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27.4.2014 Chefkoch.de Rezept: Brtchen von Ketex
http://www.chefkoch.de/rezepte/drucken/1291351234444632/2309481a/1/Broetchen-von-Ketex.html 1/1
Zutaten fr 1 Portionen:
900 g Weizenmehl (Type 550)
100 g Roggenmehl (Type 1150)
680 g Wasser
20 g Salz
15 g Backmalz
13,3 g Hefe, frische
Verfasser: ketex
Vorteig:
300 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Roggenmehl (Type 1150)
330 g Wasser
3,3 g Frischhefe
Die Hefe in dem Wasser auflsen und mit dem Mehl krftig
verrhren. Es sollte eine glatte Masse entstehen. Das Ganze
bei Raumtemperatur 12 Std. stehenlassen.
Hauptteig:
Vorteig
600 g Weizenmehl (Type 550)
70 g Roggenmehl (Type 1150)
350 g Wasser
20 g Salz
15 g Backmalz
10 g Frischhefe
Alles gut durchmischen und so lange kneten, bis sich der Teig
von der Schssel lst. Den Teig aus der Schssel nehmen
und einmal falten. Erst von oben, dann von unten, dann von
rechts und dann von links. Danach den Teig fr 12 - 16 Std. in
eine groe Schssel und bei 5C in den Khlschrank geben.
Nach dieser Zeit den Teig ca. 60 - 120 Minuten bei
Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Dann wieder einmal
falten, rund wirken und Stcke von je ca. 85 g abwiegen.
Danach die Brtchen wirken und schleifen. Ich gebe sie dann
fr die Gare in ein Leinentuch (mindestens 75 Minuten). Jetzt
setze ich sie auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes
Backblech und schneide sie einmal ein.
Danach kommen sie bei 230C fr 23 Minuten in den Ofen.
Arbeitszeit: ca. 1 Std.
Ruhezeit: ca. 1 Tag 7 Std.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Kalorien p. P.: keine Angabe
Brtchen von Ketex
super lecker und knusprig - reicht fr ca. 20 Stck