8/18/2019 Ernte Ka Lender

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ErntekalenderDer Kalender zum Destillieren

Was erntet man wann? Wann ist der beste Zeitpunkt zum destillieren? Welche

Früchte wann einmaischen? Wir werden hier in den nächsten 12 Mntaneeinen Kalender zusammenzustellen und dabei unsere und die Er!ahrun"en

unserer Kunden weiter"eben# $weit als m%"lich m%chen wir dabei auch

re"inale &nterschied berücksichti"en und au! spezielle 'ezepte (erweisen#

)itte haben $ie aber etwas *eduld+ wir werden sicher eine Weile ben%ti"en um

diese $eiten zu !üllen#

Äpfel einmaischen!

,bsternte in Deutschland

-&./ 0 der )eerenmnat

Den -uni nennen wir den )eerenmnat+ denn (iele )eeren k%nnen bereits etzt"eerntet werden# r allem $tachelbeeren und -hannisbeeren+ aber auch

Erdbeeren swie die ersten 3imbeeren# Manche Kirschsrten sind schn

ertnterei! und wenn $ie weiter im $üden leben !inden $ie auch schn

4priksen+ 5!irsiche und Mispeln#

Die meisten )eeren sind ein"emaischt nicht besnders er"iebi" was die

alkhlischen 5rzente an"eht+ deshalb werden aus )eeren zumeist *eiste

der 6ik%re her"estellt# Der -uni ist die beste Zeit dazu7

Melisse kann etzt schn "eerntet werden+ der *ehalt an ätherischen 8len wirdsich aber bis zum 3erbst nch erh%hen#

Johannisbeeren

$tachelbeeren+

Erdbeeren+ 3imbeeren+

u#s#w#

-uli 0 der Kräutermnat

Der -uli ist unser Kräutermnat+ denn es wächst und "edeiht an allen ,rten#

/deal zur Ernte und zum weiter(erarbeiten mediteraner Kräuter wie 9h:mian+

6a(endel+ 'smarin+ $albei+ Maran+ )asilikum die kurz (r der )lüte das

beste 4rma "eben# 4ber auch allerlei weitere Kräuter ;Minze+ $cha!"arbe<

und )lüten ;3llunderblüten+ Kamille< zei"en sich etzt (n ihrer besten $eite#

Ein tller Mnat !ür ätherische 8le 0 aber auch zur 3erstellun" (n 6ik%ren+Kräuterschnäpsen+ 3eilweinen#

4ber es steht uns etzt auch reichliche Men"en an ,bst und Früchten zur

er!ü"un"# $pätere )eeren wie 3imbeeren+ )rmbeeren "esellen sich etzt zu

den !rüheren )eerensrten des -unis und k%nnen (erarbeitet werden# Kirschen

rei!en in allen $chattierun"en (n hell bis dunkel# Die ersuchun" ist da+ aber

au!"epasst =p!el+ )irnen+ 5!irsische und 4priksen sllten nicht zu !rüh

"eerntet werden um ein (lles 4rma und einen hhen Zucker"ehalt zu

"arantieren#

4u"ust 0 *etreide > )eeren

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.eben den (ielen *etreidearten die wir etzt ernten und ;nach dem 9rcknen<

zu Whisk:+ Wdka der Krn weiter(erarbeiten k%nnen+ bietet der 4u"ust eine

Fülle an weiteren )eeren !ür ei"ene 6ik%re und $chnäpse# Denken $ie nur an

3llunder+ )rmbeeren+ "elbeeren+ Weidrn der $chlehen#

Daneben rei!en überall leckere Früche wie 5!laumen+ Mirabellen+ 4priksen+

5!irsiche der die letzten Kirschen# Der 4u"ust ist "eradezu ein Wnnemnat!ür den ambitinierten $chnapsbrenner und auch Melnen ei"nen sich zum

einmaischen# n den (ielen $mmerkräutern ;z#)# Fenchel+ -hanniskraut<

"ar nicht zu sprechen#

Wenn $ie Einmaischen beachten $ie die 9emperaturen7 /hre Maische mit

Reinzuchthefe sllte eine 9emperatur (n ma@imal 2AB *rad nicht

überschreiten 0 in südlicheren *e!ilden müssen $ie mit Turbohefe und

Zuckerzusatz (er"ären#

Beeren .ch immer

ernten wir )eeren in

ausreichender Men"e7

$eptember 0 der Weinmnat

Keine Fra"e+ der $eptember "eh%rt der Weinernte7 4uch wenn etzt reichlich

anderes ,bst zum einmaischen und destillieren zur er!ü"un" steht denken

wir zuerst an Wein > Weinbrand ;)rand: C "nac

*rappa< und an di(erse ,bstweine und Mste aus Fallbst+ $a!t und )eeren#

Ein al(ads kann später aus dem 4p!elwein "ebrannt werden#

3llunderbeeren werden etzt "eerntet und Zwetch"en lassen sich "ut zum

$lib(itz (erarbeiten# Wer welche hat kann etzt auch Kiwis ernten und in der

3allertau steht die 3p!enernte an#Weinlese Mit der

9raubenernte zu Wein

und *rappa

,ktber 0 der Kernbstmnat

=p!el+ )irnen lieb ich sehr+ und den )irnenschnaps nch mehr# Kernbst sllte

spätestens etzt "eerntet und bei )edar! ein"ela"ert werden# r allem

)irnenschnäpse sind beliebt 0 aber auch =p!el und uitten lassen sich "ut

einmaischen und "eben armatische Edelbrände und Weine#

$pätestens im ,ktber slle man seine Destille aus dem ersteck hlen ;der

sich eine zule"en wenn man nch keine hat

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/m .(ember sind die Wurzeln der 5!lanzen stark und besnders armatisch#

Der beste Mnat zur Ernte+ denn nch ist der )den nicht zu"e!rren+ die

Wurzeln aber knnten bereits "enü"end Feuchti"keit au!nehmen und neues

4rma )ilden#

)eispiele 4lant+ )aldrian+ Enzian+ 6%wenzahn+ $ühlz+ Meerrettich+ )lutwurz

$ ist der .(mber ideal "eei"net um den einen der anderen )itter mit !risch"eerneteten Wurzeln und "etrckneten Kräutern anzusetzen und zu

destillieren+ aber es "ibt nch etliches mehr zu tun# Wachlderbeeren k%nnen

"eerntet ;und zu Wachlder > *in< (erarbeitet werden+ die letzten Weine und

Maischen werden destilliert der Kart!!eln werden "eerntet+ (erzuckert und in

Wdka der .eutrallkhl (erwandelt#

Wurzeln in Winter

Dezember 0 der *ewürzmnat

/n der Weihnachszeit wird "ebacken und armatisiert+ das "anze 3aus riecht

nach Zimt+ .elken und 4nis 0 der Dezember ist unser *ewürzmnat# Denken

$ie nur was man alles leckeres zaubern k%nnte indem man einen 4lkhl

durch ein paar *ewürze destilliert# Wie wäre es mit einem würzi"en

Weihnachtsschnaps mit /hren 6ieblin"s"ewürzen?

,der suchen $ie nch ein besnderes *eschenk? Wir wäre es mit unserer G+A

6iter rabia estille? Damit k%nnten $ie schn am 9a"e der )escherun" die

ersten *ewürzschnäpse herstellen7 Ein tlles *eschenk !ür tlle 6eute7

"e#ürze m 4nis bis

zum Zimt 0 mit *ewürzen

"elin"en tlle $chnäpse

-anuar/m Dezember und im -anuar schmecken Zitrus!rüchte wie ,ran"en+

Mandarinen und Zitrnen am besten+ denn da werden $ie !risch "eerntet#

Darüberhinaus sllte man "erade im Winter besnders (iel itamin zu sich

nehmen# *anz klar+ der -anuar "eh%rt den Zitrus!rüchten7 *anz ab"esehen

(n den eher smmerlichen sauren cktails mit Zitrne kann man eine

Men"e (erschiedenster $piritusen mit Zitrus!rüchten herstellen#

Weltberühmte ,ran"enlik%re "ibt es in allerlei Farben ;bis ins blaue

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träumen ###

Es "ibt immer etwas zu destillieren+ man mu nur wllen7 &nd wenn uns die

$ehnsucht nach dem (ertrauten )lubbern einer Maische packt aber keine

Frischen Früchte da sind+ nun+ dann (er"ären wir eben Früchte aus der Dse+

Marmelade+ 4p!elsa!t der Zuckerwasser7

Misch"etränke wie den

Mit

März

n%esetzter 6ecker7 /n

4lkhl ein"ele"te

6eckereien und

*ewürze ###

4pril

Mai

p:ri"ht 2GGAC2GGHC2GGI Editrial &./, C 4l04mbikJ 0 4lle 'echte

(rbehalteniese eite drucken