2015 25 Einfache Rezepte Für Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits und Eis AmStiel (Eis nd S!r"et Sel"st #emacht$
Ntzliche Helfer Fr Die Eiszubereitung
1 Schnee"ese und #ummischa"er
%&ei un'erzicht"are elfer fr die hausei)ene #elateria*
Ein s!lider Schnee"esen schl+)t die Eiermassen "er dem asser"ad sch-n
schaumi) auf*
.er #ummischa"er h!lt /eden Rest aus dem Schlaessel und das ferti)e Eis
aus dem eh+lter der Eismaschine*
2 Priersta" und Mier
.iese z&ei eletrischen #er+te mien, prieren und zerleinern Fruchtmasse,
3sse, Sch!!lade*
Sie 'erleihen den Eismassen !der Fruchtprees eine &eiche 4!nsistenz und
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s!r)en fr cremi)es Eis*
4chentherm!meter
ilfreich zum 6"erprfen der 7emperatur "eim Aufschla)en der Eiermasse
"er dem hei8en asser"ad*
.ie perfete 7emperatur lie)t "ei 95 : ;0
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&erden* ei >er&endun) dieser Maschine s!llte die Eismasse '!ra"
mindestens 12 Std* )ehlt &erden, &!"ei es )enerell ratsam ist die Eismasse
'!r dem Einfllen in die Eismaschine zu hlen*
enn es schnell )ehen s!ll, die Eismasse 15 Min* in das 7iefhlfach stellen,
"e'!r sie in der Eismaschine zu Eis 'er&andelt &ird*
?e nach Maschine )efrieren die Eiszu"ereitun) in 0 "is @0 Minuten*
itte lesen Sie die #e"rauchsan&eisun)*
5 Rhrschssel
Eine hitzefeste Rhrschssel, am "esten aus Edelstahl, ist ideal fr ein hei8es
asser"ad*
.er spezielle Schla)essel hat einen runden !den, dadurch lassen sich die
Eismasse mit dem Schnee"esen "es!nders )ut aufschla)en*
@ Eisp!rti!nierer
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ier )i"t es 'erschiedene Auffhrun)en, #r!8en, Materialien und F!rmen*
Sie "rin)en das ferti)e Eis in die )e&nschte F!rm*
.amit das A"stechen )ut )elin)t, den P!rti!nierer immer &ieder in hei8es
asser tauchen*
9 #efrier"!en
n'erzicht"ar fr das Auf"e&ahren '!n Eis* deal ist eine ! mit ca* 1 l
nhalt*
.er .ecel muss )ut schlie8en, damit das Eis eine fremden Ar!men
annimmt* Fr Rezepte, in denen Eis marm!riert &ird, ist eine l+n)liche !
pratisch*
; Eisf!rmen und :f-rmchen
Fr Parfaits, die in der F!rm )efr!ren &erden*
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Fr Eisdeserts ei)net sich eine 4uchenf!rm !der Eis"!m"enf!rm*
.as frisch )efr!rene Eis in die F!rm streichen und 1 Std* )efreiren*
.ie F!rm urz in hei8es asser tauchen und das Parfait strzen* Fr Eis am
Stiel ei)nen sich ce : P!ps : F!rmen aus 4unstst!ff*
Beste Zutaten fr die hauseigen Gelateria
Mit ein "isschen 4n!& : h!& zau"ern Sie im andumdrehen eisi) : cremi)e
Erfrischun)en*
?edes Eis !der S!r"et &ird a"er nur s! )ut &ie die 'er&endeten %utaten*
estes Ar!ma und h-chste Bualit+t sind )ef!rdert*
Sel"st )emachtes Eis schmect frisch am aller"esten, es ann a"er in einer
)ut 'erschl!ssenen #efrier"! im 7iefhlfach eine eile auf)eh!"en
&erden*
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ier )iltC Eis aus r!hen %utaten et&a 1 !che*
S!r"ets "lei"en )eschmaclich 1 "is 2 !chen )ut, h+rte a"er nach*
Frchtemssen ar!matisch und perfet )ereift, a"er nicht "erreif sein, das
"eeintr+chti)t den #eschmac*
esch+di)te und faule Stellen )r!8z)i) herausschneiden*
Milchprodukte s!llten )anz frisch und '!n h-chster Bualit+t sein*
Sahne ist ein ezellenter #eschmacstr+)er und 'erfeinert die Strutur des
Eises* Schmand, Mascarp!ne !der Sahne /!)hurt intensi'ieren durch ihren
Fett)ehalt e"enfalls den #eschmac*
>!llmilch: !der 3atur/!)hurt mit einem Fett)ehalt '!n ca* ,; D ist fr die
Eisherstellun) deal*
Eis aus fettarmem ?!)hurt &ird et&as ristalliner und s!llte am "esten )leich
)e)essen &erden*
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Eier mssen a"s!lut frisch sein*
Sie ferti)en die Strutur der Eiscreme, und '!r allem Ei)el" 'erfeinert den
#eschmac durch seinen Fett)ehalt*
Ei)el" fun)iert zudem als Emul)at!r und 'er"indet asser und Fett : es ist
s!mit fr die cremi)e 4!nsistenz 'erant&!rtlich*
Schokolade"rin)t #eschmac und Ar!ma in hr Eis, au8erdem enth+lt sie
!ft Pflanzenlezithin, &as als Emul)at!r in der Eismasse &irt*
lkohol )i"t s!r"et eine an)enehme 4!nsistenz, &eil er den #efrierpunt
sent*
Au8erdem ann er interessante #eschmacn!ten ins Eis zau"ern*
Falls 4inder mitessen, den Al!h!l durch Fruchtsirup, Saft!nzentrat !der
4!nfitre ersetzen*
S!ungs"ittel&ie !ni), Sirup und "es!nders n'erzucer machen Eis
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und S!r"et cremi)er als n!rmaler aushaltszucer*
Es l!hnt sich auf /eden Fall, n'ertzucer auf >!rrat herzustellen*
Sau"er a")efllt h+lt er s! lan)e &ie !ni)*
n allen Eisrezepten -nnen Sie ein .rittel des %ucer durch n'ertzucer
ersetzen, dann &ird das Eis n!ch cremi)er*
?ed!ch nicht mehr als ein .rittel, denn n'ertzucer s8t st+rer als "licher
%ucer*
#n$ertzucker selbst ge"acht Fr ca* 1, l Sirup 1 ) %ucer, 500 ml
asser und 1 12 7 %itr!nen: !der einsteins+ure (Ap!thee$ in einem
h!hen (die Masse sprudelt starG$ 7!pf )e"en*
#ut 'errhren und auf 90 : ;0< erhitzen* .ie 7emperatur am "esten mit
einem 4chentherm!meter prfen*
.iese 7emperatur "ei sch&acher itze ca* 1 12 7 3atr!n hinzuf)en(neutralisiert die einstein: !der %itr!nens+ure$*
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?etzt "ildet sich Schaum, der nicht a")esch-pft &erden muss*
.en n'ertzucer a"hlen lassen, in sau"ere Flaschen fllen und diese
'erschlie8en*
+lt 4hl )ela)ert /ahrlan)*
%chentechnik fr eiskalten Genuss
1 4altes asser
Eine )r!8e Schssel mit asser und Eis&rfeln fllen*
.ie Schssel mit der zur R!se a")ez!)enen Eismasse in das eisalte
asser"ad stellen*
.ie &arme Eismasse in ca* ; Min* 4alt rhren und dann nach Rezept &eiter
'erar"eiten*
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2 Sch!!lade schmelzen
Ein hei8es asser"ad '!r"ereiten*
.ie Sch!!lade mit einem Messer )r!" hacen und in eine Schssel aus
Edelstahl !der eine Schla)essel )e"en*
.ie Schssel auf den 7!pf setzen und die Sch!!lade unter )ele)entlichen
Rhren lan)sam schmelzen*
Es darf ein &asser in die Schssel mit der Sch!!lade !mmen*
ei8e asser"ad
Einen 7!pf "is 4napp zur +lfte mit asser fllen und dieses zum Sieden
"rin)en*
Eine passende, hitzefeste Rhrschssel ;z* aus Edelstahl$ !der einen
Schla)essel mit rundem !den auf den 7!pf setzen*
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.ie Schssel s!ll das asser nicht "erhren* .ie itze reduzieren, das
asser s!ll nicht 4!chen*
.ie Masse &ird allein durch den aufstei)enden hei8en .umpf erhitzt*
= %ur R!se a"ziehen
Ein &ichti)er Schritt "ei der erstellun) '!n Hremeeis*
.urch das Aufschla)en mit dem Schnee"esen der Eier : Sahne: !derMilchmischun) "er dem hei8en asser"ad emul)iert das Ei mit der
Flssi)eit und &ird zu einer puddin)+hnlichen Masse*
.ies ann /e nach %utaten und Men)e 10 Min* dauern*
.iese 7emperatur darf nicht "erschritten &erden : am "esten mit dem
4chentherm!meter prfen : denn s!nst st!ct das Ei*
7aucht man einen #ummispatel !der !lzl-ffel in die )e"undene Masse und
pustet, das an eine R!se erinnert*
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Ider man zieht mit dem Fin)er eine inie durch die am Spatel !der -ffel
haftende Masse, deren R+nder nicht 'erlaufen drfen*
5 4aramellisieren
%um 4aramellisieren ann n!rmaler &ei8er aushaltszucer,
%ucerr!hzucer !der pudderzucer 'er&endet &erden*
?e nach Rezept %ucer mit !der !hne asser in einem 7!pf "ei mittleren
itze erhitzen und 4-cheln lassen, "is er sich auf)el-st hat und die Mischun)
"ernsteinfar"en )e&!rden ist*
.en 7!pf hin und her "e&e)en, s!dass der %ucer "erall 4aramellisiert*
%um Rhren am "esten einen !lzl-ffel nehmen*
eim e'entuellen A"l-schen des 4aramells ist >!rsicht )e"!ten, es ann
spritzen, da der 4aramell sehr hei8 ist*
@ Sirup herstellen
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Eis, Parfaits !der S!r"ets -nnen mit %ucersirup )es8t und ar!matisiert
&erden*
Ein t!lle Ar!ma "e!mmt Sirup "eispiels&eise durch %itrussaft und :schale,
>anillesch!te !der #e&rze* Fr 500 ml %itr!nensaft ('!n : = %itr!nen$ und
die a")erie"ene Schale '!n 1 i! : %itr!ne mit 100 ml asser und 250 )
%ucer in einem 7!pf erhitzen*
nter Rhren auf!chen, "is sich der %ucer auf)el-st hat* eitere 5 Min*
4-cheln lassen*
.urch ein Sie" in eine sau"ere flache )ie8en*
.er a")ehlte Sirup h+lt im 4hlschran et&a 1 !che*
& llerfeinstes 'anilleeis
E'erJ"!dJKs .arlin)G
%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlen ca* 12 std* #efrierenC ca* =0 Min* Pr!
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P!rti!nC ca* 2;0 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* @50 )$
: 1 7ahiti : 'anillesch!te
: 200 ml >!llmilch
: 00 ) Sahne
: = Ei)el" (#r-8e M$
: L0 ) %ucer
u!erde"(
Eismaschine &affelh-rnchen (sel"st )emacht, siehe S* 1= !der )eauft, nach
elie"en$
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Hle'er ar!matisieren
Fr das )e&isse Et&as im >anilleeis s!r)t frischer !r"eer*
.ie +therischen le des !r"eers he"en das >anillear!ma su"til her'!r*
.azu ein frisches !r"eer"latt mit der >anillesahne auf!chen, 5 Min*
4-cheln, dann 10 Min* ziehen lassen, das !r"eer"latt entfernen und &ie
!"en "eschrie"en &eiter 'erfahren*
1* .ie >anillesch!te mit einem scharfen Messer l+n)s aufschneiden und dasMar mit dem Messerrcen herausratzen*
.ie Milch und die Sahne mit >anillemar und :sch!te in einem 7!pf )e"en*
.ie >anillesahne unter Rhren auf!chen und "ei sch&acher itze ca* 5 Min*
4-cheln lassen*
eiseitestellen*
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2* .ie Ei)el" mit dem %ucer in einer hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit
einem Schnee"esen )ut 'errhren*
.ie hei8e >anillesahne unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el"mischun)
)ie8en*
6"er dem hei8en asser"ad und ca* 10 Min* &eiterrhren*
A")edect "er 3acht in den 4hlschran stellen*
* .ie Eismischun) aus dem 4hlschran nehmen und die >anillesch!teentfernen*
.ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* =0 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
.as >anilleeis mit einem #ummispatel aus der Maschine scha"en, s!f!rt auf
Sch+lchen !der affelh-rnchen 'erteilen und ser'ieren*
Ider das Eis in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*
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) Erdbeereis
.er 4lassier aus 4indheitsta)en
%u"ereitun) ca* 25 Min* #efrierenC ca 50 Min* Pr! P!rti!nC ca* 200 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 900 )$
: 50 ) reife Erd"eeren
: 12 %itr!ne
: 100 ) Erd"eerc!nfi)re
: 200 ) Sahne
: 50 ) %ucer
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u!erde"(
Eismaschine
1* .ie Erde"eeren putzen, &aschen, tr!cen tupfen und lein schneiden*
.ie hal"e %itr!ne auspressen*
.ie Erd"eerstce mit dem %itr!nensaft, der Erd"eer!nfitre, der Sahne, 95
ml 4altem asser und dem %ucer mit dem Priersta" fein prieren*
2* .ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
.as Erd"eereis mit einem #ummispatel aus der Maschine scha"en, auf
Sch+lchen 'erteilen und s!f!rt ser'ieren*
Ider in einer #efrier"! mit .ecel in das 7iefhlfach stellen*
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Hle'er 'ariieren
3!ch mehr fruchti)es Erd"eear!ma "e!mmt das cremi)e Eis durch die
zu)a"e '!n 2 : E )efrier)etr!cneten Erd"eerschei"en (aus dem
Ref!rmhaus !der in Inlinesh!p$*
.ie )etr!cneten Erd"eerschei"en ei)nen sich auch )ut zum #arnieren*
* %irsceis "it Schokolade
Fruchti)e ce : P!ps
%u"ereitun)sC ca* 20 Min* #efrierenC mind* = Std* Pr! P!rti!nC ca* 210 cal
Fr @ Eis N 50 )
: 200 ) entsteinte S8irschen
: 1 E %itr!nensaft
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: E Puderzucer
: 150 ) Mascarp!ne
: =0 ) %art"ittersch!!lade (90 D 4aa!$
: 2 E )etr!cnete Sauerirschen
u!erde"(
@ Eisf-rchen mit Stiel
1* .ie 4irschen mit dem zitr!nensaft, dem Puderzucer und dem Mascarp!ne
in eine Rhrschssel )e"en*
Alle %utaten mit dem Priersta" fein prieren*
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2* .ie Eismasse in die Eisf-rmchen fllen und mindestens = Std* )efrieren
lassen*
>!r dem Ser'ieren die Sch!!lade )r!" hacen und in einer leinen
Metallschssel "er dem hei8en asser"ad schmelzen*
Et&as a"hlen lassen* .ie )etr!cneten Sauerirschen fein hacen*
* .as 4irscheis aus den F!rmen l-sen, die Spitzen 4urz in die &arme
Sch!!lade tauchen und s!f!rt mit den )ehacten Sauerirschen "estreuen*
Auf acpapier a"le)en und urz antr!cnen lassen*
.ann n!chmals ca* 10 Min* in das 7iefhlfach le)en*
+, Beeren - Sch"and - Eis
Mild : s+uerlich mit 'iel Frucht
%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 1 Std* O 20 Min* Pr!
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P!rti!nC ca* 220 cal
Fr ; P!rti!nen (ca* 1 )$
: @0 ml >!llmilch
: 2 Ei)el" (#r-8e M$
: 100 ) %ucer
: 1@0 ) Schmand
: 1=0 ) Sahne
: 00 ) )emischte eeren (frisch !der 74$
: 1 P+cchen !ur"!n : >anillezucer
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Au8erdemC
Eismaschine
1 #efrier"! mit .ecel
1* .ie Milch in einem 7!pf auf!chen lassen*
.ie Ei)el"e mit dem %ucer in einer hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit
einem Schnee"esen )ut 'errhren*
.ie hei8e Milch unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el" : %ucer : Mischun)
)ie8en*
6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)aufschla)en*
.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en* Auf ein 4altes asser"ad setzen und
n!ch ca* 10 Min* &eiterrhren*
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%u)edect ca* 1 Std* 4alt stellen*
2* .en Schmand und die Sahne unter die 4alte Eismischun) rhren*
.ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 1 Std* cremi) fest )efrieren
lassen*
.as )efr!rene Eis mit einem #ummispatel in eine l+n)liche #efrier"! '!n
ca* 1 l nhalt streichen* 4hl stellen*
* .ie frischen eeren 'erlesen "z&* die )efr!renen eeren auftauen lassen*
.ie eeren mit dem >anillezucer im Mier zu einer feinen Sauce prieren*
.ie eerensauce nach elie"en durch ein Sie" streichen und auf dasEis)e"en*
.ie Sauce mit einer #a"el unter das Eis ziehen, s!dass es Marm!riert &ird*
.ie #efrier"! mit dem .ecel 'erschlie8en und das Eis ca* 20 Min* in das
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7iefhlfach stellen*
.anach 4u)eln a"stechen und ser'ieren*
3ach elie"en mit ein paar frischen eeren )arnieren*
. Stracciatella - Eis
einfach un&iderstehlich
%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 12 Std* #efrierenC ca* 55 Min* Pr!
P!rti!nC ca* @5 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 900 )$
: 1 >anillesch!te
: 200 ml Milch
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: 00 ) Sahne
: = Ei)el" (#r-8e M$
: L0 ) %ucer
: 100 ) %art"ittersch!!lade (90 D 4aa!$
u!erde"(
Eismaschine
1 #efrier"! mit .ecel affelh-rnchen zum Ser'ieren (nach elie"en$
1* .ie >anillesch!te mit einem scharfen Messer l+n)s aufschneiden und das
Mar mit dem Messerrcen herausratzen*
.ie Milch und die Sahne mit >anillemar und :sch!te in einen 7!pf )e"en*
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.ie >anillesahne unter Rhren auf!chen und "ei sch&acher itze ca* 5 Min*
4-cheln lassen*
eiseitestellen*
2* .ie Ei)el"e mit dem %ucer in einer hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit
einem Schnee"esen )ut 'errhren*
.ie hei8e >anillesahne unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el"mischun)
)ie8en*
6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)
aufschla)en* .ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en*
Auf ein 4altes asser"ad setzen und ca* 10 Min* &eiterrhren*
A")edect "er 3acht in den 4hlschran stellen*
* .ie Eismischun) aus dem 4hlschran nehmen und die >anillesch!te
entfernen*
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.ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* =0 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
=* nz&ischen die Sch!!lade )r!" hacen und "er einem hei8en asser"ad
schmelzen lassen*
.ie )eschm!lzene Sch!!lade in einen #efrier"eutel fllen, ein leines !ch
hineinschneiden*
Ein .rittel des >anilleeises in eine l+n)liche #efrier"! '!n ca* 1 l nhalt
streichen*
Ein .rittel der Sch!!lade in dnnen F+den "er das Eis spritzen*
Mit >anilleeis "edecen und &ieder Sch!!lade aufspritzen*
.iesen >!r)an) n!ch einmal &iederh!len*
.as Eis mit einer #a"el durchrhren, s!dass die Sch!!ladensplitter )ut
'erteilt sind*
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%um Fest&erden ca* 15 Min* in das 7iefhlfach stellen* Auf Sch+lchen !der
affelh-rnchen 'erteilen und ser'ieren*
/ Sahniges 0oghurteis "it 1rangensauce und %rokant
cremi) : nuspri)e !m"i
%u"ereitun)C ca* 0 Min* #efrierenC ca* =0 Min* Pr! P!rti!nC ca* 00 cal
Fr @ P!rti!n (ca* 550 )$
Fr das EisC
: 2 Eier (#r-8e M$
: 200 ) 3atur/!)hurt (,5 D Fett$
: 200 ) Sahne
-
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: 90 ) %ucer
: Salz
Fr die Sauce
: E )riechischer ein"rand (z* * Metaa, nach elie"en$
: 2 )eh+ufte E %ucer
: 12 i! : Iran)e
: 1 E Iran)eat
: 1 E 4!rinthen
Fr den 4r!antC
-
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: @0 ) %ucer
: 1 E %itr!nensaft
: 2 E alnusserne
u!erde"(
Eismaschine
1* Fr das Eis die Eier trennen*
.ie Ei)el"e mit dem ?!)hurt, der Sahne und dem %ucer 'errhren*
.ie Ei&ei8 mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schla)en*
.en Eischnee unter die Ei)el"mischun) he"en*
-
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.ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* =0 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
2* nz&ischen fr die sauce E asser, den ein"rand und den %ucer
siruparti) ein!chen*
.ie hal"e Iran)e hei8 &aschen und a"tr!cnen, die Schale fein a"rei"en und
den Saft auspressen*
.as Iran)eat hacen*
.en Iran)ensaft und die :schale s!&ie die 4!rinthen und das Iran)eat unter
den Sirup rhren*
Aushlen lassen*
Fr den 4r!ant den %ucer mit dem %itr!nensaft hell 4aramellisieren
lassen*
.ie alnsse mittel)r!" hacen und unter den 4aramell rhren*
-
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Auf ein acpapier )e"en und eralten lassen*
=* .as Eis einem #ummispatel aus der Maschine scha"en und s!f!rt
ser'ieren !der in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*
.en 4r!ant in Stce "rechen und mit dem Eis und der Iran)ensauce
ser'ieren*
2 3istazieneis
)rner !ch)enuss
%u"ereitun)C ca* 25 Min* hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* =0 Min* Pr! P!rti!nC
ca* 295 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* @50 )$
: 90 ) )esch+lte Pistazien (am "esten aus Sizilien$
-
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: =00 ml >!llmilch
: 125 ) Sahne
: = Ei)el" (#r-8e M$
: ;0 ) %ucer
: 1 E %itr!nensaft
Au8erdemC
Eismaschine
1* 50 ) Pistazien im mier fein mahlen*
.ie Milch dazu)e"en und alles fein prieren*
-
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.ie Pistazienmilch mit der Sahne in einen 7!pf )e"en*
Alles Rhren auf!chen und "ei sch&acher itze ca* 5 Min* 4-cheln lassen*
2* .ie Ei)el"e mit dem %ucer in einer hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit
einem Schnee"esen )ut 'errhren*
.ie hei8e Pistazienmilch unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el"mischun)
)ie8en*
6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)aufschla)en*
.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en*
Auf ein 4altes asser"ad setzen und ca* 10 Min* &eiterrhren*
Anschlie8end ca* 1 Std* 4alt stellen*
-
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* .en %itr!nensaft unter die Eismasse rhren, das #anze in die Eismaschine
fllen und ca* =0 Min* cremi) fest )efrieren lassen*
.ie restlichen Pistazien mit einem Messer )r!" hacen*
n den letzten 5 Min* #efrierzeit zu dem Eis in die laufende Maschine )e"en*
.as Pistazieneis p!rti!nieren und ser'ieren*
Hle'er 'ariieren
Fr Eis mit 4aramelliererten alnssen die Pistazien durch @0 ) )r!"
)ehacte alnusserne ersetzen*
2 R!hrzucer und 1 P+cchen !ur"!n : >anillezucer in einer Pfanneschmelzen lassen* A"hlen lassen und fein hacen*
.as Eis &ie !"en "eschrie"en, /ed!ch mit nur 90 ) %ucer zu"ereiten*
n den letzten 5 Min* die fein )ehacten 3sse in die laufende Eismaschine
-
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)e"en*
; Erdnusseis mit Sch!!lade
#enuss american stJle
%u"ereitun)C ca* 0 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* =0 Min* Pr!
P!rti!nC ca* =05 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 950 )$
: 12 >anillesch!te
: =00 ml >!llmilch
: 125 ) Sahne
: = Ei)el" (#r-8e M$
-
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: L0 ) %ucer
: E Erdnuss"utter
: 100 ) %art"ittersch!!lade (90 D 4aa!$
: 2 E )esalzene Erdnsse
u!erde"(
Eismaschine
1* .ie hal"e >anillesch!te mit einem scharfen Messer l+n)s aufschneiden und
das Mar mit dem Messerrhren herausratzen*
.ie Milch und die Sahne mit dem >anillemar und der :sch!te in einem 7!pf
)e"en*
.ie >anillesahne unter Rhren auf!chen und "ei sch&acher itze ca* 5 Min*
-
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4-cheln lassen*
.ie >anillesch!te entfernen und den 7!pf '!n der erdplatt nehmen*
2* .ie Ei)el"e mit dem %ucer in einer hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit
einem Schnee"esen )ut 'errhren*
.ie hei8e >anillesahne unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el"mischun)
)ie8en*
6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)
aufschla)en*
.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en*
Auf ein 4altes &asser"ad setzen und ca* 10 min* &eiterrhren*
.ie Erdnuss"utter )ut unterrhren und das #anze zu)edect ca* 1 Std* 4alt
stellen*
-
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* .ie Eismaschine fllen und ca* =0 Min* cremi) fest )efrieren lassen*
nz&ischen die Sch!!lade hacen und in einem leinen 7!pf "er demhei8en asser"ad schmelzen*
.ie Erdnsse fein hacen* .as erdnusseis p!rti!nieren und die )eschm!lzene
Sch!!lade mithilfe eines -ffels in dnnen F+den auf dem Eis 'erteilen*
S!f!rt mit den )ehacten Erdnssen "estreuen und ser'ieren*
4 Zitronenparfait in der Frucht
#ru8 aus talien
%u"ereitun)C ca* 0 Min* #efrierenC ca* Std* Pr! P!rti!nC ca* 150 cal
Fr ; P!rti!nen (ca* =50 )$
: 9 i! : %itr!nen
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: 2 Eier (#r-8e M$
: Salz
: 1 12 E %ucer
: 225 ) Sahne
: @ E %itr!nensirup
: 2 Stiele %itr!nen'er"ene
1* .ie %itr!nen hei8 &aschen und a"tr!cnen*
>!n einer %itr!ne die Schale fein a"rei"en und den Saft auspressen*
.ie restlichen %itr!nen l+n)s hal"ieren und das Fruchtfleich mit einemscharfen Messer s!r)f+lti) herausl-sen, s!dass nur n!ch die &ei8e aut an
-
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der )el"en Schale "lei"t*
.as Fruchtfleich ander&eiti) 'er&enden (z* * fr %itr!nensirup !der em!nHurd$*
.ie aus)el-sten %itr!nenh+lften in das 7iefhlfach le)en*
2* .ie Eier trennen* die Ei&ei8 mit 1 Prise salz und dem %ucer steif schla)en*
.ie sahne e"enfalls steif schla)en*
#eschla)ene Sahne und Eischnee zu)edect 4alt stellen*
.ie Ei)el"e mit dem %itr!nensirup, der %itr!nenschale und dem %itr!nensaft
in einer Schssel mit den Buirlen des andrhr)er+ts aufschla)en*
.en Eischnee und die Sahne unter die Ei)el"mischun) ziehen*
* .ie %itr!nen'er"ene &aschen und tr!cen schtteln, die l+ttchen
a"zupfen und fein hacen*
-
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nter die Parfaitmasse he"en*
.ie %itr!nenmasse in die '!r)efr!renen %itr!nenh+lften fllen und im
7iefhfach ca* Std* )efrieren lassen*
4urz '!r dem ser'ieren aus dem 7iefhlfach nehmen und ca* 10 Min*
antauen lassen*
.ie )efllten %itr!nenh+lften mit einem scharfen Messer, das in hei8es
asser )etaucht &urde, l+n)s hal"ieren*
.as Parfait s!f!rt ser'ieren, /eder "e!mmt %itr!nen'iertel*
Hle'er 'ariieren
Sehr ar!matisch ist das Parfait auch mit imetten*
Sie "rauchen ; imetten, da die Frchte leiner sind*
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enn Sie den %itr!nensirup durch #renadinessirup ersetzen, "e!mmt das
Parfait einen zarten R!sat!n*
&5 3assionsfruchteis "it 6ashe7nssen
Passi!n meets nuts
%u"ereitun)C ca* 25 Min* #efrierenC ca* 1 Std* Pr! P!rti!nC ca* cal
Fr @ P!rti!nen (ca* @50 )$
: @0 ) Hashe&nusserne
: 100 ) Ah!rnsirup
: 00 ) saure Sahne
: 100) Sahne
-
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: Passi!nsfrchte
: 1 )eh+ufter 7 Puderzucer
u!erde"
Eismaschine
1 #efrier"! mit .ecel
1* Einen !)en acpapier d!ppelt falten*
.ie Hashe&nsse mittel)r!" hacen* 50 ) Ah!rnsirup in einer Pfanne mit den
Hashe&nssen erhitzen und unter Rhren 4-cheln lassen, "is der Sirup fest)e&!rden ist und an den 3ussstcchen 4le"t*
.ie 3ussmasse auf dem acpapier 'erstreichen und das Papier ca* 5 Min* in
das 7iefhlfach le)en*
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2* .ie saure Sahne mit dem restlichen Ah!rnsirup 'errhren*
.ie Sahne steif schla)en und unter die Ah!rnsahne ziehen*
.ie Sahnemasse in die Eismaschine fllen und in ca* =0 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
.ie 3ussmasse aus dem 7iefhlfach nehmen, mit einem Messer hacen und
in den letzten 5 Min* zum Eis in die laufende Maschine )e"en, urz einrhren*
.as Eis in eine l+n)liche #efrier"! '!n ca* 1 l nhalt streichen und 4hl
stellen*
* .ie passi!nsfrchte hal"ieren*
.ie 4erne mit dem Saft aus der Schale ratzen und durch ein feines Sie" in
eine Schssel streichen*
1 E der im Sie" 'er"lie"enen Fruchterne in die Sauce )e"en*
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.en Puderzucer unterrhren*
.ie Passi!nfruchtsaurce mit einer #a"el unter das ferti)e Eis ziehen, s!dasses marm!riert &ird*
.as Eis n!chmals ca* 20 Min* in das 7iefhlfach stellen*
Auf Schalen !der "echer 'erteilen und ser'ieren*
Hle'er 'ariieren
Fein ist das Eis auch mit Pistazien anstellen der Hashe&nusserne*
.a )esch+lte )rne Pistazien sehr teuer sind, lassen sich auch )esalzene in der
Schale 'er&endenC aus der Schale l-sen, in ein #eschirrtuch )e"en und dassalz '!n der aut a"ru""eln*
&& Frozen 8ogurt
'ielseiti)es #rundrezept
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%u"ereitun)C ca* 15 Min* #efrierenC ca* 50 Min* Pr! P!rti!nC ca* 105 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 950 )$
: = Ei&ei8 (#r-8e M$
: Salz
: @00 ) 3atur/!)hurt (,; D Fett$
: @0 : 90 ml !lunder"ltensirup
Au8erdemC
Eismaschen
1* .ie Ei&ei8 mit 1 Prise Salz steif schla)en und 4alt stellen*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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.en ?!)hurt in einer Schssel mit dem Sirup 'errhren*
.en Eischnee unter die ?!)hurtmischun) ziehen*
2 .ie ?!)hurtmasse in die Eismaschine fllen und ca* 50 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
.as ferti)e ?!)hurteis mit einem #ummischa"er aus der Maschine scha"en*
S!f!rt ser'ieren !der in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*
Hle'er 'ariieren
3atrlich schmect der Fr!zen !)urt auch mit anderem Sirup z* * mit
%itr!nenQ Iran)enQ MandelQ #ranatapfel: !der Hhai : Sirup*
&) Mandarineneis "it 6ranberr9s
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fruchti)es Sclec'er)n)en
%u"ereitun)C ca* 20 Min* MarinierenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* = Std* Pr!
P!rti!nC ca* 90 cal
Fr @ Eis N 50 )
: 2 E )etr!cnete Hran"errJs
: 10 : 12 safti)e Mandarinen
: 10 ) Speisest+re
: E imettensaft ca* 2 E Mandarinen: !der Iran)enmarmelade
u!erde"(
@ Eisf-rmchen mit Stiel (!der leine ?!)hurt"echer und !lzstiele$
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1* .ie Hran"errJs )r!" hacen*
.ie Mandarinen auspressen und 0 ml saft a"messen*
.ie Hran"errJs darin ca* 1 Std* marinieren*
.ie Speisest+re mit dem imettensaft anrhren und mit einem Schnee"esen
unter den Mandarinensaft rhren*
nter Rhren auf!chen und "ei sch&acher itze ca* 2 Min* 4-cheln lassen*
Et&as a"hlen lassen und die Marmelade unterrhren*
.ie Masse a"schmecen, nach elie"en n!ch et&as mehr Marmelade
dazu)e"en*
2* .ie Eismasse in die F-rmchen fllen*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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.ie F!rmen 'erschlie8en und das Mandarineneis im 7iefhlfach in ca* = Sdt*
)efrieren lassen*
Hle'er 'ariieren
Au8erhal" der Mandarinensais!n schmect das Eis auch sehr lecer mit
Iran)ensaftC Sie "rauchen : 5 Iran)en fr 0 ml Saft*
Auch #rapefruitsaft schmect anstelle des Mandarinensafts*
.ann die Marmelade durch 2 : E Puderzucer ersetzen und das Eis mit 1
E R!sen&asser parfmieren*
&* Bananen - Marzipan - Eis
italienisch inspiriert
%u"ereitun)C ca* 10 Min* #efrierenC ca* Std* Pr! P!rti!nC ca* 10 cal
Fr @ Eis N 50 )
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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: 2 Mini : ananen
: 2 E Marzipanr!hmasse
: 50 ) saure Sahne
: 100 ) Sahne
: 1 E Amarett! (Mandelli-r, nach elie"en$
u!erde"(
@ Eisf-rmchen mit Stiel (!der l+n)liche F-rmchen und !lzstiele$
1* .ie ananen sch+len und das Fruchtfleisch mit einer #a"el zerdrcen ;0
) Fruchtfleich a"&ie)en*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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.as a")e&!)ene Fruchtfleisch, die Marzipanr!hmasse und die saure Sahne
)latt rhren*
.ie Sahne steif schla)en und unterrhren*
.ie Masse nach elie"en mit Amarett! a"schmecen*
2* .ie Eismasse in die F-rmchen fllen*
.ie F!rmen 'erschie8en und das ananen : Marzipan : Eis im 7iefhlfach in
ca* Std* )efrieren lassen*
Hle'er ser'ieren
Alternati' zu Eisf-rmchen ei)en sich leine Plasti)l+ser*
leere ?!)hurt"echer !der Mini : Muffinf-rmchen, die mit der Eismasse )efllt
&erden* Ha* 1 Std* anfrieren lassen, dann die !lzstiele (aus dem
aushalts&aren)esch+ft$, leine Plastil-ffel !der P!mmes : frites :
St+"schen hineinstecen*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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1=* ahni)es Iran)en : Buar : Eis
erfrischend fruchti)
%u"ereitun)C ca* 0 Min* 4hlenC 0 Min* #efrierenC ca* 50 Min* Pr! P!rti!nC
ca* =10 cal
Fr ; P!rti!nen (ca* L00 )$
: 2 i! : Iran)en
: 150 ) Sahneuar
: 90 ) %ucer
: 2 E Iran)enmarmelade
: 200 ml Milch
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: 00 ) Sahne
: Ei)el" (#r-8e M$ %esten '!n 1 i! : Iran)e zum #arnieren (nach
elie"en$
u!erde"(
Eismaschine
1* .ie Iran)en hei8 &aschen, a"tr!cnen und die Schale fein a"rei"en*
.en Saft auspressen* .en Sahneuar mit dem Saft )latt rhren*
Iran)enschale, 0 ) %ucer und die Marmelade unter den Buar rhren*
4alt stellen*
2* .ie Milch und die Sahne in einem 7!pf erhitzen*
-
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.ie Ei)el"e mit dem restlichen %ucer in einer hitze"est+ndi)en
Rhrschssel mit einem Schnee"esen )ut 'errhren*
nter st+ndi)em Rhren die &arme Sahnemilch unterrhren und die Masse
"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen cremi) aufschla)en*
.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en* Auf ein 4altes asser"ad setzen und
n!ch ca* 10 Min* &eiterrhren* .ie Iran)en : Buarcreme unterrhren und
die Mischun) zudect ca* 0 Min* 4alt stellen*
* .ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
.as ferti)e Eis s!f!rt : nach elie"en mit Iran)enzesten )arniert : ser'ieren
!der in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*
&. %affe - Granit: "it 'anillesahne
eisalter affe)enuss
-
7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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%u"ereitun)C ca* 0 Min* 4hlenC ca* 2 Std* #efrierenC ca* ; Std* Pr! P!rti!nC
ca* 195 cal
Fr @ P!rti!n (ca* 500 )$
: =00 ml frisch )e!chter Espress!
: 100 ) %ucer
: 2 7 %itr!nensaft
: 120 ) Sahne
: 1 P+cchen !ur"!n'anillezucer
: E Sam"uca (Anisli-r, nach elie"en$
: 0 ) %art"ittersch!!lade (90 D 4aa!$
-
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u!erde"(
1 #efrier"! mit .ecel
1* .en Espress! mit dem %ucer und dem %itr!nensaft 'errhren, "is sich der
zucer auf)el-st hat*
.ie Mischun) ca* 2 Std* 4hl stellen*
2* .en )ehten Espress! in eine l+n)liche #efrier"! mit decel (ca* 1 lnhalt$ fllen und tiefhlen*
3ach ca* 1 Std* die Masse mit einer #a"el durchrhren*
.iesen >!r)an) n!ch 'iermal &iederh!len*
.as #ranit ins)esamt ca* ; Std* )efrieren lassen*
-
7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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.ie Ser'ier)l+ser e"enfalls mindestens 0 Min* in das 7iefhlfach stellen*
* .ie sahne mit dem 'anillezucer und nach elie"en dem Sam"uca steifschla)en*
.as 4affe : #ranit ca* 15 Min* '!r dem Ser'ieren aus dem 7iefhlfach
nehmen*
Mit einem -ffel '!n der I"erfl+che #ranit dnn a"scha"en >anillesahne
darauf 'erteilen*
.ie Sch!!lade mit dem Sparsch+ler in feinen Sp+nen "er die sahne h!"eln*
.as 4affe : #ranit mit >anillesahne und Sch!!sp+nen s!f!rt ser'ieren*
Hle'er 'ariieren
er hat ust auf die Haf : "rTt!t : 'ersi!nU ierzu das #ranit &ie im rezept
"eschrie"en zu"ereiten*
.ie Sahne mit dem >anillezucer, 1 E H!)nac und 2 E Iran)enli-r s!&ie 1Prise 3elenpul'er steif schla)en, zum Schluss anstatt mit Sch!!lade mit
-
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%imtpul'er "estreuen*
&/ Honigeis "it Zitrusfrchten
Raffiniertes fr #+ste
%u"ereitun)C ca* 5 Min* #efrierenC ca* =0 Min* Pr! P!rti!nC ca* =90 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* @50 )$
: 200 ) Iran)en"ltenh!ni)
: = Ei)el" (#r-8e M$
: 00 ) Sahne
: 100 ) Hrme fraVche
-
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: 2 Iran)en
: 1 imette
: 1 #ranatapfel
: : @0 ) %ucer
: 90 ml Iran)enli-r (ersatz&eise Iran)ensirup$
u!erde"(
1* .en Iran)en"ltenh!ni) mit den Ei)el"en in einer hitze"est+ndi)en
Rhrschssel mit einem Schnee"esen )ut 'errhren*
.ie Sahne in einem 7!pf 4urz er&+rmen, dann unter st+ndi)em Rhren
unter die !ni)masse mischen*
6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)
aufschla)en*
-
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.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en*
Auf ein 4altes asser"ad setzen und n!ch ca* 10 Min* &eiterrhren*
.ie Hrme fraVche unterrhren*
.ie Eismischun) in die Eismaschine fllen und in ca* =0 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
2* Fr die marinierten Frchte die Iran)en und die imette mit einem
scharfen Messe dic sch+len, s!dass die &ei8e haut mit entfernt &ird*
.ie Frchte in dice Schei"en schneiden* .en #ranatapfel hal"ieren*
Eine +lfte auf der %itruspresse auspressen*
Aus der z&eiten +lfte die 4erne herausl-sen*
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>!rsicht, dass ann spritzenG
* .en %ucer in einer Pfanne aramellieren lassen*
.en aus)epressten #ranatapfelsaft unterhe"en und den Saft einmal
auf!chen lassen* eralten lassen und den Iran)enli-r und die
#ranatapfelerne unterrhren*
.as Eis auf Sch+lchen 'erteilen und den Saft mit den Frchten darauf
'erteilen*
&2 prikosensorbet
feines >er)n)en fr hei8e S!mmerta)e
%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 50 Min* Pr! P!rti!nC
ca* 15 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 950 )$
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: 550 ) reife Apri!sen
: 100 ) %ucer
: = E %itr!nensaft
: 2 E Apri!senschnaps !der :li-r (nach elie"en$
: 50 ) n'ertzucer
u!erde"(
Eismaschine
1* .ie Apri!sen &aschen, hal"ieren, entsteinen und lein schneiden*
Mit dem %ucer und dem %itr!nensaft in einen 7!pf )e"en*
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Auf!chen lassen, umrhren und zu)edect "ei sch&acher itze ca* 5 Min*
4-cheln lassen*
2* die Apri!sen im 7!pf mit dem Priersta" )latt prieren und anschlie8end
durch ein feines Sie" in eine Schssel streichen* Ha* 1 Std* zu)edect in den
4hlschran stellen*
* .en Apri!senschnaps !der :li-r nach elie"en und den n'ertzucer
unter die Masse mischen*
.ie S!r"etmasse in die Eismaschine fllen und ca* 50 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
.as ferti)e S!r"et mit einem #ummischa"er aus der Maschine scha"en*
S!f!rt auf Sch+lchen 'erteilen und ser'ieren !der in einer #efrier"! mit.ecel tiefhlen*
Hle'er 'ariieren
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Perfet zum Apri!senar!ma passt auch R!sen&asserC anstelle des
Apri!senschnaps 2 7 R!sen&asser in die Masse )e"en*
Fr ein Apri!sen : R!smarin : S!r"et 1 %&ei) R!smarin &aschen und
tr!cen tupfen* %usammen mit den Apri!sen, dem %ucer und dem
%itr!nensaft auf!chen lassen* Ha* 5 Min* 4-cheln und anschlie8end ca* 1 Std*
ziehen lassen* .en r!smarinz&ei) entfernen und die Mischun) mit dem
Priersta" prieren*
&; 3flau"ensorbet
asiatisch "esch&ipst
%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 50 Min* Pr! P!rti!nC
ca* 1@5 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 950 )$
: 550 ) Pflaumen
: 120 ) %ucer
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: = E %itr!nensaft
: E Plaumen&ein (nach elie"en$
: =5 ) n'ertzucer
u!erde"(
Eismaschine
1* .ie Pflaumen &aschen, hal"ieren, entsteinen und lein schneiden*
Mit dem %ucer und dem %itr!nensaft in einen 7!pf )e"en*
Auf!chen lassen, unrhren und zu)edect "ei sch&acher itze ca* 5 Min*
4-cheln lassen*
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.ie Pflaumenmischun) )latt prieren und durch ein feines Sie" streichen* Ha
1 Std* zu)edect in den 4hlschran stellen*
2* .en Pflaumen&ein nach elie"en und den n'ertzucer unter das Pree
mischen*
S!"ertmasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi) fest
)efrieren lassen* .as ferti)e S!r"et mit einem #ummischa"er aus dermasschine scha"en* S!f!rt ser'ieren !der in einer #efrier"! mit .ecel
tiefhlen*
Hle'er 'ariieren
enn sie im S!mmer auf Mart '!llreife Mira"ellen entdecen !der s!)ar
sel"st einen Mira"ellen"aum im #arten ha"en, pr!"ieren Sie das Rezept mit
diesen &under"ar schmachaften Frchten*
Sie "rauchen 550 ), auch die anderen Men)enan)a"en sind &ie im Rezept
!"en* Anstelle des Pflaumen&eins empfiehlt es sich fr diese >ariante 2 E
Mira"ellenschnaps zu 'er&enden*
1L papJa : 4!!s : S!r"et mit imettenar!ma
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thail+ndisch inspiriert
%u"ereitun)C ca* 20 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 50 Min* Pr!
P!rti!nC ca* 100 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 500 )$
: 1 reife PapaJa (ca* 500 )$
: 2 : imetten
: P+cchen !ur"!n'anillezucer
: =0 ) n'ertzucer = : 5 E Rum mit 4!!s)eschmac (ersatz&eise
4!!ssirup$ eini)e 4!!schips zum #arnieren
u!erde"(
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Eismaschine
1* .ie PapaJa l+n)s hal"ieren und die 4erne mit einem -ffel entfernen*
.ie Frucht mit einem Sparsch+ler sch+len und das Fruchtfleich &rfeln*
.ie imetten auspressen und @0 ml saft a"messen*
.en imettensaft mit den PapaJa&rfeln, dem >anillezucer, dem
n'ertzucer und dem 4!!srum fein prieren*
.ie Masse ca* 1 Std* zu)edect in den 4hlschran stellen*
2* .ie )ehlte S!r"etmasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min,
cremi) fest )efrieren lassen*
.as ferti)e S!r"et mit einem #ummischa"er aus der Maschine scha"en, auf
Schalen !der Eis"echer 'erteilen, mit eini)en 4!!schips )arnieren und
s!f!rt ser'ieren*
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Ider in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*
#ut zu &issen
.ie PapaJa ist die Frucht eines Mel!nen"aum)e&+chses*
Sie &ird in 'erschiedenen Reife)raden an)e"!ten*
Fr dieses S!r"et s!llte eine '!llst+ndi) aus)ereite PapaJa 'er&endet &erden*
Man erennt die Reife an der )el"lich)rnen Far"e*
.as Fruchtfleich ist dann hell!ran)e "is r!sa*
Hle'er 'ariieren
Anstelle der papaJa ann man das e!tische S!r"et auch mit Man)!
zu"ereiten*
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.afr 1 )r!8e )el"e 7hai : Man)! (aus dem Asienladen$ '!n ca* 500 )
'er&enden*
er n!ch intensi'eres imettenar!ma m-chte, rei"t die Schale '!n 1 i! :
imette in die S!r"etmasse*
)5 Bro"beereis
"eeri)er #enuss
%u"ereitun)C ca* 0 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 50 Min* Pr!P!rti!nC ca* 2L0 cal
Fr ; P!rti!nen (ca 1,1 )$
: =00 ) r!m"eeren (frisch !der 74$
: 1 %itr!ne
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: 50 ) Puderzucer
: 125 ) lat!senfreier Frisch+se
: 2 Ei)el" (#r-8e M$
: 50 ) %ucer
: 1 P+cchen !ur"!n'anillezucer
: =00 ) lat!sefreir Sahne
u!erde"(
Eismaschine
1* .ie r!m"eeren a""rausen und 'erlesen*
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74 : r!m"eeren in einen 7!pf )e"en und einmal zum 4!chen "rin)en*
.ie %itr!ne auspressen*
.en %itr!nensaft mit den r!m"eeren und dem Puderzucer in einem 7!pf
zum 4!chen "rin)en und zudect auf der aus)eschalteten erdplatte ca* 5
Min* ziehen lassen*
Mit dem priersta" !der im Mier fein prieren und durch ein Sie" streichen*
den Frisch+se dezu)e"en und alle %utaten mit dem priersta" )ut mien*
4alt stellen*
2* .ie Ei)el"e, das Ei, den %ucer, den >anillezucer und die Sahne in einer
hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit einem Schnee"esen )ut 'errhren*
6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)
aufschla)en* >!m asser"ad nehmen und n!ch ca* 5 Min* &eiterrhren*
.ie r!m"eermasse unterrhren und das #anze zudect ca* 1 Std* in den4hlschran stellen*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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* .ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
.as Eis mit einem #ummispatel aus der maschine scha"en, auf #laser !der
Sch+lchen 'erteilen und s!f!rt ser'ieren*
Ider in einer #efrier"! mit .ecel tiefhlen*
21 Set : !lunder : "lten : S!r"et
eislter WWu)!XX
%u"ereitun)C ca* 20 Min* 4hlenC ca* 10 Min* #efrierenC ca* 50 Min* Pr!
P!rti!nC ca* 1=0 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 900 )$
1 i! : imette
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: 00 ml !lunder"ltchensirup
: 20 l+tter frische Minze
: 00 ml eis)ehlter Rieslin)set
: imetten'iertel und Minze"l+tter zum )arnieren
u!erde"
Eismaschine
1* .ie immete hei8 &aschen, a"tr!cnen und mit einem Sparsch+ler die
)rne Schale dnn a"schneiden*
.ie darunter lie)ende &ei8e haut mit einem scharfen Messer 4!mplett
&e)schneiden*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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.ie imette in leine rfel schneiden*
imettenschale und fruchtfleich mit dem !lunder"ltensirup in den Mier)e"en und alles fein prieren*
2* .ie Minze"l+tter dazu)e"en und e"enfalls prieren*
.iese Mischun) in einer #efrier"! ca* 10 Min* in das 7iefhlfach stellen*
* .ie imettenischun) mit dem Set und 100 ml asser 'ermischen und die
Eismaschine einfllen*
n ca* 50 Min* zu einem S!r"et )efrieren lassen*
.as S!r"et in #l+ser fllen und mit imetten'ierteln und Minze"l+ttern)arnieren*
)), 6ha"pagner - Mangostanen - Sorbet
pure E!ti mit Schuss
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%u"ereitun)C ca* 15 Min* #efrierenC ca* 0 Min* Pr! P!rti!nC ca* L0 cal
Fr @ P!rti!nen ;ca* 50 )$
: @ Man)!stanen
: 120 ml tr!cener Hhampa)ner
: 1 Eis&ei8 (#r!8e M$
: Salz
: 50 ) %ucer
: 1 i! : imette
u!erde"(
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Eismaschine
1* .ie dice Schale der Man)!stanen mit dem Messer einschneiden und die
Frchte -ffne*
.ie &ei8en Fruchtse)mente herausl-sen, da"ei die harten 4erne
a"schneiden*
.as Fruchtfleich mit dem Priersta" prieren und durch ein Sie" streichen*
Es s!llen 10 ) sein* .en Hhampa)ner unter das Fruchtpree rhren*
2* .as Ei&ei8 mit 1 Prise salz und dem %ucer steif schla)en und unter die
Hhampa)nermasse he"en*
.ie S!r"etmasse in die Eismaschine einfllen und in ca* 0 Min* cremi) fest
)efrieren lassen*
* .ie imette hei8 &aschen, a"tr!cnen und aus der Mitte @ dnne Schei"en
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schneiden*
.as S!r"et auf #l+ser 'erteilen und mit den imettenschei"en )arniertser'ieren*
)* 'in - Santo - 6antuccini Eiskuchen
italienisches Festta)sdesert
%u"ereitun)C ca* 25 Min* 4hlenC ca* 20 Min* #efrierenC ca* Std* Pr!
P!rti!nC ca* ;5 cal
Fr ; P!rti!nen (ca* ;00 )$
: 200 ) Sahne
: = Ei)el" (#r-8e M$
: 200 ) HrYme d!u"le
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: 90 ) %ucer
: 100 ml >in Sant! (ital* .essert&ein$
: ;0 ) )e"rannte Mandeln
u!erde"(
Eismaschine 1 l+n)liche Eisf!rm !der #efrier"! (ca* 1 nhalt$
1* .ie Sahne in einem 7!pf erhitzen*
.ie Ei)el"e mit der HrYme d!u"le, dem %ucer und dem >in Sant! in einer
hitze"est+ndi)en Rhrschssel mit dem Schnee"esen )ut 'errhren*
.ie hei8e Sahne unter st+ndi)em Rhren in die Ei)el"mischun) )ie8en*
6"er dem hei8en asser"ad mit dem Schnee"esen in ca* 10 Min* cremi)
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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aufschla)en*
.ie Masse in eine 4alte Schssel )ie8en, auf ein 4altes asser"ad setzen undn!ch ca* 10 Min* &eiterrhren*
%u)edect ca* 20 Min* in das 7iefhlfach stellen*
2* .ie )ehlte Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi)
fest )efrieren lassen*
Eine l+n)liche Eisf!rm !der #efrier"! (ca* 1 l nhalt$ mit Frischhaltef!lie
ausle)en*
%&ei .rittel der Hantuccini )r!" hacen und unter das Eis mischen*
.ie Eismasse mind* 2 Std* im 7iefhlfach )efrieren lassen*
* .ie Eisf!rm ca* 20 Min* '!r dem Ser'ieren aus dem 7iefhlfach h!len*
.ie restlichen Hantuccini und die )e"rannten Mandeln hacen*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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.as Eis auf eine Platte strzen, die F!lie a"ziehen und den Eisuchen mit
Hantucccini und )e"rannten Mandeln "estreuen*
)+ Bananen - Eistorte "it Schoko - Granola
.ie lie"en alleG
%u"ereitun)C ca* 25 Min* #efrierenC ca* = Std* ei 12 P!rti!nen pr! P!rti!nC
ca* 200 cal
Fr 1 Eisf!rm '!n 1,5 l nhalt (10 : 12 P!rti!nen$
Fr die #ran!laC
: 1 E "rauner %ucer
: 2 E 4erni)e aferfl!cen
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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: 1 E S!nnen"lumenerne
: 2 E Mandelsplitter
: 1 E 4!!sfl!cen
: 2 Msp* %imtpul'er
: =0 ) %art"ittersch!!lade (90 D 4aa!$
Fr die Eist!rteC
: = ananen
: 1 E zitr!nensaft
: : = E !ni)
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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: 120 ) 3atur/!)hurt (,; D Fett$
: 20 ) Sahne
1* Fr die #ran!la "raunen %ucer, aferfl!chen, S!nnen"lumenerne,
Mandelsplitter, 4!!sfl!cen und %imt in einer "eschichteten Pfanne "ei
mittlerer itze r-sten, "is der %ucer 4aramellisiert ist*
%um A"hlen auf einen 7eller )e"en*
.ie Sch!!lade fein hacen und unter die a")ehlte #ran!la mischen*
2* Fr die Eist!rte die ananen sch+len und das Fruchtfleich mit einer #a"el
zerdrcen* @0 ) Fruchtfleich a"&ie)en*
.en %itr!nensaft, E !ni) und den ?!)hurt unter das a"anenmus
rhren*
.ie Sahne steif schla)en und unterhe"en*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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.ie Masse a"schmecen, e'entuell mit et&as !ni) nachs8en*
>!n der Sch!! : #ran!la E zum #arnieren a"nehmen, die restliche
#ran!la unter die Eismasse he"en*
* .ie Eismasse in eine sch-ne F!rm, z* eine 4ranz: !der #u)elhupf :
Eisf!rm, fllen*
m 7iefhlfach mindestens = Std* )efrieren lassen*
.ie Eisf!rm ca* 20 Min* '!r dem Ser'ieren heraush!len*
.ie Eist!rte p!rti!nieren, mit der restlichen #ran!la "estreuen und nach
elie"en mit et&as Sch!!ladensauce ser'ieren*
). Mokkaeis "it %arda"o" - %affe - %rokant
leiner Sch&arzer eisalt
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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%u"ereitun)C ca* 5 Min* 4hlenC ca* 1 Std* #efrierenC ca* 50 Min* Pr! P!rti!nC
ca* 225 cal
Fr @ P!rti!nen (ca* 500 )$
Fr den 4r!antC
: 5 4ardam!mapseln
: 2 7 4affe"!hnen
: 1 E Pistazien
: =0 ) R!hrzucer a")erie"ene Schale '!n 1 i! : Iran)e
Fr das EisC
: 1 Ei&ei8 (#r-8e M$
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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: salz
: 225 ) Sahne
: Ei)el" (#r-8e M$
: =5 ) %ucer
: 1 E M!ali-r (nach elie"en$
: 2 E starer Espress!
u!erde"(
Eismaschine
1* Fr den 4r!ant die 4ardam!mapseln auf"rechen und die Samen
herausl-sen*
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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.ie 4ardam!msamen mit den 4affee"!hnen in einem M-rser zerst!8en*
.ie Pistazien hacen* .en R!hrzucer in einer Pfanne )!ld"raun
4aramellisieren lassen*
.ie 4ardam!m : 4affee Mischun) und die Pistazien dazu)e"en und 4urz
anr-sten*
.ie a")erie"ene Iran)enschale unterrhren und die Masse auf einen d!ppelt
)efalteten !)en acpapier streichen* Eralten lassen*
2* Fr das Eis das Ei&ei8 mit 1 Prise Salz in einer Schssel steif schla)en*
.ie Sahne in einer z&eiten Schssel steif schla)en und "eides zu)edect 4alt
stellen*
.ie Ei)el"e mit dem %ucer, dem i-r nach "elie"en und dem Espress! mit
den Buirlen des andrhr)er+tes schaumi) )el"masse ziehen*
* .ie Eismasse in die Eismaschine fllen und in ca* 50 Min* cremi) fest
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7/24/2019 2015 25 Einfache Rezepte Fr Milcheis, Parfaits Und Eis Am Stiel (Eis Und Sorbet Selbst Gemacht)
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)efrieren lassen*
.en eralteten 4r!ant mit einem scharfen Messer fein hacen*
.ie +lfte des 4r!ants in den letzten 5 Min* zu dem Eis in die laufende
Maschine )e"en*
.as ferti)e Eis auf 7ee)l+ser 'erteilen und mit dem "ri)en 4r!ant
"estreuen*
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