TopfguckerDas LZ-Magazin der Lippischen Land-WIRTE

Juni ’15 bis November ’1513. Edition

JETZT RESERVIEREN: „LECKER SCHULE“ – BEI ALLEN LIPPISCHEN LAND-WIRTEN!

Lecker Schule ! Exklusives Nachsitzen bei Ihren Lippischen Land-WIRTEN – das Event-Highlight im Herbst

Renaissance des Dorfkrugs

Tratschabende mit Skat- blatt und Knobelbecher

Tradition trif ft Zukunft

Gasthof Lallmann stellt Nachfolger vor

Muscheln auf „Sizilianische Art“ –das Rezept von Renato Lauretta

Lippische Land-WIRTE | kreativ

D a s M a g a z i n d e r L i p p i s c h e n L a n d - W I R T E | A u s g a b e 0 1 . 2 0 1 5 TopfguckerTopfgucker D a s M a g a z i n d e r L i p p i s c h e n L a n d - W I R T E | A u s g a b e 0 1 . 2 0 1 5

Tradition trifft Zukunft Gasthof Lallmann bleibt eine gute Adresse in Lemgo

„Die Zukunft des Gasthofes Lallmann ist gesichert!“ Die Inhaber des Lemgo-er Traditionshauses, Marion und Ger-hard Klocke, sind rundum zufrieden. Ihnen ist gelungen, was nicht allen Wirtsleuten gelingt: den eigenen Ruhe-stand vorbereiten und trotzdem die Zukunft des Betriebes sichern.

„Aber keine Angst, wir sind noch nicht auf dem Altenteil“, beruhigt Gerhard Klocke mit seinen gerade erst 62 Jahren die vielen Stammgäste des Gasthofes im Ortsteil Lüerdissen. Der Wirt will nur im Alltagsgeschäft kürzertreten und den sanften Übergang auf seinen Nachfolger in den nächsten Jahren begleiten. Und dieser Nachfolger ist im Gasthof Lall-mann kein Unbekannter: Xhafer Salihi hat hier das Gastronomiegewerbe von der Pike auf gelernt und ist mittler-weile seit 15 Jahren für die Gäste des Hauses da.

Der Gasthof Lallmann steht für eine klassisch-deutsche Küche mit Pfiff. Re- gionale und saisonale Produkte prägen die Speisekarte. Für Familienfeiern ist das Haus seit Jahrzehnten eine der Top-Adressen im lippischen Norden.

„Diesen Stil des Hauses werden meine Frau Mimoza und ich weiterführen“, ver- spricht Xhafer Salihi. „Aber die eine oder andere neue Idee haben wir auch.“ Keine Frage, dass Gerhard und Marion Klocke gerne bei der Umsetzung helfen.

Lippische Land-WIRTE | frisch

Fruchtig bis herzhaftKulinarischer Kalender von Juni bis November

Lippische Land-WIRTE | direkt

Sehr geehrte Damen und Herren,liebe Freunde der gutenKüche in Lippe,

er gut zu Kalbsgeschnetzeltem. Einen frischen Blattsalat mit einem leichten Dressing dazu – der Sommer kann so lecker sein.Kulinarischer AugustHimbeeren und Kikok-Hähnchen | Bee-renfrüchte zum Zweiten: Im Altertum noch Heilpflanze, ist die Himbeere heute Obst für Genießer. Einen hohen Genuss- faktor weisen auch Kikok-Hähnchen auf, die ohne Antibiotika und „Turbofutter“ aufwachsen. Kulinarischer SeptemberMuscheln und Wurzelgemüse | Mu-scheln gehören zum Köstlichsten, was das Meer bietet – ob aus der Pfanne, gedämpft oder gratiniert, im Wein-Sud

oder mit Zitrone. Wurzelgemüse – süß, aromatisch oder würzig – setzt dage-gen auf kulinarische „Bodenhaftung“.Kulinarischer OktoberHirsch und Blaubeeren | Herbstzeit ist Wild-Zeit: Der König der lippischen Wäl- der liefert jetzt festes, mageres, schmack- haftes Fleisch. Die Blaubeere ist der per- fekte fruchtige Begleiter – Vitamine und Spurenelemente inklusive.Kulinarischer NovemberGans und Rotkohl | Der Klassiker für gemütliche Abende, deftig und lecker. Wenn es draußen kalt wird und drin-nen der Ofen prasselnd wärmt, dann fehlen nur Gänsebraten, Rotkohl und guter Rotwein zum Genießer-Glück!

Beerig-starker Genuss – das verspre- chen Ihnen Ihre Lippischen Land-WIRTE für die kommenden Monate. Aber auch wer gerne Herzhaftes auf dem Teller hat, wird im kulinarischen Kalender fündig.

Kulinarischer JuniMatjes und Erdbeeren | Der Deutschen liebste Beere ist jetzt in aller Munde: rot, fruchtig, angenehm süß. Einfach zum Reinbeißen. Vor dem Erdbeerdessert viel- leicht das salzige Kontrastprogramm: Matjes, gut gereift und doch mild.Kulinarischer JuliPfifferlinge und Blattsalate | Die leichte Pfeffernote hat dem Pfifferling seinen Namen gegeben. Als Speisepilz passt

Hotel-Restaurant „Im Borke“ Familie Lauretta Salzufler Straße 132 | 32657 Lemgo Fon 05266 1691 info@hotel-im-borke.de www.hotel-im-borke.de

Gasthof Lallmann Familie Klocke Zur Maibolte 84 | 32657 Lemgo Fon 05261 4361 info@gasthof-lallmann.de www.gasthof-lallmann.de

Café-Restaurant Schlosskrug Familie Korf Kurstraße 1 | 32689 Kalletal Fon 05264 9163info@schlosskrug-heidelbeck.dewww.schlosskrug-heidelbeck.de

Marpetal – Gasthof Familie Tappe Alte Poststraße 96 | 32825 BlombergFon 05236 1097 | Mobil 0173 9979200kontakt@marpetal-grossenmarpe.dewww.marpetal-grossenmarpe.de

Gasthaus „Zur Ortmühle“ Familie ReinkingPassadestraße 29 | 32758 DetmoldFon 05231 24539info@ortmuehle.dewww.ortmuehle.de

Gasthaus Meinberger Schweiz Familie Hagemeier Vahlhausener Straße 28 32805 Horn-Bad Meinberg Fon 05234 98847info@meinberger-schweiz.dewww.meinberger-schweiz.de

Hotel Landhaus Schieder Familie Lange Domäne 1 | 32816 Schieder-SchwalenbergFon 05282 98090info@landhaus-schieder.dewww.landhaus-schieder.de

Alter Krug Ruensiek Familie Thorenmeier Ruensiek 12 | 32816 Schieder-Schwalenberg Fon 05284 355alter-krug-ruensiek@t-online.dewww.alter-krug-ruensiek.de

gute Gastronomie braucht gute Ausbil-dung. Dafür stehen wir im Felix-Fechen- bach-Berufskolleg. Angehende Köche,

Restaurant- oder Hotelfachleute er- halten hier die schulische Aus-

bildung für eine erfolgreiche berufliche Karriere im hei- mischen und internatio- nalen Gastgewerbe.

Lernen im Betrieb und in der Schule – das duale Aus-

bildungssystem hat sich be- währt, gilt weltweit als aner-

kannt und ist tragende Säule der deutschen Wirtschaft. Wir vom Felix- Fechenbach-Berufskolleg sind Ausbil- dungspartner für die Gastronomie einer touristisch geprägten Region. Und diese erfolgreiche Zusammenarbeit besteht auch mit den Lippischen Land-WIRTEN.

Die Lippischen Land-WIRTE bilden re- gelmäßig aus und sorgen somit für qualifizierten Nachwuchs in der lippi- schen Gastronomie. Fachkräftemangel bedroht mehr und mehr das Gastge-werbe, sodass Ausbildung und Nach-wuchsförderung in dieser Branche im-

mer wichtiger werden. Dadurch entste-hen auch zukünftig Arbeitsplätze für motivierte Mitarbeiterinnen und Mit-arbeiter.Es ist gut, dass Wirte und Hoteliers mit Aktionen und Events sich und ihre Stär- ken präsentieren. Mit ihrem Schulevent gehen die Lippischen Land-WIRTE ge-nau diesen Weg. Wir freuen uns, dass diese Veranstaltung im Felix-Fechen-bach-Berufskolleg stattfindet und wir gemeinsam die Leistungsfähigkeit der lippischen Gastronomie einem breiten Publikum präsentieren können. Gleich- zeitig erhalten die Gäste die Möglich-keit, die hervorragende Ausstattung des kreiseigenen Berufskollegs kennenzu- lernen und die Gastlichkeit des Hauses zu erleben.

Ich wünsche den Gästen einen tollen, unvergesslichen Abend und freue mich auf die weitere Zusammenarbeit mit den Lippischen Land-WIRTEN.

Jürgen Rabe | Küchenmeister und Fachlehreram Felix-Fechenbach-Berufskolleg

Lippische Land-WIRTE | aktuell

Ihr Gasthof im Grünen.

Muscheln auf „Sizilianische Art“mit Knoblauchbrot

ZUBEREITUNG

4 kg Muscheln 100 g Sellerie 100 g Möhren 100 g Lauch 1 Zwiebel 1/2 EL Zucker 4 Knoblauchzehen 2 EL Tomatenmark 2 Thymianzweige 200 ml Rotwein 2 EL Olivenöl 1 Chilischote 2 Lorbeerblätter 200 ml Wasser Salz, Pfeffer

Sellerie, Möhren, Lauch und Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch in Scheiben. Danach das Olivenöl im Topf erhitzen. Die Gemüsestreifen zu- sammen mit dem Knoblauch andüns- ten. Dann fügen Sie das Tomatenmark hinzu und löschen mit Rotwein und Wasser ab.Die Chilischote, den Thymian und die Lorbeerblätter dazugeben und mit den Gewürzen pikant abschmecken. In die- sen Sud geben Sie die Muscheln hinein und kochen sie 15 bis 20 Minuten. Die Muscheln schließlich auf Tellern mit dem Sud anrichten und genießen.

Knoblauchbrot passt hervorragend zu diesem Gericht. Dazu schneiden Sie Ba- guettes auf, beträufeln die Scheiben mit Olivenöl und verteilen Knoblauch sowie gehobelten Parmesan darüber. Das Knoblauchbrot im Ofen 5 Minuten backen – fertig!

ZUTATEN für 4 Personen

Ein Lippische Land-WIRTE

Rezept von

Hotel-Restaurant

„Im Borke“

Renato Lauretta

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Lippische Land-WIRTE | lehrreich

Lecker SchuleExklusives Nachsitzen bei den Lippischen Land-WIRTEN

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Sie erwartet dann ein ebenso unter-haltsamer wie genussreicher „Schultag“ im Felix-Fechenbach-Berufskolleg in Detmold. In diesen heiligen (Küchen-)Hallen werden sonst die angehenden lippischen Köche, Restaurant- oder Ho-telfachleute ausgebildet.

Klar, dass Sie an Ihrem ersten Schultag vom Direktor persönlich begrüßt wer-den. Und auch Ihren Klassenlehrer für einen Abend lernen Sie jetzt kennen. Möglich, dass er Ihnen bekannt er-scheint. Aber darüber können Sie bei einer Milchtüte noch in Ruhe nachden- ken. Komisch nur, heutzutage schmeckt die Schulmilch irgendwie ganz an-ders als anno dunnemals. Irgendwie prickelnder, fruchtiger, leckerer.Langsam wird es Zeit, mal einen Blick auf den Stundenplan* zu werfen. Gleich ruft Sie die Schulglocke nämlich zum Unterricht. Gut, dass Sie sich für einen gastronomischen Bildungsgang ent- schieden haben. Statt Mathematik, Deutsch und Latein erwarten Sie Fächer

wie Kochen, Barkeeping, Service oder experimentelle Molekular-Küche. Auch das Wein- und Bierseminar verspricht genussvolle Einsichten. Freuen Sie sich auf einen etwas ande-ren Unterricht, auf Comedy und Klein- kunst im Klassenzimmer und auf einige Leckereien, die den Unterricht en pas- sant zum kulinarischen Highlight ma-chen. Auch irgendwie anders als früher mit der ewig gleichen Pausenstulle auf dem Schulhof ...

Der Schultag klingt dann aus im Fo-rum des Felix-Fechenbach-Kollegs. Ihre Lippischen Land-WIRTE haben für Sie und Ihre „Klassenkameraden“ festlich eingedeckt. Schließlich erwartet Sie an diesem Tag nicht nur Ihre zweite Ein- schulung, sondern auch eine feierliche Zeugnisübergabe. Gute Musik gehört an einem solchen Abend unbedingt da- zu, Künstler treten auf, und natürlich setzen die Land-Wirte für Sie noch ein echtes kulinarisches Ausrufezeichen. Schule kann ja so schön sein!

Wir laden Sie zu einer Zeitreise ein. Mit den Lippischen Land-WIRTEN kön-nen Sie noch einmal die Schulbank drücken. Aber keine Angst: Statt Büf-felei und notorisch schlecht gelaunten „Paukern“ erwarten Sie Comedy, Mu-sik, allerlei Wissenswertes rund um die Gastronomie und vor allen Dingen ein wundervoller kulinarischer Abend.Am besten, Sie sichern sich schon einmal den Einschulungsbescheid in einem der Lippischen Land-WIRTE-Betriebe für den 15. oder 16. Oktober diesen Jahres.

für Donnerstag, 15. Oktober oder Freitag, 16. Oktober 2015, jeweils um 18.30 Uhr, nehmen Ihre Lippischen Land-WIRTE gerne ent- gegen. Ihr Schulgeld für diesen außergewöhnlichen „Unterricht“ beträgt 55,55 Euro pro Person. Einschulungsbescheide gibt’s, so lange der Vorrat reicht.

* Änderungen des „Stundenplans“ vorbehalten

Fünf Tage Wandern mit unserer Referendarin. Die hatte allerdings nur

Stöckelschuhe dabei. Wir haben sie dann fünf Tage getragen.

Uwe HagemeierGasthaus Meinberger Schweiz

Prüfung mitten im Winter, das Wasser gefroren, die Heizung defekt. Da kam mir zumindest eine Aufgabe sehr gelegen: Rüdesheimer

Kaffee kochen!Annette Reinking

Gasthaus „Zur Ortmühle“

Vorsicht mit Hochprozentigem!

Beim Flambieren habe ich zu viel Schnaps genommen und beinahe den Lehrer

mit flambiert.Gerhard Klocke

Gasthof Lallmann

Die kleine Jung-Köchin aus dem noch

kleineren Ruensiek bei den Deutschen Jugendmeisterschaften

im großen Berlin: Aufregung pur! Beim Gala-Menü ging schon bei der

Vorspeise nichts mehr – ich musste zurück ins Hotel.

Wilma ThorenmeierAlter Krug Ruensiek

Was wäre die Schulzeit ohne

Streiche? Vor der großen Pause haben wir ein

Treppengeländer in der Schule von unten mit Senf bestrichen. Die Gesichter einiger Mitschüler

kurz nach Pausenbeginn vergesse ich nie. Renato Lauretta | Hotel-

Restaurant „Im Borke“

Wir waren auf Klassenfahrt nach Italien: Rom, Florenz, Pisa.

Aber am meisten begeisterte mich die italienische Küche, und das bis heute! Da sage noch einer, in der Schule

lernt man nichts fürs Leben.Peter Tappe | Marpetal – Gasthof

Ratespiele im Deutschunterricht. Unsere

Lehrerin Frau Gackenholz lobte 50 Pfennig für denjenigen aus,

der der Zahl zwischen 1 und 100 am nächsten kam, die sie auf der Tafelrück-

seite notierte hatte. Mit „33“ lag ich weit daneben – mein Porte-

monnaie blieb leer.Norbert Lange

Hotel Landhaus Schieder

Nachprüfung für Köche in meinem Ausbildungsbetrieb in

Bad Salzuflen. Weil unser Küchenchef nicht erreichbar war, stellte mich mein damaliger

Chef den Prüfern als stellvertretenden Küchen-leiter vor – ich war allerdings selbst erst im

dritten Lehrjahr. Da war die Überraschung groß, als ich ein halbes Jahr später selbst zur Prü-

fung antrat – vor denselben Prüfern. Wolfgang Korf | Café-Restaurant Schlosskrug

Lippische Land-WIRTE | gesellig

Herausgeber: Lippische Land-WIRTE© 2015 – Alle Rechte vorbehalten. Keine Haftung bei Irrtümern oder Fehlern. Konzeption und Realisierung: MediaWerkstatt GmbH, LemgoText: Pressebüro Wort+Co., Detmold; MediaWerkstatt GmbH, Lemgo Druck und Verarbeitung: Bösmann Medien und Druck GmbH & Co. KG, DetmoldBildnachweis: Fotolia; Lippische Land-WIRTE; MediaWerkstatt GmbH, Lemgo; Pressebüro Wort&Co., Detmold; Salzmann Fotografie, Bad Münder; Shutterstock; Thinkstock

Impressum

Köstliches aus Lippe

Wir danken unseren Partnern

für die freundliche Unterstützung.

Lippische Land-WIRTE | informativ

Von wegen Blasmusik ist altbacken! LippeMusic beweist an Fronleichnam, 4. Juni, das komplette Gegenteil. Und das nicht irgendwo, sondern an einem der schönsten Orte weit und breit, auf Burg Sternberg. Die elf ambitionierten Musiker aus allen Teilen Lippes machen seit Anfang 2014 eine etwas andere Blasmusik. Swing, Pop aber auch Klassik gehören zum umfangreichen Reper- toire der Band. Für die kulinarische Begleitung sorgen die Land-WIRTE. Beginn ist um 10.30 Uhr. Karten gibt‘s auch – Sie ahnen es schon – bei Ihren Lippischen Land-WIRTEN.

Alte Mauern – junge KlängeAusflugstipp von Peter Tappe, Marpetal – Gasthof

Frühjahr. Die Kräuter sprießen und sind endlich erntereif. Vieles, was einem guten Essen erst den richtigen geschmacklichen Pfiff verleiht, scheint in diesen Tagen zu rufen: „Pflück mich, pflück mich!“ Doch wohin mit all den frischen Kräutern, die in dieser Menge gar nicht zu verarbeiten sind? Wenn sie zu lange liegen, verlieren sie schnell ihr Aroma. Die Lösung: Pesto. Aus nahezu allen Kräu- tern lässt sich diese herrliche italienische Sauce ge- winnen. Die Kräuter werden kalt verarbeitet und behalten deshalb ihre Aromen. Im Mörser zerstoßen Sie die Zutaten und geben ein gutes Öl hinzu. Das Pesto gewinnt noch, wenn Sie bei der Zubereitung auch Nüsse, Kerne und Hartkäse verwenden.

Pesto hält die Kräuter frischKüchen-Tipp von Wolfgang Korf

Hähnchen sollten auch wie Hähnchen schmecken. Doch was selbstverständ-lich klingt, ist keine Selbstverständlich- keit. Deshalb gibt es Kikok-Hähnchen. Der Name erinnert an ein kraftvolles „Kikeriki“ und greift die französische Bezeichnung „Coq“ auf. Kikok-Hähn-chen bekommen weniger energiehalti-ges Futter. Sie wachsen langsamer, so dass ihr Fleisch tatsächlich den typi- schen Hähnchengeschmack entwickelt. Auf Antibiotika wird in der Mast eben-

so verzichtet wie auf gentechnisch verändertes Futter. Die Tiere haben mehr Platz als in herkömmlichen Anlagen und finden mit Strohballen und Schaukeln auch Be-schäftigungsmöglichkeiten. Der Vertrieb in Lippe läuft über den Handelshof Kanne und über ausgewählte Fachgeschäfte.

Kikok: Das etwas andere HähnchenProdukt-Tipp von Norbert Lange, Hotel Landhaus Schieder

Karina Kutz27 Jahre; seit 2003 Mitarbeiterin im Landgasthof Alter Krug Ruensiek; sie beendet in diesem Jahr ihre Ausbildung zur Restaurantfachfrau.Lieblingsspeise:Zwiebelschnitzel mit Kroketten.Lieblingsgetränk:Apfel-Trauben-Sauerkirschschorle.Ich arbeite bei den Lippischen Land-WIRTEN, weil:... ich die deutsche Küche sehr gern mag und man sich fühlt wie in einer großen Familie.Was ich gar nicht mag:Unfreundlichkeit.Was ich mir wünsche:Eine glückliche Familie und dass ich so lange wie möglich hier arbeiten darf.Meine Hobbys:Die Freizeit mit meiner Tochter verbringen und Lesen.Mein Alternativberuf wäre:Wurde noch nicht erfunden.Lippe finde ich toll, weil:… hier immer was los ist.

D a s M a g a z i n d e r L i p p i s c h e n L a n d - W I R T E | A u s g a b e 0 1 . 2 0 1 5 TopfguckerTopfgucker D a s M a g a z i n d e r L i p p i s c h e n L a n d - W I R T E | A u s g a b e 0 1 . 2 0 1 5

Mordslust auf alte SortenNachlese und Ausblick der Tafelfreu(n)de

Ein Hauch von Edgar-Wallace-Atmosphäre lag in der Luft. Und auch die Menüfolge bei den Lippischen Land-WIRTEN hatte etwas Mörderisches: „Bleikugeln und ge-würzte Köpfe“ etwa, oder die „Giftspritze“ als Dessert. Grund zur Panik bestand trotz- dem nicht. Die Land-WIRTE hatten wieder zu den „Tafelfreu(n)den“ geladen: Drei unterschiedliche Events, jeweils kulinarisch genussvoll begleitet.

Renaissance des Dorfkrugs„Tratschabende“ mit Skatblatt und Knobelbecher

Lippische Land-WIRTE | unterhaltsam

Lippische Land-WIRTE | persönlich

mit Leib und Seele!

Nix los?Gegen Langeweile hat Euer Land-WIRT was!Der gute alte Dorfkrug, er fehlt in immer mehr lippischen Gemeinden. Traf man

sich dort früher, um Neuigkeiten aus dem Ort zu bekakeln und einen Skat zu kloppen, trinken heute viele ihr Feierabendbier zuhause und tauschen Neuigkei-ten dann über Soziale Medien aus.

Die Lippischen Land-WIRTE wollen die alte Dorfkrug-Tradition wieder aufleben lassen. Am Anfang stand dabei eine Gästebefragung: Was macht die Kneipe um

die Ecke eigentlich aus? Sie haben geantwortet, die Land-WIRTE setzen Ihre Anregungen um. Einmal pro Monat gibt es jetzt in den Betrieben einen „Tratschabend im Dorfkrug“. Dann stehen die Knobelbecher wieder bereit, dann wird am Skattisch gereizt und gestochen, und dann schmeckt das Bier zur einfachen Frikadelle wieder doppelt gut. Schließlich sind dann auch die Freunde aus dem Ort im

Dorfkrug. Freunde, die man – mal ehrlich – schon länger nicht mehr gesehen hatte.

Andreas Ludin und sein Ensemble in-szenierten beim „Mordsdinner“ einen Krimi zum 4-Gänge-Menü: Spannung pur und zahlreiche Hobby-Detektive an den Tischen, die sich engagiert an der Tätersuche beteiligten. Bei „Ab ins Beet mit Friedo“ ging es dagegen friedlich zu. Kulinarisch standen alte Gemüse-sorten im Mittelpunkt. Zwischen den Gängen sorgte das lippische Original Friedo Petig für zahlreiche Lacher. Er las aus seinem zweiten Band „Der Lipper an sich“ und nahm auch die Mossen-berger, die „Ostfriesen Lippes“, humor- und liebevoll aufs Korn.Fürs dritte Event der „Tafelfreu(n)de“ ist es dagegen noch nicht zu spät. „LippeMusic“ tritt noch bei mehreren Lippischen Land-WIRTEN auf. Zur etwas anderen, gänzlich unverstaubten Blas- musik bieten Ihnen Ihre Gastgeber ein Buffet ausgewählter Köstlichkeiten. Und hier sind die Termine:

23.08.15 | 10.00 bis 15.00 UhrGasthof Lallmann06.09.15 | 10.00 bis 15.00 UhrHotel Landhaus Schieder12.09.15 | 17.00 bis 23.00 UhrGasthaus „Zur Ortmühle“25.10.15 | 10.00 bis 15.00 UhrMarpetal – Gasthof

Diese Veranstaltung wird von der Volksbank Paderborn- Höxter-Detmold und Volksbank Bad Salzuflen unterstützt.

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