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BIOCHEMIE DER KOHLENHYDRATE

Gegenstand dieses Praktikumstages ist die Biochemie der Kohlenhydrate. Dazu werden

zwei Experimente durchgeführt:

Enzymatische Hydrolyse von Disacchariden

In diesem Versuch werden unterschiedliche Disaccharide mit Hilfe verschiedener Enzyme in

die entsprechenden monomeren Zucker gespalten. Anschließend wird mit Hilfe einer

Fehling-Reaktion untersucht, welche der entstandenen monomeren Zucker eine Aldehyd-

Gruppe enthalten, die zu einer Carboxyl-Gruppe oxidiert werden kann.

Experiment mit dem Enzym Glykogen-Phosphorylase:

In diesem Experiment reagiert Glykogen in Gegenwart der Glykogen-Phosphorylase mit

Glucose-1-phosphat. Dabei wird die Phosphat-Gruppe vom Glucose-1-phosphat abge-

spalten und die Glucose wird in das Glykogen-Molekül eingebaut. (Die Reaktion läuft unter

physiologischen Bedingungen in der umgekehrten Richtung ab: Das Experiment zeigt, dass

eine biochemische Reaktion unter geeigneten Bedingungen ihre Richtung ändern kann.)

Das begleitende Seminar soll nicht nur der Diskussion der experimentellen Ergebnisse

dienen, sondern auch eine Gelegenheit bieten, einige elementare Grundlagen der Zucker-

chemie in Erinnerung zu rufen.

Mitzubringen sind Kittel und Taschenrechner

BIOCHEMISCHE GRUNDLAGEN

Alle Zucker bestehen aus einem Kohlenstoffgrundgerüst, Hydroxyl- und Carbonylgruppen.

Die Position der Carbonylgruppen entscheidet darüber, ob es sich bei dem Zucker um eine

Aldose (Carbonylgruppe endständig) oder eine Ketose (Carbonylgruppe am zweiten

Kohlenstoffatom) handelt.

D-Fructose D-Glucose L-Glucose

(eine Ketose) (eine Aldose) (eine Aldose)

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Die Einordnung, ob es sich um eine D- oder L-Konfiguration handelt, geschieht anhand der

Fischer-Projektion. Dabei wird das Molekül von oben nach unten notiert, wobei das am

höchsten oxidierte C-Atom oben steht. Mit der Angabe D und L wird die Konfiguration des

am höchsten priorisierten Rests des untersten Stereozentrums angegeben (hier die OH-

Gruppe > H, am C-Atom Nr. 5). Dabei steht D für „dexter“ (rechts) und L für „laevus“ (links):

← Das unterste Stereozentrum ist

in diesem Fall das C-Atom 5. Die OH-Gruppe zeigt nach rechts, somit ist D-Konfiguration gegeben.

Physiologisch haben meist nur Zucker in der D-Konfiguration Bedeutung (z.B. D-Glucose, D-

Fructose, D-Galactose). Eine Ausnahme bildet die L-Fucose, die in den Blutgruppenantige-

nen des AB0- Systems enthalten ist.

Bildung eines Halbacetals: In wässriger Lösung liegt die offenkettige Form der Zucker nur

zu einem geringen Prozentsatz vor. Der größte Teil liegt dagegen in Ringform vor. Der Ring-

schluss erfolgt im Fall der D-Glucose durch Angriff des Sauerstoffatoms der Hydroxylgruppe

von C-Atom 5 an dem partiell positiv geladenen C-Atom der Carbonylgruppe an Position 1.

Dadurch entsteht ein Halbacetal. Das C-Atom 1 wird als anomeres C-Atom bezeichnet:

Die Bildung der Halbacetal-Form und der Ringschluß sind reversibel. Gelöst in Wasser liegt

Glucose im chemischen Gleichgewicht zu etwa 0,25% in der offenkettigen Aldol-Form vor.

Disaccharide entstehen durch Bildung einer glykosidischen Bindung zwischen Mono-

sacchariden. Dabei entsteht eine Bindung zwischen dem anomeren Kohlenstoffatom eines

Zuckers mit einem weiteren Zuckermolekül. Die Stellung des Sauerstoffatoms am anomeren

Kohlenstoffatom wird durch den griechischen Buchstaben bzw. angegeben.

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Reduzierende Zucker zeichnen sich dadurch aus, dass sie über eine freie Aldehydgruppe

verfügen bzw. in der Lage sind, durch Ringöffnung eine freie Aldehydgruppe zu bilden. Die

Aldehydgruppe kann leicht zu einer Carboxylgruppe oxidiert werden. Der Zucker hat dabei

reduzierende Eigenschaften, denn er reduziert das Oxidationsmittel.

Beispiele für Zucker mit reduzierenden Eigenschaften sind die Monosaccharide Glucose,

Fructose und Galactose (Gleichgewicht in wässriger Lösung mit der offenkettigen Form, bei

Fructose gefolgt von einer Keto-Enol-Tautomerie), aber auch die Disaccharide Lactose und

Maltose. Bei diesen Disacchariden handelt es sich um Halbacetale, die in wässriger Lösung

ebenfalls im Gleichgewicht mit einer offenkettigen Form vorliegen. Die Öffnung der

Halbacetalbindung und die damit verbundene Bildung der Aldehydgruppe ist hier für die

Maltose gezeigt:

Ringöffnung von Maltose

Ein nicht-reduzierender Zucker ist nicht in der Lage, eine freie Aldehydgruppe zu bilden. Ein

Beispiel dafür ist das Disaccharid Saccharose. Dieser Zucker ist chemisch gesehen ein

Vollacetal, welches im basischen bzw. neutralen Milieu stabil vorliegt.

Saccharose

In der Saccharose sind -D-Glucose und -D-Fructose über eine -1,2-glykosidische

Bindung aneinander gekoppelt. Anders als bei der Maltose ist eine Ringöffnung nicht

möglich, es kann sich keine Aldehydgruppe bilden (→ Keine reduzierenden Eigenschaften).

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Fehling-Probe

Anhand der Fehling-Probe können reduzierende Zucker nachgewiesen werden. Die Fehling-

Probe wurde von dem Chemiker Hermann Christian Fehling im Jahr 1848 entwickelt. In der

Nachweis-Lösung liegen Cu(II)-Ionen durch Tartrat komplexiert vor. (Tartrat ist das Anion

der Weinsäure, einer Dicarbonsäure.) Die Komplexierung hält die Cu(II)-Ionen stabil in

Lösung. Wird ein reduzierender Zucker hinzugefügt, erfolgt bei Erwärmung eine Redox-

reaktion, die mehrere Schritte umfasst. Dabei wird die Aldehydgruppe der jeweiligen

Zucker zur Carboxylgruppe oxidiert. Die bei der Oxidation anfallenden Elektronen werden

letztlich von den Kupferionen aufgenommen:

1. Oxidation: Die Aldehydgruppe des Zuckers wird durch OH--Ionen zur Carbonsäure oxidiert.

2. Reduktion: Die Cu(II)-Ionen werden zu Cu(I) reduziert.

Das entstehende Kupfer(I)-oxid ist unlöslich und bildet einen rotbraunen Niederschlag. Das

Kupfer(I)-oxid entsteht nur bei einer Reaktion mit reduzierenden Zuckern, also mit Zuckern

wie Glucose oder Maltose. Mit Saccharose kann die Reaktion nicht ablaufen.

Die Reaktion wurde zeitweise zur quantitativen Bestimmung von Glucose verwendet und zur

Diagnose von Diabetes mellitus eingesetzt.

Glykogen und die Glykogen-Phosphorylase

Glykogen ist in den Zellen eine leicht mobilisierbare Speicherform der Glucose. Ähnlich wie

in der Maltose sind im Glykogen die Glucose-Einheiten über -1→4-glykosidische Bin-

dungen miteinander verbunden. Die Verzweigungsstellen des Glykogens enthalten -1→6-

glykosidische Bindungen. Große Mengen an Glykogen sind insbesondere in der Leber und in

der Skelettmuskulatur gespeichert.

Am Abbau des Glykogens sind mehrere Enzyme beteiligt, am wichtigsten ist dabei die

Aktivität der Glykogen-Phosphorylase. Das Enzym katalysiert keine Hydrolyse (!) der -

1→4-glykosidische Bindungen, sondern eine Reaktion mit freien Phosphationen. Es liegt

also keine Hydrolyse vor, sondern eine Phosphorolyse. Aus diesem Grund wird das Enzym

auch als Glykogen-Phosphorylase bezeichnet. Als Abbauprodukt entsteht dabei Glucose-1-

phosphat. Zu beachten ist dabei: An der Reaktion der Glykogen-Phosphorylase ist kein ATP

beteiligt! Das für die Reaktion benötigte anorganische Phosphat stammt nicht aus ATP

sondern aus dem Gemisch der verschiedenen Salzionen in der Zelle.

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Die Glykogen-Phosphorylase katalysiert somit die folgende Reaktion:

(Glykogen)n + Pa (Glykogen)n-1 + Glucose-1-phosphat

Die Reaktion kann grundsätzlich in beide Richtungen ablaufen, sie ist reversibel. In vitro

(also "im Reagenzglas") liegt das Gleichgewicht der Reaktion sogar auf der Seite des

Glykogens. Es bildet sich also leichter das Glykogen als das Glucose-1-phosphat. In den

Zellen, in vivo, wird das entstehende Glucose-1-phosphat aber sehr schnell in den Stoff-

wechsel einbezogen. (Es wird zu Glucose-6-phosphat isomerisiert.) Die Konzentration an

Glucose-1-phosphat ist in den Zellen deshalb stets sehr gering, und aus diesem Grund wird

in den Zellen von der Glykogen-Phosphorylase primär der Abbau des Glykogens katalysiert.

Die Glykogen-Phosphorylase ist ein dimeres Enzym, das aus zwei identischen Monomeren

aufgebaut ist. Jede Untereinheit enthält 841 Aminosäuren. Die Aktivität des Enzyms wird

durch reversible Phosphorylierung gesteuert, also durch Interkonversion. Die Phospho-

rylierung wird von dem Enzym Phosphorylase-Kinase katalysiert. Es phosphoryliert das

Serin in Position 14 der Aminosäuresequenz der beiden Untereinheiten. Durch diese Phos-

phorylierung wird die inaktive Phosphorylase b in die aktive Phosphorylase a überführt:

Die Inaktivierung, d.h. die Überführung der Phosphorylase a in die Phosphorylase b, wird

durch die Phosphorylase-Phosphatase katalysiert, wobei der Phosphatrest hydrolytisch

abgespalten wird.

Neben dieser kovalenten Modifikation gibt es weitere Möglichkeiten, die Enzymaktivität zu

beeinflussen. So kann AMP (Adenosin-5'-monophosphat) an das Enzym binden und es

dadurch aktivieren. In diesem Fall liegt keine Interkonversion vor, sondern eine allo-

sterische Aktivierung. Bindung des AMP führt im Enzym zu Konformationsänderungen, die

mit einer gesteigerten Umsatzgeschwindigkeit in den aktiven Zentren des Enzyms ver-

bunden sind.

Die Glykogen-Phosphorylase liegt gewebespezifisch in drei unterschiedlichen Isoformen vor.

Im Praktikum wird eine Isoform verwendet, die aus Skelettmuskel (des Kaninchens) isoliert

wurde. Alle Isoformen enthalten Pyridoxalphosphat (PALP). Dieses ist im Reaktionszyklus

der Glykogen-Phosphorylase lediglich an der Übertragung eines H+ beteiligt. Anders als in

vielen anderen Enzymen, hat es in diesem Fall keinen Bezug zum Aminosäurestoffwechsel.

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DIE EXPERIMENTE

1. Enzymatische Spaltung der Disaccharide Lactose, Maltose und Saccharose

Zum biochemischen Hintergrund: Neben Polysacchariden enthält die Nahrung auch

Monosaccharide und Disaccharide. Wichtige Beispiele für solche Disaccharide sind Lactose

(Milchzucker), Maltose (Abbauprodukt der Stärke) und Saccharose (Haushaltszucker). Um

vom Körper aufgenommen zu werden, müssen Disaccharide zunächst extrazellulär zu

Monosacchariden hydrolysiert werden. Diese Aufgabe übernehmen Enzyme aus der Gruppe

der Glycosidasen, welche in den Mikrovilli der Dünndarmschleimhaut verankert sind.

Beispiele für solche Enzyme sind die Saccharase-Isomaltase (aus der Gruppe der

Invertasen, sie spalten Saccharose) und die β-Galactosidase (Lactase, spaltet Lactose). In

diesem Versuch wird zudem eine α-Amylase zur Spaltung von Maltose verwendet. α-

Amylasen werden in den menschlichen Speicheldrüsen und in der Bauchspeicheldrüse

gebildet.

1. Teil: Enzymreaktion

Dieser Versuchsteil besteht aus drei parallel durchgeführten Enzymreaktionen. Diese werden

in 1,5ml-Plastikgefäßen („Eppis“) nach folgendem Pipettierschema angesetzt. Anschließend

erfolgt die enzymatische Reaktion für 20 Minuten bei der unter dem jeweiligen Pipettier-

schema angegebenen Temperatur.

Ansatz A

Ansatz B

Maltose (100 mg/ml) 800 µl

Lactose (50 mg/ml) 800 µl

0,1M Phosphatpuffer

33 mM NaCl

pH=6,9

200 µl

0,1M Phosphatpuffer

33 mM NaCl

pH=7,3

200 µl

Amylase 25 µl

β-Galactosidase 25 µl

20 min, Raumtemperatur

20 min, 37°C (Heizblock)

Ansatz C

Saccharose (100 mg/ml) 800 µl

0,1M NaAcetatpuffer

pH=4,5

200 µl

Invertase 25 µl

20 min, 55°C (Heizblock)

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2. Teil: Fehling-Nachweis der Zucker mit reduzierenden Eigenschaften

Dieser Versuchsteil wird nach folgendem Pipettierschema in Plastikreagenzgläsern angesetzt.

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Wasser 1 ml - - - - - -

Maltose - 1 ml - - - - -

Lactose - - 1 ml - - - -

Saccharose - - - 1 ml - - -

D-Fructose

(100mg/ml)

- - - - 1ml - - -

Glycogen - - - - - 0.1ml - -

Ansatz A - - - - 1ml - -

Ansatz B - - - - - 1 ml -

Ansatz C - - - - - - 1 ml

Fehling-

reagenz

4 ml 4 ml 4 ml 4 ml 4ml 4 ml 4ml 4 ml 4 ml

Die Reagenzgläser werden anschließend für 15 Minuten bei 60°C im Heizblock inkubiert

(steht unter dem Abzug).

Die Müllentsorgung erfolgt im Schwermetallabfall! (Das Fehling-Reagenz enthält u.a.

Kupferionen.)

Qualitative Auswertung

Farbe der

Probe

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Wasser Maltose Lactose Saccharose D-Fructose Glykogen Ansatz

A Maltose

Ansatz

B Lactose

Ansatz C

Saccharose

blau

rot

Eine rote Farbe verweist auf eine Bildung von Kupfer(I)-oxid und damit auf eine Reduktion

der Cu2+-Ionen des Fehling-Reagenz zu Cu1+. Die Kupferionen haben in diesen Fällen die

Elektronen aufgenommen, die bei der Oxidation der Aldehydgruppen der jeweiligen Zucker

zu Carboxylgruppen angefallen sind.

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2. Vergleich der enzymatischen Aktivität der Formen an und b der Glykogen-

Phosphorylase

In diesem Experiment wird Glykogen in Gegenwart der Glykogen-Phosphorylase mit

Glucose-1-phosphat inkubiert. Da Glucose-1-phosphat unter den gewählten experimentellen

Bedingungen in einer vergleichsweise hohen Konzentration eingesetzt wird, läuft die

enzymkatalysierte Reaktion in Richtung der Glykogensynthese ab. (Unter physiologischen

Bedingungen katalysiert das Enzym den Glykogenabbau!)

Bei der Reaktion wird das Glucose-1-phosphat gespalten: Die Glucose wird in das

Glykogenmolekül eingebaut, das Phosphat wird freigesetzt. Das Phosphat wird dann

mit Hilfe einer einfachen Reaktion nachgewiesen (Bildung von Molybdänblau).

Das Experiment zeigt, dass die Aktivität der Glykogen-Phosphorylase von zwei Faktoren

abhängig ist:

Interkonvertierung: Die Phosphorylase a (die phosphorylierte Form des Enzyms) ist

aktiver als die Phosphorylase b (die dephosphorylierte Form des Enzyms).

Allosterische Aktivierung: Die Aktivität der Phosphorylase b kann durch AMP gesteigert

werden. (Die Aktivität der ohnehin aktiven Phosphorylase a wird durch AMP kaum

beeinflusst.)

Pipettierschema: Die Proben für die Enzymreaktion werden in 4 Eppi-Gefäße

(1.5 ml-Gefäße) pipettiert:

Phosphorylase a Phosphorylase b

-AMP +AMP -AMP +AMP

Beschriftung 1 2 3 4

AMP (µl) − 100 − 100

Wasser (µl) 200 100 200 100

Glykogen (µl) 100 100 100 100

Phosphorylase (µl) 100 100 100 100

Die Ansätze werden 5 Min. bei 30°C im Wasserbad inkubiert.

Glucose1-Phosphat (µl) 100 100 100 100

Die Ansätze werden genau (!) 10 Min. bei 30°C im Wasserbad inkubiert.

TCA (µl) 500 500 500 500

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Sicherheitshinweis: TCA (= Trichloressigsäure) kann die Haut verätzen. Bei Benetzung der

Haut oder der Augen ist die TCA sofort mit Wasser abzuspülen.

Um eine eventuelle Phosphatverunreinigung in den Ansätzen berücksichtigen zu können,

werden während der Inkubationszeit die zwei Leerwerte (LW A und LW B, ebenfalls im

Eppi) hergestellt. Wichtig ist in diesem Fall, dass Substrate und Effektoren erst nach der

Trichloressigsäure (TCA)-Zugabe zu dem Enzym pipettiert werden, so dass keine

enzymatische Reaktion ablaufen kann. Die Leerwerte brauchen nicht inkubiert werden.

Wichtig: Die Reihenfolge des Pipettierschemas ist genau einzuhalten!

Beschriftung LW A LW B

Phosphorylase a bzw. b (µl) 100 100

TCA (µl) 500 500

AMP (µl) 100 100

Wasser (µl) 100 100

Glykogen (µl) 100 100

Glucose-1-phosphat (µl) 100 100

Die 4 Reaktionsansätze und die beiden Leerwerte werden zusammen für 10 min bei 2000

rpm zentrifugiert, um das durch TCA denaturierte und präzipitierte Protein abzutrennen.

ACHTUNG: Der Zentrifugenrotor ist auf beiden Seiten mit der gleichen Anzahl an

Reaktionsgefäßen zu bestücken (3 links und 3 rechts)!

Während der Zentrifugation 6 Plastik-Reagenzgläser beschriften und für die

Phosphatbestimmung vorbereiten:

Wasser 1,8 ml

NH4+-Molybdat 2,0 ml

Reduktionslösung ANSA 0,2 ml

Nach der Zentrifugation werden jeweils 0,5 ml des Überstandes in die Reagenzgläser

pipettiert und vorsichtig durch Schwenken gemischt.

10 min. bei Raumtemperatur inkubieren, anschließend wird zu jeder Probe 1ml 2,9 M Na-

Acetat-Lösung gegeben. Aus allen Reagenzgläsern werden ca. 3 ml der Ansätze in Küvetten

gefüllt (vorsichtig schütten, Küvettenvolumen beträgt 4 ml) und die Extinktion bei 720 nm

bestimmt.

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Zuerst Photometer mit dem Leerwert A eichen, dann die restlichen Proben für Phosphory-

lase a messen.

Anschließend analog das Photometer mit dem Leerwert B eichen und die Phosphorylase b-

Proben messen.

Übersichtstabelle der zu berechnenden Daten:

Probe Gemessene

Extinktion

720nm

nMol

Phosphat

pro Ansatz

(Phosphat-

Eichkurve)

Enzymaktivität

Volumenaktivität

nMol Phosphat x 0.002

µmol x min1 x ml-1

Relative

Aktivität

%

Spezifische

Aktivität

µmol x min-1 x mg-1

Phosphorylase A

- AMP

Phosphorylase A

+ AMP

Phosphorylase B

- AMP

Phosphorylase B

+ AMP

AUSWERTUNG

Berechnen Sie die Phosphorylase a und b Aktivitäten (µmol · min-1 · ml-1) anhand der

Eichkurve und anschließend stellen Sie Ihre Ergebnisse auf Millimeterpapier in Säulendia-

grammen dar.

Nehmen Sie die Aktivität der Phosphorylase b (Reagenzglas 4) in Gegenwart von AMP und

die der Phosphorylase a (Reagenzglas 1) ohne AMP als 100% und geben Sie die beiden

anderen Aktivitäten als relative Aktivitäten (in %) an.

In Kenntnis der Proteinkonzentration der beiden Phosphorylasen (ausgehängte Legende und

Skript) berechnen Sie die entsprechenden spezifischen Aktivitäten.

Proteinkonzentration: Phosphorylase A 35µg/ml

Phosphorylase B 25µg/ml

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Berechnung der Enzymaktivität:

Bei der Aktivitätsmessung wird 100 µl Enzym eingesetzt, die Aktivität

wird auf 1 ml Enzymlösung bezogen, deswegen x 10

Für die Phosphatbestimmung wird nur die Hälfte des Ansatzes genommen x 2

Die Inkubation dauert 10 min, aber die Aktivität wird pro Minute berechnet x 1/10

Die Aktivität wird auf µmol berechnet x 1/1000

d.h.:

nmol Phosphat x 10 x 2 x 1/10 x 1/1000 = nmol Phosphat x 0,002

→ Enzymaktivität in µmol x min1 x ml-1

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Spezifische Aktivität:

Volumenaktivität in µmol x min-1 x ml-1 dividiert durch die Proteinkonzentration in mg x ml-1

→ Spezifische Aktivität der Phosphorylase in µmol x min-1 x mg-1

Phosphat-Eichkurve

0

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

0,6

0,7

0,8

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000

nmol Phosphat/Ansatz

Exti

kti

on

sd

iffe

ren

z b

ei 720 n

m