Das Backbuch des IB Nord im Rahmen des Unternehmenskulturcafés 2019

Das Unternehmenskulturcafé

Liebe Backbuchleser*innen, liebe Rezeptinteressierte, liebe Kolleginnen*Kollegen, als Auftakt des Jubiläumsjahres „70 Jahre IB“ startete am 21. März 2019 das Unternehmenskulturcafé des IB Nord. Eine kreative Idee, die zum Ziel hatte, Teams und Führungskräfte aus verschiedenen Regionen und Arbeitsbereichen zusam-menzubringen, um sich über die Unternehmenskultur des IB Nord auszutauschen, wichtige Werte und Normen zu bespre-chen und sich beim gemeinsamen Kuchenessen gegenseitig (besser) kennenzulernen.

Ein Jahr später haben 63 Führungskräfte 70 Teams besucht, buken für über 900 Mitarbeiter*innen viele verschiedene Ku-chen, lernten sich kennen und tauschten sich über ihr Unter-nehmenskulturverständnis aus. Ein Jahr später gibt es nun auch das erste IB Nord Backbuch mit 61 unterschiedlichen Rezepten der dort kredenzten Ku-chen, die Sie inspirieren und zum Nachbacken anregen sollen.

Wir möchten uns ganz herzlich bei allen Mitwirkenden des Un-ternehmenskulturcafés für die Mühe des Zusammentragens und die Dokumentation der leckeren Rezepte bedanken und wünschen Ihnen allen viel Spaß beim Backen! Das Team „Integriertes Marketing“

Marmorkuchen & Schokocrossies 3 Kirsch-Grieß-Kuchen 4 Zitronenkuchen 5 Laktosefreier Blaubeerkäsekuchen 6 Schokomuffins 7 Omas Quarkkuchen 8 Streuselkuchen mit Mandarinen und Schmand 9 Blau (bär) kuchen 10 Käsekuchen 11 Christkinds Möhrentorte 12 Käsekuchen 13 Marmorkuchen 14 Joghurttorte 15 Bienenstich vom Blech 16 Friss-dich-dumm-Kuchen 17 After-Eight-Torte 18 Apfel-Tassenkuchen 19 Tassenkuchen vom Blech 20 Zitronenschnitte 21 Donauwelle 22 Käsetorte mit Streusel 23 Stargarder Hefekuchen mit Kirschen 24 Apfelkuchen aus Mürbeteig 25 Küchlein aus Studentenfutter 26 Quarkkuchen mit Kaffeepulver und Puderzucker 27 Mohnkuchen 28 Kuchen der Vielfalt 29 Minimuffins mit bunten Smarties und Streuseln 30 Schaumkusstorte 31 Zebra-Crash-Kuchen 32 Saftiger Schokoladenkuchen 33 Mandelkuchen 34 IB 70 Jahre Torte 35 Apfeltaschen 36

Marmorkuchen 37 Fanta Kuchen 38 Wolkenkuchen 39 Schokokuchen 40 Portugisische Torte „Wir hängen an Dir“ 41 Veganer Apfelkuchen ohne Zucker 42 Schokokuchen mit Joghurt 43 Teufelskuchen 44 Pflaumen- und Apfelkuchen fürs Blech 45 „Tränchenkuchen“ - Käsekuchen mit Baiser 46 Erdbeerfrischkäsekuchen 47 Frischer Blaubeer-Sommerkuchen 48 Schokokuchen „Stella“ 49 Philadelphia-Torte 50 Muffins mit Schokostückchen 51 Rahmkuchen 52 Kokus-Buttermilch-Kuchen 53 Glutenfreie Mango-Torte 54 Quarkkuchen mit Baiserhaube 55 Falscher Hefeteig 56 Bananenbrot mit Schokolade und Walnüssen 57 Erdbeer-Käsekuchen mit Fruchtsoße 58 Schneewittchenkuchen 59 Schoko-Creme-Kuchen mit Karamell 60 Marmor-Tassenkuchen 61 Oma Gretes Schokoladenkuchen 62 Kaffeesahnekuchen 63 Kekstorte 64 Zitronenkuchen vom Blech 65 Pflaumenstreuselkuchen vom Blech 66 Schokokuchen von Herrn Fraude 67

Kuchen- überblick

163

41

63

70

904

61

70

Am 18.09.2019 fanden gleichzeitig 7 Unterneh-

menskulturcafés statt.

Tage Laufzeit

Tagen fanden Unternehmens-kulturcafés statt.

An

Führungskräfte

Teams

Kollegen* Kolleginnen

Rezepte für das IB Nord Backbuch

tolle Fotos von den Teams und Kuchenkreationen

Kuchen mit den

wenigsten Zutaten!

3

Schokocrossies

500 g Cornflakes ohne Zucker3 Becher Kuvertüre4 Tafeln Vollmilchschokolade

Schokolade erwärmen, die Cornflakes unterrühren. Mit einem Löffel die Masse in kleinen Häufchen auf Backpapier setzen und abkühlen lassen. Anschließend in Papierförmchen setzen und servieren.

Kirsch-Grieß-Kuchen

4

Zubereitung

Milch erwärmen, Grieß einrühren, aufkochen

Eier, Zucker und Kirschen unterrühren

alles in eine Backform einfüllen

bei 160°C 45 Minuten backen

Für den Teig:1,5 Liter Milch300 g Grieß2 Eier4 EL Zucker

1 großes Glas Sauerkirschen

Marmorkuchen

Für den Teig:

3 Tassen (300 g) Weizenmehl

1 gestr. TL Natron

1 Pck. Backpulver

2 Tassen (300 g) Zucker

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier (Größe M)

1 Pck. (250 g) Butter oder Margarine

1 Becher (200 ml) saure Sahne

1 geh. EL gesiebtes Kakaopulver

1 EL Milch

Zum Verzieren:

50 g Halbbitterkuvertüre

1 TL Speiseöl

Kuchenbäckerin: Corena Abs-Wolter Kuchenbäckerin: Mandy Baumann-Barotti

Zitronenkuchen

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Zitronen heiß abwaschen, trocken tupfen und die Zitronenschale fein abreiben. Anschließend die Zitronen auspressen.

In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und Vanillezucker untermischen. Abwechselnd mit der Margarine unter die Ei-Zucker-Masse rüh-ren. Zitronenschale hinzugeben. Auf das Blech geben und glatt streichen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen.

Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch warm mit einer Gabel einstechen. Glasur auf dem Kuchen verstreichen und abkühlen lassen.

Damit der Rührteig schön fluffig wird, sollten die Zutaten Zim-mertemperatur haben und Butter und Zucker gut aufgeschla-gen und miteinander verrührt werden. Eier einzeln unterrüh-ren. Erst danach die trockenen Zutaten vorsichtig unterheben.

Zutaten für 20 Stücke:3 Zitronen, unbehandelt

6 Eier, (Kl. M)350 g Zucker 350 g Mehl 2 TL Backpulver 1 Pk. Vanillezucker 350 g Margarine 300 g Puderzucker

5 6

ohne Milch oder Milcheiweiß für 12 Stücke

Laktosefreier Blaubeer- Käsekuchen

Kuchenbäcker: André Bettina Kuchenbäckerin: Astrid Brumme

Den Sojajoghurt 12 Stunden in einem mit Tuch ausge-legtem Sieb abtropfen lassen. Dadurch erhält man einen Quarkersatz.

Aus den Zutaten einen Mürbeteig kneten, eine 26er Springform einfetten und 2/3 des Teiges für den Boden ausrollen und in die Form geben. Den restlichen Teig zu fingerdicken Rollen formen und mit diesen einen Rand in der Form ca. 4 cm hochziehen.

Für die Füllung die Margarine schmelzen. Stärke mit dem Zucker vermischen, den Quarkersatz unterrühren und die restlichen Zutaten, bis auf die Beeren, dazugeben und verrühren.

Die Füllung in die Form geben und die Heidelbeeren darauf gleichmäßig verteilen und leicht eindrücken. Sollte der Teigrand jetzt noch deutlich höher sein als die Füllung, dann bitte den Rand wieder herunterdrücken.

Den Kuchen bei 170°C Heißluft ca. 60 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und genießen.

Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: ca. 1 Stunde

Für den Teig:

200 g Mehl

120 g Margarine

60 g Zucker

1 TL Backpulver, gehäuft

Für die Füllung:

500 g Sojajoghurt

140 g Sahne, (Hafer-), oder anderer Sahneersatz

120 g Margarine

40 g Zucker

1 TL Vanillezucker

25 g Speisestärke oder eine Packung laktosefreies

Vanillepuddingpulver

1 Ei

abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone

200 g Heidelbeeren

Omas Quarkkuchen

8

Zubereitung Alle Zutaten für den Boden verrühren.Zum Schluss den Eischnee unterheben.Die Masse auf ein Backblech geben.Die Zutaten für die Streusel verrühren und auf der Masse verteilen.

Alles bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen bis die Streusel braun werden.

Für den Boden:1 kg Quark300 g Zucker70 g Butter50 g Grieß

5 Eigelb1 Pck. VanillezuckerSaft 1 Zitrone5 Eischnee (als Letztes unterheben)

Für die Streusel:400 g Mehl½ Pfund Butter250 g Zucker1 Pck. Backpulver2 Pck. VanillezuckerSaft ½ Zitrone

Kuchenbäckerin: Astrid Brumme

7Kuchenbäckerin: Dana von Busch

Schokomuffins à la Backmischung

Noch hinzufügen: 2 Eier (Größe M) 150 ml Speiseöl 75 ml Wasser

der bunteste

Kuchen

Streuselkuchen mit Mandarinen und Schmand

Die Zutaten für den Teig/Streusel zu einem Teig ver-rühren. Ein Backblech (die höhere Fettpfanne) mit Backpapier auslegen - die Seiten mit Butter fetten.

Die Hälfte des Teiges auf das Blech geben (krümeln) und andrücken. Am besten im Anschluss mit einer Teigrolle oder einem Glas drüber rollen.

Alle Zutaten für den Belag (außer den Mandarinen) mit dem Mixer verrühren. Zum Schluss auch die Mandarinen zufügen und ebenfalls mit dem Mixer untermengen (die Mandarinen werden dabei zer-pflückt, das soll aber so sein). Belag auf den Teig ge-ben. Restlichen Teig als Streusel oben drauf krümeln. Bei 175°C Umluft 1 Stunde backen und in der Form erkalten lassen!

Am besten den Kuchen am Vortag backen und über Nacht an einem kühlen Ort völlig auskühlen lassen.

Für den Teig: 700 g Mehl 300 g Zucker 250 g Butter 2 Eier 4 TL Backpulver 2 Pck. Vanillezucker Für den Belag: 8 Dosen Mandarinen, abgetropft

8 Becher Schmand, á 200 g

160 g Zucker 2 Pck. Vanillepuddingpulver

9Kuchenbäckerin: Sina Caspar

10

Blau (bär) Kuchen

Kuchenbäckerin: Anke Charmier

Butter, Eier, Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl und Backpulver darunter sieben. Anschließend die Milch zu dem Teig geben und gut ver-rühren. Den Teig auf einem gefetteten oder mit Back-papier ausgelegten Backblech verstreichen. Auf den Teig die gewaschenen Blau (bären) verteilen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Mehl, Zucker, Butter und Vanillezucker zu Streuseln ver-kneten und anschließend auf den Blau (bären) verteilen. Das Blech für 50 bis 60 Minuten bei 175°C mit Umluft auf der mittleren Schiene backen.

Für den Teig:

250 g Butter

5 Eier

250 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Prise Salz

500 g Mehl

1 Pck. Backpulver

100 ml Milch

1,5 kg Blau (bären)

Für die Streusel:

300 g Mehl

200 g feste Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

12Kuchenbäckerin: Marion Ellenberger

11Kuchenbäcker: Reiner Christ

Käsekuchen

Christkinds Möhrentorte

Käsekuchen

Alle Zutaten gut mit dem Handrührgerät verrühren und in einer gefetteten Springform ca. 60 Minuten bei 180°C backen … fertig.

Es können auch mal Mandarinen, Kirschen oder Schokostreusel mit rein …

Zutaten1 kg Quark (je ½ Mager- und

Sahnestufe)4 Eier

1 Backpulver1 Vanillezucker350 g Zucker3 EL Grieß1 Pck. Puddingpulver Vanille

Saft einer Zitrone oder Orange

13Kuchenbäckerin: Nicole Freyher

14

Marmorkuchen

Kuchenbäckerin: Nicole Freyher

Weiche Butter geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Rum-Aroma und Salz zugeben und solange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier einzeln einrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd esslöffelweise mit der Milch einrühren (nur so viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend von einem Löffel fällt). 2/3 des Teiges in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Marmorkuchenform füllen. Den Kakao mit ein bisschen Milch vermengen und unter den restlichen Teig rühren. Den dunklen Teig auf dem hellen verteilen und mit einer Gabel spiralförmig durch die Teigschicht ziehen.

Den Kuchen bei 190°C für ca. 60 Minuten backen. Wenn er oben zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abde-cken. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Für den Teig:

300 g weiche Butter

270 g Zucker

1 Vanillezucker

1 Rum Aroma (oder echten Rum ;0) )

1 Prise Salz

5 Eier

375 g Weizenmehl

1 Backpulver

ca. 6 EL Milch

20 g Kakaopulver

Puderzucker

16

Zubereitung Für den Teig Margarine, Eier, Zucker, Quark, Mehl und Back-pulver zuerst mixen und danach kneten. Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Für den Belag die Butter in einem Topf zergehen lassen, anschließend den Honig hinzufügen und dann den Topf vom Herd nehmen. Zum Schluss noch die Kondensmilch unddie fertige Mandel-masse auf dem Backblech gleichmäßig verteilen.

Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175°C, Umluft 150°C, Gas: Stufe 3) ca. 25 - 30 Minuten auf mittlerer Schie-ne backen.

Für den Teig:250 g Margarine250 g Quark250 g Zucker2 Eier500 g Mehl3/4 Pck. BackpulverFett für das Blech

Für den Belag:250 g gehackte Mandeln250 g Zucker250 g Butter1 EL Honig

3 EL Kondensmilch

Kuchenbäcker: Maik Haberland

Kuchen mit den

meisten Zutaten!

15

Joghurttorte

Kuchenbäcker: Johannes Gössling

Mehl und Backpulver in eine gut verschließbare Schüssel sieben und mit dem Vanillezucker und dem Zucker vermischen. Eier, flüssige Margarine und Mlch dazugeben. Verschließen und ca. 15 bis 30 Sekunden schütteln. Danach noch mal kurz mit dem Schneebesen verrühren, um evtl. Zutatenreste am Rand einzuarbeiten. Den Teig in einer Tortenform (vorher mit Backpapier auslegen) geben und im vorgeheizten Ofenbei 160°C ca. 30 Minuten backen. Herusneh-men und gut auskühlen lassen. Um den Boden einen Tortenring geben und dünn mit Marmelade bestreichen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem Puder-zucker, Rum und Zitronensaft glatt rühren. Die Schlagsahne schlagen . Die eingeweichte Gelatine in einem kleinen Topf erhitzen und schmelzen (nicht kochen!) und ca. 3 bis 4 EL von der Joghurtmasse dazugeben vom Herd neh-men und zügig verrühren. Schnell in die restliche Joghurtmasse rühren und mit dem Schneebesen gut verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben und die Masse vorsichtig glatt rühren. Auf dem Tortenboden geben und (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen. Die Himbeeren mit dem Puderzucker verrühren und pürieren, 4 Gelatineblätter einweichen. Die Himbeermasse am Herd im kleinen Topf gut erhitzen und die weiche Gelatine unterrühren. Vorsichtig auf die Torte geben und fest werden lassen.

Arbeitszeit: 40 Minuten I Ruhezeit: 10 Stunden

Für den Teig:

200 g Mehl

1 Pck. Backpulver

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

3 Eier Größe M

100 g flüssige Margarine

Für die Creme:

500 g Joghurt

150 g Puderzucker

1 EL weißer Rum

Zitronensaft einer halben

Zitrone

7 Blatt Gelatine

1 Becher Schlagsahne

Für den Belag:

300 g feinpassierte

Himbeeren

4 Blatt Gelatine

50 g Puderzucker

Himbeermark für den

Tortenboden

Bienenstich vom Blech

Friss-dich-dumm-Kuchen

Die Eier trennen. Für den Teig 5 Eigelb, Zucker, Mehl, Backpulver und Vanillezucker verrühren. 5 Eiweiß steif schlagen und zu dem Teig geben.

Im nicht vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Für den Belag 3 Dosen Mandarinen abtropfen las-sen, den Saft dabei auffangen. 750 ml vom Saft mit 2 Päckchen weißem und 2 Päckchen rotem Torten-guss aufkochen. Die Mandarinen in den Tortenguss geben und gut umrühren. Die Masse auf den fertigen Boden verteilen.

600 ml Sahne mit 3 Sahnesteif und 3 Vanillezucker steif schlagen und auf der Mandarinenmasse ver-teilen. 3 Päckchen Vanillesauce mit dem Multivita-minsaft verrühren und auf die Sahne gießen. Den Kuchen kalt stellen.

Für den Boden: 5 Eier 3 EL Zucker3 EL Mehl

1/2 Pck. Backpulver1 Pck. VanillezuckerFür den Belag:3 Dosen Mandarinen750 ml Mandarinensaft

2 Pck. Tortenguss weiß2 Pck. Tortenguss rot600 ml Sahne3. Pck. Sahnesteif2 Pck. Vanillezucker3 Pck. Vanillesaucenpulver (ohne kochen)

300 ml Multivitaminsaft

17Kuchenbäckerin: Antje Harloff

18

After-Eight-Torte

Kuchenbäckerin: Antje Harloff

Sahne mit 10 bis 12 Stücken After Eight erwärmen bis sich die Schokolade auflöst (aber nicht kochen!!!).

Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Sahnemischung am nächsten Tag mit Sahnesteif schla-gen.

1 Wiener Boden in den Tortenring und dann abwech-selnd mit der Sahne schichten.

Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring entfernen und Torte je nach Belieben dekorieren.

Zutaten:

Wiener Boden (dunkel)

5 Becher Sahne

5 Pck. Sahnesteif

1. Pck. After Eight

Deko:

evtl. Pistazien gehackt und Minzblätter

Puderzucker

Tassenkuchen vom Blech

20

Zubereitung Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Butter einfetten.

Für den Teig alle Zutaten mit dem Rührbesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig ver-rühren. Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen.

Die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Die Mandelblätt-chen mit dem Zucker mischen und über die Kirschen streuen. Den Kuchen im Backofen ca. 20 Minuten backen, herausnehmen und die Sahne über den heißen Kuchen gießen.

Den Kuchen vor dem Servieren abkühlen las-sen.

Rührteig:3 Eier2 Tassen Zucker 2 Tassen Buttermilch 4 Tassen Milch 1 Pck. Backpulver

Belag:1 Glas Kirschen (á 370 ml)

2 Tassen Mandelblättchen 2 Tassen Sahne

Kuchenbäckerin: Nicole Jänke

19Kuchenbäckerin: Catrin Heiden

Alles zu einem Teig zusammenrühren und die in dünnen Scheiben geschnittenen Äpfel auf den Teig legen.

Backzeit: 20 Minuten bei 175 Grad Umluft.

Zutaten: 3 Tassen Zucker

5 Eier

1,5 Tassen Öl

1,5 Tassen Selters

4,5 Tassen Mehl

1,5 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

Äpfel

Apfel- Tassenkuchen

Für ein Backblech

Zubehör: tiefes Backblech

Backzeit: ca. 20 Min

22Kuchenbäckerin: Janne Kiehl

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2. 5 Eier, 50 g Zucker, 125 ml Sonnenblumenöl, 150 g Zucker, 250 g Mehl, 2 TL Backpulver, 125 ml Wasser

Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit 50 g des Zuckers steif schlagen. Eiweiß beiseitestellen. Öl, Eigelb und den restlichen-Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und 125 ml Wasser hinzugeben.

3. 2 EL Kakao, 2 EL Milch, Teig halbieren. In eine Hälfte Kakaopulver und Milch geben und mit einem Teigspatel verrühren. Das steife Eiweiß halbieren, jeweils eine Hälfte in beide Teige geben und unterheben.

4. 1 Glas Schattenmorellen, Blech mit Backpapier auslegen und den hellen Teig darauf geben und verteilen. Dann den dunklen Teig ebenfalls drauf tun und verteilen. Schattenmorellen abtropfen und auf den Teig geben. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

5. 1 Liter Milch, 2 Pck. Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker, 200 g weiche Butter.

Für die Füllung Milch mit dem Puddingpulver und Zucker nach Packungsanleitung aufkochen. Kurz abkühlen lassen. Butter kurz schlagen, Pudding zur Butter geben und verrühren. Puddingschicht auf den ausgekühlten Kuchen im Blech geben und glattstreichen. Auskühlen lassen.

6. 200 g Zartbitterkuvertüre, 1 TL Kokosöl

Für die Glasur Zartbitterkuvertüre schmelzen und Kokosöl hinzugeben. Schokoglasur auf die Puddingschicht geben und ebenfalls glattstreichen. Auskühlen lassen. Kuchen im halbwarmen Zustand schneiden, so dass die Schokolade nicht bricht.

Für den Teig:

5 Eier

200 g Zucker

125 ml Sonnenblumenöl

250 g Mehl

2 TL Backpulver

2 EL Kakaopulver

2 EL Milch

1 Glas Schattenmorellen

Butter für das Blech

21

Kuchenbäckerin: Manuela Kammer

Zitronenschnitte

Für die Füllung:

1 Liter Milch

2 Pck. Puddingpulver

75 g Zucker

200 g Butter

Für die Glasur:

200 g Zartbitterkuvertüre

1 TL Kokosöl

Donauwelle

Stargarder Hefekuchen mit Kirschen

24

Zubereitung 1. HefeteigZucker und Hefe auf einem Teller mit Gabel zerdrücken bis es flüssig wird. Die Butter in warmer (nicht heißer) Milch auflösen.Das Mehl in eine Schüssel geben, Milch und Butter dazu - gut vermen-gen (Rührstab).Hefe und Zucker dazurühren bis der Teig dem Rührstab folgt ;-), abde-cken, gehen lassen.Ein weiteres Mal kneten und auf einem bemehltem Blech ausrollen.

2. Streusel und Kirschen3 Gläser Sauerkirschen gut abtropfen lassen.Während der Hefeteig geht, alle Zutaten für Streusel vermengen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3. FertigstellungDie Kirschen auf dem Hefeteig verteilen, Streusel verteilen.Kuchen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen, nach 10 Minuten Back-papier auf den Kuchen legen für eine angemessene Bräunung.

Für den Teig:500 g Mehl100 g Zucker¼ l Milch1 Stk. Hefe

100 g Butter

Für die Streusel:400 g Mehl300 g Zucker½ Zitrone150 g Butter1 Pck. Backpulver2 Pck. Vanillepulver

Kuchenbäckerin: Ines Kühnel

23

Käsetorte mit Streusel

Kuchenbäckerin: Ines Kühnel

Die Quarkfüllung und die Streusel mit den Zutaten herstellen.

Bei den Streuseln ist es Wichtig, dass die eine Hälfte für den Boden ud die andere für die Streusel genom-men wird!

Für die Streusel:

200 g Mehl

150 g Zucker

125 g Butter

½ Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

½ Zitrone

Eine Hälfte als Boden (Ring-

form) die andere als Decke

Für die Quarkfüllung:

4 Becher Quark

125 g Butter

5 Eier

1 Zitrone

1 Pck. Vanillesoßenpulver

oder gehäuften EL

Puddingpulver

Kuchen mit den

wenigsten Zutaten!

Apfelkuchen aus Mürbeteig

Die Zutaten vermengen.

1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

Äpfel oder beliebiges Obst schneiden und auf dem Teig verteilen.

Ein wenig Teig zu Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verteilen.

Bei Äpfeln Zimt streuen.

Kuchen bei 180°C ca. 30 - 40 Minuten backen.

Zutaten: 250 g Weizenmehl130 g weiche Butter im Stück

60 g Puderzucker1 Eigelb 1 Prise Salzggf. etwas Zimt

25Kuchenbäckerin: Ines Littmann-Hinze

26Kuchenbäckerin: Ines Littmann-Hinze

Zutaten im Mixer zerkleinern und in drei kleine Backformen verteilen. Bei 130°C Umluft ca. 25 Minuten backen.

Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

2 Tüten Studentenfutter á 200 g

2 Eier

Puderzucker zum Bestäuben

Küchlein aus Studentenfutter

Mohnkuchen

28

Zubereitung des Bodens Alle Zutaten verrühren und im Anschluss Eischnee unterheben.

Zubereitung des Belags

Sahne schlagen und auf dem Boden verteilenMandeln mit Butter / Zucker in der Pfanne rös-ten, abkühlen lassen und auf die Sahne geben.

Für den Boden:150 g Margarine1 Tasse Mehl1 Tasse Mohn1 Tasse Zucker½ Pck. Backpulver3 Eier - Eier trennen Für den Belag:2 Becher Schlagsahne1 Tüte gehackte Mandeln50 g Zucker

½ TL Butter

Kuchenbäckerin: Marietta Ludwig

27

Quarkkuchen mit Kaffeepulver und Puderzucker

Kuchenbäckerin: Ines Littmann-Hinze

Alle Zutaten für den Boden vermengen und in eine runde Form geben.

Dann alle Zutaten für die Decke vermengen und auf dem Boden gleichmäßig verteilen.

Backform bei 180°C ca. 50 - 60 Minuten backen.

Anschließend mit Kaffeepulver und Puderzucker bestäuben.

Für den Boden:

3 Eigelb

3 EL Zucker

3 EL Mehl

1/2 Pck. Backpulver

Schnee von 3 Eiweiß

Für die Decke:

3 Becher Quark á 500 g

1 Ei

1 Becher Schagsahne

6 EL Zucker

Saft einer Zitrone

Kuchen der Vielfalt mit grüner Blumenwiese und Glücksbringern

Die Eier und Zucker schaumig rühren, dann die weiche/flüssige Butter hinzugeben, wie auch den Vanillezucker.

Dann die Milch hinzufügen und das Mehl mit dem Backpulver vermengen und nach und nach durch ein Sieb dazugeben.

Den Teig teilen und soviel Lebensmittelfarbe hinein-geben, bis die gewünschte Farbe entstanden ist.

Die verschiedenfarbigen Teige nach Belieben auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen.

Bei 180 Grad goldbraun backen. Abkühlen lassen und dann die Deko.

Für den Teig: 300 g Mehl250 g Butter250 g Zucker1 Pck. Backpulver2 Pck. Vanillezucker4 Eier75 ml MilchLebensmittelfarbe Für den Guss & die Deko:

Puderzucker, Zitronensaft, grüne

LebensmittelfarbeZum Bestreuen: Blüten aus Esspapier,

Marienkäfer und Kleeblätter aus

weißer SchokoladeFür die Schrift: Lebensmittelfarbe in Tuben 29

Kuchenbäckerin: Ulrike Lüth

Minimuffins mit bunten Smarties und Streuseln

Kuchenbäckerin: Ulrike Lüth

Eier und Zucker schaumig rühren, weiche/flüssige Butter dazu. Mehl und Backpulver vermengen und nach und nach durch ein Sieb dazugeben.

Den Teig mit Zitronensaft nach Bedarf verfeinern.

Entweder ein paar Smarties in den Teig geben oder den Teig in die Muffinförmchen füllen und 1 Smartie hinein-drücken.

Goldbraun backen, abkühlen und dann mit Glasur und Streuseln dekorieren.

Backzeit: 20 Minuten bei 180°C Umluft

Für den Teig:

2 Eier

100 g Butter

80 g Zucker

120 g Mehl

1 TL Backpulver

Zitronensaft

kleine Smarties

bunte Streusel

Puderzucker

Minimuffinförmchen

30

Zubereitung Für den Teig die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen. Das Öl einrühren. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen. Die eine Hälfte bleibt wie sie ist, die andere Hälfte mit dem Kakaopulver und der Milch verrühren. Der Teig sollte etwas flüssiger als normaler Rührteig sein, damit er besser verläuft. Eventuell muss man noch etwas Milch zufügen, bzw. auch zum hellen Teig einen EL Milch geben.

Eine Springform von 26 cm einfetten bzw. mit Backpapier auslegen. Die beiden Teige werden nun abwechselnd löffelweise eingefüllt, und zwar immer in die Mit-te. Also ein Klecks heller Teig, darauf einen Klecks dunklen Teig, usw. Der Teig läuft auseinander und verteilt sich so von allein auf dem Boden der Form und bekommt seine Zebrastreifen. Man sollte nicht zu viel Teig auf den Löffel packen, je mehr abwechselnde Schichten gemacht werden, desto feiner wird das Zebramuster. Und auf keinen Fall glatt streichen, sonst wird das Muster zerstört. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 40 Minuten backen.

Den ausgekühlten Boden quer teilen. Die untere Hälfte ist der Boden für den Belag. Die obere Hälfte in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Erdbeeren je nach Größe halbieren, oder vierteln und die Mandarinen abtropfen lassen. Dabei 2 EL vom Saft zurück lassen.

Für die Creme, die Sahne steif schlagen und den Joghurt mit Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und ausdrücken. Den Mandari-nensaft erwärmen und die ausgedrückte Gelatine mit dem Schneebesen darin auflösen. Jetzt 1 EL vom Joghurt zur Gelatine geben, so gibt es keine Klümpchen, mit dem Schneebesen verrühren und die aufgelöste Gelatine in den restlichen Joghurt rühren. Am Ende die Schlagsahne unterheben.

Nun wird der Boden belegt, möglichst bunt durcheinander. Es werden einfach ein paar Kuchenstückchen, einige Erdbeerstückchen und Mandarinen wild auf dem Boden verstreut. Die dürfen quer, schräg und übereinander liegen. Dann einige Löffel der Joghurtcreme darüber geben und zweimal wiederholen, bis die Früchte und die Teigstückchen verbraucht sind. Man kann auch vom Obst und / oder Teigstücken noch einige zurück lassen und oben auf dem Kuchen verteilen.

Nun muss der Zebra-Crash-Kuchen für 3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

Für den Boden:3 Eier

150 g Zucker1 Pck. Vanillezucker125 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl200 g Mehl

1 Pck. Backpulver1 EL Kakao

1 EL Milch

Für den Belag:6 Blatt Gelatine

500 g Joghurt40 g Zucker

300 g Erdbeeren1 Dose Mandarinen

200 g Sahne

Kuchenbäcker: Lucas Modler

31

Schaumkuss- Torte

Kuchenbäckerin: Silke Mensch

1. Ofen vorheizen ( E-Herd auf 200°C / Umluft auf 175°C / Gas: Stufe 3) Springform (26 cm) fetten. Eier trennen und Eiweiß in die Schüssel geben.

2. Eiweiß und 4 EL Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb kurz unterschlagen. Mehl und Backpulver sieben und unterheben. Masse in Form geben und glattstreichen. 30 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen. Biskuit mit dem Messer vom Rand lösen und auskühlen lassen - kann aber auch vom Bäcker gekauft wer-den!!!!

3. Mandarinen abtropfen lassen. Mit dem Messer die Waffelböden von den Schaumküssen trennen.

4. Sahne mit 2,5 Päckchen Sahnefestiger und Zucker steif schlagen. Schaumküsse mit saurer Sahne, Zitronensaft und Quark verrühren. Sahne portionsweise unterheben. Biskuitboden halbieren. Unteren Boden mit restlichem Sahnefestiger bestreuen. Einige Mandarinen zum Verzieren zur Seite legen. Die anderen Mandarinen auf dem Boden verteilen.

5. 1/3 Schaumkussmasse draufstreichen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Torte mit der restlichen Schaumkussmasse bestreichen und dann kalt stellen. Schaumkusswaffeln halbieren und die Torte von außen damit verzieren. Die restlichen Mandarinen ebenso zum Verzieren neh-men.

Zutaten für 12 Stücke:

Biskuit:

4 Eier

172 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

200 g Mehl

2 TL Backpulver

Fett für die Form

Füllung und Verzierung:

3 Dosen (á 314 ml) Mandarinen

18 Schaumküsse Schoko

750 g Schlagsahne

3 Pck. Sahnefestiger

25 g Zucker

150 g stichfeste saure Sahne

1-2 TL Zitronensaft

250 g Sahnequark

evtl. Zitronenmelisse

Zebra- Crash- Kuchen

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Saftiger Schokoladenkuchen

Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

In einem Topf Butter, Wasser und 6 EL Kakaopulver aufkochen, abkühlen lassen.

Zucker, Mehl, 1 TL Natron, 2 Prisen Salz separat ver-rühren, Schmand, 6 Eßl. Kakao und Eier zugeben.

Masse aus dem Topf unterheben und alles in eine Springform füllen. 30 Minuten bei 175 Grad backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für den Guss: Milch, Puderzucker, Butter in einem Topf aufkochen und etwas abkühlen lassen; über den Kuchen gießen. Fertig!

Zutaten: 350 g Butter250 ml Wasser12 EL Kakaopulver450 g Zucker

350 g Mehl1 TL Natron2 Prisen Salz200 g Schmand3 Eier

Für den Guss: 400 ml Milch150 g Puderzucker150 g Butter

33Kuchenbäckerin: Tina Modler

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Mandelkuchen

Kuchenbäcker: Holger Neuwirth

1. Für den Teig die Sahne in eine Schüssel gießen und den Becher bestäuben. Den Zucker abmessen und mit dem Vanillezucker zur Sahne geben. Die Eier hinzufü-gen und mit den Quirlen des Handrührgerätes (Stufe 2) schaumig rühren. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

2. Das Mehl abmessen und mit dem Backpulver, der Zitronenschale und der Prise Salz in das Sahnegemisch rühren. Das Blech mit Backpapier belegen und den Teig mit einem Teigschaber darauf streichen. Im Backofen (Mitte, Gas Stufe 3, Umluft 180°C) 10 Minuten backen. Danach den Backofen noch nicht ausschalten.

3. In der Zwischenzeit für den Belag in einer Pfanne die Butter zerlassen. Die Mandeln einstreuen und unter Rühren ganz leicht anbräunen. Nun den Zucker einrüh-ren, die Milch hinzugießen und aufschäumen lassen.

Dieser Kuchen ist für Variationen bestens geeignet. Be-legen Sie den Teil vor dem Backen z.B. mit Apfelspalten oder mit Sauerkirschen aus dem Glas.

Für einen Blechboden:

1 Becher Sahne (200 g)

1 Becher Zucker

2 Pck. Vanillezucker

3 Eier

2 Becher Mehl

3/4 Pck. Backpulver

abgeriebene Schale einer Zitrone

1 Prise Salz

Für den Belag:

200 g Butter

160 g Mandelblättchen

3/4 Becher Zucker

4 EL Milch

Backpapier

Für diesen Blitzkuchen benutzt man den Sahnebecher als Maß - gelingt immer!

Apfeltaschen

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Zubereitung Den Blätterteig ausrollen und in Quadrate schneiden. Äpfel schälen, kleinschneiden und mit Zimt vermengen. Die Apfelstücke auf den Blätterteigstücken ver-teilen und zu kleinen Teigtaschen formen und mit einer Gabel die Ränder verschließen.

Zum Bestreichen eine Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft herstellen.

Die fertigen Teigtaschen laut Anleitung auf der Kaufpackung im vorgeheizten Ofen backen.

Zutaten:gekaufter BlätterteigÄpfel

ZimtPuderzuckerSaft einer Zitroneblaue Streusel

Kuchenbäckerin: Katrin Paul

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IB-70 Jahre- Torte

Kuchenbäckerin: Grit Panner

In Anlehnung an die OX-100-Torte!

Marmorkuchen

Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, runde Back-form fetten und den Teig hineinfüllen.

Den Kuchen bei 175°C für 75 Minuten backen.

Zutaten: 250 g Butter250 g Zucker3 Eier

Prise Salz1 Pck. Vanillezucker1 Pck. Backpulver250 g Mehl2 EL Kakaopulveretwas Milch

37Kuchenbäckerin: Melanie Pfau

38

Fanta Kuchen

Kuchenbäckerin: Stefanie Prack

Mehl, Zucker, Eier, Öl, Fanta, Backpulver und Vanillezu-cker zu einem lockeren Teig zusammenrühren und auf ein Backblech geben.

Mandarinen abtropfen lassen und auf dem Teig vertei-len.

Gehackte Mandeln über den Kuchen streuen und bei 200°C für 20 bis 30 Minuten backen.

Nach dem Backen den Kuchen einfach nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.

Zutaten:

4 Tassen Mehl

2 Tassen Zucker

4 Eier

1 Tasse Öl

1 Tasse bis 0,5 L Fanta (nach Bedarf ein-

schätzen, so dass der Teig nicht zu fest ist)

1 Pck. Backpulver

1 Pck. Vanillezucker

4 Dosen Mandarinen

100 g gehackte Mandeln

Hagelzucker

40

Zubereitung Ofen auf 160 Grad vorheizen.

Butter, zerbröckelte Schokolade und Zucker in einer Schale über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen.

Mehl, Backpulver und Kakao mischen. Erst Milch, dann Eier nach und nach unterrühren. Abgekühlte Schokoladenmasse unterrühren.

Teig in eine mt Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Im Ofen etwa 50 Minuten backen. Kuchen eventuell zwischen-durch mit Backpapier abdecken.

Nach dem Abkühlen mit einer Schokoladenglasur überziehen und mit den gehackten Mandeln dekorieren.

Zutatenliste:200 g Butter200 g Zartbitterschokolade300 g Zucker300 g Mehl2 EL Backpulver40 g Kakao

250 g Milch3 Eiergehackte Mandeln Schokoladenglasur

Kuchenbäcker: Christian Ralfs

39

Wolkenkuchen

Kuchenbäckerin: Petra Prawel

Den Teig mit allen Zutaten herstellen und die Streuselmasse auf dem Teig gleichmäßig verteilen.

Alles in den Ofen schieben und bei 200°C etwa 20 bis 30 Minuten backen. Einfach mit Holzstäbchenprobe kontrol-lieren. Backzeit ist stark abhängig vom Ofen. Im Umluftherd kann der Kuchen auch schon nach 10 Minuten fertig sein.

Nach dem Backen mit Schlagsahne begießen (warmer Ku-chen). Den kalten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

Gutes Gelingen!

Für den Teig:

250 g Sanella

200 g Zucker

250 g Mehl

4 Eier

1 Pck. Backpulver

Für die Streusel:

250 g Sanella

250 g Zucker

250 g Mehl

80 g Kakao

Schokokuchen

„Wir hängen an dir“

Rührteig

Eier, Öl, Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Milch, Amaretto, nach dem Backen mit Orangensaft tränken

Vanillecreme-Füllung

aus Milch, Sahne, Eigelb, Speisestärke, Zucker, Gelati-ne, Mark aus Vanilleschoten gemacht.

Deko

Sahne-Glasur mit essbarem Glitzerzucker; auf Ess-papier die Fahne von HH und SH & Beschriftung mit essbaren Farben gedruckt ;-)

Mengen nach Belieben!

41Kuchenbäckerin: Andréa Ramos

42

Veganer Apfelkuchen

Kuchenbäckerin: Elena Raskito

Zutaten:

120 g Haferflocken, glutenfrei

120 g Buchweizenmehl

90 g natives Kokosöl

100 ml Ahornsirup

2 TL Zimt

1 TL Weinstein-Backpulver

1 kg süße, festkochende Äpfel

1/4 TL Muskat

2 EL Zitronensaft

2 EL Agavendicksaft

1,5 TL Pfeilwurzelstärke

4 TL Kokosblütenzucker

1TL Spekulatiusgewürz

Kokosöl zum Einfetten

Prise Salz

Portugisische Torte

Ohne Zucker

Im heißen Ofen rund 50 bis 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben. D

Teufelskuchen

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Zubereitung Alles bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 20 bis 25 Minuten backen und mit Schokoladen-guss und bunten Streuseln bestreuen.

Zutaten:250 g Margarine375 g Zucker300 g Mehl4 Eier

1/4 L saure Sahne1 TL Natron4 EL Kakao

Kuchenbäckerin: Martina Rühmling

es

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Schokokuchenmit Joghurt

Kuchenbäckerin: Elena Raskito

Teig mit allen Zutaen herstellen und im Ofen bei 180°C Umluft 40 Minuten ba-cken und Stäbchenprobe machen.

Glasur anrühren und auf dem ausgekühl-ten Kuchen verteilen.

Für den Teig:

150 g Mehl

1 TL Natron

Prise Salz

1 Ei

200 g Zucker

180 g Joghurt

50 ml duftfreies Öl

120 ml kalter Kaffee

50 g Kakao

Für die Glasur:

120 ml Sahne

200 g dunkle Schokolade

(70 % bis 80 %)

Pflaumen- & Apfelkuchen für ein Kuchenblech

Zubereitung

Obst entkernen (Äpfel schälen)

Teig mit einem Schuss Mineralwasser 3 Minuten verrühren und auf dem Blech verteilen. Den Teig mit Obst belegen.

Ca. 35 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen bei ca. 160 Grad backen.

Nach dem Backen mit Zucker bestreu-en und ggf. garnieren. Gerne mit Sahne servieren.

Guten Appetit!

Zutaten: 150 g Zucker250 g Butter / Margarine

500 g Mehl1 Pck. Backpulver1. Pck. Vanillezucker3 Pfund Pflaumen oder Äpfel

45Kuchenbäckerin: Regina Schlage

„Tränchenkuchen“Käsekuchen mit Baiser für 16 Stücke

Kuchenbäckerin: Sandra Peters

1. 200 g Mehl, 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz vermischen. Mit 100 g Sanella, 75 g Zucker und 1 Ei mit den Knethaken des elektrischen Handrührers und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Form mit Backpapier auslegen oder fetten, den Rand fetten. Teig in die Form drücken, dabei einen Rand formen. Teig in der Form bis zur weiteren Verwen-dung kalt stellen.

2. Backofen auf 180°C (Umluft: 160 °C) vorheizen. 100 g Sa-nella bei kleiner Hitze im Topf schmelzen. 3 Eier trennen, die Eiweiße werden später benötigt. Eigelbe mit geschmolzener Sanella, 500 g Quark, 250 g Schmand, 250 ml Rama Creme-fine, 150 g Zucker, Puddingpulver und Vanillezucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen.

3. Schmand-Masse auf den Teig geben. Käsekuchen im vor-geheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, wird die Oberfläche zu stark gebräunt, Käsekuchen mit Alufolie abdecken.

4. Eiweiße mit 1 Prise Salz mit den (gründlich gesäuberten) Quirlen des elektrischen Handrührers steif schlagen, 75 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee auf den Käsekuchen streichen und diesen 10 bis 15 weitere Minuten im Ofen ba-cken. Käsekuchen mit Baiser abkühlen lassen und genießen.

Für den Teig:

200 g Mehl

2 TL Backpulver

2 Prisen Jodsalz

100 g + 100 g SANELLA

75 g + 150 g + 75 g Zucker

4 Eier

500 g Quark (z.B. 20% Fett i.Tr.)

250 g Schmand

250 ml Rama Cremefine zum Kochen 15 % Fett

1 Beutel Vanillepuddingpulver zum Kochen

(ca. 37 g)

1 Pck. Vanillezucker

Tipp

Wenn Kuchen mit Eischnee ein wenig steht, bilden sich auf dem Eischnee kleine goldene Zuckertröpfchen - eine ganz natürliche Reaktion und ein hübscher Effekt. Der Käsekuchen mit Baiser wird deshalb auch Tränchenkuchen genannt. Mit einem in heißes Wasser getauchtem Messer lässt sich der Käsekuchen mit Baiser am besten schneiden.

46

Frischer Blaubeer-Sommerkuchen

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Zubereitung Alle Teigzutaten mit einem Mixer luftig auf-schlagen und bei 175°C Umluft ca. 15 Minuten backen.

Die Blaubeeren (Gläser) in einem Sieb abgie-ßen. Quark und Schmand vermischen, Vanille-zucker unterrühren. Nun die Blaubeeren und Sahnesteif vorsichtig unterheben. Die Masse gleich auf dem abgekühlten Boden verteilen. Den verbliebenen Saft (wenn notwendig auf 250 oder 500 ml) mit Wasser auffüllen, als klassischen Tortenguss zubereiten und noch flüssig (heiß) über den Kuchen gleichmäßig ver-teilen, so dass der Quark abgedeckt ist. Dann gleich in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig:2 Eier5 EL Mehl

5 EL Zucker5 EL Öl (Sonnenblumenöl oder Ähnli-

ches)½ Pck. Backpulver

Für die Streusel:500 g Magerquark250 g Schmand1 Großes Glas Blaubeeren oder 500 g

gefrorene Heidelbeeren (oder andere

Früchte) auftauen lassen (250 ml Saft

vom Glas verwenden oder Heidelbeer-

saft kaufen)1 Tüte Tortenguss2 Tüten Vanillezucker2 Tüten Sahnesteif

Kuchenbäckerin: Mandy Sperlich

47Kuchenbäckerin: Ines Scholze

Die Butter schmelzen. Die Kekse zerbröseln und mit der flüssigen Butter verkneten. Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (26 cm) verteilen und gut andrücken.

Frischkäse, Puderzucker und Milch glatt verrühren und gleichmäßig auf den Keksboden streichen. Die Mandeln auf die Frischkäseschicht streuen. Die Frischkäsetorte kühl stellen.

Die Erdbeeren halbieren. Die Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Die Erdbeeren bis auf einige zum Verzieren, auf der Mandelschicht verteilen und mit Sahne bestreichen.

Zucker und Tortenguss mischen und mit Apfelsaft verrühren. Unter Rühren einmal aufkochen und noch warm in Streifen auf die Sahne gießen.

Die Torte ca. 6 Stunden kühl stellen. Die übrigen Erdbeeren halbieren und die Torte damit verzieren.

Zutaten:

140 g Butter

200 g Butterkekse

300 g Doppelrahmfrischkäse

100 g Puderzucker

2 EL Milch

100 g Mandeln, gemahlen mit

Haut

600 g Erdbeeren

500 g Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

2 Pck. Sahnesteif

1 EL Zucker

½ Pck. roter Tortenguss für

1/8 L Flüssigkeit

⅛ L klarer Apfelsaft

Erdbeer- frischkäsekuchen

Schokokuchen „Stella“

1. Butter schmelzen lassen. Gesiebten Kakao und Wasser ein-rühren, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Eier, Zucker und Salz weiß schaumig schlagen. Kakaobutter, ausgeschabtes Vanillemark und Sauerrahm unterrühren.

2. Mehl mit Backpulver auf die Eicreme sieben und unter-heben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech geben, glatt streichen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen.

3. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchen-gitter erkalten lassen.

4. Für die Glasur den gesiebten Puderzucker mit dem Wasser verrühren. Die Butter schmelzen lassen, mit dem gesiebten Kakao dazugeben und glatt rühren.

5. Den Kuchen mit der Glasur überziehen. Die weiße Scho-koladenglasur nach Packungsanweisung zubereiten und ein Muster aufspritzen. Die Glasur vollständig trocknen lassen und den Kuchen in Schnitten teilen. Die Schokoschnitten anrichten und servieren.

Special: Deko-Buchstaben und –Zahlen auf dem Kuchen in mehr oder weniger sinnvoller Anordnung verteilen.

49Kuchenbäcker: Ralf Spickermann

50Kuchenbäcker: Ralf Spickermann

1. Biskuitboden backen:

Den Boden einer Springform fetten (oder mit Backpapier auslegen).

Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen eines Handrührgerätes steif schlagen. Zucker und Salz dabei einrieseln lassen.

Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben und vorsichtig unterheben. Masse in die Springform füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170°C / Umluft: 150°C) 15 bis 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Boden aus der Form lösen (ggf. Backpapier abziehen).

2. Belag zubereiten:

Frischkäse und Puderzucker verrühren.

Sahne, Vanillezucker und Sahnesteif steifschlagen und zur Frischkäsemasse geben und unterziehen.

Auf die Käsemasse tiefgefrorene, nicht aufgetaute Beeren setzen.

Mit Wasser und Zucker ein Päckchen Tortenguss zubereiten und auf Beeren verteilen. Torte kühl stellen.

Für den Biskuitboden:

3 Eier (Größe M)

125 g Zucker

1 Prise Salz

90 g Mehl

1 geh. TL Backpulver

Für den Teig: 300 g Butter10 EL Kakaopulver125 ml Wasser4 Eier350 g Zucker1 Prise Salz

1 Vanilleschote225 g Sauerrahm330 g Mehl2 TL BackpulverFett für das Blech

Für die Glasur:300 g Puderzucker7 EL Wasser75 g Butter10 TL Kakaoweiße SchokoglasurDeko-Buchstaben und –Zahlen

Für den Belag:

200 g Frischkäse

100 g Puderzucker

2 Becher Sahne

2 Pck. Vanillezucker

2 Pck. Sahnesteif

1 Pck. roter Tortenguss

250 L Wasser

Zucker

Philadelphia-Torte

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Los geht’s:

Verrühre die trockenen Zutaten gemeinsam in einer Schüs-sel. Füge das Ei, den Quark und das Öl hinzu und knete daraus in etwa 1 bis 2 Minuten einen weichen, geschmeidi-gen Teig. Lege ein Lochblech mit Dauerbackfolie aus und stelle einen Backrahmen mit den Maßen 32 x 37 cm darauf. Lege den Teig hinein und drücke ihn mit den Händen flach. Ziehe dabei den Teig etwa 3 cm am Rand hoch. Verrühre alle Zutaten gemeinsam zu einer cremigen Masse. Gieße die Creme vorsichtig auf den vorbereiteten Boden und streue den Zimtzucker gleichmäßig darüber. Backe den Rahmkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unter-hitze für 25 bis 30 Minuten.Lasse den Kuchen komplett auskühlen. Stelle ihn vor dem Anschneiden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank.

Für den Quark-Öl-Teig:

300 g Mehl 100 g Zucker 3 TL Backpulver 1 Prise Salz 1 Ei 250 g Quark 90 g Öl

Für die Creme:800 g Schmand 800 g sauer Sahne 400 g Sahne 100 g Zucker 1 TL Vanilleextrakt 1 EL Zitronensaft 1 Prise Zitronenabrieb 30 g Stärke

Zum Bestreuen:50 g Zucker

Kuchenbäckerin: Nadine Stondzik

51Kuchenbäckerin: Wenke Stadach

1. Für die Muffins mit Schokostückchen zuerst das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Muffinformen mit etwas Öl aus-streichen oder mit Muffinförmchen auslegen.

2. In einer Schüssel die Eier schaumig rühren, dann Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker gut mit dem Mixer verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Milch zufügen und weiter mixen.

3. Das Mehl und das Backpulver vermischen und dem Teig unterrühren.

4. Die Schokotropfen hinzugeben und mit dem Teig gut vermischen. Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen.

Zutaten für 12 stück:

250 g Butter (weich)

200 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

4 Eier

300 g Mehl

1 Pck. Backpulver

220 g Schokotropfen

120 ml Milch

Zutaten für die Form:

1 EL Öl oder Muffinförmchen

Muffins mit Schokostückchen

Perfekt für alle

Naschkatzen

Rahmkuchen

Kokos- Buttermilch-Kuchen

Zubereitung

3 Tassen Zucker, 1 Prise. Salz, 2 Tassen Buttermilch, 1 Pck. Vanillezu-cker und 3 Eier gut miteinander verrühren. 4 Tassen Mehl mit 1 Pck. Backpulver mischen und mit den anderen Zutaten gut verrühren.

Diesen recht flüssigen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gießen. Gut 1/2 Tasse Zucker mit 1 Pck. Kokosflocken vermischen und gleichmäßig mit einem Esslöffel auf dem Teig verteilen.

Bei 200°C (Gas Stufe 3 - 4) auf mittlerer Schiene für ca. 20 - 30 Minuten backen, bis die Kokosflocken gleichmäßig goldbraun sind. Während des Backens 150 g Butter zusammen mit einem Becher Sahne aufkochen. Mit einem Esslöffel dieses Gemisch auf dem fertig gebackenen, noch heißen Kuchen, gleichmäßig (auch an den Rändern) verteilen. Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und zum Servieren in kleine Stücke schneiden.

53Kuchenbäckerin: Stefanie Tharra

54

Mango-Torte

Kuchenbäckerin: Christine Thom

Zubereitung

Gehackte Schokolade und Haselnüsse in eine Schüssel mischen.

Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Eiweiß in einer anderen Schüs-sel steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen.

Eischnee unter die Eigelbmasse heben und dann die Schoko-Haselnuss- mischung unterheben.

Masse in die Springform füllen und bei 170°C ca. 20 Min. backen. Boden abkühlen lassen.

Währenddessen Sahne steif schlagen. Quark, Frischkäse und Vanillezucker miteinander vermengen und zum Schluss die Sahne unterheben. Die Creme auf den Boden verteilen und kurz kühlen.

Zum Schluss den Mangoaufstrich verteilen. Dies geht noch besser, wenn man das Glas vorher kurz erwärmt. So lässt sich der Aufstrich besser ver-teilen.

Ggf. Puderzucker in die Butter sieben und vermengen. Lebensmittelfarbe je nach Intensität hinzufügen und mischen. Masse in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben dekorieren.

*Für den Boden:

75 g gehackte Schokolade oder Schokotropfen

150 g gemahlene Haselnüsse

4 Eigelbe + 80 g Zucker

4 Eiweiße + 20 g Zucker

Für die Creme:

400 g Quark

200 g Frischkäse

200 g Sahne

1 Pck. Vanillezucker

1 Glas Mangoaufstrich Für den Teig: 3 Tassen Zucker 2 Tassen Buttermilch 1 Prise Salz 1 Pck. Vanillinzucker 3 Eier 4 Tassen Mehl 1 Pck. Backpulver

Für den Belag: 1 Tüte Kokosraspel ½ Tasse Zucker

Für den Guss: 1 Becher Sahne 150 g Butter

1 Tasse fasst 125 ml.

glutenfreiDeko: nach belieben

250 g zimmerwarme Butter

150 g Puderzucker (gesiebt)

blaue Lebensmittelfarbe

*für eine 24 cm Springform *für ein kleines Blech Zutaten einfach verdoppeln

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Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig verrühren und in einer Form geben.Dann die Streusel herstellen und auf dem Kuchen verteilen.Alles bei 180°C für 30 Minuten backen.

Für den Teig:400 g Mehl 150 g Zucker 250 g Quark1 Ei 7 EL Öl

7 EL Milch2 Pck. Backpulver

Für die Streusel:250 g Mehl100 g Zucker1 Prise Salz

1 Pck. Backpulver150 g kalte Margarine1 Pck. Vanillezucker1 Eigelb

Kuchenbäckerin: Stefanie Trost

55Kuchenbäckerin: Stefanie Trost

1. Teig herstellen und in eine Springform geben, Rand auch hochziehen.

2. Die Füllung zusammenrühren und auf den Boden geben. Den Kuchen bei 175°C Ober- und Unterhitze für 45 Minuten backen.

3. Eiweiß steif schlagen und Zucker einstreuen, auf dem Kuchen verteilen. Kuchen nochmals 15 Minuten bei 175°C backen.

Für den Teig:

80 g Butter

80 g Zucker

1 Ei

200 g Mehl

1 TL Backpulver

Für die Füllung:

500 g Magerquark

100 Zucker

2 Pck. Vanillezucker

3 Eigelb

05, Tassen Öl

1 Pck. Vanillepudding

0,5 L Milch

Für den Guss:

3 Eiweiß

75 g Zucker

Quarkkuchen mit Baiserhaube

Falscher Hefeteig

Bananenbrot mit Schokolade und Walnüssen

1. Den Ofen auf 150°C Umluft vorheizen, dann die Schokolade und die Walnüsse grob hacken. In einer Schale beiseite stellen.

2. Die Butter mit dem Puderzucker, der Prise Salz und der Zitronenschale mit dem Mixer verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Dann nach und nach die Eier dazugeben, ebenfalls vermixen.

3. Das Mehl und das Backpulver gut unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Jetzt die Bana-nen schälen und mit einer Gabel zermatschen.

4. Jetzt den Bananenbrei, die gehackte Schokolade und die gehackten Walnüsse unter den Teig rühren und gut vermischen. Eine Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und ab in den vorgeheizten Ofen damit.

Den Kuchen 70 bis 80 Minuten lang backen.

Zutaten:4 reife Bananen4 Eier

200 g Mehl120 g gehackte Walnüsse100 g Zartbitter-Schokolade

200 g weiche Butter200 g Puderzucker2 TL Backpulverabgeriebene Schale von 1 Zitrone

1 Prise Salz

57Kuchenbäckerin: Maya Uygun

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Erdbeer-Käsekuchen mit Fruchtsoße

Kuchenbäckerin: Gabriele Waack

Eier, Öl, Zucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Diesen in eine gefettete Springform geben und auf dem Boden ausbreiten. Ca. 15 bis 20 Minuten bei 160°C backen. Den Quark mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen und auflösen. 3 EL Quarkcreme in der Gelatine verrühren und nach und nach in die gesamte Quarkmasse geben. Die gezuckerten Erdbeeren auf den Quark verteilen und den Tortenguss darüber streichen.

Für den Teig:

3 Eier

6 EL Öl

6 EL Zucker

5 EL Mehl

1 gestr. TL Backpulver

Für die Käsemasse:

500 g Quark

200 g Schlagsahne

250 g Zucker

15-30 g Gelatine

Zitrone

Außerdem:

500 g Erdbeeren

24 g Tortenguss

100 g Zucker

Marmelade für den

Zwischenboden

Für den Teig:150 ml dunkles Bier oder

Wasser mit Kohlensäure125 g Butter40 g Kakao

100 g dunkle Schokolade50 g brauner Zucker100 ml Buttermilch2 kleine Eier250 g Mehl1,5 TL NatronPrise Salz

Kuchenbäckerin: Gabriela Wegner mit Unterstützung durch Nina D. :0)

59Kuchenbäckerin: Sigrid Warnke

1. Den 1. Teig auf dem Blech verteilen und die Kirschen drauf geben, dann backen.

2. Den Kuchen abkühlen lassen und Teig 2 und 3 nacheinander darauf verteilen.

Für den 1. Teig:

250 g Mehl

200 g Zucker

200 g Margarine

4 Eier

5 EL Milch

1 Pck. Backpulver

1 Glas Kirschen

Für den 2. Teig:

1 L Milch

3 EL Zucker

3 Pck. Vanillepudding

250 g weiche Butter

Für den 3. Teig:

3 Eier

3-4 EL Kakao

250 g Zucker

1 Pck. Palmin (heiß machen)

Schneewittchen-kuchen

Schoko-Creme-Kuchen mit Karamell

60

Für die Karamellsauce:150 g Zucker 60 g Butter

50 ml Sahne 10 g FrischkäseFür die Creme:50 g Frischkäse80 ml Sahne

1 Pck. VanillezuckerFür die Glasur:100 g Schokolade (Zartbitter oder

Vollmilch)1 EL Pflanzenöl

Marmor- Tassenkuchen

1. Für den Teig Natron, Backpulver, Zucker, Vanille-zucker, Eier, Butter und Sahne hinzufügen und in 2 Minuten mit dem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Die Hälfte des Teiges in eine Kastenform, gefettet und mit Mehl ausgestäubt, füllen. Unter den restli-chen Teig Kakao und Milch rühren.

3. Den dunklen Teig auf dem hellen Teig verteilen. Eine Gabel spiralförmig durch die Teigschichten zie-hen, so dass ein Marmormuster entsteht. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) oder 160°C (Umluft) etwa 50 Minuten backen.

4. Zum Verzieren Kuvertüre in kleine Stücke hacken, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse ver-rühren und auf den Kuchen geben.

Für den All-in-Teig:3 Tassen (300 g) Mehl1 gestr. TL Natron1 Pck. Backpulver2 Tassen (300 g Zucker)1 Pck. Vanillezucker4 Eier

250 g Butter oder Margarine200 ml saure Sahne1 gehäufter EL gesiebtes Kakaopulver

1 EL Milch

Zum Verzieren:50 g Halbbitter-Kuvertüre1 TL Speiseöl

61Kuchenbäckerin: Annett Fähling

Oma Gretes Schokoladenkuchen

Kuchenbäckerin: Julia Winkel

Die Butter mit 100 g Blockschokolade in einem Topf, evtl. im Wasserbad, schmelzen lassen. Die restlichen 100 g sind für die Glasur.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier trennen und die Eigelbe zügig in die Masse rühren. Den Zucker unterrühren. Die Bisquitbrösel und die geriebenen Mandeln unterrühren. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben.

Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und bei 175°C (Umluft) ca. 35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem Holzstäbchen nichts mehr hängen bleibt.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, aus der restlichen Blockschokolade und etwas Butter, eine Glasur her-stellen und über den Kuchen geben.

Für den Teig:

150 g Butter

200 g Zucker

200 g Blockschokolade

6 Eier

150 g geriebene Mandeln

(oder Haselnüsse)

100 g Bisquitbrösel

6 EL Öl

6 EL Zucker

5 EL Mehl

1 gestr. TL Backpulver

62

64

Zubereitung

Eier und Puderzucker schlagen, danach Kakao, Milch und Kartoffelmehl zugeben. Zuletzt das abgekühlte flüssige Fett hinzufügen.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Im Wechsel den Teig und die Kekse schichten und in den Kühlschrank stellen.

Für den Teig:125 g Palmin125 g Butter2 Eier8 EL Puderzucker6 EL Kakao

6 EL Milch1 EL Kartoffelstärke1 Pck. Vanillezucker

Kuchenbäckerin: Julia Winkel

63Kuchenbäckerin: Manuela Witte

Schlagsahne, 200g Zucker, 250 g Mehl, Eier und Backpulver zu einem glatten Teig rühren. Restliches Mehl, Zucker, Butter und Kakao zu Streuseln verarbeiten. In eine gefettete Springform den Teig füllen und mit den Streuseln gleichmäßig be-decken.

Bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen, kurz abkühlen lassen und die Kaffeesahne übergießen.

Zutaten:

200 g Schlagsahne

450 g Zucker

500 g Mehl

3 Eier

1 Backpulver

250 g Butter

3 EL Kakao

250 g Kaffeesahne

Kaffeesahne- kuchen

Man benötigt kein

Abendbrot mehr!

Kekstorte

Zitronenkuchen

vom Blech

Die Schale der Zitronen abreiben. Zitronen auspressen, dabei den Saft von einer Zitrone für den Guss zurückbehalten.

Die Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Die Butter / Margarine schaumig rühren, dann den Zucker und nacheinander die Eigelbe zugeben und cremig schlagen. Den Saft von 2 Zitronen und den Abrieb von 3 Zitronen zu-fügen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen, auf die Butter-Ei-Masse sieben und unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Das Backblech einfetten und den Teig darauf verteilen.

Bei 190°C ca. 20 Minuten backen, bis die Teigoberfläche gold-braun ist.

In der Zwischenzeit den Puderzucker mit dem verbliebenen Zitronensaft zu einem dünnen Guss verrühren. Diesen dann auf den noch warmen Kuchen auftragen.

Der Kuchen sollte mind. 1 Tag vor dem Verzehr gebacken werden, da sich dann das Aroma noch besser entfalten kann.

Zutaten:330 g Butter / Margarine

330 g Zucker 330 g Mehl 3 Zitronen, unbehandelt 6 Eigelb

6 Eiweiß 1 Pck. Backpulver 200 g Puderzucker 1 Prise Salz

65Kuchenbäckerin: Johanna Zab

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Pflaumen-Streusel-kuchen vom Blech

Kuchenbäckerin: Johanna Zab

Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Butter, Zucker und Ei dazuge-ben. Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Ebenfalls zum Mehl geben und das Ganze zu einem Teig anrühren. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Teig auf ein gefettetes Backblech ausrollen und Ränder andrücken. Den Teig mit Semmelbröseln bestreuen. Nun dicht mit halbierten Zwetschgen belegen (Schnittfläche nach oben) und mit etwas Zitronensaft und Zimt und Zucker beträufeln.

Streusel: Die Butter mit dem Zucker verkneten. Dann Mehl und Zimt darüberstreuen und durchbröseln. Die Streusel gleichmäßig auf den Zwetschgen vertei-len. Nochmals kurz gehen lassen.

Backzeit ca. 25 Minuten bei 200-220°C.

Für den Teig:

750 g Mehl

2 Prisen Salz

250 ml lauwarme Milch

30 g Hefe

150 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

2 EL Vanillezucker

Für den Belag:

2 kg Pflaumen (Zwetsch-

gen), entsteint, halbiert

Semmelbrösel

Zitronensaft

Für die Streusel:

300 g Zucker

300 g Butter

400 g Mehl

2 TL Zimt

6867Kuchenbäckerin: Katja Zöfel

1. Butter und Kuvertüre im Wasserbad schmelzen

2. Eier, Mehl und Zucker mit dem Mixer verrühren und die Schoko-Butter-Mischung unter den Teig rühren.

3. Eine Springform für eine einfache Mischung oder ein Backblech für eine doppelte Mischung verwenden.

4. Den Kuchen bei 150 - 160 °C ca. 30 Minuten backen :0).

Für den Teig:

200 g Butter

80 g Zartbitter-Kuvertüre

6 Eier

100 g Mehl

300 g Zucker

Schokokuchen

von

Herrn Fraude

Der Internationale Bund (IB) ist mit mehr als 14.000 Mitarbeitenden einer der großen

Dienstleister in der Jugend-, Sozial- und Bildungsarbeit in Deutschland. Er unterstützt

Kinder, Jugendliche, Erwachsene und Senioren dabei, ein selbstverantwortetes Leben

zu führen – unabhängig von ihrer Herkunft, Religion oder Weltanschauung. Sein Leitsatz

„Menschsein stärken“ ist für die Mitarbeiter*innen Motivation und Orientierung.

Bildnachweis: IB, pixabayStand: 2020/05

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