

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EINGELEGTE KNOBLAUCH-ZUCCHINI

Zutaten

1 kg Zucchini

4 Knoblauchzehen

150 g Schalotten 1 l Weiweinessig

l Wasser

2 Tl weie Pfefferkrner

1 Tl Koriander

1 Tl Fenchel

1 Tl Salz

175 g Zucker

1 Tl Rosmarin

1 Tl Thymian

Zubereitung

Zucchini in cm dicke Scheiben schneiden und mit Knoblauchzehen und

gewrfelten Schalotten in Glser schichten. Den Essig mit Wasser, Pfeffer,

Koriander, Fenchel, Salz und Zucker aufkochen, bis der Zucker aufgelst ist.

Rosmarin und Thymian in den heien Sud geben und sofort ber die Zucchini

gieen. Glser zudecken und Zucchini 24 Stunden durchziehen lassen. Den Sud

von den Zucchini abgieen, erneut aufkochen und wieder ber das Gemse

gieen.Glserverschlieen.Dieeingelegten Zucchini sind etwa 6 Monate haltbar.

SES



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TIRAMISU

Zutaten fr 2 Portionen

2 Eigelb

50 g Zucker

300 g Mascarpone 2 Eiwei

1 Prise Salz

1 El Zucker (1)

200 ml Espresso

1 El Zucker (2)

3 El Amaretto

2 El Cointreau

150 g Lffelbiskuits

Zubereitung

Eigelb und Zucker mit dem Mixer so lange rhren, bis die Masse hellschaumig

ist. Den Mascarpone vorsichtig darunter rhren. Eiwei mit Salz steif schlagen,

Zucker (1) dazugeben und kurz weiterschlagen, dann sorgfltig unter die

Mascarpone-Masseziehen.

Den Espresso vorbereiten, Zucker darin auflsen, Amaretto und Cointreau dazu

geben, auskhlen lassen.

Mit ungefhr der Hlfte der Lffelbiskuits den Boden einer Schssel belegen.

Die Hlfte des Kaffees ber die Biskuits trufeln, etwas warten, bis dieFlssigkeit aufgenommen wurde, die Hlfte der Creme darber gieen. Die

restlichen Biskuits kurz in die Kaffee-Flssigkeit tauchen, mit der restlichen

Creme bedecken, glatt streichen und mindestens , besser 1 Tag khl stellen.

Vor dem Servieren die Oberflche dick mit Kakaopulver bersieben.

AMRUS


4 vollreife Mangos

2 dl Milch

1 El Zucker schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Amrus: ein kstlicher Zaubertrank, der im sdlichen Pazifik bis heute seine

erotisierende Wirkung tut.

Die Mangos vierteln, vom Kern lsen und enthuten. Das Fruchtfleisch

zusammen mit Milch und Zucker im Mixer prieren. Mit etwas Pfeffer

abschmecken. Am besten sofort in eine Schale gieen und mit zwei Strohhalmen

lustvoll genieen.



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GOLD DES GRANATAPFELS


2 vollreife Granatpfel

2 El gemahlene Mandeln

1ElSesamsamen 1 El Krbiskerne

1 El Pinienkerne

1 El Sake

Zubereitung

Auf zartem Nuss- oder Vollkorn-Gebck entfaltet diese Mixtur ihr belebendes,

strkendes oder inspirierendes Aroma. Eine exotisch-erotische Kstlichkeit.

Die Granatpfel schlen und in waagerechte Scheiben schneiden, so dass sich

das Fruchtfleisch leicht von den Kernen trennen lsst. Die Kerne fein hacken undmit den Mandeln, Sesamsamen, Krbiskernen und Pinienkernen mischen. Den

Sake sowie das Fruchtfleisch dazugeben.

KASTANIEN-INGWER-CREME


4 Eigelb

3 El Puderzucker

225 g Kastanienpree 50 g frisch geriebene Ingwerwurzel

4 El Cointreau

1 El Zitronensaft

3 dl Schlagsahne

Zubereitung

Eine erstaunlich erotisierende Wirkung, wegen des hohen Energiegehalts

sind nur kleine Portionen bekmmlich.

Eigelb und Zucker schaumig schlagen und mit dem Ingwer unter dasKastanienpree ziehen. Mit Cointreau und Zitronensaft aromatisieren. Die Sahne

steif schlagen und unter das Pree heben.

Auf zwei Schlchen verteilt kaltstellen und nach einem kleinen Imbiss servieren.



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AMARETTOKUGELN

Zutaten

2 El Sahne

80 g Butter

200 g weie Schokolade 6 Scheiben Zwieback

4 El Amaretto

6 El Mandeln

gerstete Mandelblttchen zum Verzieren

Zubereitung

Sahne im Wasserbad erhitzen und Butter dazugeben. Weie Schokolade darin

schmelzen lassen. Zwiebacke fein zerbrseln, mit Amaretto betrufeln. Die

abgekhlte Schokoladenmasse unterrhren und die Mandelnuntermischen.Etwaeine Stunde khl stellen. Dann aus der Masse kleine Kugeln formen. Nach

Belieben in Mandelblttchen wenden. Im Khlschrank aufbewahren - hchstens

eine Woche lang.

Als Variante kann man auch anstelle der weien Schokolade

Zartbitterschokolade und gleichzeitig anstelle des Amarettos Weinbrand

nehmen. So erhlt man Weinbrandkugeln. Zum Verzieren eignen sich hier

ebenfalls Mandelblttchen oder aber Kokosraspeln.

BADISCHEBUTTERTRFFEL

Zutaten

25 g Kokosfett

250 g Nuss-Nougat

50 g Butter 5 El Kirschwasser

250 g weie Kuvertre

25 Pistazienkerne

Zubereitung

Kokosfett schmelzen und wieder abkhlen lassen. Nuss-Nougat cremig rhren.

Butter und Kokosfett unterrhren. Mit Kirschwasser aromatisieren und kalt stellen,

bis die Masse fest ist.

Nougatmasse nochmals hellschaumig aufschlagen, dann in einen Spritzbeutelmit Lochtlle fllen und Hufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Brett

spritzen.berNachtdurchkhlenlassen.

Kuvertre auflsen, die Nougathufchen damit berziehen. Mit Pistazien

verzieren. Bis zum Verschenken im Khlschrank aufbewahren.

Internationale Vegetarische Spezialitten - 1 0 9 -

S S

Internationale Vegetarische Spezialitten -110-


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SCHWEIZER SACHERTORTE

Zutaten

140 g Butter

140 g Zucker

6 Eigelb 240 g dunkle Schokolade

125 g Mehl

1 Tl Backpulver

6 Eiwei

150 g Aprikosenkonf itre

6 El Amaretto

25 g Kokosfett

Zubereitung

Butter, Zucker und Eigelb mit dem Mixer schaumig rhren, 140 g Schokolade

zerbrckeln, in einen kleinen Topf geben, im Wasserbad schmelzen und die

weiche Schokolade unter die Eigelbmasse rhren. Mehl und Backpulver

unterrhren, sehr steifen Eischneevorsichtigunterheben.

Eine Springform fetten, mit Mehl leicht ausstuben, Teig einfllen und bei 170 -

190C, 1. Schiebeleiste von unten, ca. 60 Minuten backen.

Die ausgekhlte Torte einmal durchschneiden, den unteren Boden mit 100 g

Aprikosenkonfitre bestreichen, nach Belieben noch zustzlich Amaretto

auftrufeln und wieder zusammensetzen. Die restliche Konfitre mit 6 ElAmaretto verrhren und die Torte damit bepinseln. Die restliche Schokolade

zerbrckeln und schmelzen lassen, flssiges Kokos fett hinzufgen und die Torte

damit berziehen.

BIENENSTICH

Zutaten

T E I G :

125 g Butter

125 g Zucker

2 Eier

1 Pck. Backpulver

1 Prise Salz

375 g Weizenmehl

6-7 El Milch

B E L A G :

250 g Butter

300 g Zucker 3 Pck. Vanillezucker

3 El Milch

150 g Kokosflocken

150 g gehackte Mandeln

Zubereitung

Aus obigen Zutaten einen Rhrteig zubereiten. Diesen auf einem mit Backpapier

ausgelegten Backblech verstreichen, am Rand den Teig hochdrcken, da die

Kokosflocken sonst nicht mehr vom Blech zu lsen sind.Fr den Belag Zucker und Milch mit weicher Butter mischen, auf dem Teig

verstreichen und das Kokos-Mandelgemisch aufstreuen. Den Kuchen bei etwa

180C etwa 35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.


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Vegetarisch-Kullinarisch

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