Bayern Zum Mitmachen - Recherchehandbuch Sommer 2014

Ideen fr Ihre Recherche im Sommer 2014

Bayern zumMitmachen

02 leben. fhlen. Sommer 2014 03leben. fhlen. Sommer 2014

Liebe M edienvertreter, die Menschen haben genu

g von der anonymen Welt. Um Ihre

Leser, Hrer oder Zuschauer mit Bayern vertraut zu m

achen,

mchten wir Ihnen anbieten, in die Schuhe waschech

ter Bay-

ern zu schlpfen, die dieses facettenreiche Urlaubsl

and mit

ihrer Traditionsverbundenheit, mit ihrer Handwe

rkskunst

oder mit ihrem kulinarischen Wissen und Knnen

prgen.

Werden Sie Winzer, Bierbrauer, helfen Sie bei der O

bsternte

oder lernen Sie Schuhplatteln, Segeln am Chiemsee o

der wie

man Kse herstellt und schreiben Sie Ihre ganz pers

nliche

Bayern-Geschichte.

Wenn Sie an einem der Kurse teilnehmen mchten

, mehr

Bild- oder Infomaterial dazu bentigen oder eine in

dividu-

elle Pressereise in Bayern antreten wollen, kontakti

eren Sie

uns jederzeit unter [email protected].

Viel Spa & gute Unterhaltung beim Lesen wnsch

t Ihnen

Ihr Team der by.TM!

INHALT

Ideen fr Ihre Recherche im Sommer 2014

Bayern zum

TrachtennahenAuf den Leib geschneidert

26

SegelnAuf zu neuen Ufern

2 9

Badepla tzeBayerns schnste Badepltze

3 0

Bro tbackenMit Laib und Seele

20

G lasblasenKunst zum Durchschauen

2 4

Schuhpla ttlnWorkout auf Bayerisch

2 5ObsterntenIm Urlaub die Frchte des Sommers ernten

04

Wein lesenWinzer fr einen Tag

SchnapsbrennenEinmal Brenner sein

BierbrauenBayerns flssiges Gold

10

OberbayerischeKochschu le Bayerisch Kochen leicht gemacht

16

EDITORIAL

KasenSo a Ks!

1 2

1 4 Frank ische Kochschu le Bratwoscht, Kl und Schuferla

nforma tionenWeiteres Bildmaterial und Kontakte zu den Protagonisten: [email protected]

iAl lgauerKochschu le Die Allguer Bergwiesen-heukche

1 8

Na turkosmetikDie Kraft der bayerischen Kruter

SennenSenner auf Zeit

06

Holzschnitzen Wir schnitzen uns den Sommer

2 2

SchafkopfenDer Zugang zum Stammtisch

2 7

2 8 Stand Up PaddelingWasserspa auf Bayerisch

0 9

08

2 1


auch gut so, sonst wrde Marianne mit der Ar-beit gar nicht mehr hinterherkommen. pfel, Birnen, Quitten, Himbeeren und Zwetschgen sie sind fast alle zur gleichen Zeit reif und mssen jetzt gepflckt oder vom Boden ge-lesen werden.

Das fruchtigste Urlaubsangebot BayernsWer selbst einmal das kleine Paradies von

Frau Engelhardt oder ihren Kollegen betre-ten mchte, der hat in der gesamte Erntezeit

Gelegenheit dazu. Die Obstbauern der Frnki-schen Schweiz bieten Urlaubsgsten die Mg-lichkeit, ihnen bei der Obsternte zu helfen. Kost und Logis gegen Arbeitskraft: Tglich sollten die Urlaubs-Erntehelfer sechs bis acht Stunden mit-helfen, wobei ein Tag in der Woche zur freien Ver-fgung steht; dafr ist die bernachtung und das Essen gratis. Die freiwilligen Helfer wohnen mit auf dem Hof und erleben den Tagesrhythmus einer Obstbauern-Familie, viel gesunde Luft, Fitness und jede Menge frischer Frchte inklusive. Im Ge-genzug mssen die Gste mit anpacken. Neben der Obsternte stehen das Herstellen von Marmeladen, Schnpsen oder Likren auf dem Programm. Auch bei der Vermarktung der Frchte drfen interes-sierte Urlaubsgste dabei sein.

Frnkisches ObstDer Obstanbau hat hier rund um das Walberla im Landkreis Forchheim seit Karl dem Groen Tradi-tion. Die landschaftsprgenden Streuobstwiesen bilden die wirtschaftliche Grundlage fr die zahl-reichen landwirtschaftlichen Familienbetriebe, die meist schon ber Generationen gefhrt wer-den. Die meisten Frchte werden direkt am Hof verkauft oder weiterverarbeitet.

OBSTERNTENOBSTERNTEN

Entschleunigung auf der Gartenleiter: Die Obsternte in de

r Frnkischen

Schweiz verspricht ein besonderes Urlaubserlebnis.

Das ist mein Paradies. Stolz zeigt Marianne Engelhardt, eine von zahlreichen Obstbuer- innen aus der Frnkischen Schweiz, mit der Hand auf die vielen Obstbume, deren leuchtende Frch-te die frnkische Juralandschaft mit roten, blauen und gelben Farbtupfern sprenkeln. Apfel- und Birnenbume stehen in gleichmigen Abstnden nebeneinander. Nur die Himbeerstrucher tanzen aus der Reihe und wuchern frhlich vor sich hin. Auch die Quittenbume, deren ste sich unter der Last der groen Frchte biegen, beanspruchen ih-ren individuellen Freiraum und teilen sich mit den Zwetschgenbumen die grte Flche des Gartens. Hinter den letzten Zwetschgenbumen erhebt sich der markante Ehrenbrg oder wie die Franken ih-ren Berg liebevoll nennen, das Walberla. Und da links, da sind meine Kirschbume, was glauben Sie, wie schn das erst ist, wenn die wieder bl-hen? Man glaubt es ihr gern, der Frau Engelhardt, die bei der Arbeit in ihrem Garten Eden selbst aufblht. Aber wer es genau wissen will, sollte im Frhjahr einmal in die Frnkische Schweiz fah-ren, wenn das Walberla in ein weies Bltenmeer gebettet ist. Doch jetzt, im Sptsommer sind die frnkischen Skirschen lngst geerntet. Das ist

Ernte in der Frank ischen SchweizDen Obstbauern bei der Ernte, der Verwertung oder der Vermarktung ihrer Erzeugnisse helfen und dafr freie Kost und Logis genieen. Termine nach Vereinbarung, www.ernteerlebnis-franken.de

Im Urlaub die des Sommers ernten


SENNEN

Khe melken, Kse machen, Tiere zhlen, Zune reparier

en und

im Rhythmus der Natur leben, genieen und entspannen

.

SENNEN

auf Zeit

Der Hahn krht. Es ist 4.20 Uhr und am liebsten wrde man sich noch einmal in die Decke ku-scheln und weiterschlafen. Doch dafr ist keine Zeit, wenn man erst einmal Senner auf Zeit auf der Baumoosalm ist. Auch wenn das Aufstehen im Morgengrauen, um sein Tagwerk als Senner oder Sennerin zu verrichten, viel berwindung kostet, lohnt es sich. Man wird mit Ruhe, Erfahrung, Er-kenntnissen und Momenten belohnt, die es nur hier oben auf Gipfelhhe rund 45 Autominuten sdlich von Mnchen gibt. Das erste Mal die ei-gene Almhtte aufsperren, das erste Mal Kasen, das erste Mal Khe melken und eben auch das erste Mal vor Sonnenaufgang aufstehen, um die Milchlieferanten von der Bergwiese in den Stall zu treiben, wo sie gemolken werden mssen. Die Milch wird gleich weiter zu Butter, Schnitt-, Frisch-kse oder Buttermilch verarbeitet. Und wenn man dann nach getaner Arbeit an der 250 Jahre alten Holzhtte lehnt, die Berge immer fest im Blick, und sich das herzhafte Brot mit der selbstgemachten Butter darauf schmecken lsst, sptestens dann ist das einer dieser einmaligen Augenblicke, fr den sich die ganze Mhe gelohnt hat. Das Schne beim Sennen auf Zeit: Man kann die Frchte seiner Arbeit tagtglich ernten, sehen und schmecken.

Im Urlaub Landwirt werdenZu den meisten bayerischen Almen gehrt auch ein Bauernhof im Tal, wo die Khe im Sptsommer wieder ihr Quartier beziehen, bevor der Winter kommt. Auf einigen dieser bayerischen Hfe kann man das ganze Jahr Urlaub machen und dabei dem Bauern ber die Schulter schauen oder, wer Lust hat, auch mit anpacken. Mehr als 40 Milchkhe, ein Hausschwein, Zwergziegen, Hasen, Katzen, Meerschweinchen, Hhner und einen Hund gibt es am Seimehof in Bernau zu verpflegen, da freuen sich Sabine und Konrad, wenn ihnen die Gste ein wenig zur Hand gehen. Auch wenn vor allem die

kleinen Helfer unzhlige Fragen stellen, Sabine wird nicht mde diese zu beantworten und das Tiere fttern geht ja nebenher. Und weil die wiss-begierigen kleinen Urlaubsgste so gerne in den Stall kommen, knnen sie dort ein Stalldiplom ab-solvieren, das ihnen ihr neu erworbenes Fachwis-sen in Sachen Landwirtschaft schwarz auf wei besttigt. Das Stalldiplom gibt es auch bei den Buchsters am Daxlbergerhof in Siegsdorf. Zustz-lich kann man bei Gabi Buchster auch sein Kru-terdiplom machen, denn Gabi ist eine echte Kruter-

Stal ldiplom beim Urlaubauf dem Seime-Bauernhof in Bernau,www.seimehof.de

Stal l- und Krau terdiplombeim Urlaubauf dem Daxelbergerhof in Siegsdorf,www.daxlbergerhof.de

Senner auf Zeit5 Tage auf der Baumoos-Alm wie ein Senner im Rhythmus der Natur leben, genieen und entspannen. Fr Gruppen ab 3 Personen, feste Termine von Juni bis September,www.chiemsee-alpenland.de hexe, die jede Pflanze, die rund um ihren Hof

wchst, beim Namen kennt. Genau wie ihre klei-nen Gste, die ihr manchmal den ganzen Tag am Rockzipfel hngen. Ach das ist doch schn, wenn die Kleinen so a Freud an meiner Arbeit habn. Dass es nicht nur den kleinen Nachwuchs-Land-wirten am Daxlbergerhof gefllt, wird schnell klar, wenn man das stolze Grinsen des IT-Spezia-listen aus dem hohen Norden sieht, der unter der Aufsicht von Gabis Mann, Theo, zum ersten Mal ei-nen Wagen voll Heuballen in die Scheune bugsiert.


mit Weinstube ein. Der Sohn fing zunchst bei der Polizei an, entschied sich jedoch nach dem Tod des Vaters dazu, in dessen Fustapfen zu treten. Er holte die Winzerlehre nach und kann nun schon auf einige erfolgreiche Jahrgnge zurckblicken, die sogar vom Gault-Millau ausge-zeichnet wurden.

Von der Rebe ins GlasNach getaner Arbeit im Weinberg geht es zurck ins Weingut in der Dettelbacher Altstadt. Im khlen

WEINLESEN

Gewlbekeller stehen die Kelter, Tanks und Fsser. Apfelbacher erklrt ihre Funktion und beant-wortet alle Fragen. Wo beginnt die Grung? Was muss man bei der Rot- oder Weiweinbereitung be-achten? Der Tag endet wie sollte es auch anders sein mit einer Weinprobe, dazu gibt es eine def-tige frnkische Brotzeit. Die Win-zer fr einen Tag schauen heute etwas ehrfrchtiger als sonst ins Glas, denn wie viel Arbeit und Leidenschaft im Wein steckt, ha-ben sie heute selbst erlebt.

Auf dem Weingut der Familie Apfelbacher kann man unter dem Motto Winzer fr einen Tag alles Wissenswerte rund um den Weinanbau lernen.

Im frnkischen Nordheim geht Johannes Nickel der traditions-reichen Kunst des Schnapsbrennens nach. Bei einem eintgigen Brennkurs kann man ihm dabei ber die Schulter schauen.Wer sich schon immer gefragt hat, wie die Traube in die

Flasche kommt, kann im unter-frnkischen Dettelbach fr einen Tag in die Rolle eines Winzers schlpfen und alle Stationen des Weinanbaus Schritt fr Schritt nachverfolgen. Und so steht Alex- ander Apfelbacher regelmig mit einer Gruppe von bis zu 15 Wein-freunden in seinem Weinberg mit Blick auf das Mainufer, unterweist sie im richtigen Umgang mit der Rebschere oder erklrt den Ablauf der Weinlese. Denn: hier wird nicht nur Theorie gelehrt, sondern richtig mit angepackt. Im Winter werden die Reben beschnitten, im Frhling geht es an die Triebkor-rektur. Und im Herbst steht natr-lich die Weinlese an.

Ausgezeichnete JahrgngeEs geht mir darum, die Kunst des Weinanbaus zu vermitteln, sagt Alexander Apfelbacher. Der 30-Jhrige fhrt den Familien-betrieb an, bewirtschaftet eine Anbauflche von 6,5 Hektar. Zum Wein ist er ber Umwege gekom-men. Im Jahr 2000 kauften die Eltern ein stark verfallenes, im 16. Jahrhundert gebautes Anwe-sen und richteten ein Weingut

fr einen Tag

In seiner kleinen Edelbrennerei in Nordheim am Main ldt Johan-nes Nickel zwei Mal im Monat zum Brennkurs ein, vermittelt Grundla-gen und lsst die Teilnehmer auch selbst mit anpacken. Unsere Gs-te bekommen so ein Gefhl dafr, wie viel Arbeit und Sorgfalt in der Herstellung eines guten Produkts liegt, sagt Nickel. Schon frh am Morgen beginnt die Tour durch die Destille. Whrend des Brennvor-gangs im funkelnden Kupferkessel erklrt der 30-Jhrige, wie der per-fekte Brand entsteht.

Alle packen mit anDas Wichtigste ist das Ausgangs-material, sagt er. Das Obst muss pikobello sein, um eine saubere Grung hinzubekommen. Theo-retisch knnte man aus jedem Obst einen Brand machen, doch Nickel wei, dass die beste Qualitt in der Region zu finden ist: Zwetschgen, Quitten, Mirabellen, Trauben oder Pfirsiche wachsen auf den frucht-baren Feldern der Mainauen an der Mainschleife zwischen Nord-heim und Sommerach. Alle Obst-

sorten werden bis zur Vollreife am Baum belassen, sorgfltig geern-tet, gewaschen und anschlieend schonend weiterverarbeitet. Ohne Handarbeit geht das nicht. Des-halb packt auch die ganze Familie Nickel mit an und untersttzt die Brennerei mit voller Kraft.

Hier ist Konzentration gefragtDas Obst wird zur Maische weiter-verarbeitet, die nach einer alko-holischen Grung durch scho-nendes, langsames Erhitzen zu hochprozentigem Destillat verar-

beitet wird. Der Prozess verlangt Fingerspitzengefhl. Beim Bren-nen ist ein konzentriertes Abrie-chen des Brandes das Wichtigste. Den vollen Geschmack des Obstes herauszukitzeln, das ist die Her-ausforderung und die Kunst bei der Herstellung edler Destillate.Gerne wrden die Kursteilnehmer schon jetzt probieren, wie ihr Brand gelungen ist. Doch bis er trinkfertig ist, muss er erst noch ein gutes Jahr reifen. Qualitt braucht Zeit, sagt Nickel. Und die Zeit, die nehmen wir uns.

Einmal sein

SCHNAPSBRENNEN

Im Seminar in Appls Brennerei und Brauerei auf Schloss Alerheim Likre herstellen und verkosten. Fr Gruppen ab 10 Personen, Termine nach Vereinbarung, www.donare-appl.de

Im Brennkurs in Nordheim/Main die Grundlagen der Herstel-lung feiner Destillate kennenlernen. Feste Termine, www.nickel-wein.de

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"Wi zer f r e TagIm unterfrnkischen Dettelbach Wissenswertes ber Wein- anbau lernen und richtig mit anpacken. Fr Gruppen ab 6 Personen, Termine nach Vereinbarung, www.weingut-regie.de


BIERBRAUEN

Die Bamberger BierakademieIn der Bierakademie trifft man auf gut gelaunte Studenten jeder Altersgruppe. Die Fcherwahl ist gro und reicht von klassischen Bierseminaren ber Spezialseminare und Brauseminare bis hin zu praxisorientierten Biertouren durch Bamberg. Wem das Bier-Diplom nicht gengt, der kann hier auch noch seinen Master machen oder die Ausbildung zum Diplom-Biersommelier.

Meister des ZapfhahnesWer wei, was Bierschwand und Jungbiere sind und ein Helles von einem Exportbier mit verbundenen Augen unterscheiden kann, hat sein Theorie- und Praxiswissen gut gepaukt. Jetzt fehlt nur noch eines: ein echter Bierkenner sollte auch am Zapf-hahn glnzen knnen. Wissen, was vor dem Ein-schenken zu beachten ist und wie man eine schne Blume so wird die Schaumkrone auch genannt zustande bringt. In der Pyraser Landbrauerei im frnkischen Thalmssing werden bei einer Braue-reifhrung die ntigen Handgriffe vermittelt, mit denen man hinter jeder Theke in Bayern Eindruck schinden kann.

Die hchste Brauereidichte und einige der bekanntesten

Biere weltweit

lassen Sie sich direkt von den bayerischen Braumeistern

und Brauerei-

besitzern erzhlen, was man ber den Gerstensaft wisse

n muss.

Eigenes Bier brauenim Wirtshaus zum Starnbru. Fr Gruppen ab 10 Personen, feste Termine, www.starnbraeu.de

Fortbi ldung in Sachen Bier Vom Bierseminar bis zum Master of Beer,Termine nach Vereinbarung, www.bierakademie.net

Zapferlebnis & Brauereifuhrung Fr Gruppen ab 30 Personen, Termine nach Vereinbarung, www.pyraser.de

BIERBRAUEN

Oder darf es auch eine Brauereiinhaberin sein? Sandra Appl bietet in der Nhe von Nrdlingen Kurse zum Thema Bier an. Im Theoriekurs erfahren die Teilnehmer alles Wissenswerte ber das bayeri-sche Nationalgetrnk, von Fachbegriffen ber den Brauvorgang bis hin zu einer Bierverkostung. Der Praxiskurs, in dem die Teilnehmer ihr eigenes Bier herstellen, wird aber deutlich hufiger gebucht, lacht Sandra Appl. Nach dem Praxiskurs knnten die Teilnehmer rein theoretisch sogar zu Hause ihr eigenes Bier brauen, wenn da nicht die aufwendigen und teuren Gerte wren.

Privater Braumeister h.c.Einen Schritt weiter geht es im Wirtshaus zum Starnbru im oberbayerischen Bad Tlz. Bereits seit dem Jahr 1591 wird hier Bier gebraut. Diese Tradition wurde ber Jahrhunderte an die nachfolgenden Ge-nerationen weitergegeben. Heute bietet das Wirts-haus auch Gsten und Bierinteressierten aus aller Welt die Mglichkeit, die Kunst des Brauens zu erler-nen. Nach erfolgreich abgelegter Prfung am Ende des Braukurses bekommen die Teilnehmer dann ihr persnliches Braumeister-Diplom ausgehndigt. Allerdings nur nach bestandener Blindverkostung.

Bierherstel lungsseminarmit Sandra Appl. Fr Gruppen ab 10 Personen, Termine nach Vereinbarung, www.donare-appl.de

Bayerns flssiges


KSEN

Bei bayerischen Ksemachern Muschen spielen.

KSEN

So a !

Im Schutze des Staffels des Jochbergs und der Be-nediktenwand bewahrt Hofkser Josef Orterer das Geheimnis seines kstlichen Schnittkses aus Rohmilch, der so beliebt ist, dass der ein oder an-dere Mnchner des fteren im Jauchenauer Dorfla-den vorbeischaut, um den Kse vom Sepp, wie man den Josef Orterer in Jauchenau nennt, zu kaufen. Zugegeben, die meisten Mnchner verbinden den Ksekauf mit einer Wanderung oder umgekehrt. Unbestritten ist aber, dass der gute Ruf des Orte-rer-Kses bis nach Mnchen hallt und deshalb hat sich Sepp fr seine Fans in der bayerischen Landes-hauptstadt etwas einfallen lassen: einen Ksework-shop am Viktualienmarkt. Hier weiht der Ksema-cher aus Jauchenau die Grostdter in die Kunst des Ksemachens ein. Die Leut wollen wieder wissen, woher die Nahrungsmittel kommen und wer sie macht und das hat mich auf die Idee gebracht, K-seworkshops zu veranstalten. Die Kseworkshops knnen individuell gebucht werden. Jeder Teilneh-mer stellt seinen eigenen Schichtkse her. Bei einer kleinen Degustation kommen sie aber auch in den Geschmack verschiedener Ksesorten, die Sepp in seiner Kserei in Jauchenau gemacht hat. Ich freu mich natrlich auch immer ber Besuch in meiner Schaukserei daheim, es ist doch schn, wenn die Menschen Interesse an meiner Arbeit und meinem Ks haben.

Allguer KseschuleDass Kse im Allgu eine kulinarische Hauptrolle spielt, ist weit ber die Allguer Berggipfel hin-aus bekannt. Dass es dort auch eine eigene Kse-schule und eine eigene Ksestrae gibt, wissen dagegen die wenigsten. Die Kseschule von Georg Grndl gehrt zur Westallguer Ksestrae, einem Verbund der regionalen Sennereien und Restau-rants, die viel in Sachen Kse zu bieten haben. Die Kseschule liegt im sdlichen Oberallgu in Thalkirchdorf. Statt Schulranzen und Bleistift braucht man hier nur Haarnetz, Schrze, einen

kleinen Kupferkessel und natrlich viel Milch. K-selehrer Grndl sagt zur Einfhrung ein paar Worte und dann heit es auch schon: ran an den Kse.Zuerst wird die Allguer Bio-Milch in dem Kupfer-kessel, den jeder Schler vor sich stehen hat, er-wrmt. Dann kommt das Lab dazu. Langsam wird die Milch dicker und dicker. Sobald sie fest ist, wird ein Ksebruch geschnitten, der dann abgeschpft und in eine Form gepresst wird. Jetzt heit es war-ten. Wie in der Schule bekommt man die Ergebnisse seiner Arbeit eben nicht sofort, sondern muss sich

Kasekursin der Kseschule im Allgu, Herstellung eines eigenen Weichkses und Kseverkostung in der Allguer Kseschule in Thalkirchdorf bei Oberstaufen. Gruppentermine ab 12 Personen individuell buchbar,www.kaeseschule.de

ein wenig gedulden. Aber Georg hat da schon ein paar Ideen auf Lager, wie man als Kseliebhaber im Allgu seine Wartezeit am besten ntzt. Zur Kseschule gehren auch ein Restaurant und ein Spezialittenladen. Nach frhestens eineinhalb Stunden besser aber am nchsten Tag bekom-men dann die Kseschler ihre Ergebnisse: die Urkunde zum Jungksemeister, eine Rezeptmappe zum Nachmachen in der eigenen Kche und natr-lich das begehrteste (Er)-Zeugnis: den selbst her-gestellten Kse.

Kaseworkshopsmit Josef Orterer, Kseherstellung, Kse- degustation und Weinbegleitung. Termine nach Vereinbarung,www.langerbauer.com


FRNKISCHE KOCHSCHULE

ordentlich ziehen knnen. Bei den Kastners gab es fast jedes Wochenende Kle! Kein Wunder, dass Joachim das Klmachen heute fast im Schlaf be-herrscht. Und da auf Burgellern die Hotelgste aus allen Herren Lndern seine Kl so gern essen, hat er sich gedacht, zeig ich ihnen doch einfach, wie sie diese zu Hause selbst machen knnen. Und so bietet er im Wasserschloss seines Schlossparks Kl-Kur-se an. Angefangen vom Kartoffelnreiben, ber Brggala rsten, bis hin zum Rollen der Kl. Dabei erfhrt man dann auch, was es eigentlich mit den Brggala (getrocknete Brot- oder Semmelwrfel) oder dem Klsckla (kleiner Leinensack) auf sich hat. Nach getaner Arbeit wird gemeinsam gespeist. Ein Schuferla und Bamberger Wirsing runden das frnkische Ensemble ab und fr den Doascht gibt es ein selbstgezapftes frnkisches Bier.

Jetzt gehts um die Wurst um die frnkische BratwurstWhrend der Klo die Hauptrolle beim frnki-schen Sonn- und Feiertags-Familienessen spielt, ist die Bratwurst aus dem wchentlichen Brotzeit-programm nicht wegzudenken. Doch Bratwurst ist nicht gleich Bratwurst. Es gibt Bratwrste, die nicht lnger sind als ein Finger und es gibt Exem-plare, die einen ganzen Meter lang sind. Auch bei der Gewrzmischung und dem Innenleben gibt es in jeder Region feine Unterschiede und das im wahrsten Sinne des Wortes. Denn mal ist sie aus feingehacktem Fleisch und mal aus grobem. Im Schloss Burgellern hat man ein paar traditionelle Bratwurstgerichte neu interpretiert und sogar eine vegetarische Variante des Brotzeitklassikers ent-worfen. Im Bratwurstkurs lernen die Teilnehmer unter professioneller Anleitung, wie die frnkische Bratwurst hergestellt wird vom rohen Fleisch bis zur fertig gegrillten Wurst, die man sich dann im Weckla mit Senf, Meerrettich oder auf dem Teller mit Sauerkraut und Brot schmecken lassen kann.

Frnkische Klassiker, die man kennen und knnen sollte.

FRNKISCHE KOCHSCHULE

An Gudn!, wnscht man sich in Franken, wenn am Sonntag das Schuferla mit Kl vor einem dampft. Aber die Gromutter, die es einem gerade serviert hat, ist wahrscheinlich die Letzte in der frnkische Familie, die noch wei, wie man richtige frnkische Kl macht. Obwohl die Franken ihre Kl hei lieben, (so sehr, dass sie dafr sogar auf die Beilage verzichten wrden Wenn iech Glees aufm Teller hab, brauch ich kaa Fleisch, so sagen sie) hat auch in den frnkischen Khlregalen der fertige Kloteig Einzug gehalten. Die meisten erinnern sich aber noch, wie das war mit den Kartoffeln und dem Sckla: Joachim Kast-ner, Schlossherr auf Burgellern im oberfrnkischen Schelitz zum Beispiel, wei es noch ganz genau: Nach dem Kirchgang wurden wir Kinder in der K-che zum Klmachen eingeteilt. Mein groer Bru-der lie die Kartoffeln durch die Kchenmaschine, whrend ich die Brggala im Brggalatbfla in But-ter angebraten hab. Danach wurden die geriebenen Kartoffeln mit dem Klsckla ausgedrckt, um dann die Kle zu rollen. Gekocht hat sie meis-tens die Mutter. Beim Kochen muss alles ganz ge-nau stimmen: Das Wasser darf nicht mehr kochen, hei genug sollte es aber auch sein, damit die Kl

Klo - & Bratwurst- Workshop Herstellung von Kl oder Bratwrsten im Schlosshotel Burgellern im frnkischen Schelitz. Individuell buchbar ab 6 Personen, www.burgellern.de

Bratwoscht, und Schuferla


OBERBAYERISCHE KOCHSCHULE

Der Schweinsbraten, der Leberkas oder die Weiwurst si

nd typisch ober-

bayerische Gerichte. In Kochkursen lernen Einheimische

und Zuagroaste,

die herzhaften Schmankerl selbst zuzubereiten.

Bayerisch leicht gemacht

W ir beginnen mit der Vorspeise: fr die Roll-gerstensuppe mssen wir jetzt erstmal das Gemse putzen und schneiden ..., sagt Franz Kn-ckl mit lauter Stimme. Er begrt in unregelmi-gen Abstnden fnf bis 12 Gste zur Kochschui in Oberaudorf. Mir macht es Spa den Gsten beizubringen, wie sie mit wenig Arbeit ein typisch bayerisches Men zubereiten knnen, ohne sich in Unkosten zu strzen, sagt er. Franz Knckl ist seit 30 Jahren Kchenchef im Gast-hof Ochsenwirt. Der Ochsenwirt ist ein traditionell bayerisches Lokal, die Einrichtung ist in dunklem Holz gehalten, die bunten Gardinen und der Ka-chelofen ergnzen die urige Ausstattung. Die Be-dienung im Dirndl wnscht An Guadn, wenn sie die dampfenden Gerichte an den Tisch bringt, die Franz Knckl und sein Team in der Kche zuberei-tet haben. Und da Schweinsbraten, Schnitzel und Semmelkndel hier immer vorzglich schmeckten, htten die Gste immer wieder gefragt, wie man das nachkochen knne und ob wir auch Kochkurse an-bieten, erzhlt der 53-Jhrige. So kommt es, dass man bei Knckl nun allerhand Kniffe und Tricks rund um die traditionell bayeri-schen Gerichte lernen kann, die man im Ochsen-wirt auf der Karte findet. Whrend des Kochkurses herrsche immer gute Stimmung, sagt Knckl. Am Kochtopf kommen auch Fremde ganz leicht mitein-ander ins Gesprch, wei er aus Erfahrung. Nach zweieinhalb Stunden ist das Drei-Gnge-Men fertig. Heute werden in der Kochschui Rollgers-tensuppe, Kalbstafelspitz mit Rosenkohl und Bay-erisch Creme serviert. Es sieht schwierig aus und macht was her, aber wenn man wei, wie es geht, bekommt man das auch zu Hause locker hin, sagt Knckl.

Weiwurstseminar auf dem WuidarahofWie man die wohl bekannteste bayerische Wurst sel-ber macht, lernen die Teilnehmer des Weiwurst-Se-minars auf dem Wuidarahof in Sonnenreuth. Das Brt aus Schweinefleisch, Speck und Gewrzen hat Metzgermeister Klaus Niedermeier schon vorbereitet. Whrend seine Gste nun wrzen und abschmecken erzhlt Niedermeier, wie die Weiwurst entstand. Der Legende nach, sei es nmlich einem Zufall zu verdanken, dass am 22. Februar 1857 der Moser Sepp vom Mnchner Gasthaus Zum ewigen Licht die Weiwurst erfand. Da ihm die Schafsdrme fr

Wei wurstseminarIn Sonnenreuth die bekannte bayerische Wurst selber machen. Termine nach Verein- barung, www.wuidara-event.de

Wei wurstak ademieIn Neumarkt Weiwurst selbst herstellen,www.hotel-wittmann.de

OBERBAYERISCHE KOCHSCHULE

die Kalbsbratwrste ausgegangen waren, fllte er das Brt in Gedrm vom Schwein. Und weil er Bedenken hatte, dass die Schweinedrme beim Braten platzen knnten, brhte er sie stattdessen in heiem Wasser. Besonderen Spa macht den Kursteilnehmern das Abfllen des Brt in die handbetriebene Wurst-spritze und das darauf folgende Abdrehen der Wrste. Jetzt geht es auch schon ab in den holzbefeu-erten Kessel und nach 20 Minuten sind die selbstge-machten Weiwrste fertig und knnen fachgerecht verzehrt werden.

Bayerisch KochenBeim Urlaub am Chiemsee bayerisches Kochen lernen, im Gasthof Ochsenwirt in Oberaudorf, 2 bernachtungen im DZ/EZ inkl. Halbpension, Fahrt zur Herreninsel und freier Eintritt ins Schloss Herrenchiemsee. Teilnehmerzahl mind. 5 Personen, Termin nach Vereinbarung von April bis Oktober, ab 169 pro Person, www.chiemsee-alpenland.de


ALLGUER KOCHSCHULE

Heu ist jedoch nicht gleich Heu, erklrt Robert Tanzinger. Fr die Allguer Heukche werden aus-schlielich ausgewhlte Grser und Kruter aus der Oberstdorfer Region verwendet, die auf mehr als 1000 Hhenmetern wachsen. In dieser Lage wird nicht mehr gedngt und hier oben weiden auch keine Khe. Auf den naturbelassenen Berg-wiesen findet man zirka 70 verschiedene Kruter pro Quadratmeter. Und diese Vielfalt der aro-matischen Bergkruter ist fr den typischen Ge-schmack der Allguer Heukche verantwortlich. Unser Heu beziehen wir selbstverstndlich nur aus der Region, das liegt mir besonders am Her-zen, sagt Tanzinger.

Doch was macht das Heu nun in der Suppe? Oder vielmehr: wie genau kommt es hinein? Fr die Bergwiesenheusuppe (ein absolutes Muss fr Einsteiger, sagt Tanzinger), wird zunchst ein Ge-msefond angesetzt. Dann wird das Heu in kaltem Wasser gewaschen und dem Fond beigegeben. Bei 80 Grad lsst man es eine Weile ziehen. So gibt das Heu langsam seine Aromastoffe ab. Kochen darf es jedoch nicht, sonst wird die Suppe bitter. Verfeinert wird die Suppe mit Pfifferlingen, gers-teten Schwarzbrotwrfeln und roten Kleeblten. Und, wie schmeckts? Wir haben lange an den Rezepten getftelt, den meisten Kursteilnehmern schmecken die Gerichte sehr gut, sagt der Koch. Und alle, die die Heu-Rezepte gleich zu Hause nachkochen wollen, bekommen von Tanzinger einen kleinen Ballen Allguer Heu zum Mitnehmen.

ALLGUER KOCHSCHULE

Kochkurs In der Kochschule im Hotel Oberstdorf Rezepte der Allguer Bergwiesenheukche nachkochen. Termine nach Vereinbarung, www.hotel-oberstdorf.de

In der glsernen Kche im Hotel Oberstdorf mit Panoramablick ber die eindrucksvolle All-guer Alpenwelt zeigt Robert Tanzinger zehn bis 15 neugierigen Kochschlern, wie man mit Heu schmackhafte Rezepte zubereitet. Das Men fr heute: Allguer Bergwiesenheusuppe, Kalbsle-ber in Heublumen-Steinpilzsauce und als Dessert die gebrannte Heublumencreme. Anfangs sind meine Gste noch unglubig und skeptisch, aber wenn sie spter das Ergebnis kosten, sind die meisten berzeugt, sagt der 56-jhrige Koch.

Von der Heumarmelade bis zur HeulimonadeAuf die Idee, mit aromatischen Bergwiesenkru-tern die Kche zu bereichern, kamen einzelne Kche in Europa schon vor 50 Jahren. Als junger Mann habe ich von meinem Vater ein Kochbuch geschenkt bekommen, in dem ich ein Rezept fr Rentierrcken im Heumantel entdeckte. Da bin ich neugierig geworden und habe weiterexperi-mentiert, erzhlt Tanzinger. So entstand seine Allguer Bergwiesenheukche, die inzwischen von Suppen ber Fleischgerichte bis zu Sspei-sen und Getrnken zahlreiche Originalrezepte beinhaltet.

Die Bergwiesenheukche

Was macht das Heu in der Suppe? Diese Frage wird beim K

ochkurs mit

Robert Tanzinger, dem Begrnder der Allguer Heukche,

beantwortet.


NATURKOSMETIK SELBER MACHEN

und woran man die Schtze der Natur erkennt. Anschlieend wer-den die gesammelten heimischen Wildkruter gemeinsam zuberei-tet und probiert. Ein Brotaufstrich

Bayerische Wildpflanzen sind nicht nur schn anzusehen, sie lassen sich auch gut weiterverarbeiten zu herzhaftem Brotaufstrich oder heilenden Salben.

Nicole Heidinger backt leidenschaftlich gerne Brot. Ihr Wissen gibt sie in Brotback-Kursen weiter in der heimischen Kche in Gmund am Tegernsee.

aus Spitzwegerich, Wildkru-teressig oder Rosenmarmelade schmecken gleich noch mal so gut, wenn man die Zutaten soeben frisch aus der Natur geholt hat.

2Esslffel getrocknete Ringel- blumen, 100 ml Mandell, und 10-15 Gramm braunes Bienen-wachs. Nur drei natrliche Zuta-ten braucht man, um eine Rin-gelblumensalbe herzustellen, die lindernd bei kleineren Hautver-letzungen hilft. Wie genau man beim Salbenrhren vorgehen muss, wei Monika Laubenba-cher, ausgebildete Kruterpda-gogin. In ihren Workshops lernen die Teilnehmer wie sie ganz ein-fach eine Salbe, einen Lippenpfle-gestift oder ein Deodorant herstellen aus rein natrlichen In-haltsstoffen. Viele meiner Kurs- teilnehmer sind erstaunt, wie leicht es ist, Naturkosmetik selber zu machen. Alle Kruter die im Kurs verwendet werden, findet Laubenbacher in der Natur rund um Bad Tlz, auf den Wiesen, in den Wldern und am Wegesrand.

Rezepte aus der NaturUm in dem wilden Grn der Wiesen und Wlder auch die richtigen Kruter zu entdecken, bietet Birgit Eckerl im ostbay-erischen Waldkirchen Kruter-wanderungen an. Was auf den ersten Blick wie Unkraut aus-sieht, ist in Wirklichkeit uerst schmackhaft und gesund, sagt Eckerl. Auf ihren Kruter-Exkur-sionen zeigt sie ihren Gsten, wie

Die Kraft der bayerischen

In der gerumigen Kche von Ni-cole Heidinger wird gerhrt, ge-mischt und geknetet. Sechs Hob- by-Bcker, ausgestattet mit bun-ten Schrzen und in feinen Mehl-staub gehllt, haben am langen Eichentisch platzgenommen. Sie lernen bei der Ernhrungswissen-schaftlerin, wie man schmack-hafte Brote macht. Warum? Ein Brot zu finden, das lange frisch bleibt, nur natrliche Zutaten ent-hlt und auch noch fantastisch schmeckt, ist nicht einfach, sagt Heidinger. Ich mchte die Be-geisterung frs Brotbacken ver-mitteln, denn zu Hause ein gesun- des Brot ohne dubiose Zusatzstoffe zu backen, ist nicht schwer.

Lecker und auf Wunsch glutenfreiDer Fantasie beim Backen sind fast keine Grenzen gesetzt. Nicole Heidinger experimentiert seit 20 Jahren mit allen mglichen Getrei-desorten und hat zahlreiche Re-zepte entwickelt. So wei sie auch,

wie man kstliche Brote ohne Gluten zubereitet. Eine gute Nach-richt fr jene Kursteilnehmer, die unter einer Unvertrglichkeit oder Zliakie leiden. Sie lernen bei Ni-cole Heidinger, wie sie aus Quinoa, Amaranth oder Maismehl gluten-freie Brote zubereiten knnen. Selbstgemacht schmeckt frisches Brot am bestenDie Kche ist mit warmem Duft gefllt, als endlich die gold-brau-

Mit und

BROTBACKEN

nen Brote aus dem Ofen geholt und erst einmal eingehend inspi-ziert werden. Wie ist die Kruste geworden? Wonach duftet der Laib? Und endlich geht es ans Probieren. Bei der gemeinsamen Brotzeit am Kchentisch von Ni-cole Heidinger langen alle herz-haft zu. Nickend, lachend und kauend besttigen die Gste die Erkenntnis des heutigen Tages: Natrlich und gesund schmeckt richtig gut!

Gesund & RundBrotback-Kurs im Schwbischen Volkskundemuseum Ober-schnenfeld. Maximal 15 Teilnehmer, feste Termine, www.schwaebisches-volkskundemuseum.de

Erlebnis Bro tbackenBrote aus naturbelassenen, gesunden Zutaten selber backen in Gmund am Tegernsee. Termine nach Vereinbarung, [email protected]

Wi ldk rau terwanderungDelikatessen vom Wegesrand hinsehen, abpflcken und aufessen in Waldkirchen. Termine nach Vereinbarung, www.frongahof.de/kruter.htm

Kochen mit Wi ldk rau ternKochen mit Wildkrutern und essbaren Blten im Freilicht-museum Finsterau. Feste Termine und Termine auf Anfrage fr Gruppen ab 15 Personen, www.freilichtmuseum.de

Salbenworkshop Naturkosmetik selber machen in Bad Tlz. Feste Termine, www.motrifolium.de


HOLZSCHNITZEN

Kaufleute, die in Oberammergau Rast machten, fanden Gefallen an den Kunstwerken aus Holz, die von den Einwohnern angeboten wurden. Sie schtzten die wertvollen Schnitzereien, kauften reichlich und vertrieben die Kunststcke in ganz Europa. Die Hampelmnner, Spielzeugfiguren und Devotionalien aus Oberammergau wurden zum Exportschlager.

Ein Gefhl fr HolzIm Kurs von Tobias Haseidl und seinen Kollegen sind es in der Regel bis zu elf Teilnehmer, die eine knappe Woche lang intensiv an ihren Holzfiguren arbeiten. Wenn Hilfe bentigt wird, steht er mit sei-nem Wissen zur Seite: Wie lege ich eine Figur an? Wie bekomme ich das Gesicht richtig hin? Wie setze ich das Werkzeug an? Manche Teilnehmer haben schon Vorkenntnisse, andere haben noch nie mit Holz gearbeitet, doch das Wichtigste sei das Interes-se und der Spa an der Sache, so Haseidl.

So sieht es auch Sebastian von Zlov. Der 76-jhrige Holzbildhauer aus Bodenmais bietet in seiner Werk-statt eintgige Grundkurse an, in denen die Teilneh-mer ein individuelles Wandbild aus einem Schwart-ling schnitzen. Das Lindenholz dafr stammt direkt aus dem Bayerischen Wald. Natrlich ist noch kei-ner an einem Tag zum Meister geworden, doch auch in der kurzen Zeit kann von Zlov den Teilnehmern bereits ein gutes Gefhl fr das Holz und die Arbeit mit dem Rohstoff geben. Die Freude ist bei den Kur-steilnehmern immer gro, wenn sie nach einem Tag konzentrierter Schnitzarbeit ihr selbst gestaltetes Kunstwerk mit nach Hause nehmen drfen.

Grundkurs HolzschnitzereiAn einem Tag in Bodenmais die Grundlagen der Holzschnitzkunst erlernen. Termine nach Ver- einbarung, www.herrgottschnitzer.de

HOLZSCHNITZEN

Schnitzkurs (6-tgig), Whrend des Urlaubs in Oberammergau ein schnes Schnitzkunstwerk schaffen. Feste Termine, www.schnitzkurse-oberammergau.de

Waldgeruch liegt in der Luft und auf den Werk-bnken warten die Schnitzmesser, Eisen und Schleifwerkzeuge geduldig auf ihren Einsatz. Wer sich in der Werkstatt von Tobias Haseidl um-schaut, entdeckt rechts und links schon die Model-le, Khe, Dachse, Krippenfiguren aus Lindenholz und Weymuthkiefer, nach deren Vorbild die Teil-nehmer des fnftgigen Holzschnitzkurses ihre eigenen Figuren fertigen werden. Tobias Haseidl wird ihnen dabei fachkundig zur Seite stehen.

Exportschlager aus OberammergauDer 49-jhrige Haseidl ist gelernter Holzbild- hauer ein traditionsreicher Beruf in Oberam-mergau. In der Geschichte der oberbayerischen Stadt spielt die Holzschnitzkunst schlielich be-reits seit mehr als 400 Jahren eine groe Rolle. Zunchst war das Schnitzhandwerk fr die von der Landwirtschaft lebende Bevlkerung nur ein Zusatzgeschft in den Wintermonaten, erzhlt Haseidl. Doch dann erfuhren die Schnitzereien aus Oberammergau immer grere Aufmerksam-keit. Ein wichtiger Grund war die gnstige Lage der Stadt direkt an einer wichtigen Handelsstrae, die Venedig mit Augsburg verband. Die reisenden

In vielen Orten Bayerns hat die Holzschnitzkunst eine lan

ge

Tradition. Wer sich selbst in dem Handwerk ben mchte

,

der lernt die wichtigen Grundlagen in einem Schnitzkurs

beim Profi.

Wir schnitzen uns den


KINDER-SCHUHPLATTLN

Krze der Zeit erlernt werden. Hinzu kommt, dass ein Bierkrug eine krftigere Glaswand hat und folglich eine deutlich lngere Ab-khlzeit bentigt. Ziel des Kurses ist aber, dass die Teilnehmer ihre Eigenkreation direkt mit nach Hause nehmen knnen.

Blick in die eigene GlaskugelErste Erfolgserlebnisse knnen die Teilnehmer jedoch trotzdem schnell erzielen. Eine Kristall-kugel kann innerhalb weniger Minuten angefertigt werden. Hier-

GLASBLASEN

zu wird die hauptschlich aus Quarzsand bestehende Glasmasse ber Nacht geschmolzen und vom Glasblsermeister fr die Kursteil-nehmer vorbereitet, damit es ohne lange Vorbereitungszeit losgehen kann. Eine ganz persnliche Note gibt es trotzdem: Zu Beginn kann jeder die Gre und Farbe seiner Kugel whlen. Durch das Ein-schmelzen von Farbsplittern in die Glasmasse bringt Alois Farbe ins Spiel. Dann darf jeder Teilnehmer einmal an die Glaspfeife und sich seine eigene Glaskugel blasen.

In Bodenmais wird seit dem 15. Jahrhundert Glas hergestellt. Bei JOSKA kann man selbst einmal zur Glas- pfeife greifen.

W ie aus Quarzsand, Soda und Kalk Glas wird, erleben die Teilnehmer des Glasblserkurses im JOSKA Glasparadies in Boden-mais. In dem beschaulichen Ort an der berhmten Glasstrae in Ostbayern wird schon seit Jahr-hunderten Glas hergestellt und veredelt. Wenige Schritte vom Glasschmelzofen entfernt fhrt Glasblsermeister Alois Adam die Zuschauer in die Kunst der Glasherstellung ein. Die Leute mchten sich am liebsten gleich selbst ihren eigenen Bierkrug fer-tigen, aber merken dann schnell, dass das nicht so leicht ist, wie es aussieht! Die richtigen Hand-griffe hat sich Alois lange Jahre aneignen mssen und knnen von den Teilnehmern nicht in der

zum Durchschauen

G lasblasenIndividuelle Kurse auch ohne Voranmeldung bei JOSKA in Bodenmais, www.joska.com

F rh bt sich gilt auch fr die Kinder, die in ihren Ferien am kostenlosen Schnupperplattln des Trachtenvereins GTEV in der oberbayerischen Gemeinde Bad Feilnbach teilnehmen. Zwischen Mai und August 2014 knnen sie die Grundzge des Plattln er-lernen und tief in die bayerische Tradition eintauchen.

Der Schuhplattler ein tierisches VergngenTradition haben DJenbachta-ler, wie sich der Trachtenverein nennt, genug zu bieten. Bereits seit dem Jahr 1884 zeigen die Trachtler bei Jubilen oder Hei-matabenden den Tanz, der einer Theorie nach an das Balzverhal-ten des Auerhahns angelehnt ist. Whrend die Tnzerin sich zum Takt der Musik im Kreis dreht, tanzt der Mann balzend um sie herum. Der Begriff Schuh-plattln entstand daraus, dass sich die mnnlichen Tnzer bei diesen Bewegungen mit den Hn-den auf die Schuhe schlagen. So banal dies klingen mag, ganz so einfach ist der Tanz dann doch nicht zu erlernen, sagt Marinus Moser, Vorstand des Trachten-vereins. Deshalb sollten schon im Kindesalter die Grundlagen geschaffen werden. Bevor die Kinder selbst aufs Parkett drfen,

Eine der beliebtesten Traditionen in Bayern ist das Schuhplattln. Das ganze Jahr ber wird vor allem in Oberbayern diesem ursprnglich als Werbetanz gedachten Vergngen nachgegangen.

Workout auf

um das Tanzbein zu schwingen, wird ihnen von den Mitgliedern des Trachtenvereins gezeigt, wie der Tanz am Ende aussehen soll. Mit einem erfahrenen Partner an der Seite wird danach jedes der Gastkinder Schritt fr Schritt an das Plattln herangefhrt.

Plattln in T-Shirt und Jeans? Bei uns ned!Grundstzlich kommen die Kin-der zu den ersten Stunden des Schnupperkurses natrlich nicht in Tracht. Bevor man sich eine Lederhose oder ein Dirndl zulegt, sollte man sich schon darber im Klaren sein, ob man das Plattln auch langfristig machen will, denn Tracht ist ein kostspieliges

Vergngen, sagt Moser. Wie oft die Entscheidung aber schon fr den Trachtenverein gefallen ist, belegt er mit einer beeindrucken-den Zahl: mehr als 100 Kinder und Jugendliche sind schon aktive Mitglieder bei den Jenbachtalern. Und fr sie finden selbst die Pro-ben standesgem in Tracht statt.

Schuhpla ttl-Kurs fur KinderDie Grundlagen des Schuhplattlns in Bad Feilnbach erlernen. Feste Termine, www.gtev-feilnbach.de


Der Zugang zum

SCHAFKOPFEN

Interessant wird es beim Schaf-kopf vor allem, wenn Spieler aus mehreren Regionen aufeinan-dertreffen. Wo das Kartenspiel seinen eigentlichen Ursprung hat, ist nicht ganz klar. Die Ge-schichte ist vor allem aufgrund der geringen Reputation, die das Spiel in seinen Anfangsjah-ren hatte, schlecht dokumen-tiert. Auch wenn die gngige Theorie Schafkopf als ein Spiel

Was das Skat fr den Thringer und Doppelkopf fr den Norddeut-schen, ist Schafkopf fr den Bayer. Der Schafkopf-Anfngerkurs lehrt alle ntigen Kniffe, um am Stammtisch mitreden zu knnen.

Selbstgenht und mageschneidert wird ein Dirndl zum ganz besonderen Kleidungsstck.

mit frnkischen Wurzeln dar-stellt, ist letztlich nur klar, dass heutzutage nahezu jede Ort-schaft nach ihren eigenen Re-geln spielt. Aus diesem Grund lehrt Reinhold Werner den rei-nen Schafkopf, bei dem es kei-ne regionalen Besonderheiten gibt. So sind die Teilnehmer am Ende des Kurses gewappnet, um an jedem Stammtisch Bayerns die Sau rauszulassen.

Auf d Oide! Was fr so man- chen wie eine fremde Spra-che klingt, ist im Gasthaus zum Hirschen, das Reinhold Werner regelmig zu seiner Schaf-kopfrunde aufsucht, alltglicher Sprachgebrauch. Der stellver-tretende Verwaltungsleiter des frnkischen Freilandmuseums ist seit seiner Kindheit von dem Kartenspiel fasziniert. Fr Inte-ressierte lehrt er an zwei Aben-den im Oktober die Grundregeln des Schafkopf. Am ersten Abend werden den Teilnehmern an-hand einer Powerpointprsen-tation die Karten und Regeln n-hergebracht. Den zweiten Abend verbringt man standesgem in einem Wirtshaus, wo die Theo-rie in die Praxis umgesetzt wird. Mittlerweile wissen die Teilneh-mer dass auf d Oide ein gn-giger Begriff ist, mit dem man seinen Spielpartner sucht.

Ungeklrter UrsprungWer nun aufgrund des Stamm-tischcharakters denkt, dass es sich bei beim Schafkopfen um eine von Mnnern dominier-te Tradition handelt, hat weit gefehlt. Im ersten Jahr haben sogar mehr Frauen als Mnner an den Kursen teilgenommen, erzhlt Reinhold Werner.

Margit Hummel (51) trgt tg-lich Dirndl und wenn sie in Krumbach auf die Strae geht, erntet sie mal bewundernde Blicke, mal die Frage ist denn heut schon Oktoberfest?. Doch die Tracht erlebe definitiv einen Boom, sagt sie. Das merke sie auch am steigenden Interesse an ihren Dirndlnhkursen.

Bayerisches KulturgutDie Nhkurse gibt Margit seit 30 Jahren. Damit einmal aufzuhren, kann sich die Schneidermeisterin nicht vorstellen. Es ist toll zu se-hen, welchen Spa die Teilnehmer haben, wenn ihre Tracht im Laufe des Nhkurses langsam Gestalt annimmt. Zudem sei ihr das Be-wahren der Tradition sehr wichtig. Die Handarbeitstechniken, die sich ber Jahrhunderte entwi-ckelt haben, die verschiedenen Ausprgungen der Tracht je nach Religion, Region oder Epoche, all das gehrt zum Schatz der bayeri-schen Kultur.

Jedes Dirndl erzhlt eine GeschichteSo sieht es auch Monika Brks (61).

In ihrem Nhkurs in Bad Winds-heim fragt sie die Teilnehmerin-nen zunchst, wofr das Dirndl denn gedacht sei. Denn, so erklrt sie, in Franken knne man die Konfession an der Tracht ablesen. Die Katholiken trgen klare Far-ben, mehr Zierrat und Stickereien. Die Protestanten whlten gedeckte Farben. Inzwischen sind die Vor-gaben jedoch nicht mehr so streng und der Kreativitt bei der Gestal-

Auf den geschneidert

TRACHTENNHEN

tung des eigenen Dirndls sind keine Grenzen gesetzt.

Individuelle Tracht mit Verwhn-programmBis eine Tracht fertig ist, dauert es etwa vier Tage, und der Prozess fordert einiges an Geduld und Fin-gerfertigkeit. Im Hotel Bachmair Weissach am Tegernsee wird da-her der Nhkurs mit einem Erho-lungsurlaub kombiniert.

Nahkurs KinderdirndlAn einem Tag ein Kinderdirndl im Frnkischen Freiland- museum Bad Windsheim nhen. Feste Termine, www.freilandmuseum.de

Dirndlnahkurs im UrlaubWhrend 4 Tagen im Hotel Bachmair-Weissach in Rot-tach-Egern ein Dirndl nhen und das Verwhnprogramm genieen. Feste Termine, www.bachmair-weissach.de

DirndlnahkursAn den 4 Kurstagen ein komplettes Werktagsgewand nhen. Feste Termine bei der Trachtenkulturberatung Krumbach, www.bezirk-schwaben.de/trachten/

SchafkopfkursDie Grundlagen des bayerischen Kartenspiels im Frnkischen Freilandmuseum in Bad Windsheim erlernen. Feste Termine, www.freilandmuseum.de


SEGELN

knnen. Erste Erfolgserlebnisse lassen nicht lange auf sich war-ten. Nach dem zweistndigen Grundkurs knnen sich auch Anfnger in der Regel sicher auf dem Brett halten, sagt die SUP-Trainerin.

Training fr Krper und SeeleDer Trainingseffekt beim Stand Up Paddeling ist nicht zu verach-ten. Was wie ein gemtliches Ste-hen auf dem Brett aussieht, trai-niert den ganzen Krper, da man stndig die Balance halten muss,

STAND UP PADDELING

um nicht vom Brett zu rutschen. Dabei geht es allerdings tatsch-lich wesentlich ruhiger zu als beispielsweise beim Wind- oder Wellensurfen. So ermglicht das langsame Vorwrtsgleiten den Blick schweifen zu lassen und die Natur um einen herum zu genie-en. Wenn ich auf meinem Brett hinaus aufs Wasser gleite, ist das fr mich Entspannung pur, sagt Wolf. Steht man mitten auf dem Ammersee, hat man beste Aus-sicht auf die Berge mit der Zugspit-ze und auf das Kloster Andechs.

Ursprnglich kommt Stand Up Paddeling aus Hawaii, doch jetzt schwappt der neue Trendsport auch herber nach Deutschland, genauer: an den Ammersee.

Auch in Bayern kann man in See stechen auf dem bayerischen Meer zum Beispiel.

Sich aufrecht stehend auf einem Surfbrett mit Hilfe eines Paddels ber das Wasser zu bewegen klingt gar nicht so schwer. Ist es auch nicht! Stand Up Paddeling erfordert kaum Vorkenntnisse und wird mit viel Spa belohnt, verspricht Sina Wolf. Wer es einmal aus-probiert, wird schnell infiziert, lacht sie. Die 41-Jhrige hat vor vier Jahren mit Stand Up Padde-ling (SUP) angefangen. Seit dem geht sie fast tglich mit ihrem Brett aufs Wasser und gibt Un-terricht bei der Sportwerft am Ammersee. Unsere SUP-Kurse sind fr jede Altersklasse und je-den Fitnessgrad geeignet, sagt sie. Nur schwimmen msse man

auf Bayerisch Auf zu neuen

K lar zum Setzen der Segel! Laut schallt die Stimme von Christopher Kberger, Inhaber des Chiemsee Sailing Center und seit 20 Jahren Segellehrer, ber das Wasser. Die Teilnehmer des Segelkurses wissen mittlerwei-le, welche Handgriffe sie nach diesem Kommando auszufhren haben. Schlielich werden sie schrittweise an die Kunst des Segelns herangefhrt. Bevor sie die Boote betreten, wird jeden Vormittag Theorie gepaukt, die danach in der Praxis angewandt wird. Dazu zhlen neben der Navigation auch die Knotenkun-de und die Einweisung in den Aufbau der Takelage. Entern die Teilnehmer dann endlich die Daysailer so werden die Se-gelschulboote in der Fachspra-che genannt befindet sich zu Beginn neben den drei bis vier Teilnehmern immer noch ein Segellehrer mit an Bord. Ziel ist jedoch, dass die Teilnehmer des Kurses das Boot am Ende alleine steuern und der Lehrer nur noch im Motorboot nebenher fhrt.

Es gibt kein schlechtes Wetter, nur die falsche KleidungAuch wenn es gerade im bayeri-schen Voralpenland mit seiner malerischen Landschaft natr-lich angenehmer ist, bei gutem Wetter zu segeln, macht Christo-pher Kberger schnell klar, dass die Kurse bei jedem Wetter statt-

finden zur Not in lzeug, also wetterfester Oberbekleidung fr Seefahrer, die vom Sailing Center gestellt wird.Zu den beliebtesten Kursen zhlen der Einsteiger- und der Grundkurs, denn auch Anfnger knnen schnelle Erfolgserleb-nisse erzielen, da sie von Beginn an selbst Hand anlegen. Da die Teilnehmer auf engstem Raum zusammenhelfen mssen, sind die Kurse zudem ein optimales Training, um den Teamgeist zu strken und werden deshalb auch gerne von Unternehmen als Incentive oder Betriebsausflug wahrgenommen. Vor allem die Verbindung von Natur und Sport

gefllt vielen Teilnehmern, er-zhlt Christopher Kberger. Die meisten Teilnehmer der Anfn-gerkurse kommen wieder, um einen weiteren Kurs zu belegen oder gar einen Segelschein zu machen.

Einsteiger-Segelkurs2-tgige Segelkurse fr Anfnger am Chiemsee. Termine nach Vereinbarung, www.chiemsee-sailingcenter.de

Stand Up PaddelingGrundlagen des Stand Up Paddlings am Ammersee lernen. Termine wchentlich nach Vereinbarung, www.steinlechner-bootswerft.de


BADEPLTZE

bettet ist, wir er als einziger Fjord Deutschlands bezeichnet. Der Knigssee ist brigens einer der saubersten Seen Deutschlands und hat Trinkwas-serqualitt. Mit einer maximalen Wassertiefe von 192 Metern bleibt das Wasser des Knigssees auch im Hochsommer verhltnismig kalt.

Gardaseefeeling in BayernAm Walchensee weht ein ganz besonderes Lft-chen, das Surfer anlockt. Aufgrund seiner Lage inmitten eines Talkessels entsteht am Walchensee in klaren Sommernchten durch die Erhitzung der Hnge von Herzogstand und Jochberg ein Sogef-fekt: Die khlere Tal-Luft wird nach oben gezo-gen, der auf dem Walchensee entstehende Wind erreicht dadurch Gleitstrke.

Hotspot fr WakeboarderAm Steinberger See geben sich die Wakeboarder die Klinke oder besser gesagt das Schleppseil der Wakeboard-Seilbahn in die Hand. Die Anlage zhlt zu den modernsten in Deutschland. Natrlich ist man bei solchen Anlagen nicht alleine aufs Wake-boarden beschrnkt. Wasserski und Monoskifah-ren, eine Trendsportart, bei man mit beiden Fen auf einem Ski steht, sind genauso mglich.

Fjorde, das Tote Meer und einen der

beliebtesten Surfspots Deutschlands

gibt es in Bayern zu entdecken.

BADEPLTZE

Der Chiemsee in Bayern auch liebevoll Baye-risches Meer genannt ist der grte See im Freistaat. Seine 82 Quadratkilometer groe Flche teilen sich Schwimmer, Surfer, Segler, Tret- und Ruderbootfahrer und natrlich die Linienschif-fe, die das Festland mit der Frauen- und der Her-reninsel verbinden. Rund um den Chiemsee gibt es zahlreiche frei zugngliche Badestellen, an denen die Einheimischen neben den Gsten ihre Strand-handtcher ausbreiten. Im Norden Bayerns gibt es auch ein kleines Meer, das frnkische Tote Meer der 750 Quadratmeter groe beheizte Salzsee be-findet sich im Auenbereich der Frankentherme Bad Windsheim und steht mit 26,9% seinem gro-en Vorbild in Sachen Solekonzentration in nichts nach. Und dann gibt es da noch ein ganz besonde-res Meer, in dessen Blau man aber nur von Mai bis Juni baden kann: das Enzianmeer in der Region Alpenwelt Karwendel.

Einziger Fjord Deutschlands Schtzend umrahmen raue Felswnde das sma-ragdgrne Juwel Bayerns: den Knigssee. Da der See zwischen steilen Berghngen wie etwa der mchtigen Ostwand des Watzmanns einge-Ob

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Die schonsten Na turbader Bayerns Im fast 90 Jahre alten Felsenbad in Potten- stein trifft der Charme der 20er Jahre auf malerische Natur. Durch das Naturbad Maria Einsiedel in Mnchen fliet die Isar, in der man sich ein Stck durch das schne Freibad treiben lassen kann. Vom Naturerlebnisbad Aschauerweiher in Berchtesgaden hat man einen herrlichen Blick auf die umliegenden Berggipfel. Nervenkitzel und Erfrischung in der Natur gibt es beim Baden in den Bucheneggerwas- serfllen. Am Hammersee in Bodenwhr kann man sein Handtuch an zahlreichen Seezugngen rund um den See ausbreiten und oft ist weit und breit kein Mensch zu sehen.

Bayerns schnste

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Bayern Zum Mitmachen - Recherchehandbuch Sommer 2014

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