GVEinkaufsgemeinschaft
LEHMANNs Gastro-Gruppen und Marken:
„LEHKi“ - unsere Marke für eine gute Kinder- und Schulverpflegung
Günther Lehmann & Stefan LehmannGeschäftsführende Gesellschafter der LEHMANNs Gastronomie GmbH
Gründung 2005Küche im Seniorenheim
Mitarbeiter: 7Essen pro Tag: 150
NEUBAU 2010Mitarbeiter: 50Essen pro Tag: 4.000
Küche 1Saime-Genc-Ring 31
Neubau 2018Mitarbeiter: 200Essen pro Tag: über10.000
Küche 2Saime-Genc-Ring 24
DGE-Qualitätsstandardfür die Schulverpflegung
TÜV Ausgezeichnete
Gemeinschaftsgastronomie
Drei KochmützenBestnote für professionelle
Schulverpflegung
DE -ÖKO - 0 1 3
Bio-Zertifizierung
GV-Manager des Jahres 2010
Gastrostern 2015
Frankfurter Preis2017
Wir sind zertifiziert & ausgezeichnet
Speiseplan
LEHMANNs Gastronomie GmbH • www.lehmanns-schulverpflegung.de
Ich bin LEHKi und koche für Dich!Speiseplan
0 1 2 3 4
Rohkost
Bio* = aus kontrolliert biologischem Anbau (DE-ÖKO-013)
Muster - Speiseplan
Montag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag
Bei der Speisenplanung werden die Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder sowie für Schulen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) zugrunde gelegt. Das DGE-Logo neben den jeweiligen Menüs kennzeichnet unsere von der DGE-Zertifizierte Menülinie.
Änderungen vorbehalten!
Bio - Penne* mit Paprika - Frischkäsesoße
Menü I Rinderbolognese mit Reibekäse Schweineragout Knusperschnitzel vom Schwein mit Rahmsoße Mildes Hühnerfrikassee Kabeljau im Tempurateig mit
Petersiliensoße
Wochengericht Kartoffeln mit Kräuterquarkdip Bio - Penne* mit Napolisoße und Reibekäse
Bio - Penne* mit Paprika - Frischkäsesoße
Bio - Penne* mit Napolisoße und Reibekäse
Hähnchenbrust mit Geflügelsoße
Menü Ib Gemüsebolognese mit Reibekäse Möhren - Gemüseragout mit brauner Veggie - Soße
Valess - Schnitzel mit vegetarischer Rahmsoße Gemüsefrikassee mit gelber Soße Rührei mit Petersiliensoße
Menü Ia Lachswürfel in Tomatensoße Geflügelragout Hähnchen - Knusperschnitzel mit Rahmsoße Herzhaftes Hühnerfrikassee
Blumenkohl aus dem Vorgebirge mit leichter Béchamelsoße
Beilage I Spaghetti (außer M II) Kartoffeln Minions - Kartoffelfiguren (außer M II) Langkornreis (außer M II) Kartoffelpüree
Menü II Leichtes Gemüsecurry mit Süßkartoffeln Maistaler mit Paprikasoße Dransdorfer Erbsensuppe dazu ein
Roggenbrötchen Mini - Kartoffeltaschen mit Joghurtdip
Rohkost Rohkost Rohkost Rohkost Rohkost
Waffel
Kartoffeln
Beilage III Basmatireis Kartoffelklöße (außer M II) Geflügel - Wiener Würstchen (nur M II) Fusilli - Nudeln (außer M II) Tomatenreis
Beilage II Vollkorn - Penne (außer M II) Spätzle Kartoffelpüree (außer M II) Eblypfanne
Rahmspinat (außer M II)
Salat Eisbergsalat Endivien - Chinakohlsalat Tomatensalat (außer M II) Eisbergsalat mit Lollo Bionda Gurkensalat cremig
Gemüse Pariser Möhren (außer M II) Grüne Bohnen Kohlrabigemüse Erbsen
Unser Tempurateig besteht aus Mais-, Kartoffel- und Reisstärke.
Bitte beachten Sie: Menü Ia = schweinefleischfreie Variante / Menü Ib = vegetarische Variante von Menü IZusatzstoff- und Allergeninformationen finden Sie auf unserer separaten Allergenspeisekarte.
Aufgrund der Vielzahl der in unserer Küche verwendeten Lebensmittel können in all unseren Speisen Spuren der 14 Hauptallergene enthalten sein!Alle Angaben ohne Gewähr.
Wissenswertes Pariser Möhren sind kleine runde Möhren.
Spätzle sind schwäbische Teigwaren und werden aus Mehl, Eiern und
Wasser zubereitet.
LEHMANNs stellen das Kartoffelpüree stets aus frischen
Kartoffeln her.
Ebly-Weizen wird aus Hartweizen gewonnen, der ausschließlich in der
Mitte Frankreichs angebaut wird.
Obst Frisches Obst Frisches Obst Frisches Obst Frisches Obst Frisches Obst
Dessert Butterkeks mit Schokoladencrèmefüllung Joghurt mit Beeren Apfelmus Aprikosenquark
Allergenspeiseplan
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Ich bin LEHKi und koche für Dich!Speiseplan
Datum
Menülinie
Menü II
Legende der Zusatzstoffe
Legende der Allergene
Aufgrund der Vielzahl der in unserer Küche verwendeten Lebensmittel können in all unseren Speisen Spuren der 14 Hauptallergene enthalten sein!Alle Angaben ohne Gewähr.
Allergenspeisekarte Kindereinschließlich Zusatzstoffinformation
Speiseplan vom 07.12.2020 bis 13.12.2020, 50. KalenderwocheMontag Dienstag Mittwoch Donnerstag Freitag
7.12.2020 8.12.2020 9.12.2020 10.12.2020 11.12.2020
Bio - Penne* ° A, A1Paprika - Frischkäsesoße ° 1, G, I
Menü I Rinderbolognese ° A, A1, I, JReibekäse ° C, G Schweineragout ° A, A1, G, I, J Knusperschnitzel vom Schwein ° A, A1
Rahmsoße ° A, A1, G, I, J Hühnerfrikassee mild ° A, A1, C, F, G, I, J Kabeljau ,,Tempura,, ° DPetersiliensoße ° A, A1, G, I, J
Wochengericht Kartoffeln '°Kräuterquarkdip ° 1, G, J
Bio - Penne* ° A, A1Reibekäse ° C, G
Napolisoße ° I
Bio - Penne* ° A, A1Paprika - Frischkäsesoße ° 1, G, I
Bio - Penne* ° A, A1Reibekäse ° C, G
Napolisoße ° I
Rührei ° C, GPetersiliensoße ° A, A1, G, I, J
Menü Ia Lachswürfel in Tomatensoße ° D, I, J Geflügelragout ° A, A1, C, F, G, I, J Hähnchen - Knusperschnitzel ° A, A1, A3Rahmsoße ° A, A1, G, I, J Hühnerfrikassee herzhaft ° A, A1, C, F, G, I, J Hähnchenbrust '°
Geflügelsoße ° A, A1, C, F, G, I, J
Menü Ib Gemüsebolognese ° F, I, JReibekäse ° C, G
Gemüseragout ° A, A1, I, JBraune Veggie - Soße ° 1, 9, A, A1, I, J, L
Valess Schnitzel ° A, A1, A4, C, GVegetarische Rahmsoße ° A, A1, G, I, J
Gemüse zu Gemüsefrikassee ° A, A1, A4, C, G, I, J
Gelbe Soße ° A, A1, C, F, G, I
Gemüsecurry mit Süßkartoffeln ° A, A1, F, G, I, J
Maistaler ° A, A1, C, GPaprikasoße vegetarisch ° A, A1, I
Erbsensuppe ° G, IRoggenbrötchen ° A, A1, A2
Mini - Kartoffeltaschen ° GJoghurtdip ° 1, G, J
Blumenkohl ° G, IBéchamelsoße leicht ° A, A1, G
Tomatenreis °
Gemüse Pariser Möhren ° G, I Grüne Bohnen ° I Kohlrabigemüse natur ° G Erbsen ° G, I Rahmspinat ° G, I
Beilage III Basmatireis '° Kartoffelklöße ° 3, G, I Wiener Würstchen Geflügel ° 2, 3, 6, F, G, I, J Nudeln Fusilli ° A, A1
Eisbergsalat '°Dressing diverse ° C, G, J
Endivien - Chinakohlsalat '°Dressing diverse ° C, G, J Tomatensalat ° I, J, L Eisbergsalat und Lollo Bionda '°
Dressing diverse ° C, G, J Gurkensalat cremig ° A, A1, C, G, I, J
1 - mit Farbstoff, 2 - mit Konservierungsstoff, 3 - mit Antioxidationsmittel, 4 - mit Geschmacksverstärker, 5 - mit Süßungsmittel, 6 - mit Phosphat, 7 - gewachst, 8 - geschwärzt , 9 - geschwefelt, 14 - mit einer Phenylalaninquelle
A - enth. Gluten, A1 - enth. Weizen, A2 - enth. Roggen, A3 - enth. Gerste, A4 - enth. Hafer, B - enth. Krebstiere, C - enth. Ei, D - enth. Fisch, E - enth. Erdnüsse, F - enth. Soja (gen-tech-frei), G - enth. Milch einschl. Laktose, H - enth. Schalenfrüchte, H1 - enth. Mandeln, H2 - enth. Haselnuss, H3 - enth. Walnuss, H4 - enth. Kaschu(Cashew)nuss, H5 - enth. Pekannuss, H6 - enth. Paranuss, H7 - enth. Pistazie, H8 - enth. Macadamianuss/Queenslandnuss, I - enth. Sellerie, J - enth. Senf , K - enth. Sesam, L - enth. Schwefeldioxid/Sulfite, M - enth. Lupinen, N - enth. Weichtiere
Bei der Speisenplanung werden die Qualitätsstandards für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder sowie für Schulen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) zugrunde gelegt. Das DGE-Logo neben den jeweiligen Menüs kennzeichnet unsere von der DGE-Zertifizierte Menülinie.
Beilage I
Beilage II
Spaghetti ° A, A1
Vollkornnudeln Penne ° A, A1
Kartoffeln '°
Spätzle ° A, A1, C
Dessert Butterkeks mit Schokoladencrèmefüllung ° A, A1, C, G Joghurt mit Beeren ° G Apfelmus '° 3 Aprikosenquark ° G Waffel ° A, A1, C, F
Salat
Minions - Kartoffelfiguren '°
Kartoffelpüree ° G
Langkornreis '°
Eblypfanne mit Gemüse ° A, A1, I
Kartoffelpüree ° G
Kartoffeln '°
IBS-Bestellmaske
Standzeit
Zubereitungshinweise für Cook & Chill
ZubereitungshinweiseKW X (XX.XX.20XX ‐ XX.XX.20XX)
Tag Komponente Zubereitung
Rinderbolognese Bei Dampf 100°C ca. 20 Minuten mit Deckel. Gut durchmengen und weitere 15 ‐ 20 Minuten mit Deckel.
Lachswürfel in Tomatensoße Bei Dampf 100°C ca. 15 Minuten mit Deckel, durchmengen und weitere 10 Minuten mit Deckel.
Gemüsebolognese Bei Dampf 100°C ca. 20 Minuten mit Deckel. Gut durchmengen und weitere 15 ‐ 20 Minuten mit Deckel.
Leichtes Gemüsecurry mit Süßkartoffeln Bei Kombidampf 130°C ca. 15 ‐ 25 Minuten mit Deckel. Nach 15 Minuten gut durchmengen.
Kartoffeln Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten ohne Deckel. Anschließend das Wasser abgießen.
Spaghetti Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Vollkorn ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.
Basmatireis Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel. Nach ca. 7 Minuten gut durchmengen.
Pariser Möhren Bei Dampf 90°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Bio ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.
Schweineragout Bei Kombidampf 140°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 20 Minuten mit Deckel.
Geflügelragout Bei Kombidampf 140°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 20 Minuten mit Deckel.
Möhren ‐ Gemüseragout mit brauner Veggie ‐ Soße
Bei Kombidampf 140°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 20 Minuten mit Deckel.
Maistaler Bei trockener Hitze 140°C ca. 15 ‐ 18 Minuten ohne Deckel.
Napolisoße, Paprikasoße
Wenn möglich in einem Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30‐40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten ohne Deckel. Anschließend das Wasser abgießen.
Spätzle Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel. Nach ca. 5 Minuten durchmengen.
Kartoffelklöße Ca. 2 Finger breit warmes Wasser in den Behälter geben und bei Dampf 100°C ca. 20 ‐ 30 Minuten ohne Deckel.
Grüne Bohnen Bei Dampf 90°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Bio ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Knusperschnitzel vom Schwein Bei trockener Hitze 160°C ca. 10 ‐ 12 Minuten ohne Deckel.Hähnchen ‐ Knusperschnitzel Bei trockener Hitze 160°C ca. 10 ‐ 12 Minuten ohne Deckel.Valess ‐ Schnitzel Bei trockener Hitze 140°C ca. 15 ‐ 18 Minuten ohne Deckel.
Dransdorfer Erbsensuppe Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten mit Deckel. Zwischendurch gut durchmengen.
Paprika ‐ Frischkäsesoße, Rahmsoße,vegetarische Rahmsoße
Wenn möglich in einem Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30‐40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Minions ‐ Kartoffelfiguren Bei trockener Hitze 180°C ca. 15 ‐ 20 Minuten ohne Deckel.
Kartoffelpüree Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 45 Minuten mit Deckel. Zwischendurch gut durchmengen.
Geflügel ‐ Wiener Würstchen 2 Liter Wasser in den GN geben. Bei Dampf 90°C ca. 5 ‐ 10 Minuten.
Kohlrabigemüse Bei Dampf 90°C ca. 10 ‐ 15 Minuten mit Deckel. Zwischendurch einmal umrühren.
Bitte heizen Sie die Kombidämpfer täglich vor!Dafür folgende Einstellung eingeben:
Trockene Hitze, 100°C, 5 Minuten und START drücken.
Dienstag
Mittwoch
Montag
ZubereitungshinweiseKW X (XX.XX.20XX ‐ XX.XX.20XX)
Tag Komponente ZubereitungBio ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.
Hühnerfrikassee (mild/herzhaft) Bei Dampf 100°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 15 ‐ 20 Minuten mit Deckel.
Gemüsefrikassee in gelber Soße Bei Dampf 100°C ca. 20 Minuten mit Deckel, danach durchmengen und weitere 15 ‐ 20 Minuten mit Deckel.
Mini ‐ Kartoffeltaschen Bei trockener Hitze 160°C ca. 20 Minuten ohne Deckel.
Napolisoße
Wenn möglich in einem Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30‐40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Langkornreis Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel. Nach ca. 7 Minuten gut durchmengen.
Eblypfanne Bei Kombidampf 140°C ca. 8 ‐ 10 Minuten ohne Deckel.Fusilli ‐ Nudeln Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Erbsen Bei Dampf 90°C ca. 8 ‐ 10 Minuten ohne Deckel.Bio ‐ Penne Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.Kabeljau im Tempurateig Bei trockener Hitze 160°C ca. 20 ‐ 25 Minuten ohne Deckel.Hähnchenbrust Bei Kombidampf 140°C ca. 15 ‐ 20 Minuten ohne Deckel.Rührei Bei Kombidampf 120°C ca. 15 Minuten ohne Deckel.Blumenkohl Bei Dampf 90°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.
Paprika ‐ Frischkäsesoße, Petersiliensoße,Geflügelsoße, leichte Béchamelsoße
Wenn möglich in einem Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Kartoffelpüree Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 45 Minuten mit Deckel. Zwischendurch gut durchmengen.
Kartoffeln Bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten ohne Deckel. Anschließend das Wasser abgießen.
Tomatenreis Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel. Nach ca. 7 Minuten gut durchmengen.
Rahmspinat Bei Dampf 90°C ca. 30 ‐ 40 Minuten mit Deckel. Zwischendurch umrühren.
Allergen‐ essen Bei Dampf 80°C ca. 20 Minuten
Pasta, Bio ‐ Pasta Bei Dampf 100°C ca. 10 ‐ 15 Minuten ohne Deckel.
Tomatensoße, Käsesoße
Wenn möglich in einem Topf erwärmen (geschlossenen Beutel mit Soße in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 40 Minuten erhitzen). Im Kombidämpfer geschlossenen Beutel mit Soße in einen GN ‐ Einsatz legen und bei Dampf 100°C ca. 30 ‐ 40 Minuten erhitzen. Den erhitzten Beutel vor dem Öffnen ca. 2 Minuten ruhen lassen.
Erhitzen der Soße im GN‐Behälter Bei Dampf 100°C ca. 15 Minuten mit Deckel dämpfen, durchmengen und weitere 10 Minuten mit Deckel.
Je nach Convectomat kann sich die Zubereitungszeit verlängern oder auch verkürzen.Die Kerntemperatur muss mindestens 75°C betragen!
Bei allen Komponenten ist die Kerntemperaturen zu messen!
Pastabar
Donnerstag
Freitag
Linnich
Waldorf
Sechtem
Troisdorf
WachtbergEuskirchen
Bad Münstereifel
Bornheim
Köln
Düsseldorf
St. Augustin
KönigswinterUnkel
Urfeld
Merten
Bad Godesberg
Brühl
Hürth
DersdorfAlfter
Rösberg
Walberberg
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Infos rund um eine gute Verpfl egung von Kindern und Jugendlichen
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lehmanns-kinderverpflegung.deLEHMANNs Gastronomie GmbH ∙ Saime-Genc-Ring 31 ∙ 53121 Bonn ∙ Tel.: 0228 850 261-20
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