FOOD FRAUD - tuev-nord.de · FOOD FRAUD. 6. Beispiele für Lebensmittelbetrug: Salatöl wird mit...

FOOD FRAUDAnforderungen in den Standards

IFS Food Version 6.1 und FSCC 22000 Version 4.1

FOOD FRAUD

2

Food Fraud, Definition (IFS Food, Vers. 6.1):

Bewusste / r und vorstzliche / r Austausch,

Falschetikettierung, Verflschung oder Imitation

von Lebensmitteln, Rohmaterialien, Zutaten oder

Verpackungsmaterialien, die auf dem Markt platziert

werden, um einen konomischen Vorteil zu

erlangen. Diese Definition ist auch auf

ausgelagerte Prozesse anzuwenden.

Hamburg, 30.10.2018

FOOD FRAUD FORDERUNG DES GFSI

3 Hamburg, 30.10.2018

GFSI Guidance Documents Version 7.1 (04/ 2017), Food Fraud- Anforderungen verbindlichQuelle: www.mygfsi.com

FOOD FRAUD - RECHTLICHER SCHUTZ

4

VO (EG) Nr. 178/2002 Schutz fr das Leben und die Gesundheit der Verbraucherinteressen,

einschlielich lauterer Handelsgepflogenheiten im Lebensmittelhandel Verhinderung von Praktiken des Betrugs oder der Tuschung, der

Verflschung von Lebensmitteln und von sonstigen Praktiken, die den Verbraucher irrefhren knnen Art. 5 Abs. 1 und Art. 8 Abs. 1

VO (EG) Nr. 882/2004 (ber amtliche Kontrollen zur berprfung der Einhaltung des Lebensmittel- und Futtermittelrechts) Gewhrleistung der lauteren Gepflogenheiten im Futtermittel- und

Lebensmittelhandel und des Verbraucherschutzes Art. 1 Abs. 1 lit. b)

Quelle: BVL

Hamburg, 30.10.2018

FOOD FRAUD - RECHTLICHER SCHUTZ

5

VO (EU) Nr. 1169/2011 Schutz vor irrefhrenden Informationen ber Lebensmittel Schutz vor Irrefhrung, Zweideutigkeit und Missverstndlichkeit bei freiwillig

bereitgestellten Informationen Art. 7 Abs. 1 und Art. 36 Abs. 2 lit. a) und b)

VO (EU) 2017/625 ( ber amtl. Kontrollen und andere amtliche Ttigkeiten zur Gewhrleistung der Anwendung des Lebens- und Futtermittelrechts) Schutz vor betrgerischen und irrefhrenden Praktiken Gewhrleistung fairer Handelspraktiken und Schutz der Interessen und der

Information der Verbraucher Art. 1 Abs. 2 lit. a), Art. 9 Abs. 1 lit. b) und Abs. 2, Art. 98 ormation der Verbraucher

Quelle: BVL

Hamburg, 30.10.2018

FOOD FRAUD

6

Beispiele fr Lebensmittelbetrug:

Salatl wird mit Chlorophyll eingefrbt und als Olivenl verkauft

Garnelen werden zur Gewichtserhhung mit Gel aufgespritzt.

Honig wird mit Zucker gestreckt.

Preiswerter Fisch wird als hochpreisiger Edelfisch verkauft.

Reis wird durch Reisimitat aus Kunststoff ersetzt.

Konventionell erzeugte Lebensmittel werden als Bio-Lebensmittel verkauft.

Quelle: BVL

Hamburg, 30.10.2018

FOOD FRAUD KEIN NEUES THEMA

7

Regelungen zu Food Fraud: BRC Version 7

1.1 Verpflichtungen der Geschftsfhrung: 1.1.6 Informationssystem u.a. zu neuen Gefhrdungen der Authentizitt von Rohmaterialien

3.5.1 Management von Zulieferern von Rohmaterialien und Verpackungen: System zur Zulassung und Kontrolle von Zulieferern, alle potentiellen Risiken von Rohmaterialien (einschlielich Verpackung) fr die Sicherheit, Legalitt und Qualitt von Endprodukten

3.5.1.1 dokumentierte Risikobewertung fr jedes Rohmaterial oder jede Rohmaterialgruppe, um potentielle Risiken fr die Produktsicherheit, -legalitt und qualitt zu identifizieren; folgende Risiken bercksichtigen: Ersetzung oder Betrug

Hamburg, 30.10.2018


8

Regelungen zu Food Fraud: BRC Version 7

5.4 Produktauthentizitt, Behauptungen und Produktkette: 5.4.1 Verfahren zu Informationen ber historische und sich entwickelnde Bedrohungen der Lieferketten, die mglicherweise ein Risiko der Verflschung oder des Einsatzes von Rohmaterialien darstellen.

5.4.2 Eine dokumentierte Schwachstellenbewertung aller , um das potentielle Risiko der Verflschung oder des Austauschs zu bewerten.

Hamburg, 30.10.2018


Hamburg, 30.10.20189

Regelungen zu Food Fraud: IFS Broker

5.2.6 Auf Grundlage interner oder externer Informationen ber Produktrisiken, die einen Einfluss auf die Produktsicherheit und/oder Qualitt (inkl. Verflschung und Betrug) haben knnten, aktualisiert das Unternehmen den Kontrollplan und/oder ergreift jede geeignete Manahme um den Einfluss auf die fertigen Produkte zu kontrollieren.

FOOD FRAUD WAS IST NEU IM FSSC UND IFS?

10

FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for Certification IFS Food Vers.6.1

2.1.4.4 Food Fraud prevention 4.21 Food Fraud

2.1.4.4.1 Vulnerability assessment1) The organization shall have a documented and implemented vulnerability assessment procedure in place that:a) identifies potential vulnerabilities,b) develops control measures, andc) prioritises them against the identified vulnerabilities.

4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined.

2) To identify the vulnerabilities, the organization shall assess the susceptibility of ist products to potential food fraud acts.

2.1.4.4.2 Control measuresThe organization shall put in place appropriate control measures to reduce or eliminate the identified vulnerabilities.

4.21.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented.

2.1.4.4.3 Plan1) All policies, procedures and records are included in a food fraud prevention plan supported by the organizations Food Safety Management System for all its products.2) The plan shall comply with applicable legislation.

4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable.

Hamburg, 30.10.2018
Tabelle1FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)2.1.4.4 Food Fraud prevention4.21 Food Fraud2.1.4.4.1 Vulnerability assessment1) The organization shall have a documented and implemented vulnerability assessment procedure in place that:a) identifies potential vulnerabilities,b) develops control measures, andc) prioritises them against the identified vulnerabilities.4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined.Vulnerability: Schadenpotential/ Gefahrenanalyse4.21.1 Eine dokumentierte Schwachstellungbewertung (Vulnerability Assessment) fr alle Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und ausgelagerten Prozesse muss durchgefhrt werden, um potentielle Risiken in Bezug auf Austausch, Falschdeklarierung, Verflschung und Betrug zu ermitteln. Die Kriterien fr die Schwachstellenbewertung mssen definiert werden.2) To identify the vulnerabilities, the organization shall assess the susceptibility of ist products to potential food fraud acts.susceptibility : Anflligkeit2.1.4.4.2 Control measuresThe organization shall put in place appropriate control measures to reduce or eliminate the identified vulnerabilities.4.21.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented.4.21.2 Zertifizierte Standorte mssen einen dokumentierten Plan zur Risikominderung und Bekmpfung von Lebensmittelbetrug umsetzen, der sich auf die Schwachstellenbewertung bezieht, um die dort ermittelten Risiken zu beherrschen. Die Methoden der Kontrolle und berwachung mssen identifiziert und umgesetzt werden.2.1.4.4.3 Plan1) All policies, procedures and records are included in a food fraud prevention plan supported by the organizations Food Safety Management System for all its products.2) The plan shall comply with applicable legislation.4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable.4.21.3 Die Schwachstellenbewertung wird mindestens jhrlich oder im Falle eines ansteigenden Risikos berprft. Ergeben sich in der Schwachstellenbewertung nderungen der festgestellten Risiken, mssen die Kontroll- und berwachungsverfahren berprft und angepasst werden. FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)Gemeinsamkeit: gefordert sinddeception: Betrug/ Tuschungvulnerability assessment Schwachstellungbewertungfood fraud prevention plan / food fraud mitigation planPlan zur Risikominderung und Bekmpfung control (-measures)Kontrollmethoden zur Beherrschung der ermittelten Risiken

FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for Certification IFS Food Vers.6.1

Gemeinsamkeit: gefordert sind

vulnerability assessment Schwachstellenbewertung/ Verwundbarkeitsanalyse

food fraud prevention plan / food fraud mitigation plan Plan zur Verminderung von Lebensmittelbetrug

control (-measures) Kontrollmethoden zur Beherrschung der ermittelten Risiken

11


Hamburg, 30.10.2018
Tabelle1FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)2.1.4.4 Food Fraud prevention4.21 Food Fraud2.1.4.4.1 Vulnerability assessment1) The organization shall have a documented and implemented vulnerability assessment procedure in place that:a) identifies potential vulnerabilities,b) develops control measures, andc) prioritises them against the identified vulnerabilities.4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined.Vulnerability: Schadenpotential/ Gefahrenanalyse4.21.1 Eine dokumentierte Schwachstellungbewertung (Vulnerability Assessment) fr alle Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und ausgelagerten Prozesse muss durchgefhrt werden, um potentielle Risiken in Bezug auf Austausch, Falschdeklarierung, Verflschung und Betrug zu ermitteln. Die Kriterien fr die Schwachstellenbewertung mssen definiert werden.2) To identify the vulnerabilities, the organization shall assess the susceptibility of ist products to potential food fraud acts.susceptibility : Anflligkeit2.1.4.4.2 Control measuresThe organization shall put in place appropriate control measures to reduce or eliminate the identified vulnerabilities.4.21.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented.4.21.2 Zertifizierte Standorte mssen einen dokumentierten Plan zur Risikominderung und Bekmpfung von Lebensmittelbetrug umsetzen, der sich auf die Schwachstellenbewertung bezieht, um die dort ermittelten Risiken zu beherrschen. Die Methoden der Kontrolle und berwachung mssen identifiziert und umgesetzt werden.2.1.4.4.3 Plan1) All policies, procedures and records are included in a food fraud prevention plan supported by the organizations Food Safety Management System for all its products.2) The plan shall comply with applicable legislation.4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable.4.21.3 Die Schwachstellenbewertung wird mindestens jhrlich oder im Falle eines ansteigenden Risikos berprft. Ergeben sich in der Schwachstellenbewertung nderungen der festgestellten Risiken, mssen die Kontroll- und berwachungsverfahren berprft und angepasst werden. FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)Gemeinsamkeit: gefordert sinddeception: Betrug/ Tuschungvulnerability assessment Schwachstellenbewertung/ Verwundbarkeitsanalysefood fraud prevention plan / food fraud mitigation planPlan zur Verminderung von Lebensmittelbetrugcontrol (-measures)Kontrollmethoden zur Beherrschung der ermittelten Risikengesundheitsgefhrdendproduktbezogenprozessbezogennicht gesundheitsgefhrdendTabelle2gesundheitsgefhrdendproduktbezogenprozessbezogennicht gesundheitsgefhrdendQuellen:https://www.ifs-certification.com , IFS ManagementGmbHhttps://www.bvl.bund.de , Bundesamt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)BRC Global Standardshttp://www.fssc22000.com https://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/aas_en The EU Food Fraud Network and the System for Administrative Assistance & Food Fraud, Annual Report 2016https://www.food.gov.uk/sites/default/files/fsa-food-crime-assessment-2016.pdfhttps://ec.europa.eu/food/safety/rasff_enFOOD & RECHT PRAXIS, Behrs Verlag, Hamburg, Ausgabe 02/2015
Glykol im Wein,Mineralle in Speiselen,Melamin im Milchpulver

Unrichtiger Zuschnitt bei Fleisch, Glasierwasser bei TK-Erzeugnissen(z. B. Garnelen); fehlerhafte Einwaagen

Methanol in Spirituosen durch fehlerhafte Fraktionierung,MHD-Umetikettierung

Safran mit Frberdistel, Zuchtfisch statt Wildfang (Fisch), gestreckte Gewrze in Gewrzmischungen
https://www.ifs-certification.com/https://www.bvl.bund.de/http://www.fssc22000.com/https://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/aas_enhttps://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en


12 Hamburg, 30.10.2018

Vergleich zu FSSC 22000 und IFS Food V6.1:- keine Forderung zum Review- Logistikunternehmen: i.d.R. keine Interaktion mit dem Produkt selbst, Food Fraud jedoch auch ein Thema

in der Logistik-Sektor/ Lieferkette; - IFS Logistics: keine Forderung nach einer spezifischen Verwundbarkeitsanalyse oder einem formalen Plan

zur Verminderung von Lebensmittelbetrug; jedoch ratsam, dass die Systematik der Verwundbarkeitsanalyse in vergleichbarer Weise angewendet wird wie fr den IFS Food

IFS Logistics Vers. 2.2 IFS Cash & Carry Vers. 2

4.2.4.8 Es liegt eine Gefahrenanalyse und Bewertung damit zusammenhngender Risiken fr mglichen Lebensmittelbetrug (food fraud) vor, die realistischerweise im Prozess erwartet werden knnen. Darauf basierend, und falls erforderlich, sind angemessene Manahmen zur Reduzierung dokumentiert und implementiert.

6.2.1 Es existiert ein dokumentiertes Verfahren zur Bewertung der Anflligkeit fr Lebensmittelbetrug im gesamten Unternehmen. Potentielle Anflligkeiten sind identifiziert und klassifiziert, aus denen sich Manahmen zur Senkung der Risiken fr den Kunden bzw. Verbraucher ergeben. Dieses Verfahren ist Bestandteil des Produktsicherheitsmanagementsystems.

6.2.2 Es liegt ein dokumentierter Plan vor, der die Manahmen spezifiziert, die das Unternehmen implementiert hat, um die Risiken fr den Kunden bzw. Verbraucher in Bezug auf Lebensmittelbetrug zu senken.

13

Food Fraud-Team zusammenstellen,

Empfehlung: Team-Mitglieder aus versch. Bereichen, z.B. Einkauf, Produktion, QS/QM

FOOD FRAUD, IFS FOOD, VERS. 6.1

Food Fraud HACCP !

Food Fraud:

kann eine Lebensmittelsicherheits-gefahr darstellen, muss jedoch nicht immer der Fall sein

Hamburg, 30.10.2018

14

FOOD FRAUD, BEISPIELE UND KATEGORISIERUNG

gesundheitsgefhrdend

produktbezogen prozessbezogen

nicht gesundheitsgefhrdend

Glykol im Wein,Mineralle in Speiselen,Melamin im Mi lchpulver



Safran mit Frberdistel,Zuchtfisch statt

Wi ldfang (Fisch),gestreckte Gewrze in

Gewrzmischungen

Quelle: FOOD & RECHT PRAXIS, Behrs Verlag

Hamburg, 30.10.2018
Tabelle1FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)2.1.4.4 Food Fraud prevention4.21 Food Fraud2.1.4.4.1 Vulnerability assessment1) The organization shall have a documented and implemented vulnerability assessment procedure in place that:a) identifies potential vulnerabilities,b) develops control measures, andc) prioritises them against the identified vulnerabilities.4.21.1 A documented food fraud vulnerability assessment shall be undertaken on all raw materials, ingredients, packaging and outsourced processes, to determine the risk of fraudulent activity in relation to substitution, mislabelling, adulteration or counterfeiting. The criteria considered within the vulnerability assessment shall be defined.Vulnerability: Schadenpotential/ Gefahrenanalyse4.21.1 Eine dokumentierte Schwachstellungbewertung (Vulnerability Assessment) fr alle Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und ausgelagerten Prozesse muss durchgefhrt werden, um potentielle Risiken in Bezug auf Austausch, Falschdeklarierung, Verflschung und Betrug zu ermitteln. Die Kriterien fr die Schwachstellenbewertung mssen definiert werden.2) To identify the vulnerabilities, the organization shall assess the susceptibility of ist products to potential food fraud acts.susceptibility : Anflligkeit2.1.4.4.2 Control measuresThe organization shall put in place appropriate control measures to reduce or eliminate the identified vulnerabilities.4.21.2 A documented food fraud mitigation plan shall be developed, with reference to the vulnerability assessment, and implemented to control any identified risk. The methods of control and monitoring shall be defined and implemented.4.21.2 Zertifizierte Standorte mssen einen dokumentierten Plan zur Risikominderung und Bekmpfung von Lebensmittelbetrug umsetzen, der sich auf die Schwachstellenbewertung bezieht, um die dort ermittelten Risiken zu beherrschen. Die Methoden der Kontrolle und berwachung mssen identifiziert und umgesetzt werden.2.1.4.4.3 Plan1) All policies, procedures and records are included in a food fraud prevention plan supported by the organizations Food Safety Management System for all its products.2) The plan shall comply with applicable legislation.4.21.3 In the event of increased risk, food fraud vulnerability assessment shall be reviewed. Otherwise all vulnerability assessments shall be reviewed at least annually. Control and monitoring requirements of the food fraud mitigation plan shall be reviewed and amended when applicable.4.21.3 Die Schwachstellenbewertung wird mindestens jhrlich oder im Falle eines ansteigenden Risikos berprft. Ergeben sich in der Schwachstellenbewertung nderungen der festgestellten Risiken, mssen die Kontroll- und berwachungsverfahren berprft und angepasst werden. FSSC 22000 Vers. 4.1, Part II: Requirements for CertificationIFS Food Vers.6.1: IFS Food, Version 6.1, Nov. 2017 (dt. bersetzung, nicht offiziell)Gemeinsamkeit: gefordert sinddeception: Betrug/ Tuschungvulnerability assessment Schwachstellungbewertungfood fraud prevention plan / food fraud mitigation planPlan zur Risikominderung und Bekmpfung control (-measures)Kontrollmethoden zur Beherrschung der ermittelten Risikengesundheitsgefhrdendproduktbezogenprozessbezogennicht gesundheitsgefhrdendTabelle2gesundheitsgefhrdendproduktbezogenprozessbezogennicht gesundheitsgefhrdend
Glykol im Wein,Mineralle in Speiselen,Melamin im Milchpulver



Safran mit Frberdistel, Zuchtfisch statt Wildfang (Fisch), gestreckte Gewrze in Gewrzmischungen

FOOD FRAUD, IFS FOOD, VERS. 6.1, NOV. 2017

15

4.21.1 Verwundbarkeitsanalyse(vulnerability assessment)

Schwachstellenbewertung dokumentieren

alle Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und ausgelagerte Prozesse betrachten

potentielle Risiken ermitteln: in Bezug auf Austausch, Falschdeklarierung, Verflschung und Betrug

Aufzeichnungen

Auflistung aller Rohstoffe, Zutaten, Packmittel und

deren Lieferanten

Kriterien fr die Risikobetrachtung

definieren

Food Fraud- Prozess/ Verfahren

Hamburg, 30.10.2018


16

4.21.2 Plan zur Verminderung von Lebensmittelbetrug(food fraud mitigation plan)

Bezug zur Verwundbarkeitsanalyse

ermittelte Risiken ansprechen

Art der Messungen und Kontrollen definieren und umsetzen

Verantwortlichkeiten festlegen

Aufzeichnungen Plan


Messungen/ Kontrollen: priorisieren

(aus Risiko- und wirtsch. Sicht)

Hamburg, 30.10.2018


17

4.21.3 Review

Verwundbarkeitsanalyse berprfen: mindestens 1/a oder bei ansteigendem Risiko

nderungen, die eine Neu-Bewertung ggf. notwendig machen: Lieferantenmanagement-Prozess Situation des Lieferanten Rohstoff-Verfgbarkeiten/ -kosten Hinweise von Food Fraud Fllen

(verfgbare Quellen)


Messungen und Kontrollenberprfen und ggf.

anpassen

nderungen in der Verwundbarkeitsanalyse?

Hamburg, 30.10.2018


18

4.21.3 Review

Verwundbarkeitsanalyse berprfen: mindestens 1/a oder bei ansteigendem Risiko

Weitere Kriterien oder Hinweise, die eine Neu-Bewertung ggf. notwendig machen: Missernten und damit einhergehend

geringere Verfgbarkeit), auffllige Preisnderungen, technologische Neuentwicklungen, auffllige Angebote (z.B. im Vergleich sehr

gnstige Angebote)


Messungen und Kontrollenberprfen und ggf.

anpassen

nderungen in der Verwundbarkeitsanalyse?

Hamburg, 30.10.2018

19

Auswahl der Daten fr die Verwundbarkeitsanalyse:

Welche Daten sind bereits vorhanden und welche knnen/ mssen zustzlich genutzt werden?

FOOD FRAUD, VERLSSLICHE DATEN

Beispiele:

Labore,RASFF,

Knowledge centre for food fraud and quality (EU)

https://ec.europa.eu/jrc/en/food-fraud-and-quality

AAC-System (Administrative Assistance and Cooperation

system, EU)

FCASA (Food Crime Annual Strategic Assessment, UK)

BVL,

Medien,Handels-/ Forschungs-

Organisationen

nationaler Food Fraud Contact

Point

Hamburg, 30.10.2018
https://ec.europa.eu/jrc/en/food-fraud-and-quality

20

AAC-System:

Europisches Behrdennetzwerk zur Bekmpfung von Lebensmittelbetrug

Nationale Kontaktstelle Deutschland: BVL

Anzahl der Food Fraud- Flle, Beispiele aus dem AAC-Report 2016 (Top 5):

Falschdeklarierung/ Zusammensetzung: 42Austausch von Zutaten: 9Beimengung von nicht deklarierten Zutaten: 9Geflschte Dokumentation: 9Nicht erlaubte chem. Behandlung: 7


AAC-System (Administrative Assistance

& Cooperation system)

AAC Annual Report 2016

Hamburg, 30.10.2018

21

AAC-System:

Anzahl der Food Fraud- Flle je Produktkategorie, Beispiele aus dem AAC-Report 2016 (Top 5):

Fleisch/ -produkte: 28Fisch /-produkte: 22Fette / le: 20Milch /-produkte: 17Geflgel / -produkte: 9


AAC Annual Report 2016

Hamburg, 30.10.2018

22

Wahrscheinlichkeit des Auftretens

X

Wahrscheinlichkeit des Entdeckens

FOOD FRAUD, EINSCHTZUNG DES RISIKOS

Profitabilitt (konomische Faktoren)

einfache Umsetzbarkeit

Anzahl der Flle i. d. Vergangenheit

Komplexitt der Lieferkette

verfgbare Produktanalysen

PRO

DU

KT-

RIS

IKO

=

Hamburg, 30.10.2018

Verarbeitungsstufe

23

Wahrscheinlichkeit des Auftretens


Historie der wirtsch. Beziehung

Ausgeprgte Beziehung/ Lieferant mit Kontrakt oder Sub-Kontrakt/ sporadischer

Lieferant

Performance bzgl. Reklamationen, Verfgbarkeit

von spezif. Informationen (Spezifikationen, Produktdatenbltter, techn.

Informationen)

Einhaltung von vereinbarten Kennzahlen

Herkunftsland: rechtl. Lage/ Infrastruktur/ kulturelle u.

wirtschaftliche Ethik

LIEF

ERAN

TEN

-RIS

IKO

Hamburg, 30.10.2018

24

GESAMT-RISIKO


LIEFERANTEN-RISIKO

PRODUKT-RISIKO x =

Hamburg, 30.10.2018

25

FOOD FRAUD, EINSCHTZUNG DER LIEFERANTEN

Beurteilung bei unbekannten Lieferanten?

OECD: Business confidence index (BCI)

Corruption PerceptionsIndex (CPI)

Quelle: https://data.oecd.org, https://www.transparency.org

Beispiele fr Mglichkeiten:

OECD

Transparency International

LIEFERANTEN- RISIKO

Hamburg, 30.10.2018

FOOD FRAUD

26

Food Fraud erkennen: moderne Analytik

Analytische Verfahren zur Herkunfts- und Authentizittskontrolle: Besttigung, geographisch, botanisch

Stabilisotopen- Analyse Isotopen: Varianten eines chemischen Elements stabile Isotope: Isotopen-Fingerabdruck, abhngig von:

Klima/ Wetter, Geographie, kologie, Soziokonomie (Landwirtschaft, Dngung)

Datenbank bzw. Referenzmuster mssen vorhanden sein

Quelle: AGROLAB GROUP

Hamburg, 30.10.2018

FOOD FRAUD

27



Stabilisotopen- Analyse Mgliche Anwendung:

z.B. zur Unterscheidung von konventioneller- und Bio-Ware (funktioniert fr bestimmte Gemsesorten),

Nachweis von Manipulationen auch in verarbeiteten Produkten kombinierbar mit anderen Analysen:

Pestizid-Screening (Bio/Konventionell) (LC/GC MS) Magn. Kernresonanzspektrum (Produktprofil) (q-NMR) DNA Nachweis (PCR) und Sequenzierung Proteinmuster (MALDI-TOF)


Hamburg, 30.10.2018

FOOD FRAUD

28



Quantitative NMR- Spektroskopie Authentizittskontrolle fr z.B. fr Fisch, Honig, Olivenl

Kombination mit z.B. : MMR + Sensorik bei der Handelsklassenberprfung von len


Hamburg, 30.10.2018

MITIGATION PLAN

Hamburg, 30.10.201829

Roh-material,Zutat,Pack-stoffusw.

Liefe-rant

Produkt-Risiko

Liefe-ranten-Risiko

Gesamt Risiko

beste-hendeber-wachungsma-nahmen

Ent-schei-dungBegrndung

Aktuali-sierteber-wachungs-manahme

PRIORISIERUNG DER LENKUNGSMANAHMEN

Hamburg, 30.10.201830

Verfgbarkeit des Produkts Kosten Bedeutung des Produkts

(Umsatz) Einstufung des Risikos

Wareneingangskontrollen Audits bei Lieferanten Lieferantenfragebogen Massenbilanzprfung Analysen

AKTUALISIERUNG

Hamburg, 30.10.201831

nderungen beim Lieferanten Management Finanzielle Situation

nderungen bei Kosten der Rohmaterialien

nderungen der Verfgbarkeit Nachgewiesener Betrug nderungen analytischer

Methoden

QUELLEN:

32

https://www.ifs-certification.com , IFS Management GmbH

https://www.bvl.bund.de , Bundesamt fr Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)

BRC Global Standards

http://www.fssc22000.com

https://ec.europa.eu/food/safety/food-fraud/aas_en

The EU Food Fraud Network and the System for Administrative Assistance & Food Fraud, Annual Report 2016

https://www.food.gov.uk/sites/default/files/fsa-food-crime-assessment-2016.pdf

https://ec.europa.eu/food/safety/rasff_en

FOOD & RECHT PRAXIS, Behrs Verlag, Hamburg, Ausgabe 02/2015

Hamburg, 30.10.2018

NOTIZEN 27.04.18 INNOVAKOM, PADERBORN:

33 Hamburg, 30.10.2018

Food Fraud- Quellen: JRC: Joint Research Center: mtl. Reports werden verffentlicht https://ec.europa.eu/jrc/en/food-fraud-and-quality/monthly-summary-articles
https://ec.europa.eu/jrc/en/food-fraud-and-quality/monthly-summary-articlesFood FraudFood FraudFood Fraud Forderung des GFSIFood Fraud - Rechtlicher Schutz Food Fraud - Rechtlicher Schutz Food FraudFood Fraud kein neues ThemaFood Fraud kein neues ThemaFood Fraud kein neues ThemaFood Fraud was ist neu im FSSC und IFS?Food Fraud was ist neu im FSSC und IFS?Food Fraud was ist neu im FSSC und IFS?Food Fraud, IFS Food, Vers. 6.1Food Fraud, Beispiele und KategorisierungFood Fraud, IFS Food, Vers. 6.1, Nov. 2017 Food Fraud, IFS Food, Vers. 6.1, Nov. 2017 Food Fraud, IFS Food, Vers. 6.1, Nov. 2017 Food Fraud, IFS Food, Vers. 6.1, Nov. 2017 Food Fraud, verlssliche datenFood Fraud, verlssliche datenFood Fraud, verlssliche datenFood Fraud, Einschtzung des RisikosFood Fraud, Einschtzung des RisikosFood Fraud, Einschtzung des RisikosFood Fraud, Einschtzung der LieferantenFood FraudFood FraudFood FraudMitigation PlanPriorisierung der LenkungsmanahmenAktualisierungQuellen:Notizen 27.04.18 Innovakom, PAderborn:

FOOD FRAUD - tuev-nord.de · FOOD FRAUD. 6. Beispiele für Lebensmittelbetrug: Salatöl wird mit...

Documents

Transcript of FOOD FRAUD - tuev-nord.de · FOOD FRAUD. 6. Beispiele für Lebensmittelbetrug: Salatöl wird mit...