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Der Osterhase

kommtTOlle IDeen für Ihren

OsTerbrunch

fangfrischfIschleckereIen unD eIn besuch In bremerhaven

WellnessDIe frühjahrssOnne auf Der hauT spüren

März 2013Inhalt

Mit Globus genießen 8 Rezepte 16 Küchenkunde 18 Hausgemacht 20 mio vor Ort 24 mio-Gericht

3 Editorial4 Inhalt6 Mein März

mio vor Ort Ein Blick hinter die Kulissen der Fischmanufaktur „Deutsche See“: Hier entstehen fantasie -volle Kreationen für höchsten Fischgenuss. Rezepte

Ostern wird lecker! Mit den mio-Rezepten von süß bis herzhaft wird der Brunch mit Familie und Freunden zum kulinarischen Vergnügen.

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Mit Globus genießen

Meine Familie Jetzt wird’s kunterbunt! Kreative Ideen für selbst verzierte Ostereier. Seite 30

Globus erleben 26 Globus Engagement 28 Neues von Globus 30 Meine Familie

Globus Beauty 32 Kosmetik 34 Wellness

Globus Freizeit 38 Gut leben 40 Service42 Aus aller Welt44 Rätsel, Globus Kurzmeldungen46 Schlusswort

Aus aller WeltOstern mal anders? Lesen Sie hier alles über ganz besondere Traditionen wie brennende Osterräder oder Pancake-Rennen.

Globus Freizeit

KosmetikNatürlich schön: Erfahren Sie, was das Besondere an Naturkosmetik ist und woran Sie Qualität erkennen.

Globus Beauty

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Rezepte

Ein buntes Vergnügen:Oster-Brunch

Ob als Kranz oder geflochtener Zopf – Hefegebäck gehört wie Eier traditionell auf die Ostertafel. Ob süß oder auch mal salzig, pur oder dekoriert – lassen Sie Ihrer Krea-tivität freien Lauf!

Hefekranz

Zubereitung 1) Mehl in eine Schüssel sie-ben. Mittig eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln und mit einem Teil der lauwarmen Milch, 1 EL Zucker und ein wenig Mehl vom Rand verrühren. Die-sen Vorteig an einem warmen Ort zuge-deckt ca. 15 min gehen lassen. 2) Butter mit der restlichen Milch leicht erwärmen, mit Eiern, dem restlichen Zucker und mit dem Vorteig sowie dem Mehl in der Schüssel kräftig schlagen, bis der Gesamtteig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 30 min gehen lassen. 3) Teig auf einer bemehlten Arbeitsflä-che durchkneten und 3 ca. 40 cm lange Rollen formen. Zum Zopf flechten, zum Kranz formen und die Enden aneinan-der festdrücken. Zugedeckt ca. 15 min gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 4) Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und den Kranz damit bestreichen. Auf Back-papier im Ofen ca. 45 min goldbraun backen. Herausnehmen und leicht ab-kühlen lassen. 5) Puderzucker mit Zitronensaft und 1 EL Wasser glatt rühren und damit den Kranz bestreichen. Mit Streuseln ver-zieren, auskühlen und trocknen lassen. Nach Belieben mit Ostereiern und Ge-schenkbändern dekorieren.Zubereitungszeit 45 min + 1 h gehen lassen + 45 min backen

Zutaten 500 g Mehl 1 Würfel Hefe, ca. 42 g 1/5 l lauwarme Milch 100 g Zucker 100 g Butter 2 Eier, 1 Eigelb 2 EL Milch Zum Verzieren: 2 EL Puderzucker 2 EL Zitronensaft bunte Zuckerstreusel

Rezepte zum Sammeln

Süßes Osterlamm

Zubereitung 1) Form sehr gut einfetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, gut verschließen und schütteln, damit sich die Brösel gleichmäßig verteilen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unter-hitze vorheizen. 2) Eier trennen und Eiweiße mit Salz steif schlagen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Nach und nach die

Zutaten (für 1 Lammbackform, ca. 0,75 l Inhalt) weiche Butter, für die Form 1 – 2 EL Semmelbrösel 2 Eier, 1 Prise Salz 120 g weiche Butter 120 g Zucker 1/2 TL Abrieb unbehandelter Orange 120 g Mehl Puderzucker zum Bestäuben Zuckerguss zum Verzieren bunte Zuckereier

Eigelbe mit der Orangenschale unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Mehl unterziehen und den Eischnee vorsichtig unterheben. 3) Den Teig mit einem Löffel in die Form füllen, dabei die Form mehrfach auf der Arbeitsfläche aufstoßen, um Lufteinschlüsse zu entfernen. Im vorge-heizten Backofen in 30 – 35 min gold-braun backen. Die Form aus dem Ofen nehmen, 15 min abkühlen lassen und dann erst öffnen. 4) Das Osterlamm gut auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Zucker-eier mithilfe des Zuckergusses aufkleben und das Lamm mit Augen und Ohren verzieren. Zubereitungszeit 45 min + 40 min backen + 1 h kühlen

Buchtipp: „Let’s Bake: 72 wundervolle Back-Rezepte, die perfekt gelingen“ Wer will nicht gern zum Familienfest an Ostern etwas leckeres Selbstgebackenes servieren? Hier finden Sie unwiderstehliche Rezepte, die ganz leicht nachzubacken sind. Die Berliner Baking-Queen Cynthia Barcomi präsentiert herzhafte und süße Ideen von Ziegenkäsemuffins über Blaubeerpfannkuchen bis hin zu Buttermilch-Nuss-Waffeln. Mosaik Verlag, März 2013, bei Globus erhältlich für 17,99 €.

zu Ostern: Süße Geschenkidee

das Osterlamm!

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MIT

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Rezepte

Oster-Brunch.

Von Süß bis Herzhaft –Vielfalt für Ihren

Süsskartoffel-Rüben-Tarteletts mit roter Zwiebel

Zutaten (für 4 Personen) Pflanzenöl für die Förmchen 300 g Blätterteig 250 g Süßkartoffeln 2 rote Zwiebeln, 2 Möhren 150 ml Sahne, 3 Eier 1 EL frisch gehackter Thymian 80 g geriebener Käse, z. B. Bergkäse, Greyerzer Salz, Pfeffer Thymian, zum Garnieren

die etwa 1/3 größer als die Förmchen sind. Quadrate in die Mulden legen, Ecken leicht überhängen lassen. 2) Für die Füllung Süßkartoffeln schälen und raspeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln und Süßkartoffeln vermengen und auf die Förmchen verteilen. 3) Sahne mit den Eiern, Thymian und geriebenem Käse vermengen, salzen, pfeffern und über das Gemüse gießen. Im Ofen ca. 30 min goldbraun backen. Mit Thymian garniert servieren. Zubereitungszeit 25 min + 30 min backen

Zubereitung 1) Backofen auf 160 °C Um-luft vorheizen. Tartelettes- oder Muffin-förmchen (ca. 12 cm Durchmesser) mit Öl auspinseln. Blätterteig messerrücken-dick ausrollen. In Quadrate schneiden,

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Mini-Pies mit Hackfleisch- Karotten-Füllung

Zubereitung 1) Für den Teig das Mehl mit dem Salz auf einer Arbeitsfläche mischen, in die Mitte eine Mulde drücken, Ei hineinschlagen und Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Sämtliche Zutaten mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser oder Mehl ergänzen. Zu einer Kugel formen und in Frisch-haltefolie gewickelt für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2) Für die Füllung Möhren und Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch krümelig braten. Die Möhren- und Zwiebelwürfel zugeben, 2 – 3 min weich dünsten, von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen. Mit dem Ei, Sahne und Käse vermengen, und würzen. 3) Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 – 4 mm dünn aus-rollen, 12 Kreise, etwas größer als die Pie- oder Muffinförm-chen, und 12 Kreise mit Förmchen-Durchmesser ausstechen. Förmchen buttern und mit den größeren Kreisen auskleiden. Die Hackfleisch-Gemüsemasse hineinfüllen. Mit den kleine-ren Kreisen bedecken und die Ränder gut andrücken. Nach Belieben mit einem Messer ein Muster einritzen und mit Ei-gelben bestreichen. Im Ofen ca. 30 min goldbraun backen. Zubereitungszeit 45 min + 1 h kühlen + 40 min garen

Zutaten (für 12 Stück) Butter für die Förmchen 350 g Mehl 1 TL Salz , 1 Ei, 200 g Butter Für die Füllung: 4 Möhren, 1 Zwiebel 2 EL Pflanzenöl 500 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei, 4 EL Sahne 100 g geriebener Käse, z. B. Emmentaler Salz und Pfeffer 2 Eigelbe, zum Bestreichen

Zutaten (für 4 Personen) 250 g Blätterteig 1 Eigelb 1 Hand voll Rucola 1 – 2 Stängel Basilikum 2 Tomaten, 1 Möhre 4 Radieschen, 1 Hand voll Sprossen 200 g saure Sahne 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer Schillerlockenform

Rezepte zum Sammeln

Zubereitung 1) Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Blätterteig 3 – 4 mm dünn ausrollen und in Dreiecke schneiden (ca. 15 cm Seitenlänge). Um mit Backpapier umwickelte Schiller-lockenform legen. Naht gut zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 2) Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und die Teigtüten damit bepinseln. Im Ofen 15 – 20 min goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, von der Form lösen und abkühlen lassen. 3) Für die Salat-Gemüse-Füllung Rucola und Basilikum ab-brausen, trocken schütteln, Rucola putzen und klein zupfen und die Basilikumblätter abzupfen. Tomaten würfeln. Möhre schälen und raspeln. Radieschen fein hobeln. Sprossen ab-brausen und abtropfen lassen. Alle vorbereiteten Zutaten ver-mengen. Sauerrahm mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab-schmecken und in die Tütchen füllen. Darauf den Salat füllen und servieren. Zubereitungszeit 40 min + 20 min backen

Blätterteigtüte gefüllt mit Salat und Gemüse

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Allein in Deutschland verzehren wir pro Kopf durchschnittlich 214 Eier im Jahr. Ganz schön viel! Doch Ei ist nicht gleich Ei: Es gibt Unterschiede in der Haltungsform der Hühner, bei der Schalenfarbe und der Gewichtsklasse.

Küchenkunde

Ach du dickes Ei!

A lle Eier, die es bei Globus zu kaufen gibt, müssen KAT-zertifiziert sein. Der KAT (Verein für kontrol-lierte alternative Tierhaltungsformen e. V.) wurde 1995 gegründet. Er ist heute die wichtigste Kontroll-

instanz und überwacht die Erzeugung von Eiern aus Boden-, Freiland- und Biohaltung. Die KAT-Anforderungen gehen sogar noch ein Stück weiter als die gesetzlichen Vorgaben. Der Verbraucher kann sich so sicher sein, dass bei der Tier-haltung strenge Auflagen und Hygienevorschriften einge-halten werden. Auch die Herkunft der Eier ist dadurch rück-verfolgbar.

Der KAT zertifiziert vier verschiedene Haltungsformen bei Legehennen: Bodenhaltung, Freilandhaltung, Biohaltung, Tierschutz geprüft.

Bei der Bodenhaltung leben die Hennen in Ställen, in die aber Tageslicht einfällt. In diesen geschlossenen Räumen können sich die Tiere frei bewegen, haben Futter- und Tränke- plätze sowie Sitzstangen und Legenester zur Verfügung. Ein Drittel der verfügbaren Stallfläche muss als Scharrraum, als eingestreuter Bereich, genutzt werden können.

Für Hühner in Freilandhaltung gelten die Kriterien der Bodenhaltung, doch zusätzlich zum Stall mit Nestern, Sitz-stangen und Futterplätzen haben die Tiere tagsüber Frei-landauslauf. Diese Freilandfläche muss bewachsen sein und den Tieren Büsche und Hecken als Unterschlupfmöglichkei-ten bieten.

Bio-Eier werden nach den Richtlinien der EU-Öko-Verord-nung erzeugt. Die Hennen erhalten ökologisch erzeugtes Futter, haben täglich Auslauf, große Einzel- und Familien-nester und leben nach dem natürlichen Tages- und Nacht-rhythmus. Die Gruppengröße ist auf 3 000 Hühner be-schränkt.

„Tierschutz geprüft“ ist ein Siegel, das der KAT gemeinsam mit den deutschen Tierschutzorganisationen „Deutscher Tierschutzbund e. V.“, „Bundesverband Tierschutz e. V.“ und „Bund gegen den Missbrauch der Tiere e. V.“ entwickelt hat. Die Anforderungen an das Halten von Legehennen gehen sogar noch über den KAT-Standard hinaus. Ziel ist eine be-sonders artgerechte Haltung für Legehennen in Boden- und Freilandbetrieben. So liegt beispielsweise die Gruppengröße dieser Haltungsform bei nur 1 500 Hennen. Das Kürzen der Schnäbel ist verboten und die Hühner erhalten hochwertiges Futter ohne Gentechnik.

8 mio 3/ 2013

Was steht auf dem Ei?

Wollen Sie mehr über die Her-

kunft Ihres Früh-stückseis

erfahren? Das geht ganz einfach! Alle

Eier sind mit einem Herkunftsstempel gekenn-

zeichnet. So können Sie ganz unkompliziert alle Infos zu Haltungsform, Erzeuger-land und Legebetrieb finden. Einfach online die Nummer von Ihrem Ei eingeben und schon wissen Sie mehr: www.was-steht-auf-dem-ei.de

Haltungssystem

Herkunftsland (z. B. DE für Deutschland)

Kennnummer Herstellerbetrieb

0-DE-1234567

GewichtsklassenIm Durchschnitt legt ein Huhn 250 Eier im Jahr. Je nach Rasse des Huhns können diese dann eine weiße oder eine braune Schale haben. Und natürlich ist auch nicht jedes Ei gleich groß. In Europa hat man Hühnereier in vier einheitliche Gewichtsklassen eingeteilt:

S (unter 53 g) L (63 g – 73 g)

M (53 g – 63 g) XL (über 73 g)

Bei Rezepten beziehen sich die Angaben meist auf Eier der Klasse M, diese sind neben L-Eiern auch am häufigsten im Supermarkt zu finden.

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Das kostenlose Kunden-magazin von GlobusJeden Monat neue Ideen, tolle Rezepte, Reportagen,Kinderseiten und Tipps zum Selbermachen!Jeden Monat neu – kostenlos. Das mio-Magazin liegt in allen Globus Märkten zum Mitnehmen für Sie bereit.

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