Technologie de la cuisine : Avril 2020

Type 7 Forme 3 Phase 3

Elèves concernés :

- Ansel Anthony P3

- Lemaire Coralie P3

Voici le travail à effectuer pour la période du 20 avril au 30 avril

Je reste à votre disposition si besoin

Bon travail à vous

Mr Haincourt

Envoyer votre travail pour correction à : b.haincourt@irsa.be

Utilisations des épices et des herbes aromatiques en cuisine.

Définitions

• On appelle épices et aromates des substances aromatiques issues de végétaux, utilisées pour aromatiser la nourriture.

• Les fines herbes sont plus particulièrement des feuilles de plantes émincées et utilisées pour aromatiser les plats.

1) Les épices   : La classification la plus simple des épices se fait en fonction de l’intensité de leur goût :

A) Donne le nom des herbes aromatiques correspondant à chaque photo ainsi que deux exemples d’utilisation en cuisine

Exemple : Nom : Muscade Utilisations : purée de pdt, Béchamel

Les épices très fortes :

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : RA…………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Les épices fortes   :

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ……………………………..

……………………………..

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ……………………………..

……………………………..

Nom : CUR……………………………… Utilisations en cuisine : ……………………………..

……………………………..

Nom : S……………………………… Utilisations en cuisine : ……………………………..

………………………………

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ……………………………..

……………………………..

Les épices moyennes

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ……………………………..

…………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Les épices faibles

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………………

: ………………………………….

Nom : C…………………………… Utilisations en cuisine : …………………………………. : ………………………………….

Nom : CU……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : CA……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

Nom : ……………………………… Utilisations en cuisine : ………………………………… : ………………………………….

2) Les herbes aromatiques   :

Donne le nom des herbes aromatiques correspondant à chaque photo ainsi que deux exemples d’utilisation en cuisine

Exemple : Nom : Basilic Utilisations : Pesto et tomate mozzarella

Nom : A……des O………………… Utilisations en cuisine : ………………………… : ………………………………….

Nom : AN…………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : B……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : CE……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : CI……………………………… Utilisations en cuisine : ……………………….. ………………………..

Nom : CO…………………………… Utilisations en cuisine : ……………………………… : ………………………………….

Nom : ES……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : MAR…………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : MEL…………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : M……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : OR……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : PE……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : RO……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : SAR…………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : SAU…………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : SERP………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : TH……………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….

Nom : VER………………………… Utilisations en cuisine : …………………………….. : ………………………………….