DÖRRBOHNEN Wer BernerPlatte servieren wollte, hattelange Zeit kaum eine Wahl:Dörrbohnen waren Import-ware aus China. Das hat sichgeändert. Wie SchweizerBauern versuchen, in denMarkt einzusteigen.

Es gibt nur ein Produkt auf demHof von Rudolf «Rüedu» Schüp-bach und Christine Stämpfli, dasnicht getrocknet wird: die Kar-toffeln. Sonst landet alles in derDörranlage: Erdbeeren, Löwen-zahn, Birnen, Minze, Thymianund und und. Über 70 Produktestellt die Familie her, darunterviele Teesorten. Das Meiste isttrocken wie ein altes Brot. Auchdabei: Dörrbohnen. Gut eineTonne Bohnen vom eigenen Feldwird jedes Jahr verarbeitet.

Rudolf Schüpbach und Christi-ne Stämpfli leben auf einem klei-nen Hof im Weiler Obereichi beiLanzenhäusern. In einem Ne-bengebäude stehen die beidenDörranlagen. Die eine gross wieein Wandschrank, aus Holz. Dieandere kleiner, aus Metall, wieein grosser Steamer.

«Sie funktionieren wie einLuftentfeuchter», erklärt Schüp-bach. Warme Luft wird durch denOfen geblasen, wird in der Ma-schine abgekühlt, lässt Feuchtig-keit liegen, wird wieder erwärmtund zurück in den Ofen geleitet.180 Kilo Bohnen passen in dieAnlage. Nach zwei Tagen sind sietrocken.

Bei den Preisen chancenlosAls Rudolf Schüpbach und Chris-tine Stämpfli vor 15 Jahren mitder Produktion von Dörrbohnenanfingen, waren sie praktisch al-leine. Lange Zeit stand auf fast je-der Dörrbohnenpackung: «Her-gestellt in China». Wer BernerBohnen auf seiner Berner Plattewollte, war bei Coop und Migroschancenlos. Sie bezogen ihreDörrbohnen aus dem fernen Os-ten. Die Chinesen lieferten guteQualität zu tiefen Preisen. EinKilo frischer Schweizer Bohnenkostet im Laden rund 6 Franken.Die ungefähr gleiche Zahl ge-dörrter Bohnen aus China erhältman für 1.80 Franken.

Schweizer Dörrbohnen fandman vor allem in Nischenlädeli.Oder auf dem Markt. «Früher

hatten wir oft zu wenig», sagtChristine Stämpfli. 100 GrammDörrbohnen vom Biohof Ober-eichi kosten 9.50 Franken (herge-stellt aus einem Kilo frischerBohnen). «Viele zahlen diesenPreis, wenn die Bohnen nur ausder Schweiz kommen», sagtStämpfli.

Mit dem Trend hin zu Swiss-ness nahmen auch Coop und dieMigros Aare Schweizer Dörrboh-nen ins Sortiment auf. Beide be-ziehen sie vom einzigen grossenHersteller in der Schweiz: der Ag-rofrucht-Inn AG im Aargau. IhreNicht-Bio-Dörrbohnen kostenrund 4.50 Franken pro 100Gramm, also etwa zweieinhalb-mal so viel wie jene aus China.Die Grossverteiler seien 2011 re-lativ vorsichtig eingestiegen, sagt

Mediensprecherin Sandra Dom-eisen. Dann aber habe sich dieMenge jedes Jahr verdoppelt.Nun verarbeite die Firma Boh-nen aus rund 100 Hektaren An-baufläche. Gedörrt wird ähnlichwie auf dem Bauernhof, mitvielen kleineren Trocknungs-anlagen.

Alles in HandarbeitAuch bei Rudolf Schüpbach undChristine Stämpfli lag ein Ange-bot von Coop auf dem Tisch. «Wirüberlegten, ob wir voll auf dieBohnen setzen und sie maschi-nell ernten sollen», so Schüp-bach. «Aber das war nicht derrichtige Weg.» Man hätte viel in-vestieren müssen und sich ab-hängig gemacht. Stattdessen ern-ten im Obereichi jeweils ein hal-bes Dutzend Leute die Bohnen.Sack für Sack werden die Dörr-bohnen abgepackt – weil mitKräutern, Erdbeeren et ceteranoch etliche andere Produkte imSommer reifen, kann dies bisWeihnachten dauern. Ändern wirdsich das kaum, wie Schüpbach sagt.«Wir haben jedes Jahr eine neueIdee, was wir noch trocknenkönnten.» Dominik Galliker

Berner Platte geht nicht mehr fremd

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Die Trocknungsanlage funktioniertwie ein grosser Luftentfeuchter.

REZEPT

DörrbohnensalatEin Favorit von Rolf Hiltl, Mit-gründer der Tibits-Kette und Ge-schäftsführer des Zürcher Hiltl,des ältesten vegetarischen Res-taurants der Welt. Rezept vonwww.tibits.chZutaten: 100g Dörrbohnen,Meersalz, ½ Zwiebel, 8 EL Rapsöl,60ml Gemüsebouillon, 1 Knob-lauchzehe, 80g Baumnüsse, 4 EL

Balsamico, frischer Koriander.Zubereitung: Dörrbohnen in kal-tes Wasser geben, salzen undaufkochen. 20–25 Minuten leichtkochen, bis die Bohnen bissfestsind. Sofort mit kaltem Wasserabkühlen. Zwiebel fein hackenundmitÖl2Minutenandünsten.Mit Bouillon ablöschen und kühlstellen. Knoblauch pressen, Nüs-se grob hacken und zusammen

mit der Zwiebel zu den Bohnengeben. Balsamico darunter-mixen und 10 Minuten ziehenlassen.

Vor dem Servieren mit Korian-der dekorieren.Tipp: Wer Zeit hat, lässt die Boh-nen vorher 2 Stunden einwei-chen und kocht sie anschliessendweniger lang. So sehen sie weni-ger «runzelig» aus. pd

Auf dem Biohof Obereichi wird jedes Jahr gut eine Tonne Bohnen gedörrt und Sack für Sack abgepackt. Bilder Urs Baumann

Dörrbohnen ausder Schweiz kosten4.50 Frankenpro 100 Gramm.Jene aus China1.80 Franken.

«regio-00-üb dörrbohnen» (Ressort: region bern / Ausgabe: st)Gedruckt von dominik.galliker am 08.10.2014 09:49:41