KARAMELLEIS MIT FLEUR DE SEL, HEIßER · PDF file(für ca. 20 Portionen à 100...
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(für ca. 20 Portionen à 100 ml) Heißer Nougatespuma 240 g BASIC textur 230 g Nougat 225 g Sahne 140 g Milch 105 g Kuvertüre, dunkel 40 g BASIC sweet 20 g Sweet Infusion Vanille, MEA ROSA Zubereitung 1. Im Topf Kuvertüre und Nougat in der Sahne schmelzen lassen. 2. Die restliche Zutaten hinzugeben und mit einem Dynamix Pürierstab mixen. 3. In einen 1 Liter iSi Gourmet Whip füllen, zwei iSi Sahnekapseln aufschrauben, kräftig schütteln und bei 75 °C im Wasserbad warmstellen. (für ca. 25 Kugeln à 40 g) Karamelleeis mit Fleur de Sel 330 g Sahne 210 g Milch 150 g BASIC textur 150 g Karamelltoffee 150 g BASIC sweet 10 g Fleur de sel Zubereitung 1. Alle Zutaten zusammen mit einem Dynamix Pürierstab mixen. 2. Anschließend in eine Eismaschine oder einen Pacojet-Behälter geben und gefrieren. 5 min. + 30 min. Gefrierzeit 202 kcal pro 100 g 05/14 Die Textur der Natur 7 min. 294 kcal pro 100 g KARAMELLEIS MIT FLEUR DE SEL, HEIßER NOUGATESPUMA
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(für ca. 20 Portionen à 100 ml)
Heißer Nougatespuma 240 g BASIC textur
230 g Nougat
225 g Sahne
140 g Milch
105 g Kuvertüre, dunkel
40 g BASIC sweet
20 g Sweet Infusion Vanille, MEA ROSA
Zubereitung
1. Im Topf Kuvertüre und Nougat in der Sahne
schmelzen lassen.
2. Die restliche Zutaten hinzugeben und mit
einem Dynamix Pürierstab mixen.
3. In einen 1 Liter iSi Gourmet Whip füllen, zwei
iSi Sahnekapseln aufschrauben, kräftig
schütteln und bei 75 °C im Wasserbad
warmstellen.
(für ca. 25 Kugeln à 40 g)
Karamelleeis mit Fleur de Sel 330 g Sahne
210 g Milch
150 g BASIC textur
150 g Karamelltoffee
150 g BASIC sweet
10 g Fleur de sel
Zubereitung
1. Alle Zutaten zusammen mit einem Dynamix
Pürierstab mixen.
2. Anschließend in eine Eismaschine oder
einen Pacojet-Behälter geben und gefrieren.
5 min.+ 30 min. Gefrierzeit
202 kcal pro 100 g
05/14
Die Textur der Natur
7 min.
294 kcal pro 100 g
KARAMELLEIS MIT FLEUR DE SEL, HEIßER NOUGATESPUMA
(für ca. 25 Kugeln à 40 g)
Himbeer-Wasabisorbet 490 g Himbeerpüree, 100 %
350 g BASIC sweet
100 g BASIC textur
50 g weißer Rum
10 g Wasabipaste
Zubereitung
1. Alle Zutaten zusammen mit einem Dynamix
Pürierstab mixen.
2. Anschließend in eine Eismaschine oder
einen Pacojet-Behälter geben und gefrieren.
(für ca. 25 Kugeln à 40 g)
Melonen-Gurkensorbet 300 g Melonenpüree, grün
280 g BASIC sweet
240 g Gurkenpüree
140 g BASIC textur
40 g Zitronenöl
Zubereitung
1. Alle Zutaten zusammen mit einem Dynamix
Pürierstab mixen.
2. Anschließend in eine Eismaschine oder
einen Pacojet-Behälter geben und gefrieren.
05/14
5 min.+ 30 min. Gefrierzeit
129 kcal pro 100 g
5 min.+ 30 min. Gefrierzeit
123 kcal pro 100 g
HIMBEER-WASABISORBET, MELONEN-GURKENSORBET
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Die Textur der Natur
