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“Hin zu den Wurzeln...”

Die Yam ist mit über 600 Arten ein außerhalb Europas sehr verbreitetes, ursprüngliches Lebensmittel. Einige Arten werden traditionell als Heilmittel, Diätetikum oder pharma-zeutischer Rohstofflieferant genutzt. Der botanische Name der Yams-Pflanzenfamilie „Dioscoreaceae“ geht auf den griechischen Arzt Dioscorides (50 n. Chr.) zurück. Eine spe-zielle chinesische Art der Yam, botanisch Dioscorea batatas, wird für Sie wegen ihrer besonderen Qualität als Lichtwur-zeln bzw. LichtYam auf dem Andreashof angebaut. Diese qualitativ unverfälschte, aus dem Norden Chinas stammen-de Sorte besitzt in besonderem Maße die Fähigkeit, dem Menschen die in seiner Wurzelknolle gespeicherten Kräfte des Lichtäthers (Licht-Energie) zur Verfügung zu stellen. Dies spielt bei unserer modernen, immer „licht-ärmeren“ Nahrung eine große Rolle, denn die allgemein abnehmende Fähigkeit Lichtkräfte auch über die Sinne aus der Nahrung aufzu-nehmen, wirkt sich negativ auf die geistige und physische Entwicklung des Menschen aus.

Bereits 1924 wies Rudolf Steiner auf die Eigenschaft dieser Wurzelknolle hin in besonderem Maße Lichtenergie speichern zu können, was seither in vielfachen Untersuchungen geprüft und bestätigt werden konnte. Er empfahl sie als notwendigen Bestandteil der zukünftigen Ernährung.

Die LichtYam

Die LichtYam Die LichtYam

3Die LichtYam

...bedeutet auch: “Hin zur geistigen Natur des Menschen“

Die besondere Eigenart der Pflanze, Lichtenergie in der Knolle zu speichern, wirkt nun durch deren Verzehr den immer weiter fortschreitenden Verhärtungstendenzen im menschlichen Körper entgegen. Daher ist sie gerade für Menschen in hochzivilisierten Ländern sehr gesund und belebend. Sie spendet Kraft und fördert das freie Strömen der Lebenskräfte im Körper. Durch ihr hohes Lichtäther-Potential nährt sie den Menschen in seinem geistigen Streben.

Rudolf Steiner, auf den auch die biologisch-dynamische Landbaumethode zurückgeht, erkannte die Wichtigkeit der chinesischen Yam (Dioscorea batatas, chin. ShanYao) für unsere Ernährung. Er empfahl, diese Wurzelknolle aus China als Träger des Lichtäthers zu suchen und bei uns zu akklima-tisieren, um sie auch bei uns zu einem wichtigen Nahrungs-mittel zu entwickeln1.

1 Quelle:

v. Keyserlingk, A.: Erinnerung an frühe Forschungsarbeiten, Dürnau 1993

Die LichtYam

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Heilwirkung

Unsere Erfahrungen bezüglich der Heilwirkung der Dioscorea batatas bestätigen die Angaben der Traditionellen Chinesischen Medizin. Die Wurzel gilt hier als allgemeines Immuntonikum. Sie ist speziell tonisierend für Milz, Lunge und Nieren, senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel und wirkt bei äußeren und inneren Infekten entzündungshemmend. Heilerfolge werden auch bei Geschwüren wie Ulcus cruris berichtet. Regelmäßig eingenommen fördert sie die Verdauung, wirkt entwässernd, stimuliert die endokrinen Drüsen und beein-flusst das männliche sowie weibliche Reproduktionssystem positiv. Diese Wirkungen sind sowohl bei der frischen, als auch bei der getrockneten oder gekochten Wurzel feststellbar. Der Aufguss der Blätter als Tee wirkt ähnlich. In neueren pharma-kologischen Untersuchungen wurden nennenswerte Mengen der entsprechenden Wirkstoffgruppen (Spurenelemente, Schleimstoffe, Polysaccharide, Saponine wie Diosgenin etc.) nachgewiesen.

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Quellen:

Untersuchungen des Graduate Institute of Pharmacognosy, Taipei Medical University, Taiwan

J. Hartkemeyer, Status Quo des Anbaus und der Verarbeitung der D. b., Fachbereich Ökologische Agrarwissenschaften, Uni Kassel, s. S. 46ff. (bei uns erhältlich s. S. 59)

Allgemeinliteratur zur Traditionellen Chinesischen Medizin

Die LichtYam

Abbildung der Dioscorea batatas in einem Buch über Traditionelle Chinesische Medizin.

5Die LichtYam

Zubereitung der LichtYamAls stärkereiche Knolle lässt sich die LichtYam in der Küche sehr einfach zubereiten. Sie lässt sich braten und kochen, aber auch grillen oder frittieren. Ausserdem ist sie sehr gut als Rohkost verwendbar. Der beim Schneiden auftretende Schleim ist artspe-zifisch und verschwindet beim erhitzen. Wenn möglich nicht im Kühlschrank aufbewahren - besser kühl und trocken lagern.

LichtYam „Essknöllchen“ Sprossknöllchen der Dioscorea batatas zum essen.Die knackigen, saftigen Knöllchen der LichtYam eignen sich hervorragend als kleiner Energiespender für „zwischendurch“.

LichtYam-Essknöllchen im BeutelArt.-Nr. Inhalt

10100 Beutel zu 100 g

frische LichtYam

Frische LichtYam - direkt vom Erzeuger Wir wiegen für Sie gerne die gewünschte Menge ab.Direkt zum mitnehmen im Hofladen oder für den Versand.

LichtYam frisch, KilowareArt.-Nr.

10000 LichtYam frisch, Kiloware

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LichtYam-Chips

LichtYam-Chipsim Beutel.Wir empfehlen eine lichtge-schützte Aufbewahrung, am besten kühl und trocken, damit Ihre LichtYam-Chips besonders lange frisch bleiben.

Beim Trocknen der LichtYam entstehen natürliche Farbnu-ancen, von weiss über grau bis ocker und braun. Die Färbung ist ein sicheres Zeichen für die Naturbelassenheit unserer Produkte!

Natürliche Farben = schonende Verarbeitung

LichtYam-Trockenprodukte

LichtYam-Chips, im BeutelArt.-Nr. Inhalt

11000 Beutel mit 40 g11003 Beutel mit 80 g11010 Beutel mit 100 g11025 Beutel mit 250 g11001 Beutel mit 1000 g

LichtYam-Trockenprodukte

7LichtYam-Trockenprodukte

LichtYam-Pulver in Violett-Glas Art.-Nr. Inhalt

12005 Gläser mit 50 ml/30 g12010 Gläser mit 100 ml/60 g12025 Gläser mit 200 ml/120 g12050 Gläser mit 500 ml/300 g12100 Apothekerglas mit 1 l/600 g

größere Gebinde erhalten Sie auf Anfrage

LichtYam-Pulver Das kaltgemahlene Pulver der LichtYam sollte täglich angewendet werden. Um unsere an Lebenskraft immer ärmere Nahrung aufzu-werten, empfehlen wir nicht die quantitative Einnahme sondern die qualitative! Entscheidend ist dabei die Regelmäßigkeit. Eine Messer-spitze kann schon genügen!

LichtYam-Pulver

ViolettglasAuf Anregung unserer Kunden verwenden wir zur Verpackung ein hochwertiges Violett-Glas. Höchstmöglicher Schutz der wertvollen Inhalts- und Wirkstoffe ist uns ein Anliegen! Wir empfehlen das wertvolle Violett-Glas zur Aufbewahrung von Lebensmitteln wie z.B. lichtempfindlichen Kräutern oder Blüten weiter zu verwenden.

LichtYam-Trockenprodukte

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Schonende VerarbeitungGrundsätzlich hinterfragen wir bei allen Fertigungs-schritten die herkömmlichen, industriellen Vorgehens-weisen, da uns hier immer wieder Mängel in Bezug auf den Erhalt der Lebensmittelqualität begegnen.

Nach unseren Erfahrungen und Erkenntnissen wird bei-spielsweise die lichtenergetische Qualität der LichtYam bei Einwirkung von Elektrosmog beeinträchtigt. Daher erfolgt die Herstellung unserer Produkte weitgehend ohne elektrischen Strom, z.B. im Holz- oder Gasback-ofen. Die Trocknung der LichtYam erfolgt mit eigens da-für entwickelten Warmwasser-Trockenschränken. Auch unsere Mühlen wurden mechanisch umgerüstet damit die Elektromotoren weit aus dem Mühlenraum ausge-lagert werden konnten. Auf unsere Anregung hin wurde sogar eine Spezialmühle mit einem hydraulischen Antrieb ausgestattet, da hier eine andere Umrüstung nicht möglich war.

Verarbeitung...

Verarbeitung der LichtYam

9Verarbeitung der LichtYam Verarbeitung der LichtYam

Qualität auf höchstem NiveauUns ist es ein Anliegen, Ihnen die speziellen Qualitäten der LichtYam als Licht-Nahrung zur Verfügung stellen zu kön-nen. Daher sind wir ständig bemüht unsere Produktqualität auf höchstem Niveau zu halten.

Durch unsere optimale Verarbeitung und die derzeit an-gewandten Techniken, wie z.B. die Rhythmisierung mittels Spezialmühlen, sind wir in der Lage, die Licht-Qualität des LichtYam-Pulvers gegenüber der Wurzel sogar noch weiter zu steigern.

Für Sie zu Hause gilt daher: Elektrische Küchengeräte möglichst vermeiden! Der Gas- oder E-Herd gilt als un-bedenklich. Umluftventilatoren, Pürierstab oder gar In-duktionsplatten und Mikrowellengeräte sollen aber nicht eingesetzt werden. Die Lagerung der frischen LichtYam sowie der LichtYam-Produkte soll kühl, trocken und luftig erfolgen, wenn möglich den Kühlschrank bitte vermeiden.

...und Qualität

13Olivenöl LichtYam-Rezept

Gekochte LichtYam150g Yam pro PersonGewürze: Salz, Kurkuma, Paprika

Die Knollen schälen und in Scheiben schneiden. Die Knolle ist sehr schleimig unter der Haut, abspülen und leicht bedeckt in gesalzenem Wasser garen wie Salzkartoffeln. Gekochter Yam wird als Beilage verzehrt.

LichtYam-Rösti (4 Personen)

800 g YamGewürze: Salz, Curry2 EL Bratölwürzig geriebener Käse zum Bestreuen

Yam schälen und auf einer Röstischeibe raffeln (Yam ist schleimig). Die Masse salzen und kräftig würzen. Bratöl in Pfanne erhitzen und Yammasse hineingeben und anbraten, mit einer Gabel zu flachem Rösti drücken, mehrmals wenden, zugedeckt etwa 20 Min. leicht braten, dann erneut wenden, mit würzigem Käse bestreuen und noch einmal 10 Min. braten.

Quelle für die Rezepte:

Ernährungsrundbrief 4/2005

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Anbau und Entwicklung

Anbau und Entwicklung

Anbau und Entwicklung auf dem AndreashofAls Demeter-Gärtnerei legen wir großen Wert auf die Pflege unserer Pflanzerden und Komposte. Zum Düngen werden selbst bereitete Pflanzenkomposte eingesetzt, die mehr-fach mit biologisch-dynamischen (Heilkräuter-)Präparaten behandelt wurden. Auf den (erlaubten) Einsatz von organi-schem Handelsdünger wird bei der LichtYamkultur weit-gehend verzichtet. Biologisch-dynamische Spritzpräparate (Hornmist, Hornkiesel, etc.) kommen verstärkt zum Einsatz. Um dem Schädlingsbefall vorzubeugen, werden in den Ge-wächshäusern regelmäßig Nützlinge eingesetzt.Von Jahr zu Jahr wurde die Technik der Erdbefüllung der Pflanzkisten verbessert und der Einfluss unterschiedlicher Pflanzmethoden auf Ertrag und Qualität untersucht. Zur Ver-besserung der Anbautechnik und -Qualität werden weiterhin zahlreiche Versuche durchgeführt. Unser Anliegen ist es, die LichtYam als Kultur mit ihrer speziellen, die Lebenskräfte fördernden Qualität in unseren Breiten heimisch zu machen und sie damit europäischen Konsumenten zur Verfügung zu stellen.

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Wir sind überzeugt: Das Pflanzenwachstum steht nicht nur im Austausch mit den direkt umgebenden Natur-Stoffen und -Elementen wie Boden, Wasser und Luft. Denn bereits bei der Wirkung des Lichts mit dem Tages- und Jahreslauf der Sonne wird die kosmische Dimension des Pflanzen-wachstums „augenscheinlich“: Vielfältige Planetenrhythmen wirken im Laufe einer Vegetation – deren Einflüsse wir teils bei Anbaumaßnahmen wie den Pflanz- und Ernteterminen beachten können (vgl. Maria Thun, „Aussaattage“) und deren qualitative und quantitative Auswirkungen wir an den Eigenschaften der LichtYam in Anbauversuchen studieren. Auch bemühen wir uns um den bewussten Umgang mit dem Geistig-Wesenhaften der Elemente.

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Versuchsterrasse

Qualität & Forschung

Qualität & Forschung

Qualitätsuntersuchung und –forschung

Im Rahmen der gemeinnütizgen Ludolf-Andreas GmbH wird am Andreashof ein Qualitätsforschungs-Labor betrieben. Auf ca. 150 qm Gewächshausfläche und weiteren Flächen im Frei-land wird gärtnerischer Versuchsanbau betrieben.

Der Fokus unserer Untersuchungen und Forschungen liegt auf:

1. der Untersuchung der Produktqualität der LichtYam und ihrer gesundheitlichen Wirkung in der Ernährung des Menschen

2. den Möglichkeiten der Verbesserung der Anbautechnik hinsichtlich Produktionsökonomik (Aufwand/Ertrag)

3. Wechselbeziehungen von Anbaumaßnahmen zur Pro-duktqualität der Lichtwurzel (ernährungsphysiologisch, Haltbarkeit, Bildekräfte- oder Vitalqualität)

4. Untersuchung der Einflüsse von Verarbeitungstechniken (u. a. Auswirkungen von Elektro-Smog) auf die Produkt- qualität der Lichtwurzel während dem Verarbeitungsprozess

zum fertigen (Verbrauchs-) Produkt – hier insbesondere die Untersuchung verschiedener Mahlverfahren, Mühlen-

techniken, Trocknungsverfahren (Kräutertrocknung).

5. Erarbeiten von Auswahl-Kriterien zur Qualitäts-Erhaltungs-zucht der LichtYam.

Qualität & Forschung

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Biophotonenmessung

Qualität & Forschung Qualität & Forschung

Aktuelle Versuchsfragen sind z. B. auch:• ErdaufbereitungenundihreQualitätswirkung• derEinflussbesondererkosmischerKonstellationen (z. B. Mondstellungen in ihrer qualitativen Auswirkung auf die Wurzelknolle)• EinflussunterschiedlicherVermehrungstechniken

Die Analyse der Inhaltsstoffe lassen wir von einschlägigen Instituten durchführen. Der Vergleich mit den „empfohlenen Tagesmengen“ der Ernährungswissenschaft bestimmt dann üblicherweise den Nährwert des Lebensmittels.Eine lebensgemäße Qualitätsforschung benötigt Untersu-chungsmethoden, die den Lebensphänomenen umfänglich gerecht werden. Nicht nur die Nahrungssubstanz, auch die mit ihrer Bildung verbundene organisierende Aktivität bedarf einer sachgerechten wissenschaftlichen Bearbeitung. Hier setzen die „bildschaffenden Methoden“ als ganzheitliche Qualitäts-forschungsmethoden ein. Die beiden komplementären Seiten der Lebensmittel, der Stoff und die ordnende Aktivität (auch „Lebenskräfte“ oder „ätherische Bildekräfte“ genannt), finden bei diesem Ansatz gleichzeitig Berücksichtigung1

1 vgl. „Qualitätsforschung mit bildschaffenden Methoden“, Dr. U. Balzer-Graf, www.oekolandbau.de und „Eignung des Chroma-Boden-Tests…“, N. Haßold-Piezunka, Diss. Univ. Oldenburg, 2003

62 Wegbeschreibung

Die folgenden Methoden kommen zum Einsatz:

• Rundfilter-ChromatographienachDr.E.Pfeiffer• RationaleBildekräfteforschungnachDorianSchmidt• MessungderverzögertenLumineszenz(„Biophotonik“)

In der Regel werden die Methoden zur Qualitätsuntersuchung kombiniert angewendet: Das mit Hilfe eines Extrakts in schwa-cher Lauge entstandene charakteristische Chroma wird mit dem „Wirkungssensorischen“ Ergebnis des geschulten Verkosters (Bildekräfteforschung) und/oder dem Photonen- Messergebnis der Biophotonik verglichen.

Beim Vergleich verschiedener Gemüse-Wurzelknollen (anderen Yamsarten, Süßkartoffel, Kartoffel) mit Hilfe der genannten Untersuchungsmethoden hebt sich die besondere Formkraft der biologisch-dynamisch angebauten LichtYam eindrucksvoll hervor.

Qualität & Forschung

Rundfilterchromatographie

Qualität & Forschung