bed 503118 gt 2v3 de - BG Gastrobedarf … · 2 Bedienungsanleitung Elektro- und Gas Kombidämpfer...

Original-Bedienungsanleitung

Kombidmpfer Genius T

Sehr geehrter Kunde,

Sie haben sich fr einen Eloma Kombidmpfer entschieden. Herzlichen Dank fr Ihr Vertrauen.

Diese Bedienungsanleitung gilt fr die Eloma Elektro und Gasgerte Genius T.

Bitte lesen Sie vor Inbetriebnahme die Installationsanleitung und Bedienungsanleitung vollstndig durch und beachten Sie besonders die Sicherheitshinweise. Dadurch schtzen Sie sich und vermeiden Schden an Ihrem Gert. Hinweise und Tipps: Eloma GmbH . Innovative Koch- & Backtechnik 82216 Maisach / Germany Otto-Hahn-Str. 10. Phone: +49 (0) 8141 395-0 Fax: +49 (0) 8141 395-130 Koch-Forum bzw. Anwendungstipps siehe auch auf unserer Webseite www.eloma.com Anwenderhotline: +49 (0) 180 / 5 22 42 71 Service Wir sind annhernd 24 Stunden tglich, 7 Tage die Woche, 365 Tage im Jahr fr Sie erreichbar: Ihre Service Hotline: 0180 / 52 24 27 2 Informationen zu Sachmangelhaftung und Garantie entnehmen sie bitte unseren Allgemeinen Geschftsbedingungen (AGB).

Eloma GmbH D-82216 Maisach Gerte Typ: .............................

Gerte Nr.:...............................

Hndler: Installateur:

Datum: Installiert am:.

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Bedienungsanleitung Elektro- und Gas Kombidmpfer Genius T

6-11, 10-11, 20-11, 12-21, 20-21

Inhaltsverzeichnis:

1. Sicherheitshinweise .................................................... 3 2. Funftionsbeschreibung Bedienblende ...................... 6 2.1 Genius T Elektrogert und Genuis T Gasgert ............. 6 2.2 Bedienung des Gertes mit dem Genius Scout ............ 7 2.3 Bildschirmaufbau manueller Betrieb .............................. 7 3. Inbetriebnahme des Gertes im manuellen Betrieb . 8 3.1 Manuelle Eingabe .......................................................... 8 3.2 Manueller Betrieb mit einem Schritt ............................... 9 3.3 Manueller Betrieb mit zwei Schritten ............................. 10 3.4 Eingabe von mehreren Garschritten

Zeit und KT kombiniert .................................................. 11 3.5 Betriebszustand bei mehreren Garschritten

Zeit und KT kombiniert .................................................. 11 3.6 Anzeige der Ist-Werte.................................................... 12 3.7 Anwahl von Zusatzfunktionen ........................................ 13 3.8 Zeitvorwahl fr Manuelle Eingabe ................................. 13 4. Garverfahren im halbautomatischen Betrieb ............ 14 5. Programme speichern ................................................ 15 5.1 Programm Speichern .................................................... 15 5.2 Programme Lschen ..................................................... 18 5.3 Programme Kopieren .................................................... 18 5.4 Auswahl und Start eines Programms

aus der Programm Liste ................................................ 19 5.5 Auswahl und Start eines Programms

aus der Favoritenliste ................................................... 19 5.6 Zeitvorwahl fr Programmbetrieb .................................. 20 6. Men-Gruppen im vollautomatischen Betrieb .......... 21 6.1 Auswahl und Start aus der Men-Gruppe ..................... 21 6.2 Piktobetrieb ................................................................... 21 7. Sonderprogramme ...................................................... 22 7.1 Bankett .......................................................................... 22 7.2. NT-Garen ...................................................................... 23 7.3 Funktion Cook & Hold ................................................... 24 7.4 T-Garen...................................................................... 24

7.5 Backen .......................................................................... 26 8. Kombi-Kochen ............................................................. 27 9. Vorheizen Khlen Active Temp ............................. 28 10. Steam Protection System Kombidmpfer Genius T . 28 11. Funktion HACCP .......................................................... 29 11.1 Schnittstelle Verbindungskabel ...................................... 29 11.2 Auswahl und Druck von Garprotokollen ......................... 30 12. Spezial Funktionen ...................................................... 31 12.1 Wochenprogramm ......................................................... 31 12.2 Setup ............................................................................. 31 12.2.1Datum/Uhrzeit .............................................................. 31 12.2.2Startbildschirm ............................................................. 32 12.2.3Funktion Sprachauswahl .............................................. 32 12.2.4Gerteeinstellungen ..................................................... 32 13. Reinigung ..................................................................... 33 13.1 Vollautomatische Reinigung mit Autoclean .................... 33 13.2 Zeitvorwahl fr Autoclean .............................................. 34 13.3 Auswahl und Druck von Autoclean Protokollen: ............ 34 13.4 Manuelle Reinigung ....................................................... 34 14. Hinweise zur Betriebssicherheit ................................ 35 15. Kommunikation ProConnect Kombidmpfer ....... 36 15.1 Inbetriebnahme Kommunikation

ProConnect Kombidmpfer ....................................... 36 15.2 Funktion Kchenleitsystem Vernetzung (Option) ........... 36 16. Fehleranzeige............................................................... 37 16.1 Behebung von Fehlern .................................................. 37 16.2 Strungsmeldungen ...................................................... 38 16.3 Fehlerbeseitigung .......................................................... 39 16.4 Gert auer Betrieb nehmen ......................................... 39 17. Tgliche Pflege ............................................................ 40 18. EG Konformittserklrung Elektrogerte .................. 42 19. EG Konformittserklrung Gasgerte ....................... 43

Version 2.3 Artikelnr. 503118 5/2011

Verwendete Piktogramme/ Symbole

Gefahr! Warnung! Vorsicht Signalwort, zeigt eine unmittelbar gefhrliche Situation an, die wenn

Signalwort, zeigt eine potentiell gefhrliche Situation an, die, wenn

Signalwort, zeigt eine potentiell gefhrliche Situation an, die, wenn

sie nicht vermieden wird, eine schwere Verletzungen oder den Tod zur Folge hat.

sie nicht vermieden wird, schwere Verletzungen zur Folge haben knnte.

sie nicht vermieden wird, eine geringfgige oder mige Verletzung zur Folge haben knnte.

tzende Stoffe

Explosionsgefahr

Vorsicht: Verbrennungsgefahr

Vorsicht: Heier Dampf

Vorsicht: Heie Flssigkeit

Brandgefahr

Warnung vor gefhrlicher elektrischer Spannung

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1. Sicherheitshinweise - Eine falsche Installation, Einstellung, Service oder Wartung sowie Vernderungen am Gert knnen

zu Beschdigungen, Verletzungen oder zum Tod fhren. - Lesen Sie die Installationsanleitung und die Bedienungsanleitung des Kombidmpfers sorgfltig durch

bevor Sie das Gert in Betrieb nehmen. Bestimmungsgemer Gebrauch - Das Gert ist ausschlielich bestimmt zum fachkundigen Zubereiten von Lebensmitteln. - Die Eloma Kombidmpfer sind fr den gewerblichen Gebrauch bestimmt. Funktionsweise - Der Kombidmpfer Genius T bietet Ihnen die Mglichkeit Lebensmittel mit dem optimalsten

Garraumklima zuzubereiten. Das bedeutet, fr jedes Lebensmittel kann die Temperatur und die Feuchte beliebig variiert werden.

- Das gewnschte Garverfahren wird gleichzeitig mit Hilfe des Genius Scout am Bedienpaneel ausgewhlt. - Dabei wird der Climatic Cursor bewegt und die gradgenaue Angabe der Temperatur und die

prozentgenaue Angabe der Feuchte am beweglichen Climatic Cursor angezeigt. - Die einfache und schnelle Eingabe der Climatic stellt fr den Anwender eine wesentliche

Arbeitserleichterung dar. - Die Garraumtemperatur ist zwischen 30C und 300C, die Garraumfeuchte zwischen 0 % und 100 %

beliebig einstellbar. Durch die zahlreichen Einstellmglichkeiten werden besonders viele Garverfahren abgedeckt.

- Der Genius T eignet sich hervorragend zum Dmpfen, Dnsten, Braten, Backen, Grillen, Gratinieren, Pochieren, Regenerieren und Auftauen, sowie fr vieles mehr.

Betrieb - Bewahren Sie dieses Handbuch so auf, dass es fr alle Anwender des Gertes jederzeit zugnglich ist! Der Kombidmpfer darf nur betrieben werden - durch eingewiesenes Personal, - fr den nach der Bedienungsanleitung vorgesehenen Zweck, wenn keine Strung vorliegt. - um Unfallgefahren oder Beschdigungen am Gert zu vermeiden, sind regelmige Schulungen und

Sicherheitsunterweisungen des Bedienpersonals dringend erforderlich. - Wird das Gert im Freien bertrieben ist fr angemessenen Schutz gegen Regen, Gewitter und

Blitzschlag zu sorgen. Es ist fr festen Untergrund und ausreichende Standsicherheit zu sorgen. Es ist sicherzustellen dass das Gert nur fr geeignetes Bedienpersonal zugnglich ist.

Gert darf nicht betrieben werden - Dieses Gert darf nicht von Kindern und Personen mit eingeschrnkten physischen, sensorischen

oder geistigen Fhigkeiten oder mangels Erfahrung und/oder mangels Wissen benutzt werden, es sei denn, sie werden durch eine fr ihre Sicherheit zustndige Person beaufsichtigt oder erhielten von ihr Anweisungen, wie das Gert zu benutzen ist.

- bei einer Temperatur < + 4C. - in giftiger oder explosionsfhiger Atmosphre. - mit Lebensmitteln die leicht entzndliche Stoffe enthalten(z.B. Lebensmittel mit Alkohol). Gasgerte - Der Abgasstutzen und dessen Abdeckung knnen bei Gasgerten eine hohe Temperatur erreichen. - Abgase und heie Blechteile knne zu Verbrennungen fhren - Keine brennbaren Materialien ber dem Gert anbringen. - Bei Installation unter einer Haube, muss diese whren des Garens eingeschalten sein. - Bei Anschluss an einen Schornstein mit Strmungsicherung muss die Abzugsleitung

(nach lnderspezifischen Bestimmungen) regelmig gereinigt werden. - Betreiben sie den Gaskombidmpfer nur im windstillen Umfeld.

Verhalten bei Gefahr und bei Geruch von Gas. - Schlieen Sie sofort die Gasversorgung. - Berhren sie keine elektrischen Schaltelemente. - Sorgen Sie fr eine gute Belftung des Raumes. - Vermeiden Sie offenes Feuer und Funkenbildung. - Benutzen Sie ein externes Telefon und informieren sie den zustndigen Gasversorger / Feuerwehr

und den Kundendienst.

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- ffnen der Seitenwand und Durchfhrung von Reparaturen und Wartungsarbeiten nur durch einen autorisierten Kundendienst.

Verletzungsgefahr Installation

- Genaue Installationshinweise entnehmen sie bitte der Installationsanleitung. - Installation, Inbetriebnahme und Wartung der Gerte drfen nur von einem autorisierten

Kundendienst durgefhrt werden. Verbrennungsgefahr! - Achten Sie bei Fritteusen und Hockerkocher neben dem Gert auf einen ausreichenden

Sicherheitsabstand (Aktionsradius der Handbrause). Es besteht schwere Verbrennungsgefahr fr den Bediener, wenn Wasser in heies Fett spritzt.

- Die Funktionsflchen des Gertes werden im Betrieb hei!.

Verbrennungsgefahr! - Vorsicht beim ffnen der Garraumtr, heie Luft und Dampf knnen entweichen.

Vorsicht! Heie Flssigkeit im Behlter - Wenn Behlter mit Flssigkeit oder sich whrend des Garens verflssigendem Gargut gefllt

sind, drfen keine hheren Einschubebenen benutzt werden als solche, bei denen der Bediener in den eingeschobenen Behlter schauen kann.

Gertedekfekte - Wenn das Trglas beschdigt ist, darf das Gert nicht in Betrieb genommen werden.

Kundendienst verstndigen! - Bei Betriebsstrungen ist das Gert spannungsfrei zu schalten und der Wasserabsperrhahn zu

schlieen. Kundendienst verstndigen!

Warnung - Wird das Gert nicht oder ungengend gereinigt, so knnen sich abgelagertes Fett oder Lebensmittelreste im Garraum entznden Brandgefahr!

Reinigung - In Betrieb und bei Reinigungsarbeiten, kann am rckseitigen Abflussbereich

Verbrennungsgefahr entstehen. - Die Handbrause darf nur zur Reinigung des Garraums verwendet werden. - Nicht mit Wasser in den heien Garraum spritzen. - Von auen darf das Gert keinesfalls mit einem Wasserstrahl, Dampfreiniger oder

Hochdruckreiniger abgespritzt werden. - Whrend Autoclean luft, darf die Tr nicht geffnet werden, Vertzungsgefahr. - Verwenden Sie ausschlielich Eloma Multi-Clean Spezialreiniger und Eloma Multi-Clean Klarspler. - Die Eloma GmbH haftet nicht fr Folgeschden durch Verwendung von Fremdreiniger und

Klarspler, der Garantieanspruch erlischt. - Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers und des Klarsplers. - Tragen Sie bei manueller Reinigung eine geeignete Schutzausrstung (Handschuhe, Schutzbrille). - Atmen Sie den Sprhnebel nicht ein. - Beachten Sie, dass das Luftleitblech und die Einhngegestelle vorschriftmig eingesetzt und

verriegelt sind. - Achten Sie bei Autoclean auf die richtigen Anschlsse der Kanister, rot an Reiniger und

blau an Klarspler. - Achten Sie vor Beginn der Reinigung dass die Kanister gengend Reiniger und Klarspler enthalten.

Wartungsvermerke - Fr eine einwandfreie Funktion sollte mindestens einmal jhrlich von einem autorisierten

Servicepartner eine Wartung durchgefhrt werden. - Bei Gasgerten muss mindestens einmal jhrlich von einem autorisierten Servicepartner eine

Wartung durchgefhrt werden. - Es empfiehlt sich zu diesem Zweck einen Wartungsvertrag abzuschlieen. - Bei lngeren Betriebspausen Gert ausschalten, vom Netz trennen und Wasserhahn schlieen.

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Schlauchbrause mit Rckholautomatik - Wird die Schlauchbrause herausgezogen, arretiert sie, wenn man das Einrasten hrt. - Zum Aufrollen Schlauch so weit herausziehen, bis man keine Rasterung mehr hrt. - Der Schlauch spult sich selbst zurck. Wasser fliet nur, wenn der Schlauch arretiert ist. - Lassen sie die Handbrause immer nur langsam in die Parkposition zurck gleiten. Vor dem Einschalten - Beim ffnen und Schlieen der Tr auf sich und andere Personen achten, das keine

Verletzungen (Quetschungen) entstehen. - Vor dem Schlieen der Garraumtr auf ordentlichen Sitz der Beschickungselemente (Bleche, Roste)

achten, um eine Beschdigung des Trglases zu vermeiden. - Verriegeln Sie das Luftleitblech. Niemals whrend des Betriebs hinter das Luftleitblech greifen

und Lfter nie manuell abbremsen. - Arretieren Sie das Einhngegestell oder den Hordengestellwagen ordnungsgem. Beschickung/Entnahme

Verbrennungsgefahr - Je nach gewhlter Gartemperatur knnen hohe Temperaturen insbesondere an den

Gargutbehltern, Rosten, Hordenwagen und an der Trinnenseite auftreten. Das Tragen von Schutzhandschuhen wird empfohlen.

- Die Temperatur des Trglases und des Auengehuses knnen im Betrieb stellenweise mehr als 60C betragen.

- Transport von Behltern mit heiem, flssigen Gargut nur abgedeckt, um das berschwappen von Flssigkeit zu vermeiden.

- Das maximal zulssige Beladungsgewicht: 6-11 30 kg (je Einschub max. 15 kg) 10-11 50 kg (je Einschub max. 15 kg) 20-11 150 kg (je Einschub max. 15 kg) 12-21 150 kg (je Einschub max. 20 kg) 20-21 200 kg (je Einschub max. 20 kg)

Fixieren des Einhngegestells (Tischgerte) - Aushngen: Einhngegestell nach oben drcken und aushngen. - Darauf achten, dass die Schienen nicht verbogen werden, da ansonsten Roste, Bleche und

Behlter nicht mehr sicher gehalten werden. Arbeiten mit Hordengestellwagen, Beschickungswagen - Hordenwagen nicht kopflastig beschicken Kippgefahr. - Immer darauf achten, dass die Behlterverriegelung geschlossen ist. - Hordengestellwagen bis zum Anschlag einfahren und arretieren Bremsen feststellen. - Zum Herausziehen des Wagens den mitgelieferten Griff verwenden. Beim Garen den Griff abnehmen. - Auffangwanne im Hordengestellwagen unten regelmig leeren, ansonsten Rutschgefahr durch

berschwappendes Wasser. - Beim Transport des Hordengestells mittels Hordengestell-Transportwagen auf Einrasten des

Hordengestells in Transportsicherung achten. - Beim Transport ber eine schiefe Ebene bzw. Schwelle kann der Beschickungswagen /

Tellerwagen, Tellerbankettwagen oder Hordentransportwagen kippen. Arbeiten mit Bankettsystem (Option bei Tischgerten) - Einhngegestell entnehmen. Einfahrschiene auf Gerteboden einbringen. - Hordengestell / Tellerwagen einfahren.

Arbeiten mit Kerntemperaturfhler - Kerntemperatur-Fhler kann hei sein! Verwenden Sie Schutzhandschuhe. - Achten Sie darauf, dass Sie sich oder andere mit der Fhlerspitze nicht stechen. - Fhler vor dem Einstechen auf Verschmutzung berprfen um Kontamination von einem

Produkt auf das andere zu vermeiden. - Fhler nicht aus dem Garraum hngen lassen. Immer richtig an der dafr vorgesehenen

Position einhngen, da empfindliches Messinstrument. - Vor Entnahme der Beschickung, Fhler aus dem Gargut entfernen. Kondensationshaube (Option) - Fr die Eloma Kombidmpfer ist als Option eine Kondensationshaube erhltlich. - Die Kondensationshaube wird vollautomatisch ber den Kombidmpfer gesteuert. - Dmpfe werden whrend des Garens ber luftgekhlte Plattenkondensatoren auskondensiert.

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2. Funktionsbeschreibung Bedienblende 2.1 Genius T Elektro und Genuis T Gas

1. Betriebsanzeige 5. Schrittanzeige

6. Anzeige Zeit

7. Anzeige 8. Kerntemperatur 9. Auswahlmen

11. LED EIN/AUS

13. Taste EIN/AUS

17. Genius Scout

2. Aktuelle Zeitanzeige

3. Climatic Monitor

4. Climatic Cursor

8. Info Zeile

10. Sensortasten

12. LED START

14. Taste START/STOP

15. LED STOP

16. OK zum besttigen

18. Genius Richtungspfeile

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2.2 Bedienung des Gertes mit dem Genius Scout

Drcken Sie die Richtungspfeile um den Climatic Cursor im Climatic Monitor zu bewegen und um verschiedene Eingabefelder bzw. Einstellungen anzuwhlen. Das angewhlte Feld wird gelb hinterlegt.

Alle Eingaben werden durch kurzes Drcken zuerst schrittweise, und bei anhaltendem Drcken schnell gendert.

Drcken Sie auf OK, um die gewnschte Einstellung bzw. Eingabe zu besttigen.

2.3 Bildschirmaufbau manueller Betrieb

Einschalten ber , der Startbildschirm erscheint.

Der rote Bildschirmbereich zeigt trockene, der blaue feuchte Hitze an.

Die gradgenaue Angabe der Temperatur und die prozentgenaue Angabe der Feuchte wird am beweglichen Climatic Cursor angezeigt.

Belegung der Sensortasten

Drcken Sie die Sensortasten, um verschiedene Mens aufzurufen.

Programm Liste

Men- Gruppe

Gar- Verfahren

Sonder- programme

Richtungspfeile

OK

Climatic Cursor

Sensortasten

Climatic Monitor

Feuchte

Tem

pera

tur

Manuelle Eingabe

Men- Gruppe Favoriten

Vorheizen AUS ManuelleEiingabe

Men- Gruppe

ProgrammListe

Soder-Programme

Manuelle

Eingabe

Programm liste

Gar- Verfahren

Soder-Programm

Manuelle Eingabe

Autoclean HACCP Spezial

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3. Inbetriebnahme des Gertes im manuellen Betrieb

Vor Inbetriebnahme des Gertes: Wasserhahn ffnen. Ist das Gert am Netz wird der Eloma Standby - Bildschirm angezeigt.

Taste EIN/AUS drcken, Start-Bildschirm aktiv, Gert ist betriebsbereit. LED leuchtet

In der Betriebsanzeige erscheint manuelle Eingabe.

Durch Drcken der Sensor-Tasten Sonderprogramm, Spezial und Setup ffnet sich das Eingabemen Service.

Startbildschirm anwhlen und mit OK besttigen. Es knnen 5 Anzeigemens als Startbildschirm ( manuelle Eingabe / Favoriten / Programm Liste /

Garverfahren / Men-Gruppe ) ausgewhlt werden.

Die Grundeinstellungen nach Einschalten des Gertes ber im Climatic Cursor sind: Temperatur T = 150C und Feuchte F = 50%;

In der Zeile Zeit und Kerntemperatur KT werden zunchst nur die Symbole angezeigt.

3.1 Manuelle Eingabe

Mit dem Genius T Temperatur und Feuchte einstellen.

Folgende Garverfahren werden hierbei in der Infozeile bei Anwahl mit dem Climatic Cursor angezeigt.

Anzeige Eingabe Garverfahren Temperatur in C Feuchte

Auftauen 30 45 50 - 100 Pochieren 60 90 90 - 100 Dnsten 90 100 80 - 100 Dmpfen 95 130 60 - 100

Regenerieren 90 160 25 - 75 Backen 120 220 0 - 30 Braten 150 230 0 - 50 Grillen 180 275 0 - 10

Gratinieren 220 300 0 - 5

Eloma Standby-Bildschirm Start Bildschirm

Programm Liste

Men- Gruppe

Gar- Verfahren

Sonder- programme

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Nach der Auswahl von Temperatur und Feuchte muss Zeit oder Kerntemperatur eingegeben werden.

1. Eingabe Zeit 2. Eingabe Kerntemperatur 3.Eingabezeilen

Die Zeit wird vierstellig angezeigt von 00:00 bis 23:59.

1. Zeit: Einstellung 00:00 und ergibt fr die Zeit = (Dauerbetrieb) Einstellung 23:59 und ergibt fr die Zeit = ; Einstellung und Bewegungsrichtung ergibt fr die Zeit = 23:59 Einstellung und Bewegungsrichtung ergibt fr die Zeit = 00:00

2. KT: Die Kerntemperatur ist zwischen 0C und 99C einstellbar.

3. ber die Bewegungsrichtungen und kann zwischen den Eingabezeilen KT, Zeit und Temp./Feuchte gewechselt werden.

3.2 Manueller Betrieb mit einem Schritt

Nach Eingabe der Parameter Temp./Feuchte und Zeit bzw. Temp./Feuchte und KT kann der

Kombidmpfer Genius mit gestartet werden. LED START leuchtet.

Auf Wunsch kann durch Drcken der Sensortaste Active Temp Vorheizen aktiviert werden siehe Abs. 9.

Auf dem Monitor erscheint die Anzeige mit dem Programmfortschritt.

manueller Betrieb manueller Betrieb mit Zeitangabe mit Kerntemperatur

Im Hintergrund der Anzeigefelder sind gelbe Balken, die den Programmfortschritt anzeigen.

Mit Zeitablauf wird der Balken krzer.

Mit steigender KT wird der Balken lnger.

Eine zustzliche manuelle Beschwadung ist immer mglich, solange die Sensortaste Dampfstoss gedrckt wird.

Nach Ablauf des Programms ertnt ein akustisches Signal.

Restzeit

Sollzeit

Solltemperatur und Feuchte

IstKerntemperatur

Soll-Kerntemperatur

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Dampf- stoss

ndern Schritt

Kombi-kochen

Dampf- stoss

ndernSchritt

Kombi-kochen

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3.3 Manueller Betrieb mit zwei Schritten

Beispiel 1: mit 2 Zeiten

1. Schritt Eingabe: 190C, 50%, Zeit: 10 min 2. Schritt Eingabe: 220C, 20%, Zeit: 15 min Eingabe Schritt 1. Eingabe Schritt 2. manueller Betrieb

Beispiel 2: mit 2 Kerntemperaturen

1. Schritt Eingabe: 140C, 50%, KT: 72C 2. Schritt Eingabe: 170C, 10%, KT: 78C

Eingabe Schritt 1. Eingabe Schritt 2. manueller Betrieb

Restzeit

Gesamtzeit Schritt 1+2

Soll-KerntemperaturSchritt 2

IstKerntemperatur

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS Dampf- stoss

ndernSchritt

Nchster Schritt

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Dampf- stoss

ndernSchritt

Nchster Schritt

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3.4 Eingabe von mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert

Eingabe erster Schritt wie unter Abs. 3.1 beschrieben.

Werden mehrere Garschritte eingegeben, ist die Sensortaste Nchster Schritt anzuwhlen.

Eingabe der Garverfahren wie unter Abs. 3.1 beschrieben.

Die maximale Anzahl der Garschritte betrgt: 20.

Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 u.s.w. manueller Betrieb

Das Ansehen des bereits vorhergehenden Garschrittes ist ber ein kurzes Antippen der Sensortaste Men/Zurck mglich.

Ein langes Bettigen der Sensortaste Men zurck fhrt zum Startbildschirm zurck. Alle bis dahin eingegebenen Daten werden automatisch gelscht.

3.5 Betriebszustand bei mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert Wird ein Programm mit mehreren Schritten eingegeben, bei dem der zweite Schritt eine

KT-Eingabe enthlt, so wird die verbleibende Restzeit erst im dritten Schritt, also nach dem Erreichen der Kerntemperatur, angezeigt.

Beispiel:

1. Schritt Eingabe: Zeit: 10 min 2. Schritt Eingabe: KT: 72C 3. Schritt Eingabe Zeit: 10 min

Betriebszustand Schritt 1. Betriebszustand Schritt 2. Betriebszustand Schritt 3.

Im Betriebszustand sind Zeit und KT, in der jeweiligen Anzeige, wie unter Abs. 3.6 beschrieben ersichtlich.

Wird die Sensortaste Dampfstoss gedrckt, wird Wasser im Garraum verdampft.

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Dampf- stoss

ndernSchritt

NchsterSchritt

Dampf- stoss

ndern Schritt

Nchster Schritt

Dampf- stoss

ndernSchritt

NchsterSchritt

Dampf- stoss

ndernSchritt

Nchster Schritt

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3.6 Anzeige der Ist-Werte

Whrend des Betriebs knnen durch Antippen eines Richtungspfeiles die Ist-Werte fr Temperatur und Feuchte des aktiven Garschrittes fr 5 Sekunden angezeigt werden.

Danach wechselt die Anzeige automatisch wieder auf die Soll-Anzeige.

Die KT zeigt stets die aktuelle Ist-Temperatur und die eingestellte Soll-Temperatur whrend des gesamten Betriebszustandes an.

Als Vergleichsgrundlage fr die Anzeige ist der Istwert der Feuchte zu nehmen. Der Istwert befindet sich dann innerhalb der Bandbreite, wenn die Feuchte im Bereich 10 vom Sollwert liegt.

Nchster Schritt

ber Antippen der Funktionstaste Nchster Schritt knnen whrend des laufenden Betriebs eines Garprogramms die Einstellungen der nchsten Gar-Schritte eingesehen werden.

ndern Schritt

Durch Drcken der Funktionstaste ndern Schritt knnen whrend des laufenden Betriebs eines Garprogramms die Einstellungen einens Gar-Schrittes eingesehen und gendert werden.

Mit der Funktionstaste nderung Speichern werden die nderungen fr das laufende Programm aktiv.

Programmabbruch

Durch Drcken von wird das laufende Programm beendet, Eingaben bleiben im Speicher erhalten.

Programmende

Das Gert schaltet ab. Die LED STOP leuchtet und ein Signal ertnt, es kann mit der Taste oder durch ffnen der Tr sofort abgeschaltet werden.

Danach wechselt die Anzeige auf den Bildschirm manueller Betrieb.

Anzeige whrend der Signalzeit Anzeige nach Start/Stop

Memory Nach Programmabbruch bzw. Programmende bleiben die Eingaben im Speicher erhalten, der gleiche

Garvorgang kann sofort wieder gestartet werden.

Ist-Werte Soll Anzeige Anzeige Bedeutung

Feuchte zu gering

Feuchte zu hoch

=

Feuchte in Bandbreite

Istwertdarstellung Feuchte

Men zurck Speichern

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

Vorheizen AUS

Dampf- stoss

ndern Schritt

Nchster Schritt

Dampf- stoss

ndernSchritt

NchsterSchritt

Dampf- stoss

ndern Schritt

Nchster Schritt

Dampf- stoss

ndern Schritt

Nchster Schritt

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3.7 Anwahl von Zusatzfunktionen

ber die Zeile Zusatzfunktionen knnen weitere Funktionen angewhlt werden.

manuelle Eingabe Zusatzfunktionen Zusatzfunktion aktiviert manuelle Eingabe

An- oder Abwahl durch OK drcken. erscheint bei Anwahl

Drcken Sie kurz die Sensortaste Men zurck um zum Bildschirm manuelle Eingabe zurckzukehren.

Die Zusatzfunktionen werden in der Infozeile angezeigt.

reduziert Lftergeschwindigkeit. (Funktion bei Gasgerten nicht mglich)

E/2 reduziert Heizleistung. (Funktion bei Gasgerten nur beim 20-11, und 20-21 mglich)

definiert den ersten Garschritt eines Garprogramms als Vorheizschritt (siehe Kapitel 9.).

SPS saugt, Dampf wird vor Programmende abgesaugt.

Programmstart kann vorprogrammiert werden.

Die Funktionen reduzierte Lftergeschwindigkeit und E/2 beziehen sich jeweils auf den angewhlten Garschritt.

Zeitvorwahl und SPS sind fr das gesamte Programm gltig.

3.8 Zeitvorwahl fr Manuelle Eingabe

Nach Eingabe der Startzeit mit dem Scout befindet sich das Gert durch Drcken der Taste in einer Warteposition.

Durch Drcken der Taste kann die Zeitvorwahl abgebrochen werden Die Ansicht wechselt automatisch zurck auf den Bildschirm manuelle Eingabe und das voreingestellte

Programm kann mit gestartet werden.

Manuelle Eingabe Zeitvorwahl Zeiteingabe Anzeige Warteposition

Infozeile Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Hilfe

Men zurck

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4. Garverfahren im halbautomatischen Betrieb

Um schneller zu den bentigten Temperatur / Feuchte- Konstellationen zu gelangen, die fr das gewnschte Garverfahren bentigt werden, knnen ber den Bildschirm Auswahl Garverfahren Vorbelegungen fr typische Temperatur / Feuchte-Konstellationen ausgewhlt werden.

ber die Richtungspfeile des Genius Scout whlen Sie das gewnschte Garverfahren aus. Nach Auswahl und Annahme ffnet sich der Eingabebereich fr die Garablaufdefinition, den Sie bereits von der manuellen Eingabe kennen. Der Climatic Cursor zeigt auf dem Climatic Monitor die vordefinierten Werte fr Temperatur und Feuchte. Die weiteren Eingaben erfolgen wie gewohnt.

Symbol/Anzeige Garverfahren Werte Temperatur/Feuchte

Gratinieren 230/0

Braten 130/30

Dmpfen 99/100

Grillen 180/0

Regenerieren 120/35

Dnsten 95/80

Backen 160/10

Auftauen 30/60

Pochieren 85/100

Der Climatic Cursor zeigt auf dem Climatic Monitor die vordefinierten Werte fr Temperatur und Feuchte.

Nach Annahme bzw. nderung der vordefinierten Parameter Temp./Feuchte knnen weitere Garschritte wie unter Abs. 3.4 beschrieben eingegeben werden.

Abspeichern und Zuordnen der eingegebenen Garprogramme einer Mengruppe wie unter Abs. 5.1 beschrieben.

vordefinierte Werte Temp./Feuchte

Manuelle Eiingabe

Men- Gruppe

ProgrammListe

Soder-Programme

Men zurck

Vorheizen AUS

Programm Liste

Men- Gruppe

Gar- Verfahren

Soder- programme

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5. Programme speichern

Programmnummer Eingabefeld Nummer Eingabefeld Name > Cursor nach rechts x Lschen Zeichen links x Lschen Zeichen Namensvorschlagfeld Infozeile

Programmname Besttigung Programmname / Nr.Favoriten Symbol

Buchstaben/Zahlenfeld

Favoriten Kennzeichnung

5.1 Programm Speichern

Geben Sie ein Garprogramm nach Ihren Wnschen ein und whlen Sie Sensortaste Speichern.

Programmnummer wird vorgegeben, kann jedoch nachtrglich gendert werden. Bei neuen Garprogrammen wird die nchste freie Programmnummer vorgeschlagen.

Zum Schreiben des Programmnamens whlen Sie mit den Richtungspfeilen die Buchstaben / Nummern aus und besttigen mit OK. Der Programmname betrgt maximal 22 Zeichen.

Drcken Sie die Sensortaste Speichern um das Programm zu speichern. Men-Feld mit vorgeschlagenen Men-Gruppen ffnet sich. Programm einer Mengruppe zuordnen oder ohne Men-Gruppe abspeichern.

Drcken Sie die Sensortaste Speichern um das Programm zu speichern

Mit Start kann das Programm gestartet oder zum Eingabebildschirm zurck gegangen werden.

Wenn Sie weitere Informationen hinterlegen mchten, gehen Sie wie folgt vor: Nach Eingabe Programmname gehen Sie mit den Richtungspfeilen auf Enter und besttigen Sie mit OK. Mit OK kann das Programm als Favorit gekennzeichnet werden. ber Programm Info knnen weitere Informationen zu dem Gar-Programm hinterlegt werden.

Programm-Nummer Programm-Name

Men zurck Speichern

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

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Programmnamen aus dem Vorschlagfeld auswhlen und editieren

Mit den Genius Richtungspfeilen Programmanfangsbuchstaben eingeben.

Mit OK besttigen.

Namensvorschlagfeld mit Genius Scout anwhlen.

Als Namensvorschlag werden 2 bereits vorhandene Programmnamen angezeigt, deren Anfangsbuchstaben mit dem Buchstaben der Cursorposition bereinstimmen.

Durch das Antippen des Genius Scout laufen weitere Programmnamen soweit bereits vorhanden, durch die markierte Namenszeile aufwrts.

Wird der Namensvorschlag mit OK besttigt, kann der Programmname editiert oder mit Enter angenommen werden.

Programm speichern wie im Abs. 5.1 beschrieben.

Programmnummern ndern

Programm auswhlen und mit OK besttigen. Sensortaste Speichern drcken. Mit Genius Scout Richtungspfeilen Cursor auf Eingabefeld Nummer und mit OK besttigen. Eingabefeld Nummer wird gelb hinterlegt und Programmnummer kann gendert werden. Ist das Eingabefeld Programmnummer rot, ist die Programmnummer schon vergeben, kann aber

berschrieben werden. Drcken Sie die Sensortaste Speichern, um zum Eingabebildschirm zurckzukehren.

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Zeit- vorwahl

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe Manuelle

Eingabe Men- Gruppe Favoriten

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

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Programm als Favoriten auswhlen

Kennzeichnen Sie die Programme, die Sie hufig benutzen, als Favoriten. Sie lassen sich aus der Programmliste aussortieren und damit schnell auffinden.

1. Programm kann als Favorit mit Cursor auf Symbol und mit OK gekennzeichnet werden.

2. Wird der Programmname mit Enter besttigt, springt der Cursor auf Favoriten. Der Programmname kann mit An- oder Abwahl durch OK als Favorit gekennzeichnet werden.

Programm Info

Wird die Programm Info Zeile nach Anwahl mit Richtungspfeil mit OK besttigt, knnen benutzerdefinierte Angaben zum Programm eingegeben werden.

Wird das Programm mit der Info abgespeichert, erscheit es mit Symbol i gekennzeichnet in der Programmliste.

Favoritenkennzeichnung

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

Men zurck Speichern

A -> a a -> A Hilfe

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5.2 Programme Lschen

Programm aus der Programmliste aufrufen und mit OK besttigen.

Im Eingabefeld Zeit bzw. KT 0 eingeben und Sensortaste Programm Lschen drcken. Das angewhlte Programm wird komplett gelscht.

5.3 Programme Kopieren

Gespeicherte Programme knnen berschrieben und kopiert werden. Programm aus der Programmliste aufrufen und mit OK besttigen.

Sensortaste Speichern drcken. Zum Schreiben des neuen Programmnamens bzw. der neuen Programmnummer siehe Abs. 5.1 und

besttigen mit Cursor auf Enter. Sensortaste Speichern drcken, Programm ist kopiert bzw. berschrieben.

Ein und dasselbe Programm kann mehrmals unter verschiedenen Nummern gespeichert werden.

Manuelle Eingabe


Vorheizen AUS Men

zurck Speichern A -> a a -> A Hilfe

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Zeit- vorwahl

Men zurck

Programm lschen

Vorheizen AUS

Men zurck

Programmlschen

Vorheizen AUS

Manuelle Eingabe


Vorheizen AUS

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5.4 Auswahl und Start eines Programms aus der Programm Liste

ber die Sensortaste Programm Liste knnen alle abgespeicherten Programme aufgerufen werden.

Auswahl eines Programms aus der Programmliste

Auswahl eines Programms mit Richtungspfeilen und . Durch Drcken von Start/Stop kann es sofort gestartet werden oder durch OK angezeigt,

und danach mit Start /Stop gestartet werden. In der Programmanzeige kann ber die Sensortaste Zeitvorwahl die Eingabemaske fr die Zeitvorwahl

geffnet werden Programm Info erreichen Sie ber den Richtungspfeil .

5.5 Auswahl und Start eines Programms aus der Favoritenliste

Favoriten sind mit Symbol gekenzeichnet.

Durch Drcken der Sensortaste Favoriten werden die Favoriten aufgelistet. Anwahl eines Favoriten mit Richtungspfeilen und .

Durch Drcken von Start/Stop kann es sofort gestartet werden oder durch OK angezeigt und danach mit Start /Stop gestartet werden.(Siehe oben).

Anwahl eines Programms

Programmanzeige

Beginn mit 1. Garschritt

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Zeit- vorwahl

Manuelle Eingabe


VorheizenAUS

Dampf- stoss

ndernSchritt

NchsterSchritt

Manuelle Eingabe

Men- Gruppe

ProgrammListe

VorheizenAUS

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5.6 Zeitvorwahl fr Programmbetrieb

Die Zeitvorwahl ist fr max. 24 h mglich.

Anwahl des Programms aus der Programmliste und besttigen mit OK.

Sensortaste Zeitvorwahl drcken.

ber die Genius Scout Richtungspfeile und kann die Zeitvorwahl eingestellt und mit der Taste gestartet werden.

Durch Drcken der Taste kann die Zeitvorwahl abgebrochen werden. Die Ansicht wechselt automatisch zurck auf den Startbildschirm, und das voreingestellte

Programm kann mit sofort gestartet werden.

Programmauswahl Zeitvorwahl anwhlen Zeitvorwahl eingeben

Mauelle Eingabe


VorheizenAus Men

zurck Hilfe Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Zeit- vorwahl

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6. Men-Gruppen im vollautomatischen Betrieb 6.1 Auswahl und Start aus der Men-Gruppe

ber die Sensortasten Men-Gruppe ffnet sich die Bildschirmanzeige Men-Gruppe.

ber den Genius Scout wird die gewnschte Men-Gruppe ausgewhlt, die Mitte wird mit der OK-Taste gewhlt. Mit den Richtungspfeilen und knnen die in der jeweiligen Men-Gruppe abgespeicherten Pogramme angewhlt werden.

Durch Drcken von Start/Stop kann das Programm sofort gestartet werden oder durch OK angezeigt und danach mit Start /Stop gestartet werden.

6.2 Piktobetrieb

Ist nur ein Programm zu einer einzelnen Men-Gruppe zugeordnet, so ffnet sich bei Anwahl dieser Men-Gruppe die Programmansicht direkt.

Wird die Auswahl Men-Gruppe als Startbildschirm gewhlt, und den einzelnen Men-Gruppen je 1 Programm zugeordnet, so ermglicht dies den sogenannten Pictobetrieb: Gert einschalten, Auswahl Men-Gruppe und Start des zugehrigen Programms.

Men-Gruppe Men-Gruppe Fleisch

Beginn mit 1. Garschritt

Manuelle Eingabe

Programm liste

Gar- Verfahren

Soder- Programm

Men zurck

Dampf- stoss

ndernSchritt

Kombo kochen

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Zeit- vorwahl

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7. Sonderprogramme

ber die Sensortaste Sonderprogramm knnen weitere Programme aufgerufen werden.

7.1 Bankett

ber die Sensortaste Sonderprogramm anwhlen und mit OK besttigen.

Eingabe von Temperatur und Feuchte mit dem Genius Scout und besttigen mit OK.

Eingabebereich: Temp. 90C 180C; Feuchte 0 100%.

Grundeinstellung Bankett: Temp. 140C, Feuchte 50%.

Auswahl und Funktion Vorheizen - Khlen wie unter Abs. 9 beschrieben.

Eingabe von mehreren Garschritten siehe Abs. 3.4. Max. 5 Garschritte je Bankettprogramm sind mglich.

Eingabe der Zeit und starten mit .

Bankettprogramm speichern, wie unter Abs. 5.1 beschrieben.

Beim Abspeichern wird diesem Programm automatisch die Kennung B- wie Bankett voran gestellt, um es als Sonderprogramm in der Programmliste zu erkennen.

Zusatzfunktionen:

ber die Zeile Zusatzfunktionen knnen weitere Programmfunktionen angewhlt werden.

Anwahl mit dem Genius Scout und .

An- oder Abwahl durch OK , gewhlte Zusatzfunktionen sind mit gekennzeichnet.

Insgesamt max. nur 3 gleichzeitig anwhlbar.

Voreingestellt ist die Funktion SPS.

Fr Lftergeschwindigkeit ist jeweils immer nur eine Variante mglich.

Bei keiner Anwahl gilt die Grundeinstellung Lftergeschwindigkeit voll.

Abbruch Bankettprogramm:

Durch Drcken von Start/Stop kann das Bankettprogramm abgebrochen werden.

In der Infozeile erscheint B-Garbereich.

Ende Bankettprogramm:

Signal ertnt.

Tre ffnen und Gargut entnehmen.

Tre schlieen.

Memory

Durch Drcken Start/Stop kann das gleiche Bankettprogramm wiederholt werden.

Programm Liste

Men- Gruppe

Gar- Verfahren

Sonder- programme

Mauelle Eingabe Autoclean HACCP Spezial

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

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7.2. NT-Garen

Wird das Sonderprogramm NT-Garen angewhlt, wird innerhalb des Climatic Monitors der NT-Bereich angezeigt.

Er liegt unterhalb des gestreiften Bereichs zwischen 30C und 150C.

ber Sensortaste Sonderprogramm anwhlen und mit OK besttigen.

Eingabe von Temperatur und Feuchte mit dem Genius Scout und besttigen mit OK.

Eingabebereich: Temp. 30C 150C; Feuchte 0 100%

Wird dieser Bereich verlassen, stellt sich das Gert um auf Standard Garverfahren. So kann dem NT-Garen ein Garschritt vorangestellt werden, z. B. Anbraten.

Grundeinstellung NT-Garen Eingabe: Temp. 80C, ,Feuchte 20%.

Auswahl und Funktion Vorheizen - Khlen wie unter Abs. 9 beschrieben.

Eingabe von mehreren Garschritten, siehe Abs. 3.4 Max. 12 Garschritte je NT-Garprogramm sind mglich.

Eingabe der Zeit und starten mit .

Programm NT-Garen speichern, siehe wie unter Abs. 6. beschrieben.

Beim Abspeichern wird diesem Programm automatisch die Kennung NT- wie NT-Garen voran gestellt, um es als Sonderprogramm in der Programmliste zu erkennen.

Zusatzfunktionen:

ber die Zeile Zusatzfunktionen knnen weitere Programmfunktionnen angewhlt werden.

Anwahl mit dem Genius Scout und .

Insgesamt max. 4 Zusatzfunktionen gleichzeitig anwhlbar.

Voreingestellt sind die Funktionen reduzierte Lftung und SPS.

Wird getakteter Lfter angewhlt wird die Feuchte entsprechend angepasst.

Fr Lftergeschwindigkeit ist jeweils nur eine Variante mglich.

Bei keiner Anwahl gilt die Grundeinstellung Lftergeschwindigkeit voll.


Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

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7.3 Funktion Cook & Hold

Wird das Sonderprogramm Cook & Hold angewhlt, wird innerhalb des Climatic Monitors der Cook & Hold Bereich dargestellt.

ber die Sensortaste Sonderprogramm anwhlen und mit OK besttigen. Eingabe von Temperatur und Feuchte mit dem Genius Scout und besttigen mit OK. Eingabebereich: Temp. 30C 120C; Feuchte 0 70%.

Wird dieser Bereich verlassen, stellt sich das Gert um auf Standard Garverfahren. So kann dem Halten ein Kochschritt vorangestellt werden, z. B. Anbraten.

Grundeinstellung Cook & Hold Eingabe: Temp. 70C, Feuchte 40%. Auswahl und Funktion Vorheizen - Khlen wie unter Abs. 9 beschrieben. Eingabe von mehreren Garschritten siehe Abs. 3.4. 5 Garschritte je Programm sind mglich. Eingabe der Zeit oder KT und starten mit Start/Stop. Programm Cook&Hold speichern, wie unter Abs. 5.1 beschrieben. Beim Abspeichern wird diesem Programm automatisch die Kennung

C+H wie Cook&Hold voran gestellt, um es als Sonderprogramm in der Programmliste zu erkennen.

Zusatzfunktionen:

Sind identisch mit Programm NT- Garen.

7.4 T-Garen Wird das Sonderprogramm T-Garen angewhlt, erfolgt die Eingabe der Differnztemperatur

am Climatic Cursor anstelle der Garraumtemperatur.

ber die Sensortaste Sonderprogramm anwhlen und mit OK besttigen. Eingabe von Temperatur und Feuchte mit dem Genius Scout und besttigen mit OK. Eingabebereich: Temp. 1C 80C; Feuchte 0 100%, KT 0C 99C. Grundeinstellung Delta T Eingabe: Temp. 40C, Feuchte 40%. Auswahl und Funktion Vorheizen - Khlen wie unter Abs. 9 beschrieben. Eingabe von mehreren Garschritten, siehe Abs. 3.4.

Max. 5 Garschritte je Programm sind mglich. Eingabe der KT und starten mit Start/Stop Beim Abspeichern wird diesem Programm dann automatisch eine Kennung

T voran gestellt, um es als Sonderprogramm in der Programmliste zu erkennen.

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Vorheizen AUS



Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

Men zurck Speichern

NchsterSchritt

Vorheizen AUS

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Beim T Garen wird die Garraumtemperatur der ansteigenden Kerntemperatur nachgefhrt.

Beispiel:

Eingabe T = 50C Kerntemperatur 65C

Beim Starten des T Programms wird die Kerntemperatur gemessen, z.B. 20C

Das T (50C) wird addiert, dies ergibt die Anfangs Gartemperatur T 50C + KT 20C = 70C

Steigt die Kerntemperatur im Gargut an, wird die Garraumtemperatur entsprechend erhht.

z.B. T 50C + KT 35C = 85C Garraumtemperatur.

Beim Erreichen der in diesem Beispiel eingestellten Kerntemperatur von 65C ist die Garraumtemperatur T 50C + KT 65C = 115C.

Zusatzfunktionen:

Sind identisch mit Programm NT- Garen.

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7.5 Backen

ber die Sensortaste Sonderprogramm whlen. Mit dem Genius Scout Backen anwhlen und mit OK besttigen.

ber den Climatic Cursor wird Temperatur/Schwadenmenge eingegeben.

Eingabebereich: Temp. 0C 300C und Schwadenmenge 10 1000 ml bzw. Sekunden.

Grundeinstellung Backen Temp. 180C und Schwadenmenge 0.

Manuelles Backprogramm eingeben.

1. Gewnschte Temperatur mit dem Genius Scout zwischen 0C300C eingeben. 2. Einstellung der Schwadenmenge mit dem Genius Scout: 10 1000ml oder 0. Abstufung in 10 ml-Schritten.

Wird in dem 1. Backschritt als Schwadenmenge "0" eingegeben, und mit OK besttigt erscheint in der Zeitanzeige 00:00 und die Backzeit zwischen 00:00 und 23:59 Stunden wird mit den Richtungspfeilen eingegeben.

Wird in dem 1. Backschritt als Schwadenmenge ">0" eingegeben, und mit OK besttigt erscheint in der Zeitanzeige 00:00 und die Backzeit zwischen 00:00 und 23:59 Stunden wird mit den Richtungspfeilen eingegeben.

Nach eingabe der Backzeit und Besttigung mit OK erscheint im Display Pausenzeit " 0 sec. und die Ruhezeit zwischen 0 99 Sekunden kann mit den Richtungspfeilen eingeben werden. Man kann auch 0 als Ruhezeit eingeben.

Bei Backschritt Eingabe muss die Zeit immer eingegeben werden, da sonst keine weiteren Eingaben mglich sind.

Das Gert muss immer vorgeheizt werden. Auswahl und Funktion Vorheizen - Khlen wie unter Abs. 9 beschrieben.

Eingabe von mehreren Backschritten siehe Abs. 3.4. Max. 20 Backschritte je Backprogramm sind mglich.

Gert mit starten. Backprogramme speichern, wie unter Abs. 5.1 beschrieben.

Zusatzfunktionen:

Eine zustzliche manuelle Beschwadung ist immer mglich, solange die Sensortaste Dampfstoss gedrckt wird.

ber die Zeile Zusatzfunktionen knnen weitere Programmfunktionen angewhlt werden.

Anwahl mit den Genius Scout Richtungspfeilen und .

An- oder Abwahl durch OK, gewhlte Zusatzfunktionen sind mit gekennzeichnet.

Abbruch Backprogramm:

Durch Drcken von Start/Stop kann das Backprogramm abgebrochen werden.

In der Infozeile erscheint Backen.

Ende Backprogramm:

Am Programmende ertnt ein Signal.

Tre ffnen und Backgut entnehmen.

Das Backprogramm kann mit erneut gestartet werden.


Men zurck Speichern

NchsterSchritt

VorheizenAus

Men zurck Speichern

Nchster Schritt

Zeit- vorwahl

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8. Kombi-Kochen

Kombi-Kochen kann im manuellen sowie im Programmbetrieb angewhlt werden.

Es knnen verschiedene Gar-Programme zu verschiedenen Zeiten gestartet werden.

Sensortaste Kombi-Kochen steht zur Verfgung:

1. Whrend des Garbetriebes.

2. Wenn Sie Vorheizen gedrckt haben nach dem Active Temp Vorgang.

3. Bei einem Mehrschritt-Programm im letzten Garschritt definierten Active Temp Vorgang.

Manuelle Eingabe wie unter Abs. 3.1 beschrieben, Anwahl eines Garprogramms aus der Programmliste oder Anwahl eines Garverfahrens.

Sarten des Programms mit START/STOP ber die Sensortaste Kombi-Kochen knnen weitere Garprogramme mit einem Garschritt und

Zeitbedingung aus der Programmliste angewhlt und mit OK gestartet werden. Es wird die Restzeit der gestarteten Programme angezeigt. Wurde ursprnglich Garablauf mit KT-Temperatur gestartet, so wird die erreichte Kerntemperatur

und die Restzeit der anderen gestarteten Programme angezeigt.

Anzeige 1 Anzeige 2 Anzeige 3

Anzeige 5

Ist eine Sanduhr beendet (Anzeige 0:00), ertnt ein akustisches Signal, die Zeile wird farblich gekennzeichnet.

Kombidmpfer-Tre ffnen, Gargut kann entnommen werden.

Anzeige 6

Abgelaufene Programm-Anzeige verschwindet. Die Sanduhranzeige springt auf das Garprogramm mit der nchst

krzeren Zeit.

Mit Start/Stop kann das Kombi-Kochen unterbrochen werden und die Anzeige wechselt zur manuellen Eingabe siehe Abs. 3.1.

Nach dem Ende des Kombi-Kochen wird zur manuellen Eingabe gewechslt, siehe Abs. 3.1.

Men Zurck

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9. Vorheizen / Khlen Active Temp Fr jedes Garprogramm und bei den Sonderprogrammen

Bankett, NT-Garen, Cook&Hold T-Garen

kann die Zusatzfunktion Active Temp gewhlt werden.

Bei der Funktion Active Temp wird die Garraumtemperatur des Gertes auf eine eingegebene Soll-Temperatur gebracht. Liegt die Garraumtemperatur unterhalb der Soll-Temperatur wird aufgeheizt.

Ist die Garraumtemperatur fr das nachfolgende Garprogramm zu hoch, wird das Gert ber die Teilfunktion Khlen (Cool Down) abgekhlt. Bei sehr hohen Temperaturen wird zuerst mit Luft gekhlt, dann mittels Dampferzeugung und bei einer Temperatur unter 100C zustzlich mit direkter Wassereinsprhung ber die Auto Clean-Lanze. Diese Teilfunktion Khlen (Cool Down) kann deaktiviert werden ber die Sensortasten:

Sonderprogramm, Spezial, Setup, Gerteeinstellungen (siehe Abs. 12.2.4 Gerteeinstellungen)

Active Temp verfgt dann in diesem Fall nur noch ber eine Vorheizfunktion.

Whrend Active Temp drfen sich keine Lebensmittel im Gert befinden. Die Beschickung erfolgt erst nach Aufforderung durch akustisches Signal und Text Vorheizen Ende. Es gibt 2 Mglichkeiten:

1. Zusatzfunktion Active Temp als erster Schritt eines mehrstufigen Garprogramms Hierbei wird Vorheizen / Khlen als erster Garschritt eines Programms definiert.

Einstellung der Soll-Temperatur im ersten Schritt und einer beliebigen Zeit plus Aktivierung der Zusatzfunktion Active Temp. Alle weiteren Schritte werden wie blich programmiert. Das Programm wird mit gestartet.

Durch ffnen der Tre whrend des Schrittes wird das Vorheizen/Khlen unterbrochen. Nach Schlieen der Tre wird der Vorgang bis zum Erreichen der Soll-Temperatur fortgefhrt. Ist die Soll-Temperatur erreicht, ertnt ein akustisches Signal und in der Infozeile erscheint die Anzeige

Vorheizen Ende. Das akustische Signal wird regelmig wiederholt bis die Tre geffnet wird. Die Soll-Vorheiztemperatur wird maximal 1 Stunde gehalten. Gert beschicken, Tre schlieen, Programm startet automatisch mit den Garschritten. Der Abbruch des Active Temp durch den Anwender mit Sensortaste Vorheizen AUS fhrt zum direkten

bergang in den ersten Garschritt. Das Garprogramm kann abgespeichert werden und erscheint in der Programmliste, mit dem

Symbol fr Active Temp.

2. Zusatzfunktion manuelles Active Temp Hierbei wird Active Temp manuell aktiviert je nach Bedarf.

Die Funktion wird ber die Sensortaste Vorheizen angewhlt und dem Garprogramm zugeschalten. Weiterer Ablauf wie bei der Zusatzfunktion Vorheizen / Khlen. Manuelles Active Temp kann nicht in einem Garprogramm abgespeichert werden.

10. Steam Protection System SPS Sicherheitsdampfabsaugung bei Garende. Kurz vor dem Ende des Garprogramms werden die im Gert befindlichen Schwaden abgesaugt. Beim ffnen der Tr entweichen dann keine oder nur geringe Schwaden. Anwahl von Steam Protection System SPS wie im Abschnitt 3.7 beschreiben.

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11. Funktion HACCP Im Genius werden kontinuierlich und automatisch alle HACCP-relevanten Gardaten whrend des Betriebes aufgezeichnet. Im Speicher sind immer die letzten 200 Garprotokolle, die ber die serielle Schnittstelle ausgegeben werden knnen.

Die Garprogramme werden als Protokoll gespeichert, wenn sie mit der Start/Stop Taste beendet wurden oder das Gert automatisch abgeschaltet hat. Auch das Reinigungsprogramm Autoclean wird protokolliert.

11.1 Schnittstelle Verbindungskabel

Die Daten knnen durch Anschluss an einen Drucker mit mindestens 40 Zeichen pro Zeile ausgedruckt werden. Drucker Einstelldaten: 9600,N,8,1.

Die Buchse fr das Verbindungskabel befindet sich in der Schlauchbrausetulpe.

Stecker Nr. EXTERN 9pol. Min-D Buchse Funktion: RS 232 C Serielle Schnittstelle (9600, N, 8, 1) 9600 BAUD, 8 Datenbit, EVEN PARITY, 1 STOPBIT Anschlussbuchse befindet sich unter der Bedienblende.

Drucker anschlieen

DIP-Schalter Belegung Thermo- Drucker NP 104 1. Parallel Interface (DIP Switch 1)

1 2 3 4 5 6 7 8ON OFF

Switch SOLL 1 CR/LF:

Carriage Return + LineFeed 2 40 Columns 3 Normal Character 4 Normal Zero 5...7 German 8 Not defined

2. Serial Interface (DIP Switch 2) 1 2 3 4 ON OFF

Switch SOLL1 Parity Check 2 Even Parity 3, 4 9600 bps

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11.2 Auswahl und Druck von Garprotokollen

Das Verbindungskabel darf nur im ausgeschalteten Zustand von Drucker und Gert ein- bzw. abgesteckt werden, sonst knnen Steuerung und/oder Drucker beschdigt werden.

Das Gert muss eingeschalten sein und es darf kein Garprogramm laufen. Fr die Erstellung von HACCP Protokollen ist es wichtig, dass am Gert die korrekte Uhrzeit und das Datum eingestellt ist - siehe Abs. 12.2.1.

ber die Sensortaste Sonderprogramm anwhlen und HACCP mit OK besttigen.

Es erscheint eine Auswahlliste mit Wochentag und Datum.

Durch das Antippen des Genius Scout Richtungspfeiles luft die HACCP-Liste aufwrts durch das markierte Feld.

ber die Sensortaste Drucken knnen die HACCP-Daten des jeweiligen Tages ausgedruckt werden.

Durch Anwahl des Wochentages und der Besttigung mit OK knnen die Gar-Daten der einzelnen Programme des jeweiligen Tages ausgewhlt und ausgedruckt werden.

Durch Drcken der Drucken 7 Sensor-Taste knnen die Garprogramme bzw. Autoclean Protokolle der letzten 7 Tage ausgedruckt werden.

Ausgedrucktes Garprotokoll

Bei Kombi-Kochen keine explizite Protokollierung der KT-Werte ab Zeitpunkt der Anwahl Fkt. Kombi-Kochen.


Gertenummer Gerte-Typ

Gesamtbetriebsstunden des Gertes

Datum des Garprogramms Programmname Sollzeit, eingestellte Zeit bzw. Feuchteangabe in Prozent Programmstart Betriebszustand, bei mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert Aufzeichnung der Kerntemp. im 10 Min. bzw. 3 Min.Takt Haltezeit (wie lange die eingestellte Temperatur gehalten wurde).

Programmende Energieverbrauch des Garprogramms Wasserverbrauch

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12. Spezial Funktionen 12.1 Wochenprogramm

Das Wochenprogramm ist nur anwendbar fr abgespeicherte Programme und ermglicht die Eingabe einer Zeitvorwahl fr bestimmte Programme an unterschiedlichen Wochentagen.

Mit dem Genius Scout Eingabefeld Wochenprogramm anwhlen und mit OK besttigen.

An- oder Abwahl durch OK drcken. erscheint bei Anwahl und Wochenprogramm ist aktiv.

ber die Genius Scout Richtungspfeile und kann der Tag, die Zeit bzw. das gewnschte Programm ausgewhlt werden.

Mit OK wird die Eingabe abgeschlossen. Das Gert startet an dem eingegebenen Wochentag.

Drcken Sie kurz die Sensortaste Men zurck um zum Bildschirm manuelle Eingabe zurckzukehren.

12.2 Setup

12.2.1 Datum/Uhrzeit Wenn das Gert ausgeliefert wird, ist die aktuelle Uhrzeit eingestellt. Sollte es trotzdem notwendig sein Datum/Uhrzeit neu einzustellen, mit Sensortasten

Sonderprogramm, Spezial anwhlen und Setup mit OK besttigen. Eingabefelde Datum/Uhrzeit mit OK besttigen Mit den Genius Scout Richtungspfeilen und neue Zeit eingeben und mit OK besttigen.

ber Bildschirmseite Tageszeit / Datum knnen noch Eingaben von unterschiedlichen Formaten bzw. Umstellung Sommer / Winterzeit eingegeben und mit OK-Taste besttigt werden.


Men zurck

Men zurck Hilfe

Men zurck Hilfe

Programm Liste

Men- Gruppe

Gar- Verfahren

Sonder- programme

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12.2.2 Startbildschirm Es knnen 5 verschiedene Startbildschirme ausgewhlt werden

An- oder Abwahl mit durch OK drcken. Bildschirm manuelle Eingabe siehe Abs. 3., wird nicht dargestellt.

12.2.3 Funktion Sprachauswahl Die Funktionen, Mens und Infos knnen in verschiedenen Sprachen angezeigt werden.

Anwahl Sprachauswahl mit dem Scout und gewnschte Sprache mit OK besttigen.

An- oder Abwahl mit durch OK drcken.

12.2.4 Gerteeinstellungen Anwahl Gerteeinstellungen mit dem Scout und mit OK besttigen.

Weitere Optionen knnen aktiviert bzw. verndert werden. An- oder Abwahl mit durch OK drcken.

Men zurck

Nchste Seite

Men zurck Hilfe

Men zurck Hilfe

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13. Reinigung 13.1 Vollautomatische Reinigung mit Autoclean

Sichtkontrolle ob die Kanister gengend Reiniger und Klarspler enthalten

ber Sensortaste Sonderprogramm anwhlen.

Autoclean mit Sensortaste anwhlen.

Mit Genius Scout Richtungspfeilen gewnschte Reinigungsstufe anwhlen und mit starten.

Drcken Sie die Programm Info-Taste um Informationen zu der jeweiligen Reinigungsstufe zu erhalten.

Inbetriebnahme erreichen Sie ber scrollen zur nchsten Seite .

Autoclean Programme:

Je nach Verschmutzung des Garraumes kann zwischen mehreren Programmen gewhlt werden.

Anzeige im Display Dauer Minuten Programmablauf

Stufe 1 ca. 50 Min. Einweichen, 1 x Reinigen, Klarsplen, Trocknen Stufe 2 ca. 1Std. 20Min. Einweichen, 2 x Reinigen, Klarsplen, Trocknen Stufe 3 ca. 1Std. 50 Min. Einweichen, 3 x Reinigen, Klarsplen, Trocknen Stufe 4 ca. 2Std. 30 Min. Einweichen, 4 x Reinigen, Klarsplen, Trocknen

Aussplen ca. 2 Min. Aussplen mit Wasser Inbetriebnahme ca. 2 Min. Fllen der Leitung

(siehe Wechsel der Kanister von Reiniger und Klarspler) Manuelle

Reinigung

Die Abkhlfunktion Cool-down-Funktion startet bei Anwahl einer der mglichen Stufen automatisch, falls die Garraumtemperatur die Reinigungstemperatur bersteigt.

Whrend der Cool-down-Funktion khlt das Gert auf 80C ab. In der Infozeile blinkt das zugehrige Symbol und es erscheint auf dem Bildschirm der Text: Gert khlt ab!.

Nach Erreichen der Temperatur startet der Kombidmpfer Autoclean automatisch mit der ausgewhlten Stufe.

Ein manuelles Herunterkhlen bei geffnerter Tr ist nicht notwendig.

Programm Info


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13.2 Zeitvorwahl fr Autoclean

Die Zeitvorwahl ist auf max. 24 h begrenzt. Die Anwahl erfolgt auf der Bildschirmseite Autoclean ber die Funktionstaste Zeitvorwahl.

Stellen Sie die gewnschte Startzeit ein.

Das Reinigungsprogramm Autoclean wird protokolliert.

Fr die Erstellung von Autoclean Protokollen ist es wichtig, dass am Gert die korrekte Uhrzeit und das Datum eingestellt ist - siehe Abs. 12.2.1.

13.3 Auswahl und Druck von Autoclean Protokollen:

Im HACCP Programm knnen durch Anwahl des Wochentages und der Besttigung mit OK die Autoclean Protokolle des jeweiligen Tages ausgewhlt und ausgedruckt werden.

Durch Drcken der "Drucken 7" Sensor-Taste knnen die Protokolle der letzten 7 Tage ausgedruckt werden.

13.4 Manuelle Reinigung

Autoclean mit Sensortaste anwhlen.

Manuelle Reinigung mit dem Scout anwhlen und mit starten. Die eingebrannten Fett- und Speisereste werden aufgeweicht. Sind die Vorgabewerte erreicht, ertnt ein akustisches Signal, Anzeige blinkt. Gertetr ffnen und Garinnenraum, Einhngegestelle und Fettfilter mit Spezialreiniger einsprhen.. Gertetr schlieen, Reiniger einwirken lassen.

Ist das Ende der Einwirkzeit erreicht ertnt ein akustisches Signal, Anzeige blinkt. Tre ffnen und Garraum grndlich mit Wasser (mit der Schlauchbrause) aussplen. Ablaufsieb entnehmen und absplen.

Tr schlieen, Garraum wird getrocknet, danach Tr des Garraums ffnen damit der Garraum gut belftet wird.

Auf keinen Fall Reiniger in den heien Garraum sprhen.

Die Genius Gerte sind mit einer Schlauchbrause ausgestattet. Diese darf nur zum Aussplen des Gertes benutzt werden, nie zum Reinigen der Auenflchen!

Bleiben Reste des Reinigers im Garraum, knnen Korrosionsprobleme auftreten!


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14. Hinweise zur Betriebssicherheit

Verwenden Sie ausschlielich Eloma Multi-Clean Spezialreiniger und Eloma Multi-Clean Klarspler.

Diese Reiniger sind geprft und speziell fr diesen Einsatz konzipiert.

Fremdreiniger knnen Korrosionsschden an Dichtungen und Garraum verursachen.

Die Eloma GmbH haftet nicht fr Folgeschden durch Verwendung von Fremdreiniger, und der Garantieanspruch erlischt.

Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers.

Keine brennbaren Flssigkeiten zur Gertereinigung veewenden.

Austauschen bzw. Nachfllen von Reiniger und Klarspler:

Die Hinweise des Herstellers beachten und Schutzhandschuhe, Schutzbrille sowie Schutzkleidung tragen.

Whrend das Autoclean luft, darf die Tr aus Sicherheitsgrnden nicht geffnet werden. Reiniger, Klarspler und heies Wasser knnen herausspritzen.

Muss die Tr im Ausnahmefall doch geffnet werden, muss Autoclean abgebrochen werden.

Bei lngerer Auerbetriebnahme muss das Autoclean-System grndlich mit lauwarmen Wasser gesplt werden um Verklebungen durch Reiniger und Klarspler vorzubeugen.

Am Kanister Verschraubungen lsen und Schlauchenden mit Sieb in Behlter mit warmen Wasser einhngen.

Autoclean Stufe Aussplen durchfhren und Gert aussplen bis kein Reiniger mehr in den Schluchen bzw. im Gert vorhanden ist.

Vorbereitungen zur Reinigung Vor Beginn der Reinigung sollte durch eine Sichtkontrolle sichergestellt werden, dass die

Kanister gengend Reiniger und Klarspler enthalten.

Darauf achten, dass der Garraum leer ist.

Fettfilter, Ablaufsieb, Behlter, Roste, Bleche usw. herausnehmen und getrennt reinigen.

Bei Standgerten muss der leere Hordenwagen eingeschoben werden.

Wechsel der Kanister von Reiniger und Klarspler

Ist in den Kanistern nicht mehr gengend Reiniger oder Klarspler enthalten, mssen sie ausgetauscht bzw. nachgefllt werden.

Anschlsse beachten, rot an Reiniger und blau an Klarspler!

Autoclean ber Sensortaste Sonderprogramm anwhlen und mit OK besttigen

Mit dem Genius und Inbetriebnahme anwhlen und mit starten.

Autoclean ist wieder einsatzbereit.

Hinweis: Bei Programmabbruch Autoclean wird immer ein Splzyklus durchgefhrt um Chemie Dekontamination auszusplen!

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15. Kommunikation ProConnect Kombidmpfer 15.1 Inbetriebnahme Kommunikation ProConnect Kombidmpfer

Genius T

Kombidmpfer befindet sich im Standby Modus, ggf. Kombidmpfer ausschalten. Herstellen der Kommunikations-Verbindung zwischen PC und Kombidmpfer als Point-to-Point

RS232-Verbindung mit dem vorgesehenen Verbindungskabel. Verbindungskabel an der nach Auen gefhrten SubD9 Buchse in der Schlauchbrausetulpe,

und am PC das andere Ende des Verbindungskabels anstecken.

PC ist eingeschalten, ProConnect ist gestartet. Gerteadresse im PCPrg auf die Gerteadresse des Gertes einstellen:

Men/Einstellungen/Gerteadresse. Com-Port im PCPrg auf denjenigen einstellen, welcher fr die Verbindung

PCPrg Kombidmpfer als Schnittstelle verwendet wird. Bei Verbindung ber einen USB-Port des PC mit USB/RS232-Adapter wird diese Schnittstelle ebenfalls

als Com-Port im PC angezeigt. In den Einstelldialogen fr Gerteadresse und Schnittstelle besteht die Mglichkeit

die Kommunikation zu testen. Selbstverstndlich bestehen weitere individuelle Verbindungs- und Vernetzungsmglichkeiten

ber RS 485 Systeme. Fr weitere Informationen steht Ihnen gerne unsere Service Hotline bzw. user Verkaufspersonal zur

Verfgung.

15.2 Funktion Kchenleitsystem Vernetzung (Option)

Die Vernetzung ber ein Kchenleitsystem ist bei bestimmten Hard/Software Voraussetzungen mglich.

oderRS 232 Verbindung

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16. Fehleranzeige 16.1 Behebung von Fehlern

ber die Sensortaste Hilfe knnen ntzliche Hinweise zu Bildschirm Fehleranzeigen aufgerufen werden.

FEHLER Symbole Mgliche Ursache Behebung

Tre Auf

Tre schlieen

Wasserzufuhr unterbrochen

Wasserzulauf Hartwasser/KaltwasserWasserhahn ffnen

Wasserzufuhr unterbrochen

Weichwasser Wasserhahn ffnen

Allgemeine Strung

Kundendienst benachrichtigen

Gert zu hei

Keine Aktion erforderlich!

Gasgerte

Strung am Gassystem Gasanschluss berprfen

Dunstabzugsanlage einschalten. Sensortaste Neustart Gas drcken

Gasabsperrhahn geschlossen Gasabsperrhahn ffnen Sensortaste Neustart Gas drcken

Fehler Anschluleitung Ist das Gert an einer Steckdose angeschlossen, Stecker ziehen und um 180 drehen. Gert von Elektrofachkraft richtig gepolt anschlieen lassen. Sensortaste Neustart Gas drcken. Bei wiederholter Fehlermeldung Kundendienst benachrichtigen

Bei Kerntemperatur-Fhlerbruch ist das Gert eingeschrnkt benutzbar. Garprogramm kann ohne KT-Fhler beendet werden. Falls Sie die Strungsursache nicht selbst beheben knnen:

Gert ausschalten, vom Netz trennen und Wasserhahn schlieen. Kundendienst benachrichtigen. Durch Drcken der Sensortaste Men zurck kann von der Bildschirmseite Hilfe wieder zur

jeweiligen Ausgangsseite gewechselt werden. Nach kurzer Zeit wechselt die Anzeige automatisch auf die vorhergehende Seite zurck.

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16.2 Strungsmeldungen

Fehler Beschreibung Manahmen

111 Fhler Garraum 1 kein Signal

Kundendienst anrufen!

112 Fhler Garraum 2 kein Signal

Kundendienst anrufen!

113 Kerntemperaturfhler defekt

Warnung! Kundendienst anrufen! Ein Notbetrieb mit KT-Messung ist mglich!






Warnung! Kundendienst anrufen! Ein Notbetrieb ohne KT-Messung ist mglich!

117 Fhler Wrasenablschung

Betrieb mglich Kundendienst anrufen!

127 Fhler Wrasenablschung

Betrieb mglich Kundendienst anrufen!

211 bertemperatur Garraum Kundendienst anrufen!

212 bertemperatur Garraum Kundendienst anrufen!

213 Motor dreht nicht Kundendienst anrufen!

311 Kein Wasserdruck Garbetrieb: Warnung / Autoclean: Pause Wasserhahn ffnen. Zu niedriger Wasserdruck bauseits beseitigen. Druckschalter auf Funktion berprfen. Achtung! Gert macht im Autoclean eine Pause! Das Gert kann ohne Wasser im Kochbetrieb eingesetzt werden!

312 Wasserzufuhr unterbrochen

Weichwasser auf Wasserhahn ffnen

511 Steuerbaugruppe Warnung! Baugruppentemperatur ber 65C Luftansaugfilter in der Bedienblende reinigen

512 Steuerbaugruppe Betriebsstop Baugruppentemperatur ber 70C Kundendienst anrufen!

711 Strung am Gassystem Garraum 1

Sensortaste Neustart Gas drcken, bei wiederholter Fehlermeldung Kundendienst anrufen!

712 Strung am Gassystem Garraum 2

Sensortaste Neustart Gas drcken, bei wiederholter Fehlermeldung Kundendienst anrufen!

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16.3 Fehlerbeseitigung Wenn das Gert nicht ordnungsgem arbeitet, versuchen Sie kleine Strungen nach der folgenden Tabelle selbst zu beheben.

Strung Mgliche Ursache Abhilfe Gert zeigt keine Funktion nach dem Einschalten

Externer Hauptschalter hat ausgeschaltet

Hauptschalter einschalten

Sicherung hat ausgelst Sicherrungen in der Hausverteilung berprfen

Die Umgebungstemperatur des Gertes war fr lngere Zeit unter +4C

Garraum auf ber 20C erwrmen. Gert darf nur in frostsicheren Rumen betrieben werden.

Keine Dampferzeugung. Wasserhahn ist nicht geffnet.

Wasserhahn ffnen.

Wasser im Garraum luft nicht ab.

Ablauf ist verstopft. Ablaufsieb subern, Gerteablauf durchsplen Bauseitiges Ablaufsystem reinigen/prfen.

Weie Flecken im Garraum Wasserhrte zu hoch Wasserenthrter vorschalten

Schwarze Flecken im Garraum.

Wasserqualitt schlecht. Das Wasser filtern, Installationsanleitung beachten.

Falscher Reiniger. Eloma Reiniger verwenden.

Wasser tropft aus Gertetr Trdichtung verschlissen oder beschdigt

Trdichtung tauschen Siehe auch Pflege Trdichtung. Kundendienst verstndigen.

16.4 Gert auer Betrieb nehmen Mit der Taste Gert ausschalten. LED an der Taste erlischt.

Bei lngeren Betriebspausen Gert ausschalten, vom Netz trennen und Wasserhahn schlieen.

Tre bei lngerer Nichtbenutzung offen lassen.

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17. Tgliche Pflege

Auf die Sauberkeit des Gertes ist grter Wert zu legen. Die Erwrmung alter Fett-und Speisereste beeintrchtigt die Geruchs- und Geschmacksrichtung des Gargutes.

Pflege der Trdichtungen Die Lebensdauer der Dichtung hngt stark von der Pflege ab.

Fette und scharfe Reinigungsmittel greifen das Dichtungsmaterial an und reduzieren erheblich die Lebensdauer. Beachten Sie daher bitte folgende Pflegehinweise:

Reinigen Sie die Dichtung tglich mit einem milden, fettlsenden Reinigungsmittel von Hand. Mittels klarem Wasser die Reiniger-Rckstnde entfernen. Die Tre ber Nacht offen lassen, damit sich die Trdichtung entspannen kann.

Auch bei Nichtgebrauch des Gertes soll die Tre offen bleiben. berprfen Sie die Dichtung regelmig auf Beschdigungen. Lassen Sie eine beschdigte

Dichtung auswechseln. Damit verhindern Sie Dampf-/Luftaustritt. Auch bei Gerten mit Autoclean Reinigungssystem muss die Dichtung von Hand gereinigt werden.

Trglser reinigen: Die Tre ist zweiteilig. Die Innenscheibe lsst sich zum Reinigen aufschwenken. Glser nur mit weichem Lappen reinigen. Keine scheuernden Reinigungsmittel verwenden.

Glaspanel reinigen:

Glaspanel nur mit weichem Lappen reinigen. Keine scheuernden Reinigungsmittel verwenden.

Auenflchen reinigen: Fettlsendes Reinigungsmittel oder Edelstahlreiniger verwenden. Keine brennbaren Flssigkeiten zur Gertereinigung verwenden.

Von Auen darf das Gert keinesfalls mit einem Wasserstrahl, Dampfreiniger oder Hochdruckreiniger abgespritzt werden. Nicht mit Wasser in den heien Garraum spritzen. Siehe Sicherheitsregeln fr Kchen der Berufsgenossenschaften.

Abtropfrinne Reinigen: nur 6-11 und 10-11 Abtropfwanne am Gert bzw. Abflussffnung der Wanne sollten regelmig gereinigt werden.

Abtropfrinne in der Tre sollte regelmig gereinigt werden.

Entfernen Sie die Abtropfrinne zum Reinigen, indem Sie die Befestigungsclips unterhalb der Rinne nach unten drcken und die Abtropfrinne nach vorne aus der Halterung herausziehen.

Siehe Abbildung

Tre innen Befestigungsclips

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Garraum hinter dem Luftleitblech reinigen:

Wchentlich, bzw. je nach Verschmutzung reinigen. Gert ausschalten und abkhlen lassen. Einhngegestelle aushngen bei 6-11 und 10-11. Fettfilter herausnehmen wenn vorhanden. Luftleitblech entriegeln und aushngen. Innenraum reinigen. Nach dem Reinigen alles in umgekehrter Reihenfolge wieder einsetzen. Garraum und Trdichtung mit feuchtem Tuch abwischen

Ohne Luftleitblech darf das Gert nicht in Betrieb genommen werden!

Luftansaugfilter reinigen Der Luftansaugfilter befindet sich in der Bedienblende und muss alle 2 Monate gereinigt werden

Der Filter kann zum reinigen herausgenommen werden und im Waschbecken oder in der Splmaschine gereinigt werden.

Luftleitblech

Einhngegestell

Kombidmpfer 6-11, 10-11

Kombidmpfer 20-11, 12-21, 20-21

Deutsch Art. Nr.: bed_503118_gt_2v3_de

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