das passt Für heisse Momente - babitswein.com
1
50 51 das passt Für heisse Momente DEGUSTATOREN Die Cigarren und die Cocktail-Kombinationen wurden degustiert und bewertet von: Hans Georg Babits (Weinakademiker), Dominique Schütz (Cigarren-Aficionado), Adrian Stalder (Cigarren-Aficionado) und Andrin C. Willi (Chefredaktor marmite). Bei den marmite-Tastings wird jede Cigarre blind verkostet. Geraucht wird mindestens die erste Hälfte jeder Cigarre. BARWISSEN Die Cocktails zu den Cigarren hat Peter Roth vorgeschlagen und gemixt. Er ist seit 1976 in der Zürcher Kronenhalle-Bar tätig, den Weltmeistertitel (IBA) gewann er 1984 in Hamburg mit seinem Drink Ladykiller. Noch mehr Cocktail- Rezepte und packende Geschichten dazu finden Sie in seinem Buch «Kronenhalle Drinks & Storys», orell füssli | CHF 49.00 | ofv.ch «Für so ein Erlebnis würde ich sehr weit laufen», sagt Dominique Schütz begeistert. Hans Georg Babits hat nämlich einmal mehr von einer gemütlich-winterlichen Lodge geschwärmt, Kaminfeuer inklu- sive, die hervorragend zu dieser Puro und diesem Drink passen wür- de. «Stellt euch ein Anischräbeli dazu vor», schwelgt er und schwärmt weiter von der Tabaksüsse, die an einen Honigbiber erinnert und dennoch eine milde Schärfe mit sich zieht. «Tiefgründig ist sie den- noch nicht», findet Dominique Schütz, Adrian Stalder nickt. «Ich fin- de sie gut, aber ich bin nicht so begeistert wir ihr», sagt er und fügt an, er sei womöglich viel zu festgefahren auf kubanische Cigarren. Haben wir es etwa mit einer Nicht-Kubanerin zu tun? Könnte sein; denn die Cigarre, die im Übrigen bei allen unseren Exemplaren ei- nen ausserordentlichen Zug vorweist, spaltet die Geschmacks- und Gemütsempfindungen. Viel zu leicht, viel zu geschmeidig für eine Puro aus Kuba. Wir testen einen «Geheimtipp», soviel wurde uns vorab verraten. «Eine bourgeoise Cigarre, die man mag oder nicht», meint Hans Ge- org Babits, der trotzdem schwer nur nachvollziehen kann, dass man gerade als geübter Aficionado diese Feinheiten nicht schätzen kann. «Ich mag erdige Cigarren», kontert Adrian Stalder. Es ist das ty- pische Dilemma, wenn man nicht weiss, was man raucht, dafür je- doch seinen persönlichen Geschmack umso besser kennt. Domi- nique Schütz lüftet das Geheimnis, das «viele versierte Raucher über alles lieben» und sich Sancho Panza nennt und, ja, selbstverständ- lich aus Kuba stammt. Die Überraschung ist geglückt. Mittlere Stär- ke, feine Süsse, leichte Salzigkeit, saubere Holznoten – so lauten die repetitiven Beschreibungen dieser Marke, der übrigens von den ei- nen ein frenetisches Alterungspotential beschieden wird, während sie die anderen gerne jugendlich rauchen. Also auch hier spaltet die Marke, die 1848 von dem Deutschen Don Emilio Ohmstedt, der übri- gens auch El Rey del Mundo entwickelt hat, gegründet wurde, die Geister. Unsere Exemplare waren jugendlicher Natur – in 20 Jahren würde man sie bei korrekter Lagerung vielleicht eleganter, klas- sischer und komplexer erleben. Wir wissen es nicht aus eigenem Gaumen. Was wir jedoch wissen, ist, dass die Kombination, die Peter Roth geschaffen hat, das Kaminfeuer zu einem Höllenfeuer anheizt. Hans Georg Babits ist begeistert und nicht mehr zu halten. Adrian Stalder, der gerne auch erlesenen First Flush Darjeeling zu Cigarren trinkt, findet die Mischung aus Bitterkeit und Süsse genial, und Dominique Perfekte Kombinationen zwischen Cigarren und Cocktails sind schwer zu finden. Aus diesem Grund haben wir eine namhafte Runde gebildet und für alle, die zu Hause gerne selber mixen, aus unzähligen Varianten die folgende degustiert. Wir wünschen viel Freude beim Ausprobieren. Text: Andrin C. Willi | Fotos: Dominique Schütz BEWERTUNGSSKALA 19 – 20 HERVORRAGEND 17 – 18 SEHR GUT 15 – 16 GUT 13 – 14 ZUFRIEDENSTELLEND Schütz kann sich nur wiederholen, dass er dafür sehr, sehr weit lau- fen würde. Peter Roth hat einmal mehr sein galantes Können unter Beweis gestellt, denn mit dem French 75, einem Cocktail mit ele- ganter Durchschlagskraft, hat er der sublimen Sancho Panza Flügel verliehen, die in einer, wenn es denn so etwas aus unserem Munde gäbe, 100-Punkte-Kombination gleichkommen würde. Unser Tipp zu Weihnachten: Probieren Sie es, Aus-Rufezeichen. SANCHO PANZA, BELICOSO Belicoso | Ringmass: 52 | 14 cm CHF 14.20 17.5 und im Shaker gut schütteln. Mit die Gläser vorkühlen und das Eis wegschütten. Die Flüssigkeit durchs Barsieb in die kühlen Gläser seihen und mit auffüllen und leicht umrühren. Je nach Wunsch einen oder zwei Eiswürfel beifügen. 2 cl Cognac, 2 cl Zitronensaft, 2 cl Amaretto 5–6 Eiswürfel Eiswürfeln 9 cl gut gekühltem Champagner Süffiger Champagner-Cocktail für heisse Momente FRENCH 75 Wenn Franzosen während des Ersten Weltkrieges von der «Mademoiselle Soixante-Quinze» sprachen, meinten sie eine Artilleriekanone Kaliber 75. Der Cocktail dazu tauchte 1919 zum ersten Mal auf, er bestand aus Absinthe, Gin und Calvados. Die heutige Rezeptur erwies sich wohl als durch- schlagskräftiger. Peter Roth hat sie abgeändert und Cognac und Amaretto, statt Gin und Zuckersirup verwendet. Unsere Weinexperten empfehlen: Barolo DOCG Palladino, 75 cl 17.95 Der bewährte Klassiker. Dieser klassische Barolo aus dem Piemont ist ein guter Essenbegleiter und passt ausgezeichnet zu kulina- rischen Genüssen wie Pasta mit Trüffel, Braten, Saucengerichten oder Käse. Weitere Weinempfehlungen finden Sie auf www.mondovino.ch Coop verkauft keinen Alkohol an Jugend- liche unter 18 Jahren. Erhältlich in grösseren Coop Supermärkten und im Internet unter www.mondovino.ch
Transcript of das passt Für heisse Momente - babitswein.com
50 51
das passt
Für heisse Momente
Degustatoren Die Cigarren und die Cocktail-Kombinationen wurden degustiert und bewertet von: Hans Georg Babits (Weinakademiker), Dominique Schütz (Cigarren-Aficionado), Adrian Stalder (Cigarren-Aficionado) und Andrin C. Willi (Chefredaktor marmite). Bei den marmite-Tastings wird jede Cigarre blind verkostet. Geraucht wird mindestens die erste Hälfte jeder Cigarre.
barwissen Die Cocktails zu den Cigarren hat Peter Roth vorgeschlagen und gemixt. Er ist seit 1976 in der Zürcher Kronenhalle-Bar tätig, den Weltmeistertitel (IBA) gewann er 1984 in Hamburg mit seinem Drink Ladykiller. Noch mehr Cocktail-Rezepte und packende Geschichten dazu finden Sie in seinem Buch «Kronenhalle Drinks & Storys», orell füssli | CHF 49.00 | ofv.ch
«Für so ein Erlebnis würde ich sehr weit laufen», sagt Dominique Schütz begeistert. Hans Georg Babits hat nämlich einmal mehr von einer gemütlich-winterlichen Lodge geschwärmt, Kaminfeuer inklu-sive, die hervorragend zu dieser Puro und diesem Drink passen wür-de. «Stellt euch ein Anischräbeli dazu vor», schwelgt er und schwärmt weiter von der Tabaksüsse, die an einen Honigbiber erinnert und dennoch eine milde Schärfe mit sich zieht. «Tiefgründig ist sie den-noch nicht», findet Dominique Schütz, Adrian Stalder nickt. «Ich fin-de sie gut, aber ich bin nicht so begeistert wir ihr», sagt er und fügt an, er sei womöglich viel zu festgefahren auf kubanische Cigarren. Haben wir es etwa mit einer Nicht-Kubanerin zu tun? Könnte sein; denn die Cigarre, die im Übrigen bei allen unseren Exemplaren ei-nen ausserordentlichen Zug vorweist, spaltet die Geschmacks- und Gemütsempfindungen. Viel zu leicht, viel zu geschmeidig für eine Puro aus Kuba.
Wir testen einen «Geheimtipp», soviel wurde uns vorab verraten. «Eine bourgeoise Cigarre, die man mag oder nicht», meint Hans Ge-org Babits, der trotzdem schwer nur nachvollziehen kann, dass man gerade als geübter Aficionado diese Feinheiten nicht schätzen kann. «Ich mag erdige Cigarren», kontert Adrian Stalder. Es ist das ty-
pische Dilemma, wenn man nicht weiss, was man raucht, dafür je-doch seinen persönlichen Geschmack umso besser kennt. Domi-nique Schütz lüftet das Geheimnis, das «viele versierte Raucher über alles lieben» und sich Sancho Panza nennt und, ja, selbstverständ-lich aus Kuba stammt. Die Überraschung ist geglückt. Mittlere Stär-ke, feine Süsse, leichte Salzigkeit, saubere Holznoten – so lauten die repetitiven Beschreibungen dieser Marke, der übrigens von den ei-nen ein frenetisches Alterungspotential beschieden wird, während sie die anderen gerne jugendlich rauchen. Also auch hier spaltet die Marke, die 1848 von dem Deutschen Don Emilio Ohmstedt, der übri-gens auch El Rey del Mundo entwickelt hat, gegründet wurde, die Geister. Unsere Exemplare waren jugendlicher Natur – in 20 Jahren würde man sie bei korrekter Lagerung vielleicht eleganter, klas-sischer und komplexer erleben. Wir wissen es nicht aus eigenem Gaumen.
Was wir jedoch wissen, ist, dass die Kombination, die Peter Roth geschaffen hat, das Kaminfeuer zu einem Höllenfeuer anheizt. Hans Georg Babits ist begeistert und nicht mehr zu halten. Adrian Stalder, der gerne auch erlesenen First Flush Darjeeling zu Cigarren trinkt, findet die Mischung aus Bitterkeit und Süsse genial, und Dominique
Perfekte Kombinationen zwischen Cigarren und Cocktails sind schwer zu finden. aus diesem grund haben wir eine namhafte runde gebildet und für alle, die zu Hause gerne selber mixen, aus unzähligen Varianten die folgende degustiert. wir wünschen viel Freude beim ausprobieren.Text: Andrin C. Willi | Fotos: Dominique Schütz
bewertungssKaLa19 – 20 Hervorragend17 – 18 seHr gut15 – 16 gut13 – 14 zuFriedenstellend
Schütz kann sich nur wiederholen, dass er dafür sehr, sehr weit lau-fen würde. Peter Roth hat einmal mehr sein galantes Können unter Beweis gestellt, denn mit dem French 75, einem Cocktail mit ele-ganter Durchschlagskraft, hat er der sublimen Sancho Panza Flügel verliehen, die in einer, wenn es denn so etwas aus unserem Munde gäbe, 100-Punkte-Kombination gleichkommen würde. Unser Tipp zu Weihnachten: Probieren Sie es, Aus-Rufezeichen.
sanCHo Panza, beLiCosoBelicoso | Ringmass: 52 | 14 cm
CHF14.20
17.5
undim Shaker gut schütteln. Mitdie Gläser vorkühlen und das Eis wegschütten.
Die Flüssigkeit durchs Barsieb in die kühlen Gläser seihen und mit
auffüllen und leicht umrühren. Je nach Wunsch einen oder zwei Eiswürfel beifügen.
2 cl Cognac,2 cl zitronensaft,
2 cl amaretto 5–6 eiswürfel
eiswürfeln
9 cl gut gekühltem Champagner
süffiger Champagner-Cocktail für heisse Momente
French 75
Wenn Franzosen während des Ersten Weltkrieges von der «Mademoiselle Soixante-Quinze» sprachen, meinten sie eine Artilleriekanone Kaliber 75. Der Cocktail dazu tauchte 1919 zum ersten Mal auf, er bestand aus Absinthe, Gin und Calvados. Die heutige Rezeptur erwies sich wohl als durch-schlagskräftiger. Peter Roth hat sie abgeändert und Cognac und Amaretto, statt Gin und Zuckersirup verwendet.
Unsere Weinexperten empfehlen:
Barolo DOCG Palladino, 75 cl
17.95Der bewährte Klassiker.
Dieser klassische Barolo aus dem Piemont ist ein guter Essenbegleiter und passt ausgezeichnet zu kulina-rischen Genüssen wie Pasta mit Trüffel, Braten, Saucengerichten oder Käse. Weitere Weinempfehlungen fi nden Sie auf www.mondovino.ch
Coop verkauft keinen Alkohol an Jugend-liche unter 18 Jahren. Erhältlich in grösseren Coop Supermärkten und im Internet unter www.mondovino.ch
50_300_71x297_Mondovino_Anzeige_Marmite_d 1 31.10.14 15:06
