VIEIRA CURADA EN SAL, 1 UND - 6,25 € SALPICÓN DE … · 2020. 2. 6. · VIEIRA CURADA EN SAL,...
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VIEIRA CURADA EN SAL, pipirrana cítrica de alcachofas y aceite de oliva. SALPICÓN DE QUISQUILLAS DE MOTRIL, cremoso de su aliño frío. ”CROISSANT” DE CENTOLLA DE MARBELLA, meuniere de roteña. CHICLE - FOIE MICUIT , escabeche de perdíz y pistacho caramelizado. AJOBLANCO DE INVIERNO, manitas de bogavante y huevas. LENTEJAS GUISADAS , gazapo desmigado y crema ahumada de queso de cabra. CONSOMÉ DE CEBOLLA, apio-nabo asado con trufa y huevo. BUÑUELOS DE QUESO PAYOYO, pisto de verduras y huevo. SOPA CASTELLANA panecillo de yema y sarditas al espeto. TACO-TAPA DE CERDO IBÉRICO, hierbabuena japonesa y pico de gallo. RABO DE TORO, patata de pimiento del piquillo en su jugo. ORTIGUILLAS FRITAS en caldo de callos con hierbabuena y curry rojo. CERDO DE CASTAÑA glaseado con emulsión de erizos picantes. BERENJENA ASADA, miel, yogurt en adobillo, mojama y almendras fritas. CALAMAR SOLDADO DE ESTEPONA, caldo meloso de su tinta y camarones fritos. CARABINERO CON SU CROQUETA, americana de sus cabezas y crispy. LUBINA soasada al momento, aliño de lima y soja, wakame y nori. 1 UND - 6,25 € 7,90 € 7,90 € 4 UND - 7 € 7,45 € 6 € 7,50 € 1 UND - 3,25 € 6 € 1 UND - 3,30 € 7,80 € 5,90 € 7 € 6 € 6 € 4 UND- 17 € 15,50 € IVA 10% INCLUIDO. PAN ARTESANO Y APERITIVO 2,90 € POR PERSONA JEFES DE COCINA, DAVID OLIVAS Y JOSE MIGUEL MARIN
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VIEIRA CURADA EN SAL, pipirrana cítrica de alcachofas y aceite de oliva.
SALPICÓN DE QUISQUILLAS DE MOTRIL, cremoso de su aliño frío.
”CROISSANT” DE CENTOLLA DE MARBELLA, meuniere de roteña.
CHICLE - FOIE MICUIT , escabeche de perdíz y pistacho caramelizado.
AJOBLANCO DE INVIERNO, manitas de bogavante y huevas.
LENTEJAS GUISADAS , gazapo desmigado y crema ahumada de queso de cabra.
CONSOMÉ DE CEBOLLA, apio-nabo asado con trufa y huevo.
BUÑUELOS DE QUESO PAYOYO, pisto de verduras y huevo.
SOPA CASTELLANA panecillo de yema y sarditas al espeto.
TACO-TAPA DE CERDO IBÉRICO, hierbabuena japonesa y pico de gallo.
RABO DE TORO, patata de pimiento del piquillo en su jugo.
ORTIGUILLAS FRITAS en caldo de callos con hierbabuena y curry rojo.
CERDO DE CASTAÑA glaseado con emulsión de erizos picantes.
BERENJENA ASADA, miel, yogurt en adobillo, mojama y almendras fritas.
CALAMAR SOLDADO DE ESTEPONA, caldo meloso de su tinta y camarones fritos.
CARABINERO CON SU CROQUETA, americana de sus cabezas y crispy.
LUBINA soasada al momento, aliño de lima y soja, wakame y nori.
1 UND - 6,25 €
7,90 €
7,90 €
4 UND - 7 €
7,45 €
6 €
7,50 €
1 UND - 3,25 €
6 €
1 UND - 3,30 €
7,80 €
5,90 €
7 €
6 €
6 €
4 UND- 17 €
15,50 €
IVA 10% INCLUIDO. PAN ARTESANO Y APERITIVO 2,90 € POR PERSONA
JEFES DE COCINA, DAVID OLIVAS Y JOSE MIGUEL MARIN
JEFES DE COCINA, DAVID OLIVAS Y JOSE MIGUEL MARIN
CAVIAR IMPERIAL 30 GR, servido con blinis de nata fresca, consomé de carne, cremoso de tuberculos
CANGREJO REAL DE NORUEGA, glaseado con muselina picantita, menuier de verduras y aguacate,panecillo frito con
encurtidos ahumados
TRABAJAMOS CON PESCADOS DEL DIA, DE NUESTROS MARES Y OCEANOS MAS CERCANOS,
POR ESO NO PODEMOS SABER LO QUE NOS DEPARARA LA MAR ... PREGUNTE POR LA PESCA
DEL DIA
PALETILLA DE CHIVO deshuesada y asada, risotto de coliflor y avellanas.
SOLOMILLO de ternera retinta, milhojas de patata y setas con parmesano.
MAGRET DE PATO ASADO Y REPOSADO, jugo de remolachas asadas y pistachos. (RECOMENDADO PARA 2 PAX, TIEMPO DE ELABORACIÓN 30 MIN.)
LOMO DE CIERVO cremoso de tubérculos y anguila ahumada.
BACK EXTREME BURGER de lomo alto de ternera (60 gr.)
STEAK-TARTAR DE SOLOMILLO DE TERNERA, mostaza de Dijon y regañá.
IVA 10% INCLUIDO. PAN ARTESANO, ACEITE Y APERITIVOS 2,90 € POR PERSONA
90 €
85 €
25 €
26 €
39,50 €
25 €
9,50 €
18,50 €
40 €
65 €
POSTRES ELABORADOS POR DAVID OLIVAS Y EVA MARTINEZ
