Die besten Empfehlungen zur Reduzierung des Wareneinsatzes

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Strukturdaten des Fleischerhandwerks 2010 –Kostenstruktur in Prozent vom Umsatz

43,9 44,3 43,9 44,5 42,5

19,1 25,2 27,4 29,9 32,3

24,8 18,7 18,5 19,1 21,612,2 11,8 10,2 6,5 3,6

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

I II III IV V

Wareneinsatz Personalkosten Sonstige Kosten Betriebsergebnis

Zahl d. untersuchten Betriebe: 164, Gliederung nach Umsatzgrößenklassen: I bis 300 TEUR, II bis 500 TEUR, III bis 750 TEUR, IV bis 1,5 Mio. EUR und V mehr als 1,5 Mio. EUR

Vorletztes GeschäftsjahrBasiszahlen DFV-Betriebsvergleich

1,057 Mio Umsatz

29,9 %Personalkosten

( = 316.001 € )

19,1 % sonstige Kosten

inkl. Abschreibung( = 201.900 € )

6,5 %Gewinn

( = 69.162 € )

44,5 %Wareneinsatz( =470.321 € )

Letztes Geschäftsjahrauf Basis: Zahlen DFV-Betriebsvergleich

Annahme: Umsatz 1 Mio. € (minus 5%)

31,6 %Personalkosten

( = 316.001 € )

20,2 % sonstige Kosten

inkl. Abschreibung( = 201.900 € )

1,2%Gewinn

( = 12.100 € )

47%Wareneinsatz( =470.000 € )

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Empfehlung: Mitarbeiter informieren!

Prinzip unserer Information:

Offenheit

Alternative zur Information:

Spekulation

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Mitarbeiter informieren!Unser Hauptproblem: Wareneinsatz

Von 100 Euro, die wir einnehmen, geben wir 47 Euro für Wareneinkauf aus. Das ist zuviel! Der Wareneinsatz wird bestimmt

von:

•Einkaufspreisen•Verkaufspreisen•Wareneingangskontrollen•Höhe des Warenbestands•Schnelligkeit des Warenumschlags•Lagern•Kühlen•Erhitzen•Transportieren•Rezepturen•Fehlprodukte•Verderb•Kommissionierung•Warenausgangskontrolle•Fehlverkäufe•Mitarbeiterdiebstahl•Kundendiebstahl•...

47 %43 %

WARE

7

Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz

gestiegene Einkaufspreise

zu wenig erhöhte Verkaufspreise

Zu hoher Warenbestand

Lasche Wareneingangskontrolle

8

Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz

Zu langsamer Warenumschlag

Zu langes Lagern

Zu hohes Erhitzen

Mangelhaftes Kühlen

9

Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz

Zu „gute“ Rezepturen

Zu viele Fehlprodukte

Fehler bei Kommissionierung

Zu viel Verderb

10

Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz

Fehler bei Warenausgangskontrolle

Fehlverkäufe

Kundendiebstahl

Mitarbeiterdiebstahl

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Mitarbeiter informieren!Gründe für zu hohen Wareneinsatz im Überblick

gestiegene Einkaufspreise

zu wenig erhöhte Verkaufspreise

langsamer Warenumschlag

zu „gute“ Rezepturen

zu langes Lagernzu viele

Fehlprodukte

Wareneinsatz

lasche Wareneingangs-

kontrolle

Zu hoher Warenbestand

mangelhaftes Kühlen

zu viel Verderb

zu hohes Erhitzen

Fehler bei Kommission-

ierung

Fehler bei Warenausgang

Fehlverkäufe

Mitarbeiter-diebstahl

Kunden-diebstahl

Wareneinsatz

2. Schaufenster-kalkulation

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Empfehlung: Intelligente Preispolitik!

Preise erhöhen + Mitarbeiter einbinden + Kundenakzeptanz bewahren

1. Produktkalkulation

Den Preis kalkulieren! Die Kalkulationsmethoden:

Kalkulationsmethode:„Was darf ich nehmen?“

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Empfehlung: Technik und Technologie optimieren –Praktische Verbesserungen

gestiegene Einkaufspreise

zu wenig erhöhte Verkaufspreise

langsamer Warenumschlag

zu „gute“ Rezepturen

zu langes Lagernzu viele

Fehlprodukte

Wareneinsatz

lasche Wareneingangs-

kontrolle

Zu hoher Warenbestand

mangelhaftes Kühlen

zu viel Verderb

zu hohes Erhitzen

Fehler bei Kommission-

ierung

Fehler bei Warenausgang

Fehlverkäufe

Mitarbeiter-diebstahl

Kunden-diebstahl

Wareneinsatz

Plan nächstes GeschäftsjahrBasis : Betriebliche Zielvereinbarung

1,1 Mio € ( plus 10% )

30,5 %Personalkosten

( = 336.000 € )

18,4 % sonstige Kosten

inkl. Afa( = 201.900 € )

7,1 %Gewinn

( = 78.100 € )

44 %Wareneinsatz( =484.000 € )

Ausschüttung an Mitarbeiter bei Zielerreichung: 20.000€

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Mit freundlicher Empfehlung.

Fritz Gempel marketing workstell more - sell more®

Höfener Straße 1090763 Fürth

Tel.: +49 (0) 911 - 7 66 00 89 - 0Fax: +49 (0) 911 - 7 66 00 89 - 9

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