Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Mandy

Vollei

Speiseöl

Wasser

KESSKO Mohnbackmasse

1000 g

500 g

500 g

50 g

400 g

Zutaten im All-in-Verfahren 3 min. mit grobem Besen

oder Flachrührer bei langsamer Geschwindigkeit, glatt

rühren.

zuletzt unterlaufen lassen

Massengewicht: 2450 g

KESSKO Apfelfüllung oder

Heidelbeerfüllung, hergestellt mit

KESSKO Bind-O-Gel

700 g

zu je 11 Tupfen auf dem Kuchen verteilen

Backtemperatur:

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 35 Minuten

Herstellung: Die Rührmasse zu 350 g in die Formen füllen, Fruchtfüllung als Tupfen eindressieren und backen.

Nach dem Backen mit KESSKO Backfrucht Aprikose aprikotieren und mit KESSKO Mandeln, gestiftet, geröstet

bestreuen.

Wochenendkuchen

Mohn-Apfel-Heidelbeere (7 x 18er Form)

Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Extra

Wasser

Speiseöl

KESSKO Mohnbackmasse

KESSKO Aroma Zitrone

500 g

250 g

200 g

200 g

2 g

Zutaten im All-in-Verfahren 3-5 min. mit grobem

Besen oder Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit,

glatt rühren.

Massengewicht: 1152 g

Birnen, frisch geschält, entkernt, auf

Spalten geschnitten, alternativ kann

anderes Frischobst, TK- oder Dosenobst

verwendet werden.

750 g

Butterstreusel 400 g betriebsüblich herstellen

Backtemperatur:

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 40 Minuten

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Birnenspalten auflegen, mit

Butterstreusel bestreuen und backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßem Schnee

absieben und in betriebsübliche Größe einteilen.

Birnen-Mohnschnitte (60/20er Blech)

Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO FF für Rührmasse Dinkel

Vollei

Speiseöl

800 g

450 g

400 g

Zutaten im All-in-Verfahren 3-5 min. mit grobem

Besen oder Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit,

glatt rühren.

Massengewicht: 1650 g

Creme:

KESSKO Mohnbackmasse

Vollei

750 g

100 g

Mohnbackmasse mit Vollei glatt arbeiten.

800 g

Kirschfüllung, hergestellt mit z.B.

KESSKO Bind-O-Gel

900 g

Butterstreusel 200 g

Backtemperatur:

150°C Konvektomat

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 55 - 65 Minuten

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, fertige Mohnmasse auf der

Rührmasse verteilen und ein marmorieren, Kirschfüllung in Tupfen aufdressieren, diagonal mit Butterstreusel

bestreuen und backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßem Schnee absieben und in

betriebsübliche Größe einteilen.

Kirsch-Mohnschnitte

Rührmasse Dinkel (60 x 20 cm)

Zutaten Menge Anwendung

Masse:

Wasser

KESSKO Vollmilchkaltcreme

KESSKO Mohnbackmasse

500 g

250 g

1500 g

Wasser und Vollmilchkaltcreme im All-in-

Verfahren 3 min. mit grobem Besen oder

Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit, glatt

rühren.

zuletzt unterlaufen lassen

Massengewicht: 2250 g

Obst, grob gehackt, nach Wunsch 750 g

KESSKO Eierguß

Wasser 30-35°C

325 g

500 g

beides miteinander verrühren, quellen lassen

KESSKO Schneefix

Wasser

10 g

100 g

zu sahnigem Schnee schlagen und unter den

Eierguss heben

Backtemperatur:

190°C Etagenofen ( 80 % ), Zug geöffnet

Backzeit : ca. 50 Minuten

Herstellung: Einen Anbackboden in das Blech einlegen, Mohnmasse gleichmäßig verteilen, Obst

aufstreuen, Eierguss darübergeben und glatt streichen. Nach dem Backen und Auskühlen in

betriebsübliche Größe einteilen.

Mohn-Eierguß-Schnitte (60 x 20er Blech)

Zutaten Menge Anwendung

Masse:

KESSKO Rührmasse Schoko-Sandy

Vollei

Speiseöl

Wasser

KESSKO Aroma Tonkabohne Venezia

540 g

230 g

230 g

50 g

3 g

Zutaten im All-in-Verfahren 3-5 Min. mit grobem

Besen oder Flach-Rührer bei langsamer

Geschwindigkeit, glatt rühren.

Massengewicht: 1053 g

Creme:

KESSKO Mohnbackmasse

KESSKO Vollmilchkaltcreme

Wasser

150 g

150 g

400 g

im All-In-Verfahren im mittleren Gang glatt arbeiten

Aprikosenfüllung, hergestellt mit

KESSKO Bind-O-Gel

700 g

Butterstreusel 150 g betriebsüblich herstellen

KESSKO,Haselnusskerne, gehobelt 100 g

Backtemperatur:

190°C Etagenofen ( 80 % )

Backzeit : ca. 40 Minuten

Herstellung: Die Rührmasse in ein gefettetes Blech einfüllen und glattstreichen, Mohncreme rautenförmig

aufdressieren, Fruchtfüllung in die Zwischenräume geben, mit Butterstreusel und Haselnüssen bestreuen und

backen. Nach dem Backen und Auskühlen ggf. mit KESSKO Süßem Schnee absieben und in betriebsübliche

Größe einteilen.

Schoko-Mohnschnitte

mit Aprikosen (60/20er Blech)