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PRESENTACIÓ

Dr. Antonio Velarde

Bienestar Animal

Boas práticas de transporte para

aves na Europa

Jaulas

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PRESENTACIÓ

1. Introducción

2. Relación bienestar y calidad

3. Principales factores a considerar

4. Recomendaciones de buenas prácticas

5. Conclusiones

Contenido

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PRESENTACIÓ

www. animaltransportguides.eu

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PRESENTACIÓ

Manejo ante-mortem

Preparación del viaje

Enjaulado y carga

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PRESENTACIÓ

• Densidad

• Diseño del camión

• Duración

• Calidad de conducción

• Época del año

Transporte

Manejo ante-mortem

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PRESENTACIÓ

Manejo ante-mortem

Espera

Descarga

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PRESENTACIÓ

Cambios de

Temperatura y

humedad

Bienestar

Aturdimiento y

sacrificio

Ambiente

desconocido

Manejo durante

captura y enjaulado

Falta de comida y agua

transporte

Factores de estrés

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PRESENTACIÓ

Factores condicionantes

- ↑ Ganancia de peso

- ↑ Predisposición a lesiones óseas

- ↑ Predisposición a patologías musculares

- ↑ Susceptibilidad al estrés

- ↑ Mortalidad

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PRESENTACIÓ

• Mortalidad

• Lesiones

• Defectos de calidad de carne (PSE/DFD)

Causan sufrimiento

Afectan a la calidad del producto

INDICADORES DE BIENESTAR

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PRESENTACIÓ

• Es el índice más claro de falta de bienestar

• Fruto de reacción fisiológica extrema debido a

la acción aditiva de diversos factores

Mortalidad

• Fallo cardiaco

• Hipertermia

• Asfixia

• Trauma

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PRESENTACIÓ

Estrés físico

Hipertermia

Estrés psicológico

Muerte

Fallo cardiaco

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PRESENTACIÓ

Termorregulación

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PRESENTACIÓ

(MITCHELL & KETTLEWELL, 2004)

Temperatura Equivalente Aparente (TEA)

< 45 No riesgo para el animal

45 a 65 Estrés fisiológico moderado

>65 Estrés severo

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PRESENTACIÓ

Mortalidad 0.06% - 3% Tiempo de transporte

< 4h + 4%

0.16% 0.28

Mortalidad

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PRESENTACIÓ

• Mortalidad

• Lesiones

• Defectos de calidad de carne (PSE/DFD)

INDICADORES DE BIENESTAR

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PRESENTACIÓ

•Transportes bruscos

• Mala suspensión

• Carga de aves en la jaulas de transporte

•Aleteo violento

Lesiones

•Presión de los ganchos

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PRESENTACIÓ

• Es una carne que se descompone

con más facilidad ya que la sangre

retenida es un medio de crecimiento

de bacterias contaminantes.

• Las partes afectadas son

decomisadas y si son muy extensas

o contaminadas pueden ir a

decomiso total.

DAÑOS EN LA CANAL

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PRESENTACIÓ

• Mortalidad

• Lesiones

• Defectos de calidad de carne (PSE/DFD)

INDICADORES DE BIENESTAR

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PRESENTACIÓ

Interrupción del aporte de O2

Descenso del pH

Desnaturalización proteica

Carne

Inicio de la glicólisis

(Glucógeno ac. Láctico)

CALIDAD DE LA CARNE

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PRESENTACIÓ

DFD

• Ayuno prolongado

•Exceso de ejercicio

Transportes largos y/o bruscos

•Manejo

•Época del año

CALIDAD DE LA CARNE

• Estrés alrededor del sacrificio (ayuno, transporte, espera)

• Susceptibilidad genética

PSE

• Mayor consumo de glucógeno

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PRESENTACIÓ

• En la granja

• Durante el transporte

• En el matadero

Buenas prácticas

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PRESENTACIÓ

• Bienestar Animal:

Reduce mortalidad

• Seguridad alimentaria:

Previene contaminación bacteriana

• Medio ambiente:

Reduce el volumen de desecho

• Calidad del producto:

Previene aparición de carnes PSE

Aumenta el rendimiento

Facilita el eviscerado

AYUNO

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PRESENTACIÓ

• Aumenta la incidencia de DFD

• Pérdida de peso de la canal

• A partir de 4h: 0,18 a 0,42% PV/h

• % de pechuga se reduce en ayunos largos por

deshidratación

• Ingesta de cama

• Proliferación de Salmonella y Campylobacter

AYUNO EXCESIVO

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PRESENTACIÓ

- Heces compuestas de alimento no digerido

y componentes endógenos que se

segregan constantemente

independientemente de la ingesta

(gástrico, pancreático, hepático etc)

- Aumento de heces no originarias de la

comida

- Bilis y mucina

- Alteración de las características físicas y

químicas

- Ruptura de la pared intestinal

- Contaminación por aumento de la

viscosidad

AYUNO EXCESIVO

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PRESENTACIÓ

Algunos aspectos del

tránsito de alimento por el

tubo digestivo:

– El 60% del tiempo el alimento permanece en

el buche.

– Para un vaciado “efectivo” del tubo digestivo

se requieren 4-5 horas

Durante el transporte aumenta la tasa

metabólica.

AYUNO

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PRESENTACIÓ

Ayunos :

• > 4h hasta el inicio de transporte

• < 12h hasta el sacrificio.

• Agua hasta el inicio de captura

• Luz estimula el vaciado intestinal

RECOMENDACIONES

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PRESENTACIÓ

Aptitud para el transporte

- Inspeccionar los animales antes de la llegada de la

cuadrilla y el transportistas.

- No cargar animales no aptos para el transporte:

- con huesos rotos (alas, piernas)

- con graves dificultades para moverse

- con evidentes signos clínicos de enfermedad (ej,

partes hinchadas, prolapso, emaciación)

- Eutanasiarlos de forma humanitaria sin demora

- Evitar el transporte de animales mojados

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

• La captura es la primera actividad de manipulación

intensa de las aves de las etapas pre-sacrificio.

• Buena ejecución=buen bienestar

• Trato + instalaciones +condiciones de trabajo +

formación

• Garantizar la formación y condiciones de trabajo

adecuadas a los equipos de captura, así como las

instalaciones y equipos bien diseñados para este

propósito.

La captura

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PRESENTACIÓ

Enjaulado y carga

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Enjaulado y carga

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PRESENTACIÓ

0

1

2

3

4

5

0 5 10 15 20 25 30 35Tiempo (minutos)

Co

rtic

oste

ron

a p

lasm

áti

ca

(ng

/ml)

Manejo invertido

Manejo correcto

Enjaulado y carga

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PRESENTACIÓ Captura por dos patas

• Tomar aves de las patas

• Rápido

• Aves cabeza abajo y suspendidas

• Mayor estrés

• Dolor

• Fracturas y luxaciones

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

• Nunca más de 3 pollos en una

mano y reducir a 2 para pollos

pesados o si la aperturas de la

jaulas son estrechas (mínimo 20x25

cm).

• Cogerlos de las dos patas

• Evitar que las aves batan las alas

Captura por dos patas

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ Captura por dorso

• Método menos estresante

• Reduce lesiones significativamente

• Método más lento

• Equipo altamente capacitado

• Numero suficiente de empleados

• Se pueden tomar dos/tres pollos

• Presionando uno contra otro

• Excelentes resultados económicos y de

calidad en el producto final.

• Se paga?

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PRESENTACIÓ

Calidad del producto

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PRESENTACIÓ

Recomendaciones generales

1. Usar luz azul por la noche y tenue de día

2. Delimitar la zona

3. Mover los pollos fuera de la zona de entrada de una forma

calmada

4. Evitar asfixia en todo momento

5. Moverse lentamente y reducir el ruido.

TÍTOL DEL

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PRESENTACIÓ

Recomendaciones generales

1. Llevar las jaulas / contenedores tan cerca como sea

posible de las aves

2. Durante la captura, comprobar siempre la aptitud de

los animales para el transporte y actuar en

consecuencia

3. No sobrecargar los contenedores / jaulas

4. Cerrarlas cuidadosamente. Siempre revisar y soltar

las partes del cuerpo atrapadas

5. Cargar las aves con cuidado en una posición vertical.

Poner los animales tumbados de espalda de pie de

nuevo

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Mayor incidencia de lesiones:

Hematomas

Magulladuras

Dislocaciones y fracturas

Manual Mecánico

Bajada de Frecuencia cardiaca

más rápida

Menor duración de la I.T.

Problemas con los trabajadores Menores muertes a la

llegada a matadero

avesEnjaulado

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Captura mecánica

1. Controlar la cinta y velocidad de recogida

continuamente durante la carga y se

ajusta si es necesario.

2. Evitar la sobrecarga y el cierre de las

jaulas/ cajones, a pesar del sistema de

pesos.

3. Los pollos de engorde en la máquina de

captura sin hacinamiento

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Cajas o contenedores que permitan

una fácil carga de las aves, para

minimizar las lesiones

Jaulas

Sólidas, seguras, no rotas, limpias

y antideslizante

Puertas de acceso por el lado -

incluso mejor!

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Categoría Espacio en cm2

Pollos de un día 21 - 25 cm2 por pollo

Aves de menos de 1,6 kg 180 a 200 cm2/kg

Aves de 1,6 kg a 3 kg 160 cm2/kg

Aves de 3 kg a 5 kg 115 cm2/kg

Aves de más de 5 kg 105 cm2/kg

En los contenedores deberá disponerse de superficies de las

dimensiones siguientes:

No obstante, este espacio deberá estar relacionado

con las condiciones térmicas, especialmente

cuando la temperatura externa exceda el rango

propuesto aceptable (> 22 ºC) en un viaje largo.

Disponibilidad de espacio

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Asegúrese de que el

vehículo sea adecuado y

esté limpio para el

transporte

Asegurar suficiente iluminación y equipo

para inspeccionar las aves durante

paradas no programadas

Acceso a agua (en caso de

transporte > 12 horas)

Cubiertas laterales para

proteger aves climas fríos y

húmedo. Circulación aérea

No debe ser impedido!

Condiciones del vehículo

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PRESENTACIÓ

Carga de las jaulas

Coordinar con el productor para

optimizar la posición del vehículo.

El área de carga debe protegerse de

la lluvia, nieve, fuertes vientos o sol

intenso.

Evitar la inclinación de cajas o

contenedores, mantenerlos en equilibrio

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

a) Ir sujetos para que no se desplacen con el movimiento. Los contenedores

de más de 50 kg deberán ir equipados con un número suficiente de

puntos de anclaje diseñados, colocados y mantenidos de modo que

puedan ir firmemente sujetos al medio de transporte sobre el cual se

cargan. Los contenedores deberán sujetarse al medio de transporte antes

del inicio del viaje.

b) Garantizar que no se obstruya la ventilación entre contenedores incluso

cuando el vehículo esté inmovilizado.

Los contenedores deberán

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PRESENTACIÓ

Termorregulación

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Carga de las jaulas

1.Evitar cargar aves

mojadas en la parte más

fría del vehículo.

2. En días calurosos, deje

algunas jaulas/

recipientes vacías para

estimular el flujo aire

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

4

8

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

4

9

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

5

0

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

5

1

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

5

2

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Durante el transporte

▪ Conducir suavemente

✓ Cambiar suavemente los marchas

✓ Tomar las curvas con cuidado

✓ Mantener velocidad constante

▪ Evitar el frenado súbito

▪ Usar autopistas siempre que sea posible

▪ Elegir la ruta más rápida

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PRESENTACIÓ

Durante el transporte

▪ Revisar las aves en cada parada para detectar

comportamientos anormales (por ejemplo, jadeo /

temblores)

▪ Si el tiempo cambia, parar y usar cubiertas laterales

▪ En climas cálidos: estacionar el vehículo en una zona

sombreada para evitar el estrés por calor

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PRESENTACIÓ

Inspección ante-mortem

- A la llegada y regularmente durante su estancia

camiones o espera.

- Problemas de bienestar:

Estrés por calor

Estrés por frío

Dañados/ heridos

Mortalidad

- Registro de las lesiones y el número de animales

muertos en la llegada.

- Proporcionar información acerca de su bienestar en

la explotación y durante la captura, carga y

transporte.

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PRESENTACIÓ

Llegada de los animales

• Descargar lo antes posible después de su llegada .

• Sacrificadas antes de 2 horas desde su llegada.

• Para tranquilizar a las aves durante la espera, se les

mantendrá con una iluminación tenue o azul.

• Durante la espera, se les protegerá de las inclemencias del

tiempo (calor, lluvia, etc).

• Durante la espera se les proporcionará una ventilación

mecánica adecuada. La ventilación también evitará que se

acumulen gases residuales que son tóxicos para los animales,

como el amoníaco.

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Llegada al matadero

TÍTOL DEL

POWER POINT.

PRESENTACIÓ

• Reducir la temperatura ambiente

• Mejorar la mezcla de aire, evitando zonas caliente y frías

• La ventilación también evitará que se acumulen gases residuales

que son tóxicos para los animales, como el amoníaco.

• Dispondrá de un sistema de alarma y de un sistema auxiliar de

emergencia en caso de avería.

Ventiladores

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Descarga

• Evitar lesionar a los animales

• Horizontalmente

• Movidas mediante ruedas, evitando arrastrar las jaulas.

• Con luz tenue y con mucho cuidado para no causarles

heridas.

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Espera

- Privado de comida, agua, espacio etc

- El transporte debe ser programado.

- La programación de los vehículos debe ser flexible

para hacer frente a los retrasos, averías de

vehículos de la planta y otras eventualidades, con

una estabulación de tamaño adecuado para la

escala de la operación.

- Si se tarda más de 2 horas hasta su sacrificio, las

aves deben recibir agua y, en caso necesario,

alimento

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POWER POINT.

PRESENTACIÓ

Antonio.Velarde@irta.es