Geschichte der Schokolade

• Coe, Sophie D./ Coe, Michael D. 1997: Die wahre Geschichte der Schokolade; Frankfurt a.M.: S. Fischer

Theobroma Cacao„Speise der Götter“

< Hälfte des Gewichts dergegorenen, getrockneten, geschälten und entkeimtenBohne besteht aus Fett (=Kakaobutter)

Kakao = entfettet Kakaopulver, erstmals von Conraad van Houten 1828 hergestellt

langer, dünner Unterholzbaum in den Tropen; schwer zu züchten (Lebensdauer der Samen maximal 3 Monate) Bestäubung durch Mücken (keimfreie Lebens-bedingungen in Plantagen ungünstig); Pflanze selbst verfügt über keinen Mechanismus, um die Schalen zu öffnen.Heute existieren noch 24 Varianten Theobroma Cacao -Industrielle Nutzung v.a. der Criollo- und Forastero-Pflanzen

Theobroma Cacao„Schokoladebaum“

Chemische Bestandteile der Kakaobohne:

Kakaobutter (<50%) - Kakaoanteil (ca 35%) - Eiweiss und Stärke (>10%)

Verfahren:

1. Fermentation (Ankeimen: Entzug der Bitterstoffe --> Aroma),

2. Trockenen

3. Rösten (Entzug der Bitterstoffe)

4. Worfeln (Entfernen der dünnen Bohnenschale)

„Götterspeise“ starke symbolische Assoziationen zwischenSchokolade und Blut --> Getränk, das der Maya-Priester-Elitevorbehalten blieb (v.a. bildliche Quellen) Anbaugebiete im Soconusco-Tal und der Chontalapa-Region undin den cenotes (Dolinengärten, „heilige Gruben“) in Yucatán

Begriff chokola‘j (quiché) = gemeinsames Schokoladetrinken -->--> chocolatl --> Schokolade

Zahlungsmittelaztekische Soldaten (Sold) undHändler (=pochtecas) verfügen über Kakao

Kakao bei den Olmeken, Mixes, ZapotekenMayas und Azteken

Das Kakaogetränk wurdein präkolumbischer Zeitkalt genossen. Der wichtigste Bestandteilwar der Schaumauf der Schokolade.Gewürzt wurde das Getränku.a. mit Chilipulver undgefärbt u.a. mit achiote.

Diego de Landa Relación de las Cosas de Yucatán

„Sie machen aus zerriebenen Mais und Kakao eine Art schäumenden Getränks, welches ganz köstlich ist, und mit dem sie ihre Feste feiern. Und aus dem Kakao gewinnen sie ein Fett, das Butter ähnelt, und aus diesem und Mais machen sie eine weiteres Getränk, das sehr köstlich ist und äußerst beliebt [...]Außerdem trocknen sie den Mais und zerreiben ihn und mischen ihn mit Wasser, so daß ein sehr erfrischendes Getränk entsteht, das sie mit ein bißchen indianischem Pfeffer oder Kakao würzen.“

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„Im Laufe des 16. Jahrhunderts hatteder Kakao seinen Platz im spanischenSystem gefunden - als Tribut, als Münze und als das erste amerika-nische Nahrungsmittel, das dieEroberer wegen ihres Geschmacksund nicht aus Notwendigkeit zu sichnahmen; zugleich hatte es aber auchdie sprachlichen und medizinischenBarrieren überwunden.“ (Coe/ Coe 1997, 149)

Erzeugung präkolumbisch: Tafeln, Scheiben oder Ziegeln versetzt mit Gewürzen= Basis für heißes Getränk undKonfekt

Mole poblanoerste datierte Rezeptein Italien belegt (1680 und 1684)

10 von 19 Zutatensind eurasischenUrsprungs

Hybridisierungder Kochkunst

HandwerklicheSchokoladen-produktion

in Italien19. Jahrhundert

Industrialisierung der Schokoladenproduktion inEuropa (Schweiz)

ab 1828: Extraktion des Schokoladepulvers (van Houten)--> Trinkkakao

Massenproduktion von Schokolade durch Philippe Suchard (17997-1874)

ab 1879 Milchschokolade: Auf der Basis von Henri Nestlés (1814-1890) Milchpulver erzeugte der Schweizer

Schokoladefabrikant Daniel Peter (1836-1919) die erste Tafel Milchschokolade (die Feuchtigkeit wurde aus der Mischungentzogen und durch Fett ersetzt --> eine Substanz, die man in

eine Form gießen kann)Maschinelles Schokoladenkonfekt: Rudolphe Lindt (1855-1909)

Erfindung einer Walz-Knett-Maschine („conche“ 1879), mit der die Konsistenz von Schokolade, die bis dato grobkörnig gewesen war,

verfeinert wurde.

Industrialisierung der Schokoladenproduktion inden USA

Stadt Hershey, Pennsylvania Dutsch, benannt nachMilton Snavely Hersehey „der Henry Ford der

Schokoladenhersteller“1893: Weltausstellung in Chicago, erwirbt europ.

Maschinen zur Schokoladenproduktion, gründet dieStadt Hershey (paternalistischer Kapitalismus), wo

aus täglich 240 000 Liter Milch Schokolade hergestellt wurde; Ende der 20er Jahre täglich 23 000kg „Hershey‘s

Coca“; seit den 80er Jahren 25 Millionen „Hershey‘s Kisses“ täglich.

1915: Gründung eines kubanischen Unternehmens (Zucker) Eisenbahnbau von Matanza (Hafen) bis Havanna