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Gabriel Cousens

Die Kunst der Zubereitunglebendiger Nahrung

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Gabriel Cousens

Die Kunst der Zubereitung

lebendiger Nahrung

Edition Sternenprinzim Hans-Nietsch-Verlag


HINWEISDie in diesem Buch enthaltenen Informationen sind keine me-dizinischen Ratschläge oder Behandlungsempfehlungen undsollen auch nicht als solche verstanden werden. Bei der Durch-führung von Ernährungsumstellungen oder Fastenkuren sollteein naturheilkundlich orientierter Arzt konsultiert werden.

Titel der Originalausgabe: Conscious Eating© 1992 by Gabriel Cousens

© Hans-Nietsch-Verlag 2012Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit ausdrücklicherGenehmigung des Verlages gestattet.

Aus dem Amerikanischen von Manuela PervezLektorat: Thomas Menzel und Hans-Jürgen MaurerEinbandgestaltung: Rosi WeissSatz und Innengestaltung: Rosi Weiss, unter Verwendung von Fotos von 123rf.comDruck: FINIDR, s.r.o., Český Těšín/Tschechische Republik

Edition Sternenprinz im Hans-Nietsch-VerlagAm Himmelreich 7D-79312 Emmendingen

[email protected]

ISBN 978-3-86264-206-9


INHALT

Anmerkungen zur deutschen Ausgabe 7Einführung 9Einfache Methoden, um frische Nahrungsmittel

zu erwärmen, ohne sie abzutöten 15Wie Sie Ihre Doshas durch Essen

ins Gleichgewicht bringen können 17Kräuter und Gewürze, die die Doshas ausgleichen 18Test zur Bestimmung des eigenen

ayurvedischen Konstitutionstypus 26

Frischkostrezepte 31Masalas 33Getreidegerichte 44Getreidesalate 54Soßen, Dressings, Dips und Aufstriche 57

Die beliebtesten Leinsamenrezepte 65Samenjoghurts und Samenkäse 72Dressings 77Dips 91

Gemüsegerichte 99Milchsauer vergorenes Gemüse 108Salate 114Obstsalate 128Obstsäfte 133Suppen 138Gedörrte Lebensmittel 152Meeresgemüse 164Das Ziehen von Sprossen 176Der Anbau von Weizengras 178

Alphabetisches Verzeichnis der Rezepte 180


ANMERKUNGENZUR DEUTSCHEN AUSGABE

Einige der in diesen Rezepten verwendeten Produkte sind imdeutschsprachigen Raum noch relativ unbekannt. Doch sindsie in Naturkostläden, Reformhäusern und asiatischen Lebens-mittelgeschäften, die zum Beispiel von Indern, Thailändernoder Chinesen geführt werden, zu erhalten. Asafötida (bzw.Hing oder Teufelsdreck) erhalten Sie dort auf jeden Fall. Sel-tenere Produkte wie Dulse, Nori, Kelp, Chia-Samen, Wasabi,u. ä. bekommen Sie in makrobiotischen Spezialgeschäftenbzw. über den Versandhandel. Ein Blick ins Internet ist aufjeden Fall hilfreich.

1 Tasse entspricht dem Volumen von 240 ml. Mittlerweile sindauch hier bei uns Meßbecher im Tassen-Maß erhältlich.

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EINFÜHRUNG

Die Rezepte in diesem Buch beruhen auf den Prinzipien undden Konzepten, die in den vorangegangenen drei Bänden derBuchreihe „Bewußt essen“ erarbeitet wurden. Als Ergänzungbzw. Voraussetzung zu dem hier vorliegenden Rezeptbandem p fiehlt sich besonders Band 1, Individuelle Ernährung mit Ayur -veda (siehe auch die Information hinten im Buch).

Ich bespreche die Rezepte auf eher unübliche Weise. Esgeht mir nicht so sehr darum, ob ein Rezept eine Nachspeiseoder ein Hauptgericht ist, sondern darum, ob ein Rezept vor-rangig säure- oder basenbildend ist, ob es Omega-3- oderOmega-6-Fettsäuren enthält, ob es wärmend oder kühlendwirkt, ob es auf die Dosha-Konstitution des Essers einwirkt,ob es eine jahreszeitliche Wirkung hat, wie es sich auf die Or-gane auswirkt und ob das Rezept Eigenschaften besitzt, diegefährliche Strahlung vermindern. Falls Sie Ihr ayurvedischesDosha (d. h. Ihren ayurvedischen Konstitutionstypus) nichtkennen, können Sie es mit Hilfe des großen Fragebogens aufden Seiten 26 bis 30 ermitteln.

Ich habe bei der Gestaltung dieser Rezepte versucht, dieLe bensmittel so zuzubereiten, daß ihr Geschmack und dieverschiedenen individuellen Energien erhalten und erfahrbarbleiben. Gleichzeitig ist die Nahrungszubereitung so gestaltet,daß sie schmackhaft, kunstvoll, interessant und praktisch istund dem Leser dabei hilft, seine Ernährungsweise seiner indi-viduellen Konstitution anzupassen. Ein besonderer Abschnittzeigt, wie sich die zahlreichen Kräuter und Gewürze auf die

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ayurvedischen Doshas auswirken und ob diese Kräuter undGewürze wärmend oder kühlend wirken bzw. eine verdau-ungsfördernde Wirkung zeigen.

Über diese Rezepte eröffnet sich uns auch eine leichtabgewandelte Methode, Lebensmittel zu kombinieren. Zweischwere Lebensmittel sollte man besser nicht miteinanderkombinieren. Obwohl die Avocado zum Beispiel eine Fruchtist und theoretisch mit anderen Früchten kombiniert werdenkann, führt sie dennoch in Kombination mit einer Banane,die auch ein schweres Lebensmittel ist, zu einer Störung desGleichgewichts, besonders bei kapha-betonten Menschen.Wenn man pitta-betont ist, versucht man, möglichst keineLebensmittel miteinander zu kombinieren, die Pitta aus demGleichgewicht bringen. Lebensmittel mit gegensätzlich wir-kenden Kräften wie Milch sowie Fleisch- und Wurstwarensollte man möglichst nicht kombinieren. Andererseits kannman Lebensmittel und Kräuter miteinander kombinieren,deren Wirkungen sich ge genseitig positiv beeinflussen.Kichererbsen, die zum Beispiel Vata aus dem Gleichgewichtbringen, können zusammen mit Tahini, Knoblauch undZitrone eine gute Kombination ergeben, die wir als Hummusgenießen können. Indem wir wärmende Kräuter (die das Ver-dauungsfeuer aktivieren) zu Gemüsen geben, die Vata norma-lerweise aus dem Gleichgewicht bringen, können wir dieBandbreite der Nahrungsmittel erweitern, die eine vata-betonte Person essen kann, ohne daß sie aus dem Gleichge-wicht gebracht wird. Das gleiche Prinzip findet auch auf dasKapha- und Pitta-Dosha Anwendung. So verwandelt sich dasZubereiten von Nahrung in eine Kunst.

Jede Gruppe von Rezepten wurde so strukturiert, daß derLeser lernen kann, eigene Rezepte zu entwickeln. Die Re-zepte bestehen zu 100 % aus Frischkost-Zubereitungen, bei

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Die Kunst der Zubereitung lebendiger Nahrung


denen keine Auszugsöle, kein Zucker und keine Milchpro-dukte verwendet werden. Gelegentlich wird in den RezeptenMiso verwendet, das – obwohl es aus gekochten Soja-Bohnengewonnen wird – durch einen vorteilhaften nicht-alkoho -lischen Fermentierungsprozeß belebt wird, bei dem viele En-zyme entstehen. Miso enthält auch viele Mineralstoffe, gibteinen salzigen Geschmack, hat eine starke Yang-Energie undspezielle Anti-Strahlungswirkungen. Darüber hinaus ist Misoein ausgezeichnetes Beruhigungsmittel für Nerven und Magen.Es gleichtVata aus, wirkt neutral auf Kapha und bringt – in klei-nen Mengen verzehrt – Pitta nicht aus dem Gleichgewicht.

In manchen Rezepten wird vorgeschlagen, Honig zu ver-wenden. Obwohl Honig von Bienen stammt und daher nichtin ein strikt veganes Konzept paßt, wird Honig im Rahmen desayurvedischen Systems sehr empfohlen, weil er besonders gutdas Kapha-Dosha ausgleicht. In seinem Buch Worldwide SecretsFor Staying Young berichtet Paavo Airola von einigen interessan-ten Studien zur Langlebigkeit, die von dem berühmten russi-schen Biologen und experimentellen Botaniker Dr. NicolaiTsitsin mit russischen Staatsbürgern durchgeführt wurden, diealle über 125 Jahre alt waren. Nachdem Dr. Tsitsin (der wich-tigste russische Bienenkundler) 150 Rückmeldungen analysierthatte, kam er zu folgendem Ergebnis:„Alle befragten Menschen in Rußland, die älter als 125 Jahresind, haben ohne Ausnahme gesagt, daß ihre Hauptnahrungs-mittel Pollen und Honig waren – hauptsächlich Pollen.“

Der Honig, den diese Russen aßen, war nicht der im Ladengekaufte, pasteurisierte und gefilterte, den viele von uns alsHonig kennen, sondern ein unpasteurisiertes, ungefiltertes,rohes Gemisch aus Honig und Blütenpollen, das man auf demBoden der Honigbehälter findet. Dies erklärt sich dadurch, daßviele dieser russischen Hundertjährigen auch Imker waren.

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Einführung


In Worldwide Secrets For Staying Young erklärt Airola, daß derHonig die Kalzium-Rückresorption stark verbessert, die Zahlder roten Blutkörperchen bei ernährungsbedingten Anämien,die von Eisen- und Kupfermangel herrühren, steigert undeine wohltuende Wirkung bei Arthritis, Erkältungen, schlech-ter Durchblutung, Verstopfung, Leber- und Nierenstörungen,schlechter Haut und Schlaflosigkeit zeigt. Schon lange bevordie Russen darauf stießen, wußte man, daß Honig und Pollenverjüngende Nahrungsmittel sind. Pythagoras, der griechischespirituelle Lehrer und Mathematiker, setzte Rohkost zu Hei-lungszwecken ein und empfahl schon im Jahre 600 v. Chr.Honig für die Gesundheit und für ein langes Leben. Striktgesehen ist Honig ein Bienen- und kein Pflanzenprodukt,doch man kann Imker finden, die ihre Bienen nicht ausbeu-ten. Sie nehmen den Bienen nicht ihren gesamten Honigweg, um sie dann mit Zucker zu füttern und ihnen Antibio-tika zu verabreichen. Diese Imker verkaufen zumeist auchHonig und Pollen in ihrer unbehandelten, rohen Form. Strik-te Veganer mö gen das Gefühl haben, Honig sei ethisch ver-werflich. Für jene aber, die den Gesetzen natürlicher Harmo-nie folgen, mag Honig in dem hier beschriebenen Kontextakzeptabel sein. Wie ich an anderer Stelle erläutert habe, istdas Prinzip, anderen keinen Schaden zuzufügen, immer rela-tiv. Denn wir leben in einer Welt, in der jeder Organismusirgendwie Leben aufnimmt, um überleben zu können. Ichpersönlich lasse mich letztlich von meinem spirituellen Fein-gefühl leiten und esse das, was mein Eins-Sein mit dem Gött-lichen fördert und nicht gegen mein Prinzip verstößt, ande-ren keinen Schaden zuzufügen. Der Wert des Honigs und dieNotwendigkeit, ihn zu sich zu nehmen, ist für die einzelnenkonstitutionellen Typen verschieden. Honig wirkt trocknend,wärmend und adstringierend. Wer eine Kapha-Konstitution

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hat, wird auf positive Weise ausgeglichen und durch den Ver-zehr von Honig auf eine höhere Ebene der Harmonie undder Gesundheit gebracht. Pitta-betonte Menschen könnenandererseits durch den Verzehr von zuviel Honig aus demGleichgewicht geraten. Der Honig, den ich in den Rezeptenerwähne, kann durch Apfelsaft, Datteln, Rosinen oder Feigenersetzt werden, ohne die Rezepte zu beeinträchtigen.

Als ich diese Rezepte entwickelte, wollte ich sowohl denGeschmack als auch die energetischen Eigenschaften der ur -sprünglichen Nahrungsmittel bewahren. Ich habe die Rezep-te auch so entwickelt, daß sie das energetische Wechselspielder einzelnen Nahrungsmittel im Zusammenspiel mit denKräutern hervorheben.

Ich möchte Wind D’ Golds, die die Zubereitung veganenEssens und von Frischkost lehrt, für ihre großzügige Hilfeund ihre Beiträge zu den Rezepten danken. Mein Dank gehtauch an Bobbie Sparr, Heilpraktiker und ayurvedischer Arzt,der überprüft hat, wie diese Rezepte die Doshas ausgleichen.

Ich hoffe, daß ich dem Leser die notwendigen Fähigkeitenvermitteln kann, um Frischkost zuzubereiten und anzubauen,wozu zum Beispiel frisches Sauerkraut, Sprossen, Samenso-ßen, Samenjoghurt und Samenkäse gehören. In diesem Buchfindet sich auch ein Abschnitt über gedörrte Nahrungsmittel,die sich zur Lagerung und für Reisen eignen. Diese Nah-rungsmittel werden bei 48° C dehydriert, um möglichst vieleEnzyme zu erhalten. Obwohl das Dörren (Dehydrieren) dieEnzyme am besten schont und die Lebensenergie der Nah-rungsmittel am wenigsten beeinträchtigt, reduziert das Dör-ren nach Erkenntnissen auf Basis der Kirlianfotografie dieGesamtenergie der Nahrung um etwa 25 %. Durch die Lage-rung findet auch mit der Zeit ein unvermeidlicher natürlicherVerlust von vitaler Energie statt. Aufgrund dieses Energiever-

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Einführung


lustes empfehle ich gedörrte Lebensmittel nur für Reisen undin Situationen, in denen man Lebensmittel lagern muß. Trok-kene Nahrungsmittel bringen tendenziell Vata aus demGleichgewicht und gleichen Kapha aus. Sie können auchPitta aus dem Gleichgewicht bringen, wenn sie wärmend undtrocken und nicht kühlend und trocken sind.

In erster Linie liegt mir daran, daß meine Leserinnen undLeser eine Wertschätzung für die Energien der Nahrungsmittelund Kräuter entwickeln. Ich möchte ein Grundrepertoire anRezepten vermitteln, die auch Vorlagen für Frischkost-Gerich-te darstellen, so daß man beginnen kann, eigene Rezepte aufBasis der hier vorgestellten grundlegenden Prinzipien zugestalten. Sobald man für diese Rezepte ein gewisses Ver-ständnis entwickelt hat, kann man für sich selbst eine schmak-khafte Diät entwickeln, die die konstitutionellen Do shas insGleichgewicht bringt, einen ausgeglichenen pH-Wert auf-rechterhält, den Körper aufbaut, reinigt, und ganz nach Bedarfwärmt oder kühlt.

Die meisten meiner Rezepte sind für ein oder zwei Por-tionen gedacht.

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EINFACHE METHODEN, UMFRISCHE NAHRUNGSMITTEL ZU ER -WÄRMEN, OHNE SIE ABZUTÖTEN

So bleiben die Enzyme und andere hitzeempfindliche Fakto-ren erhalten:1. Den Teller im Ofen oder in der Sonne mehrere Minuten

lang erwärmen, bis sich die Nahrung handwarm anfühlt. 2. Rohe Suppen, Getreidegerichte und Gemüse kann man,

solange man sie nicht länger als zwei bis drei Minuten aufüber 48° C erhitzt, in einem normalen Kochtopf erwär-men. Eine einfache Regel ist: Wenn sich die Nahrung beiBerührung mit den Fingerspitzen warm anfühlt, hat sieetwa 48° C. Es ist noch nicht ganz geklärt, wie lange aufüber 48° C erwärmt werden darf. Daher empfiehlt es sich,die Hitze sofort zurückzunehmen, sobald sich die Nah-rung bei Berührung warm anfühlt.

3. Bestimmte Speisen kann man langsam in einem feuerfestenSteinguttopf erhitzen. Dünngeschnittene Kartoffeln schmek-ken nach zwölf Stunden im Steinguttopf tatsächlich wiegekochte Kartoffeln. Auf diese Weise kann man auch roheRa gouts und vegetarische Suppen zubereiten. Beim Garenbei geringer Hitze besteht jedoch die Gefahr, daß im Topfein Nährboden für Bakterien entsteht. Bei Kartoffeln ist dieskein besonderes Problem. Das Einweichen von Gemüsekann je doch zu Schwierigkeiten führen. Man kann dieseGefahr allerdings minimieren, wenn man das Gemüse vor-

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her gründlich abschrubbt. Ein weiteres Problem bei dieserMethode ist, daß die Nahrung trotz der verhältnismäßiggeringen Temperatur an Energie verliert.

4. Man kann auch Soßen erwärmen und sie über die Nah-rung gießen. Genauso läßt sich ein Teil der Nahrung auf48° C erwärmen und dann mit der restlichen rohen Nah-rung vermischen. Diese Technik wird beim „Welken Spi-natsalat“ eingesetzt.

5. Viele Nahrungsmittel haben, wenn sie bei Zimmertempe-ratur serviert werden und nicht im Kühlschrank waren,keine ausgeprägt kühlende Wirkung.

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WIE SIE IHRE DOSHASDURCH ESSEN INS GLEICH-GEWICHT BRINGEN KÖNNEN

Es gibt eine Reihe von Kräutern und Gewürzen, die be-sonders die Verdauung fördern, den Körper trockener oderfeuchter machen bzw. wärmen oder kühlen. Viele dieserKräuter und Gewürze sind besonders für Vata- und Kapha-Typen wohltuend, deren Verdauungsfeuer oft schwach ist undfür die deshalb die Wärme und die verdauungsstimulierendenEigenschaften dieser Kräuter vorteilhaft sind. Es gibt auchkühlende Kräuter und Gewürze für den Pitta-Typ. Das Wech-selspiel der Einflüsse der Nahrungsmittel, Kräuter und Ge-würze auf die Doshas ergibt letztlich die ausgleichende Wir-kung. Die meisten der in diesem Buch dazu gegebenenInformationen basieren auf meiner eigenen Erfahrung sowieauf den Büchern The Yoga of Herbs von Dr. Vasant Lad undDavid Frawley und Classical Indian Vegetarian and Grain Coo-king von Julie Sahni. Heilende Küchenkräuter und Gewürzegehören zu den Geheimnissen, wie man das Verdauungsfeuerund die Körperwärme insgesamt steigern kann, während mansich von Frischkost ernährt.

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KRÄUTER UND GEWÜRZE, DIE DIE DOSHAS AUSGLEICHEN

Die Bemerkung „gleicht X aus“ als Kennzeichnung der Wir-kung eines bestimmten Krautes oder eines Gewürzes in denRezepten bedeutet, daß dieses das Dosha X wieder ins Gleich -gewicht bringt. Steht dort „bringt X aus dem Gleichgewicht“,so bedeutet das, daß dieses Kraut oder Gewürz in diesemDosha X eine Disharmonie erzeugt. Bei einem pitta-betontenMenschen zum Beispiel wird das Pitta-Dosha durch wär-mende Kräuter und Gewürze eher aus dem Gleichgewichtgebracht als bei einem kapha- oder vata-betonten Menschen.Auf ähnliche Weise wird ein kapha-betonter Mensch, derwenig Pitta-Energie besitzt, häufig durch die wärmendeEnergie des gleichen Krauts oder Gewürzes ins Gleichge-wicht gebracht, durch die ein pitta-betonter Mensch aus demGleichgewicht gerät. Im weiteren Verlauf dieses Buches stehtK für Kapha, P für Pitta und V für Vata. Es folgen einige Kräu-ter und Gewürze, die bei der Zubereitung von Nahrungsmit-teln häufig verwendet werden:

Anis ist scharf und wärmend, gleicht KV aus und bringt Paus dem Gleichgewicht. Er befreit von Gasbildung und för-dert die Verdauung. Anis stammt aus den kleinen Samensowohl der Anisum vulgare als auch der Anisum officinalis. InIndien ist dieses Gewürz unter dem Namen „ausländischerFenchel“ bekannt.


Asafötida (Hing, Asant, Teufelsdreck) ist scharf und wär-mend, gleicht VK aus und bringt P aus dem Gleichgewicht.Es stimuliert das Verdauungsfeuer sehr stark und vertreibt Gas,Schmerzen und Blähungen im Darm. Asafötida ist eines derbesten Gewürze zur Beseitigung von V-Störungen im Darm.Es stammt vom getrockneten Harz des lebenden Wurzelstocksverschiedener Arten der Ferula, die in Indien, Kaschmir undin Afghanistan wachsen. Wenn möglich, sollte man Asafötidanicht als Pulver kaufen, denn ihm sind häufig Stoffe wieGummiarabikum, Gerste, Weizen oder Mehl beigefügt. AmStück ist es geruchlos. Mahlt man Asafötida, riecht es wegender Schwefelverbindungen seiner ätherischen Öle zwiebel-ähnlich.

Basilikum ist scharf und wärmend, gleicht KV aus undbringt P aus dem Gleichgewicht, wenn es im Übermaß ver-zehrt wird. Man sagt, daß Basilikum Herz und Geist für dasGöttliche öffnet. Es gibt eine Vielzahl von Basilikum-Arten.Die berühmteste davon heißt in Indien „Tulsi“ oder „HolyBasil“. In Indien sagt man, es bestehe eine bis in die vedischenZeiten zurückreichende Verbindung zu Gott Vishnu. „HolyBasil“-Saft soll ein langes Leben schenken.

Bockshornklee ist bitter, süß, scharf und wärmend. Ergleicht VK aus und kann, obwohl er P etwas aus dem Gleich-gewicht bringt, von Ps in kleinen Mengen verzehrt werden.Bockshornklee trägt zur Verdauung bei, und Bockshornklee-sprossen sind gut bei Verdauungsproblemen. Der Same desBockshornklees ist eigentlich eine Hülsenfrucht bzw. eineBohne.

Cayenne ist sehr scharf und wärmend, gleicht VK aus undbringt P aus dem Gleichgewicht. Cayenne hat eine so starkwärmende Wirkung, weil er viel Sonnenlicht enthält. Er ver-mag innerliche und äußerliche Kälte zu lindern. Cayenne

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Kräuter und Gewürze, die die Doshas ausgleichen


trägt auch zur Linderung von Verdauungsstörungen bei, regtdie Verdauung an und verbrennt Toxine im Verdauungssystem.Er ist gut für den Kreislauf und wärmt an einem kalten Win-tertag angenehm. Cayennepfeffer gibt es in vielen Qualitäten,die unterschiedlich scharf und heiß sind. Sie stammen alle vonder gleichen Capsicum-Pflanze. „Cayennepfeffer“ ist eine ge -bräuch liche Bezeichnung für einen Pfeffer mit der Bezeich-nung „Vogel-Chili“, der auch zur Herstellung von Tabasco-Soße verwendet wird. Andere rote Chili sorten werden ebenfalls„Cayenne“ ge nannt. Getrockneten Chili gibt es als Schoten undin Pulver form.

Cumin (Kreuzkümmel) ist bitter, scharf und kühlend undgleicht VPK aus. Er regt die Verdauung an und mindert dieGasbildung. Kreuzkümmel stammt von den weißen oder grü-nen Samen des Cumin cyminum und hat Ähnlichkeit mitKümmelsamen. Kreuzkümmel wird in der spanischen, mexi-kanischen, afrikanischen, westindischen und nah- und mittel-östlichen Küche verwendet. Es gibt auch einen schwarzenoder königlichen Kreuzkümmel, der von der Pflanze Cumi-num nigrum stammt. Diese Art ist lieblicher und süßer. Siewächst wild im Iran und in den Tälern von Kaschmir undkommt seltener vor als andere Kreuzkümmel-Arten. Schwar-ze Zwiebelsamen und Kümmelsamen werden oft fälsch -licherweise als schwarzer Kreuzkümmel bezeichnet.

Cilantro, siehe „Koriander“ Curryblätter (Niem-Blätter) sind scharf, süß und wär-

mend. Sie gleichen VK aus und bringen P aus dem Gleichge-wicht. Sie sind die aromatischen Blätter der Murraya koenigii,die zwischen 1,80 und 2,40 m groß werden kann. Curryblät-ter sind ein altes Gewürz, das schon in vedischen Rezeptenverwendet wurde. Sie stellen die Grundlage des bekanntenund häufig verwendeten Currypulvers dar. Die frischen Blät-

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ter halten sich etwa zwei Wochen im Kühlschrank. Sie sindauch getrocknet erhältlich, doch sind sie dann nicht so wür-zig. Curryblätter werden oft in indischen Linsen- und Gemü-se-Dals verwendet. Wichtig zu wissen ist, daß das Currypulver,über das wir noch sprechen werden, kein einzelnes Gewürzist, sondern ein „Masala“, d. h. eine Mischung. Ein Masalakann aus einer Mischung von Gewürzen, von Gewürzen undKräutern oder von Ge würzen, Kräutern und getrocknetenGemüsen (zum Beispiel Zwiebeln oder Knoblauch) bestehen.

Dill ist scharf, bitter und kühlend. Es gleicht PK aus undwirkt neutral auf V. Dill trägt zur Verdauung bei und ist eingutes, kühlendes Kraut für den Sommer. Indischer und euro-päischer Dill sind eng miteinander verwandt und kommenbeide entweder wild oder in kultivierter Form vor.

Fenchel ist süß, scharf und kühlend. Er gleicht VPK aus.Er vermag das Verdauungsfeuer zu stärken, ohne P aus demGleichgewicht zu bringen. Er trägt zur Kühlung von P bei,mindert die Gasbildung und beschleunigt die Verdauung.Fenchelsamen sehen ähnlich aus wie Kreuzkümmel, sindjedoch größer. Durch seinen lakritzähnlichen Geschmackläßt sich Fen chel leicht von anderen Gewürzen unterschei-den. Er ist verdauungsfördernd, weswegen man ihn in Indiennach dem Abendessen verzehrt.

Ingwer ist scharf, süß, wärmend, gleicht VK aus und bringtP aus dem Gleich gewicht. Er regt die Verdauung an und min-dert, wenn nicht im Übermaß ver zehrt, die Gasentwicklungund entgiftet den Körper und besonders die Leber. Getrok -kneter Ingwer bringt aufgrund seiner trocknenden Eigenschaf-ten eher K ins Gleichgewicht, während frisch gepreßter Ingweraufgrund der flüssigeren Eigenschaften eher V ausgleicht. ImRahmen eines Saftfastens eig net er sich zum Entgiften. Auf-grund seiner Süße können Ps ihn zumindest in kleinen Men-

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Kräuter und Gewürze, die die Doshas ausgleichen


Tahini-Mango-Fruchtdip

1 Mango3 EL Tahini2 TL feingeriebener Ingwer

Pürieren.Bemerkungen: Mango gleicht V, P und K aus. Tahini und Ing-wer gemeinsam bringen P aus dem Gleichgewicht und gleichenV und K aus. Dieser Dip gleicht V und K aus und bringt P leichtaus dem Gleichgewicht. Je nachdem wieviel Ingwer verwendetwird, kann es ein Kaltwetter- oder ein Warmwetter-Dip wer-den. Bei 2 TL Ingwer eignet er sich besonders für den Herbst.Er wirkt sich neutral auf den pH-Wert aus.

Mandel-Guacamole-Dip

½ Tasse Mandeln1 Avocado1 gewürfelte TomateSaft von 1 Zitrone2 EL Basilikum¼ (für P) bis ½ TL Cayennekleine Menge Cilantro (Korianderblätter) zum Verzieren

1. Die Mandeln 12 Stunden lang einweichen. Anschlie-ßend 30 Sekunden lang in kochendem Wasser erhitzen,das Wasser rasch abgießen und dann die Haut der Man-deln mit Daumen und Zeigefinger abkneifen. Manblanchiert die Mandeln, weil der Dip dadurch cremiger

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und seine Farbe weißer wird, zudem enthält ihre Hautviel Gerbsäure. Gerbsäure findet man auch in Schwarz-tee; sie stimuliert und irritiert das System. Die Mengeder in diesem Rezept verwendeten Mandeln würde zu-viel Gerbsäure enthalten, würde man die Häute nichtentfernen.

2. Die blanchierten Mandeln, die Avocado, die Tomaten,den gehackten Basilikum und den Zitronensaft durchden Champion-Entsafter laufen lassen.

3. Das gehackte Cilantro darüberstreuen. Wenn Sie keinenChampion-Entsafter haben, können Sie auch eine klei-ne Küchenmaschine verwenden. Den Mandel-Guaca-mole-Dip mit Salat servieren oder als Aufstrich aufCrackern oder Brot essen.

Bemerkungen: Dieser Dip bringt K und P aus dem Gleich-gewicht und gleichtVaus. Sie können ihn das ganze Jahr überverwenden, und da er V besonders gut ausgleicht, eignet ersich für den Herbst.

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Soßen, Dressings, Dips und Aufstriche


Cousens, Gabriel


Man ist, was man isst“, das ist eine uralte Weisheit, doch welche Auswirkungen Er-nährung auf unsere Spiritualität hat, ist vielen noch nicht bekannt: Rohköstliche Nahrunglässt nicht nur unseren Körper gesunden, sie heilt auch unsere Seele und klärt unserenGeist – denn die Schwingungen lebendiger Nahrung bringen uns in Kontakt mit unsereneigenen ursprünglichen Seelen-, Körper- und Geistesschwingungen, das hat Dr. GabrielCousens herausgefunden. Und so bietet seine Küche nur Frischkost-Gerichte, diehöchstens sanft erwärmt werden, sodass Vitalstoffe und Enzyme erhalten bleiben.

160 Seiten, Broschur • ISBN: 978-3-86264-206-9

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