Das BierbrauenDas Bierbrauen
Der Brauvorgang
Hopfen + + Wasser + Hefe = BierMalz
Malzherstellung
Gerste Putzen, Sortieren, Lagern
PutzgersteWeichen, Keimen
Grünmalz
DarrmalzDarrmalz
Darren bis 85°C
DarrmalzDarrmalz
Darren bis 105°C für helles Bier
für dunkles Bier
Malz
Würzekühlung
• Die Würze muss vor Anstellen der Hefe auf etwa 7°C gekühlt werden.
• Durch diese Abkühlung entsteht wieder eine Trübung (Fein- bzw. Kühltrub)
Kühltrubabscheidung und Anstellen der Hefe
WÜRZEKÜHLUNG
Dosieranlage
Luft + HefeAnstelltank (4h)
• Vergärung beginnt
• Kühltrub setzt sich ab
Die Hauptgärung
Abbau von Zuckern
MaltoseSaccharoseGlucoseFructoseMaltotriose
Allgemein versteht man unter alkoholischer Gärung:
zu Alkohol
EthanolAethyl-AlkoholC2H5OH
und Kohlendioxid
(CO2)
Durch Aktivität der Hefezellen
im Sudhaus1 Malzsilo
3 / 4 Maischen (Maischpfanne/-bottich)
2 Schroten des Malzes
5 Abläutern (Läuterbottich)
6 Hopfen und Kochen der Würze (Würzepfanne)
7 Heisstrubabscheidung
8 Würzekühlung
9 Die Hauptgärung (Gärkeller)
10 Die Nachgärung (Lagerkeller)
11 Die Filtration (Filterkeller)
Zum Verbraucher
Abfahrt am Freitag
Treffpunkt Bahnhof Vaihingen: 13.15 Uhr
Abfahrt S-Bahn: 13.23 Uhr
Ankunft Karlsruhe Höpfner: etwa 14.40 Uhr
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