à l a D u l c e d e L e c h e : D e r Tr e n d a u s B r a s i l i e n

Herstellung Die Muffinmasse in die Tulpen einfüllen,

die à la Dulce de Leche-Füllung eindres- sieren und abbacken.

Backtemperatur: ca. 200 °C (= 30 °C unter Brötchenbacktemperatur)

Backzeit: 30 bis 35 Minuten Nach dem Erkalten mit Mohrenglanz

Vollmilch und Mohrenglanz Vanille über- spinnen.

Muffinmasse

Muffin SoftVolleiSpeiseölWasserEispaste Dulce de Leche

à la Dulche de Leche-Füllung

KSKWasser, kaltEispaste Dulce de Leche, kalt

Dekor

Mohrenglanz VollmilchMohrenglanz Vanille

M u f f i n à l a D u l c e d e L e c h eBetriebsrezept: 25 Tulpen à 110 g, 25 Stück

Alle Zutaten im langsamen Maschinen-gang mit grober Rute ca. 3 Minuten verrühren.

glatt rühren

1000 g550 g500 g100 g100 g

130 g300 g

75 g

250 g250 g

11.2

013

Bie

MARTIN BRAUN KGTillystraße 17-21, 30459 Hannoverwww.martinbraun.de, verkauf@martinbraun.deFachliche BeratungTel. 05 11/41 07 380, Fax 05 11/41 07 389BestellungTel. 05 11/41 07 333, Fax 05 11/41 07 317

Ein Unternehmen der

Nr. 544

Cristaline-Mischung

à la Dulce de Leche-Sahne

Alaska-express NeutralWasser, ca. 25 °CEP Dulce de LecheSahne, geschlagen, ungesüßt

Cristaline NeutralEP Dulce de Leche

à la Tiramisu-Sahne

Basismix „Tiramisu“Wasser, ca. 25 °CSahne, geschlagen, ungesüßt

Dekor

Cristaline-MischungSchoko-Dekor Tropfen-DreieckHaselnuss-Krokant

Mürbeteig, 1 Boden, 2,5 mm, gebackenAprikosenkonfitüreBiskuitroulade, hell, 60 x 40 cm, der Länge nach halbiert

à la Dulce de Leche-Tränke

à la Dulce de Leche-Sahne

Alaska-express NeutralWasser, ca. 25 °CEispaste (EP)Dulce de LecheSahne, geschlagen, ungesüßt

à la Tiramisu-Sahne

Basismix „Tiramisu“Wasser, ca. 25 °CSahne, geschlagen, ungesüßt

Cristaline-Mischung

Cristaline NeutralMagerquarkEP Dulce de Leche

Morella Top

Herstellung Den Mürbeteigboden mit der Aprikosenkonfitüre

bestreichen und eine halbe Biskuitroulade auflegen. Die à la Dulce de Leche-Sahne einfüllen. Die zweite Biskuitrouladenhälfte auflegen, tränken, die

à la Tiramisu-Sahne einfüllen und glatt streichen. Die Oberfläche kämmen. Die Schnitte ca. 1 Stunde im

Kühlschrank absteifen lassen und dann kurz anfrosten. Anschließend mit der Cristaline-Mischung abglänzen und

mit Morella Top absieben.

Sahneschnitte à la Dulce de LecheBetriebsrezept: 1 Blech, 60 x 20 cm, 22 Stück

s. Grundrezept

Alaska-express Neutral im Wasser auflösen, mit der EP Dulce de Leche abschme-cken und die Sah-ne unterheben.

Basismix „Tiramisu“ im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.

verrühren

450 g 100 g 600 g

100 g

180 g

180 g75 g

900 g

100 g

125 g500 g

70 g 30 g

5 g

10 g

Cocktail Dessert à la Dulce de LecheBetriebsrezept: 20 Dessertbecher (150 ml), 20 Stück

s. Sahneschnitte

Alaska-express Neutral im Wasser auflösen, mit der EP Dulce de Leche abschme-cken und die Sah-ne unterheben.

vermischen

Basismix „Tiramisu“ im Wasser auflösen und die Sahne unterheben.

s. Sahneschnitte

400 g

110 g

110 g60 g

750 g

360 g40 g

140 g

175 g700 g

200 g20 St.

40 g

Herstellung Die Cristaline-Mischung in die Becher einfüllen. Die à la Dulce de Leche-Sahne eindressieren und kühl stellen. Die Cristaline-Eispasten-Mischung eindressieren. Die à la Tiramisu-Sahne einfüllen und die Becher kühl stellen. Mit der Cristaline-Mischung sowie je einem Schoko-Dekor

Tropfen-Dreieck und dem Haselnuss-Krokant ausgarnieren.

1000 g 1000 g

200 g

Aufkochen, abschäumen und abkühlen lassen.

zusetzen

Grundrezept à la Dulce de Leche-Tränke

WasserZucker

EP Dulce de Leche