Welche Nahrung brauchen Menschen ?

Nicole Spitzhofer

Welche Nahrung brauchen Menschen ?

Naturwissenschaftlich – medizinisch orientierte

PerspektiveSoziale Dimension

Die Auswahl die getroffen wird, ist eine soziale !

Nahrungsmittel sind nicht nur Lieferanten von Energie, Rohstoffen und Spurenelementen für den menschlichen Organismus

Nahrungsmittel sind Träger kulturell geprägter Bedeutungen, welche einem historischen Wandel unterliegen

Das Nahrungsspektrum des Menschen reicht von rein pflanzlicher Kost bis zu weitgehend animalischer

Mensch = Allesesser

Was ist denn überhaupt die für den Menschen richtige, weil die seiner Natur entsprechende, Nahrung?

Soziale Dimension der Nahrung

Gebote

Tabus, Verbote, Meidungen

CLF-Modell

Tabus, Verbote, Meidungen

Aufzeigen des sozialen Charakters von Nahrung

Was hält uns davon ab, Hundefleisch oder Insekten zu essen?

5 Felder, in denen Beschränkungen hinsichtlich des Essens oder Trinkens Vorliegen:

1) Regeln, die die Speise selbst oder ihren Zustand betreffen

kulturell variierende Definition von Essbarkeit und Nichtessbarkeit bestimmter Tiere und ihrer Produkte, aber auch Pflanzen

Wir betrachten weder unsere Mitmenschen noch die von uns gehaltenen Schoßtiere, weder Zootiere noch einheimische Raubtiere, weder Insekten, Spinnen oder Schlangen als Quelle unserer Nahrungsversorgung

2) Regeln, die das Verhalten beim Verzehr betreffen

Nahrung als Mechanismus sozialer Integration + Segregation

3) Regeln, die bestimmte soziale Aggregate einer Gesellschaft betreffen

Einheiten wie Clans

Kategorien wie Alter, Klasse und Lebensstil

Zugehörigkeit zu Religionsgemeinschaften

Geschlechtsspezifische Meidungen

Beschränkungen bzgl. Menstruation, Schwangerschaft oder Stillzeit

Gesellschaftliche Schichtungen

4) Zeitliche Beschränkungen

5) Örtliche Beschränkungen

AlterFastenzeiten

CLF – Modell

Kulturvergleichende und historische Erforschung der Essgewohnheiten

3 Teile: Zentrale Element (core)

Beilage (fringe)

Pflanzliche Nahrungsmittel (legume)

Ziel:

Es gibt unzählige Beispiele für den Kontrast zwischen „Speisen“ und Beilagen.

Das CFL – Modell ist mehr oder weniger gleichzeitig in vielen verschiedenen Teilen der Welt entstanden

Das Modell kann die Ernährungsweise in der industrialisierten Welt des 19. und 20. Jhdt. nicht adäquat erfassen

Naturwissenschaftlicher Aspekt der Nahrung

Anatomische und physiologischen Vorraussetzungen

Lebens- und Arbeitsbedingungen

Empfehlungen für eine vernünftige Lebensmittelauswahl und sinnvolle Ernährungsweise

Angaben über den Nährstoff + Energiebedarf

Nährstoffbedarf = Menge eines Nährstoffes, die für die Gesundheit und Leistungsfähigkeit des Organismus benötigt wird

Nährstoffbedarf = Grundbedarf + Mehrbedarf + Sicherheitszuschlag

Die Hauptnährstoffe müssen in einem bestimmten Verhältnis in der täglichen Nahrung enthalten sein

Die tägliche Hauptnährstoffzufuhr wird aufgrund des Gesamtenergiebedarfs berechnet

Nicht nur die Menge, auch die Qualität der Hauptnährstoffe muss beachtet werden

Eine Über- oder Unterversorgung hat Konsequenzen

1) Kohlenhydratbedarf

2) Fettbedarf

55 – 60 % des täglichen Energiebedarfs

4-6 g / kg Körpergewicht

25 – 30 % des täglichen Energiebedarfs

0,8 g / kg Körpergewicht

3) Proteinbedarf

Wasserbedarf

12 – 15 % des täglichen Energiebedarfs

0,8 g / kg Körpergewicht

Durchschnittlicher täglicher Bedarf: 2,6 l

Mineralstoffe

Vitamine

Liefern dem Organismus keine Energie

Lebensnotwendige Verbindungen, die der Körper nicht oder nur in unzureichender Menge bilden kann

Ernährung der Schwangeren und Stillenden

Ab dem 6. Monat steigt der Energie + Nährstoffbedarf der Schwangeren gegenüber dem Normalbedarf

Trotz ausreichendem Wissen ernähren sich viele Menschen falsch !

Entwicklung des Menschen und seiner Ernährung

Der Mensch ist in der Lage, sich von extrem unterschiedlicher Nahrung zu ernähren

Elmadfa/ Leitzmann unterscheiden grob 5 Entwicklungsphasen

1) Zeitraum bis vor etwa 14 Mill. Jahren

2) Zeitraum bis etwa 4 Mill. Jahren

3) Zeitraum bis etwa 10 000 Jahren: Epoche der Jäger + Sammler

Vor etwa 10 000 Jahren

Die letzten 100 bis 200 Jahre

Zu dieser Zeit erfolgte der Übergang zur Landwirtschaft (Neolithische Revolution)

Seit Beginn der Industrialisierung bis heute haben sich die Ernährungsgewohnheiten in einem Umfang wie nie zuvor geändert

Bis heute haben sich verschiedene Ernährungsformen mit vorwiegend pflanzlicher Nahrung gehalten

Vegetarismus

Als Gegenstück dazu steht die vorwiegend tierische Kost

Zwischen diesen beiden Extremen steht die von der Ernährungswissenschaft empfohlene Mischkost