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7/24/2019 Wissenswertes um Mittelalter
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Mittelalterliche Rezepte
Mandelmilch
Zutaten:
120g ungeschlte Mandeln, 1 Liter Wasser, Gaze zum Filtern
Zubereitung:
Einen kleinen Topf mit Wasser erhitzen. Wenn es kocht, die Mandeln ins Wasser geben undwarten, bis es aufkocht. Herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. danach die
Mandeln schlen. In den Becher des Mixers geben, das Wasser zugeben und so lange mixen,
bis eine weie Flssigkeit entsteht. ein Stck Gaze nehmen, es einmal falten, befeuchten undsorgfltig ausdrcken. ber ein Abtropfgestell spannen und die Flssigkeit filtern.
In Gewrzen gednstete Champignons
Nimm die Bergpilze und bringe sie in Wasser zum Kochen. Schtte das Wasser
ab und brate sie zusammen mit feingeschnittenen Zwiebeln oder dem Weien
vom Lauch, Gewrzen und Salz. Gib sie zu essen.
Ein weiteres Rezept aus dem toskanischen Buch. Hier sind es wilde Pilze, deren
Namen man nicht kennt. Versuchen Sie es mit einfachen Champignons de Paris, wennSie keine anderen finden, Sie werden sie nicht wiedererkennen.
Zutaten:
500 g wilde Champignons oder rosafarbene Champignons de Paris
1 kleine Zwiebel
Olivenl
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise frisch geriebene Muskatnu
2 Prisen Korianderpulver
Salz
Zubereitung:
Die Pilze schlen und waschen. Wenn sie gro sind, halbieren oder vierteln.
Etwa zehn Minuten in sprudelndem Wasser kochen, dann sorgfltig abtropfen lassen.
Inzwischen die Zwiebel feinhacken, dann in einem Schu Olivenl glasig dnsten.
Pilze zugeben und bei groer Flamme fr einige Augenblicke leicht anrsten.
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Salzen und Gewrze zugeben, die Flamme kleinstellen und etwa 1/4 Stunde bedeckt
kcheln lassen. Das Garen berwachen, von Zeit zu Zeit umrhren und servieren,
wenn sie schn goldbraun sind.
Dinkel-Eintopf
schmeckt sicher auch mit Hackfleisch- oder Wursteinlage sehr gut
pro Person braucht man:
60 g Dinkel
375 ml Wasser
40 g Knollensellerie
1 Karotte
50 g Pilze
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 TL Gemsebrhe
Pfeffer, Rosmarin
25 g Sahne
Dinkel in Wasser ber Nacht einweichen. 25 Minuten kochen. Sellerie, Karotte
schlen, raspeln, Pilze putzen, in Stcke schneiden, Zwiebel, Knoblauch hacken.Diesewerden in Butter gebraten und kurz bevor der Dinkel fertig ist dazugegeben. Mit
Brhe, Pfeffer, Rosmarin wrzen und Sahne einrhren.
Zanzarelli
Um Zanzarelli zu machen.
Um zehn Schalen zu machen: Nimm acht Eier, ein halbes Pfund geriebenen Kse
und Semmelmehl, dann vermenge diese Dinge miteinander. Nimm einen Kessel
mit Fleischbrhe, die von Safran gelb gefrbt ist, und setze ihn aufs Feuer. Wenn
sie zu kochen beginnt, gib diese Masse hinein und rhre einmal mit dem Lffel
um. Und wenn dir scheint, da all dies dick ist, nimm den Topf vom Feuer und
flle die Schalen. Dann streue Gewrze darber.
Eine Suppe, die Ihren rmischen Freunden gefallen wird, denn sie werden sich an die
etwas rauhe Smigkeit der stracciatella erinnert fhlen, einer in Rom uerst beliebten
Suppe, deren Zutaten denen der zanzarelli sehr nahekommen, wenn man von den
Gewrzen absieht.
Auch aus kulinarischer Sicht ist dieses Rezept interessant, denn hier werden die Eiernicht wie gewohnt als Bindemittel verwandt. Im Gegenteil ist man bemht, sie
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gerinnen zu lassen, um der Suppe ihre besondere Krnigkeit zu verleihen, die mit
dem Semmelmehl und dem Kse eine harmonische Mischung eingeht.
Zutaten:
2 l Hhnerbouillon (Rezept Nr. 152)
(man bentigt mehr als gewhnlich, denn es schmeckt so gut, da man sich
zwangslufig mehrmals bedient!)
8 Eier
200 g frisch geriebener Parmesan
80 g geriebenes trockenes Brot oder Semmelmehl
Safranfden
Gewrzmischung in Pulverform (Zimt, Ingwer, Muskatnu, Pfeffer)
Zubereitung:
Den geriebenen Kse, das Semmelmehl und die geschlagenen Eier vermengen, die
Masse sollte einen nicht zu dicken Teig ergeben. Je nach Geschmack und
gewnschter Konsistenz kann man von jeder Zutat etwas mehr oder weniger nehmen.
Die Bouillon zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, ein halbes Dutzend Safranfden
zugeben. Einige Minuten ziehen lassen, bis die Bouillon eine schne goldene Frbung
bekommt. Erneut zum Kochen bringen und die Masse auf einmal zugeben. Mit dem
Schneebesen vermischen und warten, bis die Suppe aufkocht. Ein oder zweimalaufkochen lassen, bis sich die Flssigkeit abhebt. Die zuvor cremige Suppe nimmt
durch das Garen der Eier einen leicht krnigen Charakter an.
Vom Feuer nehmen. Abschmecken. Grozgig mit Gewrzen bestreuen und servieren
Gemuos von arbaitz und rueben
(Erbsen-Karotten-Gemse)
Zutaten (fr 4 Personen):
250 g Karotten250 g junge Erbsen50 g Butter1/8 l FleischbrheSalz, 1 TL ZuckerThymian, Estragon5 EL saure Sahne2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Die Karotten schaben und waschen. Junge Karotten werden nur gewaschen und bleiben ganz. Die Karotten in etwa zentimeterdickeScheiben schneiden, in der zerlassenen Butter kurz anbraten, die Brhe hinzugiessen und 10 Minuten dnsten. Mit Salz, Zucker,Thymian und Estragon wrzen und die Erbsen hinzugeben.Das Gemse nun noch 1o Minuten weiterdnsten. Mit der sauren Sahne binden, die feingewiegte Petersilie darberstreuen undservieren
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Klare Gemsesuppe
Zutaten:
2 Liter
Gemsebrhe oder
Fleischbrhe4 Mhren
Knolle Sellerie
2Handvoll
Erbsen
4 Stagen Porre
Olivenl
Salz, Pfeffer
1 getrocknete Chilischote
Zubereitung:Das Gemse waschen und putzen.Die Mhren schlen und in Scheiben schneiden, den Sellerie grozgig schlen und in kleineWrfel schneiden. Den Porre grndlich waschen und die hellen Stcke in feine Ringeschneiden.Das gesamte Gemse in etwas Olivenl anbraten und mit einem Schu der Brhe ablschen.Alles kurz dnsten.Die restliche Brhe aufgieen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmackkann whrend des Erwrmens eine kleine getrocknete Chilischote beigefgt werden, die
jedoch vor dem Servieren entnommen werden sollte.
Als Verfeinerung kann man noch ein verquirltes Ei und Parmesan in die Suppe geben und mitaufkochen.
Dieses Rezept beruht auf keiner direkten Quelle. Alle beinhalteten Gemse waren jedoch imMittelalter in Westeuropa bekannt. Das Anbraten und Dnsten des Gemses, bevor es mit derBrhe gemischt wird, war schon bei den Rmern eine gngige Methode, denn das durch dasl ummantelte Gemse behlt sowohl seine Farbe, seine Bifestigket als auch denEigengeschmack!
Birnenpudding
Fr 4 Personen
- 500g geschlte Birnen- 0,15 l trockener Weiwein- 20 g Butter- 50g Zucker- 1 Msp. Zimt- 4 EL Sahne- 2 Eigelb
Die Birnen werden in feine Stcke geschnitten und mit dem Wein und der Butter in einemTopf gar gekocht. Dann alles durch ein Sieb schlagen und mit Zimt und Zucker abschmecken.
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Nun die Sahne hinzufgen. Die Masse wieder in einen Topf geben und das Eigelbhinzugeben. Alles gut verrhren. Nun den Topf wieder aufs Feuer stellen und die Masse unterstndigem Rhren andicken lassen. Man kann den Pudding auch daheim kochen, allerdingsfehlt dann die Rauchnote.
Lombardische Suppe
Zutaten fr 4 Personen
500g Karotten50g Butter1/2 Brhe1/2 Teel. ThymianPrise Salz
Prise Pfeffer50g geriebenen Kse2 Nelken (ganz)Prise ZimtPrise Muskatevtl. etwas Safran (geht aber auch ohne)1/2 l. weisser Traubensaft3 - 4 Eigelb
Zubereitung
Die Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erwrmenund die Karotten darin andnsten. Nach einigen Minuten die Brhe angiessen undThymian, Salz und Pfeffer hinzugeben und die Suppe fr ca. 15 Minuten kcheln lassen.
Wenn die Karottenscheiben gar sind, den mit den Eigelben verquirrlten Traubensafthinzugiessen (die Suppe sollte dann nicht mehr kochen). Die restlichen Gewrze und dengeriebenen Kse dazugeben und die Suppe nochmals einige Minuten ziehen lassen (nichtmehr kochen!)
Ist erst mal etwas ungewohnt, die Kombination des ssuerlichen Traubensaftes mitdem Thymian und der herzhaften Brhe. Schmeckt aber dann doch sehr gut. Diese Supeist dann auch eine gute Variante fr diejenigen in unserer Truppe, die Suppen mit Wein
nicht mgen :o)
Lombardische Hhnerpasteten
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Zutaten fr 6 Personen
350 g Mrbe- oder Bltterteig2 geschlagene Eier2 El. Verjus oder Zitronensaft1/8 Teel. gemahlener schwarzer Pfeffer Teel. gemahlener Ingwer450 g Hhnchen oder Putenbrust, dnn geschnetzeltFrhstckspeck in Streifen oder magerer Hinterschinken
Zubereitung
Ich habe fr meine Pasteten den Bltterteig genommen. Teig ausrollen und zu runden
Platten mit ca. 16 cm Durchmesser ausschneiden.Die beiden Eier schlagen und mit dem Verjus oder dem Zitronensaft (ich hab' denZitronensaft genommen, keine Ahnung wo man das andere Zeug bekommt...) und demPfeffer und dem Ingwer verrhren.Nicht vergessen den Backofen auf 200 Grad vorzuheizen.Das Hhnerfleisch ganz dnn schneiden. Bei meiner Variante habe ich das Fleischgekocht und dann geschnitten, das verkrzt die Garzeit.Das Fleisch in das geschlagene Ei eintauchen und auf die Teigplatten verteilen, und zwarso, dass nur eine Hlfte bedeckt ist und der Rand frei bleibt. Einen Speckstreifen obenauflegen.Den Rand mit der Eimischung bestreichen und die freie Hlfte ber das Fleisch klappen.Den Rand andrcken und die Pasteten mehrfach mit einer Gabel anstechen.
Die Variante mit dem gekochten Hhnerfleisch braucht nur ca. 15 Minuten bei 200 Gradgebacken werden.Falls du das rohe Fleisch genommen hast: 15 Min. bei 200 Grad backen, dann die Hitzeauf 180 Grad reduzieren und weitere 20-25 Minuten Garen.Kann hei oder kalt gegessen werden. Ist auch prima vorzukochen um die Pasteten dannals Vorrat mit auf den Markt zu nehmen.
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Borbon Tarte
Zutaten fr 4 Personen
Fr den Teig:
75g Butter150g Mehl (Vollkornweizenmehl)1 Ei1 - 2 Essl. WasserPrise SalzFett fr die Form
Fr den Belag:
3 - 4 Eier200 ml Sahne oder Schmand75g geriebenen KsePrise geriebene MuskatnusPrise weisser Pfeffer
Zubereitung
Die Butter erwrmen und flssig werden lassen. Das Mehl, das Ei, Wasser und das Salzmit der Butter vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Das Ganze ca. 2 Stundenruhen lassen.
Die Eier mit der Sahne / dem Schmand verrhren und den Kse unterheben. Mit Muskat,Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach der Ruhezeit eine Springform dnn mit dem Teig auskleiden und den Bodenmehrfach mit einer Gabel anstechen. Den Teig im vorgeheizten Ofen (200 Grad) etwa 10Minuten vorbacken und anschlieend auskhlen lassen.
Dann den Belag auf den vorgebeackenen Boden geben und im Ofen 30 Min. bei 200 Gradbacken, bis die Oberflche goldbraun ist.
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Fr unsere "Tarte de Borbon" habe ich Schmand genommen. Ich fand, das passt besserzu dem Kse :o)Die Tarte ist ein klassischer Magenfller und macht schnell satt. Nixdestotrotz ist sie eineVorspeise, also lieber die Stckchen etwas kleiner schneiden. Schmeckt kalt brigensauch ziemlich gut.
Spinatsuppe
Zutaten fr 4 Personen
100 - 150 g frischer, blanchierter Spinat, oder 200 g TK Blattspinat1 Stange Lauch/Porree1 l. Brhe (Gemse oder Fleisch)100 g Petersilie (frisch gehackt)Prise IngwerPrise Muskatnuss100 ml Sahne2 - 3 Eigelb
4 ganze Eier (gekocht)
Zubereitung
Den Spinat waschen und klein hacken ( ich habe den Tiefkhl Spinat genommen...vonwegen der lngeren Haltbarkeit vor Ort..). Den Lauch in Scheiben schneiden undgrndlich waschen. Die Brhe aufkochen lassen und den Spinat und den lauch hineingeben. Ca. 5 minuten kochen lassen, Petersilie dazu und nochmals einige Minutenkochen. Jetzt den Topf vom Feuer nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Muskat wrzen.Die Eigelb mit der Sahne verrhren und langsam unter die Suppe rhren. Eventuellnocheinmal nachwrzen. Dazu gab es fr jeden ein gekochtes Ei und frisches Brot.
Wrzige Meerrettichsoe
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Zutaten fr 4 Personen
3 Essl. Butter2 Essl. Mehl1 Essl. scharfen Senf1 Stange Meerrettich (ca. 150g oder 1 Glas) l MilchSalzPrise Zucker
Zubereitung
Die Butter im Topf aufschumen lassen und das Mehl unter Rhren goldgelb anschwitzen.Den Senf und den geriebenen Meerrettich unterrhren (im Lager war das etwasschwierig, so ohne den "unauthentischen" Schneebesen, grmbl).
Die Milch dazu geben und die Soe ca. 10 Min. kcheln lassen.
Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
Wurzelgemse mit Honig glasiert
Zutaten fr 4 Personen
1 Kohlrbe (auch bekannt als Steckrbe)2-3 Karotten1 Stange LauchButterHonig (Menge nach Geschmack)
Salz und Pfeffer
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Zubereitung
Das Gemse putzen und kleinschneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Min. langkochen und dann abgieen (hier den Lauch noch nicht hinzufgen!!).
Dann das vorgegarte Gemse in der Pfanne mit etwas Butter dnsten bis es weich ist.
Kurz vor Ende der Garzeit den Lauch dazu geben und brunen. Jetzt den Honigunterrhren und mit Salz und Pfeffer Wrzen. Das Gemse ist fertig, wenn der Honigschn gebrunt ist.
Das Wurzelgemse gab es bei uns zum Lachs und spter dann auch mal zu geschmortemRind.Passt wunderbar zu beidem :o
Puffbohnen mit Rahmsoe
Zutaten fr 4 Personen
1 1/2 kg Puffbohnen in der Hlse, oder einfach zwei Glser grne Bohnen2 - 4 Karotten1 Teel. Salz2 1/2 El. Mehl400 ml Milch + Gemsebrhe1 El. ButterSalz + Pfeffer
Zubereitung
Die Bohnen schlen, enthlsen und waschen. Ich war faul und habe die fertigen aus demGlas genommen :o), geht schneller und ist nicht ganz so Arbeitsintensiv. Die Karottenschlen und in Scheiben schneiden. In gesalzenem Wasser ca. 15. Min garen.Das Mehl mit etwas Milch in einem Topf verrhren. Nach und nach die Restliche Milch, dieBrhe und die Butter zugeben. Unter stndigem Rhren aufkochen lassen. Ca. 3 -5 Min.
kcheln lassen und dann die abgetropften Bohnen und die Karotten dazugeben. Mit Salzund Pfeffer abschmecken.Ach ja: wer die frischen Bohnen nehmen mchte. Die Bohnen haben eine Garzeit von ca.30 Min. Dieses Gemse gab es bei uns als Beilage zum Kruterhuhn mit Honigkruste.Passt aber eigentlich prima zu jedem Fleischgericht.
Pfannenbrot
Zutaten fr 8 Brote
450 g Roggenvollkornmehl
1 Teel. Salz50 g Butter20 g Hefe275 ml lauwarmes Wasser75 g Weizenkleie
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Zubereitung
Die Hefe mit etwas Wasser glattrhren, das restliche Wasser hinzugeben und mit dem Mehl zueinem glatten Teig verarbeiten. Die Weizenkleie nach und nach dazugeben.Den Teig fr ca. 5 Minuten gut durchkneten.Dann den Teig in 8 ungefhr gleich grosse Stcke teilen und zu runden Fladen ausrollen.
Marktvariante: Pfanne fetten, den Fladen in die Pfanne geben und mehrfach mit dem Messereinstechen. Nun den Fladen unter mehrfachem Wenden in der Pfanne ausbacken. Das dauert, jenach Teigdicke, zwischen 10 bis 20 Minuten pro Brot. Am Besten die gebackenen Brote in einemKorb, der mit einem Tuch ausgelegt ist, aufbewahren. So bleiben sie lnger warm. Warm serviert istdas Brot auch am leckersten. Schmeckt fast genauso wie "Wasa mjlk".
Zu-Hause-Variante: Backblech fetten und den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Das Brot fr 15Minuten backen.Bei uns gab es das Brot auf dem Markt als Beilage zu Schweinebraten mit Heidelbeersauce.
Pilzpastete
Zutaten fr 6 Personen
Mrbeteig - dafr braucht man:
350 g Mehl1 Teel. Backpulver1 Teel. Salz225 g Butter3 EierAus den Zutaten Teig bereiten und ca. 1 Stunde khl stellen
450 g ChampignonsPrise Salz2 Teel. Olivenl50g Cheddar (gerieben oder zerbrselt)1/8 Teel. gemahlener schwarzer Pfeffer Teel. gemahlener Senfsamen1 Ei (verquirlt)
Zubereitung
Mit zwei dritteln des Teigs eine Springform mit 26 cm (oder hnliches) auskleiden.Die Pilze putzen (Ende der Strnke abschneiden), dann kurz in kochendem Wasserblanchieren. Trockentupfen und entweder blttrig schneiden, oder kleinhacken. Ich habe
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die Pilze ganz fein gehackt, lassen sich dann besser verarbeiten.Die Pilze in einer Schssel mit dem l (man kann natrlich auch anderes l nehmen,Olivenl ist ja nicht jedermanns Sache), dem Kse und den Gewrzen vermengen. DieMenge an Kse hat uns nicht gereicht, man hat ihn kaum bemerkt. Es darf also gernetwas mehr sein... .Die Masse in die Form fllen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel machen und auf die
Pilzmasse legen.Vorm Auflegen des Deckels die Rnder mit Ei bestreichen. Wer mag, kann auch nochOrnamente aus Teig basteln und auf den Deckel legen- sieht nett aus.Den Deckel dann komplett mit Ei bestreichen und mehrfach anstechen.
Die Pastete im vorgeheizten Ofen (200 ) ca. 25 bis 30 Minuten backen.
Man kann statt einer groen Pastete auch mehrere kleine Backen. Backzeit dann 15 bis20 Min.Wer ohne Fleisch nicht leben kann dem sei gesagt: auch mit Hhnerfleisch oder Schinkenschmeckt die Pastete super!
Auch die Pastete ist prima auf Vorrat fr den Markt zuzubereiten.
Weisskohl mit Schweinespeck
Zutaten fr 4-6 Personen
1 Kopf Weisskohl
250 g durchwachsener Speck50 g Schweineschmalz1 ZwiebelTasse BrheKmmelSalzPfeffer500 g Karotten
Zubereitung
Den Kohl putzen, vierteln, den Strunk heraustrennen und in Streifen schneiden. DieKarotten putzen und in Scheiben oder Wrfel schneiden. Den Speck in Wrfel schneiden.Die Zwiebel ebenfalls in Wrfel schneiden. Den Speck zusammen mit der Zwiebel glasigdnsten. Laut Rezept soll man dies in dem Schweineschmalz machen. Ich habe das nichtgemacht, da der Speck eigentlich Fett genug ist. Ist Geschmacksache, uns war`s zufettig.
Den Kohl und die Karotten dazugeben und fr ca 10 Min. mitdnsten. Die Brhe angieenund den zerstoenen Kmmel, Salz und Pfeffer dazu geben.
Das Ganze ca. 40 - 50 Min. auf milder Hitze dnsten.
Ich habe einfach mehr Brhe genommen und so eine Kohlsuppe daraus gemacht. Dasmit der milden Hitze gestaltet sich, wie gehabt, auf dem offenen Feuer etwas schwierig.
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Dazu Brot.
Schweinefleisch in Wrzwein
Zutaten fr 6 Personen
1,8 kg Schweinefleisch, Lendenstck (Achtung: Sauteuer, beim nchstenmal nehm ich ganzordinren Schweinebraten!)
1 1/2 Teel. gemahlener Koriander
1 Teel. gemahlener Kmmel
1 groe Knoblauchzehe, zerdrckt mit Salz
1/2 Teel. frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Teel. SalzFlasche Rotwein225 ml Hhnerbrhe
Koriander, Kmmel, Knoblauch und Salz in den Wein geben. Das Fleisch in dem Wein etwaeinen halben Tag einlegen.Vorher einige male mit dem Messer anstechen.Den Ofen auf ca. 220 Grad vorheitzen.Das Fleisch entweder in Alufolie einwickeln (dabei etwas von dem Wein mit hinein geben),
oder in einem Brter etwa die Hlfte des Weines mit Brhe vermengt ber das Fleisch geben.Regelmig mit dem verbliebenen Wein/der Brhe bergieen. Falls das Fleisch zu braunwird mit Folie abdecken (is ja nicht wirklich "A"...). Garzeit betrgt etwa 2 Stunden. Nach ca.15 Minuten die Hitze auf 180 Grad reduzieren. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Brternehmen und ruhen lassen. In der Zwischenzeit aus dem Fond eine Soe herstellen. Dabei hatsich fr mich wieder das Problem mit dem Binden der Soe ergeben. Mit Brot klappt dasnicht wirklich gut und Ei gerinnt im Wein. Also habe ich dort ganz un "A" mit Mehlabgebunden-sorry- dafr..:o)Dazu Brot. Auch den Braten kann man (wie gehabt) prima mitnehmen und kalt essen.
Kruterhuhn mit Honigkruste
Zutaten fr 4 - 5 Personen
1 Huhn zu ca 1 1/2 kg, oder 5 ganze Hhnerbrste mit Haut und Knochen1 Teel. Salzein bis zwei Prisen Pfeffer
je ein Teel. Kruter, z.B. Kerbel, Estragon und Rosmarin2 El. flssige Butter2 El. Honig
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Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Das Huhn von innen und aussen mit dem Salz und denKrutern einreiben.In einen Brter o.. legen und mit der Butter und dem Honig bestreichen. Die Garzeitbetrgt etwa 1 bis 1,5 Stunden. Innerhalb der Garzeit immer wieder mit Butter/Honigbestreichen. Leider kann man dieses Rezept nicht so besonders gut auf den Mrktenumsetzen, es sei denn, man hat einen Ofen. Den haben wir leider (noch) nicht. EineVariante wren aber Hhnerbrustfilets, welche dann auch mit den Krutern und demHonig eingestrichen werden und einfach in der Pfanne ber dem Feuer gebraten werden.Dann gibt es allerdings leider keine leckere Kruste. Dazu gab es bei uns Puffbohnen inRahmsoe.Anmerkung am Rande: der Kchin liebstes Rezept sind diese Kruterhhner, die sindsoooo lecker!!
Gegrillte Lachssteaks mit Wachholderbutter
Zutaten fr 4 Personen
4 Lachssteaks ca. 2cm dick50 g Butter6 Wachholderbeeren (zerdrckt)
1 Tell. Salz50 g Schnittlauch
Zubereitung
Den Lachs trockentupfen und auf einem Grillrost oder in einer Pfanne Goldbraun rsten.Die Zutaten fr die Wachholderbutter miteinander vermengen---> Fertig! Gehtsuperschnell und ist super lecker. Statt Wachholderbutter kann man auch primaKruterbutter nehmen. Als Beilage gab es glasiertes Wurzelgemse und Brot.
Hirsebrei
Zutaten fr 4 Personen
1 l Milch4 El. Honig2 El. Butter
1 Tl. Salz1/2 unbehandelte Zitrone200g Hirse1 Tl. Zimt
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Zubereitung
Die Milch zusammen mit der Butter, dem Honig, dem Salz und der abgeriebenenZitronenschale zum Kochen bringen. Die gewaschene Hirse unterrhren und abgedeckt
ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze quellen lassen. Das Ganze regelmig umrhren damitnichts anbrennt. Um die Hitze mglichst schwach zu halten, das Feuerholzauseinanderziehen so das der Topf nur noch ber der Glut hngt. Wenn ein smiger Breientstanden ist und die Hirse weich genug geworden ist, mit Butter und Zimt servieren.Wer mag kann auch Rosinen unterheben, oder mitkochen. Schmeckt sehr gut, erinnertan Milchreis. Bei uns gab es den Brei zum Frhstck.
Feigenkchlein
Zutaten fr 6 Personen
450 g getrocknete FeigenPoudre forte (mittelalterliche Gewrzmischung, bestehend aus:
je 1/8 Teel. Ingwer, Nelken und etwas schwarzer Pfeffer) Teel. Salz2 Eiwei1 Eigelb6-7 dnn ausgerollte Scheiben BltterteigFrittierl/-fett
225 ml klarer Honig
Zubereitung
Die Feigen in Wasser einweichen (so knapp einen Tag lang, mindestens einige Stunden)und dann kleinhacken. Die Feigen mit den Gewrzen, dem Salz und dem Eigelbvermengen. Sollte nachher eine preemige Konsistenz haben.Die Eiweie schlagen (nicht zu Eischnee machen, soll noch flssig sein!).Die Teigplatten rechteckig zuschneiden. Jede Teigplatte dnn mit Eiwei bestreichen undetwas von der Feigenmischung an einem Ende daraufgeben, dann zusammenrollen. DieEnden fest zusammen drcken.Die Rollen in dem l ausbacken bis sie Goldgelb sind.
Wer es supers mag, kann noch warmen Honig darber geben. Knnen auch prima kaltgegessen werden, oder auch vorbereitet mit als Proviant auf den Markt mitgenommenwerden.
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CLAIRET
(mittelalterlicher Wrzwein)nach einem Rezept von Viandier de Taillevent, Kchenmeister Karls des V.
Zutaten
1 l Weiwein500 g Honig10 g Zimt50 g frische Ingwerwurzel3 EL Rosenwasser2 zerstoene Gewrznelken8 zerstoene Kardamomschoten
Zubereitung
Die Gewrze im Mrser sorfltig fein stampfen, den frischen Ingwer fein wiegen.Mehrere Stunden in Wein einweichen, dann den Honig zugeben und in einem groen Topfmehrfach aufkochen lassen, abschumen. Wein durch ein feines Tuch absieben.Kann warm oder kalt getrunken werden.
zu den Zutaten
Fr den heutigen Geschmack empfielt es sich, die Menge an Honig und Rosenwasserdeutlich zu reduzieren!Die mittelalterlichen Wrzweine wurden nicht nur als Genumittel, sondern auch alsMedizin gebraucht. So wirkt Ingwer verdauungsfrdernd und ist gut gegen Blhungen,Nelken sind anregend (altes Aphrodisiakum) und magenstrkend. Zimt schafft
wohlriechenden Atem und Kardamom ist anregend und ebenfalls blhungslindernd.Rosenwasser, ein alkoholischer Auszug aus Rosenblttern, ist in der Drogerie erhltlich.
Rumpolts Rezepte: feines Gewrz
Feines Gewrz
16 g Zimt16 g Ingwer4 g Nelken16 g Blatt (getrocknete und zerstampfte Lorbeerbltter)
Das Pulver kann in vielen Gerichten eingesetzt werden. Wir tendieren heute dazu, es sehr sparsameinzusetzen. Man sollte sich aber an eine eher reichliche Verwendung halten, wenn man das richtigeMittelalter-Gefhl haben will.
Grne Sauce
1 Scheibe altbackenes Landbrot (etwa 40 bis 50 g)5 Elffel feingehackte Petersilie2 fein gehackte frische Salbeibltter1 Prise gemahlener Pfeffer1 Prise Nelkenpulver1 Prise geriebene Muskatnu
1/4 Teelffel Zimt- und Ingwerpulver3 Elffel Weinessig2 Knoblauchzehen10 cl Wasser
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Salz
Das Brot in Wasser einweichen. Wenn es aufgequollen ist, mit einer Gabel zerdrcken. Die Kruter und Gewrze zugeben, auerdem wenn man will den zerdrckten Knoblauch dabeikrftig mit dem Stel stampfen. So kommt der Geschmack der Kruter gut heraus, und man erhlt
ein echtes Pree. Mit Essig verdnnen. Kosten und salzen. Durch ein Sieb passieren und zu Lamm oder jedemanderen Braten servieren.
Speckpflaumen/-Aprikosen(sind bereits aus dem 3. Jhd. n. Ch. berliefert!)
getrocknete Pflaumen oder AprikosenFrhstcksspeck/Drrfleisch/Schinken mit Fettrand usw.
Die Pflaumen oder Aprikosen mit Scheiben des
Bauchspecks oder was auch immer man
drumherumwickeln will, umwickeln. Entweder auf Spiee
stecken (Abstand dazwischen lassen!) oder mit Zahnstocher
durchpieken. Auf dem Grill oder in der Pfanne knusprig
braten.
Kruterbrot
Backmischungfrische Kruter, z.B. Koriander, Basilikum, Oregano,
Petersilie, Ingwer, KnobiOlivenlevtl. Kruterbutter
Die Backmischung anrhren. Die Kruter kleinhacken, mit
etwas Olivenl oder zerlassener Kruterbutter mischen und
unterrhren. nicht zu dunkel backen, kleine Brotlaibe
formen. Hlt sich bis zu vier Tage. Das Brot sollte vor dem
Verzehr, wenn es schon etwas lter ist, angefeuchtet und
nochmal schnell aufgebacken werden.
Ris von Kriechenbersetzt heit das "Reis vom Griechen".
Zutaten:2 Tassen Reis30 g SchmalzZucker, Salz zum Abschmecken
Zubereitung:Reis in Wasser halb gar kochen, das Wasser abgieen. Den Reis danach in Schmalz zu Ende garen, Schmalz
abgieen. Reis leicht zuckern und salzen.
mittelalterlicher Quelltext:Diz heizzet ris von kriechen. du solt ris nemen und siude ez in eime brunnen
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zu halben wege so giuzze daz wazzer abe. und siude ez denne in eime reinensmaltze und giuz daz smaltz denne herabe und ein zucker dor uf und gibs hinund versaltz niht.
Hinweis:Das kann man auch sehr gut im Lager kochen ! Schmeckt sehr gut. n.trad. Rezept
Bibelkuchen
1,5 Tassen Deuteronomium 32, 14a6 Stck Jeremia 17,112 Tassen Richter 14,18a4,5 Tassen 1 Knige 5,22 Tassen 1 Samuel 30,12a3/4 Tassen 1 Korinther 3,22 Tassen nahum 3,12
1 Tasse Numeri 17,23b1 Prise Levitikus 2,133-4 TL Jeremia 6,203 TL Backpulver1L Milch
Fr dieses Rezept mu man die angegebenen Bibelstellen nachlesen. Wo etwas nicht eindeutig ist, ist esAufgabe des Kochs, nach bestem Wissen und gewissen zu entscheiden.
Man befolge den Spruch Salomons: Sprichwrter 23, 14a
Ein Tip:
Ein 1-Pfund-Glas Honig (das Volumen von 2 Tassen) braucht ein PchkchenBackpulver.Der Teig ist ziemlich flssig.
Backzeit : etwa 1 Stunde
Grundstzlich gilt Matthus 19,12d und wenn es dann endlich ans Essen geht,gilt Lukas 14, 12-14.
Guten Appetit !
Mnchskuchen
Man nehme:4 Eier250 g Weizenvollkornmehl125 g Olivenl125 g Weiwein150 g geriebenen Kse25o g Schinkenwrfel1 x Wrfel oder Trockenhefe
Alle Zutaten verknete man zu einem weichen Hefeteig. In eine Springform
geben und gleich in den vorgeheizten Ofen bei 180 circa 60 Min. backen.Schmeckt warm hervorragend,kann aber auch gut kalt mit auf den Marktgenommen werden. Am Besten mit etwas gesalzener Butter und Bier genieen.
7/24/2019 Wissenswertes um Mittelalter
19/24
Rezept von Bruder Malachias.
Zitronenkuchen
Zutaten:
a) Teig:300 Gramm Mehl250 Gramm Zucker6 - 7 Eier300 Gramm Butter1 Pckchen PackpulverMan kann auch noch 100 Gramm Zitronat in den Kuchenteig geben, muss abernicht sein
b) Guss:250 Gramm Puderzucker mit Zitronensaft verrhren bis es wie Tapetenkleisteraussieht also zhflssig. Achtung: Erst anrhren, wenn der Kuchen fertiggebacken ist
Zubereitung:Kuchenform einfetten (Rodon-Form = wo also nachher so'n Loch mitten im Kuchen ist.) ausbrseln (alsoPaniermehl auf die Einfettung geben) Teig in die Form geben 1 Stunde bei 180 Grad abbacken Guss lffelweiseauf warmen Kuchen dabei immer (vorsichtig) mit dnner Stricknadel einstechen so luft der Saft in den Kuchen.1-2 Stunden auskhlen lassen
Metbier (Rezeptversion Nr. 1)Metbier erfreut sich zunehmender Beliebtheit
Zutaten fr 1 Glas (0,5 Liter):
* 3 Teile naturtrbes Bier (0,3 Liter) *1 Teil Met (0,2 Liter)
Zubereitung:
0,3 Liter natrtrbes Bier in einen Becher mit einem Fassungsvermgen von0,5 Liter geben. Danach gibt man langsam 0,2 Liter dazu.
Hinweise:Den Ochsenkarren sollte stehen lassen.
Hypocras / Claret-WrzweinMan nehme:1 Liter Rotwein guter Qualitt [oder fr Claret 1. trockener Weiwein(Typ Sauvignon)]150 g gemahlener Zucker (Puderzucker oder lieblicher Honig)ZimtpulverIngwerpulverGalgant
Die Gewrze fein mahlen und vermischen. Den Wein in eine Schssel geben, den Puderzucker und die Gewrzezugeben gut vermischen und etwa 2 Std. ziehen lassen. Mehrere Male durch doppellagige Gaze filtern, bis dieFlssigkeit absolut klar ist. In eine Flasche abfllen und khl aufbewahren. Der Wein sollte mindestens 14 Tage
ruhen, bevor man ihn trinkt.
7/24/2019 Wissenswertes um Mittelalter
20/24
Achtung:Bei der Verwendung von Honig besteht erhhte Grgefahr. Wein ist ein alkoholisches Getrnk und damit u. a. frKinder nicht geeignet.
SalbeiweinMan nehme:1 Liter guter Weiwein oder Rotwein10g getrockneter SalbeiUnd so geht's:Salbei sehr fein zwischen den Hnden zerreiben. Mit 1/3 des Weinsbergieenund 12 Std. ziehen lassen. fters umrhren. Filtern undrestlichen Wein zugeben.
Achtung:Das Originalrezept schrieb 3 Pfund Salbeibltter auf 30 Liter Wein vor.(Mit 10g/l ist man aber gut bedient).
Wein ist ein alkoholisches Getrnk und damit u. a. fr Kinder nicht geeignet.
Die Rezepte oben kommen von dieser HP:http://www.mittelalternetzwerk.org/burgkueche/index00.htm
Der Kilo Topfgedacht fr ungefhr 16- 20 Personen
Was brauchen wir alles fr den Kilo Topf ? :
1 Kg Tomaten1 Kg Zwiebeln1 Kg Rindergulasch1 Kg Schweinegulasch1 Kg Mettwrstchen1 Kg Rinderhack1/2 Kg durchwachsenen Speck und Kassler
Und los geht es: Alles kleinschreiben und in einem Brter schichten und mit einem Deckel abdecken und bei circa220 C ca 3Stunden ber dem Feuer gut schmoren lassen. Schlielich noch 1. Groe Flasche Tomatenketschupund eine groe Flasche Zigeunersoe hinzugeben und mit einem Becher Sahne verfeinern. Das Ganze mit Salz,Tabasco, Rotwein und einer Prise Zucker abschmecken, Fertig.
Dazu gibt es Stangenbrot oder ein gutes Bauernbrot
guten Appetit!
Eintopf die typische Bauernspeiseeinmal etwas bekanntes
So was brauchen wir zu unserern Eintopf
Zutaten fr 4 Personen:1 Kohlkopf (z.B. Wirsing, Spitzkohl)
2 Groe Zwiebeln500g RindfleischTymian, Majoran, Liebstckel, ganz wenig Salz4 Fladenbrote (oder groe Scheiben von dunklem Brot)
http://www.mittelalternetzwerk.org/burgkueche/index00.htmhttp://www.mittelalternetzwerk.org/burgkueche/index00.htmhttp://www.mittelalternetzwerk.org/burgkueche/index00.htm7/24/2019 Wissenswertes um Mittelalter
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Auf zum Kochen
Einen groen Topf zur Hlfte mit Wasser fllen und ber ein offenen Feuer hngen; das Rindfleisch inWrfelchen schneiden und dazugeben; den Kohlkopf und die Zwiebeln klein schneiden, waschen und ebenfallsdazugeben; Achtung : Kohl fllt beim Kochen stark in sich zusammen, also nicht noch mehr Wasser zugeben,auch wenn der Kohl zu Anfang nicht vollstndig bedeckt ist; mit Thymian, Majoran und Liebstckel wrzen (nichtgeizen); mindestens 1,5 Stunden kcheln lassen, bis Wasser verkocht, der Kohl zusammengefallen ist und dasganze einen smigen Eintopf ergeben hat; zum Schluss eine kleine Prise Salz dazugeben. Um denmittelalterlichen Geschmack nachzuahmen, sollte man mglichst auf Salz verzichten, denn es kam ausKostengrnden nicht in jede Speise; Geschmack erhielt das Essen durch die Kruter. Zum Servieren den Eintopfauf flache Brotfladen geben; falls man keine Gelegenheit zum Selberbacken hat, reichen auch dicke Brotscheibenvon dunklem, festen Brot als Teller. Gegessen wird mit den Fingern.
oben aufgefhrtes hier zu finden:http://www.magnanimitas.de/kochrezepte.htm
Heidenischer Kuchen
Zutaten:500 g Mehl4-5 Eier50 g Schmalz750 g Rindfleisch125 g Bauchspeck oder Schinken1-2 pfel2-3 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Mayoran, Liebstckel
Zubereitung:Aus Mehl, 2 Eiern, Schmalz, etwas Wasser und Salz einen Teig kneten und 1 1/2 Stunden ziehen lassen. AusRindfleisch, Speck und pfeln Gehacktes herstellen, reichlich wrzen und mit den Krutern abschmecken,danach 2-3 Eier untermengen, nach Geschmack anbraten. Teig dnn ausrollen und die Fllung aufbringen,danach Kanten des Teiges umschlagen und somit Taschen formen. Taschen auf ein gefettetes Backblech legen,
bei Umluft 180 eine Stunde backen.
Huenre von kriechenZutaten:
1 Hhnchen500 g Schweinefleisch1 Teelffel Ingwer1 Elffel Honig1/8 Liter trockener WeiweinSalz, Pfeffer, Rosenbltter
Zubereitung:
Hhnchen und Schweinefleisch nacheinander gar braten. Schweinefleisch in hppchengroe Stcke schneiden.Aus Ingwer, Honig und Wein eine Sauce ansetzen, mit Pfeffer abschmecken und kurz aufkochen. Das Hhnchenauf einer Platte anrichten, Schweinefleischstckchen kreisfrmig darum anordnen und mit der Sauce ubergieen.Als Dekoration mit Rosenblttern bestreuen.
gefunden unter:http://www.tempus-vivit.net/tempus-vivit/bibliothek/kochrezepte/
http://www.magnanimitas.de/kochrezepte.htmhttp://www.magnanimitas.de/kochrezepte.htmhttp://www.tempus-vivit.net/tempus-vivit/bibliothek/kochrezepte/http://www.tempus-vivit.net/tempus-vivit/bibliothek/kochrezepte/http://www.tempus-vivit.net/tempus-vivit/bibliothek/kochrezepte/http://www.magnanimitas.de/kochrezepte.htm7/24/2019 Wissenswertes um Mittelalter
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Brotsuppe a la Magnanimitas
nicht ganz "A" aber macht satt
So was brauchen wir zu unserer Suppe 1-2 EL Butter oder Margerine 75 g Rucherspeck 1 Zwiebel 150 g grobe Leberwurst 1 Bund Schnittlauch 1 Schuss Bier 1L Gemse- oder Fleischbrhe 4 Scheiben Bauernbrot Salz Pfeffer aus der Mhle
1 Prise Kmmelpulver 1 Prise Muskat
Auf zum Herdfeuer
Die Butter oder Margarine in einem Topf erhitzen und den in feine Wrfel geschnittenenSpeck darin auslassen. Die Zwiebel fein hacken, zum Speck geben und kurz mitbraten.
Die Leberwurst aus dem Darm streichen, zu den Speckzwiebeln geben und unter stndigemRhren kurz braten.
Den Schnittlauch verlesen, waschen, fein schneiden, ebenfalls untermischen, das Ganze mitBier ablschen und mit der Gemse- oder Fleischbrhe auffllen.
Die Suppe bei miger Hitze 3-4 Minuten kcheln lassen. Das Bauernbrot wrfeln. Kurz vordem Servieren in der Suppe geben, einmal aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Kmmel undMuskat abschmecken.
Auf zum schlemmen
Krapfen
Original:
So du wilt einen vasten krapfen machen von nzzen mit ganzem kern. und nim alsvil epfele dor under und snide sie wrfeleht als der kern ist und roest sie mit einwenig honiges und mengez mit wrtzen und tu ez uf die bleter die do gemaht sin zu krapfenund loz ez backen und versaltz niht.
Zutaten :
8 pfel, geschlt, entkernt undgewaschen
8 Teelfel Walnusskerne
7/24/2019 Wissenswertes um Mittelalter
23/24
8 Teelfel Honig Zimt, Muskatnuss, Ingwer Brot Brseln
Rezept :
Wie man einen Festtags Krapfen macht. Rolle die pfel mit der Auenseite in denBrotbrseln. Mische die Nsse, die Walnusskerne und den Honig, mit dem Zimt, Muskatnussund Ingwer. Flle diese Masse in die pfel mit dem Loch in der Mitte vom Entkernen. NunBacke sie bei ca. 350 C 30-40 min (immer mal gucken).
Baumkuchen
Zutaten:
200 Gramm Butter 3-4 Esslffel Milch 150 Gramm Mehl 1 Pckchen Vanillezucker 2 Teelffel Backpulver 200 Gramm Zucker 3 Eier
MA Zutaten 200 Gramm Butter 3- 4 Esslffel Milch 150 Gramm Mehl 220 - 250 Gramm warmen ( Achtung
nicht Kochen sonst Kristallisiert er )Honig
3 Eier
Zubereitung:
Alles gut mischen und zusammen mengen, mit der hand walken bis der Teig eine zhe massewird ( wenn der Honig erkaltet ) nicht vorher aufhren ihn zu walken da es sonst gar tierischklumpt und annen fingern kleben tut es so wie so, also macht euch keine Hoffnungen. Wennman die Finger jedoch bevor man beginnt mit kaltem Wasser ca. 1 - 1 1/2 Minuten benssethlt so erhaltet man auch hier ein mittel um diesem zu umgehen. wenn dieses geschehen sei,so nehmet man einen KLEINEN Topf und erhitzet ihn ber dem Feuer, so tuet auch hierhinein wunderschnes Fett dessen euch der Kuchen nicht festbrennet. oder nehmet ein stckStoff welches ihr hinein legt ( Achtung ist nicht wieder zu verwenden danach ) wenn alles soweit fertig ist. Stellt nur den Topf auf Stufe ( 220 C bei Umluft ^^ ' aber der Topf ist eh hei
genug, nur schwenken msst ihr ihn sonst brennt alles an egal ob Tuche oder nicht *g* )
7/24/2019 Wissenswertes um Mittelalter
24/24
Nun tut ihr die erste Lage mit ca. 1 cm dicke hinein ( wenn sich der Stoff voll saugt knnen esauch ruhig 2 seien ) und wartet ca. 2 Minuten, nun wenn es sich oben brunt tut ihr dienchste Lage hinein. wieder ca. 1 cm und das ganze macht ihr bis der Teig alle ist ( ca. 2Stunden ^^ also Teamgeist ist gefragt, geht aber auch alleine hab ich zum Valentinstag auchgemacht ) und immer den Topf schwenken und dann stlpt ihr den Topf um und der Kuchen
fllt heraus ( Vorsicht sonst zerbricht er ) er muss nun noch abkhlen, aber das Tuch darfschon entfernt werden ( wer ihn vorher ist hat 1. Bauchweh und ist 2. nen Kameradenarschund 3. schmeckt er erst abgekhlt Gut weil vorher noch zu viel Luft drinnen ist die beimabkhlen geht klar ? ) So na ja und dann kann man ihn noch garnieren mit Nssen, Honig undhnlichem.
Heidenische Kuchen
Zutaten: 500 g Mehl4-5 Eier50 g Schmalz
750 g Rindfleisch125 g Bauchspeck oder Schinken1-2 pfel2-3 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Mayoran, Liebstckel
Zubereitung: Aus Mehl, 2 Eiern, Schmalz, etwas Wasser und Salz einen Teig kneten und 1 1/2 Stundenziehen lassen.Aus Rindfleisch, Speck und pfeln Gehacktes herstellen, reichlich wrzen und mit denKrutern abschmecken, danach 2-3 Eier untermengen, nach Geschmack anbraten.Teig dnn ausrollen und die Fllung aufbringen, danach Kanten des Teiges umschlagen undsomit Taschen formen. Taschen auf ein gefettetes Backblech legen, bei Umluft 180 eineStunde backen.
Quelltext: Diz heizzent heidenische kuchen. Man sol nemen einen teye und sol (den) dnne breiten undnim ein gesoten fleisch und spec gehacket und epfele und pfeffer und eyer dar in und backedaz und gives hin und versirtez niht.
http://www.mittelalterlich-kochen.de/index_rezepte.html
http://www.mittelalterlich-kochen.de/index_rezepte.htmlhttp://www.mittelalterlich-kochen.de/index_rezepte.htmlhttp://www.mittelalterlich-kochen.de/index_rezepte.html