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Elektronische Zeitung des Internetportals www.gourmet-classic.de • Ausgabe 18 / Mai 2011

DD as Sorat Insel HotelRegensburg steht als ein-ziges Haus der Domstadt

direkt am Donauufer und genießtnoch dazu einen wahren Post-kartenblick auf die RegensburgerStadtsilhouette. Darüber hinaus istdas Haus architektonisch einSchmuckstück: Das 75-Zimmer-Hotel wurde in den denkmalge-schützten Gebäuden der früherenRotschmiedewerkstätten Brandnereingerichtet. Über einhundert Jahrelang wurden unter den beiden spit-zen Giebeln Monstranzen undsakrale Geräte hergestellt. DieFirma Brandner war die größte undeine der bekanntesten Manufak-turen für Kunsthandwerk im süd-deutschen Raum.

Beim Umbau zum Hotel wurdedie denkmalpflegerische Vorgabe,an der eigenwilligen Kulisse desBeschlächts nichts zu ändern,genauestens beachtet. Die Steineder alten Manufaktur wurden ein-zeln abgetragen, numeriert undspäter zentimetergenau wieder auf-einandergesetzt. Dabei wurde derCharakter des Hauses durch

moderne architektonischeEinfälle geschickt unter-stützt. Die hohe Hotelhalleführt über drei Etagen, durchdie versetzt angeordnetenGalerien kann man in dieStockwerke blicken. Aus derHotelbar fällt der Blick auf dieSteinerne Brücke – durch einzehn Meter hohes Panorama-fenster, an dessen Fuß die Donauunter dem Haus hervorsprudelt, einEindruck wie im Heck einesPassagierschiffes! Der Umbau desHauses nahm mehr als fünf Jahre inAnspruch, die Kosten für dasgesamte Projekt überstiegen beiweitem die 20-Millionen-Grenze.Bauherren sind die Brüder Heribertund Wolfgang Wirth, zwei bekann-te Regensburger Unternehmer, diesich mit diesem Hotel einen Traumverwirklichten. Das Sorat Insel-Hotel Regensburg bietet 75 Zimmerauf First Class-Niveau an, darunterauch acht Suiten. Alle Zimmer sindhöchst komfortabel ausgestattet,mit Fußbodenheizung und Mar-morbädern, Wireless LAN, Telefon,Faxanschluss, Satelliten-Fernsehen,

Radio und Minibar. Abends klingtder Tag in der Sauna oder auf derTerrasse über der Donau aus. Auchmorgens fällt der Blick über dasgroße Sorat Frühstücksbuffet aufdie silbernen Donauwellen und dieDomsilhouette. In den Konferenz-räumen finden Veranstaltungen mitbis zu 200 Personen Platz. Sie bie-ten den gleichen herrlichen Blickauf die Regensburger Altstadt wiedas Restaurant „Brandner“, das einegehobene internationale Kücheserviert. Die Lage des Hauses aufder Donau-Insel ist ideal: ruhig unddoch mitten in der Stadt.

Die Übernachtungspreise lie-gen bei 125 bis 244 Euro für einEinzelzimmer und 163 bis 282 Eurofür ein Doppelzimmer – das großeSorat Frühstücksbuffet ist dabeijeweils inbegriffen.

www.sorat-hotels.com

F+++ DER NOTIZBLOCK +++

+++ Hilton Berlin macht sichhübsch Nachdem die Haupt-phase der Renovierung des HiltonBerlin Ende 2010 abgeschlossenwar, geht nun auch die letzteModernisierungsrunde dem Endeentgegen, teilt das Unternehmenmit. mehr ...+++ Heinz Winkler Sterne Galader besonderen Art. Am 11. und18. September findet zum 20 jäh-rigen Jubiläum „Heinz Winklerand friends“ – die Sterne Galader besonderen Art statt. mehr ...+++ Kuwaitis stecken 80 Mio.Euro ins Neue Schloss. Im Planliegt der Umbau der einstigenMarkgrafen-Residenz „SchlossBühlerhöhe“. Momentan wirdunter einer Gerüstkonstruktiondas eigentliche Dach des NeuenSchlosses repariert. mehr ...+++ Piep-Alarm bei Handtuch-diebstahl. Mit einem Anti-Klau-Chip wehren sich neuerdingsHoteliers gegen den Diebstahl vonHandtüchern, Bademänteln undBettwäsche. mehr ...+++ Benedikt Jaschke istResident Manager im HasslerRoma. Zuvor zeichnete der 35-jährige Deutsche als GeneralManager für das SchlosshotelLerbach in Bergisch Gladbachverantwortlich. mehr ...+++ Okay, wir haben den An-spruch eines Gourmet-Journals.Aber DAS muss dringend auchhier erwähnt werden: Die le-gendäre Imbissbude „Konnop-ke´s“ feiert Comeback in Berlin.Für die ersten Kunden gab es dieCurrywurst umsonst: Mit einergroßen Feier wurde der BerlinerImbiss „Konnopke´s“ im BerlinerBezirk Prenzlauer Berg wiederer-öffnet. Wenn das mal keine guteNachricht ist.

Besondere Orte

Das Sorat Insel-Hotel RegensburgDas Rauschen kommt von der Donau, und die Atmosphäre kommt ganz von allein.

Das Insel-Hotel ist nicht nur malerisch gelegen, sondern wurde auch sehr liebevoll restauriert (siehe Lobby rechts oben). Es bietet aus dem Restaurant

einen wunderbaren Blick auf die Regensburger Altstadt (Abb. rechts unten).

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jDD as feine Gourmetrestau-

rant Kastell im Relais &Châteaux Hotel Burg

Wernberg hat sein Interieur kom-plett umgestaltet. Seit April präsen-tiert sich das zu den deutschen Top50 gehörende Restaurant heller,wärmer und moderner. Das neugestaltete Kastell ist der perfekteRahmen für die Gerichte desKüchenchefs Thomas Kellermann.

Hinter den dicken Mauern dermittelalterlichen Burg Wernberg inder Oberpfalz wird Frühjahrsputzauf ganz eigene Weise interpretiert.Das mit einem Michelin-Stern aus-gezeichnete Gourmetrestaurant desHotels wurde Anfang April völligumgestaltet. Sommelier FrankHildebrand bringt es auf denPunkt: „Es fühlt sich fast an, als

wäre man in einem neuenRestaurant angestellt.“ Neue Möbel,ein raffiniertes Lichtsystem mitmodernen Lampen, ein verändertes

Farbkonzept, andere Stoffe, keinSchnickschnack – das Interieurschafft nun eine Atmosphäre, dieauf das Wesentliche reduziert ist.

Durch wenige, sorgsam gesetzteDeko-Elemente zeigt sich die Liebezum Detail, für die sowohl dasKüchen- als auch das Serviceteamdes Kastells stehen. FarblicheAkzente setzen ausschließlich dieTischaccessoires, alle übrigen Partssind in weiß gehalten. DieEntscheidung für eine neueEinrichtung nach zwölf Jahren fielder Inhaberfamilie Conrad leicht,und auch Ralf O. Leidner ist über-zeugt: „Veränderung ist gut, denndadurch kann der Fokus auf dasBesondere immer wieder neugesetzt werden“, weiß Leidner undverdeutlicht: „Die Gerichte unseresKüchenchefs Thomas Kellermannsollen optimal präsentiert werden.“

www.burg-wernberg.de

NeueröffnungNur wer sich ändert, bleibt sich treu

Sternerestaurant Kastell auf Burg Wernberg erstrahlt im neuen Design

SaisonalesSpargel vom Feinsten

Des Hotel wurde Anfang April völlig umgestaltet.

II m Jahr 2011 kommt dasRezept aus der Mittelweser-Region. Jörg Werfelmann, In-

haber des Neuloher Hofes inMarklohe/Neulohe hat es kreiert.Die Menüfolge lautet „Frischkäse-terrine in Schnittlauchcrêpes mitSesam-Honigspargel, Stangenspar-gel mit Sc. Choron, Hähnchenbrustim Corn-Flakesmantel, Buttermilch-Spargelmouse auf Bickbeergrütze“.„Das Spargelrezept des Jahres findetman im Internet unter www.spar-gelstrasse.com, viel Spaß beimNachkochen“, sagt Martin Fahrland,stellvertretender Vorsitzender desVereins. Die NiedersächsischeSpargelstraße steht für qualitativhochwertigen heimischen Spargel,reizvolle Landschaften, Sehens-würdigkeiten, Feste, Märkte undSonderaktionen, die eine Reisenicht nur zur Spargelsaison lohnen.Die Route verbindet die touristi-schen Regionen Lüneburger Heide,Hannover und Umland, Braun-schweiger Land, Mittelweser unddas Oldenburger Münsterland.

TIPPS ZUR SPARGELZEITFolgende Hinweise garantiereneinen delikaten Genuss:

• Regionaler Anbau: Nachdemsie gestochen wurden, verlie-

ren die empfindlichen Spargel-stangen schnell an Frische,Geschmack und Zartheit. Fein-schmecker geben deshalbwährend der Saison den ernte-frischen Erzeugnissen aus der

Region den Vorzug vor auslän-discher Ware, die einen langenTransport hinter sich hat.

• Kennzeichnung: Die Bezeich-nung „Spargel“, das Herkunfts-

(Fortsetzung nächste Seite)

Spargel in allen Variationen – dieses Motto hat sich der Verein Niedersächsische Spargelstraße bei der Auswahl des Spargelrezeptes des Jahres auf die Fahnen geschrieben.

v.l.n.r.: Jörg Werfelmann, Wirtschaftsminister Jörg Bode, Dagobert Strecker, Vorsitzender und Martin Fahrland, stellvertretenderVorsitzender des Vereins Niedersächsische Spargelstraße freuen sich über das Spargelrezept 2011.

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jSaisonales

(Fortsetzung von Seite 2)land und der Preis proKilogramm müssen aufjeden Fall auf demHinweisschild oder ne-ben der Ware genanntwerden. Nicht zulässigsind Angaben pro 500Gramm, die Kunden amGemüsestand regelmäßigin die Irre führen. Seitdemdie Einteilung in Güteklassenicht mehr vorgeschrieben ist,bieten Händler ihre Sortierun-gen nach eigenem Ermessenan. Viele Händler orientierensich an der gültigen internatio-nalen UNECE-Norm und teilenden Spargel in die dreiQualitätsstufen E, I und II ein.Für Kunden jedoch ist wichtig,dass das Saisongemüse be-stimmte Mindesteigenschaftenerfüllt: Ganz, sauber, ausrei-chend reif, frei von Fäulnis,fremden Geruch und Ge-schmack sowie frei vonSchädlingen müssen die fri-schen Stangen sein. Bei leichtgekrümmtem oder unsortiertenSpargel, der oft günstiger ist,

handelt es sich in der Regelnicht um minderwertigereQualität.

• Frischemerkmale: Die Schnitt-stellen müssen hell und saftig,statt bräunlich und trockensein: Bei leichtem Druck sollteSaft austreten. Frische Stangenglänzen leicht und haben keineRisse. Wenn sie sich nicht bie-gen lassen, sind sie knackig.Frische Spargelstangen quiet-schen, wenn man sie aneinan-der reibt. Die Köpfe sollten festgeschlossen und bei Druck

Spargel vom Feinsten

Spargel mit Prosciutto (Fotocopyright: www.55plus-magazin.net)

nicht weich oder matschigsein.

• Lagerung: Wer weißen Spargelnicht direkt zubereiten undverzehren will, kann die Stan-gen ungeschält in ein feuchtesTuch einschlagen. Sie gehörenjedoch nicht länger als drei bisvier Tage ins Gemüsefach desKühlschranks. Grüner Spargelhingegen sollte in leichtemWasserbad dort aufbewahrtwerden. Wer Spargel außer-halb der Saison genießenmöchte, kann ihn waschen,schälen, die Enden abschnei-den und roh einfrieren! Nichtblanchieren! Wandert dergefrorene Spargel bei Bedarfdirekt in kochendes Wasser,bleibt das volle Aroma erhal-ten.

• Zubereitung: Das Gemüsegründlich waschen. WeißeSpargelstangen unterhalb der

Köpfe nach unten hin schälen,Enden abschneiden – vorallem wenn sie trocken oderholzig sind. Bei Grünspargelmuss nur das untere Drittel vonder Schale befreit werden.Spargel stets mit wenig Wasserund geschlossenem Deckelkochen. Stehen die Stangenaufrecht im Spargeltopf, genügtebenfalls wenig Flüssigkeit, umsie im Dampf zu garen. DieStängel können auch knappmit Wasser bedeckt in flachen,ovalen Töpfen zubereitet wer-den. Weißer Spargel ist nachcirka 15 bis 25 Minuten gar.Das Gleiche in Grün benötigtetwa zehn bis 15 Minuten. Jenach Dicke der Stangen kanndie Garzeit variieren; deshalbdie Bissfestigkeit zwischen-durch prüfen. Wir wünschenguten Appetit.

www.spargelstrasse.com

Spargel in allen Variationen – dieses Motto hat sich der Verein Niedersächsische Spargelstraße bei der Auswahl des Spargelrezeptes des Jahres auf die Fahnen geschrieben.

Buchtipps

Fleur de Sel: Weißes Gold aus dem Meer

EE sskultur und Ästhetik gehenin diesem Buch eine beson-dere Ehe ein. Das Thema

schwarz/weiß wird sowohl ge-schmacklich als auch optisch aufdie Spitze getrieben. Ob schwarzePasta, Trüffel oder Mohn, obEiweiß, Milch oder Spargel – dieNatur gab diesen Produkten mitihrer Schlichtheit eine Botschaft mitauf den Weg. Das Beste ist vonNatur aus ein Kultobjekt, das esangemessen zu genießen gilt.„Black & White – Design auf demTeller“ ist ein Buch für Liebhaberdes Besonderen. Edle Küche (mitRezepten von Manuel Weyer,Operation Manager Johann Lafers

Table d'Or; Foto),sp i t z f ind igeTexte (vonR a i n e rSchillings)und ge-radl in igeFotos (vonAnsgar Pu-denz) machenaus dem Buch injeder Hinsicht einbesonderes Erlebnis: Es gibt keinenAnfang und kein Ende, kein Gutund kein Böse – nur schwarzenHummer, gewürzt mit etwasschwarzen Humor und weissemWein für weiße Weste... kaufen >>

SS alz: Ein schlichtbanales Mineral,aber zweifellos

eines der wichtigstenMotoren der Men-schheit. Leben wäreohne Salz undenk-bar. Die Anwendung

des sogenannten wei-ßen Goldes ist gleicher-

maßen bunt wie vielseitig.Salz prägt unser Leben, jeden

Tag. Ein Buch, das der ebensospannenden wie abwechslungsrei-chen Geschichte des Fleur de Sel,dem maritimen Umfeld und dendort lebenden Menschen gewidmetist. Und ein Buch, bei dem man

sich im wahrsten Wortsinne denChampagner aus dem Meer auf derZunge zergehen lassen kann.Rezepte von ausgesuchter Finesseverhelfen dem edlen Salz auch beiTisch zu einem unvergesslichenAuftritt. Renommierte Spitzenköcheverraten dazu ihre besten Fleur-de-Sel-Kompositionen.

Black & White Food: Design auf dem Teller

kaufen >>

jAusgabe 18 • Mai 2011 Seite 4 von 10

jVom Feinsten

„Augustus Rex“ stellt ersten Dresdner Whisky herGeorg W. Schenk betritt erfolgreich ein für ihn bisher unbekanntes Terrain

EventEdle Weine und schöne Frauen

Erste Ladies Night im Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten

AA us Spontanität, einemhohen Maß an Kreativität,Know-how und unbändi-

ger Lust, Neues auszuprobieren,wurde etwas bisher noch nieDagewesenes: Whisky, gebrannt inden „heiligen Hallen“ der „ErstenDresdner Spezialitätenbrennerei“,welcher den Namen „Erster Dres-dner Single Malt“ tragen wird.

Für Qualität als höchstePrämisse tüftelten „Augustus Rex“-Inhaber Georg W. Schenk, HagenSchiller von der Wachauer „Haus-brauerei Schiller“ und „AugustusRex“-Destillateur Michael Gerlachan der optimalen Malzmischung,dem perfekten Quellwasser undder Auswahl des Holzes, welchesder hohen Wertigkeit der Whisky-Spezialität ebenbürtig ist, um diesesedle Produkt darin reifen zu lassen.

„Das Besondere an demWhisky liegt klar auf der Hand.Zum einen ist es das erste Mal, dass

Geschäftsführer Georg W. Schenk (links) mit seinem Destillateur Michael Gerlach beieiner ersten Whisky-Geruchsprobe. (Bildquelle: Medienkontor)

links: die Vertreterin des Weingutes Breuer, Theresa Breuer; rechts: Der Hahn im Korb bei der Ladies Night: Sternekoch Christoph Rüffer

in Dresden überhaupt Whiskygebrannt wird. Zum anderen ob-liegt er in der Obhut des ersten

nach der friedlichen Revolution ineinem Betrieb der sächsischenLandeshauptstadt ausgebildetenDestillateurs Michael Gerlach“, soGeorg W. Schenk.

Bevor diese Besonderheitgenossen werden kann, muss sienun in den Kellern des „AugustusRex“ für drei Jahre reifen.Innerhalb dieser Zeit wird dieQualität des Whiskys immer wiederkontrolliert. Während desReifeprozesses hat das momentannoch als Malzbrand zu bezeichnen-de Destillat einen Alkoholgehaltvon ca. 70 Vol.-%, nach derReifeperiode wird es auf 40 bis 45Vol.-% herunterreduziert und kanndann bei „Augustus Rex“ oder inder „Hausbrauerei Schiller“ erwor-ben werden.

Weitere Infos: www.augustus-rex.de

EE in ganz besonderesHighlight im Mai erwartete-te die Gäste des Fairmont

Hotels Vier Jahreszeiten am 21. Mai2011. Dort traf sich Deutschlandsweibliche Winzerelite zur allerer-sten Ladies Night in der Geschichtedes Hauses.

Dem Fairmont Hotel VierJahreszeiten war es gelungen,sechs der schönsten und bekann-testen Damen der deutschenWeinkunst an einem Abend zu ver-einen. Weinkunst bestand für vieleKenner und Genießer bisher ausmännlicher Hand, doch nun wartetdie neue Generation der bekann-

testen deutschen Weingüter undallesamt sind neben Ihrem Fach-wissen der Weinherstellung einwahrer weiblicher Augenschmaus:

• Anna Helene Zander geb. vonSchubert, C. v. Schubert’scheGutsverwaltung

• Tina Pfaffmann, Weingut Rolf & Tina Pfaffmann

• Carolin Spanier-Gillot,Weingut Kühling, Gillot

• Theresa Breuer,Weingut Georg Breuer

• Dörte Näkel,Weingut Meyer-Näkel

• Caroline Diel, Schlossgut Diel

Die Gäste flanierten durch dieGroßen Festsäle des Hotels unddegustieren die edlen Tropfen, diealle aus weiblicher Hand und mitweiblicher Intuition entstandensind. Hahn im Korb war an diesemAbend Sternekoch ChristophRüffer, der den Weingenuss miterlesenen Gaumenfreuden aus sei-ner Sterneküche abrundete und anverschiedenen Life-Cooking-Sta-tionen den Abend ganz besondersabrundete.

Die Ladies Night im FairmontHotel Vier Jahreszeiten fand am 21. Mai 2011 ab 19.00 Uhr statt.Eingeleitet wurde der Abend beieinem gemeinsamen Glas RoséChampagner aus dem Hause MoetHennessy und dem legendärenLadies-Cocktail Cosmopolitan.Musikalisch untermalt wurde dieerste Ladies Night mit dem Sounddes Sankt Pauli Mad Pack, beste-hend aus Dennis Durant undMarcus Prell. www.fairmont.de

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jEvent

Das Top-Event für Feinschmecker: Start für 1. Göttinger Gourmet FestivalKirill Kinfelt (Foto) vom „Planea“ lädt namhafte Gastköche zu außergewöhnlichem Küchenfestival am 05. Juni – Erstes Feinschmecker-Treffen in Südniedersachsen

Besondere OrtePS für Papa: Der Alpenhof Murnau bietet ein exklusives Vatertagsgeschenk

Traumauto und 5-Sterne-Luxus: Ab 1000 Euro werden Männerwünsche wahr

GG roßer Genießer-Bahnhofin Göttingen: Zum ersten„Göttingen Gourmet

Festival“ hat Chefkoch Kirill Kinfeltvom aufstrebenden Fine-Dining-Restaurant „Planea“ namhafteGastköche gewinnen können. AmSonntag, 05. Juni, verwöhnen IngoBockler (Relais & Chateaux HotelHohenhaus), Peter Scharff(Sternekoch, Food-Entwickler undTV-Patissier), Alexander Frien(Schloss Wilkinghege) und JürgenReith (Traube TonbachBaiersbronn) die Gäste. Das„Göttingen Gourmet Festival“ wirderstmals anlässlich des einjährigenBestehens des „Planea“ veranstaltetund soll künftig jedes Jahr stattfin-den.

„Auf Anhieb gehen wir mitdem Göttingen Gourmet Festivalauf Betriebstemperatur“, freut sichChefkoch Kinfelt. Unter demSlogan „Die Essenz der Lebens-freude“ präsentieren er und seineGastköche etliche kleine Gerichte

an verschiedenenVerwöhns ta -tionen aufh o h e mGourmet-n i v e au .A u s g e -schenktw e r d e na u s g e -w ä h l t eWeine, Tai-ttinger Cham-pagner & „Planea“Sommer-Drinks.

Das „Göttingen GourmetFestival“ findet im „Planea“ und beischönem Wetter auf der sonnigenTerrasse und im Park neben derhistorischen Sternwarte inGöttingen statt.

„Mit dieser Top-Veranstaltungfür Genießer und Gourmets schlie-ßen wir eine Lücke in Südost-niedersachsen – das GöttingenGourmet Festival wird sicherlichrasch in der gesamten Region sei-

nen Namen machen“,ist sich Olaf Feuer-

stein, Geschäfts-führender Ge-sellschafter derU n t e r n e h -mensgruppeum das Ta-g u n g s h o t e l

Freizeit In und„Planea“, sicher.

Göttingen Gourmet Festival, Die Essenz der Lebensfreude:

Sonntag, 05. Juni 2011 11:30 bis 16 Uhr

Es erwarten Sie:• Klein aber oho: Kleine Gerichteauf hohem Gourmetniveau an ver-

schiedenen Verwöhnstationen• Locker & leicht: interessanteGespräche mit interessantenGästen zum Thema Wein &

Delikatessen

• Frisch & spritzig: TaittingerChampagner Bar & Planea

Sommer DrinksFolgende Sterneköche kochen für Sie beim

1. Göttingen Gourmet Festival:• Ingo Bockler,

Küchenchef, Relais & ChateauxHotel Hohenhaus

(14 Punkte Gault Millau)• Peter Scharff, Food-Entwickler,

TV-Patissier bei SWR 3• Alexander Frien,

Küchenchef, Schloss Wilkinghege(14 Punkte Gault Millau)

• Jürgen Reidt, Küchendirektor, Traube Tonbach

(16 Punkte Gault Millau)

Eintrittskarten¤ 99,00 – erhältlich an den

bekannten Vorverkaufsstellen,Subskriptionspreis: ¤ 85,00

bei Bestellung bis einschließlich25. Mai 2011.

mehr >>

SS terneküche, Streicheleinhei-ten und ein Sportwagen –das Fünf-Sterne-Hotel Al-

penhof Murnau schnürt ein ganzexklusives Vatertags-Geschenk mitzwei Übernachtungen. Nach einemLuxus-Frühstück mit Live-Cookingreibt Papa sich verdutzt die Augen:Kein Traum, sondern ein echtesTraumauto wartet vor demHotelportal. Ob Porsche,Lamborghini, Ferrari, Rolls Royceoder Bentley – alles, was inMännerohren nach Musik klingt,steht zur Auswahl, damit derVatertagsausflug garantiert unver-gesslich bleibt. Genießer kurvenmit dem Sportflitzer gemütlichdurch die Bergwelt, währendGentlemen ihre Karosse vielleichtzu den kulturellen Sehenswürdig-

keiten lenken. Abends lassen sichdie Väter im Gourmetrestaurant desAlpenhof Murnau mit einem 5-Gang-Schlemmermenü verwöhnen,das Sternekoch Thilo Bischoff kre-

denzt. Mit zwei Übernachtungen,Schlemmermenü, Rückenmassagesowie freiem Eintritt ins hoteleige-ne „Yavanna Wellness & Spa“ undvielem mehr kostet das Arrange-

ment ab 405 Euro pro Person. DasTraumauto wird extra dazugebuchtund ist je nach Modell ab 600 Eurotäglich fahrbar.

www.alpenhof-murnau.com

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jTipp

Grill’ mal Wild! Besondere Orte

Seepavillon

AA m 1. Mai fiel der Start-schuss: Die Bockjagd hatbegonnen. Damit haben

Jäger und Metzger pünktlich zurbeginnenden Grillsaison frischesWildbret vom Reh im Angebot.Und das ist etwas ganz Besonderes:Jetzt im Mai, wenn alles grünt undblüht, knabbern die Tiere von fri-schen Kräutern und saftigenKnospen. Eine gesunde Ernährung,die man beim Wildbret einfachschmeckt – auch auf dem Grill.Darüber informiert heute derDeutsche Jagdschutzverband (DJV)in Bonn. Grillen lassen sichRippchen, Steaks, Würstchen undFilets. Einfaches Marinieren mitOlivenöl, Kräutern oder Zitronereicht und sorgt für einen leckerenund sommerlichen Geschmack.Aufwendiges und tagelanges Ein-legen gehört der Vergangenheit an.Die Verbraucher wissen heimischesWildbret zu schätzen. Laut eineraktuellen, repräsentativen DJV-Umfrage sehen rund 80 Prozent

DD ie Location Seepavillon inKöln liegt, wie der Namenatürlich schon vermuten

lässt, direkt am Wasser. Ihre Gästegenießen einen fantastischen Blickauf den See und können sich amSandstrand (600m) wie im Urlaubfühlen. Ab April 2011 haben Sie dieMöglichkeit, die Veranstaltungs-räume der Location ganzjährig zubuchen.

aller Deutschen in Wildbret eingesundes und natürliches Lebens-mittel. Rund 50 Prozent schätzendabei den regionalen Bezug undkaufen ihr Wildbret beim Jägeroder Metzger vor Ort. Rund 22.300Tonnen heimischen Fleischs vonReh, Wildschwein und Co. habendie Bundesbürger im vergangenenJahr verspeist. Das Markenzeichen„Wild aus der Region“ garantiertdabei Qualität. Wo dieses Logodrauf steht, ist auch heimischesWildbret drin – dafür bürgt derJäger mit seinem Namen. DasFleisch ist cholesterin- und fettarm,dafür reich an Vitaminen und wich-tigen Omega-3-Fettsäuren. Auchbewegen sich die Tiere ihr Lebenlang in der freien Natur – dasschmeckt man einfach. Aufwww.wild-auf-wild.de, der Inter-netseite des DJV rund ums ThemaWildbret, finden sich mittels einerPostleitzahlensuche Wildbretan-bieter direkt vor Ort.

www.wild-auf-wild.de

Einfach nur lecker: Wildschweinrippchen, Foto: Fire&Food

Der See-Saal ist beispielsweiseein idealer Partyraum mit direktemZugang zu Strand und See. ObHochzeitsfeier, Firmenjubiläumoder Tagung: Ihre Gäste werdenvon Beginn an von der Atmosphärebegeistert sein. Im Innenbereichstehen Ihnen 195 Plätze zurVerfügung. Weitere 300 Plätze bie-tet der Strand.

www.kaiserschote.de

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jFreizeit & Erholung

Fort-Schritt von Deutschland über Österreich bis in die SchweizBeim Wandern Energie und Sonne tanken – Teil 1

DD iesen Frühsommer ver-wöhnt die Sonne mitsoviel Wärme und

Strahlen wie schon lange nichtmehr. In den Alpen und in denNiederungen hierzulande ladenattraktive Routen Sonnenanbeterund Naturliebhaber zum Wandernein. In den unteren Höhenlagenschlängeln sich die Wege durchschattige Wälder, vorbei an histori-schen Zeitzeugen, weiter geht esan plätschernden Bachläufen undquerfeldein über duftende Alm-wiesen. Schritt für Schritt arbeitensich die emsigen Wanderer hinaufzu aussichtsreichen Gipfeln undurigen Almen. Nach einerVerschnaufpause haben sich dieFüße beim Abstieg ein erfrischen-des Bad in einem der kristallklarenBergseen redlich verdient. Oballein, zu Zweit oder mit der gan-zen Familie – die aufgeführtenWanderungen sind für alle erleb-nis- und genussreich zugleich.

Bio-Wandern im Nationalpark Bayerischer Wald

II m Nationalpark BayerischerWald liegt das erste zertifizierte

Biohotel Deutschlands – der

Pausnhof. Hochwertige, regionaleBioprodukte im Rhythmus der vierJahreszeiten stehen hier auf demSpeiseplan. Aktiv-Urlaub bietet derNationalpark Bayerischer Wald mit320 Kilometer Wanderwegen, dieabwechselnd über Berggipfel,Bergbäche und Moore führen.Frühlingsfrische Wochenpauscha-

len, um Schritt für Schritt die Naturzu erkunden, gibt es im Monat Maischon ab 540,- ¤ p.P. inkl. Bio-Frühstück, 4-Gang Bio-Genies-sermenü. www.pausnhof.de

Von Bergsee zu Bergsee im Lungau unterwegs

MM ehr als 60 Almhütten undknapp ebenso viele Berg-

seen befinden sich in Salzburgssonnigem Süden, der FerienregionLungau. Im Sommer 2011 wartetdie Ferienregion mit einem neuenPackage auf: Die „Fünf-Seen-Tourin den Niederen Tauern“ beinhaltetneben zwei Übernachtungen inklu-sive Halbpension in einem Drei-Sterne-Hotel auch eine romantischeAlmübernachtung auf der Grang-lerhütte. Weitere Leistungen: EineLungauer Almsommerjause aufeiner urigen Hütte im Weiß-priachtal, die Fahrt mit dem Wan-dertaxi zum Ausgangspunkt derWanderung sowie die Abholungdanach. Ein Wanderinfopaketinklusive Wanderkarten undWanderführer informiert über dieschönsten Wanderrouten. DasPackage ist ab 179,- ¤ p.P. im

Doppelzimmer in der Zeit vonAnfang Juni bis Ende September2011 buchbar. www.lungau.at

Anspruchsvoll oder genussvoll: Königlich Wandern am Hochkönig

DD ie Salzburger FerienregionHochkönig ist ein wahres

Eldorado für Wanderfreaks. 340 kmWanderwege aller Schwierig-keitsgrade erschließen das Gebietrund um das Bergmassiv. Für alle,die nicht gern allein unterwegssind, hat die Region Hochkönig die„Single Wanderwoche 40+ inMühlbach am Hochkönig“ aufge-legt. Vom 17.9. - 24.9.2011 könnenAlleinreisende und Singles Gleich-gesinnte kennen lernen und dabeibei einer zünftigen Bergjause undeinem Schnapserl das Bergpano-rama genießen. Das Paket, buchbarab 449,- Euro per Person, beinhal-tet sieben Übernachtungen in einerDrei-Sterne-Unterkunft inklusiveHalbpension sowie sechs geführteWanderungen mit Mittagssnacks.Ein attraktives Rahmenprogrammam Abend sorgt für Unterhaltungund gute Gruppendynamik.

www.hochkoenig.at

KK laus Töpfer istrichtig sauer.„ E t h i s c h e

Verantwortung siehtanders aus“, schimpftder Exekutivdirektordes Potsdamer For-schungsinstituts IASS –und meint damit seineLandsleute in Deutschland.Denn die werfen jedes Jahrbis zu 20 Millionen TonnenLebensmittel in den Müll. Dashat eine aktuelle Studie derFAO herausgefunden,der Ernährungs- undLandwirtschaftsorgani-

sation der VereintenNationen (UN). Bis zu15 Prozent werdensogar noch in derOriginalverpackung ent-sorgt. „Diese Verhaltens-weise ist unglaublich“,kritisierte UmweltexperteTöpfer auf dem Fach-

kongress „Save Food“ amRande der Verpackungsma-

schinenmesse Interpack inDüsseldorf. „Schließlich hun-gern gleichzeitig etwa eine

Milliarde Menschen welt-weit!“, redet Töpfer denDeutschen ins Gewissen.

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jFreizeit & Erholung

Fort-Schritt von Deutschland über Österreich bis in die SchweizBeim Wandern Energie und Sonne tanken – Teil 2

Der Blick über den Tellerrand

Deutsche entsorgen tonnenweiseLebensmittel

Stolze Berge, sanfte Täler im Tiroler Wipptal

DD as Tiroler Wipptal mit fünfunberührten Hochtälern gilt

als Geheimtipp unter Wanderern.Wenige Minuten von der Autobahnentfernt, entfaltet sich eine Ur-laubslandschaft von sanfter Schön-heit, mit elf ursprünglichenDörfern, ideal zum Wandern undBergsteigen. Südlich von Inns-bruck, abseits bekannter Pfade,betreten Anfänger und Fortge-schrittene im ehemaligen Grenz-bereich zwischen Nord- undSüdtirol alte Schmugglerpfade. Hiergibt es fünf Nächte in einem 3-Sterne- Hotel mit Frühstücksbuffet,3-Gang-Abendmenü, zwei geführ-ten Wanderungen mit Bergführerund einer Tiroler Almjause imGschnitztal bereits ab 199,- Europro Person. Das Arrangement istvon Juni bis Oktober 2011 gültig.Wochenendpauschalen (2 Nächte)sind ab 59,- ¤ p.P. im Doppel-zimmer mit Frühstück zu haben.

www.wipptal.at

In Adlershöhen Wandern in der Region Imst-Gurgltal

WW andernd aus dem Alltag aus-brechen: Die Region Imst-

Gurgltal bietet ideale Möglich-keiten, den Tiroler Adlerweg zuerkunden. Einer der interessantes-ten Tourenabschnitte führt von hierausgehend durch die LechtalerAlpen – sie zählen zu den land-schaftlich reizvollsten Strecken desWeitwanderweges. Folgende Etap-pen des Adlerwegs führen durchdie Region: 18, 19, A18, A19, 27,28, 32, 33, 41. Die Touren sind vonAnfang Juli bis Ende September2011 möglich. Passend dazu dasArrangement „Entlang desAdlerweg Tirols unterwegs vonHütte zu Hütte“. Auf der 4-tägigenTour erwartet den Wanderer jedenAbend eine urige Tiroler Berghüttezum Ausruhen und Krafttanken.Die Tour ist ab 70,- ¤ p.P. inklusi-ve Frühstück zu buchen. Die Über-nachtung erfolgt im Bettenlager derHütten, Aufzahlung für Halb-pension und Wanderführer sind

auf Anfrage möglich. Alpenvereins-mitglieder erhalten Ermäßigung.

www.imst.at

Einfach wanderbar! – Wanderangebotein der Ferienregion TirolWest

SS echs bekannte Fernwander-wege der Alpen führen durch

die Region TirolWest. Namen wieVia Alpina oder Via ClaudiaAugusta sind den meistenWanderern ein Begriff. Um denHausberg der Region, den Venet,führt der Venetrundwanderweg,

der einen einzigartigen Ausblickauf die Bergwelt Tirols bietet.Familien mit Kindern bietet TobisErlebnisweg, ein Familienwan-derweg zur Zammer Alm mit zahl-reichen Spiel- und Erlebnisstatio-nen, Abenteuer pur. BesonderesHighlight im Sommer 2011 sind diegeführten Themenwanderungen,die täglich von Montag bis Freitagin die kulturellen, kulinarischenund historischen Besonderheitender Region einführen.

www.tirolwest.at

Einer Studie zufolge kaufen die Deutschen mehr Nahrung ein, als nötig.Landwirtschaftsministerin Ilse Aigner kritisiert die Wegwerf-Mentalität.

In eigener Sache

Unsere iPhone/iPad App stehtkurz vor der Fertigstellung

Ursprünglich zum Ende des letzten Jahres angekündigt, folgt nun Mitte Junidie erste Version unserer Gourmet-classic-App

MM an hört es zur Zeit aufallen Kanälen: jeder,der etwas auf sich hält,

bringt seine eigene App heraus.Warum nicht also auch wir mitunserem umfangreichen Portalzur gehobenen Gastlichkeit?Wir wollten aber nicht einfachnur eine „Me-Too“-Anwen-dung kreieren, sondern Ihnenein wirklich nützliches Werk-zeug für die Jackentaschebieten. Daher hat es leider,nach mehreren Beta-Ver-sionen, etwas länger gedau-ert. Freuen Sie sich mit unsab Mitte Juni über unserGourmet-classic-App.

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jVeranstaltungsreihe

Tafeln im WeinviertelEine köstliche Veranstaltungsreihe vom 10. Juni bis 13. August 2011

BB eim „Tafeln im Wein-viertel“ präsentieren sichdie besten Köche des

Weinviertels vor einer köstlichenKulisse. Mitten in der Landschaftwird die Tafel mit regionaltypi-schen Zutaten gedeckt, die derBoden des Weinviertels hervor-bringt. Dazu zählt natürlich auchder Wein, vor allem der pfeffrigeGrüne Veltliner, der als WeinviertelDAC Furore macht. Erstmals findetdas „Tafeln im Weinviertel“ amFreitag, den 10. Juni 2011, um17.00 Uhr in Niedersulz statt. ImMuseumsdorf in Niedersulz findetman ein Weinviertel, wie es frühereinmal war. Dutzende von histo-

risch bedeutungsvollen Gebäudenwurden vor dem Abbruch gerettet,an deren Originalplätzen abgetra-gen und in Niedersulzu einem fas-zinierenden Dorfensemble zusam-mengefügt. Die Kellergasse in die-sem bezaubernden Museumsdorfbietet die Kulisse für dieAuftaktveranstaltung zu „Tafeln imWeinviertel“. Gleich vier der bestenKöche des Weinviertels (MartinWeiler, Christoph Wagner, SeverinWeber und Karl Polak) arbeitenhier Hand in Hand, um die köst-lichen Grundprodukte in Formeines Fünf-Gang-Menüs ganzauthentisch auf den Teller zu brin-gen. Buchbar ist der Tafel-Abend

inklusive Übernachtung plusFrühstück und Führung durch dasMuseumsdorf ab 130,- Euro proPerson. Im Weinviertel, östlich vonWien, entstand die Idee, ein regio-naltypisches Tafeln im Freien zukreieren. Die südseitigen Hängeder sanften Hügel sind mitWeinreben bepflanzt, dazwischenleuchten Gerstenfelder und dun-kelgelbe Kürbisse. Obstbäume säu-men die Wege und liefern köstlichsaftige Früchte. Auf leichten san-dig-lehmigen Böden wachsengeschmacksintensive Erdäpfel, aro-matische Zwiebeln, knackigeSalate, Paradeiser und Karotten,saftige Beeren, Kirschen, Pfirsiche

und dunkler Hollunder. In denWäldern der Talsenken und an denHügelspitzen finden Wildschweine,Rehe und Wildhasen ideale Le-bensbedingungen. Das Besonderedieser Küche und ihrer Köche istihre Bodenständigkeit, trotz allerkulinarischen Ambition, die mananderswo als Slow Food bezeich-nen würde. Dazu servieren dieWinzer der Region ihre würzigenWeine, allen voran den pfeffrigenWeinviertel DAC. Das Viertel giltals größter Weingarten Österreichs– ein Drittel der österreichischenWeine werden hier auf mehr als13.000 Hektar gekeltert.

www.weinviertel.at

DD as Weingut La Tenaglialiegt auf etwa 450 Meterüber Meereshöhe in den

Hügeln des Monferrato am Randedes Naturparks Santuario di Crea,der zum UNESCO-Weltkulturerbegehört. Giorgio Tenaglia, Statthal-ter von Moncalvo und Söldner-kapitän mit besonderer Vorliebefür den Barbera, gründete 1600eine „Oase des Weins“, um sich vorund nach den Schlachten zu erho-len. In den folgenden Jahrhun-derten wurden die Weinberge vonfachkundiger Hand auf heute 30Hektar kultiviert. „Besonders vielWert legen wir darauf, die einhei-mischen Trauben wie Grignolino

del Monferrato Casalese, Barberadel Monferrato oder den Barberad'Asti zu kultivieren“, erklärt SabineEhrmann, Eigentümerin des Wein-gutes. So entstehen hochwertigeWeine, die den Markt bereichernanstatt ihn zu überfluten. DasAnwesen dient neben derWeinproduktion als internationaleStätte der Kunst, Kultur undBegegnung. Vor dem Hintergrunddes italienischen Lebensgefühls fin-den hier regelmäßig Veranstaltun-gen statt, die den Dialog zwischenden Nationen fördern und dieLebensfreude steigern sollen. Eslohnt sich also, mal in den sanften

Hügeln des Monferrato vorbeizu-schauen. Sie sind herzlich will-kommen!

Sabine Ehrmann entstammt dernamhaften UnternehmerfamilieEhrmann aus Memmingen, Bayern,die mit dem gleichnamigen Joghurtweltweit bekannt wurde. Nachdem Abitur mit betriebswirtschaft-licher Ausrichtung studiert Ehr-mann Pädagogik. Anschließendarbeitet sie etwa sechs Jahre lang inverschiedenen sozialen Ein-richtungen. In der Zeit reist sie vielin die unterschiedlichsten Länder,um ihren Horizont zu erweitern.Als Sabine Ehrmann in den neunzi-

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jWinzer

Historische Stätte der BegegnungKreativität, Ausdauer und der ständige Wille, sich permanent zu verbessern – das ist der Ansporn, der das Team von La Tenaglia ständig vorantreibt.

Abbildung links: Sabine Ehrmann und Giuseppe Olivier, Abbildung rechts: ein malerischer Blick ist inklusive.

ger Jahren Ischia besucht, weiß sie:Sie ist angekommen. Ein Jahr langnoch wechselt sie zwischen Italienund Deutschland. Dann lernt sieden Maler und Bildhauer GiuseppeOlivieri kennen und lässt sich end-gültig auf Ischia nieder. Als ihrebeiden Kinder „aus dem Gröbstenraus“ sind, erfüllt sich Ehrmanneinen Traum: Sie wird Ei-gentümerin des historischenWeingutes La Tenaglia. Dabei gehtes ihr bis heute nicht ausschließlichdarum, Weine von höchsterQualität zu produzieren, sondernsie arbeitet auch ständig daran, ausdem Gut einen Ort der Begegnungzu schaffen. Diese Leidenschaftäußert sich in den Worten „Il Vinoè Amore“. www.latenaglia.de

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