ERFOLGSR E Z E P T

884Von Meister zu Meister

Erste Sahne: das neue Schnitten-Konzept

Feinback

Zur Vorbereitung des Dekor-einlegers die Seiten von Hand kurz vorfalzen.Klappen Sie die Seitenteile danach wieder herunter.

Setzen Sie einen Biskuitboden ein und spritzen Sie Sahne in Streifen auf.

Klappen Sie die Seitenteile entlang der Perforation hoch. Drücken Sie die Seitenteile dabei fest gegen die Sahne.

Legen Sie weitere Biskuitböden und Sahneschichten nach Rezept auf. Glätten Sie die Oberfl äche längs mithilfe eines Messers und schneiden Sie die Enden der Schnitte sauber rechtwinklig ab.

Dekorieren Sie nach Belieben – Ideen und Anregungen dazu fi nden Sie in unseren Rezepten. Durch die drei Perforationen am Dekoreinleger haben Sie die Möglichkeit, die Schnitten in großen und kleinen Teilen zu präsentieren und zu verkaufen.

Einfach rationell Schnitten-Vielfalt backen

Der innovative Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“ mit den praktischen Perforationen

erleichtert Ihnen die Vorbereitung – damit können Sie sich ganz auf die Vielfalt Ihrer Kreatio-

nen konzentrieren.

Stellen Sie sich vor, Sie könnten im Handumdrehen, einfach und rationell

Schnittenvielfalt zaubern – wäre das nicht schön? Das innovative

Schnittenkonzept von MeisterMarken macht dies jetzt möglich!

Es bietet Ihnen zahlreiche Handhabungs- und Bearbeitungsvorteile,

mit denen Sie tagtäglich einfach und rationell eine Vielfalt verschiedener Schnitten und

Kleintorten kreieren können. Und in Verbindung mit den Meister Sahnessa Sahneständen

zaubern Sie im Handumdrehen feine Sahnegebäcke von hoher Qualität.

Mit diesem Konzept machen Sie einen guten Schnitt

*) Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“Art.-Nr.: 90454, 1 VE = 100 Stück

Bequem und einfach zu bestellenunter: Fax: 0421 3502-208

SERVICE-CLUB

Genießen Sie alle Vorteile

In der Herstellung:

• Einfach und rationell Schnittenvielfalt backen

• Einfache Vorbereitung und präzise Arbeit

• Einfacher und unkomplizierter Transport

ohne Bruch

Im Verkauf:

• Perforation erlaubt die Teilung in kleinere

Stücke und bietet dadurch mehr Varia-

tionsmöglichkeiten für den Endkunden

• Vereinfachte Bedienung in der Bäckerei

• Einfacher und unkomplizierter Transport

ohne Bruch oder Beschädigung

1

2

3

5

4

Schoko-Chili-Streifen Rez.-Syst.-Nr.: 6888Herstellungsweise Zutaten Gewicht

gEinzel-

zutaten gBetriebs-

rezept

Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem feinen Besen ca. 7 Min. aufschlagen.

Litergewicht: 360 – 400 g

Massentemperatur: 20 – 22 °C

Die Masse auf zwei mit Papier belegte Bleche, ca. 60 x 40 cm, aufstreichen, sofort mit etwas Dampf abbacken und nach dem Backen sofort vom Blech nehmen.

Schoko-Chili-Sahne:Meister Sahnessa Schoko mit den Chilifl ocken und dem Wasser glatt rühren und sofort die geschlagene Schlagsahne unterziehen.

Die Chili-Roulade in je 8 Streifen von 7,5 x 40 cm schneiden.8 Rouladen-Streifen als Böden auf die Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“*) aufl egen.

Je Boden ca. 300 g Schoko-Chili-Sahne aufspritzen, einen weiteren Roulade-Streifen als Zwischenboden aufl egen und die Ränder der Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“ hochklappen.

Je Zwischenboden ca. 250 g Schoko-Chili-Sahne einfüllen, glatt streichen, mit Rosetten ausgarnieren und zum Absteifen kühl stellen.

Die Chilis an der Spitze mit Meister Dreistern Kakaoglasur-Chips absetzen, auf die Sahne-Rosetten aufl egen und mit Meister Dekoresse Schokopailletten**) dekorieren.

Chili-Roulade:Meister BiskuitVolleiWasserChilifl ocken

Schoko-Chili-Sahne:Meister Sahnessa SchokoChilifl ockenWasserSchlagsahne, geschlagen

Chilis, kleinMeister Dreistern Kakaoglasur ChipsMeister Dekoresse Schokopailletten

1.200

5.860

48 Stck.

140

50

660430100

10

80060

1.000

4.000

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Ofentemp.: 230 °C (10 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 7.250 ................

Backzeit: ca. 5 Min. Stückzahl 8 ................

MeisterMarken Dekorprodukte **) Meister Dekoresse Schoko-Pailletten

Art.-Nr.: 90197, 1 VE = 2 kg

Bequem und einfach zu bestellenunter: Fax: 0421 3502-611 Tel.: 0421 3502-810 Serviceline@bakemark.de

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g

Einzel-zutaten g

Betriebs-rezept

Die „Feine Kapsel“ in 8 Streifen von 7,5 x 40 cm schneiden und auf die Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“*) aufl egen.

Amarena-Sahne:Meister Sahnessa Neutral mit dem Wasser glatt rühren und die geschlagene Schlagsahne unterziehen. Anschließend die Meister Amarena Kirschfüllung unterziehen.

Je Streifen ca. 550 g Amarena-Sahne aufspritzen, die Ränder der Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“ hoch klappen, glatt streichen und zum Absteifen kühl stellen.

Garnier-Sahne:Meister Sahnessa Neutral mit dem Zucker vermischen und unter die aufgeschlagene Schlagsahne rühren.

Nach dem Absteifen mit der Garnier-Sahne die Ränder dekorieren, in die Mitte Meister Amarena Kirschfüllung aufspritzen und wie gewünscht dekorieren.

Feine Kapsel mit Meister Kapsel Gourmet(Rezept s. Verpackung)

Amarena-Sahne:Meister Sahnessa NeutralWasserSchlagsahne, geschlagenMeister Amarena Kirschfüllung

Garnier-Sahne:Meister Sahnessa NeutralZuckerSchlagsahne, geschlagen

Meister Amarena Kirschfüllung

1.800

4.420

660

1.600

520650

2.600

650

3030

600

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Gesamtgewicht 8.480 ................

Stückzahl 8 ................

Amarena-Sahne-Streifen Rez.-Syst.-Nr.: 6890

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g

Einzel-zutaten g

Betriebs-rezept

Die „Feine Kapsel“ auf ein Alu-Blech, ca. 60 x 40 cm, mit hohen Rand legen und mit einer Vorstellschiene versehen.

1.450 g Erdbeer-Sahne einfüllen, glatt streichen und etwas absteifen lassen.

Anschließend 2.400 g Joghurt-Sahne einfüllen, glatt streichen und zum Absteifen kühl stellen.

Nach dem Absteifen in 8 Streifen von 7,5 x 40 cm schneiden, auf die Back- & Dekoreinleger „Sahne-schnitte“*) aufl egen, die Ränder hoch klappen und mit Tupfen aus Garnier-Sahne rechts und links dekorieren.

Garnier-Sahne:Meister Sahnessa Neutral mit dem Zucker vermischen und unter die aufgeschlagene Schlagsahne rühren.

In der Mitte eisella Erbeerfüllung aufspritzen und mit halbierten Erdbeeren dekorieren.

Feine Kapsel mit Meister Kapsel Gourmet(Rezept s. Verpackung)

Erdbeer-Sahne: Meister Sahnessa ErdbeerWasserSchlagsahne, geschlagen

Joghurt-Sahne: Meister Sahnessa Joghurt-SahneWasserSchlagsahne, geschlagen

Garnier-Sahne:Meister Sahnessa NeutralZuckerSchlagsahne, geschlagen

eisella Erbeerfüllung

1.800

1.450

2.400

1.100

1.600

200250

1.000

560930

930

5050

1.000

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Gesamtgewicht 8.350 ................

Stückzahl 8 ................

Erdbeer-Joghurt-Streifen Rez.-Syst.-Nr.: 6889

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g

Einzel-zutaten g

Betriebs-rezept

Die Schoko-Roulade in je 8 Streifen von 7,5 x 40 cm schneiden.8 Rouladen-Streifen als Böden auf die Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“*) aufl egen.

Je Boden ca. 300 g Orangen-Sahne aufspritzen, einen weiteren Roulade-Streifen als Zwischenboden aufl egen und die Ränder der Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“ hochklappen.

Je Zwischenboden ca. 250 g Orangen-Sahne einfüllen, glatt streichen, mit Tupfen ausgarnieren und zum Absteifen kühl stellen.

Nach dem Absteifen mit halbierten Meister Dekoresse Trento-Röllchen**), Orangenscheiben und gehackten Pistazien dekorieren.

2 Schoko-Rouladen mitMeister Biskuit(Rezept s. Verpackung)

Orangen-Sahne: Meister Sahnessa OrangeWasserSchlagsahne, geschlagen

1.100

5.220

900720

3.600

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Gesamtgewicht 6.320 ................

Stückzahl 8 ................

Orangen-Sahne-Streifen Rez.-Syst.-Nr.: 6892

MeisterMarken Dekorprodukte **) Meister Dekoresse Trento-Röllchen

Art.-Nr.: 90191, 1 VE = 320 Stück

Bequem und einfach zu bestellenunter: Fax: 0421 3502-611 Tel.: 0421 3502-810 Serviceline@bakemark.de

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g

Einzel-zutaten g

Betriebs-rezept

Die Schoko-Rouladen mit dem Amaretto tränken und in je 8 Streifen von 7,5 x 40 cm schneiden.8 Rouladen-Streifen als Böden auf die Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“*) aufl egen.

Amaretto-Macchiato-Sahne:Meister Sahnessa Caramel-Macchiato mit dem Wasser und dem Amaretto glatt rühren.Anschließend die geschlagene Schlagsahne unterziehen.

Je Boden ca. 300 g Amaretto-Macchiato-Sahne aufspritzen, einen weiteren Rouladen-Streifen als Zwischenboden aufl egen und die Ränder der Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“ hochklappen.

Je Zwischenboden ca. 250 g Amaretto-Macchiato-Sahne einfüllen, glatt streichen, mit Tupfen ausgarnieren und zum Absteifen kühl stellen.

Nach dem Absteifen leicht mit Kakaopulver absieben, mit Profi Gel-Neutral abglänzen und mit Meister Dekoresse Trento-Quadraten**) und Amarettini wie gewünscht dekorieren.

2 Schoko-Rouladen mitMeister Biskuit(Rezept s. Verpackung)Amaretto

Amaretto-Macchiato-Sahne:Meister Sahnessa Caramel-MacchiatoWasserAmarettoSchlagsahne, geschlagen

KakaopulverProfi Gel-Neutral

1.100

160

5.800

2080

800500500

4.000

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Gesamtgewicht 7.160 ................

Stückzahl 8 ................

Amaretto-Macchiato-Sahne-Streifen Rez.-Syst.-Nr.: 6891

MeisterMarken Dekorprodukte **) Meister Dekoresse Trento-Quadrat

Art.-Nr.: 90194, 1 VE = 360 Stück

Bequem und einfach zu bestellenunter: Fax: 0421 3502-611 Tel.: 0421 3502-810 Serviceline@bakemark.de

Himbeer-Vanille-Streifen Rez.-Syst.-Nr.: 6887

MeisterMarken - Ulmer Spatz • D-55411 Bingen am RheinInformationen erhalten Sie von Ihrem Verkaufsberater oder

unter der kostenfreien Hotline: 0800/ 418 418 1 • www.meistermarken-ulmerspatz.de

isistetetteerMMrMararkekkenn - - UlUlU mmer SSpSpatatzz •• D-55411 1 BBingenen a am RhRheiein

Herstellungsweise Zutaten Gewicht g

Einzel-zutaten g

Betriebs-rezept

Die Rouladen in je 8 Streifen von 7,5 x 40 cm schneiden.4 Schoko-Rouladen-Streifen als Böden auf die Back- & Dekoreinleger „Sahneschnitte“*) aufl egen.

Den gewünschten Sahnestand mit dem temperierten Wasser glatt rühren und anschließend die geschlagene Schlagsahne unterziehen.

Je Boden ca. 250 g Vanille-Sahne aufdressieren, einen hellen Rouladen-Streifen als Zwischenboden einlegen und die Ränder der Back- & Dekoreinleger hochklappen.

Auf jeden Zwischenboden 300 g Himbeer-Sahne einfüllen, glatt streichen und wie gewünscht dekorieren

Schoko-Rouladen mit Meister Biskuit(Rezept s. Verpackung)

Vanille-Sahne:Meister Sahnessa VanilleWasser, temperiertSchlagsahne, geschlagen

Helle Rouladen mit Meister Biskuit(Rezept s. Verpackung)

Himbeer-Sahne:Meister Sahnessa HimbeerWasser, temperiertSchlagsahne, geschlagen

550

2.030

550

2.400

280350

1.400

330420

1.650

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Gesamtgewicht 5.530 ................

Stückzahl 8 ................