Was tun, wenn exotisches Essen in der

Ferne krank macht? So finden Sie kompetente ärztliche Hilfe!

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Exotische DelikatessenBizarre und bunte Genüsse aus aller Welt

Andere Länder, andere kulinarische Vorlieben: Entdecken Sie mit uns eine Auswahl aberwitziger bis giftiger Gaumenkitzel aus aller Welt – für Fleischesser und Veganer.

Insekten auf dem SpeiseplanFür über 2 Milliarden Menschen sind Insekten Teil ihrer traditionellen Ernährung. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) schätzt, dass rund 1.900 Insektenarten weltweit essbar sind.

Hoher NährwertGenerell bieten Insekten viel Eiweiß, wenig Kohlenhydrate, einen hohen Gehalt an einfach (z. B. Ölsäure) und mehrfach ungesättigten Fettsäuren (z. B. Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren) sowie reichlich Mikronährstoffe wie Eisen, Magnesium, Zink, Kupfer, Selen, Vitamin B2, B5 und B7.

Europäische Wanderheuschrecke Vorkommen: Süd(ost)europa Afrika, Asien, Australien Produkt: erwachsenes Insekt Protein-Gehalt (roh): 13–28 % Kalorien pro 100 g Frischgewicht: 179

Seidenspinner Vorkommen: u. a. China Produkt: Raupe Protein-Gehalt (roh): 10–17 % Kalorien pro 100 g Frischgewicht: 94

Grashüpfer Vorkommen: Mexiko, Guatemala Produkt: erwachsenes Insekt Protein-Gehalt (roh): 35–48 % Kalorien pro 100 g Frischgewicht: 110

Mehlkäfer Vorkommen: USA Produkt: Larve (Mehlwurm) Protein-Gehalt (roh): 14–25 %

Kalorien pro 100 g Frischgewicht: 206

Malaiischer Palmenrüssler Vorkommen: weltweit, ursprünglich Südostasien Produkt: Larve (Sagowurm) Protein-Gehalt (roh): 7–36 % Kalorien pro 100 g Frischgewicht: 180

Rind Vorkommen: weltweit Produkt: Steak Protein-Gehalt (roh): 20–22 % Kalorien pro 100 g Frischgewicht: 260

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Achtung, Panzer!Insekten und andere Gliederfüßer besitzen in der Regel einen unverdaulichen Chitin-Panzer. Kauwerkzeuge großer Tiere können sogar den Mundraum verletzen und hakenbewehrte Beine Schluckbeschwerden verursachen.

In eigener Sache: Die hier angeführten Beispiele

besitzen vorrangig informationellen Charakter und sind im kulturellen Kontext zu betrachten. Tierquä-

lerei lehnt die Allianz jedoch grundsätzlich ab.

Krabbelnde SnacksHierzulande erzeugen Insekten und Spinnentiere auf dem Teller eher Ekel als Appetit. Auf Märkten beliebter Fernreiseziele können Sie für wenige Euro Ihren kulinarischen Horizont erweitern. Wir empfehlen:

südliches Afrika Gekochter Mopane-Wurm (Pfauenspinner-Larve)

Kambodscha Gebratene Vogelspinne

Thailand, China Skorpion am Spieß Hundertfüßer am Spieß

Mexiko Chapulines, frittierte Grashüpfer Escamoles, Ameisenlarven-Eintopf Jumiles, gegarte Stinkwanze

Indonesien, Borneo, Papua-Neuguinea Sagowurm (Rüsselkäfer- Larve) roh, geröstet, geräu-chert oder gedämpft

Australien Witchetty-Made (Holzbohrer-Larve) roh oder gegrillt

Maikäfer auf dem TischIn Deutschland und Frankreich standen bis Mitte des 20. Jahrhunderts Maikäfer auf dem Speiseplan: Für die ähnlich wie Krebssuppe schmeckende Maikäfer-suppe wurden sie in Butter angeröstet und in Brühe gegart. Serviert wurde entweder nur die Brühe oder eine gebundene Suppe mit passierten Käfern. Im 19. Jahrhundert gab es auch Konfekt aus kandierten Mai-käfern. Heute stehen Maikäfer unter Naturschutz und dürfen damit auch nicht mehr als Kochzutat gesammelt werden.

Kaffee vom TierDie begehrtesten und teuersten Kaffee-Sorten heißen Kopi Luwak (400 €/kg) und Black Ivory Coffee (1.100 €/kg). Beim ersten frisst ein Fleckenmusang* die Kaffeefrüchte und scheidet die Kaffeebohnen fast unverdaut aus. Beim zweiten kommt ein Elefant zum Zuge. Die so „nass fermentierten“ Kaffeebohnen werden gewaschen und wie normaler Kaffee weiterverarbeitet.* Kaufen Sie zuliebe des Tierschutzes nur Kaffee von frei lebenden Tieren!

Casu MarzuVergessen Sie Schimmelkäse. Dieser sardische Schafsmilchkäse reift mithilfe von Käsefliegenmaden, die sich durch den Laib fressen und diesen mit ihren Ausscheidungen „veredeln“. Der angeblich aphro-disierende Käse ist in der EU verboten: Zum einen sitzen Käsefliegen auch gerne auf Aas und Kot. Zum anderen können die Maden im Magen überleben und den Darm schädigen.

Härtetests für VeganerAuch überzeugte Veganer können Ihre

kulinarischen Grenzen austesten:

Durian (Malaysia, Thailand, Indonesien)Die Durian ist auch bekannt als Stink-, Käse- oder Kotzfrucht. Sie stinkt höllisch, schmeckt

aber himmlisch. Der cremige Samenmantel schmeckt wie Vanillepudding mit Walnuss-

und weiteren Fruchtnoten.

Cuitlacoche – verschimmelter Mais (Mexiko)Schon die Azteken sollen Mais angeritzt haben,

damit dieser leichter vom Maisbeulenbrand befallen wird. Noch heute gilt der schwarze

Schimmelmais als Spezialität.

Eskimo-Eis (Akutaq)Dieses Eis ist für Mitteleuropäer gewöhnungsbedürftig: Akutaq basiert nicht auf Milch oder Sahne, sondern auf Rentierfett, Robbenöl oder Waltran und ist ein beliebter und energiereicher Snack bei den Ureinwohnern Alaskas.

Tausendjähriges Ei (Pídàn)In China werden Eier mit einem Brei aus Schwarztee, Salz, Gewürzen, Holzasche oder Ätznatron haltbar gemacht. Das Eiweiß wird bernstein-farben, der Dotter grau. Riecht streng, schmeckt aber nach gewürztem Ei.

Angebrütetes Ei (Balut)Gekochte Hühner- oder Entenembryos mit weichem Schnabel gibt es in Vietnam und auf den Philippinen – wahlweise in der Dose oder warm vom Straßenhändler.

Fermentierter Grönlandhai (Hákarl)Die Leibspeise vieler Isländer ist nichts für Touristen mit empfindlicher Nase. Frisch ist der Grönlandhai giftig, da er Trimethylaminoxid ent-hält. Sein Fleisch muss daher in grobkörnigen Kies vergraben werden, bis zu drei Monate fermentieren und danach drei Monate in einer Trockenhütte trocknen. Schmeckt ähnlich wie Kæst Skata, fermen-tierter Rochen.

Nervenkitzel mit FuguDer Kugelfisch (Fugu) enthält das Ner-vengift Tetrodotoxin unter anderem in Leber, Darm und Eierstöcken. Bei unsachgemäßer Zubereitung kann schon ein Bissen der japanischen Spezialität zur Lähmung des Körpers führen – bis hin zum Tod durch Atemstillstand. Eine taube Zunge beim Esser ist jedoch erwünscht.

Füße und SpeichelEnten-, Hühner- und Gänsefüße gelten insbesondere in China als Leckerei. Wer es sich leisten kann, isst dazu Schwalben-nestersuppe (Yàn Wō). Die überwiegend aus gehärtetem Vogelspeichel besteh-enden Nester kosten zwischen 5 und 1.000 Euro pro Nest – je nach Vogelart.

Bilder Shutterstock: Ameise/Maden/Würmer © Chonnanit; Skorpion, © robuart; Vogelspinne, © Spreadthesign; Weltkarte, ©vadimmmus; Eskimo, © Annasunny24; Eistüte, © Kovacs Tamas; Käse, © VectorShow; Bird Embryo, © Designua; Schnecke, © WladD; Heringdose, © Rvector; Meerschwein, © Viktoria Kazakova. Bilder Fotolia: Schneidebrett, © Peter Hermes Furian; Insekten, © amplion; Steak, © Gstudio Group; Ameise/Raupe, © cookamoto; Elefant, © ivivankeulen; Blätter, © LenLis; Durian,© ylivdesign; Kugelfisch, © juliars; Hai/Qualle, © lapencia; Hund/Katze, © Salome.

Allianz Private Krankenversicherungs-AG – www.allianz.de/gesundheitswelt

Quallensalat2002 und 2003 verzweifelten japanische, koreanische und chinesische

Fischer fast an einer Riesenquallen-Plage. Die Chinesen lösten das Problem, indem sie die Quallen auf die Speisekarten nahmen.

Hund und KatzeObwohl säuerlich im Geschmack, landen Katzen in Teilen Afrikas und Südostasiens im Kochtopf.

Der Verzehr von Hundefleisch gilt in Südostasien als Spezialität – ist aber zum Beispiel auch in der Schweiz

grundsätzlich erlaubt. Im chinesischen Yulin gibt es sogar ein „Hundefleischfestival“,

das jährlich zwischen dem 21. und 30. Juni stattfindet –

trotz massiver nationaler und internationaler Proteste.

MeerschweinchenIn Peru, Ecuador, Kolumbien und

Bolivien werden Riesenmeerschwein-chen für den Verzehr gezüchtet. Die Einheimischen nennen die Masttiere „Cuy“. Je nach Züchtung bringen die

Nager bis zu vier Kilogramm auf die Waage.

Innere WerteWohin mit den Schlachtresten? Hier agieren westliche und östliche Köche gleichermaßen pragmatisch: Stippgrütze (Deutschland): Wurst aus Schweinefleischresten und Innereien wie Herz, Niere, Lunge Prärieaustern (USA): Hoden vom Stier, Schaf oder Schwein in pikanter Sauce Haggis (Schottland): Schafsmagen gefüllt mit Herz, Leber, Lunge und Nierenfett Dragon in the Flame of Desire (China): gekochter Yak-Penis Khash (Afghanistan): Rindereintopf aus Kopf, Magen und Hufen

Saurer Hering (Surstrømming)Sein Geruch ist faulig stinkend, er schmeckt aber vorwiegend salzig. Die Heringe gären in einer Salzlake und werden in Dosen vertrieben, die aufgrund des Gasdrucks zum Explodieren neigen. Vergleichbare Gammelfisch-Spezialitäten gibt es auch in Japan (Funazushi), Thailand (Pla Raa), Ägypten (Fesikh) und Island.

Seeigel-Hoden (Garoines)Das Rezept ist schlicht und einfach: Seeigel fangen, aufknacken und die rohen orangefarbenen Geschlechts-organe herauslöffeln. Schmeckt nach Meer. Spanier lieben es.

Perlen aus Frankreich

Weinbergschnecken-Kaviar steht bei Gourmets weltweit hoch im Kurs.

Die milchig-weißen Schneckeneier besitzen ein leichtes Waldboden-aroma und kosten rund 45 Euro

pro 30 Gramm.