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A F T E R D A R K ™

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Cocktails et Desserts

A F T E R DA R K ™ C O C K TA I L S E T D E S S E R T S

INGRÉDIENTS

12 cl de lait écrémé

2,5 c. à soupe de crème liquide légère (15 % M.G.)

1 c. à café d’extrait de vanille

7 cl de bourbon

4 c. à café de sucre en poudre

Sucre brun pour la décoration

PRÉPARATION

1. Remplissez un shaker de glace. Versez le lait, la crème, la vanille et le bourbon. Puis, ajoutez le sucre en poudre.

2. Fermez le shaker et agitez vigoureusement pendant 30 secondes.

3. Versez le cocktail dans une coupe.

Bourbon Brown Suede

A M B R E

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INGRÉDIENTS

12 cl de Prosecco sec ou d’un autre vin blanc pétillant

3 cl de crème de cassis

Eau gazeuse

Mûres

PRÉPARATION

1. Versez 12 cl de Prosecco sec ou d’un autre vin blanc pétillant dans un grand verre à vin ou un verre à whisky rempli de glace.

2. Ajoutez 3 cl de crème de cassis et complétez avec de l’eau gazeuse.

3. Mélangez délicatement et garnissez de mûres.

Spritz au cassisC A C H E M I R E

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PRÉPARATION

1. Placez les fines tranches de prunes dans un sachet de congélation. Fermez le sachet, puis écrasez les prunes en tapant dessus avec vos poings ou avec un objet contondant. Le but est d’écraser les prunes afin d’en libérer la saveur. Ne les réduisez pas en purée. Plus les prunes sont foncées, mieux c’est.

2. Mettez le morceau de sucre dans un shaker et recouvrez-le de bitter Peychaud’s. Ajoutez la moitié des tranches de prunes écrasées. Vous utiliserez l’autre moitié pour la décoration.

3. À l’aide d’un broyeur, écrasez le morceau de sucre et les prunes quelques instants afin de mêler intimement le sucre, le bitter et le jus.

4. Puis, remplissez le shaker de glace pilée et versez le bourbon.

5. Agitez vigoureusement pendant 30 secondes.

6. Versez le mélange filtré dans un verre rempli de glaçons.

7. Garnissez des prunes restantes.

8. Complétez avec le Dr Pepper et mélangez rapidement le contenu du verre.

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INGRÉDIENTS

4 fines tranches de prune (avec la peau)

18 cl de bourbon

1 morceau de sucre

Bitter Peychaud’s

Dr Pepper

Glace

Bourbon aux prunesC A C H E M I R E


PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 200 °C. Disposez les prunes sur une tôle à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Faites cuire les prunes pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et foncées (attention à ne pas les faire brûler).

2. Lorsque les prunes ont un peu refroidi, mettez-les dans un grand récipient en verre. Couvrez-les de whisky et laissez-les tremper pendant au moins deux heures (de préférence toute une nuit !). Puis, filtrez le mélange à l’aide d’un chinois. Réservez.

3. Pour préparer chaque cocktail individuel : prenez un verre glacé (placez-le dans le congélateur pendant 1 à 2 minutes) et versez-y quelques traits de bitter angostura, 1 c. à café de sirop de sucre et 6 cl de whisky infusé aux prunes. Remuez quelques secondes et dégustez ! Vous pouvez récupérer les fruits de l’infusion et les réutiliser dans d’autres préparations ou comme garniture pour des crêpes ! Régalez-vous !

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INGRÉDIENTS

150 g de prunes, dénoyautées et coupées en deux

30 cl de whisky

Angostura

4 c. à café de sirop de sucre (une par cocktail)

Old F ashionedV E L O U R S


INGRÉDIENTS

4,5 cl de gin

3 cl de jus de citron

1,5 cl de sirop de sucre à la prune

1 blanc d’œuf

PRÉPARATION

1. Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec la glace.

2. Frappez le mélange pour le refroidir.

3. Retirez la glace et agitez à nouveau.


5. Ajoutez une garniture et dégustez !

Cocktail de prunes aigresV E L O U R S

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Cocktail aux fruitsV E L O U R S

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INGRÉDIENTS

Sirop de sucre aux prunes et au gingembre :

18 cl d’eau

180 g de prunes, soit 3 prunes

1,5 c. à café de gingembre rapé

1,5 c. à café de stévia

Cocktail :

36 cl de sirop de sucre aux prunes et au gingembre, voir les instructions ci-dessus

18 cl de jus de pomme

18 cl de Riesling

2 pommes rouges coupées en tranches

2 prunes coupées en tranches

Glace

PRÉPARATION

Sirop de sucre aux prunes et au gingembre :

1. Portez à ébullition l’eau, les prunes, le gingembre et la stévia dans une casserole de taille moyenne.

2. Baissez le feu et retirez le gingembre.

3. Laissez frémir 10 à 15 minutes.

4. Filtrez le mélange et laissez-le refroidir.

Cocktail :

1. Mélangez le sirop, le jus de pomme et le vin dans un pichet.

2. Ajoutez les rondelles de pommes et de prunes, ainsi que de la glace.

3. Mélangez bien jusqu’à ce que les ingrédients aient refroidi.

4. Versez dans des verres et servez aussitôt.


INGRÉDIENTS

6 cl de rhum (rhum ambré Plantation Pineapple)

1,5 cl de sirop de sucre brun

2 tranches de prunes

2 tranches de citron vert

Accessoires : verre et cuillère à mélange, passoire

Verre : coupe

Garniture : tranches de prunes

PRÉPARATION

Mettez la prune et le citron dans un verre à mélange avec le sirop. Ajoutez le rhum et la glace et mélangez jusqu’à ce que le tout ait refroidi. Versez dans une coupe et décorez.

Cocktail à la pruneV E L O U R S

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INGRÉDIENTS

12 cl de lait écrémé

2,5 c. à soupe de crème liquide légère (15 % M.G.)

1 c. à café d’extrait de vanille

7 cl de Cola Cola

4 c. à café de sucre en poudre

Sucre brun pour la décoration

PRÉPARATION

1. Remplissez un shaker de glace. Versez le lait, la crème, la vanille et le bourbon. Puis, ajoutez le sucre en poudre.

2. Fermez le shaker et agitez vigoureusement pendant 30 secondes.


Brown SuedeA M B R E

n o n a l c o o l i s é

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INGRÉDIENTS

12 cl de jus de pomme pétillant

3 cl de grenadine

Eau gazeuse

Mûres

PRÉPARATION

1. Versez 12 cl de Pjus de pomme pétillant dans un grand verre à vin ou un verre à whisky rempli de glace.

2. Ajoutez 3 cl de grenadine et complétez avec de l’eau gazeuse.

3. Mélangez délicatement et garnissez de mûres.

Spritz au cassisC A C H E M I R E


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INGRÉDIENTS

5 cl de limonade

3 cl de jus de citron

1,5 cl de sirop de sucre à la prune

1 blanc d’œuf

PRÉPARATION

1. Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec la glace.

2. Frappez le mélange pour le refroidir.

3. Retirez la glace et agitez à nouveau.


5. Ajoutez une garniture et dégustez !

Limonade de prunesV E L O U R S


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PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 150 °C

2. Dans une casserole de taille moyenne, versez la crème, le bourbon et la vanille et chauffez à feu moyen. Quand le mélange bout, retirez la casserole du feu et réservez.

3. Dans une autre casserole, faites bouillir 175 g de sucre et 3 cl d’eau à feu moyen-fort. Mélangez pour faire fondre le sucre. Quand le mélange bout, arrêtez de mélanger et agitez la casserole régulièrement. Au bout de 5 minutes environ, le mélange prendra une couleur ambrée. Retirez la casserole du feu et versez peu à peu la crème dans le caramel. Le mélange fait des bulles. Remettez la casserole sur le feu et chauffez à feu moyen en mélangeant souvent pendant 2 minutes environ ou jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

4. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sel et 25 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez peu à peu la crème au caramel dans le mélange tout en continuant à fouetter.

5. Répartissez la crème dans huit ramequins de 18 cl. Recouvrez le fond d’un grand fait-tout avec un torchon et posez-y les ramequins. Remplissez la poêle d’eau froide jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire la crème au bain-marie pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le centre de la crème soit encore un peu mou. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au frais, sans couvrir, pendant 2 à 3 heures.

6. Quand les crèmes ont fini de refroidir, saupoudrez-les de 1/2 c. à soupe de sucre chacune. À l’aide d’un petit chalumeau de cuisine, faites caraméliser la surface de chaque crème. Laissez durcir le sucre pendant 2 à 4 minutes avant de servir.

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INGRÉDIENTS

1 l de crème fleurette

2 c. à café de vanille

3 c. à soupe de bourbon

6 gros jaunes d’œufs à température ambiante

250 g de sucre cristallisé (et un peu pour brûler)

1 pincée de fleur de sel

Crème brûléeA M B R E D O R É

INGRÉDIENTS

225 g de cassis frais équeutés

250 g de sucre cristallisé

250 g de beurre doux à température ambiante

250 g de farine

1,5 c. à café de levure

1/4 c. à café de bicarbonate de soude

3/4 c. à café de fleur de sel

3 gros œufs à température ambiante

25 cl de yaourt maigre à température ambiante

1 c. à café de zeste de citron

Cake au CassisC A C H E M I R E

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PRÉPARATION

1. Préparez la confiture : dans une petite casserole, mélangez 150 g de cassis, 100 g de sucre et 1 c. à soupe d’eau. Faites frémir, puis baissez le feu et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les fruits soient décomposés et que la texture soit devenue épaisse comme de la confiture. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Préparez le gâteau : préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à cake de 11,5 x 20 cm. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez 1 c. à soupe de ce mélange avec les 75 g de cassis restants.

3. Dans un grand saladier, battez le beurre, le sucre cristallisé pendant 3 minutes jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse. Ajoutez les œufs, un par un, mélangez pour les incorporer. Ajoutez alternativement de la farine et du yaourt en commençant par la farine en remuant juste assez pour que la pâte soit homogène. Incorporez le zeste de citron et le cassis fariné.

4. Mettez la moitié de la pâte dans le moule et lissez la surface. Répartissez 2 c. à soupe de confiture de cassis refroidie et étalez-la à l’aide d’un couteau à beurre. Recouvrez du reste de pâte et terminez par la confiture restante. Faites cuire 55 à 65 minutes jusqu’à ce que le cake soit doré. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau au milieu du gâteau. Des miettes humides doivent adhérer à la lame. Laissez refroidir 20 minutes environ dans le moule posé sur une grille métallique, puis démoulez et laissez refroidir complètement.



Biscuits au cassisC A C H E M I R E

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INGRÉDIENTS

Pâte :

25 cl + 5 c. à soupe de beurre doux fondu


3/4 c. à café de sel de table

2 gros jaunes d’œufs

360 g + 3 c. à soupe de farine

Garniture au cassis :

250 g de cassis frais ou surgelés


6 cl d’eau

PRÉPARATION

1. Recouvrez de papier sulfurisé ou d’aluminium le fond et les côtés d’un moule métallique de 30 × 20 cm.

2. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez à la spatule le beurre, le sucre, le sel et les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la farine et mélangez juste assez pour obtenir une pâte grumeleuse.

3. Prélevez 300 g de pâte grumeleuse et froncez-en le moule. Réservez le reste de pâte

4. Placez le moule au congélateur pendant que le four préchauffe à 165 °C. Le refroidissement de la croûte l’empêche de s’étaler et de gonfler à la cuisson.

5. Pendant le préchauffage du four et le refroidissement de la croûte, préparez la garniture au cassis. Mettez les cassis, le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition.

6. Ensuite, baissez le feu à feu moyen et continuez à laisser frémir pendant 8 minutes. Puis, retirez du feu et laissez refroidir pendant la cuisson de la croûte. Attention à ne pas manger toute la confiture pendant que la croûte cuit !

7. Lorsque le four est chaud, retirez la croûte du congélateur et mettez-la au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les côtés aient légèrement bruni. Ensuite, retirez du four et montez la température du four à 180 °C. Étalez la confiture au cassis sur la pâte et saupoudrez du reste de pâte grumeleuse. Placez le biscuit dans la partie supérieure du four et faites cuire 25 minutes ou jusqu’à ce que les miettes aient légèrement bruni.

8. Laissez complètement refroidir le fond du moule avant de démouler le biscuit en le tenant par les bords du papier sulfurisé ou de l’aluminium. Ensuite, coupez 24 barres de taille égale. Conservez-les dans une boîte étanche au réfrigérateur jusqu’à une semaine.


INGRÉDIENTS

1 kg de prunes (ou d’autres fruits à noyau comme des abricots)

1 c. à soupe de sucre

2 c. à soupe de bourbon

Jus de 1/2 citron

1 c. à soupe de pâte de vanille (ou les graines d’une gousse de vanille)

Glace à la vanille

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 220 °C

2. Coupez les prunes en deux et retirez le noyau. Si vous avez du mal à retirer le noyau, aidez-vous d’une petite cuillère. Si les fruits sont gros, coupez-les en quarts. Mélangez-les avec le sucre, le bourbon, le jus de citron et la vanille. Versez ce mélange dans un moule juste assez grand pour obtenir une seule couche.

3. Laissez griller pendant 20 minutes en remuant une ou deux fois jusqu’à ce que le mélange forme des bulles et qu’il soit devenu juteux.

4. Retirez du four et laissez refroidir légèrement avant de répartir dans des bols ou des verres avec la glace.

Glace au coulis de fruitsV E L O U R S

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