Alltagim Mittelalter

Essen und Trinken II

Alltagim Mittelalter Ernst Schubert, Essen und Trinken im

Mittelalter, Darmstadt 2006.

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Gliederung

Was wurde gegessen?1 Essen als Schichtenmerkmal

2 Festessen versus alltägliche Kost

3 Zu den einzelnen

Nahrungs-gruppen/Produkten

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Essen als Schichtmerkmal

• Spitalordnungen/Spitalbücher

• Pfründe

• „Muespfründe“ – „Kesselpfründe“

• 1542: Spitalordnung für Konstanz

• Spital in Wimpfen

• Oberpfründner/Herrenpfründner

• Spital in Straßburg: Ordnung von 1468

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Essen als Schichtmerkmal• Bischof von Speyer Matthias von

Rammung (15. Jh.)

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Festessen versus alltägliche Kost

• 1466 Bischof Matthias von Rammung (Speyer)

• Malvasier

• Kapaun

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Getreide

• Ertragsquoten nach Rösener, Bauern im Mittelalter, S. 144:

• Landgüter der Abtei Cluny (heute: Burgund) 1156

• Abtei St. Denis (Seinebecken)• Klostergut im Artois 1335

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Brot

• Backverlust• Zisterzienser-Kloster Beaulieu Abbey

(England, Hampshire)

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Fleisch

Zwiefalter Chronik (12. Jh.) (Zweifalten =

Benediktinerabtei in Württemberg), Chronisten

Ortlieb und Berthold:

„Mahlzeiten, die mit Mehl, […] nach Brauch

der armen Leute“ zubereitet waren.

(Schubert, Essen und Trinken, S. 97)

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FleischSebastian Münster (Humanist, + 1552 Basel) zu 1544

über die Bauern:

„Ihre Speiss ist schwarz rucken [Roggen] Brot,

Haberbrey oder gekocht Erbsen und Linsen. Wasser

und Molken ist fast ihr Trunk.“(Schubert, Essen und Trinken, S. 97)

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Sebastian Münster

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Gemälde von Christoph Amberger

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Fleischkonsum pro Kopf

• Ulf Dirlmeier

• Markgrafenkrieg 1449/50: Nürnberg – Markgraf

Albrecht Achilles von Brandenburg

• Schadentrachten

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Was verstand man unter Fleisch?Belagerung der englischen Burg Wark durch schottische Truppen im Jahr 1138:

Die Ritter, die sich drinnen befanden, [hatten] auf Grund der Lebensmittelknappheit ihre Pferde getötet, in Salz eingelegt und zum größten Teil schon verzehrt.“

„[…] milites qui intus erant prae inopia victualium equos suos interfecerant, ac sale conditos jam ex maxima parte eos comederant, nec tamen adhuc oppidum reddere volebant.“

(Historia Ricardi, Prioris Ecclesiae Haugustaldensis: De Gestis Regis Stephani, in: Chronicles oft he Reigns of Stephen, Henry II., and Richard I., hg. v. Richard Howlett, London 1886 (Rolls Series 82, 3), S. 171)

Alltagim Mittelalter „Der Kunde ist keineswegs König; er kann

nicht aus dem Angebot auswählen, er ist von dem Angebot abhängig.“ (Ernst Schubert, Essen und Trinken im Mittelalter, S. 107)

Alltagim Mittelalter "Die Werbefuzzies machen Rucola zum

Trendsalat Wenn Unkraut aus dem Ausland kommt, hat’s Glück gehabt.„

Rainald Grebe

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Das Stundenbuch des Herzogs von Berry (Anf. 15. Jh.) – Monat November

Schwein

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Schwein

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Schwein

• Lex Salica (6. Jahrhundert): Abschnitt zum

Schweinediebstahl (de furtis porcorum)

• Leitsau (scrofa ducaria)

• Borgschwein

• § 6: „Si quis maiale [kastrierter Eber, Borgschwein]

sagriuo [zum Opfer vorgesehen], qui dicitur votivus,

furaverit et ille qui ipsum perdidit hoc cum testibus

potuerit adprobare, quod sagriuus fuisset, soledos

XVII semis culpabilis iudicetur“

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Schwein

• Lex Salica (nach 507) – Frankenkönig Chlodwig I.

• Altnordische Gottheit Freyr

• Literatur: Ruth Schmidt-Wiegand, Spuren paganer

Religiosität in den frühmittelalterlichen Leges, in:

Iconologia Sacra, Festschrift für Karl Hauck, hg. v. Hagen

Keller/Nikolaus Staubach, Berlin/New York 1994, S. 249-

262.

• Kalendergedicht - Wandalbert von Prüm

• beuren von ‚buria‘ = Weidehütte für Schweine im Wald

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Rind• Ostgotenkönig Theoderich• Ochsenhandel

– Oxford– Schweinfurt– Konrad von Weinsberg (ges. 1448), Reichskämmerer,

Viehhandel in den 1420er Jahren :• Ankauf der Herde in Ungarn 284 Stück für 1338 rh.Fl. 4,72 rh.Fl./Tier• Verkauf in Bingen: 7,75 rh.Fl./Tier

Wolfgang von Stromer: Zur Organisation des transkontinentalen Ochsen- und Textilhandels im Spätmittelalter. Der Ochsenhandel des Reichserbkämmerers Konrad von Weinsberg anno 1422, in: Internationaler Ochsenhandel (1350-1750), hg. v. Ekkehard Westermann 1979, S. 171-195.

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Ochsenhandel

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Metzger

• Zunft

• Lehrgeld

• 1391 in Basel: Zunftordnung der Fleischer

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Hühner

• „Hühner als sozial integratives Nahrungsmittel.“

Ernst Schubert, Essen und Trinken im MA, S. 121)

• Bernhard von Clairvaux (Zisterzienser, 12.

Jahrhundert) über die Essgewohnheiten in Cluny:

„Wer könnte denn aufzählen, auf wie viele Arten

allein die Eier zubereitet würden?“

• Regel des Hl. Benedikt (+ circa 560)

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Wild• Jagd = königliches Regal