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Dein Kombucha Guide

Was genau ist Kombucha?

Das Getränk entsteht, wenn die aktiven

Mikroorganismen im sogenannten Scoby

(gallertartige Masse auf der Flüssigkeit)

und im fertigen Kombucha mit

gezuckertem Tee in Kontakt kommen.

Bei den Inhaltsstoffen gilt: Die Auswahl

des Tee’s ist Geschmackssache, je

nachdem, ob das fertige Produkt

anregend, oder erfrischend wirken oder

eine gezielte Wirkung im Körper

entfalten soll. Es sollte jedoch immer

etwas teein-haltiger Tee mit beigemengt

werden. Die Mikroorganismen

fermentieren den Zucker anschließend.

Dabei entstehen viele

gesundheitsfördernde Stoffe, auf die ich

gleich eingehen werde. Außerdem wird

der Zucker, welcher im Übermaß eher

schädlich ist, abgebaut und spielt im

fertigen Teepilz Getränk keine

nennenswerte Rolle mehr. Wie auch

natürliche Lebensmittel in der Natur

kommt Kombucha mit positiv wirkenden

Gegenspielern zum Zucker daher.

Quelle des Guides: http://www.vegan-freeletics.com/kombucha-selber-machen/

2300 Jahre Kombucha Geschichte

Wer zum ersten Mal Teepilz

Getränk gebraut hat, ist leider nicht

bekannt. Die erste geschichtliche

Aufzeichnung führt uns ins nordöstliche

China um 300 v. Chr., in die Tsin Dynastie.

Hier wurde Kombucha für seine

gesundheitlichen Vorzüge angepriesen

und schon bald nach Japan exportiert,

wo es den Kaiser von einer tödlichen

Krankheit geheilt haben soll. Von dort

gelangte das Gebräu langsam über

Russland bis nach Deutschland (um

1900), wo das nahrhafte Teepilz

Getränk unter dem Namen „Heldenpilz“

bis zum Ende des 2. Weltkrieges recht

verbreitet war, bis die importierten

Teeblätter und Zucker knapp wurden.

Nun wird seine Gesundheitswirkung und

sein erfrischender Geschmack wieder

geschätzt und erfreut sich seit einigen

Jahren an stark zunehmender

Popularität.


Was macht Kombucha zum Sportler Getränk?

1.Vitaminhaltig: Nicht nur produzieren

die Mikroorganismen reichlich

Vitamin C, sondern auch Vitamin B.

Und das nicht wenig!

2.Erfrischend: Durch seinen Gehalt an

organischen Säuren und dem Eistee-

Charakter sowie durch den kühlen Tee

und die Kohlensäure ist das

Getränk ungemein erfrischend.

3.Anregend: Wird Grüntee oder

Schwarztee für die Fermentation

verwendet, ist im fertigen

Kombucha noch das Teein enthalten.

Dieses wirkt anregend auf Körper und

Geist und stellt eine gute und gesunde

Alternative zu Kaffee dar.

4.Darmreinigend: Kombucha ist

probiotisch und enthält außerdem

organische Säuren und Polyphenole,

welche Darmerregern den Garaus

machen. Ein funktionierender Darmtrakt

ist grundlegend für jeden Sportler. Du

weißt sicher, warum

5.Immunstärkend: Da im Darm 70% des

Immunsystems angesiedelt ist und der

Darm mit Kombucha einen saftigen …


Was macht Kombucha zum Sportler Getränk?

… Aufschwung erfährt, profitiert auch

das Immunsystem enorm. Somit werden

Sportler trotz anstrengendem Training

weniger häufig krank.

6.Zuckerarm: Der Blutzuckerspiegel gerät

nicht in Gefahr, denn Kombucha enthält

nur in geringer Menge Zucker sowie

organische Säuren, welche den

Blutzucker eher stabilisieren. Vorteilhaft

bei einem sportlichen Lifestyle.

7.Leberentgiftend: Kombucha enthält in

großer Menge Glucuronsäure, welche in

der Leber bei der Ausscheidung

unlöslicher Giftstoffe hilft. Die Leber wird

so geschont und der Körper entgiftet.

8.Antioxidativ: Die Polyphenole mit ihrer

antioxidativen Kapazität aus dem Tee

sind auch im Kombucha enthalten.

9.Energetisierend: NAD+, ein essentielles

Molekül bei der Herstellung von ATP in

den Mitochondrien, wird

in Kombucha durch bakterielle Aktivität

hergestellt.


Vorteile für Veganer

1.B-Vitamine: Kombucha ist sehr reich an B-Vitaminen, besonders Vitamin B12 wäre hier zu nennen, welches in pflanzlicher Nahrung praktisch kaum vorhanden ist.

2.Probiotisch: Milchsäure- und Essigsäurebakterien sowie Kom- bucha-Hefen siedeln sich im Darm an und entfalten vielfältige, gesundheitsfördernde Wirkungen. Vegane probiotische Produkte sind heutzutage eher weniger bekannt, da sie oft nur sehr aufwendig

herzustellen sind. Kombucha ist eines dieser pflanzlichen Produkte, welche probiotisch wirken.

3.Garantiert vegan: Oft frage mich Kunden, ob Kombucha wirklich vegan ist, da es lebendige Organismen enthält. Per Definition sind einzellige Lebewesen, wie sie im Kombucha vorkommen, jedoch keine höheren Lebewesen, die es als Veganer zu schützen gilt. Also ist er für Veganer mehr als geeignet


http://www.vegan-freeletics.com/?s=b12

Schritt-Für-Schritt-Anleitung zur Kombucha Herstellung

Kombucha-Herstellung

1Besorge Dir eine Bio-zertifizierte Starterkultur für die Herstellung unter www.fairment.de (Sichere dir 10% Rabatt mit dem Code: veganfreeletics10) oder auf Amazon. Keine Sorge, der Preis für die Starterkultur lohnt sich, da Du damit unendlich lange fermentieren kannst und sich bei jedem Brauvorgang sogar potentiell eine neue Starterkultur zum Weiterverschenken bildet.


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2

Besorge Dir ein steriles Gefäß, das als Reaktionsgefäß dienen soll, idealerweise mit 2-5 Litern Inhalt (zum Start reicht auch ein 1,5 Liter-Einmachglas).



3Als Wachstums-Medium für die Fermentation dient gesüßter

Tee: Je nachdem, wie viel Du ansetzen möchtest, bereitest Du

folgenden Tee vor: Auf 1l Wasser haben sich 60-80g Zucker

und 4-8g Tee bewährt (Grüntee oder Schwarztee für eine

anregende Wirkung, Kräutertee für beruhigende Wirkung,

Früchtetee für fruchtigen Geschmack). Diese Mischung lässt

Du kurz aufkochen und abkühlen, filterst sie anschließend und

mischst sie mit der Starterkultur (inkl. etwas Ansatzflüssigkeit,

die mitgeliefert wird).



4Den nun fertigen Ansatz deckst Du mit einem Mulltuch oder mit Küchenpapier ab und befestigst diesen mit einem festen Gummi am Gärtank. Dies ist wichtig, damit keine Fruchtfliegen oder Essigfliegen in das Gefäß gelangen und dort Eier ablegen. Das willst

Du Dir sparen, glaub uns das



5An einem geschützten Ort (nicht zu viel Wind, nicht zu viel Sonne, 21-26°C) lässt Du den Kombucha nun für etwa 7-10 Tage stehen. Diese Gärdauer hat sich ebenfalls vielfach bewährt, um das beste Verhältnis von organischen Substanzen, Säuren und leicht süßem Geschmack zu gewährleisten.



6Den Teepilz und 10-15% des Inhalts verwendest Du nach den 10 Tagen für die nächste Herstellungsrunde.

Hinweis: Kräutertee eignet sich zur dauerhaften Verwendung nur begrenzt, da einige Kräuter wie z.B. Kamille viele antibakteriell wirkende ätherische Öle enthalten, welche leider auch die Kombucha-Bakterien hemmen. Kräutertee also besser nur als Zusatz, nicht als Haupt-Tee im Ansatz verwenden. Für ein oder zwei Fermentationen funktioniert Kräutertee, aber nicht längerfristig.


hj

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