Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2017/2018 -...

DidaktischeJahresplanungimBildungsgangKchin/Koch20172018

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Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2017/2018 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbezogener Lernbereich - Wirtschafts- und Betriebslehre - Gastorientierung - Produktentwicklung und pflege - Betriebsfhrung - Veranstaltungsorganisation - Fremdsprache (Englisch, Franzsisch) Berufsbergreifender Lernbereich - Deutsch/Kommunikation - Religionslehre - Sport/Gesundheitsfrderung - Politik/Gesellschaftslehre

StandAugust2017


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Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2017/2018 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbezogener Lernbereich - Gastorientierung - Produktentwicklung und pflege - Betriebsfhrung - Veranstaltungsorganisation

U.Altenkamp/A.Grote/J.Krger/S.MarxStandAugust2017


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Abteilung Nahrung Gastronomie

Bildungsgang Kchin/Koch

Lernfelder und Situationen im berblick Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche/140 Jahrestunden PE

LS 1 Lernen in Schule und Betrieb 8

Projekt (1) Einfhrung in die Kchenarbeit / Lehrkche 29

LS 2 Verantwortung fr Gste bernehmen

Warenwirtschaft unter Bercksichtigung des Hygienekonzeptes

24

Projekt (2) Unfallgefahren am Arbeitsplatz 29

LS 3 Beurteilen Sie das Nahrungsangebot unter Bercksichtigung der ernhrungsphysiologischen Grundlagen

36

LS 4 Warenkrbe erfassen 24

Projekt (3)

LS 5

Herstellen einfacher Speisen ( Suppen) 29

Lernfeld 1.2: Arbeiten im Service/120 Jahrestunden GO

LS 1 Beurteilung gastronomischer Getrnkekarten 48

Projekt (4)

LS 2

Internationales Frhstck. Sie arbeiten im Hotel zum 29

Lernfeld 1.3: Arbeiten im Magazin / 60 Jahrestunden

Laut Bildungsgangbeschluss Inhalte der Mittelstufe

BEF


4

Mittelstufe Lernfeld 2.1 Lernfeld 2.2:

Zwischenmahlzeiten aus pflanzlichen Rohstoffen/70 Jahrestunden PE

Projekt (1)

Sie haben die Aufgabe fr ein vegetarisches Restaurant eine Speisenkarte zu erstellen

40

LS 2.1.1 Prsentation zu ausgewhlten pflanzlichen LM 22

LS 2.2.2 Bistrokarte mit vegetarischen Zwischenmahlzeiten 8

Lernfeld 2.3: Kalte und warme Bffets/40 Jahrestunden VO

LS 1 Sie werden aufgefordert die von Ihnen zusammengestellten Speisen (2.2 ZM) in bffetform anzurichten.

6

Projekt (2)

LS 3

Erstellen Sie aus den vorgegebenen Fleischteilen Speisen fr ein kalt-warmes B.

40

LS 2 Spezialkarte fr die Metzgerinnung 6

Lernfeld 2.4: Nachspeisen/60 Jahrestunden PE

LS 1 Sie mchten zuknftig fr die Nachspeisen im Betrieb verantwortlich sein. 16

Projekt (3)

Bereiten Sie ein abwechslungsreiches Nachspeisenangebot zu. 40

Lernfeld 2.5: la carte-Geschft/80 Jahrestunden GO

LS 1 Ergnzen Sie die Fischkarte um weitere Meeresfrchte. 10

Projekt (4) Erstellen Sie fr ein Fischrestaurant eine Speisenkarte 40


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Oberstufe Lernfeld 3.1: Bankett/80 Jahrestunden VO

LS 1 Sie sollen bei einem Bankettgeschft mitwirken 22

Projekt(1)/LS 2 Der Kchenchef hat Sie als Oberstufenauszubildender damit beauftragt, einen Hauptgang fr eine Veranstaltung vorzuschlagen, zu planen und zu prsentieren.

30

Lernfeld 3.2: Aktionswoche/80 Jahrestunden VO

Projekt (2) Sie haben die Aufgabe fr eine spezielle Aktionswoche ein 2-Gang-Men zu erstellen.

30

LS 1 Sie sollen bei einer Aktionswoche zum Thema Wild und Wildgeflgel mitwirken

22

Lernfeld 3.3: Speisenfolge/60 Jahrestunden GO

Projekt (3)

Sie haben die Aufgabe aus einem Warenkorb eine sinnvolle Speisenfolge zu planen und herzustellen.

30

LS 1 Sie sind zuknftig fr die korrekte Anfertigung der Men- und Speisenkarten in Ihrem Betrieb verantwortlich.

8

Lernfeld 3.4: Regionale In- und auslndische Kche/60 Jahrestunden PE

Projekt (4)LS 4 Fertigen Sie aus einem regionalen Warenkorb ein Drei-Gang-Men an. 30

LS 1 Ihr Chef mchte im Rahmen der Essener Gourmet-Meile regionale Speisen anbieten

8

LS 2 Das deutsche Spezialittenrestaurant 8

LS 3 Internationale Spezialitten 14


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Auflistung von Lern- und Arbeitstechniken fr die Didaktische Jahresplanung Lern- und Arbeitstechnik = LAT Einfhrung = (E); Vertiefung = (V) LAT 01 Kartenabfrage, Mind-Map LAT 02 Textrecherche / Internetrecherche LAT 03 Vortragen und prsentieren, z. B. Referat, Impulsvortrag,

Powerpoint-Prsentation LAT 04 Bewertungsmatrix LAT 05 Verschiedene Texterschlieungstechniken:

Markieren, exzerpieren, sinnentnehmendes Lesen LAT 06 Gruppenarbeit (Regeln) LAT 07 Handlungsorientierte Unterrichtsmethoden: ABC-Methode, Barometer, Blitzlicht, Expertenbefragung, Gruppenarbeit, Fishbowl, Markt der Mglichkeiten LAT 08 Umgang mit Gesetzestexten Nonverbale Kommunikationsmittel LAT 09 Mitschriften LAT 10 Pro- und Contra-Diskussion LAT 11 Argumentations- und Gesprchstechniken LAT 12 Prf- und Checklisten LAT 13 Rollenspiele LAT 14 Gesprchsleitfaden LAT 15 Lernkartei LAT 16 Interviewtechniken LAT 17 Szenariotechnik LAT 18 Flussdiagramme LAT 19 Schaubilder, Diagramme LAT 20 Arbeitsplne, Zeitmanagement LAT 21 Methoden der Projektplanung LAT 22 Lerntagebuch LAT 23 Reflexionstechniken LAT 24 Soll-Ist-Vergleich LAT 25 Textdokumentation: Berichte LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung LAT 27 Konfliktmanagement LAT 28 Problemanalysetechnik LAT 29 Textdokumentation: Konzepte LAT 30 Wandzeitung / Plakate LAT 31 Praktische bungen


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Didaktische Jahresplanung Unterstufe - bersicht

Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche/140 Jahrestunden PE

LS 1 Lernen in Schule und Betrieb 8

Projekt (1) Einfhrung in die Kchenarbeit / Lehrkche 29

LS 2 Verantwortung fr Gste bernehmen

Warenwirtschaft unter Bercksichtigung des Hygienekonzeptes

24

Projekt (2) Unfallgefahren am Arbeitsplatz 29

LS 3 Beurteilen Sie das Nahrungsangebot unter Bercksichtigung der ernhrungsphysiologischen Grundlagen

36

LS 4 Warenkrbe erfassen 24

Projekt (3)

LS 5

Herstellen einfacher Speisen ( Suppen) 29

Lernfeld 1.2: Arbeiten im Service/120 Jahrestunden GO

LS 1 Beurteilung gastronomischer Getrnkekarten 48

Projekt (4)

LS 2

Internationales Frhstck. Sie arbeiten im Hotel zum 29

Lernfeld 1.3: Arbeiten im Magazin / 60 Jahrestunden

Laut Bildungsgangbeschluss Inhalte der Mittelstufe

BEF


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Lernsituation 1: Lernen in Schule und Betrieb

Zeit 8 UStd.

Einstiegsszenario IhrBerufskollegundihreAusbildungsbetriebewerdenentsprechenddenBetriebsartenvorgestellt.

Handlungsprodukt / Lernergebnis berblickberdieinderKlassevertretenenBetriebsartenTurm,oderBrckenbauoderEiersegler Lernerfolgskontrollekeine

Wesentliche Kompetenzen S.erfassendaseigeneBerufsbildunddiedarangestelltenAnforderungenS.artikuliereneigeneInteressenbezglichihrerRolleausAuszubildende/rS.treffenverantwortlichekologischeEntscheidungenbezogenaufdieZubereitungeinfacherSpeisenS.erfassenVorzgederTeamarbeit

Konkretisierung der Inhalte Arbeits- und Aufgabenbereiche der Kche Projekt: Arbeitsplatzgestaltung/ Ergonomie Arbeitssicherheit, Arbeitsgerte, Schnittbungen Bau eines gemeinsamen Produkts ( Turm, Brcke...)

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Internetrecherche (zu den eigenen Betrieben; (E) LAT 06 - arbeitsteilige Gruppenarbeit LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 30 Wandzeitung/Plakate; (E) LAT 22 - Lerntagebuch Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Schulralley, Hausordnung, Praxisrume, Betriebe, Flyer und Werbetrger der Betriebe Plakate, Scheren, Kleber, Papier, Lineal Organisatorische Hinweise AnlegeneinesPortfolio(Lerntagebuch)mitAusfhrungenzumeigenenAusbildungsbetrieb,eigeneBerufsziele,etc.


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Lernsituation : Projekt (1) Lernen in Schule und Betrieb

Zeit 29 UStd.

Einstiegsszenario: IhrKchenchefmchtenchsteWochevonIhnenwichtigeGemschnittformenerklrtundgezeigtbekommen.SiebereitensichmitIhrenKollegendaraufvor.GleichzeitigsollenSiemglicheHACCPMngelder Kche benennen.

Handlungsprodukt / Lernergebnis VerkaufsfhigeGemsesalateundgebratenerHhnchenbrustInformationsplakatzuGemseschnittarten,PrsentationderInhalteHACCPKontrolleinderSchulkche

bersichtundKontolllisten Wesentliche Kompetenzen S.sindinsindinderLagemitHilfeeinesPlakatesselbsterarbeiteteInhaltedarzustellenundzuprsentieren

S. bereiten einfache Speisen zu und prsentieren diese Ihren Mitschlern

S. erlangen erste Fertigkeiten fr verschiedene Schnitttechniken S. bercksichtigen bei der Herstellung von einfachen Speisen das Hygienekonzept der Schule S.bernehmenVerantwortungfrdiehygienischeQualittanihremArbeitsplatz

Konkretisierung der Inhalte Zubereitung einfacher Speisen ( Salate) Gemseschnittformen Anlegen einer HACCP-bersicht sowie einzelner Kontrolllisten und Regelbltter (Was muss in der Schulkche, im Sinne des HACCP-Konzeptes, zu Anwendung kommen?).

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 03 - Referat LAT 06 arbeitsteilige Gruppenarbeit (V) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 30 Wandzeitung/Plakate LAT 31 praktische bungen (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch Plakate, Eddings, Scheren, Erste-Hilfe Informationsbroschre Organisatorische Hinweise Erste Projektwoche in den Werkstattrumen und im Projektunterrichtsraum 107


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Lernsituation 2: Verantwortung fr die Gste bernehmen. Warenwirtschaft unter Bercksichtigung des Hygienekonzeptes (HACCP)

Zeit 24 UStd.

Einstiegsszenario SiesindverantwortlichfrdieGesundheitihrerGsteundsollenihreArbeitsschritteinallengastronomischenEinsatzbereichenunterkologischenGesichtspunktenplanen.

Handlungsprodukt / Lernergebnis Tabelle/ Checkliste der CCP`S exemplarisch an einem Lebensmittel bzw. Gericht z.B. Geflgel oder Ei Berechnungen zum Energieverbrauch Lernerfolgskontrolle 1.Klassenarbeit

Wesentliche Kompetenzen S.bernehmenVerantwortungfrhygienischeundkologischeEntscheidungenanihremArbeitsplatz

Konkretisierung der Inhalte Hygienearten ( Betriebs-, Produkt-Personalhygiene) Lebensmittelkontrolle (HACCP) Mikroorganismen und Schdlinge Umweltschutz ( Mll, Energie, Wasser)

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Textrecherche; (E) LAT 06 arbeitsteilige Gruppenarbeit LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen eingesetzte Lehrbcher: Junger Koch und Fachrechnen HACCP evt. Schulungsunterlagen aus den Betrieben Organisatorische Hinweise erste schriftliche Leistungsberprfung (KA)


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Lernsituation 3: Beurteilen Sie das Nahrungsangebot unter Bercksichtigung der ernhrungsphysiologischen Grundlagen

Zeit 36 UStd.

Einstiegsszenario: BestimmenSieihrepersnlicheEnergiebilanzundleitenSieKonsequenzenfrdaseigeneErnhrungsverhaltenab.BewertenSiedasNahrungsmittelangebotihrerpersnlichenSpeiseplneunterdenGesichtspunktenderempfohlenenNhrstoffrelationen.

Handlungsprodukt / Lernergebnis Persnliches Ernhrungsprofil ( BMI, Gre, Gewicht, Alter, Geschlecht, Leistungsumsatz) Ausgewogener Tageskostplan in Anlehnung an DGE Empfehlungen Lernerfolgskontrolle 2. schriftliche Leistungsberprfung

Wesentliche Kompetenzen S. bewerten die Rohstoffauswahl fr die Speisenherstellung nach sensorischen und ernhrungsphysiologischen Kriterien, entsprechend ihres Verwendungszweckes, Beschaffenheit und Wirtschaftlichkeit. S. sind in der Lage Konsequenzen fr ihr eigenes Ernhrungsverhalten abzuleiten S. fhren Verlust-, Nhrstoff-und Energieberechnungen durch

Konkretisierung der Inhalte Kenntnisse zu allen Nhrstoffen ( Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitaminen, Mineralstoffen, Wasser) und deren Stoffwechselprozesse ( Enzyme) Kenntnisse ber Referenzgren (BMI) Berechnungen von Maen, Gewichte, Verluste, Rohstoffmengen, Nhr-und Energiewerten

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 19 Schaubilder und Diagramme LAT 22 Lerntagebuch (V) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Nhrwerttabellen, Internetrecherche, DGE Arbeitsmaterialien, Speisenkarten der Betriebe, Taschenrechner, Waage, Maband, Organisatorische Hinweise Weiterarbeit am Lerntagebuch initiieren,


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Lernsituation 4: Warenkrbe erfassen

Zeit 24UStd.

Einstiegsszenario: ErstellenSieanhandexemplarischerMensdieEinkaufslisten(Warenkrbe)fr10Personen.

Handlungsprodukt / Lernergebnis TabellarischebersichtbergastronomischePortionsgren,VorundZubereitungsverluste,EinkaufmengeLernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen S. erfassen gastronomische Portions/Einkaufsmengen S. kennen verschiedene Vorbereitungstechniken in Bezug auf die lebensmitteltechnologischen Besonderheiten S. unterscheiden Garverfahren in Abhngigkeit vom Rohstoff und deren Verwendungsmglichkeiten

Konkretisierung der Inhalte. VerfahrenderVorund,zubereitungGrundtechnikenwie:Waschen,Wssern,Schlen,GarverfahrenVorundZubereitungsverlustePortionsgren,Lagerung

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche LAT 03 Vortragen und prsentieren; (E) LAT 06 arbeitsteilige Gruppenarbeiten LAT 12 Prf- und Checklisten LAT 22 Lerntagebuch (V) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen 6 Dreigangmens unter Bercksichtigung von verschiedenen Rohstoffgruppen und Garverfahren Lernsituationsgesttzter Arbeitsauftrag Fachbuch: Der junge Koch


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Lernsituation : Projekt (2) Unfallgefahren am Arbeitsplatz

Zeit 29 UStd.

Einstiegsszenario: FoliemitvielenUnfallgefahren:DieSchlerInnensollenVerletzungsmglichkeitenanArbeitspltzenerkennen,benennenundausdemeigenenAlltagberichten.

Handlungsprodukt / Lernergebnis VerkaufsfhigeSalateInformationsplakatzuUnfallursachen,UnfallvermeidungundderenersteHilfeManahmen(ggf.Ersthelferbescheinigung)

Wesentliche Kompetenzen S. bereiten einfache Speisen zu und prsentieren diese in einer Verkaufsaktion S. ben sich in der vorher erlernten Plakatmethode S. vertiefen Fertigkeiten verschiedener Schnitttechniken S. erlangen die Fhigkeit Erste Hilfe-Manahmen situationsgerecht durchzufhren S. bercksichtigen bei der Herstellung von einfachen Speisen das Hygienekonzept der Schule

Konkretisierung der Inhalte Zubereitung einfacher Speisen ( Salate) Gemseschnittformen Spezielle Manahmen am Unfallort

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 03 - Referat LAT 06 arbeitsteilige Gruppenarbeit (V) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 30 Wandzeitung/Plakate LAT 31 praktische bungen (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch Plakate, Eddings, Scheren, Erste-Hilfe Informationsbroschre, Verbandsstoffe und Erste Hilfe-Materialien Organisatorische Hinweise Erste Projektwoche in den Werkstattrumen und im Projektunterrichtsraum 107


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Gastorientierung Lernfeld 1.2: Arbeiten im Service Lernsituation 1: Beurteilung gastronomischer Getrnkekarten

Zeit 48 UStd.

Einstiegsszenario: SiestellendasGetrnkeangebotIhrerBetriebevorundentwickelndarauseineeigeneGetrnkekarte.SiesolleneineGsteberatungunterderAnwendungvonKommunikationsregelndurchfhren.

Handlungsprodukt / Lernergebnis AngebotskarteGastorientiertesGesprchLernerfolgskontrolle Schriftliche Leistungskontrollen ( 3+4)

Wesentliche Kompetenzen S. beraten unter Einhaltung von Kommunikationsregeln ihre Gste zu einfachen Getrnkeangeboten S. erstellen einfache Angebotskarten

Konkretisierung der Inhalte Verkaufsgesprche und techniken Angebotskarten ( Erfrischungsgetrnke, Sfte, Mineralwsser, Aufgussgetrnke, Wein, Schaumwein, Bier, Spirituosen) Herkunft, Herstellung, Qualittskriterien, Serviervorschlge,

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 01 Mind-Map LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 13 Rollenspiele / gastorientierte Gesprche (E) LAT 22 Lerntagebuch (V) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Getrnkekarten, eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Kopien, Organisatorische Hinweise


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Gastorientierung Lernfeld 1.1: Arbeiten in der Kche Projekt (3) SiebefindensichimerstenJahrderKochausbildungimRestaurantZumgoldenenLffel.SuppenundEintpfehoherQualittsinddieSpezialittdesHauses.DieChefkcheJosefundArminhabenUrlaub.DamitdieProduktionweitergehenkann,bernehmenSiemitHilfeeinigerKollegendieHerstellungvonKraftbrhenundEintpfen.

Zeit 29 UStd.

Einstiegsszenario: Sie verschaffen sich einen berblick ber die Suppenvielfalt in der Gastronomie, indem sie von ihrem aktuellem Speisekartenangebot berichten.

Handlungsprodukt / Lernergebnis VerkaufsfhigeSuppenundEintpfeLernerfolgskontrolle Prsentation ausgesuchter Themen Expertenrunde Schriftliche Lernzielkontrolle

Wesentliche Kompetenzen S.knneneinenberblickberverschiedeneSuppenartenundausgesuchteBeispielewiedergeben.DieS.kennenverschiedenhochwertigeEinlagenundderenZubereitung.S.sindinderLageArbeitsschrittezurHerstellungvonGrundbrhen()zubeschreibenundanzuwenden.S. prsentieren ihre hergestellten Produkte unter gastorientierten Gesichtspunkten

Konkretisierung der Inhalte Grundbrhen/KlrvorgangSuppenarten/SuppeneinlagenEintpfeRegionale/Internationale/SaisonaleSpezialittenServierartenundMethoden

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 07 Expertenrunde (V) LAT 09 Mitschriften/Projektmappe (E) LAT 31 praktische bungen (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Realien, Fachbcher ( Junger Koch, Rezeptbcher) Organisatorische Hinweise Werkstattunterricht und Projektraum 107


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.3: Arbeiten im Magazin Lernsituation 1: Sie arbeiten im Magazin ihres Betriebes mit und sind fr die Wareneingangskontrolle , Lagerung und Warenausgabe zustndig.

Zeit 40 UStd.

Einstiegsszenario SieerhaltendieWochenlieferunganWarenihresBetriebesundmssendiesekontrollieren,fachgerechteinlagernundverwalten.(s.Arbeitsauftrag...)

Handlungsprodukt / Lernergebnis Dokumentation der Warenkontrolle einer exemplarischen Bestellung/Lieferung schriftliche bersicht ber die vorgeschriebenen Lagerarten in gastronomischen Betrieben

Wesentliche Kompetenzen S.unterscheidendieverschiedenenLagerarteningastronomischenBetriebenundkennensieGrundstzederLagerhaltung/Lagerkennzahlen.S.sindinderLageBestelllistenundLieferscheinefachgerechtzuprfen.S.dokumentierendieWareneingangskontrollebersichtlichundnachvollziehbarS.berechnenMengen,GewichteundWarenverluste

Konkretisierung der Inhalte Wareneingang,- lagerung und ausgabe Berechungen rund um die Warenwirtschaft Verwaltung von Schriftstcken

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 12 Prf- und checklisten LAT 19 Schaubilder, Diagramme LAT 09 Mitschriften; (V) LAT 29 Textdokumentation ( E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Fachbcher ( Junger Koch und Fachrechnen); Rechner, Notebook, Smartphone, Dokumentationsvorlagen aus den Betrieben


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 1.2: Arbeiten im Service Lernsituation : Projekt (4) Internationales Frhstck

Zeit 29 UStd.

Einstiegsszenario: SiearbeitenimHotelzumbraunenBrenundsollendemFrhstckskochbeiseinerArbeituntersttzen.EssindindennchstenWocheninternationaleGsteinIhremHotel.ErbittetSiefrdieGstelandestypischeSpeisenzueinemFrhstcksbuffetzusammenzustellen.

Handlungsprodukt / Lernergebnis VerkaufsfhigeinternationaleSpeisenausdemFrhstcksbereich

Wesentliche Kompetenzen - S. sind in der Lage den Aufbau und die Zusammensetzung des Hhnereis zu erklren.

S. verstehen die Deklaration sowie die Einteilung der Eier nach Gren und Qualittsstufen.

S. sind in der Lage einfache Eierspeisen zu erlutern und zuzubereiten.

S. knnen mit einem vorgegebenen Budget haushalten und einen sinnvollen und wertentsprechenden Warenkorb erwerben.

S. sind in der Lage mit Hilfe unterschiedlichster Medien ein Internationales Frhstcksbfett zu planen, zuzubereiten und zu prsentieren

Konkretisierung der Inhalte Zubereitung einfacher Eierspeisen und interationaler Frhstcksgerichte

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 06 arbeitsteilige Gruppenarbeit (V) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 31 praktische bungen (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Internet, Organisatorische Hinweise Erste Projektwoche in den Werkstattrumen und im Projektunterrichtsraum 107


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Didaktische Jahresplanung Mittelstufe - bersicht

Lernfeld 2.1 Lernfeld 2.2:

Zwischenmahlzeiten aus pflanzlichen Rohstoffen/70 Jahrestunden PE

Projekt (1)

Sie haben die Aufgabe fr ein vegetarisches Restaurant eine Speisenkarte zu erstellen

40

LS 2.1.1 Prsentation zu ausgewhlten pflanzlichen LM 22

LS 2.2.2 Bistrokarte mit vegetarischen Zwischenmahlzeiten 8

Lernfeld 2.3: Kalte und warme Bffets/40 Jahrestunden VO

LS 1 Sie werden aufgefordert die von Ihnen zusammengestellten Speisen (2.2 ZM) in bffetform anzurichten.

6

Projekt (2)

LS 3

Erstellen Sie aus den vorgegebenen Fleischteilen Speisen fr ein kalt-warmes B.

40

LS 2 Spezialkarte fr die Metzgerinnung 6

Lernfeld 2.4: Nachspeisen/60 Jahrestunden PE

LS 1 Sie mchten zuknftig fr die Nachspeisen im Betrieb verantwortlich sein. 16

Projekt (3)

Bereiten Sie ein abwechslungsreiches Nachspeisenangebot zu. 40

Lernfeld 2.5: la carte-Geschft/80 Jahrestunden GO

LS 1 Ergnzen Sie die Fischkarte um weitere Meeresfrchte. 10

Projekt (4) Erstellen Sie fr ein Fischrestaurant eine Speisenkarte 40


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.1/2.2: Zwischenmahlzeiten aus pflanzlichen Rohstoffen Lernsituation 1: ErstellenSiefrdienchsteMitarbeiterschulungeinePrsentationzueinerausgewhltenLMGruppe

Zeit 22 UStd.

Einstiegsszenario

Handlungsprodukt / Lernergebnis Freie Prsentation im Markt der Mglichkeiten Lernerfolgskontrolle Ja Klassenarbeit

Wesentliche Kompetenzen Die S. kennen die wesentlichen Gruppen pflanzlicher Rohstoffe und deren Hauptvertreter Die S. sind in der Lage Auskunft ber das Marktangebot, die ernhrungsphysiologische Bedeutung und die Lagerung einzelner LM-gruppen zu geben Die S. kontrollieren ihre Arbeitsergebnisse selbstndig

Konkretisierung der Inhalte ErstellenSieeinebersichtberalle

pflanzlichenRohstoffe(Obst,Gemse,Salat,Pilze,Reis,Hlsenfrchte,Kartoffeln)

Marktangebot ErnhrungsphysiologischeBedeutung Verwendungsmglichkeiten Qualittsmerkmale Lagerung

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Internetrecherche (zu den Inhalten der Stationen; (E) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Der Junge Koch, Internet, Schulbibliothek Organisatorische Hinweise Je nach Klassengre sollte fr die Prsentation das PZ reserviert werden


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.1 / 2.2: Zwischenmahlzeiten aus pflanzlichen Rohstoffen Lernsituation 2: SiehabendieAufgabefreinBistro/RestauranteineSpeisenkartemitvegetarischenZwischenmahlzeitenzuerstellen

Zeit 8 UStd.

Einstiegsszenario

Handlungsprodukt / Lernergebnis - Prsentation eines Bistros/Restaurants mit einer entsprechenden Speisekarte und kalkulierten Preisen von 4-6 ZM zu einem ausgewhlten Rohstoff. - Darstellung der ZM (Photo/Skizze) - Zusammengefasst in einer Prsentationsmappe Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen S. sind in der Lage mit exemplarischen Rohstoffen eine warenkundliche Bestimmung zu verschriftlichen. Sie kalkulieren auf Grundlage von 10 Personen Rezepte, Mengen und Preise fr ihre exemplarischen Gerichte. Sie knnen Arbeitsablaufplne fr Ihre Gerichte unter Bercksichtigung der Hygiene, Mlltrennung und Arbeitssicherheit schreiben.

Konkretisierung der Inhalte DefinitionundernhrungsphysiologischeBedeutungvonZwischenmahlzeitenArtenvonZwischenmahlzeitenPlanungeinesBistros:Einrichtung,Speisenangebot,Werbung,KundentypsollenindiePlanungeinflieen.FolgendeRohstoffe(Obst,Gemse,Pilze,Getreide,Hlsenfrchte,Kartoffeln)Wrzmittelinkl.KruterConvenienceprodukteKalkulationdesKartenpreisesFachundFremdsprache

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Internetrecherche (zu den Inhalten der Stationen; (E) LAT 03 Vortragen und prsentieren; (E) LAT 06 arbeitsgleiche Gruppenarbeiten LAT 22 Lerntagebuch (V) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Lernsituationsgesttzten Arbeitsauftrag (siehe Ulla) Fachbuch: Der junge Koch Internet, evtl. Gromarktbesuch (Hanos/Metro) Betriebseigene Karten Organisatorische Hinweise Die praktische Umsetzung kleiner Speisen ist integrativer Bestandteil des Projektes Vegetarische Kost aus dem LF 4 (Speisen aus pflanzlichen LM)


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.1: Zwischenmahlzeiten aus pflanzlichen Rohstoffen - Projekt Projekt 1: SiehabendieAufgabefreinvegetarischesRestauranteineSpeisenkartezuerstellen

Zeit 40 UStd.

Einstiegsszenario DieArbeitsgruppenerhaltendieAufgabeauseinemvegetarischenWarenkorbSpeisenfreinBffetzuerarbeiten

Handlungsprodukt / Lernergebnis Vegetarische Speisekarten, Projektmappe zum Thema, Vegetarisches Bffet, Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen S. bereiten vegetarische Speisen und Zwischenmahlzeiten zu und prsentieren diese in einer Verkaufsaktion S. unterscheiden verschiedene vegetarische Kostformen und vollwertige Ernhrung von Vollwertkost S. bercksichtigen bei der Herstellung von einfachen Speisen das Hygienekonzept der Schule

Konkretisierung der Inhalte Kostformen Vollwerternhrung klgischerLandbau PlanungundZubereitungeines

vegetarischenBffetsauseinenWarenkorb

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 09 Mitschriften/Projektmappe; (E) LAT 31 praktische bungen (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Vegetarische und nicht vegetarische Kochbcher Vegetarische LM bzw. Warenkrbe Organisatorische Hinweise


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.3: KalteundwarmeBffets Lernsituation 1: Siewerdenaufgefordert,dievonIhnenzusammengestelltenSpeisen(2.2ZM)inbffetformanzurichtenundzuprsentieren.ImMittelpunktdieserPrsentationsolldieWerterhaltungderLMunddielebensmittelrechtlichenVorschriftenstehen.

Zeit 6 UStd.

Einstiegsszenario:

Handlungsprodukt / Lernergebnis - Skizze ber einen Bffetaufbau - Jahreszeitliche Dekorationsvorschlge - Exemplarische Verkaufsgesprche Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen DieS.kennendieBffetangeboteundsindinderLageBfettanordnungenundZusammensetzungfachlichzubegrnden.DieS.fhrengastorientierteGesprchevordemHintergrundderfachlichenBeratung

Konkretisierung der Inhalte Bffetaufbauentsprechender

jeweiligenVorgaben(Gstewnsche/Anlsse)

Bercksichtigungdekor.Ansprche GastorientierteGesprchezuausgew.

Gerichten(2.2ZM)Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Internetrecherche (E) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) LAT 03 Vortragen und prsentieren, z. B. Referat, Impulsvortrag, Powerpoint-Prsentation Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibliothek, Internet, Organisatorische Hinweise


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.3: KalteundwarmeBffets Lernsituation 2: SiehabendieAufgabefreinTreffenderMetzgerinnungeineSpezialspeisekartezumThemaInnereien/HackfleischundWurstwarenzuentwerfenundvorzustellen

Zeit 6 UStd.

Einstiegsszenario: SchreibenderMetzgerinnungmitAnfragefreinSpezialmen

Handlungsprodukt / Lernergebnis Spezialkarte zum Thema Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen DieS.kennendiebesonderenhygienischenAnforderungen,diemitderVerwendungvonHackfleischverbundensind.S. knnen Speisen aus und mit Innereien und Hackfleisch und Wurstwaren zu benennen und zu einer sinnvollen Speisenfolge zusammenstellen

Konkretisierung der Inhalte Rechtsvorschriften Definition Schlachttierinnereienundderen

Verwendung

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Internetrecherche (zu den Inhalten der Stationen; (E) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) LAT 03 Vortragen und prsentieren, z. B. Referat, Impulsvortrag, Powerpoint-Prsentation Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibliothek, Internet, Organisatorische Hinweise


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.3: KalteundwarmeBffetsProjekt Projekt 2: ErstellenSieausvorgegebenFleischteilenSpeisenfreinkaltwarmesBffet

Zeit 40 UStd.

Einstiegsszenario: DieArbeitsgruppenerhaltendieAufgabeauseinemWarenkorbSpeisenfreinBffetzuerarbeiten

Handlungsprodukt / Lernergebnis Speisekarten Projektmappe zum Thema Fleisch Bffet Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen DieS.sindinderLageSpeisenfreinkalteundwarmeBffetszuerstellenDieS.knnennachRezepturenunterBercksichtigungvonVorbereitungsundGarverlustarbeitenS. bercksichtigen bei der Herstellung von einfachen Speisen das Hygienekonzept der Schule Die S. unterscheiden die verschieden Schlachtprozesse und knnen unterschiedlichen Fleischteilen begrndet ein Garverfahren zuordnen

Konkretisierung der Inhalte ErnhrungsphysiologischeBedeutung Fleischaufbauundteile Schlachtprozess Schlachttierverwendung Zubereitungeineskaltundwarmen

Bfetts

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 09 Mitschriften/Projektmappe; (E) LAT 31 praktische bungen (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibiothek, Internet, Lehrfilme (Schlachtung) LM bzw. Warenkrbe Organisatorische Hinweise Schlachthofbesuch-Schweineschlachtung sowie Filme ber den Schlachtprozess


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Abteilung Nahrung Gastronomie Bildungsgang Kchin/Koch

Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.4: Nachspeisen Lernsituation 1: SiemchtenzuknftigfrdieNachspeisenimBetriebverantwortlichsein.berzeugenSieIhrenChefmitIhremFachwissen

Zeit 16 UStd.

Einstiegsszenario:

Handlungsprodukt / Lernergebnis NachspeisenheftmitGrundrezeptenLernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen DieS.kennendieUnterschiedeundHerstellungswegevonTeigen,MassenunddiversenSspeisen

Konkretisierung der Inhalte Teige,Massen,Sspeisen Definition Arten Herstellung,Verwendung Convenienceprodukte

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 07 Placemate LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibliothek, Internet, Organisatorische Hinweise


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.4: NachspeisenProjekt Projekt 3: BereitenSieeinabwechslungsreichesNachspeisenangebotzu

Zeit 40 UStd.

Einstiegsszenario: DieArbeitsgruppenerhaltendieAufgabeauseinemWarenkorbeinNachspeisenangebotzuerarbeiten

Handlungsprodukt / Lernergebnis Speisekarten, Projektmappe zum Thema Nachspeisen Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen DieS.kennendieUnterschiedeundHerstellungswegevonTeigen,MassenunddiversenSspeisenDieS.knnennachRezepturenunterBercksichtigungvonVorbereitungsundGarverlustarbeitenS. bercksichtigen bei der Herstellung von einfachen Speisen das Hygienekonzept der Schule

Konkretisierung der Inhalte Teige,Massen,Sspeisen

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 09 Mitschriften/Projektmappe; (E) LAT 31 praktische bungen (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibiothek, Internet, Power-Point-Prsentation zum Thema Wein, LM bzw. Warenkrbe Organisatorische Hinweise


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.5: lacarteGeschft Projekt 4: ErstellenSiefreinFischrestauranteineSpeisenkarte.BereitenSiediegeplantenSpeisenzuundbietenSiedieseimlacarteGeschftan

Zeit 40 UStd.

Einstiegsszenario: ErstellenSiefreinFischrestauranteineSpeisenkarte.BereitenSiediegeplantenSpeisenzuundbietenSiedieseimlacarteGeschftan

Handlungsprodukt / Lernergebnis Speisekarten, Projektmappe zum Thema Fisch, Bffet, Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen DieS.knnennachRezepturenunterBercksichtigungvonVorbereitungsundGarverlustarbeitenDie S. unterscheiden die Fischarten deren sinnvolle Verwendung, sowie ausgewhlte Grundzubereitungen S. bercksichtigen bei der Herstellung von einfachen Speisen das Hygienekonzept der Schule DieS.sindinderLageSpeisenfreinlacarteGeschftzuerstellen

Konkretisierung der Inhalte ErstellungeinerFischkarte Fischgrundlagenwissen:Aufbau,

Einteilung,Frischemerkmale,ernhrungsphysiologischeBedeutung

PraktischeGrundlagen:Fischzerlegung,Frischebestimmung,Grundsuppenundbrhen,Farce,Fonds

Tischeindecken,Service

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (E) LAT 09 Mitschriften/Projektmappe; (E) LAT 31 praktische bungen (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibiothek, Internet, LM bzw. Warenkrbe Organisatorische Hinweise Das lacarteEssenwirdinRaum107berzweiPausenangebotenundvoneinemServiceteam(Kche)angenommenundandieKcheweitergegeben,diealsRestaurationskche,mitKchenchef,Pass.,organisiertist.DieLehrerfungierenalsBeobachterundgreifennurimNotfallein.


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 2.5: lacarteGeschft(Meeresfrchte) Lernsituation 1: ErgnzenSiedieFischkarteumweitereMeeresfrchte

Zeit 6 UStd.

Einstiegsszenario:

Handlungsprodukt / Lernergebnis Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen DieS.sindinderLageKrebstiereundWeichtierenachGruppenzuunterscheidenundsinnvolleZubereitungsempfehlungenzugeben

Konkretisierung der Inhalte Krebstiere/Weichtiere:Aufbau,

Einteilung,Verwendung Caviar

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibliothek, Internet, Organisatorische Hinweise


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Didaktische Jahresplanung Oberstufe - bersicht

Lernfeld 3.1: Bankett/80 Jahrestunden VO

LS 1 Sie sollen bei einem Bankettgeschft mitwirken 22

Projekt(1)/LS 2 Der Kchenchef hat Sie als Oberstufenauszubildender damit beauftragt, einen Hauptgang fr eine Veranstaltung vorzuschlagen, zu planen und zu prsentieren.

30

Lernfeld 3.2: Aktionswoche/80 Jahrestunden VO

Projekt (2) Sie haben die Aufgabe fr eine spezielle Aktionswoche ein 2-Gang-Men zu erstellen.

30

LS 1 Sie sollen bei einer Aktionswoche zum Thema Wild und Wildgeflgel mitwirken

22

Lernfeld 3.3: Speisenfolge/60 Jahrestunden GO

Projekt (3)

Sie haben die Aufgabe aus einem Warenkorb eine sinnvolle Speisenfolge zu planen und herzustellen.

30

LS 1 Sie sind zuknftig fr die korrekte Anfertigung der Men- und Speisenkarten in Ihrem Betrieb verantwortlich.

8

Lernfeld 3.4: Regionale In- und auslndische Kche/60 Jahrestunden PE

Projekt (4) Fertigen Sie aus einem regionalen Warenkorb ein Drei-Gang-Men an. 30

LS 1 Ihr Chef mchte im Rahmen der Essener Gourmet-Meile regionale Speisen anbieten

8

LS 2 Das deutsche Spezialittenrestaurant 8

LS 3 Internationale Spezialitten 14


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 3.1 Bankett Lernsituation 1: Sie sollen bei einem Bankettgeschft mitwirken.

Zeit 22 UStd.

Einstiegsszenario: Der Umsatz ihres Unternehmens soll gesteigert werden und deshalb mchte man das Bankettgeschft intensivieren. Auf der Grundlage von Bankettabsprachen sollen Sie Gerichte/ 3-Gang- Menues aus vorgegebenen Rohstoffen zusammenstellen, kalkulieren und prsentieren.

Handlungsprodukt / Lernergebnis Bankettbesprechung(gastorientiertesGesprch)PrsentationsmappeLernerfolgskontrolle Bewertung der Handlungsprodukte

Wesentliche Kompetenzen S.sindinderLageGstebeiderPlanungeinesBankettsauskchentechnologischerSichtzuberaten.S.fhreneingastorientiertesGesprchmitdenGsten.S. prsentieren ihre Menvorschlge unter technologischen Gesichtspunkten mit Holfe von Arbeitsablaufplnen S. bewerten ihre Arbeitsergebnisse im Team.

Konkretisierung der Inhalte Bankettanlssebenennenund

anlassbezogeneineMenuezusammenstellungerstellen.

warenkundlicheErarbeitungdesexemplarischenRohstoffes(Geflgel,Fleisch,FischundMeeresfrchte)

Arbeitsablaufplanschreiben KalkulationinMengeundPreisfr100

Personen Menpreiskalkulation

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (V) LAT 09 Mitschriften/Mappe; (V) LAT 13 - Rollenspiele Bankettberatung LAT 20 - Arbeitsplne, Zeitmanagement Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Fachbcher ( Junger Koch, Rezeptbcher, Kochen als Beruf) Organisatorische Hinweise Internetzugang ermglichen fr die Recherche Beschreibung des Lernszenarios (Anhang)


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ProduktentwicklungundpflegeLernfeld3.1:BankettLernsituation2:Projekt(1)DerKchenchefhatSiealsOberstufenauszubildenderdamitbeauftragt,einenHauptgangfreineVeranstaltungvorzuschlagen,zuplanenundzuprsentieren.

Zeit40UStd.

Einstiegsszenario:DerVorstandvonRotWeiEssenplanteineMitgliederversammlunginihremHaus.DazuwirdeineinfacherHauptganggereicht.FolgendenProdukte....ausdemWarenkorbmssenzueinemGerichtverarbeitetwerden.

Handlungsprodukt/LernergebnisSpeisekarten,TellergerichtHauptgang,Arbeitsablaufplan,GastorientiertesGesprchLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenDieS.sindinderLageeinHauptgerichtzuplanenundzuprsentierenDieS.knnennachRezepturenunterBercksichtigungvonVorbereitungsundGarverlustarbeitenS.bercksichtigenbeiderHerstellungvoneinfachenSpeisendasHygienekonzeptderSchule

KonkretisierungderInhalte SpeisenplanungauseinemWarenkorb Verschriftlichung(EDV) Arbeitsablaufplannach

Prfungskriterien GastorientiertesGesprchnach

Prfungsvorgabe VorundZubereitungsowie

AnrichteweiseeinfacherSpeisen Rezepturberechnung

LernundArbeitstechniken(LAT)LAT02Text/Internetrecherche(E) LAT09Mitschriften;(E)LAT26SchriftlicheAusarbeitung;(E)LAT31praktischebungen(E)Unterrichtsmaterialien/FundstellenEingesetztesSchulbuch:JungerKoch,Schulbibliothek,Internet,LMbzw.WarenkrbeOrganisatorischeHinweiseDerUnterrichtfindetgrundstzlichinRaum107statt.Ergnzend(Klassenteilung)wirdMittwochundDonnerstagdieLehrkchemiteinbezogen.AlleSchlerInnenerhaltenamEndedesProjekteseinProtokoll,dasalleEinzelleistungenunddieGesamtbewertungdokumentiert.


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 3.2 Aktionswoche Lernsituation 1: Sie sollen bei der Aktionswoche zum Thema Wild und Wildgeflgel mitwirken. Die Speisen sollen hergestellt und verkaufsfrdernd angeboten werden.

Zeit 20 UStd.

Einstiegsszenario: Ihr Betrieb mchte eine Aktionswoche zum Thema: Wild und Wildgeflgel werbewirksam organisieren. Sie sollen eine Spezialkarte zum Thema Wild erarbeiten und eine kleine Informationsbroschre zu dieser Aktionswoche zusammenstellen.

Handlungsprodukt / Lernergebnis Aktionskarte mit kalten und warmen

Vorspeisen und Hauptgerichten zum Thema Wild

Informationsbroschre, bestehend aus einzelnen Steckbriefen.

Lernerfolgskontrolle Bewertung der Handlungsprodukte

Wesentliche Kompetenzen S.sindinderLageihrenBetriebbeieinerAktionswochezumThemaWildwerbewirksamundverkaufsfrderndzuuntersttzen.S.berechnenRezepturen,Mengen,KostenundErtrge. S. bewerten ihre Arbeitsergebnisse im Team.

Konkretisierung der Inhalte kriteriengeleiteteErstellungeiner

InformationsbroschreunterdenAspekten:Tierart,Saison,Gewichte,Preise,UnfallverhtungsundHygienemanahmen,Lagerung

ArbeitsablaufplnefrkalteundwarmeVorspeisen,sowieHauptgerichte

Angebots,undWerbetrgerbestimmen.

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 02 Text/Internetrecherche (V) LAT 20 - Arbeitsplne, Zeitmanagement (V) LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung ( Steckbriefe) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Fachbcher ( Junger Koch, Rezeptbcher , insbesondere Teubner Edition zum Thema Wild) evt. Kooperation mit den Bildungsgngen: Visuelles Marketing etc. Organisatorische Hinweise Internetzugang ermglichen fr die Recherche Beschreibung des Lernszenarios (Anhang)


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ProduktentwicklungundpflegeLernfeld3.2:AktionswocheLernsituation:Projekt(2)SiehabendieAufgabefreinespezielleAktionswocheein2GangMenzuerstellen.

Zeit40UStd.

Einstiegsszenario:ImRestaurantErbsesollderUmsatzzumJahresanfang,mitderAktionswocheNeueSpeisenimNeuenJahr,gesteigertwerden.HierfrwerdenneueHauptgngeundDessertsbentigt.

Handlungsprodukt/LernergebnisSpeisekarten,ZweiGangMen,Arbeitsablaufplne,GastorientierteGesprcheLernerfolgskontrolleSpeisenbewertungunterMitwirkungderSchlerinnenundSchler

WesentlicheKompetenzenDieS.sindinderLageSpeisenfreineZweiGangMenzuerstellenundverkaufsfrderndzuprsentierenDieS.knnennachRezepturenunterBercksichtigungvonVorbereitungsundGarverlustarbeitenS.bercksichtigenbeiderHerstellungvoneinfachenSpeisendasHygienekonzeptderSchule

KonkretisierungderInhalte MenplanungauseinemWarenkorb VerschriftlichesMen(EDV) Arbeitsablaufplannach

Prfungskriterien GastorientiertesGesprchnach

Prfungsvorgabe VorundZubereitungsowie

AnrichteweiseeinfacherSpeisen Rezepturberechnug

LernundArbeitstechniken(LAT)LAT02Text/Internetrecherche(E) LAT03VortragenundprsentierenLAT09Mitschriften;(E)LAT26SchriftlicheAusarbeitung;(E)LAT31praktischebungen(E)Unterrichtsmaterialien/FundstellenEingesetztesSchulbuch:JungerKoch,Schulbibliothek,Internet,LMbzw.WarenkrbeOrganisatorischeHinweiseDerUnterrichtfindetgrundstzlichinRaum107statt.Ergnzend(Klassenteilung)wirdMittwochundDonnerstagdieLehrkchemiteinbezogen.AlleSchlerInnenerhaltenamEndedesProjekteseinProtokoll,dasalleEinzelleistungenunddieGesamtbewertungdokumentiert.


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 3.3: Speisenfolge Lernsituation1:SiesindzuknftigfrdiekorrekteAnfertigungderMenundSpeisenkarteninIhremBetriebverantwortlich.BereitenSiesichsovor,dassSiedieserAufgabegewachsensind.

Zeit 8UStd.

Einstiegsszenario:

Handlungsprodukt / Lernergebnis Lernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen

Konkretisierung der Inhalte Menregeln Planung,GestaltungundKontrollevon

Arbeitsablufen korrespondierendeGetrnke kalte+warmeVorspeisen

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 10 Pro- und Contra-Diskussion LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E)

Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibliothek, Internet, Organisatorische Hinweise Die praktische Umsetzung zum LF 11 erfolgt u. a. im Projektunterricht Drei-Gang-Men


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ProduktentwicklungundpflegeLernfeld3.3:SpeisenfolgeLernsituation2:Projekt(3)SiehabendieAufgabeauseinemWarenkorbeinesinnvolleSpeisenfolgezuplanenundherzustellen.

Zeit40UStd.

Einstiegsszenario:

Handlungsprodukt/LernergebnisSpeisekarten,DreiGangMen,Arbeitsablaufplne,GastorientierteGesprcheLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenDieS.sindinderLageSpeisenfreineDreiGangMenzuerstellenundverkaufsfrderndzuprsentierenDieS.knnennachRezepturenunterBercksichtigungvonVorbereitungsundGarverlustarbeitenS.bercksichtigenbeiderHerstellungvoneinfachenSpeisendasHygienekonzeptderSchule

KonkretisierungderInhalte MenplanungunterBercksichtigung

derMenkunde VerschriftlichesMen(EDV) Arbeitsablaufplannach

Prfungskriterien GastorientiertesGesprchinklusive

korrespondierenderGetrnke Menzubereitung,Anrichteweise Rezepturberechnung

LernundArbeitstechniken(LAT)LAT02Text/Internetrecherche(E) LAT03VortragenundprsentierenLAT09Mitschriften;(E)LAT26SchriftlicheAusarbeitung;(E)LAT31praktischebungen(E)Unterrichtsmaterialien/FundstellenEingesetztesSchulbuch:JungerKoch,Schulbibliothek,Internet,LMbzw.WarenkrbeOrganisatorischeHinweiseDerUnterrichtfindetgrundstzlichinRaum107statt.Ergnzend(Klassenteilung)wirdMittwochundDonnerstagdieLehrkchemiteinbezogen.AlleSchlerInnenerhaltenamEndedesProjekteseinProtokoll,dasalleEinzelleistungen,GesamtbewertungundEntwicklungdokumentiert.


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ProduktentwicklungundpflegeLernfeld3.4.1:RegionaleInundauslndischeKcheLS1:IhrChefmchteimRahmenderEssenerGourmetMeileregionaleSpeisenanbieten.ErbitteSieumMithilfebeiderSpeisenauswahl.

Zeit8UStd.

Einstiegsszenario:

Handlungsprodukt/LernergebnisSpeisekartenRuhrgebietskche/RheinischeKche,RezeptezumThemaLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenDieS.kennendiefrIhreRegiontypischenLebensmittelundsindinderLagediesenachregionalenRezeptureneinzusetzen

KonkretisierungderInhalte Esskultur regionaleLebensmittelundSpeisen Rezeptrecherche Vor/Zubereitung Anrichteweisen

LernundArbeitstechniken(LAT)LAT03Vortragenundprsentieren,z.B.Referat,Impulsvortrag,PowerpointPrsentationLAT04BewertungsmatrixLAT05VerschiedeneTexterschlieungstechniken:Markieren,exzerpieren,sinnentnehmendesLesenLAT06Gruppenarbeit(Regeln)LAT07HandlungsorientierteUnterrichtsmethoden: ABCMethode,Barometer,Blitzlicht,Expertenbefragung, Gruppenarbeit,Fishbowl,MarktderMglichkeitenLAT09Mitschriften;(E)LAT10ProundContraDiskussion LAT26SchriftlicheAusarbeitung;(E)Unterrichtsmaterialien/FundstellenEingesetztesSchulbuch:JungerKoch,Schulbibliothek,Internet,OrganisatorischeHinweiseDiepraktischeUmsetzungzumLF12


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ProduktentwicklungundpflegeLernfeld3.4:RegionaleSpeisenLernsituation2:Projekt(4)FertigenSieauseinemregionalenWarenkorbeinDreiGangMenan.

Zeit40UStd.

Einstiegsszenario:IhrKchenchefsetztzuknftigmehraufreginaleKcheundhatSiedamitbeauftragteinDreiGangMenzumThemazuentwickeln.

Handlungsprodukt/LernergebnisSpeisekarten,DreiGangMen,Arbeitsablaufplne,gastorientierteGesprcheLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenDieS.sindinderLageSpeisenfreineDreiGangMenzuerstellenundverkaufsfrderndzuprsentierenDieS.knnennachRezepturenunterBercksichtigungvonVorbereitungsundGarverlustarbeitenS.bercksichtigenbeiderHerstellungvoneinfachenSpeisendasHygienekonzeptderSchule

KonkretisierungderInhalte MenplanungunterBercksichtigung

derMenkunde VerschriftlichesMen(EDV) Arbeitsablaufplannach

Prfungskriterien GastorientiertesGesprchinklusive

regionalerAlternativen Menzubereitung,Anrichteweise Rezepturberechnung

LernundArbeitstechniken(LAT)LAT02Text/Internetrecherche(E) LAT03VortragenundprsentierenLAT09Mitschriften;(E)LAT26SchriftlicheAusarbeitung;(E)LAT31praktischebungen(E)Unterrichtsmaterialien/FundstellenEingesetztesSchulbuch:JungerKoch,Schulbibliothek,Internet,LMbzw.WarenkrbeOrganisatorischeHinweiseDerUnterrichtfindetgrundstzlichinRaum107statt.Ergnzend(Klassenteilung)wirdMittwochundDonnerstagdieLehrkchemiteinbezogen.AlleSchlerInnenerhaltenamEndedesProjekteseinProtokoll,dasalleEinzelleistungen,GesamtbewertungundEntwicklungdokumentiert.


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 3.4.2: RegionaleInundauslndischeKcheLS2:DasdeutscheSpezialittenrestaurant Zeit 6 UStd.

Einstiegsszenario: SiemchtensichsptermiteinemdeutschenSpezialittenrestaurantselbststndigmachenundberlegenwelcheSpezialitteninwelcherRegionangebotenwerden.

Handlungsprodukt / Lernergebnis SpeisekartemitdeutschenSpezialittenundRezeptezumThemaLernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen Die S. kennen die deutschen regionalen Lebensmittel und sind in der Lage diese nach Rezepturen einzusetzen

Konkretisierung der Inhalte Esskultur DeutscheregionaleLebensmittelund

Speisen Rezeptrecherche Vor/Zubereitung Anrichteweisen

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 03 Vortragen und prsentieren, z. B. Referat, Impulsvortrag, Powerpoint-Prsentation LAT 04 Bewertungsmatrix LAT 05 Verschiedene Texterschlieungstechniken: Markieren, exzerpieren, sinnentnehmendes Lesen LAT 06 Gruppenarbeit (Regeln) LAT 07 Handlungsorientierte Unterrichtsmethoden: ABC-Methode, Barometer, Blitzlicht, Expertenbefragung, Gruppenarbeit, Fishbowl, Markt der Mglichkeiten LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 10 Pro- und Contra-Diskussion LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibliothek, Internet, Organisatorische Hinweise


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Produktentwicklung und -pflege Lernfeld 3.4.3: RegionaleInundauslndischeKcheLS3:InternationaleSpezialitten Zeit 6 UStd.

Einstiegsszenario: SiebewerbensichineineminternationalenSpezialittenrestaurantundbereitensichaufdasVorstellungsgesprchunddasProbearbeitenvor

Handlungsprodukt / Lernergebnis SpeisekartemitinternationalenSpezialittenundRezeptezumThemaLernerfolgskontrolle

Wesentliche Kompetenzen Die S. kennen internationale Spezialitten und sind in der Lage diese nach Rezepturen zuzubereiten

Konkretisierung der Inhalte Esskultur InternationaleSpezialitten Rezeptrecherche Vor/Zubereitung Anrichteweisen

Lern- und Arbeitstechniken (LAT) LAT 03 Vortragen und prsentieren, z. B. Referat, Impulsvortrag, Powerpoint-Prsentation LAT 04 Bewertungsmatrix LAT 05 Verschiedene Texterschlieungstechniken: Markieren, exzerpieren, sinnentnehmendes Lesen LAT 06 Gruppenarbeit (Regeln) LAT 07 Handlungsorientierte Unterrichtsmethoden: ABC-Methode, Barometer, Blitzlicht, Expertenbefragung, Gruppenarbeit, Fishbowl, Markt der Mglichkeiten LAT 09 Mitschriften; (E) LAT 10 Pro- und Contra-Diskussion LAT 26 Schriftliche Ausarbeitung; (E) Unterrichtsmaterialien/Fundstellen Eingesetztes Schulbuch: Junger Koch, Schulbibliothek, Internet, Organisatorische Hinweise


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Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2017/2018 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbezogener Lernbereich - Fremdsprache: Englisch

M.KunertStandAugust2017


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Bildungsgang Kchin/Koch Unterrichtsinhalte im Fach Englisch Die Didaktische Jahresplanung im Bildungsgang "Kchin/Koch" ist fr das 2. Ausbildungsjahr gem dem neuen Rahmenlehrplan und dem Beschlu der Bildungsgangkonferenz festgelegt. Die Inhalte orientieren sich an berufstypischen Lernsituationen, die fcherbergreifend erarbeitet werden. Der Englischunterricht wird in den Mittelstufen jeweils zwei Stunden pro Woche erteilt. Die Schlerinnen/Schler erhalten somit 80 Wochenstunden Unterricht innerhalb ihrer dreijhrigen Ausbildungszeit. Schler mit einem Hauptschulabschlu knnen, bei entsprechendem Notendurchschnitt, den FOR-Abschlu erlangen. Dieser wird, am Ende der Ausbildungszeit, auf Antrag ausgestellt. Folgende Unterrichtsinhalte werden im Englischunterricht grundstzlich erarbeitet: -Prsentation/ Vorstellung von Personen -Anlegen einer Lernkartei fr (neue)Fachbegriffe. -Erarbeitung von Fachvokabular im Zusammenhang mit Bewerbungen, schildern des eigenen Werdeganges. -Erarbeitung des notwendigen Fachvokabulars fr Beschreibungen verschiedener Ausbildungsorte (Hotel, Restaurant, Kantine,...) mit abschlieender Prsentation der eigenen Ausbildungssttte fr den Gstebereich (LF 2). -Erarbeitung von Fachvokabular rund um den zentralen Arbeitsplatz "Kche", Erstellung von Beschreibungen und Arbeitsablufen (LF 1). -Erkennen, Benennen und Beschreiben von Lebensmitteln. Verknfung mit Arbeitsablufen, Rezepten und Arbeitsanweisungen (LF4/7/8). Erstellung und bersetzung von Rezepten. Erstellung einer Speisekarte unter Wettbewerbsbedingungen. -Erarbeitung von Fachvokabular zum Thema Getrnke. Beschreibung und Empfehlung von Weinen. Rollenspiele "At the Restaurant" -bungen fr den Bereich "Service" (LF 2). -Kennenlernen/ Sammeln internationaler Essgewohnheiten. Landeskunde . bungen zum Anwenden des neu erworbenen Wissens (Was empfehle ich, wenn Gste z.B. koscher speisen wollen?) (LF2/4 -Wettbewerb Warenkorb- Create a Dish! Erstellung eines Gerichtes aus vorgegebenen Zutaten mit detaillierter Beschreibung des Arbeitsablaufes.


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Bildungsgang Kchin/Koch Berufszugehriger Bereich: Englisch Mittelstufe: Lernfeldbergreifend Lernsituationen: Choosing a Job

Zeit 6 UStd

Einstiegsszenario Frage: How many applications did you write?

Handlungsprodukt / Lernergebnis Kennen des Fachvokabulars, Beschreiben des eigenen Werdeganges, Anwenden des Fachvokabulares in bungstexte.n Lesen von Fachtexten Lernerfolgskontrolle: Schreiben einer Bewerbung

Wesentliche Kompetenzen Die Schlerinnen und Schler... erkennen, dass die englische Sprache "Bestandteil" des Deutschen ist (Anglizismen) entwickeln sprachliche Kompetenzen, um ihren eigenen Werdegang fachsprachlich angemessen zu beschreiben und zu reflektieren.

Konkretisierung der Inhalte Unterrichts-Doppelstunden mit inhaltlichen Schwerpunkten -Nennung und Umschreibung von Anglizismen -Prsentation einer Person (Partnerarbeit) -Lesen eines Textes ber den Werdegang eines Kochazubis- Klrung der Fachbegriffe , Wiederholung grammatischer Strukturen, -Unterrischtgesprche -lesen/schreiben von Bewerbungsbrief und Lebenslauf

Lern- und Arbeitstechniken (LAT): LAT 5; LAT 7; LAT 9; LAT 26 Unterrichtsmaterialien Medien: Diverse Arbeits- und Informationsbltter, OHP- Folien, Stellenanzeigen Organisatorische Hinweise Die Themen des Faches Englisch erfordern jeweils eine enge Abstimmung und Aktualisierung mit den Inhalten des restlichen berufsbezogenen Bereiches.


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Berufszugehriger Bereich: Englisch Mittelstufe: Lernfeld 2 Arbeiten im Service Lernsituationen: At the Restaurant

Zeit 6 UStd

Einstiegsszenario Frage: What does your restaurant look like? Where do you serve your dishes?

Handlungsprodukt / Lernergebnis Kennen des Fachvokabulars, Beschreiben des eigenen Arbeitsplatzes, Anwenden des Fachvokabulares in bungstexten. Lesen von Fachtexten ber verschiedene Restaurant-/ bzw. Ausbildungsorte Lernerfolgskontrolle: Klassenarbeit zum Thema

Wesentliche Kompetenzen Die Schlerinnen und Schler... entwickeln sprachliche Kompetenzen, um ihren eigenen Arbeitsplatz (das Restaurant, die Kantine,...) fachsprachlich angemessen zu beschreiben und zu reflektieren.

Konkretisierung der Inhalte Unterrichts-Doppelstunden mit inhaltlichen Schwerpunkten -ber die Prsentation von Restaurantbildern wird das Fachvokabular erarbeitet -es werden Fachtexte zu verschiedenen Restaurant- typen gelesen -Verschriftlichung von Beschreibungen der verschiedenen Ausbildungsorte -Wiederholung grammatscher und sprachlicher Strukturen

Lern- und Arbeitstechniken (LAT): LAT 5; LAT 7; LAT 9; LAT 26 Unterrichtsmaterialien Medien: Diverse Arbeits- und Informationsbltter, OHP- Folien, Abbildungen von Restaurants, das Schulrestaurant Organisatorische Hinweise Die Themen des Faches Englisch erfordern jeweils eine enge Abstimmung und Aktualisierung mit den Inhalten des restlichen berufsbezogenen Bereiches.


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Berufszugehriger Bereich: Englisch Mittelstufe: Lernfeld 2 Arbeiten in der Kche Lernsituation: At the At the kitchen

Zeit 12 UStd

Einstiegsszenario Frage: What is your station? What do you do at work?

Handlungsprodukt / Lernergebnis Kennen des Fachvokabulars, Beschreiben des eigenen Arbeitsplatzes (Kche), Anwenden des Fachvokabulares in bungstexten. Lesen von Fachtexten ber die verschiedene Posten und deren Aufgabenschwerpunkte in der Kche Lernerfolgskontrolle: Klassenarbeit zum Thema

Wesentliche Kompetenzen Die Schlerinnen und Schler... entwickeln sprachliche Kompetenzen, um ihren eigenen Arbeitsplatz (die Kche) fachsprachlich angemessen zu beschreiben und ihre dort verrichteten Arbeiten (Kchenutensilien, Ttigkeiten) zu beschreiben und zu reflektieren.

Konkretisierung der Inhalte Unterrichts-Doppelstunden mit inhaltlichen Schwerpunkten -Erstellung einer bersicht zu den verschiedenen Posten in der Kche -lesen eines Fachtextes zur Beschreibung von Arbeitsablufen in der Kche -Erstellung eigener Arbeitsbeschreibungen -Prsentation und Erarbeitung des Fachvokabulars des Arbeitsplatzes "Kche" auf der Grundlage von Abbildungen sowie der Schulkche (Realie) -Beschreibung desArbeitsplatzes und der Utensilien

Lern- und Arbeitstechniken (LAT): LAT 5; LAT 7; LAT 9; LAT 26 Unterrichtsmaterialien Medien: Diverse Arbeits- und Informationsbltter, OHP- Folien, Abbildungen von Kchen Organisatorische Hinweise Die Themen des Faches Englisch erfordern jeweils eine enge Abstimmung und Aktualisierung mit den Inhalten des restlichen berufsbezogenen Bereiches.


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Bildungsgang Kchin/Koch Berufszugehriger Bereich: Englisch Mittelstufe: Lernfelder 2 (Arbeiten in der Kche), 4 Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen),7 (Nachspeisen) & 6 (Kalte und warme Bfetts) Lernsituation: At the At the kitchen

Zeit 20 UStd

Einstiegsszenario Frage: What is your favourite food? How do you cook it? What else can you recommend?

Handlungsprodukt / Lernergebnis Kennen des Fachvokabulars, Beschreiben der Lebensmittel), Anwenden des Fachvokabulares in bungstexten. Lesen von Fachtexten ber die verschiedene Nahrungsmittel und deren Zubereitung (Rezepte); bersetzen sowie Erstellen einer Speisekarte Lernerfolgskontrolle: Klassenarbeit zum Thema

Wesentliche Kompetenzen Die Schlerinnen und Schler... entwickeln sprachliche Kompetenzen, um ihre Handlungsprodukte (Gerichte, Speisen) fachsprachlich angemessen zu beschreiben und ihre verrichteten Arbeiten (Zubereitung) zu beschreiben und zu reflektieren. lesen Rezepte in auf sowie der Zielsprache und knnen diese in beide Richtungen bersetzen knnen Speisekarten bersetzen (deutsch/englisch und umgekehrt)

Konkretisierung der Inhalte Unterrichts-Doppelstunden mit inhaltlichen Schwerpunkten -bungen und Texte zum Erlernen des Fachvokabulars -Methodenvielfalt: Matching, Domino, Memory- Techniken -lesen, bersetzen und verfassenvon Rezepten -Transferbungen anhand echter Speisekarten

Lern- und Arbeitstechniken (LAT:) LAT 5; LAT 7; LAT 9; LAT 26 Unterrichtsmaterialien Medien: Diverse Arbeits- und Informationsbltter, OHP- Folien, Rezepte, Speisekarten, Realien (Obst/Gemse// Kruter/...) Organisatorische Hinweise Die Themen des Faches Englisch erfordern jeweils eine enge Abstimmung und Aktualisierung mit den Inhalten des restlichen berufsbezogenen Bereiches.


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Bildungsgang Kchin/Koch Berufszugehriger Bereich: Englisch Mittelstufe: Lernfeld 8 (die Speisekarte) Lernsituation: Creating a menu

Zeit 4 UStd

Einstiegsszenario Frage: If you would become your own boss- what would your menu look like?

Handlungsprodukt / Lernergebnis Anwenden des Fachvokabulares in einer berufsrelavanten Aufgabenstellung Lernerfolgskontrolle: die selbsterstellte Speisekarte in der Zielsprache

Wesentliche Kompetenzen Die Schlerinnen und Schler... wenden ihr erworbenes Fachvokabular in einer berufsspezifischen Aufgabenstellung an messen sich und ihr Knnen in einem Wettbewerb mit den Mitscherinnen und Schlern

Konkretisierung der Inhalte Unterrichts-Doppelstunden mit inhaltlichen Schwerpunkten -Prsentation eines "Wettbewerbs": Become your own Boss! -Schlerer arbeiten in Partnerarbeit eine Prsentation und eine Speisekarte fr "Iihr" Restaurant und wenden somit ihr erworbenes Wissen an -aufgrund des Wettbewerb-Charakters mit seinen eng gesteckten Vorgaben werden am Ende drei erste Pltze (von der Lehrkraft) vergeben -die Lerngruppe evaluiert im Plenum

Lern- und Arbeitstechniken (LAT): LAT 5; LAT 7; LAT 9; LAT 13; LAT 26 Unterrichtsmaterialien Medien: Diverse Arbeits- und Bastelbltter, OHP- Folien, Clip-Arts, Speisekarten als Vorlage , Realien Organisatorische Hinweise Die Themen des Faches Englisch erfordern jeweils eine enge Abstimmung und Aktualisierung mit den Inhalten des restlichen berufsbezogenen Bereiches.


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Bildungsgang Kchin/Koch Berufszugehriger Bereich: Englisch Mittelstufe: Lernfeld 2 (die Getrnkekarte) Lernsituation: Beverages

Zeit 12 UStd

Einstiegsszenario Frage: What beverage goes well with your food?

Handlungsprodukt / Lernergebnis Kennen des Fachvokabulars, Beschreiben und kathegorisieren der Getrnke, Anwenden des Fachvokabulares in Dialogen. Lesen von Fachtexten ber die verschiedene Getrnkearten und deren Herstellung (Bier, Wein) bersetzen/Erstellen einer Getrnkekarte Lernerfolgskontrolle: Klassenarbeit zum Thema

Wesentliche Kompetenzen Die Schlerinnen und Schler... entwickeln sprachliche Kompetenzen, um die thematisierten Getrnke fachsprachlich angemessen zu kathegorisieren, zu beschreiben und ber ihre Zubereitung sowie der speisebegleitenden Darreichung zu reflektieren. lesen Fachtexte ber die Herstellung und gastronomisch korretkte Darreichung der thematisierten Getrnke

Konkretisierung der Inhalte Unterrichts-Doppelstunden mit inhaltlichen Schwerpunkten -Kathegorisierung verschiedenster Getrnke, Erarbeitung des Fachvokabulars, Erstellung von Postern -lesen von Fachtexten zur Bierherstellung, bungen zur Beschreibung verschiedener Biersorten, Erarbeitung des Fachvokabulars -lesen von Fachtexten zur Weinherstellung, bungen zur Beschreibung verschiedener Weinrsorten, Erarbeitung des Fachvokabulars -bungen und Dialoge zur Prsentation, Beschreibung und Empfehlung der thematisierten Getrnke

Lern- und Arbeitstechniken (LAT): LAT 5; LAT 7; LAT 9; LAT 13; LAT 26 Unterrichtsmaterialien Medien: Diverse Arbeits- und Informationsbltter, OHP- Folien, Getrnkekarten (Realien), Plakate Organisatorische Hinweise Die Themen des Faches Englisch erfordern jeweils eine enge Abstimmung und Aktualisierung mit den Inhalten des restlichen berufsbezogenen Bereiches.


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Bildungsgang Kchin/Koch Berufszugehriger Bereich: Englisch Mittelstufe: Lernfeld 1 ( Arbeiten in der Kche),2 (Arbeiten im Service) 4 (Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen), 7 (Nachspeisen) & 8 (A la Carte) Lernsituation: (Inter-) National Food/ Creative Recipe writing

Zeit 8 UStd

Einstiegsszenario Frage: What Food or beverage is known worldwide? Can you compete?

Handlungsprodukt / Lernergebnis wenden ihr erworbenes Fachvokabular in einer berufsspezifischen Aufgabenstellung an reflektieren ber die heimische sowie internationale Kche messen sich und ihr Knnen in einem Wettbewerb mit den Mitscherinnen und Schlern Lernerfolgskontrolle: Ehrung der drei besten Rezeptideen/ "Medaillen"

Wesentliche Kompetenzen Die Schlerinnen und Schler... entwickeln schriftliche Kompetenzen, um die heimische sowie internationale Kche fachsprachlich angemessen zu beschreiben wenden ihr erworbenes Fachvokabular in einer berufsspezifischen Aufgabenstellung an messen sich und ihr Knnen in einem Wettbewerb mit den Mitscherinnen und Schlern

Konkretisierung der Inhalte Unterrichts-Doppelstunden mit inhaltlichen Schwerpunkten -Sammlung und Beschreibung von internationalen Speisen, Getrnken und Lebensmitteln -bungen und Fachtexte zu (inter-) nationalen Speisen-Erstellung eines Gerichts auf Grundlage eines vorgegebenen Warenkorbes -Ziel ist ein detailierter Arbeitsablaufplan in der Zielsprache -aufgrund des Wettbewerb-Charakters mit seinen eng gesteckten Vorgaben werden am Ende drei erste Pltze (von der Lehrkraft) vergeben

Arbeitstechniken (LAT): LAT 5; LAT 7; LAT 9; LAT 13; LAT 20; LAT 26 Unterrichtsmaterialien Medien: Diverse Arbeits- und Informationsbltter, OHP- Folien Organisatorische Hinweise Die Themen des Faches Englisch erfordern jeweils eine enge Abstimmung und Aktualisierung mit den Inhalten des restlichen berufsbezogenen Bereiches.


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Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2016/2017 Kann zur Zeit nicht unterrichtet werden Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbezogener Lernbereich - Fremdsprache: Franzsisch

J.HabisreutingerStandAugust2016


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Jahresplanung 2015/16 Franzsisch Klasse: K-Unterstufen

Stand: August 2016

lfd. Wo

Datum geplanter Unterricht

1

Einschulung 2

Vorstellung: ich heie... , ich arbeite...

3 Fachfranzsisch: Beispiele aus der Kche 4 franzsische Fachbegriffe 5 Aussprache Befinden (wie geht's ...?) 6 Kchenbrigade Auf welchem Posten arbeitest Du? 7 Berufskleidung und Kochgeschirr

Herbstferien 8 Fleisch: Tierarten, Teile und Fleischgerichte 9 Projekt Grundlagen 10 Zubereitungsarten bestimmter und unbestimmter Artikel 11 1. Klassenarbeit 12 Geflgel Zahlen von 0 bis 10 13 Swasser- und Meeresfische, Meeresfrchte 14 Gemse 15

Salate: einfache und zusammengesetzte Salate

16

Kartoffelzubereitungen Zahlen von 11 bis 20 Weihnachtsferien

17 Suppen Suppenrezept 18 Saucen Konjugation der Verben auf -er 19 2. Klassenarbeit 20 Projekt Suppen 21 Vorspeisen

Rosenmontag 22 Zwischengerichte 23 Hauptgerichte 24 franzsischer Kse 25 Nachtische 26 Frchte - Beeren - Nsse

Osterferien 27 mein Lieblingsmen 28 3. Klassenarbeit 29

Frhstck der Frhstckskoch bereitet zu ...

30

Projekt Frhstck


51



31

franzsische Weine (Anbaugebiete - Fachbegriffe) 32

warme und kalte Getrnke an der Bar Pfingstmontag

33

Dialoge in Kche und Restaurant 34

Kruter und Gewrze

35 Milchprodukte 36 Buffets 37 gesunde Ernhrung 38 internationale Kche 39 Evaluation 40 Abschluss


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Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2017/2018 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbezogener Lernbereich - Wirtschafts- und Betriebslehre

K.H.Brock/R.LowinStandAugust2017


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DidaktischeJahresplanungfrdasFachWirtschaftslehre

Ichgehehierdavonaus,dassdasFachWirtschaftslehreinallendreiLehrjahrenjeweilseinstndigunterrichtetwirdundorientieremichandenPrfungsanforderungendesBerufes.

SolltederUnterrichtindenFachklassennotwendigerweisemitdenInhaltenderanderenberufsbezogenenFcherverknpftwerdenknnen,soisthierfrRaumzugebendannistallerdingseinestufenparalleleVorgehensweisenichtunbedingtmehrmglichundderGedanke,dasseinandererFachlehrereineKlassebernimmtunddenUnterrichtnachdenallgemeinenPlanungenaufnehmenkannwirdadabsurdumgefhrt.


54



Unterstufe

1. Die Stellung des Auszubildenden in Betrieb und Wirtschaft Formen der Berufsausbildung Berufsausbildungsvertrag Fortbildung, Weiterbildung, Umschulung Schlsselqualifikationen

2. Arbeitsschutz Schutzvorschriften aus der Arbeitswelt berwachung der Vorschriften durch zustndige Stellen

3. Soziale Sicherung Sozialversicherungen Private Versicherungen

4. Der Betriebs als rechtliche, formale und soziale Organisation Ziele von Unternehmungen Voraussetzungen fr eine Unternehmensgrndung Unternehmensformen /Rechtsform Finanzierung Kostenrechnung Marketing

5. Bereitstellung von Gtern und Dienstleistungen Beschaffung, Produktion, Absatz

6. Bedrfnisse und ihre Befriedigung Bedrfnisse und Bedarf konomische Prinzip


55



Mittelstufe

1. Vertragsrecht Rechts- und Geschftsfhigkeit Rechtgeschfte und Willenserklrungen Verpflichtungs- und Erfllungsgeschft Leistungsstrungen

2. Geld/Zahlungsverkehr Zahlungsarten Kaufkraft- und Kaufkraftschwankungen Manahmen des Staates und der EZB Sparen und Kredit

3. Faktoren der Preisbildung Angebot und Nachfrage Gleichgewichtspreis Politische Preisbildung

4. Wettbewerb und Unternehmenskonzentration Marktarten und Marktformen Wettbewerbsstrungen Rolle des Staates


56



Oberstufe

1. Wirtschaftspolitik Magisches Vieleck Geldpolitik und Fiskalpolitik konomie und kologie

2. Entlohnung der Arbeit Lohnformen und Lohnabrechnung Lohngerechtigkeit Wirtschaftliche Aspekte der Entlohnung

3. Das Steuersystem der Bundesrepublik Steuerbegriff und Steuerarten Einkommensteuererklrung Verteilungspolitik

4. Mitbestimmung und Tarifautonomie Tarifvertrag und Entstehung Betriebsvereinbarungen Mitbestimmung


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Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2016/2017 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbergreifender Lernbereich - Deutsch

H.Haarhaus/Ch.Steffens/R.LowinStandAugust2016


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DidaktischeJahresplanungKcheOberstufeDeutsch/KommunikatStand:November2015

Kompetenzen Lernsituation Lerninhalte BeispielhafteInhalte

Kommunikationsproblemeerkennenundadressatengerechtverbessern.

Kommunikationsproblemeerkennenundverbessern.

Kommunikation Kommunikationsmodell Kommunikationsproblematikin

TheorieundPraxis

NonverbaleKommunikationsproblemeerkennenundadressatengerechtverbessern.

NonverbaleKommunikationsproblemeerkennenundadressatengerechtverbessern.

Rhetorik

NonverbaleKommunikation

KommunikationsproblematikinTheorieundPraxis

Krpersprache,Mimik,Gestik,Blick

AdressatengerechtesundinhaltsadquatesPrsentieren.

AusgewhlteInhalteprsentieren.

Prsentation Ausbildungsbetriebe Arbeitsergebnissewiebspw.

Speisekarte

Kommunikationaufnehmenundgestalten,Gesprchefhren,inGesprchenaufandereeingehen

Verkaufsgesprchefhren,berAngeboteberaten.

GesprchssituationmitKunden,Fachpersonal,Lieferanten.

Gesprchsfhrung

GastorientiertesGesprch(prfungsrelevant)

Verkaufsgesprch Beratungsund

Reklamationsgesprch

GastorientiertesGesprch

VorgngeundSachverhaltedokumentierenunddarstellen

Texteformgerechterstellen

Textesprachlichrichtigverfassen

ArbeitsplatzbezogeneschriftlicheArbeitenausfhren.

Fachtexte

Arbeitsablaufplan(prfungsrelevant)

Berichte- Unfallbericht- Protokoll

Fachtexte Geschftsbrief

- Mngelrge,- Angebot,- Mahnung,- Stellenbewerbung

Speisekarte Rezept Arbeitsablaufplan

Fachspracheinhaltsadquatanwenden.

Fachspracheverstehenundanwenden

Fachsprache/FachvokabularderKcheunddesRestaurants

SchreibweiseundBedeutung Rechtschreibung,Ground

Kleinschreibungetc.

Synonyme(bspw.frAdjektive,diedieEigenschaftenderSpeisenbezeichnen)

Speisekarte

FrderungdeskreativenSchreibens/derKreativitt.

KreativerDeutschunterricht KreativesSchreiben(bspw.MeinzuknftigerLebenslauf)


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DieberufsbergreifendenFcherwieDeutsch/Kommunikation,Fremdsprache,Mathematik,NaturwissenschaftenundWirtschafts/SozialkundegehenindenLernfeldernauf,sindjedochweiterhinalssogenannteLernbausteineabgegrenzt.WhrendderFachunterricht(bzw.berufsbegleitendeFcher)nachdemaktuellenRahmenlehrplaninLernfeldergegliedertwird.

FolgendeLehrsituationistamBerufskollegOstderStadtEssenfrdenBerufKoch/Kchingegeben:

DerDeutsch/Kommunikationsunterricht(D/K)wirdinnerhalbvon80Stundenim3.Ausbildungsjahrerteilt.

DieLerninhaltedesDeutsch/KommunikationsunterrichtessindsomitvondenLernfeldern1.11.3des1.Ausbildungsjahres,sowiedenLernfeldern2.12.5des2.Ausbildungsjahreszeitlichgelst.

DieLernfelder1.11.3,derenLernsituationenLerninhaltederKommunikationbeinhalten,sindalsolngstabgeschlossen.Dasbedeutet,dassdieseInhalteim3.AusbildungsjahrmitRcksicht

einerseitsauforganisatorischeBedingungenwieProjektzeitenzeitnah andererseitsaberauchunterBercksichtigungderSchlermotivationvermittelt

werden.SoknnenbeispielsweiseLerninhaltedesDeutsch/KommunikationsunterrichteswiedasGastorientierteGesprchvordenentsprechendenProjektwochendes3.Ausbildungsjahresvorbereitetwerden.EbensokannauchmitdemLerninhaltArbeitsablaufplansowieMenbezeichnungenetc.verfahrenwerden.

DiebrigenLerninhaltedesDeutsch/Kommunikationsunterrichtesknnenintegrativunterrichtetwerden.


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Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2017/2018 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbergreifender Lernbereich - Katholische Religion

M.KrickAugust2017


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DidaktischeJahresplanungfrdenBildungsgangKcheFachKath.Religion,Schuljahr2014/2015

Lernfeld1LernsituationZeitMoralischesVerhalteninunterschiedlichenLebenswelten(z.B.amArbeitsplatz,unterFreunden,gegenberFremden)8UStd.EinstiegsszenarioPersnlicheEntscheidungsfindungingestelltenKonfliktsituationen

Handlungsprodukt/LernergebnisErkennenundReflektierendeseigenenWertegerstsWissenumdieVerantwortungfrdaseigeneHandelnGgf.HinweisezurLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenSichselbstunddenanderenbewusstwahrnehmenunddievomDreifaltigenGottgeschenkteWrdeannehmenDasZusammenlebenvonMenschenimberuflichen,privatenundffentlichenBereichinOrientierunganderbiblischenBotschaftvomReichGottesgestalten

KonkretisierungderInhalteEbenenderEntscheidungsfindung,GewissenAutorittundGehorsamFreiheitundVerantwortungEhreundRespektDieGoldeneRegelindenReligionen

LernundArbeitstechnikenStreitgesprch,ProundcontraArgumentationUnterrichtsmaterialien/FundstelleOrganisatorischeHinweise


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Bildungsgang Kchin/Koch LernfeldLernsituationZeitWahrnehmungreligiserZeichen,VerhaltensweisenundZeremonienimAlltag6UStd.jeweilsvorFesttagenEinstiegsszenarioDarstellungdesKirchenjahres,StrukturundAblauf

Handlungsprodukt/LernergebnisKenntnisderBedeutungchristlicherFeiertage,ihresBrauchtumsundwichtigerRitualeKenntniswichtigerFesteausanderenReligionenHinweisezurLernerfolgskontrolleevtl.Test

WesentlicheKompetenzenAusdrucksformenvonpersnlicherundgemeinschaftlicherReligiosittundZeichenkirchlichenGlaubenswahrnehmenundaminterreligisenDiskursteilnehmen

KonkretisierungderInhalteWeihnachtsfestkreisOsterfestkreisKarnevalundFastenzeitAllerheiligen,Reformationsfest,HalloweenJdischeundislamischeFeste

LernundArbeitstechnikenLehrgesprchUnterrichtsmaterialien/FundstelleOrganisatorischeHinweiseevtl.BesucheinerMoscheeoderSynagoge


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Bildungsgang Kchin/Koch Lernfeld1LernsituationZeitWahrnehmungreligiserSymboleundRitualeinkirchlicheundnichtkirchlichenZusammenhngen6UStd.EinstiegsszenarioBeschreibungvonSymbolendesalltglichenErfahrungsbereichs

Handlungsprodukt/LernergebnisKenntniswichtigerSymboleausdenReligionenBeschreibungderBedeutungvonreligisenSymboleninscheinbarprofanenLebensbereichenHinweisezurLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenAusdrucksformenvonpersnlicherundgemeinschaftlicherReligiosittundZeichenkirchlichenGlaubenswahrnehmenundaminterreligisenDiskursteilnehmen

KonkretisierungderInhalteDieKernsymboledergroenReligionenSymboleundRitualeimSportReligiseSymbolikinderWerbungReligiseSymbolikimFilm

LernundArbeitstechnikenBrainstorming,BildundFilmanalyseUnterrichtsmaterialien/FundstelleOrganisatorischeHinweise


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Bildungsgang Kchin/Koch Lernfeld1LernsituationZeitIchbinwichtigfrmeineFamilie,meineFreunde,meineSchulklasse,meinenBetrieb8UStd.EinstiegsszenarioIchhabeeineGeschichte:ReflexiondesbisherigenLebenswegs.

Handlungsprodukt/LernergebnisVerdeutlichungdereigenenSituationinSchuleundBetriebEinschtzungderindividuellenMglichkeitenHinweisezurLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenSichselbstunddenanderenbewusstwahrnehmenunddievonGottgeschenkteWrdeannehmen

KonkretisierungderInhalteLoslsungvomElternhausBedeutungdesFreundeskreisesHierarchieimBetriebSensibilisierungzurSelbstundFremdwahrnehmungCharaktertypologieGeschwisterkonstellation

LernundArbeitstechnikenRollenspiel,TextanalyseUnterrichtsmaterialien/FundstelleOrganisatorischeHinweise


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LernfeldLernsituationZeitDerVatereinergutenFreundinistgestorben.SieistauersichvorTrauerundkommtzuIhnen.6UStd.EinstiegsszenarioGrabinschriftenausdem19.JahrhundertnatrlicherUmgangmitdemTod

Handlungsprodukt/LernergebnisKenntnisvonMglichkeitenundGrenzenbeiderBestattungDieAuferstehungJesualsumfassendeHeilszusageGottesbegreifenHinweisezurLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenErfahrungenvonGlckundUnglckwahrnehmenundausderPerspektivederjdischchristlichenHeilszusagedeutenunddamitumgehen

KonkretisierungderInhalteDerTodalsintegrativerBestandteildesLebensBestattungsritualeindenReligionenGesetzlicheBedingungenderBestattungDasLebennachdemTodindenReligionenProundContraOrganspende

LernundArbeitstechnikenPartnerarbeit,MindmappingUnterrichtsmaterialien/FundstelleOrganisatorischeHinweise


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Bildungsgang Kchin/Koch LernfeldLernsituationZeitDieSuchenachdemgroenGlckTrumevonabsolutermateriellerundideellerFreiheitmitteilen6UStd.EinstiegsszenarioJederistseinesGlckesSchmied

Handlungsprodukt/LernergebnisGlckalsErfahrungvonIdentitt,FreiheitundVerstndigungbegreifenHinweisezurLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzenErfahrungenvonGlckundUnglckwahrnehmenundausderPerspektivederjdischchristlichenHeilszusagedeutenunddamitumgehen

KonkretisierungderInhalteVerstndnisvonGlckundHeilUrsachenvonSuchtKonsumalsmodernerGtze

LernundArbeitstechnikenGruppenarbeit,KonfliktmanagementUnterrichtsmaterialien/FundstelleOrganisatorischeHinweise


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Didaktische Jahresplanung Schuljahr 2016/2017 Bildungsgang Kchin/Koch Berufsbergreifender Lernbereich - Evangelische Religion

J.MassoffStandAugust2016


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DidaktischeJahresplanungEv.ReligionslehrefrKcheU/M/O LernfeldWerteundRegelnLernsituationZeitEntscheidungssituationeninunterschiedlichenLebenswelten(z.B.amArbeitsplatz,unterFreunden,gegenberFremden)6Std.EinstiegsszenarioPersnlicheEntscheidungsfindunginKonfliktsituationen

Handlungsprodukt/Lernergebnis ErkennenundReflektierendeseigenen

Wertegersts WissenumdieVerantwortungfrdas

eigeneHandelnGgf.HinweisezurLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzen Durchschauenurteilenentscheiden; Mitverantwortenverantworten

gestalten

KonkretisierungderInhalte EbenenderEntscheidungsfindung,

Gewissen WahrheitundLge AutorittundGehorsam MachtundOhnmacht Zivilcourage EhreundRespekt

LernundArbeitstechniken:Textbearbeitung,freiesUnterrichtsgesprch,Dilemmadiskussion,Fragebogen.OrganisatorischeHinweise


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LernfeldKirchlicheFeiertageimJahresverlaufLernsituationZeitWahrnehmungreligiserZeiten,Situationen,Symbole,Rituale 10Std.jeweilsvorFesttagenEinstiegsszenario DarstellungdesKirchenjahres,Strukturund

Ablauf DerFeiertagdasSinnangebotder

TraditionundseineindividuellenGestaltungsmglichkeiten

MeinFreund/Mitschler/ArbeitskollegeundseineFesteundRituale

Handlungsprodukt/Lernergebnis KenntnisderBedeutungchristlicher

Feiertage,ihres BrauchtumsundwichtigerRituale KenntniswichtigerFesteaus

Judentum/IslamHinweisezurLernerfolgskontrolleevtl.Test

WesentlicheKompetenzen Etwaswagen,hoffen,feiern Sichinformieren,kennen,bertragen

KonkretisierungderInhalte Weihnachtsfestkreis Osterfestkreis KarnevalundFastenzeit Reformationsfest,Allerheiligen,

Halloween JdischeundislamischeFeste ChristlicheSymboleundihre

Bedeutung SymboleandererReligionenundihre

Bedeutung

LernundArbeitstechniken:Quiz,Gruppenarbeit,Film,BibelarbeitUnterrichtsmaterialien/FundstelleOrganisatorischeHinweiseevtl.BesucheinerKirche,MoscheeoderSynagoge


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LernfeldPersnlichkeitsentwicklungLernsituationZeitIchlernemichkennenundentwicklemeinPotential 10Std.EinstiegsszenarioIchhabeeineGeschichte

Handlungsprodukt/Lernergebnis Einschtzungderindividuellen

Mglichkeiten BewusstwerdungeigenerErfahrungen

undPrgungen konstruktive

Kommunikationsbereitschaft SensibilisierungderSelbstwahrnehmung

undFremdwahrnehmungHinweisezurLernerfolgskontrolle

WesentlicheKompetenzen Gefhlewahrnehmen,mitteilen,

annehmen Mitverantworten,verantworten,

gestalten

KonkretisierungderInhalte MeinepersnlichenStrategien

/Charaktertypologie SinnsucheundLebenszufriedenheit KrisenundLeid MeineGeschwisterundich IchbineineFrauichbineinMann SelbstbildundFremdbild FreiheitundAbhngigkeit

LernundArbeitst

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