28 SONDERTHEMA FEINE KÜCHE

[LIFT 03.19]

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PFANNE IST NICHT GLEICH PFANNE: ALLE MATERIALIEN HABEN IHRE VOR- UND NACHTEILE

NUR NICHTS ANBRENNEN LASSEN

Ob Gusseisen, Edelstahl, Aluminium oder Ke-ramik – jedes Material hat seine individuellenEigenschaften und Vorzüge. Altbewährt istdie Bratpfanne aus Gusseisen, die am bestendie Wärme speichert. Von ihrem hohen Ge-wicht sollte man sich nicht abschrecken las-sen: „Mit der Pfanne geht man schließlichnicht spazieren“, sagt Larissa Anders von Trit-schler in Stuttgart. „Dank ihrer Schwere liegtsie gleichmäßig auf der Herdplatte auf und er-möglicht ein krosses und gleichmäßiges An-braten der Speisen.“ Fleisch erhält so eine sat-te Farbe und ein intensives Röstaroma. AuchGemüse, zum Beispiel als Antipasti zuberei-tet, lässt sich in ihr scharfanbraten und bleibt trotz-dem noch schön knackig.Die Gusseisen-Pfanne be-darf allerdings einer extraPflege und sollte nicht mit Spülmittel gerei-nigt werden, empfiehlt die Expertin.Die Edelstahl-Pfanne eignet sich prinzipiellebenso zum scharfen Anbraten, allerdings istdas Bratergebnis hier nicht ganz so dunkel-braun geröstet. Edelstahl bräunt goldbraunund schafft damit auch die idealen Voraus-setzungen für das perfekte Spiegelei mit ei-nem knusprigen, gewellten Rand. Edelstahl-

Pfannen sind sehr pflegeleicht, dürfen sogarin die Spülmaschine und sind daher „eine guteAnschaffung für die Ewigkeit“, so Anders.Die beliebteste Alltagspfanne ist die be-schichtete Aluminiumpfanne. 80 Prozent derLebensmittel aus dem Haushalt lassen sichproblemlos in diesem Allrounder zubereiten –und das dank Antihaft-Beschichtung auch oh-ne Fett, ein großer Pluspunkt. Ein Rat von FrauAnders: Wer auf Nummer sicher gehen will,sollte bei der Fischzubereitung zur beschich-teten Pfanne greifen: „Das ist am einfachstenund gelingt so gut wie immer.“Allerdings kann die Beschichtung leicht ver-

kratzen, weshalb man nurHolzwerkzeug verwendensollte. Die Aluminiumpfan-ne ist perfekt für alle Tief-kühl- und Fertiggerichte

und empfiehlt sich vor allem dann, wenn’sschnell gehen muss.Ohne Abstriche geht das leider nicht: Auf in-tensive Röstaromen muss man bei ihr ver-zichten. Besonders praktisch sind beschich-tete Pfannen mit abnehmbarem Griff – diepassen problemlos in den Backofen.Für viele eine inzwischen unverzichtbare Va-riante ist auch die Wok-Pfanne, die die Ex-

pertin von Tritschler mit einer keramischenBeschichtung empfiehlt. Sie eignet sich per-fekt zum knackigen Anbraten, da sie heißerwird als die klassische antihaft-beschichteteAluminium-Pfanne. Ihre tiefe Form ist idealzum Schwenken von Gemüse oder für einGnocchi-Gericht. Aber nicht nur das Material der Bratfläche istentscheidend: „Beim Kauf sollte man auch im-mer auf den Griff einer Pfanne achten“, erklärtAnders. „Dieser sollte aus Holz sein oder einspezielles Zwischenplättchen haben, damitder Griff nicht zu heiß wird.“Bei falscher Pflege macht jedoch auch die bes-te Pfanne nicht mit. Deshalb ist es wichtig,Bratpfannen nicht mit rauen Schwämmen zureinigen, sondern weichere Tücher zu ver-wenden. Für eine gute Pfanne muss man übri-gens nicht zwingend viel Geld ausgeben.„Wichtig ist vor allem, dass die Pfanne ein gut-es Gewicht hat, sodass die Wärme besser wei-tergeleitet wird und die Energie optimal ge-speichert werden kann“, rät Larissa Anders.Grundsätzlich empfiehlt sie aber, lieber gleichin eine qualitativ hochwertige Pfanne zu in-vestieren, „die dann auch ein Leben lang hält.“

Ann-Sophie Knittel

Wer hat sich nicht schon mal gefragt, wie man das perfekte Spiegelei mit einem leicht gewellten, knusprig braunen Rand hinbe-kommt? Klingt zwar einfach, gelingt in Perfektion tatsächlich aber nur in der richtigen Pfanne. Pfannen-Expertin Larissa Andersvom Stuttgarter Haushaltswarengeschäft Tritschler klärt über die Vor- und Nachteile verschiedener Materialien und Beschichtun-gen sowie deren richtige Pflege auf.

AUCH MAL EIN LEBEN LANG