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Diabetes und

Ernährung

INFORMATION

Schwarzwald-Baar Klinikum

Klinik für Innere Medizin I; Gastroenterologie

Diabetologie, Endokrinologie, Rheumatologie

Direktor Prof. Dr. med. Eike Walter MSc

Diabetes-Schule

Frau Dr. A. Huber / Herr Dr. B. Sauer

Klinikstraße 11

78052 Villingen-Schwenningen

Telefon: +49 (0) 7721 93-0

Direkt: +49 (0) 7721 93-2051

Fax: +49 (0) 7721 93-92059

E-Mail: diabetesschule@sbk-vs.de

Internet: www.sbk-vs.de

AKADEMISCHESLEHRKRANKENHAUS DERUNIVERSITÄT FREIBURG

DIABETESSCHULE

KLINIK FÜR INNERE MEDIZIN I GASTROENTEROLOGIE

Allgemeine Hinweise

Schulungsort

Schwarzwald-Baar Klinikum

Diabetes-Schule

Klinikstraße 11

78052 Villingen-Schwenningen

Durchführung

Diabetes-Schulungsteam

Klinik für Innere Medizin I Gastroenterologie

Dr. Angelika Huber

Blanka Veliki

Ursula Pech

Cornelia Chertes

Anett Israel

Organisation

Frau Rehnert

Telefon: 07721 93-2051

Telefax: 07721 93-92059

Diabetesschule@sbk-vs.de

Während des Schulungsprogrammes sind Sie unter der

Rufnummer 07721 93-2051 zu erreichen.

Anfahrt

3. Unterrichtseinheit

Mittwoch ab 12.30 Uhr

> Wiederholung der Nährstoffe und Vertiefen der Nährstoffer-

klärung:

• Eiweiße = tierische und pfl anzliche

• Fette = tierische, pfl anzliche, fette und

fettarme Lebensmittelauswahl

• Kohlenhydrate = glykämischer Index (schnelle,

langsame Kohlenhydrate)

• Erkennen der Nährstoffe in den Lebensmitteln

Zusammenfassung:

Lebensmittel mit BE Anrechnung, Lebensmittel ohne

BE-Anrechnung

BE üben Teil 1

> Einfache Mahlzeiten zusammenstellen mit Hilfe der Attrappen

> Besprechung der zusammengestellten Mahlzeiten

> Austauschmöglichkeiten

> Erkennen von möglichen Fehlern in der Zusammenstellung

Bindemittel für Soßen

> mit BE Berechnung

> ohne BE Berechnung

4. Unterrichtseinheit

Donnerstag ab 12.30 Uhr

Wiederholung der Nährstoffe

Schwerpunktmäßig die Einteilung in Lebensmittel mit BE bzw.

Lebensmittel ohne BE Berechnung.

BE üben Teil 2

> Mahlzeitenzusammenstellung mit Vorspeise und Nachspeise

> BE Berechnung bei komplizierten Mahlzeiten z. B. Berech-

nung von Pudding, Pfannkuchen, Lasagne, Kuchen etc.

Getränke erklären:

> Getränke mit BE

> Getränke ohne BE

> Alkohol

5. Unterrichtseinheit

Freitag ab 12.30 Uhr

Wiederholung

> Außergewöhnliche Situationen

• Essen im Restaurant

• Urlaub

• Feste

Schätzen der BE anhand der Bilder mit Tellergerichten

Zusammenfassung:

> BE Berechnung und Abwiegen der BE-haltigen Lebens-

mittel

> Reduzieren des Gesamtfettes in der Ernährung

> Bevorzugen der fettarmen Zubereitungsmöglichkeiten

(dünsten, kochen, grillen, beschichtete Pfannen, Römer-

topf)

Schulungsprogramm

1. UnterrichtseinheitMontag ab 14.00 Uhr

Vorstellung des Ernährungsteams

Einführung in die Ernährungslehre anhand der

Lebensmittelattrappen:

Energielieferanten:

> Eiweiße

> Fette

> Kohlenhydrate

> Alkohol

Nährstoffe ohne Energie:> Mineralstoffe

> Spurenelemente

> Vitamine

> Ballaststoffe

> Wasser

Erklärung der BE und BE-Austauschtabelle

Zusammenfassung:Diabetesernährung = gesunde Ernährung, die man auch ge-

sunden Menschen empfehlen kann.

2. UnterrichtseinheitDienstag ab 12.30 Uhr

Wiederholung

Nährstoffeinteilung mit und ohne Energielieferung

> Attrappen sortieren:

• Eiweißhaltige Lebensmittel

• Kohlenhydrathaltige Lebensmittel

• Fetthaltige Lebensmittel

> Erklärung der Lebensmittelpyramide

• Basis der Pyramide

= Basis der Ernährung in Form von komplexen

Kohlenhydraten.

• Nächste Stufe der Pyramide = Gemüse (-BE), Obst (+BE)

• Kombinierte Lebensmittel, welche Eiweiß und Fett enthalten.

• Pyramidenspitze = Süßigkeiten, Schokolade, Kuchen