[filefield-filename]

Ayurveda – das Wissen vom Leben – ist die Gesundheitslehre Indiens und s teigert das allgemeine Wohlbefinden. Dabei spielen die Ernährung und das Kochen

eine wichtige Rolle. Die Ayurveda Ernährungs- und Gesundheitslehre ist eine wahr e ›Cuisine Vitale‹. Lecker, appetitlich und gesund bietet sie für

jeden Typ das Richtige. Kenntnisse und Verständnis der fünf Elemente und sechs G eschmacksrichtungen sind eine wichtige Basis der Ayur-

vedalehre. Jedes Element und jede Geschmacksrichtung haben spezi-fische Eigenschaften und Wirkungen auf den Körper. Wissen wir, was

uns gut tut, dann können wir dieses W issen nutzen, Körper, Geist und Seele im Gleichgewicht zu halten, und uns gesünder fühlen. Zudem

haben wir mehr Energie im Alltag zur Verfügung und können das Leben genießen, anstatt uns müde durch den Tag zu schleppen.

Januar Mo Di Mi Do Fr Sa So1. Woche 30 31 1 2 3 4 52. Woche 6 7 8 9 10 11 12

Ayurvedische Küche

200 – 300 g Bhasmati-Vollkornreis1 – 2 Zucchinis

Steinsalz, ein fingernagelgroßes Stück frischer Ingwer, ¼1/4 TL gemahlenen Pfeffer, 1/4 TL Pippali-PulverWasser (drei- bis fünffache Menge vom Getreide)

1 – 2 EL Ghee

Reis und Gemüse waschen, den Reis mit der entsprechenden Menge Wasser übergießen und bei geringer Hitze 35 bis

45 Minuten kochen lassen. Währenddessen die Zucchinis in dünn e Scheiben und den Ingwer in kleine Stücke schneiden.

Das Butterfett in einer Pfanne erhitzen und Zucchinischeiben und Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten und hin und wieder

u mwenden, bis sie gar sind. Wenn der Reis gar ist, die gebratenen Zucchinis, Salz, Pippali und schwarzen Pfeffer – die Körner am besten in einer Gewürzmühle mahlen – hinzufügen.

AyurvedischeSuppe

Das jüdische Penicillin! Und Oma hat Recht, ihre gute Hühnersuppe, die sie immer gekocht hat, wenn jemand krank war – die hilft tatsächlich! Die heilsame Wirkung der Hühnersuppe bei Erkältung ist schon lange wissenschaft-

lich erwiesen. Darüber hinaus enthält Hühnersuppe viele gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamine, Eisen und Zink – das gibt Power fürs geschwächte Immunsystem! Wie alle Suppen versorgt uns Hühnersuppe außerdem mit Flüssig-

keit und wärmt von innen. Wenn Sie eine Suppenschale mit heißer Hühnersuppe in der Hand haben, atmen Sie ihren Duft ruhig tief ein: Der heiße Dampf befeuchtet die Schleimhäute – ein wohlriechendes, schleimlösendes

Dampfbad für die schnupfengeplagte Nase. Für Juden ist die Goldene Joich (goldene Brühe) zu allen Zeiten ein Muss.Wohl kaum ein Gericht ist weltweit so verbreitet und zugleich regional so unterschiedlich wie die Hühnersuppe.

In afrikanischen Ländern etwa schlürft man das gebrühte Huhn mit Okra und Erdnusscrème. Araber löffeln sie mit Harissa und Joghurt. »Soto Ayam« sagen Indonesier zu ihrer Suppe, Thailänder schätzen die »Tom Kha Gai« mit C hili, Zitrone und Kokosmilch. Mais und Jalapenios, Tortillastreifen und Avocado müssen in mexikanische Töpfe.

Hühnersuppe


Das jüdische Penicillin! Und Oma hat Recht, ihre gute Hühnersuppe, die sie immer gekocht hat, wenn jemand krank war – die hilft tatsächlich! Die heilsame Wirkung der Hühnersuppe bei Erkältung ist schon lange wissenschaft-

lich erwiesen. Darüber hinaus enthält Hühnersuppe viele gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamine, Eisen und Zink – das gibt Power fürs geschwächte Immunsystem! Wie alle Suppen versorgt uns Hühnersuppe außerdem mit Flüssig-

keit und wärmt von innen. Wenn Sie eine Suppenschale mit heißer Hühnersuppe in der Hand haben, atmen Sie ihren Duft ruhig tief ein: Der heiße Dampf befeuchtet die Schleimhäute – ein wohlriechendes, schleimlösendes

Dampfbad für die schnupfengeplagte Nase. Für Juden ist die Goldene Joich (goldene Brühe) zu allen Zeiten ein Muss.Wohl kaum ein Gericht ist weltweit so verbreitet und zugleich regional so unterschiedlich wie die Hühnersuppe.

In afrikanischen Ländern etwa schlürft man das gebrühte Huhn mit Okra und Erdnusscrème. Araber löffeln sie mit Harissa und Joghurt. »Soto Ayam« sagen Indonesier zu ihrer Suppe, Thailänder schätzen die »Tom Kha Gai« mit C hili, Zitrone und Kokosmilch. Mais und Jalapenios, Tortillastreifen und Avocado müssen in mexikanische Töpfe.

Hühnersuppe


1 Suppenhuhn mit Fett 2 Stangen Lauch

4 Karotten 1 Sellerieknolle

1 Knoblauchzehe 5 TL Salz

2 Lorbeerblätter Sellerieblätter Suppennudeln

Das Suppenhuhn auf kleiner Flamme in einem großen Topf Wasser mit 5 Teelöffeln Salz und den Lorbeerblättern aufsetzen. Es sollte einen

Finger hoch mit Wasser bedeckt sein. Dann auf kleiner Flamme, es sollte nur ziehen, niemals kochen, ca. 2 Stunden köcheln lassen. In der Zwischen-

zeit Sellerie schälen und in feine Stücke schneiden, Möhren schälen und zerkleinern und den Lauch mehrmals waschen, Außenblätter entfernen

und in feine Streife n schneiden. Dieses Gemüse, die Sellerieblätter und die Knoblauch zehe in die Suppe geben und nochmals etwa eine halbe

Stund e köcheln lassen. Das Suppenhuhn herausnehmen und Teile des Fleisches, je nach Geschmack, in kleine Würfel schneiden

und wieder in die Suppe geben.Als Einlage eignet sich jede Art von Suppennudeln.

Hühnersuppe

1 Suppenhuhn mit Fett 2 Stangen Lauch

4 Karotten 1 Sellerieknolle

1 Knoblauchzehe 5 TL Salz

2 Lorbeerblätter Sellerieblätter Suppennudeln

Das Suppenhuhn auf kleiner Flamme in einem großen Topf Wasser mit 5 Teelöffeln Salz und den Lorbeerblättern aufsetzen. Es sollte einen

Finger hoch mit Wasser bedeckt sein. Dann auf kleiner Flamme, es sollte nur ziehen, niemals kochen, ca. 2 Stunden köcheln lassen. In der Zwischen-

zeit Sellerie schälen und in feine Stücke schneiden, Möhren schälen und zerkleinern und den Lauch mehrmals waschen, Außenblätter entfernen

und in feine Streife n schneiden. Dieses Gemüse, die Sellerieblätter und die Knoblauch zehe in die Suppe geben und nochmals etwa eine halbe

Stund e köcheln lassen. Das Suppenhuhn herausnehmen und Teile des Fleisches, je nach Geschmack, in kleine Würfel schneiden

und wieder in die Suppe geben.Als Einlage eignet sich jede Art von Suppennudeln.

Hühnersuppe

Seit dem 13. Jahrhundert werden Miesmuscheln in Frankreich in Kulturen gezüchtet, heute auch an der hollän-dischen, deutschen und italienischen Küste kultiviert. Man nennt sie auch die »Auster des kleinen Mannes«. Die Miesmuschel ist übrigens keine miese Muschel, sondern das Wort »Mies« kommt von »Moos«, von den feinen Fäden, mit denen sich die Muschel an Pfählen, Steinen, Tonnen usw. anheftet. Miesmuscheln müssen, wie alle Muscheln, beim Einkauf noch quicklebendig sein, was sie dadurch beweisen, dass sie ihre Behausung mit aller Kraft geschlossen halten. Wer also Muscheln kochen möchte, muss darauf achten, dass sie geschlossen sind. Weit offene Muscheln sollte man sofort aussortieren, leicht geöffnete Muscheln kann man evtl. durch Klopfen gegen die Schale zum Schließen derselben bewegen. Während der Zubereitung öffnet sich dann die Schale der

Miesmuschel. Ungeöffnete Muscheln sollte man nach dem Kochen aussortieren.

Miesmuschel

Januar / Februar Mo Di Mi Do Fr Sa So5. Woche 27 28 29 30 31 1 26. Woche 3 4 5 6 7 8 9

3 kg Miesmuscheln2 Stangen Staudensellerie2 große Karotten2−3 große Tomaten200 g durchwachsener Räucherspeck1 l trockener Weißwein2 große Knoblauchzehen1 Gemüsezwiebel2 frische Lorbeerblätter1 Bund Petersilie2 Zweige ThymianOlivenölPfeffer und Salz1 Chilischote1 EL brauner Zuckergrobes Meersalz1 Zitrone

Den Räucherspeck in ganz kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit dickem Boden (der die Muscheln fassen sollte) kräftig anbraten. Das g ewürfelte Gemüse: Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Chili schote mit Oli-venöl, 1 Esslöffel Salz und Zucker zugeben und anschwitzen. Dann die klein gehackten Tomaten, den Thymian und den Lorbeer dazu, kurz aufkochen, mit

einem Viertelliter Weißwein ablöschen und einen S pritzer Zitron e zufügen.Kurz kochen lassen und dann die gründlich gesäuberten und gewaschenen M uscheln in den Topf geben. Nach etwa 5 Minuten gut umrühren und den restlichen Weißwein über die Muscheln gießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen

und ab und zu gut umrühren.Wenn sich die Muscheln geöffnet haben, die gehackte Petersilie drüberstreue n. Die Muscheln in Portionsschüsseln füllen und mit dem verbliebenen Wein-

Gemüse-Gemisch übergießen. Dazu Baguette oder Pommes Frites.

Mies-muschel

[filefield-filename]

Documents

Transcript of [filefield-filename]