HOLZBACKOFEN - Maluk · 2019. 3. 19. · das Ergebnis warten und essen, bis man Bauchweh hat!...

HOLZBACKOFEN

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HOLZBACKOFEN

Ob als integrierter BACKOFEN inmitten einer Küchenlandschaft oder als HOLZBACKOFEN in sommerlicher Gartenatmosphäre, der HOLZBACKOFEN erlebt wieder seine Renaissance.

Der HOLZBACKOFEN lässt in punkto Vielseitigkeit und Gestaltungsmöglichkeiten keine Wünsche offen. Braten und backen wird wieder zum Erlebnis. Dank der speziellen Brennkammergeometrie entfalten sich Aromen und Geschmackstoffe zu einem unverwechselbaren kulinarischen Genuss.

Wer den HOLZBACKOFEN schon einmal erleben konnte wird durch die vielseitigen und unverwechselbaren Gaumenfreuden begeistert sein und den Geschmack des Holzfeuers öfters

erleben wollen.

KURZ&KNAPP:•hochqualitativeBackraumkomponenten•garantierteLanglebigkeit• fürprivateundkommerzielle

Anwendungen• individuelleAufbau-und

Gestaltungsmöglichkeiten•einzigartigesGeschmackserlebnis•NatürlichkeitderNahrungsmittelbleibt

erhalten

KachelofenWolfGmbHHafnermeisterPeterMock

Der COOK ON WOOD Holzbackofen enstpricht der EU-Rahmenverordnung 1935/2004 für Materialien und Gegenstände die mit Lebensmittel in Berührung kommen sowie der GMP Bestimmung 2023/2006 und der Richtlinie 2005/31/EG.

Unser Backraum Aufbau ist sofort betriebsbereit. Kein langsames Ausbrennen und Austrocknen erforderlich! Keine weiteren Bindemittel (Elemente werden trocken zusammen gestellt), lediglich eine Isolierung ist erforderlich. 100% Österreichisches Erzeugnis, Handarbeit.

ORTNERGmbHHafnermeisterChristophKiechl

GartengestaltungKarlSailer

HOLZBACKOFEN ALS SONDERFEUERSTÄTTEUnter Sonderfeuerstätten versteht man Feuerstätten deren Hauptzweck nicht die Beheizung von Räumenist. Solche Sonderfeuerstätten sind beispielsweise ein offener Kamin, ein Brotbackofen, ein Pizzaofen oder ein Selchofen. Bei einer Aufstellung in Räumenist eine Absprache mit dem Schornsteinfeger/Rauch-fangkehrer erforderlich.Quelle: Österreichischer Kachelofenverband

MODELLE

Die optimale Lösung für den privaten Gebrauch

Der neue OrTner HOlzbackOfen MODell 0

Der neue ORTNER HBO 0 ist auf Grund seiner Größe und Form eine optimale Lö-

sung für den privaten Gebrauch. Die längliche Form ermöglicht es trotz der neu-

en Kompaktheit eine Maximum an Brat- und Backerlebnis.

IHREVORTEILE:• NeueBackraumgeometrie

• KompaktereBauweise

• EinfachertrockenerAufbau

• sehrgutesPreis/Leistungver-

hältnis

• MaximumanBackfläche-

zweiBackbleche

• LänglicheBackofenform

• OptimalfürschmalenEinbau

– Dank der speziellen Brennkammergeometrie wird der gesamten Backraum und nicht nur partielle Bereiche des Holzbackofens erhitzt.

– Im eigentlichen Backraum des Holzbackofens wird das Feuer mit minimaler Holzauflage entfacht. Direkte Befeuerung.

– Unabhängig für welchen Bedarf man einen Holzbackofen errichtet, die Größe, das Gewicht und der Standort des Holzbackofens sollten auf jeden Fall berücksichtigt werden.

– Die Einschubhöhe (Öffnung des Backraums) liegt zwischen 90 und 110 cm und kann nach individuel-len Ansprüchen ausgerichtet werden.

– Abhängig von der Gestaltung des Holzbackofens kann das benötigte Baumaterial, wie das Funda-ment, die Außenmauern, die Grundrissgestaltung und das Dach nach eigenen Vorstellungen ausge-führt werden.

– Leidenschaftliches backen. Lassen Sie das Kochen wieder zum Erlebnis werden! Mit einem direkt be-feuerten Holzbackofen, gesundes, geschmackvolles und knuspriges Brot backen. Ob Ciabatta, Weiß-brote aller Art oder traditionelle Natursauerteigbrote, Backwaren mit einem Holzbackofen erhalten so ein unvergleichbares Backergebnis.

– Genießen sie nicht nur traditionelles Brotbacken, sondern auch saisonale Schmankerl, deftige Haus-mannskost, Klassiker der alten und neuen Wiener Küche zeitgemäß interpretiert, die mediterrane Kü-che sowie feines für unsere Gourmets.

– Gerichte aus dem Holzbackofen überzeugen durch ihren einzigartigen Geschmack. Traditionelle, klas-sische Gerichte wie Braten aller Art werden nicht nur saftig, sondern bekommen eine knusprige und krachende Kruste.

– Für baurechtliche Fragen und Genehmigungen kontaktieren Sie Ihre Gemeinde oder zuständige Be-hörde.

Kurz & bündig:

ca. 8 kg Brot pro Backvorgang

ca. 4-6 kg Buchenholz pro Abbrand

ca. 3 Pizzas (Ø33cm) pro Backvorgang

A-A ( 1:10 )

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Datum

Name

Gezeichnet

Kontrolliert

Rev.

Datum

Änderung Name Geprüft

Maßstab Material

Rev.:

Zeichnungsnummer:

Diese Zeichnung ist unsergeistiges Eigentum und darf

nur mit unserer Genehmigungvervielfältigt oder Dritten

zugänglich gemacht werden.

HBO_Modell_040000-0015-03

Feuerbeton1:10

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027.11.2012 Maurer

ORTNER GmbH A-3382 Loosdorf, Hürmer Straße 36, Tel.: +43(0)2754/2707, Fax.: +43(0)2754/2708 e-mail: [email protected], www.ortner-cc.at

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Feuerbeton1:10

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027.11.2012 Maurer


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technische Daten Länge 106 cm

Breite 70 cmHöhe 37 cmBackrauminnenfläche 50,4 dm²Gewicht 240 kg

MODELL 0

Angaben sind Richtwerte

MODELLE

MODELL 1

ca. 4-6 kg Buchenholz pro Feuerung


ca. 3 Pizzas (Ø33cm)/Backvorgang


technische Daten Durchmesser Backraum 90 cmÄußerer Durchmesser 102 cmBackrauminnenfläche 63,2 dm²Einschubfläche 12,1 dm²Gewicht 362 kg

MODELL 2

A-A ( 1 : 13 )

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Pizzaofen Größe 2

A-A ( 1 : 13 )

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Pizzaofen Größe 2



ca. 3-4 Pizzas (Ø33cm)/Backvorgang



MODELLE

MODELL 3






A-A ( 1 : 13 )

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Pizzaofen Größe 4

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Pizzaofen Größe 4






MODELL 4

Nähere Angaben zu unserem Zubehör entnehmen Sie bitte der COOK ON WOOD PREISLISTE

KURZ&BÜNDIG

• Dank der speziellen Brennkammergeometrie wird der gesam-ten Backraum und nicht nur partielle Bereiche des Holzback-ofens erhitzt.

• Im eigentlichen Backraum des Holzbackofens wird das Feuer mit minimaler Holzauflage entfacht. Direkte Befeuerung.

• Gerichte aus dem Holzbackofen überzeugen durch ihren ein-zigartigen Geschmack. Traditionelle, klassische Gerichte wie Braten aller Art werden nicht nur saftig, sondern bekommen eine knusprige und krachende Kruste.

• Unabhängig für welchen Bedarf man einen Holzbackofen errichtet, die Größe, das Gewicht und der Standort des Holzbackofens sollten auf jeden Fall berücksichtigt werden.

• Die Einschubhöhe (Öffnung des Backraums) liegt zwischen 90 und 110 cm und kann nach individuellen Ansprüchen ausgerichtet werden.

• Abhängig von der Gestaltung des Holzbackofens kann das benötigte Baumaterial, wie das Fundament, die Außenmau-ern, die Grundrissgestaltung und das Dach nach eigenen Vorstellungen ausgeführt werden.

• Leidenschaftliches backen Lassen Sie das Kochen wieder zum Erlebnis werden! Mit ei-nem direkt befeuerten Holzbackofen, gesundes, geschmack-volles und knuspriges Brot backen. Ob Ciabatta, Weißbrote aller Art oder traditionelle Natursauerteigbrote, Backwaren mit einem Holzbackofen erhalten so ein unvergleichbares Backergebnis.

• Kochvergnügen für den Hobby- oder Profikoch Genießen sie nicht nur traditionelles Brotbacken, sondern auch saisonale Schmankerl, deftige Hausmannskost, Klassi-ker der alten und neuen Wiener Küche zeitgemäß interpre-tiert, die mediterrane Küche sowie feines für unsere Gour-mets.

• Für baurechtliche Fragen und Genehmigungen kontaktieren Sie Ihre Gemeinde oder zuständige Behörde.

BEISPIEL: MODELL 1

SCHRITT 2

SCHRITT 1

SCHRITT 4

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121: rechteckige Buchenholzschaufel „Lebensmittel zertifiziert“2: Stellthermometer aus Edelstahl für Temperaturen bis 400°C3: runde Pizzaschaufel Ø 33 Aluminium4: Schaltgriff mit Gelenkwelle für Rauchabzug Regelung5: Holzbackofen Vorstelltüre aus Edelstahl 6: Holzbackofen Vorstelltüre HBO Modell 07: rechteckige Pizzaschaufel 33 x 33 Aluminium durchlöchert

8: Holzbackofen Aschenlade aus Edelstahl9: runde Pizzaschaufel Ø 20 Aluminium 10: drehbare Bürste mit Schaber, Natur Borsten11: Holzbackofen Anschlussadapter Ø 18012: Glutzieher aus Edelstahl und verzinkten Eisen13: Holzbackofen Schornsteindach

Nähere Angaben zu unserem Zubehör entnehmen Sie bitte der COOK ON WOOD PREISLISTE

ZUBEHÖR

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bliebenistundichbeimORTNERHolz-backofensofortdarandenkenmusste.

COOK ON WOOD: Wie würdenSiedasKochenmitdemHolzbackofenbeschreiben?

GüNter eberl: Das Haupterlebnisistnatürlich:dasersteMalbacken,aufdas Ergebnis warten und essen, bismanBauchwehhat!

Eigentlich fängt das Ganze schonbeimVorbereitenan.DenTeigmitfri-schen Zutaten zubereiten, wobei dieZutatendasWesentlichesind.DasFor-mendeserstenLaibesunddasBeob-achtendesBackens.EsisteinErlebnisundwirddurchdasErgebnisunddenGeschmackgekrönt.DasErlebnisstehtimVordergrundundmachtdengroßenUnterschiedaus,nebendemeinzigar-tigenGeschmack.

COOK ON WOOD: Wie würdenSie einem Gast die geschmacklichenVorteile vonSpeisenauseinemHolz-backofenerklären?

GüNter eberl:Manbrauchtindie-semFallnichtvielerklären,mankannes auch nicht wirklich erklären. Dasist wie beim Kachelofen: Man musses erleben, fühlenund indiesemFallschmecken,dannerübrigtsichjedeEr-läuterung.DasErlebnissprichtfürsich.

COOK ON WOOD: Kochen mitHolz, im Speziellen das Kochen inHolzbacköfenistimmermehrgefragt.WasistIhrerMeinungnachderGrundfür den Weg zurück zum Ursprüngli-chen?

GüNter eberl:Ichglaube,dassdasteilweiseaufKindheitserinnerungenzu-rückgeht.SpeziellinderGenerationderderzeitabVierzigjährigen:DieErinne-runganRezeptevonderOmakommtwieder auf die Teller, und damit auchdastraditionelleKochen.DieLeutewol-lenwiederwegvomFastFood,zurückzumSlowFood.DasEsseninklusiveZu-bereitungstehtwiederimVordergrund,nichtdasStillendesHungers.DarüberhinauswirddasgemütlicheEssenun-ter Freunden und Bekannten immerwichtiger.EsgibtnichtsSchöneres,alsmit Freunden gemeinsam zu kochen,zu reden und dann gemeinsam dieSpeisenzugenießen.

WIEBEDANKENUNSFÜRDASGESPRÄCH!

Einen ORTNER Holzbackofen im tra-ditionellenStilließsichZwei-Hauben-Koch Günter Eberl in Tirol errichten–undbrachtesichdamiteineErinne-rung aus den Anfängen seiner Kar-riere zurück: Der heutige Wirt desGasthofes Schwan in Wattens hattedieGeschmackserfahrungeinesHolz-backofens in seinen frühen Jahren inFrankreich gemacht. Seither wollteer sich seineigenesKocherlebnismitdemHolzbackofenschaffen.VonHaf-nermeister Christoph Kiechl wurdedasguteStück nuneindrucksvoll um-gesetzt.

COOK ON WOOD:SiekochenseitKurzem mit dem ORTNER Holzback-ofen.WiesindSieaufdieIdeegekom-men,IhrHausdamitauszustatten?

GüNter eberl:MeinInteressewarinerster LinieaufdasBrotbackenge-richtet.DurchdieGesprächemitChris-tophKiechlunddasweitereBefassenmit dem Thema habe ich festgestellt,dass Brot nicht das Einzige ist, wasman mit dem ORTNER Holzbackofenherstellenkann.

Im Speziellen fielen mir meine Erfah-rungen in Frankreich wieder ein. Voretwa 20 Jahren, als ich damals inFrankreichgekochthabe,hateseinenHolzbackofen in dieserArt gegeben.In der Früh wurde darin immer dasBrotfrischgebacken,undzurMittags-zeit gabes eineArt „Pot-au-feu“: EinTontopf,gefülltmitGemüse,Kalb-oderRindfleisch,WeinundGewürzenwur-de verschlossenund indenBackofengestellt.DieAromenundGeschmacks-stoffehabensichdarinsointensiv,spe-ziellundsensationellverbunden,dassmir dieses Gericht in Erinnerung ge-

ZU GAST BEI ZWEI-HAUBEN-KOCH GÜNTER EBERL

Der ORNTER Holzbackofen bei Günter Eberl, geplant und gebaut von Christoph Kiechl

Günter Eberl Gasthaus SchwanSwarovskistraße 26112 Wattens Österreich

Christoph KiechlHafnermeisterRothmayrgasse 136074 Rinnwww.ofenbau-kiechl.at

ZU GAST BEI ZWEI-HAUBEN-KOCH GÜNTER EBERL

Günter Eberl Gasthaus SchwanSwarovskistraße 26112 Wattens Österreich

Christoph KiechlHafnermeisterRothmayrgasse 136074 Rinnwww.ofenbau-kiechl.at

COOK ON WOOD:Siekochenseitkurzer Zeit mit dem ORTNER Holz-backofen!Wie sindSieaufdie Ideegekommen Ihr Lokal mit solch einemauszustatten?

PrIMAVerA: InunseremRestaurantgibtesseitüber20JahreneinenHolz-backofen. Nach meiner Übernahmedes Lokals war die ein oder andereRenovierung nötig. Unter anderemauch der Einbau eines neuen Holz-backofens.DieFirmaSankeraSanitärund Keramik GmbH aus OberndorfhatunsindiesemZusammenhangdenCook on Wood Holzbackofen emp-fohlenundaufgebaut.

COOK ON WOOD: Wie würdenSie den Unterschied des Cook onWood Holzbackofens zu dem frühe-renModellbeschreiben!

PrIMAVerA: Der Cook on WoodHolzbackofenhateinebesserWärme-speicherung und dies über Stunden.Dieswirktsichdementsprechendauchauf den Holzbedarf und die Quali-tät der Pizza aus. Die Wärme wirdgleichmäßigimBackraumverteiltundbäckt5Pizzen(Ø33cm)aufeinmaloptimalundgleichmäßigdurch.Wirbackenca.200StückPizzenamTagbeieinemHolzverbrauchvonca.20kg (15HolzscheiteBuchemitca.50cmLänge).ImDetailbedeutetdies,dasswirmitdemneuenHolzbackofenum1/3wenigerHolz/Tagbenötigen.

Die Holzofenpizza wurde angeblichinNeapel erfundenwo sie auch be-sonders gut schmecken soll. Um denechten und besonderen Geschmackeiner Holzofenpizza zu erleben, isteineReisenachNeapelnichtnötig.InderPizzeriaPrimaverainGoingamWildenKaiser(Tirol)könnendieKun-den diesen besonderen Geschmackjederzeit aus dem Cook on WoodHolzbackofenerleben!

COOK ON WOOD:WasistdasBe-sondereaneinerHOLZOFENPIZZA?

PrIMAVerA:EskommtvorallemaufdieBasisan.Perfekte,frischeZutaten,einem Könner am Holzofen und denRICHTIGENHolzbackofen.DasWich-tigsteistjedochderperfektePizzateig.IstdieBasis,sprichderTeignichtgut,könnendiebestenZutatendies nichtwiederwettmachen.

COOK ON WOOD:Was schätzendie Kunden an der Primavera Holz-ofenpizza?

PrIMAVerA: Neben dem einenoderanderenProminenten,bedienenwir sehr viele Stammkunden die auseinemweitenUmkreisumGoingunserLokalbesuchen.DerGrunddafürliegtan der Auswahl der Produkte, demunverkennbaren Holzofengeschmackunddem leicht krossenaber saftigenPizzateig. In dem Cook on WoodHolzbackofen ist, dankder besonde-ren Speichereigenschaften und derBackraumgeometrie,einePizzainner-halbeinerMINUTEgebackenundbeidenGästenaufdenTellern!

EINFACH EINE RUNDE SACHE

Pizzaria PRIMAVERADorf 27A6353 GoingÖsterreich

Sankera Sanitär-Keramik GesmbHJosef-Hager-Str 36372 Oberndorf in Tirol

COOK ON WOOD: Wie würdenSie den besonderen Geschmack ei-nerPizzaausdemHolzbackofenbe-schreiben?

PrIMAVerA: Rauchig, würzig, na-türlich! Der Geschmack einer PizzaausdemHolzbackofenistunvergleich-lichundunterscheidetsichvonjenemaus einem elektrischen Ofen wesent-lich! Einmal Holzbackofen IMMERHolzbackofen!

DANKEFÜRDASINTERVIEW!

TEAM der Pizzeria PRIMAVERA mit Stefan Harlander (Mitte) Cook on Wood

Bauernbrot(ca. 5 kg Brot)

Zutaten:0,5 Liter Buttermilch 0,5 Liter warmes Wasser 40 g Leinsamen 40 g Kürbiskerne1 Würfel Hefe4 TL Salz 4 EL Gewürzmischung für Brot 600 g Mehl (Roggenmehl) 600 g Mehl (Weizenmehl) 40 g Sesam40 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung: Hefe in Wasser auflösen. Alle Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen ca. 10 Min. kräftig durcharbeiten und dann für 20 Min. gehen lassen. Danach nochmals durchkneten und formen. Zugedeckt noch eine weitere Stunde gehen lassen. Will man Körner außen aufbringen, mit Sauermilch bestreichen und „bekörnen“!

Der Holzbackofen soll auf 180 bis 200°C erhitzt werden. Das mit Mehl bestäubte Brot auf die Schaufel legen und mit der Handfläche warmes Wasser auf das Brot streichen. Anschließend in den Holzbackofen einschießen. Das Brot ist in etwa einer Stunde fertig (1 kg Brot), richtet sich nach der gewünschten Brot Größe und der Temperatur des Holzbackofen.

POT-AU-FEU Lammeintopf: Rezept Günter Eberl(ca. 8 Personen)

1 Zugeputzte Lammschulter (ohne Fett!) Lorbeer600 g Kipflerkartoffel mit Schale Nelken2 Karotten PfefferkörnerEtwas Selleriestangen 1 kleines Stück Ingwer1 Kleiner Kopf Kraut Salz10 Geschälte Schalotten PfefferThymian

Zubereitung:Für die Zubereitung schneidet man das Fleisch in nicht zu große Stücke. Das Gemüse sollte ebenfalls grob gelassen werden, da der Garpunkt (das Gemüse ist verkocht, das Fleisch ist noch hart) kürzer ist.

Alle Zutaten werden gemeinsam mit den Kartoffeln und den Kräutern in einen schweren Gusstopf gegeben. Wenn vorhanden, mit 0,5 Liter Rindsuppe, anderenfalls mit Wasser oder Wein (sowohl Rot- als auch Weißwein) aufgießen, und würzen. Den Deckel darauf geben und in den Holzbackofen schieben. Ca. 2 Stunden – abhängig von der Resttemperatur nach dem Brotbacken – kochen lassen! Wurde kein Brot zuvor gebacken, sollte die Temperatur ca. 220 °C betragen.Der Topf wird als Gesamtes auf den Tisch gestellt. Zuerst wird die entstandene Suppe mit dem frisch gebackenen Brot und etwas Kren serviert. Die Kombination aus den diversen Zutaten und dem Brot ergibt einen einzigartigen Geschmack. Anschließend genießt man Fleisch und Gemüse mit einer Vinaigrette, die aus vielen gehackten Kräutern (Petersilie, Dill, Basilikum), Olivenöl und etwas Essig zubereitet wird. Als Alternative kann scharfer Dijonsenf dazu gegessen werden.

REZEPTE

Schweinsbraten(ca. 4 Personen)

Zutaten:50 g flüssige Butter Majoran 1 frischer Rosmarinzweig 200 g Knollensellerie 2 ungeschälte Knoblauchzehe 350 ml Hühnersuppe 2 Karotten Öl Ganzer Kümmel Salz und Pfeffer 1 1/2 kg Schweinsbraten; ausgelöste Knochen

Zubereitung: Die Schwarte des Schweinebratens in Rauten einschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Kümmel bestreuen. Im Bräter zuerst auf der Fettseite im Öl anbraten, die Schwarte sollte dabei eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Anschließend den Braten wenden und die restlichen Seiten bei milder Hitze anbraten.

Den Schweinsbraten aus dem Bräter nehmen und die Knochen darin anbraten.Das Gemüse schälen und in grobe Stücke schneiden und zu den Knochen geben. Den Schweinsbraten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüsebett legen. Mit der Suppe aufgießen und in den Holzbackofen geben – ca. 1 Stunde nach dem Einheizen.Die gesamte Bratzeit beträgt ca. 2 Stunden. Den Bräter mit einer Alufolie abdecken! 30 Minuten vor Garzeitende die Alufolie abnehmen, Knoblauch, Rosmarin und Majoran zum Gemüse geben. Den Braten nochmals in den Ofen schieben und weiter braten, bis eine schöne Kruste entsteht.

Milchrahmstrudel(für 8 Personen)

Zutaten: 400g Topfen 10% 40 g Mehl100g Butter 100g Kristallzucker1/4l Sauerrahm 4 Eidotter1 EL Vanillezucker

Eiermilch:3 Eier 1/4l Milch 20 dag Staubzucker 1TL Vanillezucker

Zubereitung:Butter und Dotter schaumig rühren. Topfen und Sauerrahm zugeben, glatt rühren. Eiklar, Kristall u. Vanillezucker zu Schnee schlagen und unter die Buttermasse mischen zum Schluss das Mehl unterziehen. Strudelblätter auflegen und mit flüssiger Butter bestreichen. Die Topfenmasse auf das erste Drittel des Teiges streichen und den Strudel einrollen. Den Strudel ins gebutterte Backblech legen und nochmals mit Butter bestreichen. ca. 15 Min. bei in etwa 150 °C anbacken anschließend mit Alufolie abdecken.Für die Eiermilch vermixen Sie alle Zutaten. Gießen Sie die Eiermilch über den Strudel und backen Sie diesen noch weitere ca. 20 – 30 Minuten. Die Alufolie kann 15 Minuten vorher Ende entfernt werden. Servieren Sie den Strudel mit Vanillesauce.

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ORTNERGmbHHürmer Straße 36 A-3382 Loosdorf/Melk

T +43 (0) 2754 / 2707F +43 (0) 2754 / [email protected]

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Stempel Leitbetrieb

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