Die Zutaten für Ihren Erfolg

Expertise

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Der Trend zu frittierten Lebensmitteln ist ungebrochen. Zugleich entwickelten sich in den vergangenen Jahren und mit steigender Tendenz pflanzliche Öle zu einem knappen und teuren Rohstoff. Damit rückt dieser auch immer mehr in den Fokus der For-schung. Das inhabergeführte Familienun-ternehmen Maxfry® entwickelt, produziert und vertreibt pflanzliche Zutaten für Frit-tieröle und Siedefette. Diese Zutaten erhöhen nicht nur die Effizienz der einge-setzten Rohstoffe beim Frittieren und Siedebacken. Sie steigern auch die Qualität des Endprodukts.

Grundlage hierfür bildet die wissenschaft-liche Expertise von Dr. rer. nat. Christian Gertz. Seine jahrzehntelange Arbeit auf dem Gebiet der chemisch-physikalischen Veränderung pflanzlicher Fette und Öle im Frittierprozess ist die Basis für weitere innovative Zutaten. Heute und in Zukunft.

Mehr Stabilität ohne Kompromisse

Produkte

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Zwei Mechanismen sind für die chemisch-physikalischen Veränderungen des Frittier-öles verantwortlich: Oxidation und Poly-merisation. Je weiter diese fortschreiten, desto schlechter die Leistungsfähigkeit und Qualität des Öles. Um pflanzliche Öle effizient zu stabilisieren und eine kons-tante Qualität zu sichern, müssen diese beiden Bereiche des Fettabbaus gleicher-maßen beeinflusst werden. Maxfry® bietet eine breite Palette an ganzheitlichen Lö-sungen zur thermisch-oxidativen Stabili-sierung von pflanzlichen Ölen und Fetten an. Hierbei verzichten wir völlig darauf, gentechnisch modifizierte Rohstoffe, Aller-gene sowie Farbstoffe und synthetische Antioxidantien zu verwenden.

In diesem Zusammenhang sind für uns ein funktionierendes, lückenloses Qualitäts-management sowie die sorgfältige Auswahl unserer Rohstofflieferanten absoluter Stan-dard. Das Unternehmen Maxfry® ist seit 2008 nach „International Food Standard“ (IFS) auf höherem Niveau zertifiziert. Zudem sind alle unsere Produkte ausnahmslos als koscher und Halal-konform eingestuft.

Mehrwert ohne Nebenwirkungen

Ölherstellung

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Speziell im margenschwachen Volumenge-schäft mit reinen Sorten sind Produzenten von pflanzlichen Ölen und Fetten erbitter-ten Preiskämpfen ausgesetzt. Ihnen bieten wir die Möglichkeit, durch den Einsatz der Maxfry®-Zutaten spezielle Ölprodukte mit Mehrwert herzustellen und dadurch neue, zusätzliche Einnahmequellen zu erschließen.

Die einzelnen Rezepturkomponenten der Zutaten sind dabei in ihrem Verhältnis auf die jeweiligen technologischen Rahmenbe-dingungen von Beckenfritteusen, Frittier-straßen/Bandfritteusen und Sie depfannen abgestimmt. Das Ergebnis: Hochleistungs-frittier- und Siedeöle mit maximaler Stabi-lität und Leistungsfähigkeit, welche die Ansprüche moderner Lebensmittelproduk-tion voll erfüllen. Und das alles ohne uner-wünschte Nebeneffekte wie Aromaverfäl-schung oder Verfärbung, die häufig auftreten bei der Verwendung herkömm licher pflanz-licher und synthetischer Antioxidantien.

Bekömmlich ohne Bedenken

Lebensmittelindustrie

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Ob Pommes frites, panierte Schnitzel oder Donuts: Die thermisch-oxidative Stabilisie-rung von Frittierölen und Siedefetten mit Maxfry®-Zutaten bringt umfassende und vielfältige Vorteile für die industrielle Her-stellung von Lebensmitteln. Das Resultat sind nicht nur wirtschaftliche Frittier- und Siedeprozesse. Unsere Zutaten wirken sich auch positiv auf die Lagerstabilität, Qualität, und Bekömmlichkeit des produzierten Le-bensmittels aus.

Ein Exempel: Frittierfettsysteme mit Maxfry® kommen ohne Öle und Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren oder gehärteten Fetten aus. Trotzdem liegt deren Hitze- und Oxidationsstabilität sogar noch deutlich darüber. Damit kann zum Bei-spiel auf die Verwendung von Palmöl ver-zichtet werden, das in hohem Maße gesät-tigte, schlecht verdauliche Fette enthält. Zudem werden große Flächen an Regen-wald abgeholzt, um immer mehr Palmöl zu produzieren. Effekt mit Maxfry®: Sie erhal-ten eine optimale Produktionsperformance und nachhaltige Qualität im Einklang mit den Forderungen gesundheitsbewusster Verbraucher.

Effizienz mit System

Gastronomie

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Neben Zutaten für die Lebensmittelindustrie bietet Maxfry® auch ein effizientes System für Gastronomie und Systemgastronomie an. Es ermöglicht optimale Produktqualität bei geringen Kosten – und das alles ohne Mehraufwand im täglichen Betrieb! Dieses innovative System, das auch für das Back-handwerk erhältlich ist, umfasst die hoch-wirksame Zutat Maxfry® Classic nat. für pflanzliche Frittieröle sowie eine auto ma-tische Dosiervorrichtung.

Diese ist praktisch bei jeder Anlage nach-rüstbar und kann in verschiedenen An-schlussvarianten sowie mit diversen Zube-hörteilen geliefert werden. Die Nachrüstung des Dosiersystems erfolgt über unseren Partner Mamito. Einen erfahrenen und kompetenten Anbieter mit einem breiten Sortiment an Ölen, Siedefetten sowie Zube-hör für Gastronomie und Backhandwerk. Mamito vertreibt exklusiv die Maxfry® Gastronomie-Produkte in Europa.

MTec-Dosierer

Zusätzlich gut beraten

Fett- und Olivenölanalytik

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Umfassende Beratungs- und Serviceleistun-gen runden unser Leistungsspektrum ab. Im-mer mit dem Ziel, Ihnen einen reibungslosen Betrieb, hohe Produktqualität und wirt-schaftliche Ergebnisse zu ermöglichen. Bei Bedarf gehen wir so weit, dass wir unsere Produkte Ihren individuellen Gegebenheiten und Anforderungen anpassen. Zudem ste-hen wir Ihnen beratend zur Seite, um Ihre Qualitätskontrolle zu sichern. Das umfasst das umfangreiche Screening von Frittierölen aus der laufenden Produktion. Dabei können minutenschnell und sicher die wichtigsten Parameter bestimmt werden: Säurezahl, Anisidinzahl, polymere Triglyceride, polare Anteile, trans-Fettsäuren und Farbindex.

Darüber hinaus helfen wir Ihnen gerne bei der Beurteilung von Olivenölproben. Zum Umfang dieser Beurteilung gehören die Überprüfung der Authentizität, der Identi-tät und der Herkunft des Olivenöls. Diese wird mittels spektroskopischer Analyse und mit einer sehr hohen statistischen Wahr-scheinlichkeit ermittelt. Als Mitglied des Deutschen Olivenöl Panels verfügt Dr. rer. nat. Christian Gertz auch auf diesem Spe-zialgebiet über weitreichende Erfahrungen und Expertisen.

Maßgeschneiderte Lösungen als Zugabe

Prozesse & Fettsysteme

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Das eine ist die Analyse des Frittiermedi-ums. Das andere die der Prozesse. Gerne untersuchen wir mögliche Störquellen in nerhalb Ihres Produktionsprozesses, die sich negativ auf die Qualität Ihres Frittier-öles auswirken. Daraus leiten wir mit Ihnen gemeinsam Lösungen ab, um mögliche Feh-lerquellen ab zustellen. Zudem hel fen wir Ihnen gerne dabei, ein in di vi du el les Fettsys-tem für Ihr Pro dukt und gemäß Ihren Ziel-vor ga ben zu ent wi ckeln. Selbst ver ständ lich

kön nen wir für Sie auch ein be ste hen des Fett sys tem in seine Be stand tei le auf schlüs-seln, zum Beispiel als wirk sa mes In stru ment zur Wa ren ein gangs- und Qua li täts kon trol le. Hierbei unterstützen wir Sie auch bei Pro-ble men mit dem ak tu el len Fett sys tem für Ihre Pro duk te. Wir ana ly sie ren die Ur sa chen und zei gen Lö sun gen auf.

Klingt interessant? Dann zögern Sie nicht, Kontakt aufzunehmen. Gerne un ter brei ten wir Ihnen ein auf Ihre Be dürfnisse zugeschnittenes Beratungs- oder Produktangebot: info@maxfry.de.

Mehr wissen ist Mehrwert!

Fon +49 (0) 2331 - 39 69 71 0Fax +49 (0) 2331 - 39 69 71 2Mail info@maxfry.de Web www.maxfry.de

Maxfry® GmbHGrabenstraße 3 | 58095 Hagen