FEINSCHMECKER TOP 20

D E U T S C H L A N D S B E S T E

L Ä N D E R K Ü C H E N

Scusate, liebe Italiener: Diese 20 Restaurants machen euch Konkurrenz!

Die ersten Adressen für südliche Aromen und orientalische

Gewürze – spanische Tapas, türkische Haute Cuisine,

moderne griechische Gerichte oder syrische Meze

Ragout mit Okraschoten,

Süßkartoffeln und

Kokos-Curry-nage

von Ali Güngörmüs

42 Der Feinschmecker 9/2016

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15 – Cinco by Paco Pérez, Berl in fffjh

SPANISCHE AVANTGARDE

Spanische Avantgarde und Experimentier-

lust im behaglichen Restaurant des

Berliner Designhotels „Das Stue“ am Zoo.

Viele kleine Wow-Effekte schon vor dem

Menü, dessen Höhepunkt eine Taube von

sensationell tiefem Geschmack mit

Kaffeesauce und karamellisiertem Oliven-

crumble sein kann. Oder die erste Ernte

junger Dicker Bohnen in ihrem eigenen

Fond mit Blutwurstwürfelchen, zerlasse-

nem jamón und knackfrischen gambettas

(Garnelen). Dreimal wöchentlich werden

Fisch und Meeresfrüchte von der Costa

Brava eingeflogen. www.5-cinco.com

2Le Canard nouveau, Hamburg fffhh

HAUTE CUISINE MIT TÜRKISCHEN NOTEN

Der Ausblick auf den Hafen aus den Panoramafenstern hoch über der

Elbe ist lohnend, aber die raffinierten, aromenreichen Gerichte, in

denen Ali Güngörmüs die klassische Haute Cuisine mit Würzakzenten

seiner türkischen Heimat veredelt, finden wir noch attraktiver. Herrlich, wie

er Falafel mit marinierten Kräutern und Avocado-Joghurt in Szene setzt

oder ein zartes Lammkarree mit Artischocken und Kartoffel-Ziegenkäse-

Stampf zum eleganten Genuss werden lässt. www.lecanard-hamburg.de

3Piment, Hamburg fffhh

MAROKKANISCH

Wahabi Nouri verbindet in seinem kleinen Restaurant die Aromen seiner

marokkanischen Heimat mit der klassischen französischen Hochküche.

Couscous richtet er als elegante Kreation mit Gemüse und feinsäuerlicher

Kumquatnote an, der Kabeljau kommt mit Pulpo, Spargel und Zitronen -

sud auf den Teller. Ras-el-Hanout setzt Akzente, vor allem etwa bei

geschmacksstarken Lammgerichten. www.restaurant-piment.de Q

Kupfertöpfe über der Tafel im Berliner

Restaurant von Paco Pérez (ganz oben),

Ali Güngörmüs überzeugt in seinem

Hamburger „Le Canard nouveau“ mit

raffinierten Würzakzenten (oben), und

im intimen „Piment“ entzückt Wahabi

Nouri bei Gänseleber mit Zitrusfrüchten

mit marokkanischen Aromen (rechts)

4Por tomar in, Hamburg ffhhh

SPANISCHE TOP-KÜCHE

In ihrem kleinen Restaurant mit den roten

Wänden in Hamburg-Winterhude bringen

Jesús A. Díaz Sindín und seine Frau

Patricia Spaniens beste Seiten auf die

hübsch eingedeckten Tische. Dass viele

Gerichte so außerordentlich geschmack-

reich sind, liegt auch daran, dass etliche

Zutaten aus Galicien kommen, der Heimat

des Patrons, der ein Qualitätsverfechter

ist. Unbedingt den Jamón ibérico de

Bellota probieren. Schöne Menüs mit

gastfreundlichen Preisen, umfangreiche

Weinkarte mit vielen Entdeckungen,

reizender Service. www.portomarin.de

5Malathounis, Kernen ffhhh

GRIECHISCH DE LUXE

Joannis Malathounis pflegt mit seiner modern Greek cuisine mit mediterranen Einflüssen

einen herrlich geschmackvollen Stil – niemand sonst bringt griechische Küche so zeitge-

mäß auf die Teller. Fast schon ironisch klingt da der Name der „Delphi Platte“, die bei ihm

mit bestem Hohenloher Schweinefilet, geröstetem und mariniertem Oktopus, Gemüse-

tarte, Kichererbsen, Avocado, Oliven und Feta angerichtet ist. Exzellente Desserts, große

Weinauswahl mit deutsch-griechischem Schwerpunkt. www.malathounis.de

6Mani, Ber l in fjhhh

ISRAELISCHE AROMEN

Moderne israelische Küche mit spanischen Einflüssen im eleganten, ganz in Schwarz

gestalteten Restaurant an der Torstraße in Mitte. Die kleinen Gerichte zum Teilen wie

spicy prawns mit Koriander, Salzzitrone und Chili im Pfännchen heißen chuzpeles,

beliebt ist auch das Schnitzel „Tel Aviv“ mit Auberginen-Aioli, Harissa-Bratkartoffeln und

amba, einem Chutney aus Essig und Mango. www.amanogroup.de/mani-restaurant

Herzliche Gastgeber im Hamburger

„Portomarin“: Jesús A. Díaz Sindín und

seine Frau Patricia Pérez y Hilker (ganz

oben). Stifado vom Spanferkel im

„Malathounis“ in Kernen (oben).

Ein Lieblingsplatz in Berlin: der Patio

des „Mani“ im Hotel „Amano“ (links)

VON SPANIEN BIS NACH ISRAEL

9Mazza, Hamburg fjhhh

SYRISCHE MENÜS

Schickes orientalisches Flair und ein

attraktives Preis-Leistungs-Verhältnis im

syrischen Restaurant des Eimsbütteler

Hotels „Yoho“: Für 37 Euro gibt es ein

Menü mit vier bis fünf Gängen, die

namengebende Vorspeisen-Karawane

mit viel Gemüse, Hummus & Co inbegriffen.

Gute Fleisch- und Geflügelgerichte,

hausgemachte Lammwürstchen.

www.mazza-hamburg.de

7Nibelungenschänke, Frank fur t am Main fjhhh

GRIECHISCHE GERICHTE, KLASSISCH UND MODERN

Das griechische Lokal ist zu Recht der Liebling der Frankfurter Szene.

Es gibt Klassiker wie Grillteller und Zaziki, aber auch neo-griechische

Gerichte wie Tafelspitz aus Lammfleisch mit Frankfurter Grüner Soße

oder Spanferkel vom Grill. Gute Lammgerichte, zuweilen nach nord-

griechischer Tradition mit Quitten serviert. Erstkassige griechische

Weine, herrlicher Garten. www.nibelungenschaenke.de

8Honça, Ber l in fjhhh

AMBITIONIERT TÜRKISCH

Man sitzt im Wilmersdorfer Lokal in behaglicher Atmosphäre unter

filigranen Glaslaternen und genießt beste anatolische Festtagsküche.

Das könnte etwa Lammschulter mit Salat aus wildem Thymian und

Granat apfel sein oder mariniertes Kalbsfilet mit Rote-Linsen-fava und

tarhana (Gemüse-Joghurt-Püree). Zu trinken gibt es türkische Weine

und exzellenten türkischen Mokka. www.honca.de

0Schwi l iko, Ber l in fjhhh

GEORGISCHE KLASSIKER

Rusudan Gorgiladze hat der georgischen Küche mit

ihrem Kochbuch „Savoring Georgia“ ein Denkmal gesetzt.

In ihrem Kreuzberger Lokal serviert sie Klassiker wie

khachapuri (mit Käse gefüllte Brotfladen), macvnis supi

(Kräuter-Joghurt-Suppe) oder badrijani (gebratene

Auberginen mit Walnusspaste und Granatapfel).

Georgische Weine. www.schwiliko-berlin.de qqq

Griechische Vorspeisen in Frankfurts

„Nibelungenschänke“ (ganz oben),

türkische Festtagsküche im Berliner

„Honça“ (oben), syrischer Chic im

„Mazza“, Hamburg (rechts), georgische

Tradition im „Schwiliko“, Berlin (unten)FO

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9/2016 Der Feinschmecker 45

!Yamas, Ulm fhhhh

ZEITGEMÄSS GRIECHISCH

Seit 1996 bekocht Eleni Papapostolou die Ulmer. Im schicken Lokal in der Herrenkeller-

gasse serviert sie zart gegrillten Oktopus mit fava (weißem Bohnenmus), Schwertfisch

auf kretischem Ofengemüse oder Label-Rouge-Lachs mit Pastinakenpüree. So qualitäts-

versessen wie die Küche ist die Weinkarte des Sohns Haris mit einer Auswahl vom maze-

donischen Roditis bis zum 98er Château Musar aus dem Libanon. www.yamas-ulm.de

"Osmans Töchter, Berl in fhhhh

AUTHENTISCH TÜRKISCH

Bunte Küchenstühle, Holztische und

Häkelkissen sind ein nostalgischer Kontrast

zum Industriedesign von Wänden und

Decke des Lokals in Prenzlauer Berg.

Moderne Istanbuler Küche: frische Suppe

von Wassermelone und roter Paprika mit

Schafskäse und Granatapfel oder saftiger

Oktopus mit Chili, Knoblauch und Petersilie

in der Tonschale. Gute meze, türkische

Weine, hausgemachte Limonaden.

www.osmanstoechter.de

§Tablo, Essen fhhhh

TÜRKISCHE KÜCHE, MODERNISIERT

Angenehm folklorefreies Ambiente und fröhliche Multikulti-Atmosphäre im türkischen

Lokal im Südviertel. Leichte und moderne Gerichte wie badem soslu kuzu sırtı (mit

Pistazien, Pinienkernen und Korinthen gefülltes Lammrückensteak) oder enginarli dana

madalyon (Kalbsmedaillon mit Artischocken und Dörrtomaten). Tagesaktuelles Angebot

an Fleisch und Fisch in der Frischetheke. www.tablo-restaurant.de

$Taverna Ousia, Ber l in fhhhh

TREFFPUNKT DER GRIECHEN

In der Taverne mit lebhafter Atmosphäre nah dem Bayrischen Platz treffen sich auch viele

Berliner Griechen. Die Gerichte sind authentisch, viele Zutaten werden aus Griechenland

importiert: cremiges tirokafteri (Schafskäsemousse mit Olivenöl, Chili und Paprika),

dolmadakia-spitika (mit Reis und Hackfleisch gefüllte Weinblätter in aromatischer Sauce)

oder gigantes (im Ofen gebackene weiße Bohnen mit Wurststücken). Viele griechische

Weine. www.taverna-ousia.de

%Askit i s greekcuisine, Düsse ldor f fhhhh

GRIECHISCHE GERICHTE OHNE FOLKLORE

Kein Hellas-Kitsch, dafür abstrakte Bilder an den Wänden des Lokals im Zooviertel. Im

schlichtem Ambiente schmecken traditionelle wie moderne Gerichte der griechischen

Küche. Loup de Mer wird nach einem Rezept der Mönche vom Berg Athos zubereitet.

Rein griechische Weinkarte mit 100 Positionen aus allen wichtigen Anbaugebieten.

www.askitis.com

Geflügel mit orientalischen Noten

im „Tablo“ in Essen (ganz oben),

Türmchen aus Rinderfilet im „Askitis

greekcuisine“ in Düsseldorf (oben)

So stylish präsentiert sich Griechenland im Ulmer „Yamas“ (rechts),

Arzu Bulut und Lale Yanik in „Osmans Töchter“, Berlin (rechts unten)

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46 Der Feinschmecker 9/2016

9/2016 Der Feinschmecker 47

&Gaston, Ber l in s

TAPAS UND COCKTAILS

Gemütliche spanische Tapas-Bar in Neukölln mit authentischen papas arrugadas (salzigen

Runzelkartoffeln), frittierten Sardellen, Oktopus, frittierten Calamares oder dem süßen

Schmalzgebäck buñuelos. Dazu trinkt man am besten den andalusischen Cocktail

Rebujito mit Sherry und Limonade oder spanische Weine. Unbedingt reservieren, hier

ist es immer voll! www.gaston-tapasbar.com

/Una Mas, Bochum s

TAPAS-PIONIER

Eine der ersten Tapas-Bars aus einer Zeit, lange bevor die Häppchen in Mode kamen.

Hinter der schlichten Fassade in der Innenstadt gibt es sie in guter Qualität: marinierte

Sardellen (boquerones), kleine Tintenfische (chipirones), Serrano-Schinken, Chorizo

und ein gutes Dutzend vegetarischer Varianten. Hauptgerichte gibt es auch und eine

überschaubare Anzahl spanischer Weine. www.unamas.de

(Yamas mezé, Bochum s

GRIECHISCHE KLEINIGKEITEN

Die meze sind in diesem modernen griechischen Lokal mit den roten Wänden an der

Bochumer Einkaufsmeile Massenbergstraße zu Recht sehr beliebt. Es gibt eine große

Auswahl, etwa die salzige Fischrogencreme (taramas), gegrillten Oktopus, Feta-Käse mit

Honigsauce, Dicke Bohnen, Gelblinsenpüree mit karamellisierten Zwiebeln oder Souflaki,

den berühmten Fleischspieß, außerdem mehrere Sorten Ouzo. www.yam.as

)Sal iba A lsterarkaden, Hamburg s

SYRISCHE VORSPEISEN

Hanna Saliba war der Pionier der arabischen Küche in Hamburg und machte die Gäste mit

den raffinierten Feinheiten der syrischen Kochkunst bekannt. Im kleinen Bistro am Alster-

fleet beim Rathausmarkt sind die vielen Vorspeisen wie eingelegte Gemüse, Petersilien-

salat und Kichererbsenpüree von erster Qualität. Gute Lammgerichte. www.saliba.de

Stavros Liakeas im „Yamas mezé“ (ganz

oben), Mangoldblätter im „Saliba“

(oben), pintxos im „Itxaso“ (unten)

= Itxaso, München s BASKISCHE TAPAS

Münchens authentischste Tapas-Bar

spricht man „Itschaso“ aus. Es ist laut,

es ist eng, und was aus der winzigen

Küche kommt, sind pintxos, die baskische

Variante der kleinen Häppchen. Um die zu

kosten, geht man in den Nebenraum mit

einigen kleinen Tischen. Angesichts des

großen Angebots fällt die Wahl schwer:

Kabeljauklöße mit geschmorter Paprika?

Secreto vom iberischen Schwein mit

mojo rojo und roten Zwiebeln? Gegrillter

Tintenfisch mit karamellisierter Zwiebel?

Wir beginnen mit croquetas caseras

und Herzmuscheln in Kräutersauce!

www.itxaso.de r