Kulinarium Steiermark

Tourismus

SO SCHMECKTDIE STEIERMARK

DIE WEISS-GRÜNE LEBENSQUALITÄT

123GENUSSADRESSEN zWISCHENGLETSCHER UND WEIN

Hütten | GastHäuser | WirtsHäuser | Hotel-restaurants | Haubenlokale

NEU2012–2014

IMPRESSUM

Herausgeber: Steiermark Tourismus in Zusammenarbeit mit dem Amt der Steiermärkischen Landes regierung, Abteilung 12 Wirtschaft, Tourismus, Sport, Referat Tourismus, 8042 Graz

Grafische Gestaltung: cb.brand GmbH, 8010 Graz

Kartografie: werbeagentur geografik

Jahreszeitenkalender, „Wir Steirer sagen“ und Rezepte: Willi Haider

Texte der Betriebe: Mag. Werner Ringhofer

Fotos: Steiermark Tourismus (Fotografen: ikarus.cc, Reinhard Lamm, photo-austria.at,Popp-Hackner, Harry Schiffer, www.bigshot.at, Gery Wolf)sowie Oststeiermark/Bergmann, Graz Tourismus/Werner Krug, www.bigshot.at,Markus Leodolter, Johann Lafer/Lehmann, Willi Haider, Diözese Graz-Seckau/Fotolia.com, iStockphoto.comTitelbild: Graz Tourismus/Harry Schiffer

Druck: Styria GmbH & Co KG

Auflage: 250.000 Stk.

Ausgabe: 2012

Hinweis: Da die Öffnungszeiten der einzelnen Betriebe laufenden Änderungenunterliegen, wurde auf deren Anführung verzichtet.

www.kulinariumsteiermark.at

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AUS DEM INHALT

Die zehn richtlinien der initia-tive kulinariuM steierMark

Die Produkte der steiermark und ihre Jahreszeiten

Die Partner von kulinariuM steierMark

Das kulinarische Wörterbuch der steiermark

ausseerland – salzkammergut

schladming – Dachstein

urlaubsregion Murtal

Hochsteiermark

süd- und Weststeiermark

Graz und Graz-umgebung

thermenland steiermark – oststeiermark

Die 123 Genussadressen der steiermark

Alles uber Kulinarium Steiermark..

Vorstellung der 123 ausgezeichneten Betriebe

Die Standorte der Betriebe

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KulinariumSteiermark

„Die Steiermark regional genie-ßen.“ Mit diesem Satz lässt sich KULINARIUM STEIERMARK umschreiben: jene vom Tourismusres-sort initiierte landesweite Initiative, die sich nunmehr schon seit dem Jahr 2005 der Belebung und Wertschät-zung heimischer Produkte sowie Rezepte verschrieben hat.

KULINARIUM STEIERMARK ist die Dachmarke des vielfältigen kuli-narischen Angebots der Steiermark, das sich vom Haubenlokal über das Hotel-Restaurant, das Wirts- und Gasthaus bis hin zur urigen Hütte erstreckt.

KULINARIUM STEIERMARK fordert einerseits regionale Identität mit dem Anspruch „Aufgetischt wird, was der Boden ringsherum hergibt“ und fördert andererseits die Vernet-zung steirischer Gastronomen mit ihren umliegenden Bauern und Pro-duzenten im Hinblick auf qualitative Partnerschaften.

KULINARIUM STEIERMARK mit dem „Grünen Herz“ als qualitati-vem Gütesiegel steht mit seinen zehn Genussversprechen für heimische Lebensmittel mit über-prüfbarem Stammbaum, ein bedin-gungsloses Ja zur Saison, wo sich der Rhythmus der vier Jahreszeiten am Teller wiederfindet, und für eine verständliche Produktbezeich-nung ohne exotische und moderne Floskeln.

Basierend auf diesen Vorgaben bieten die KULINARIUM STEIERMARK Betriebe nicht nur mit ihren Speisen, sondern auch im Umgang mit dem Gast und mit der Region ein Stück „Steirisches Lebensgefühl“.

Ein Mehrwert für den steirischen Tourismus, der sich insbesondere daran zeigt, dass eine überwältigende Mehrheit der Steiermarkurlauber – neben der unverfälschten Natur – die unvergleichliche Kulinarik sowie die besondere Gastlichkeit der Steier-mark für ihre Destinationswahl an-gibt und dass ein Großteil der Urlau-ber auch aus diesen Gründen immer wieder die Steiermark besucht.

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Die zehn Genussregeln123456789

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KULINARIUM STEIERMARK etabliert das „Grüne Herz Österreichs“ europaweit als lohnende Genussdestination für Qualitätssuchende.

KULINARIUM STEIERMARK garantiert einen einheitlichen steiermarkweiten Stan-dard authentischer Küche.

KULINARIUM STEIERMARK weiß, dass gute steirische Küche nicht ohne enge Beziehung zur ökologischen Landwirtschaft auskommt.

KULINARIUM STEIERMARK ist dem Anspruch „Aus der Region, für die Region“ verpflichtet.

KULINARIUM STEIERMARK fördert „Genusshandwerker“, die traditionelle Lebens-mittel produzieren und zugleich neue Traditionen schaffen.

KULINARIUM STEIERMARK sieht sich als Partner jener, die im Spannungsfeld von Tradition und moderner Gastronomie frische Produkte und unverwechselba-ren Geschmack anbieten.

KULINARIUM STEIERMARK sieht in Köchen nachhaltige „Botschafter des guten Geschmacks“.

KULINARIUM STEIERMARK setzt auf Händler, die ihr Sortiment vor Ort zusam-menstellen und die „guten Dinge“ verkaufen können.

KULINARIUM STEIERMARK ermutigt Gäste und Kunden, pionierhafte steirisch-kreative Innovationsfreude zu erkunden.

KULINARIUM STEIERMARK will mit gesunder Ernährung aus hochwertigen und schmackhaften „Lebens-Mitteln“ inmitten gepflegter Tischkultur einen Beitrag zu Lebensfreude und Kultur leisten.

JOHANN LAfER (Steirischer Genussbotschafter, Fern-seh- und Spitzenkoch):„Im Rahmen von KULINARIUM STEIERMARK wird mit traditionsbewusster Kreativität eine regional-typische Küche hochge-halten, die mithilft, die Steiermark als Genussland zu positionieren. Daher unterstütze ich die Initiative KULINARIUM STEIERMARK!“

Vor nunmehr fünf Jahren wurde Haubenkoch Willi Haider die Verant-wortung zur Überprüfung, Beratung und Begleitung der KULINARIUM STEIERMARK Betriebe insbeson-dere hinsichtlich der Qualitätsoffen-siven übertragen. In dieser Zeit ist es gelungen, nicht nur ein ständig stren-ger werdendes Überprüfungsschema zu installieren und flächendeckend zu kontrollieren, sondern auch verstärkt den Dialog mit den Köchinnen und Köchen sowie den Wirtinnen und Wirten der Initiative KULINARI-UM STEIERMARK zu führen.

Gemäß dem Motto „Wo die Steier-mark draufsteht, ist die Steiermark drin!“ kann mit Stolz vermeldet werden, dass die Betriebe von

KULINARIUM STEIERMARK nicht nur ein breites Angebotsfeld von der „stromlosen Almhütte bis hin zum Drei-Hauben-Betrieb“ abde-cken, sondern dabei auch mit viel Herz und Kreativität regionale sowie saisonale Genüsse auf ihre Teller zaubern.

Jedem KULINARIUM STEIER-MARK Betrieb bzw. seinen Mit-arbeiterinnen und Mitarbeitern ist durchaus bewusst, welch hohe Ver-antwortung sie mit ihrer Gastfreund-lichkeit und Kulinarik für das Land Steiermark und seinen Tourismus tragen, um schlussendlich den Gästen unvergessliche Stunden und Eindrü-cke zu schenken!

Das Gremium der Qualitätsoffensive 2012: Haubenkoch Jürgen Kleinhappl, Haubenkoch und Chefberater von KULINARIUM STEIERMARK Willi Haider und Food-Journalist Mag. Werner Ringhofer (v. l. n. r.)

Qualitatsoffensive2012..

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x Verfügbarkeit xx optimale Genusszeit xx (z. B. Ernteschwerpunkt, Jagdzeiten ...)

Alles zu seiner Zeit

Der Jahreszeitenkalender kann sich aufgrund klimatischer Verhältnisse ändern!

ProduktObstBeerenBirnenErdbeerenHolunderbeerenKirschen PfirsichezwetschkenGemüseChinakohlErdäpfel (Heurige)KarfiolKürbisPaprikaParadeiserRhabarberRotkrautSalatgurkeSauerkrautSchwammerl/PilzeSpargelVogerl-/RapunzelsalatWeißkrautzucchinizuckermaisProdukte der GenussregionenAusseerland SeesaiblingGesäuse WildGrazer KrauthäuptelHochschwab WildMurtaler SteirerkäsOststeirischer ApfelPöllauer HirschbirneSteirischer Kren g.g.A.Steir. Vulkanland SchinkenSteir. Kürbiskernöl g.g.A.Steir. Teichland KarpfenSüdoststeir. KäferbohneWeizer BerglammWestst. Turopoljeschwein

Jänner

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August

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September

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November

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Dezember

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JAHRLAUf SAISONALER SPEzIALITÄTEN AUS DER STEIERMARKKULINARISCHER JAHRESzEITENKALENDER

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www.hofkaeserei-deutschmann.at

www.johann.st

www.schaerdinger.at

www.vulcano.at

www.steirergemuese.at

www.weizerschafbauern.at

www.zotter.at

www.steirermost.at

www.erzherzog.com

erzherzogjohann

www.goesser.at

www.fandler.at

www.tourismusschule.comwww.lbs-gleichenberg.ac.at

KulinariumSteiermark Partner Kulinarik rund

um Erstkommunion, Hochzeit & Co

AUS DER REGION – fÜR DIE REGION

www.feinkost-schirnhofer.at

www.absolut-steirisch.at

www.katholische-kirche-steiermark.at

Die kirchlichen Sakramente wie Taufe, Erstkommunion, Firmung oder Hoch-zeit sind für viele Menschen wichtige Höhepunkte im Jahreslauf und Anlässe, um gemeinsam mit Angehörigen und Freunden einen unvergesslichen Tag zu verbringen. Selbstverständlich muss ein solches Ereignis aber auch sorgfältig geplant werden, und angesichts der Fülle an Angeboten fällt die richtige Wahl oft gar nicht leicht.

Deshalb will die Diözese Graz-Seckau unter dem Motto „full service rund um die Sakramente“ Hilfestellung leisten und stellt alle relevanten Inhalte, Forma-litäten und Informationen bis hin zu geeigneten Geschenke- oder Ausflugs tipps unter der Adresse www.katholische-kirche-steiermark.at übersichtlich zur Verfügung.

Mit der Partnerschaft zur Initiative KULINARIUM STEIERMARK kann nunmehr gewährleistet werden, dass ein kirchlicher Freudentag auch mit einem köstlichen Festessen gekrönt wird – zur Zufriedenheit aller.

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Aabmachen, obmochn, omochn, einen Salat mit Essig und Öl (Kernöl) vermischenAlm- oder Sennerbutter, ButterAlmkaffee, Kaffee mit Milch, Honig und Rum, oft mit Fedlkoch serviertAltsteirischer Mischsatz, verschiedene Traubensorten, gemeinsam gepresst und vergorenAmper, Emper, KübelAsmonte, steirischer Hartkäse (Parme-santyp)Aufgesetzte Henne, steirische Spezia-lität aus dem Sulmtal, dabei wird ein größeres Huhn (Henne) auf Erdäp-feln im Backofen gebratenAuflauf oder Dunstkoch, Pudding (Soufflé)

Bbähen, im Backrohr rösten bzw. toas-ten (Brot, Röstbrot)Beuschel, Ragout oder Suppe aus Lunge und Herz

Blunzen, Blunzn, BlutwurstBluttommerl, gebackener Auflauf aus Schweineblut, Mehl, ZwiebelBohnschoten, Bohnschadl, grüne Bohnen, FisolenBratlfett (Brotaufstrich), Schweinsbra-tensaft (geliert), mit dem Bratenfett (Schmalz) vermischtBrein, ganzes Korn von Rollgerste, Hirse, BuchweizenBrennsterz, Koch aus Weizen- und Roggenmehl, in Schmalz angeröstetBrettljause, Speck, Selchfleisch, Kren, Aufstriche u. a., auf einem Brett serviertBrösel – gerieben, Semmelbrösel, Pa-niermehl aus hellen und schon harten BrötchenBuschenschank, Gaststube, in der selbst hergestellte Speisen (vor allem Wurst, Speck u. a.) und Wein oder Most aus gegeben werdenButtermilch, beliebtes fettarmes Erfrischungsgetränk, 0,9 % Fett, ein Nebenprodukt bei der Buttererzeu-gung

Butterschmalz, geklärte Butter, ver-trägt höhere Temperatur und längere Lagerung

DDampfl, Vorteig aus Germ, Milch, Mehl und etwas Zucker (Gärprobe für Germ)durchzogen, unterspickt, marmorier-tes, mit feinen Fettäderchen durchzo-genes Fleisch

EEier, siehe OaEierschwammerl, Recherl, PfifferlingEierspeis, kurzverschlagene Eier (gelb-weiß), in der Pfanne leicht gestockt, flaumig, evtl. mit Kernöl (Kernöleierspeis) verfeinertEinbrenn, Mehlschwitze, in Öl oder Fett leicht angeröstet, braune FarbeEinbrennsuppe, Einbrenn mit Rind-, Schwein- oder Selchsuppe aufgegos-sen, als Einlage werden Erdäpfel, Pilze, Bratenreste, Gemüse, Getreide u. a. verwendetEinmach, Mehlschwitze, in Butter, hell bzw. keine FarbeEinmachsuppe, Einmach mit Kalbs-, Hühner-, Gemüsesuppe oder Milch aufgegossen, evtl. mit Rahm verfei-nert; Kalbs- oder Hühnereinmach-suppeEnnstaler oder Roggene Krapfen, Rog-genmehlfladen, im Schmalz gebacken und mit Fleisch- oder Steirerkäsfülle wie Palatschinken eingerolltErdapfel, Erdbohne, Grundbirn, Kar-toffelErdäpfelwurst, Wurstdarm, gefüllt mit rohen (manchmal auch mit gekoch-ten) geriebenen Erdäpfeln, Gram-meln und Gewürzen, braun knusprig gebraten, meist mit Sauerkraut serviert

fFaschiertes, faschieren, Hackfleisch, im Fleischwolf zerkleinernFedlkoch, siehe RahmkochFleck, Kaldaunen, Kutteln, MagenFleck bzw. Zwetschken-, Marillenfleck, flacher Kuchen bzw. Obstkuchen, z. B. mit Zwetschken oder Marillen belegtFleckerln, Nudelteigquadrate, für Schinken- oder KrautfleckerlnFrüchtebrot, siehe Kletzenbrot

Ggebackene Mäuse, kleine Germteig-stücke, in Schmalz gebacken, mit Zimt und Zucker bestreutGerm, HefeGerstl, Reibgerstl, fester Nudelteig, gerieben und getrocknet, wird als Suppeneinlage verwendetG’spritzter, Weiß-, Rotwein oder Schilcher, mit Sodawasser verdünntGigerer, Huhn, auf WeststeirischGlühwein, heißer Rot- oder Weißwein mit Gewürzen wie Zimt, Nelken, Zucker, ZitronenschaleGoderspeck, Schweinespeck, vom Vorderhals (Goderl)Grammeln, Grieben, FettgraupenGrammelschmalz, Grieben, mit Schmalz vermischt, Salz, PfefferGrieß, Weizen oder Mais, grob ver-mahlen, fein vermahlen wäre es der Dunst, ganz fein vermahlen wäre es MehlGugelhupf, Mehlspeise (oft mit Germ zubereitet), Napfkuchen

HHeckenklescher, säurebetonter, trockener Wein, von der Hecke, Selbstträger, siehe Uhudler

Es steht dem nichts entgegen, dass man dem fremden Gast erklärt, was er eben im Begriffe ist, zu bestellen und zu essen. Aber er sollte sich auch daran erfreuen, eine steirische Speisekarte als etwas für ihn Exotisches zu studieren, sich an den ihm fremd erscheinenden Begrif-fen und Namen zu erfreuen und Neugierde in sich zu verspüren, darüber auch aufgeklärt zu werden.Selbstverständlich gehört es dazu, dass Wirt oder Servicepersonal in ihrem Auftreten das Steirische hervorheben. Aber auch die Speisekarte soll nach ihrem Äußeren und Inneren steirische Identität signalisieren. Natürlich kann der steirische Gastronom nicht Abstand von der internationalen Küche halten. Und es wird unvermeidlich sein, gewachsene Bezeichnungen, etwa aus der ita-lienischen Kulinarik, beizubehalten. Man sollte aber nicht in einen Fachjargon verfallen. Vielmehr gilt es, unser österreichisches Deutsch, in dem auch unsere steirischen Mundarten Platz haben, zu pflegen!

Wir Steirer sagen ...WIR STEIRER SAGEN ... WIR STEIRER SAGEN ...

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tränk oft mit Frucht versetzt, fettarm Morillon, steirische Bezeichnung für ChardonnayMost, erfrischendes Getränk mit und ohne Alkohol- Glühmost, heißer Obstmost, mit Ge-würzen wie Zimt und Nelken versetzt- Obstmost, alkoholisches Getränk, voll vergoren (Apfel, Birne)- Traubenmost, alkoholfreies Getränk, TraubensaftMuskatkürbis, orangefarbiger, eher fester Speisekürbis

N/ONagerl, Nelke, GewürznelkeNockerln, kleine Teigwaren, SpätzleOa, Oadotter, Oaklar, Eier, Eigelb, EiweißObstler, Obstschnaps, klarer Obst-brand

P/QParadeiser, Paradeismark, Tomaten, konzentriertes TomatenmarkPaste, kalte Sauce aus Öl (Kernöl), Kräutern, Nüssen, Kürbiskernen und Hartkäse (steirisches Pesto)Plutzer, Tonkrug, aber auch ein gro-ßer KürbisPorree, LauchPotitze, Germgebäck, mit Nüssen, Mohn oder Kürbiskernen gefülltQuittenkas, eher feste, marmeladeähn-liche gesulzte Süßspeise aus Quitten

RRahmkoch, Rahm, mit Mehl verkocht und gewürzt, gut gekühlt und fein ge-rieben, mit Zimt, Zucker und Wein-beerln, oft zum Almkaffee gereichtRaungerln, Rumpelnudeln, Raungerln (Ennstal) bzw. Rumpelnudeln (Mur-tal) werden von Sennern & Sennerin-

nen zum Almabtrieb aus Mürb- oder Germteig hergestellt und in reichlich Schmalz herausgebacken, danach mit Zucker und Zimt bestreutRein, großer Topf bzw. breite Kasse-rolleReindl, kleiner Topf, darin werden auch oft Speisen serviertReindling (steirisch), Germgugelhupf mit Zimt und Zucker, in der Rein gebackenresch, knusprig, krossRibisel (rot und schwarz), Johannis-beere (rot und schwarz)Rohnen, Rahnen, rote Rüben

SSauerkraut, Weißkraut – fein ge-schnitten, gesalzen, milchsäurevergo-ren, wird roh oder gekocht genossenSauermilch, saure Milch, angesäuerte Frischmilch, 3,5 % Fett, mit Mine-ralwasser verdünnt als Erfrischungs-getränkSauerrahm, fettreicher als Joghurt, fettärmer als Crème Fraîche (ähnlich wie Schmand)Sauerwasser, Mineralwasserschieres Fleisch, Fleisch (roh) ohne Knochen und ohne SehnenSchilcher, Wein (rosé bis dunkelrote Farbe) aus der WeststeiermarkSchlagobers, Obers, süßer Rahm(Sahne), flüssig oder steif geschlagenSchmalz, Gänseschmalz, Schweinefett, Gänsefett, siehe ButterschmalzSchmarrn, aus Milch, Mehl und Eiern hergestelltes flaumiges Omelett, nach dem Backen in kleine Stücke zer-kleinert. Kaiser-, Rahm-, Apfel- oder Schwarzbeeren- sowie auch Topfen- oder Erdäpfelschmarrn

Heiden- oder Hoadnmehl, Buchwei-zenmehl, SchwarzplentenHeiden- oder Hoadnsterz, steirische Spezialität, Heidenmehlklumpen, gekocht (geröstet)Hetschepetsch, Hagebutte, Hecken-roseHoller – Blüten (Blüah) oder Beeren, Holunder, blühende Dolde (für Saft oder gebacken) oder Beeren

I/Jirdenes Geschirr, Keramik- oder Steinguttopf, dient oft zur Schmalz-aufbewahrungJause, Sammelbegriff für kalte Mahl-zeit, siehe Brettljause

KKalbskopf, abgelöstes, gekochtes Kalbskopffleisch, in Form gepresst, gekühltKarbonade, Karbonadl, alte Bezeich-nung für Kotelett, RippenKarotten, Möhren (Möhrn), MohrrübeKernöl, Kürbiskernöl, Steirisches, steirische Kürbiskerne – (schalenlos gewachsen) getrocknet, gerieben, geröstet und zu Kernöl gepresst Kitz, Junges von der Ziege, junges Reh oder auch Junges von der GamsKlachlsuppe, Schweinsfußsuppe, wird oft mit Heidensterz serviertKlapotetz, hölzernes Windrad im WeingartenKletzen, gedörrte (getrocknete) Bir-nen, z. B. Pöllauer HirschbirnenKletzenbrot, Schwarzbrot- bzw. Roggenbrotteig, mit Kletzen ver-mischt und gebacken; werden andere gedörrte Früchte sowie Nüsse oder Mandeln dazugegeben, spricht man von einem FrüchtebrotKnödelbrot, Semmelwürfel

Kohlsprossen, RosenkohlKraut (Weißkraut, Rotkraut), Weißkohl oder Rotkohl, siehe SauerkrautKren, Steirischer, Meerrettich, ganz-jähriger Begleiter der kalten und warmen steirischen KücheKriecherln, unveredelte Pflaumen Kürbis, Steirischer Ölkürbis, enthält schalenlos gewachsene Kerne für das original Steirische KürbiskernölKürbisgemüse, geschälter Kürbis, grob geschabt, mit Gewürzen und oft mit Sauerrahm oder mit Paradeisern oder Paprika zubereitet

LLärcherl, goldgelbe gesüßte Spiritu-ose/Likör von angesetzten Lärchen-triebenLammkrone, Lammrücken – Karree mit Rippenknochen ohne Rückgrat, auch rund geformt bzw. gebunden und gebratenLebzelt, Lebkuchen, HonigkuchenLendbratl, übliche Bezeichnung für das Karree, geräuchert, roh oder gekocht, wird in der Steiermark regi-onal verschieden bezeichnet:- Moastabratl, im südoststeirischen Raum – z. B. St. Anna am Aigen- Mullbratl, rund um Weiz- Ruckwurst, im oststeirischen Raum im Gebiet Vorau-Wenigzelllinden (dextrinieren), z. B. Mehl in trockener Pfanne erhitzen (für glun-denen Sterz)

MMarille, AprikoseMischung, Wein (Weißwein, Schil-cher oder auch Rotwein), mit steiri-schem Mineral wasser verdünntMolke, ein Nebenprodukt bei der Käseherstellung, als Erfrischungsge-

WIR STEIRER SAGEN ... WIR STEIRER SAGEN ...WIR STEIRER SAGEN ...

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Schöpsernes, Fleisch vom männlichen Lamm bzw. SchafSpagatkrapfen, im Fett gebackene Butterteigstücke, mit Zimt und Zu-cker bestreutSteirerkäs,- Ennstaler, Bröselkäse, Topfen, mit Schimmel gereift und getrocknet, gerieben. Bestandteil der Ennstaler Krapfen- Murtaler, gesalzener, erwärmter Top-fen, leicht glasig, mit Kümmel Steirisches Wurzelfleisch, Krenfleisch, gekochtes Schweinefleisch (Bauch, Schulter, Hals) mit Wurzelgemüse und KrenStrauben, gezuckertes Germ- oder Butterteiggebäck, in Schmalz heraus-gebackenStriezel, geflochtenes Germgebäck (Hefezopf)Strudel, süß oder pikant, in Strudel-teig gerollte, gebackene Spezialität, Apfel-, Topfen-, Kraut-, Erdäpfel-, Blunzen strudel und viele mehrSturm, junger vergorener Trauben-most, FederweißerSulmtaler, das Sulmtaler Huhn, der Sulm taler Kapaun oder der Sulm-taler Kaiserhahn, jeweils ein echtes „Original“Sulz, meist pikant, aber auch süß, aus Schwarten (Gallerte) oder Gelatine her gestellte Sülze

TTeebutter, ButterTommerl, dünner Mehl- oder Grießteig mit Milch und Eiern, gebackenTopfen, QuarkTopfenflecken, Germteigfladen mit sü-ßem Topfen, in der SüdoststeiermarkTriet, gebähte Semmelschnitte, mit Wein übergossen

Türkensterz oder -tommerl, Kukuruz, Breigericht aus Maismehl, Polenta

U/VUhudler, Wein aus Selbstträgersorten, z. B. Isabella, siehe HeckenklescherVerhackert, luftgetrockneter, kleinge-hackter, gewürzter weißer Schweine-rückenspeckVogerlsalat, Rapunzelsalat, Feldsalat, Nüsslisalat

W–zWeckerl, längliches Brötchen, even-tuell auch Kürbiskern- oder Kornge-bäckWeichseln, SauerkirschenWeihbrot, Osterbrot, Weißbrot, wird am Karsamstag in der Kirche geweihtWeihfleisch, Osterfleisch, Selchfleisch, Würste, auch Eier und Kren, am Karsamstag geweihtWeinberln, Weinbeeren, getrocknet (gedörrt), RosinenWeitling, große RührschüsselWelschriesling, „die“ steirische Wein-sorte, trocken, aromatischWoaz, Kukuruz, Mais, PolentaWuchtl, Germspeise, süß oder pikant, BuchtlXelchtes, Selch- oder RauchfleischZirbengeist (sehr selten), klarer, aus den Zirbenzapfen hergestellter GeistZirbenschnaps (häufig), rote, aus den Zirbenzapfen angesetzte, gesüßte Spirituose/LikörZwetschken, Pflaumen

Ausseerland – Salzkammergut

Schladming – Dachstein

Urlaubsregion Murtal

Hochsteiermark

Süd- und Weststeiermark

Graz und Graz-Umgebung

Thermenland Steiermark – Oststeiermark

DIE SIEBEN KULINARISCHEN REGIONEN DER STEIERMARK

... führt durch eine Landschaft der Vielfalt und Kontraste.

WIR STEIRER SAGEN ...

Der Weg zum Steirischen Lebensgefuh l .....

1918

Die Ingredienzien desSteirischen Lebensgefuhls..

MAN NEHME ...

1 Prise Landschaften, 1 Prise kulinarische Köstlichkeiten, 1 Prise Steirer als Gastgeber und 1 Prise Urlaubsangebote,

vermische diese liebevoll, würze sie mit Humor und Selbstironie, lasse sie ruhig reifen und gelassen garenund kredenze sie sodann mit Herzlichkeit.

Dann geht der Steiermark-Urlaub so richtig durch den Magen. www.steiermark.com

WWW.STEIERMARK.COM

Die 3 Landschaften des Steirischen Lebensgefuhls..

... südlich

... alpin

... städtisch

WWW.STEIERMARK.COM

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Ausseerland –Salzkammergut

www.steiermark.com

RESTAURANTPOST am SEE

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robert Hocker8993 Grundlseebräuhof 94tel. 03622/201 04www.postamsee.comPräzise und weltoffene Spitzenküche am Ufer des Grundlsees. Robert Ho-cker sucht mit viel Herz und Gespür erstklassige regionale Zutaten wie das Ausseer Kristallsalz aus und legt Wert auf hausge-machte Produkte – sogar Nudeln und Strudelteig gehen durch seine Hände. Tipp: das moderat kalku-lierte Fünf-Gänge-Menü, jeden Sonntag ab 18 Uhr.

RESTAURANTSTEfAN HAAS

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stefan Haas8990 bad ausseesommersbergseestr. 392tel. 0676/777 33 04www.stefan-haas.atEin junger Koch mit jungen Ideen: Stefan Haas wählt seine Lieferanten persönlich aus und ist Garant für eine kreative und innovative Küche mit stark regionalen Akzenten. Kalbsrahmbeuschel hat auf der Speisekarte genau-so Platz wie Saiblingsfilet mit Blutwurstpofesen. Auch Vegetarier werden bei der Küche von Stefan Haas glücklich.

HOTELERzHERzOG JOHANN

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GF regina stocker8990 bad ausseekurhausplatz 62tel. 03622/525 07www.erzherzogjohann.atIn den gemütlichen Stu-ben herrscht „Kaiserflair“, die spannende Küche ist im Heute verankert. Der Saibling spielt im Fisch-menü natürlich die Haupt-rolle. Wer Abwechslung sucht, kann zwischen einem vegetarischen und zwei weiteren Menüs – je nach Saison – wählen. Einmal im Monat wird am Samstag ein Brunch mit ausschließlich regionalen Produkten angeboten.

KNÖDL-ALM 004

alfred Pohn8984 Pichl-kainischknoppen 3tel. 03624/211 32www.urig.atEin Ausseer Original mit holzgetäfelter Stube und flaumigen Hauptdarstel-lern: Knödel in 50 Varian-ten, die Palette reicht von pikant bis süß. Genauso groß ist die Auswahl der Schnäpse aus der kleinen Schaubrennerei. Wie so ein Magenschmeichler entsteht, kann man in der Genussschule lernen. Für die jungen Gäste sind neben den Tieren am Hof die hausgemachten Limo-naden ein Bestseller.

Steirerhütte –DER PURE GENUSS

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Christian schilcher8983 bad Mitterndorf am sonnenplatzerl 1tel. 0664/438 07 30www.steirerhuette.atSeit 2004 bezeichnet sich die Steirerhütte an der Loipe sowie am Rad- und Wanderweg stolz als erste Nichtraucher-Hütte in der Region. Ganz ohne Rauch geht’s aber nicht: In der

Zirben-stube serviert Christian Schilcher heiße Saiblinge aus dem Räucherofen, Ripperln aus der Selch, Bratlessen und Hittnmusi (Mittwoch). Im Sommer glüht samstags ab 17 Uhr der Grill.

HOTEL RESTAURANTSCHWAIGER

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alfred schwaiger8982 tauplitz 89tel. 03688/223 60www.hotel-schwaiger.atVom Hinterbergerpfandl über vegetarische Gerichte bis hin zu Wildspezia-litäten spannt sich der Bogen der Köstlichkeiten aus dem Umland. Direkt neben der Talstation des Tauplitzalm-Lifts und mit Blick auf den Grimming findet man zu jeder Jahreszeit ein stimmiges kulinarisches und land-schaftliches Angebot.

AUSSEERLAND – SALzKAMMERGUT

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mit knuspriger Haut auf Röstgemüse (4 Portionen)

zUTATEN:4 Ausseerland Seesaiblingsfilets,Salz, Zitrone, Butter, Weißwein,Sonnenblumenöl zum Frittieren und Braten, 40 dkg Gemüse (Mangold bzw. Chinakohl, bunte Paprikastreifen, weiße und rote Zwiebeln, Kürbis, Kohlrabi, Porree u. a., alles klein geschnitten),Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie, Knoblauch

zUBEREITUNG:Saiblingsfilets mit Salz und Zitrone würzen, mit der Hautseite nach oben auf einem gefetteten Backblech mit etwas Weißwein im Rohr mit der Grillschlange oder bei 200 °C ca. 5 bis 6 Minuten garen. Kurz rasten lassen, Haut abziehen und in schmale Streifen schneiden, Hautstreifen sowie eventuell etwas Petersilie (Achtung – spritzt sehr stark beim Einlegen ins Fett, am besten nach dem Einlegen sofort kurz zudecken!) in heißem Fett ca. 30 Sekunden frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und etwas salzen.

Gemüse in einer heißen Pfanne (eher in kleinen Mengen) mit Öl scharf anbraten, mit Kerbel, Schnittlauch oder Petersilie und etwas Knoblauch abschmecken, kurz nachdüns-ten lassen und auf heißen Tellern anrichten. Fischfilets daraufgeben und mit knuspriger Haut dekorieren.

KÖSTLICHKEITEN AUS DEM AUSSEERLAND – SALzKAMMERGUT

Ausseerland Seesaiblingsfilets

KÖSTLICHKEITEN AUS DEM AUSSEERLAND – SALzKAMMERGUT

AusseerLebkuchenpudding

mit Glühweinschaum (ca. 12 Portionen)

zUTATEN:für den Lebkuchenpudding:15 dkg Lebkuchenbrösel (oder auch Semmelbrösel, Nüsse, Biskuitbrösel),1/8 l Rotwein, 15 dkg Butter, 15 dkg Zucker, 4 Eier, 5 dkg geriebene Haselnüsse*,Salz, Vanillezucker, Orangenschale, Zimt* Walnüsse sind fetter als Haselnüsse oder Mandeln, wodurch die Masse weicher wird, man könnte auch mischen.für den Glühweinschaum:1/8 l trockener Rotwein, Zimt, Orangenschale und Nelken,2 Dotter, 1 Ei, 2 EL Zucker

zUBEREITUNG:Die Lebkuchenbrösel mit dem Rotwein quellen lassen. Butter mit Zucker und 4 Dotter schaumig rühren. Die geriebenen Haselnüsse, Vanillezucker, Orangenschale und Zimt dazugeben. Nun die mit Rotwein angefeuchteten Lebkuchenbrösel dazurühren, den Schnee von 4 Eiklar mit etwas Zucker und einer Prise Salz halb steif aufschlagen, einen Teil des Schnees unter die Masse rühren, dann die Masse wieder zum restlichen Schnee rühren. Puddingformen oder Kaffeetassen (dauern beim Kochen ca. 20 Min. länger) gut mit küchenwarmer Butter ausfetten und mehlieren oder mit Zucker ausstreuen, Pudding-masse gleichmäßig aufteilen. Die Puddingmasse kann schon 2 bis 3 Tage vorher abgefüllt werden! Im heißen Wasserbad im Rohr zugedeckt bei 180 bis 200 °C mindestens 40 bis 45 Minuten pochieren (eher länger als kürzer).

Für den Glühweinschaum (Chadeau, Sabayon, Zabayone) 1/8l trockenen Rotwein mit Zimt, Orangenschale und Nelken kurz kochen oder ca. 1/4 l Wein auf 1/8 l einkochen (schönere Farbe) lassen.Rotwein, Dotter und das Ei mit 2 EL Zucker über Dunst mit einem dichten Schneebesen oder dem Hand mixer gut schaumig aufschlagen.

TIPP:Für den Glühweinschaum kann anstelle von Rotwein (am besten eignen sich junge farbintensive Rotweine wie z. B. Novello bzw. Primeur) z. B. auch Apfel- oder Traubensaft (ohne Alkohol, auch für Kinder!) verwendet werden. Zum Lebkuchenpudding schme-cken auch Preiselbeeren und Eis.

Schladming - Dachstein

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KULMWIRTRAMSAU

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Paul steiner8972 ramsau am Dachstein 39tel. 03687/210 99www.kulmwirt-ramsau.at 400 Jahre Geschichte, eine originalgetreue Stube mit dunklen Holzplanken und Kerzenständern in Form von Hirschgewei-hen: Der Kulmwirt ist ein Muster an Urigkeit. Zum Ambiente passen auch die Gerichte: Ennstaler Speckjausn, Kulmberg-suppe und Wildkräuter sind die Markenzeichen der Küche. Den Panora-mablick auf den Dachstein gibt’s gratis dazu.

HOLDALM ROHRMOOS-OBERTAL

008

Gregor sablatnig 8971 rohrmoos-obertal obertalstraße 221tel. 0676/962 72 21www.holdalm.at Landleben als Lifestyle Strom gibt es in der uri-gen, 380 Jahre alten Hütte keinen, aber man weiß sich zu helfen. Die Ge-tränke werden einfach im Brunnen gekühlt, gekocht wird am Holzofen: Häferl-kaffee, Specknockerlsup-pe, Schwammerlgulasch und andere Köstlichkei-ten – je nach Saison und immer mit Zutaten aus der Region. Wanderer greifen auch gern zur zünftigen Jause.

BRAUNHOfER’SRESTAURANT

009

elisabeth und Gerhard stocker8971 rohrmoos teichweg 35tel. 03687/615 75www.braunhofer.at Das Wohlgefühl stellt sich bereits in der Stube mit dem heimeligen Kachel-ofen ein, aber auch die Terrasse ist nicht ohne –der Blick auf den Dach-stein ist grandios. Die Kü-che sucht ihre Produkte nach der Devise „herzhaft und naturbelassen“ aus, und das schmeckt man auch, egal ob beim gebra-tenen Lachsforellenfilet auf weißen Rüben und Wildkräutererdäpfeln oder beim Bauerngulasch vom Rind.

HOTEL RESTAURANTPARIENTE

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Familie Pariente 8971 rohrmoosMosergasse 185tel. 03687/613 34 www.pariente.at Rène Pariente steht persönlich am Herd des kinder- und famili-enfreundlichen Hotel-Restaurants. Die Produkte vor der Haustür sind seine Inspirationsquelle: Ab dem Frühjahr werden zahlreiche Kräuter aus dem eigenen Garten kulinarisch verwertet, im Herbst dann Wild und Pilze. Besonders beliebt sind die hausgemachten Strudel der Seniorchefin.

SCHLADMING – DACHSTEIN

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GASTHOfTETTER

011

Meißnitzer kG Gasthof tetter8971 rohrmoos-untertaluntertalstraße 24tel. 03687/611 30www.tetter.com Das regional-bürgerliche Gasthaus mit der wun-derschönen Zirbenstube wird mit familiärer und behaglicher Herzlichkeit geführt. Die kulinarischen Schwerpunkte liegen ne-ben heimischen Fisch- und Wildgerichten vor allem auf dem Rindfleisch aus der eigenen Biolandwirt-schaft. Bestechend: das hervorragende Angebot an steirischen Weinen.

WALDHÄUSLALM 012

sigrid Hutegger undilse Zechmann8971 rohrmoos-untertaluntertalstraße 100tel. 03687/615 92www.waldhaeuslalm.at Frischer geht’s nicht: Wer will, kann sich seine Forellen im hauseigenen Teich selbst fangen – in der Küche der Waldhäusl-alm werden sie dann zubereitet. Herzhaft wird es bei Brettljause, guten Suppen oder Wildgerich-ten, und später locken die Nachspeisen. Auch Kinder fühlen sich wohl, denn für die Minis gibt es eine kindergerechte Speisekar-te und einen Abenteuer-spielplatz.

HOLzHACKERSTUBE 013

Peter und sylvia Pichler8971 rohrmoos-FastenbergHarreiterweg 59tel. 03687/234 63www.holzhacker.net Nach Jahren in der Spitzengastronomie steht Peter Pichler nun in seiner Holzhackerstube für seine Philosophie: „Gourmet alpin“. Auf einer Tafel werden die wöchentlich wechselnden Gerichte präsentiert. Die Schifah-rer kehren direkt von der Piste ein und lieben die herzhafte Kulinarik, am Abend bleiben Genießer und Weinliebhaber gerne länger. Der Hausherr lässt sich übrigens auch bei Kochkursen in die Töpfe schauen.

GASTHOfSÖLKSTUB’N

014

agnes lemmerer 8961 st. nikolai im sölktal, Mössna 194tel. 03689/281www.soelkstubn.at Die Renaissance der Kochkiste: Agnes Lemmerer belebt diese traditionelle Form der Niedertemperaturgarung und wird in Zukunft im neu geschaffenen Seminar-raum der Sölkstub’n mit Schauküche, Tischherd und integriertem Kochkis-tensystem ihr Wissen rund um die Kochkiste sowie den Umgang mit Heu und Kräutern aus dem Jesui-tengarten weitergeben.


GASTHAUSKRENN

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barbara krenn8951 Pürgg-trautenfelsPürgg 11tel. 03682/222 74-0www.puergg.at/krennAls ob einer die Bremse auf der Zeitreise angezo-gen hätte: Das Wirtshaus präsentiert sich gleich wie bei seiner Entstehung im 14. Jahrhundert – mit Holzveranda, naturbe-lassener Stube und holzbe-feuertem Herd. Kein Wunder, dass die original steirische, verfeinerte Küche hier besonders schmeckt, zum Beispiel die Ennstaler Topfensuppe oder die Ausseer Speck-Kraut-Nockerln.

WIRTSHAUS„IM DÖRfL ANNO 1873“

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Familie schwab8952 irdning Falkenburg-Dörfl 273tel. 03682/220 22www.imdoerfl.at Hier regiert noch die traditionelle Bauernkuchl aus dem Ennstal. Typisch dafür ist das Reindlessen: die Suppe wird in der Milchkanne serviert, die anderen Gerichte im Pfandl oder das Bratl in der Rein – immer eins pro Tisch. Wer es verträumt mag, der wird sich auf der Terrasse mit prachtvollem Blick zum Grimming besonders wohlfühlen. Legendär sind im Sommer die Grillbuffets am Frei-tagabend.

LANDHAUSSCHLOSS STAINACH

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GF Heinz auer8950 stainachschloss stainach 490tel. 03682/232 98www.schloss-stainach.atIm würdigen Rahmen des Landhauses steht ein altbekannter Haubenkoch am Herd: Heinz Auer sorgt als Küchenmeis-ter und Sommelier für erstklassige und echt stei-rische Landhauskulinarik aus heimischen Zutaten: zu genießen bei der Aus-seer Räucherfischsulz, der steirischen Krensuppe mit Räucherforelle und Bioei oder beim Ennstallamm mit Schmorgemüse.

ALPENGASTHOfGROBBAUER

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iris Grobbauer8786 rottenmannoppenberg 229tel. 03619/213www.alpengasthof-grobbauer.at Ein durch und durch steirischer Gasthof: Vor der Tür die naturbelas-sene Landschaft und das größte Hochmoor der Steiermark, und am Herd hält Iris Grobbauer eine ehrliche und köstliche Naturküche hoch. Saure Suppe mit Brennsterz, hausgemachte Gemüse-laibchen oder das Gulasch vom Oppenberger Wild zählen zu den Klassikern.


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(4 Portionen)

zUTATEN:8 Gamsmedaillons (oder auch andere Wildmedaillons, à ca. 6–7 dkg,fingerdick geschnitten),Salz, Pfeffer aus der Mühle,Öl zum Anbraten,2–3 EL Vogelbeeren (Kompott, mit 2 cl Vogelbeerbrand mariniert),1/8 l Wildfond oder Suppe,Butter zum Binden,evtl. Obers, Kräuter

zUBEREITUNG:Gamsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in einer mittelheißen Pfanne mit etwas Öl ca. 2 Minuten anbraten, wenden und auf der zweiten Seite ca. 3 bis 4 Minuten langsam zartrosa fertig garen. Medaillons aus der Pfanne nehmen, die Vogelbeeren zugeben, mit Wildfond oder Suppe ablöschen und etwas einkochen lassen. Eventuell vorhandenen Fleischsaft von den Medaillons dazugeben und je nach Wunsch mit etwas Obers und Kräutern abrunden. Mit kalten Butterflocken oder Mehlbutter (etwas flüssige Butter mit wenig Mehl cremig verrühren) sämig binden.Medaillons kurz in die heiße Sauce legen und anschließend z. B. auf warmen Palat-schinken mit Rotweinzwiebeln, glasierten Kastanien und Kroketten anrichten.

KÖSTLICHKEITEN AUS SCHLADMING – DACHSTEIN

Gamsmedaillons mit Vogelbeeren

KÖSTLICHKEITEN AUS SCHLADMING – DACHSTEIN

Schottsailing und Sauerkraut

(4–5 Portionen)

Nach einem alten Rezept! Mehl und abgetropfter „Schotten“ (Topfen aus Buttermilch), mit saurer Milch vermischt und in Fett herausgebacken – die Feiertagskost der Sennerinnen!

zUTATEN:1/4 kg Topfen (20 % F. i. T., grober Bauerntopfen, nach Möglichkeit aus Buttermilch und Molke, Strudel- oder Bröseltopfen, zerbröselt),1/4 l saure Milch (bei eher trockenem Topfen etwas mehr saure Milch verwenden),1/4 kg Mehl (halb glatt, halb griffig),Prise Salz,1/4 kg Sauerkraut (gekocht, in Schweineschmalz mit Speck gebraten),Schweinefett, Salz

zUBEREITUNG:Topfen, saure Milch, Mehl und Salz zu einem Teig vermischen (ähnlich wie ein No-ckerlteig), 15 Minuten rasten lassen, löffelweise kleine, eher länglich Nocken (à ca. 2,5 dkg) in heißem Fett bei 150 °C ca. 8 bis 9 Minuten goldbraun backen, mit Sauer -kraut servieren.

Kann mit Kräutern, geriebenem Käse, geröstetem Speck bzw. Grammeln verfeinert oder auch mit Obströster (Holler- oder Zwetschkenröster) als süße Variante serviert werden.Zum Verfeinern bzw. Lockern des Teiges könnten 2 bis 3 dkg zerbröselte Germ oder Hefe dazugegeben werden.

WUSSTEN SIE, DASS ...... „Schotten“ ein vor allem auch in der Obersteier-mark gängiges und seit etwa dem 16. Jahrhundert geläufiges Wort ist, das feinere Milcheiweiße, die in der Molke und Buttermilch zurückbleiben und erst beim Sieden ausfallen, bezeichnet? Der beste „Schottn“ wurde einst auf den großen milchreichen Almen der Tauern aus Buttermilch und Molke hergestellt. In kleinen Holzfassln eingestampft und gepflegt, machte er eine Art Säuerung durch und wurde so für die weite-re Verwendung haltbarer.

UrlaubsregionMurtal

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HOTEL RESTAURANTSTIGENWIRTH

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birgit und Werner stiller8854 krakauebene 33tel. 03535/82 70www.stigenwirth.at Der Stigenwirth in der Steirischen Krakau vereint Hotel, Ferienanlage und Wellness in einem. Ein kulinarisches Kleinod ist das Restaurant, in dem der Chef persönlich den Kochlöffel schwingt. Bei Krakauer Gebirgsforelle oder hausgemachten Ziegenkäsetascherln kommen Liebhaber regio-naler Biokost voll auf ihre Rechnung.

HOTEL & RESTAURANTPASSHÖHE

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Familie Haas8785 Hohentauern 110tel. 03618/219www.passhoehe.at Kompromisslos klassisch und steirisch – so prä-sentieren Veronika Haas und ihr Sohn Hannes ihre Regionalküche. Jeden Dienstag gibt es den Schnitzelabend und am Wochenende die gefüllte Schweinebrust. Nicht zu vergessen die herrlichen Gourmandisen im Glas, natürlich zum Mitnehmen: eingelegte Schwammerln, Pilze oder Nüsse.

HOTEL SCHLOSSGABELHOfEN

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Dir. rainer ogrinigg8753 Fohnsdorf schlossgasse 54tel. 03573/55 55-0www.gabelhofen.at Majestätisches Ambi-ente mit ebenso feinem Restaurant: Neben einzelnen internationalen Gerichten konzentriert sich die Küche auf eine fein abgestimmte Linie mit heimischen Produkten. Wild aus der Eigenjagd und Saiblinge aus dem eigenen Gewässer zeigen zusammen mit vielen anderen Produkten der umliegenden Produzen-ten im KULINARIUM STEIERMARK Menü die starke Bindung zur Region.

SCHLOSS-TAVERNEfARRACH

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karin undalexander stöhr8740 Zeltweg schlossweg 13tel. 03577/252 57www.schlossfarrach.at Im herrschaftlichen Am-biente veredelt Alexander Stöhr viele frische Pro-dukte von regionalen Biobauern zu herr-lichen Gerichten, zum Beispiel

Zirri-Heurind oder Styria Beef. Und die Kräuter dazu kommen aus dem Schlossgarten. Im Som-mer serviert Sommelière Karin Stöhr – als Alterna-tive zur Weinbegleitung – zum Menü passende Gemüse- und Kräuter-säfte.

LANDHOTELSCHÖNBERGHOf

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Projekt spielbergGmbH & Co kG 8724 spielberg Höhenstraße 1tel. 03577/226 30www.projekt-spielberg.at Die Aussicht vom Schön-berghof ist so verführe-risch wie die Waldbeer-Topfen-Creme. Ob die Anreise direkt über den Ring oder über den Ham-mergraben führt – man wird mit einem Traum-blick auf die Rennstrecke und das Aichfeld belohnt. Im neu adaptierten Haus mit gemütlich eleganter Ausstattung wartet eine ehrliche und perfekte heimische Küche mit starker Einbeziehung der heimischen Produzenten.

URLAUBSREGION MURTAL

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KÖSTLICHKEITEN AUS DER URLAUBSREGION MURTAL

MurtalerSteirerkasespatzle .. ..

mit Röstzwiebeln und Speckwürferln (4–5 Portionen)

zUTATEN:für den Spätzleteig: 40 dkg Mehl, 1/8 l Milch oder Wasser, 4 Eier, Salz, Öl

dazu noch: Murtaler Steirerkäse, etwas Speck,1 Zwiebel (fein geschnitten)

zUBEREITUNG:Für den Spätzleteig alle Zutaten kurz verschlagen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder Spätzlesieb (flaches Lochsieb, speziell für Spätzle) einkochen oder mithilfe einer Palette von einem angefeuchteten Brett ins kochende Salzwasser schaben, nach dem Heraus-nehmen gut mit kaltem Wasser abschwemmen, gleich etwas Öl unterrühren, damit die Spätzle nicht zusammenkleben.Die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter leicht anrösten und den Steirerkäse darüberreiben. Das Ganze ein paar Minuten durchziehen lassen.In der Zwischenzeit etwas Speck würfelig schneiden und mit den Zwiebeln anrösten, über die Spätzle geben. Man kann die Käsespätzle auch leicht mit edelsüßem Paprika-pulver bestauben (dadurch entsteht ganz schnell eine gleichmäßige Farbe) und kurz überbacken.

KÖSTLICHKEITEN AUS DER URLAUBSREGION MURTAL

(4–5 Portionen)

zUTATEN:1/8 l Milch, 1/8 l Obers,80 dkg mehlige Erdäpfel,Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Kümmel,3/4 kg Weißkraut

für den Obers-Eiguss:8 dkg Grammeln,1/8 l Obers,2 Eier,1 KL Paprika,Salz, Muskat

zUBEREITUNG:Erdäpfel schälen und sofort in die Milch-Obersmischung schneiden (nicht zu dünn), mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Erdäp-fel sollten noch kernig sein. Abkühlen lassen.Das Weißkraut in Blätter zerteilen, weich kochen und in kaltem Wasser abschrecken, dann auf einem feuchtem Tuch flach klopfen.Eine tiefe Bratenpfanne gut ausfetten und mit einem Drittel der Krautblätter belegen. Die Hälfte der Erdäpfelmasse darauf verteilen und mit der Hälfte der Grammeln bestreuen. Danach kommt wieder ein Drittel der Krautblätter, dann die restliche Erdäpfelmasse und die restlichen Grammeln, zuletzt mit den restlichen Krautblättern abdecken.

Nun 3 bis 4 EL Obers erhitzen und mit 1 KL Paprika kurz verkochen, abküh-len und restliches Obers dazurühren. 2 Eier einrühren und mit Salz und Muskat würzen. Eventuell geriebenen Käse (Murtaler Steirerkäse) einstreuen, Obers-Eierguss über den Krautauflauf gießen und gut andrücken. Die Masse sollte saftig sein. Im Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

TIPP:Am besten schmeckt der Auflauf lauwarm bzw. aufgewärmt. Mit Salat anrichten.

MurtalerErdapfel-Krautauf lauf ..

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Hochsteiermark

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GASTHOfJUDMAYER

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robert Judmayer8773 kammern im liesingtal, Hauptstraße 54tel. 03844/82 72www.judmayer.com Herzhafte Genüsse rund um den Reiting-Ochsen, ob gebraten, gedünstet oder gekocht, aber auch die Liesingtaler Forelle oder der Grammelstrudel zur urechten Rindsuppe beweisen, dass auch weit-gereiste Köche hervorra-gend mit Boden ständigem umgehen können. Auf Vorbestellung kocht Robert Judmayer Degustationsmenüs.

GASTHAUSSPARY

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klaus lobnik8773 kammern im liesingtal, liesing 21tel. 03844/86 77www.spary.at Klaus Lobnik ist der Mann für fast alles. Er steht nicht nur selbst am Herd, er holt auch Gemüse, Salate und Kräu-ter aus dem Garten der Schwiegermutter, und die Bachforellen kommen aus dem eigenen Gewässer. Spezialitäten für Fans: Beuschel und Kalbs-kutteln werden ebenso angeboten wie heimische Flusskrebse.

GASTHOfEBERHARD

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ilse blachfellner-Mohri8770 st. Michael in obersteiermarkraiffeisenstraße 24tel. 03843/22 22www.gasthof-eberhard.atIm Gasthof Eberhard haben die „großen Bra-ten“ wieder Saison – ob Ofenbratl, Kalbsstelze oder Hirschschlögel. Aber auch Karpfen und Saiblinge werden bei Voranmeldung ab sechs Personen im Ganzen serviert und am Tisch tranchiert. Der verträumte Garten im Hinterhof und das Frühstücksbuffet mit hausgemachter Feinkost verführen dazu, hier auch einmal zu übernachten.

JOHANNSDIE ESSENSMANUfAKTUR

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Mike Johann 8600 bruck an der MurHugo-von-Montfort-Gasse 2tel. 0664/241 31 29www.johanns.atEine hoch bewertete Küche, leicht und einfalls-reich – auch regional ge-züchtete Exotika wie das Zeburind aus Leutschach haben in dieser Kreativ-werkstatt Platz. Serviert wird vom Haubenkoch Mike Johann persönlich, je nach Hunger zwischen vier und zehn Gänge (Johanns Extrem). Re-servieren empfohlen, denn das wohnzimmerähnliche Bonsai-Restaurant hat nur vier Tische.

LANDHOTELRESTAURANT HUBINGER

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Paula und Johann Wöls8622 etmißl 25tel. 03861/81 14www.hubinger.comMindestens ebenso naturbelassen wie die urgemütliche Kachel-ofenstube sind auch die Produkte: Gemüse, Salate und Kräuter kommen aus dem Hausgarten, die Milch vom angrenzenden Bauernhof des Bruders, Speck, Schinken, das Holzofenbrot mit Sauer-teig sowie Nudeln produ-ziert man im Haus. Neben gemütlichen Zimmern werden auch Kochkurse angeboten.

WIRTSHAUSSTEIRERECK AM POGUSCH

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Familie reitbauer8625 turnau, Pogusch 21tel. 03863/20 00www.steirereck.atEs ist längst kein Wirts-haus mehr, eher schon eine Pilgerstätte für Fein-schmecker: Die Küche sorgt ständig für neue Überraschungen, der Gast erhält aber auch prakti-schen Anschauungsunter-richt über die saisonalen Grundprodukte und die Entstehung der Gerichte. Kultstatus haben bereits die Gewürzkarpfen, das Bauernbratl und das Beef Tatar vom Almochsen.

HOCHSTEIERMARK

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HOTEL RESTAURANTSEEBERGHOf

030

Götz schüle8636 seewiesen 45tel. 0650/282 30 15www.seeberghof.at„Meine Lust zu leben“ – so lautet das Motto im Seeberghof. Götz Schüle gilt als kulinarisch Andersdenkender. Gut für die Gäste, denn so kommen sie zu typisch Steirischem mit viel Pfiff: immer überraschend und harmonisch abgestimmt mit saisonalen Zutaten aus der Hochsteiermark.

GASTHOf zUMfALLENSTEIN

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Familie stromminger8632 GußwerkFallenstein 5tel. 03882/26 61www.fallenstein.atwww.stromminger.atBereits die fünfte Ge-neration sorgt hier für eine besonders familiäre Bewirtung. Neben Forelle, Wildsaibling, Schwein

und Almochse

dominiert in der Küche das Wild: Je nach Saison kommt es aus der Eigen-jagd, und das Damwild oder die seltenen weißen Davidshirsche aus dem Biogehege, um zu Wild- bzw. auch zu Räucher-spezialitäten veredelt zu werden.

BRAUHAUSMARIAzELL

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Familie Hannes Girrer8630 Mariazell Wiener straße 5tel. 03882/25 23www.bierundbett.atAlles in einem: Im Brau-haus Mariazell findet man nicht nur Österreichs kleinstes Vier-Sterne-Hotel mit zwei Romantikzim-mern, sondern auch eine Schaubrauerei: Zwei schmackhafte Biere blub-bern in den Sudküchen. Die Küche überragt das Niveau einer Brauhauskü-che allerdings bei Weitem, verwendet werden vor al-lem Bioprodukte aus der Region.

LURGBAUER 033

Familie leodolter8630 st. sebastian, lurg 1tel. 03882/37 18www.lurgbauer.atSeit 30 Jahren betreibt die Familie Leodolter eine Biolandwirtschaft mit allem, was man für ein gutes Gasthaus braucht: mit Gemüse und Kräutern, Hühnern, Schweinen und Angusrindern, die auf der Wiese neben dem Restaurant grasen. Rund um die schwarzen Rinder kochen Max und sein Bruder Sepp Leodolter bodenständige Gerichte auf Haubenniveau.

GASTHOffILzWIESER

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erwin Filzwieser8630 st. sebastianbundesstraße 78tel. 03882/25 04-0www.weinflug.atSeit 1853 besteht das Haus – und Accessoires wie Großmuttervorhänge, Kamin und Holzvertä-felung erzeugen noch immer dasselbe gemütli-che Ambiente wie in der guten alten Zeit. Gerlinde Filzwieser kocht eine blitzsaubere, gehobene Hausmannskost. Auch die Liebe zum Wein wird hier gelebt – beim „Weinflug“ hat man die Möglichkeit, seinen Favoriten aus den verschiedenen Rebsorten zu wählen.

HOCHSTEIERMARK

MOOSHUBENWIRT 035

sieglinde Fritz8630 Mariazell Mooshuben 18tel. 03882/26 60www.mooshubenwirt.atIn Mariazell zieht es die Pilger nicht nur in die Ba-silika, auch der verträumte Mooshubenwirt hat eine starke Anziehungskraft. Und zwar wegen der hervorragenden Forellen aus dem eigenen Gebirgs-wasser oder wegen der feinen Gerichte aus dem Holzofen, zum Beispiel Schweinsbraten und Ofenbratl. Auch Ripperln, Beuschel, Gröstl und die Mehlspeisen sind große Verführer.

GASTHOfHOLzER

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siegrun und Hubert Holzer8692 neuberg an der Mürz, beim Münster Hauptstraße 9tel. 03857/83 32www.hubertholzer.comFisch, Fleisch und Wild werden beim Holzer besonders sensibel behandelt. Neben regi-onalen und saisonalen Lebensmitteln legt Hubert Holzer viel Wert auf die Heil- bzw. Wild- und Kräuterküche. Hausge-machtes wie Marmeladen, Selchkarree oder Eierlikör werden liebevoll für den Gasthof und die Greißlerei beim Münster hergestellt.

HOTEL RESTAURANTKRAINER

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Familie krainer8665 langenwang Grazer straße 12tel. 03854/20 22www.hotel-krainer.comAndreas und Astrid Krainer heben – im Dia-log mit ihren vorwiegend heimischen Lieferanten –ständig das Niveau ihrer Küche. Die hohe Brotkul-tur, die hausgemachten Eisspezialitäten oder die berühmten Mini-Germ-knödel sind nur ein kleiner Teil der Verführungen. Auch fast Vergessenes wie das Fischbacher Gruben-kraut haben die Krainers wiederbelebt.

ROANWIRT 038

reingard und Gerald Hölzl8642 st. lorenzenim Mürztal Pogierstraße 75tel. 03864/25 83www.roanwirt.atNatur wird hier großge-schrieben, viele Produkte sind bio, die hausgemach-ten Nudeln sind längst kulinarischer Fixpunkt. Gekocht wird, was in die Gegend passt: vom Rehschnitzel übers Lamm bis zur Gams und dem saftigen Rinderfilet. Vor allem beim Wild fühlt sich die Küche zu Hause. Die charmante und gekonnte Weinbegleitung sowie 24 Romantikzimmer laden zum Verweilen ein.

HOCHSTEIERMARK

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KÖSTLICHKEITEN AUS DER HOCHSTEIERMARK

Hirschgulasch mit Preiselbeeren

(4–5 Portionen)

zUTATEN:ca. 40 dkg Zwiebeln (fein geschnitten),ca. 1/8 l Öl oder Fett,1 EL Paradeisermark, evtl. 1 EL Mehl zum Stauben,1/4 l Rotwein, ca. 1 l Wildfond (oder Suppe oder Wasser),1 kg Hirschwadschinken (bzw. Hirschwade, -schulter oder -hals),Salz, Pfeffer, Wacholder, Orangenschale, Majoran,1/8 l Rotwein,2 EL Mehl und 1 EL Obers oder Sauerrahm zum Binden,evtl. Preiselbeeren

zUBEREITUNG:Die fein geschnittenen Zwiebeln in reichlich Fett anrösten, Paradeisermark einrühren und langsam dunkelbraun rösten. Eventuell mit Mehl stauben, kurz durchrösten, nach und nach mit Rotwein aufgießen, Gewürze beigeben, einkochen lassen und mit dem Wildfond aufgießen, aufkochen und ca. 45 Minuten kräftig kochen lassen. Hirschwade in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, rundum gut anbraten und in die Sauce geben. Auf kleiner Flamme ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen und abschmecken.

Rotwein, Mehl und Obers verrühren, Hirschgulasch damit binden und noch kurz durchkochen lassen. Mit Prei-selbeeren verfeinern und mit Semmelknödeln anrichten.

WUSSTEN SIE, DASS ...... anstelle von Hirsch auch Reh, Gams, Wildschwein, Hase u. a. verwendet werden kann?Wildgulasch wird nur mit Zwiebeln und Fleisch sowie Suppe und eher ohne Paprika zubereitet. Dagegen wird ein Ragout immer mit weiteren Zutaten wie Pilzen, Speck oder Wurzelgemüse usw. zubereitet bzw. verfeinert.

KÖSTLICHKEITEN AUS DER HOCHSTEIERMARK

SaurerHirschf leischsalat

(3–4 Portionen)

zUTATEN:40 dkg gekochter Wildschlögel (von Hirsch, Reh oder Gams, in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten),4 Paprika (rot und gelb oder grün, in Streifen geschnitten),2 Frühlingszwiebeln (oder Porree, fein geschnitten),2 rote Zwiebeln (halbiert und in Ringe geschnitten),Salz, Pfeffer, Schnittlauch,Öl bzw. Kürbiskernöl und Essig (Weinessig oder Apfelessig),evtl. Kürbiskerne, Schwarzbrot

zUBEREITUNG:Das gekochte Wildfleisch mit den Paprikastreifen, den Frühlingszwiebeln und den roten Zwiebeln vermischen.Aus Essig und Öl bzw. Kernöl eine würzige Marinade zubereiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut vermischen und auf einem kalten Teller anrichten.Mit Kürbiskernen bestreuen, mit Schnittlauch garnieren und mit Schwarzbrot servieren.

TIPP:Wenn der saure Hirschfleischsalat eher mild und bekömmlich schmecken soll, so emp-fiehlt es sich, den Paprika und die Zwiebeln ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser zu geben, anschließend sofort kurz in eiskaltem Wasser abschrecken (nicht ganz auskühlen lassen) und noch lauwarm mit dem Fleisch und der Marinade vermischen und abschmecken.

Sud- undWeststeiermark..

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GASTHAUSTAX

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Martin bodlos8572 bärnbachHauptstraße 54tel. 03142/635 80Einer der ganz seltenen Betriebe, der auf Mikro-welle und Tiefkühltruhe (außer Bauernhof-Eis) ebenso verzichtet wie auf künstliche Geschmacks-verstärker. Dosen sind tabu, dafür warten die Fonds, Saucen und viele hausgemachte süße und pikante Köstlichkeiten in Rexgläsern auf ihre Verkostung. Die Suppe kommt im großen Topf zum Selbstschöpfen auf den Tisch, die Mehlspei-sen sind sündig und groß.

AUSfLUGSGASTHAUSPRESCHAN

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Familie Preschan8570 Voitsberg arnsteinstraße 130tel. 03142/228 10Mobil: 0664/411 74 65www.preschan.atKüchenchef Sepp Guss-mack jun. sorgt für edles Steirertum mit Bodenhaf-tung, Sommelière Birgit Preschan für die perfekten Weine. Saibling im Aro-masud, Schilcherrostbra-ten oder die hausgemach-ten Mehlspeisen müssen einfach auf die Bestellliste. Tipp: die Themenabende mit interessanter Weinbe-gleitung.

GASTHAUS fLEISCHEREI HOCHSTRASSER

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Johann Hochstrasser8561 södingPackerstraße 103tel. 03137/23 38www.fleischerei-hochstrasser.atWenn sich ein Gasthaus und eine Fleischerei unter demselben Dach finden, lässt das immer Gutes erahnen. Und natürlich funktioniert diese Symbi-ose auch beim Hochstras-ser. Herzhafte Suppen mit hausgemachten Einlagen, ausgesuchte Fleisch-qualität, aber auch gute Fischgerichte und eine schöne Auswahl an vege-tarischen Gerichten zeigen die tadellose Handschrift der Küche.

GASTHOfRAUCH-HOf

042

karin und Willi rauch8510 stainz, Wald-süd 21tel. 03463/28 82www.rauch-hof.atBei Karin und Willi Rauch haben viele Produkte wie Forellen, Spargel, Kürbis, Käferbohnen und Kräuter fast Blickkontakt mit dem Ofen, so kurz ist ihr Transportweg. Im ver-träumten Garten genießt man seltene Köstlichkeiten wie „kleinfingergroße Forellen“ mit Spargel oder Kaninchen mit Morcheln.

LANDHAUSOSWALD

043

Maria und Wolfgang edler8522 Groß st. Florian unterbergla 15tel. 03464/22 70www.landhaus-oswald.atDie Welt trifft die Stei-ermark. Koch-Vizewelt-meister Wolfgang Edler bietet eine Mischung aus Dorfwirt und internati-onalem Restaurant. Die eigene Öl- und Marmela-denlinie sorgt für weitere spannende Momente. Und Freunde steirischer Klassik lassen sich gerne vom regionalen Menü am Wochenende verzaubern.

BURGHOTELDEUTSCHLANDSBERG

044

karl Christian kollmann8530 Deutschlandsberg burgplatz 1tel. 03462/56 56-0www.burg-deutschlandsberg.atKarl Christian Kollmann steht für eine feine, krea-tive Küche mit steirischen Wurzeln. Heimische Küche und Produkte der Umgebung gehen bei ihm eine harmonische Ver-bindung ein. Dass auch das Brot selbst produziert wird, versteht sich von selbst. Getafelt wird im Wappensaal, von der Terrasse genießt man die herrliche Aussicht.

SÜD- UND WESTSTEIERMARK

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42

KAMINSTUB’N 045

Christine kiegerl8530 Deutschlandsberg-Hollenegg, kresbach 80tel. 03462/47 37www.kaminstubn.atStundenlang die Seele baumeln lassen, funktio-niert hier besonders gut: im blühenden Gastgarten mit dem Seerosenteich oder in der gemütlichen Stube, die aus fünf ori-ginalen Bauernhäusern zusammengetragen wurde. Im Zentrum der Speise-karte steht Fisch – dreimal pro Woche werden die Forellen und ihre Kollegen frisch geliefert. Und auf der Weinkarte finden sich 100 Weinetiketten.

ALPENGASTHAUSzUM GREGORHANS’L

046

Heike und Hans-Peter engstler8541 Hollenegg kruckenberg 19 (bei st. Wolfgangi)tel. 03462/26 10www.alpengasthaus.comWenn ein deutsch-vorarl-bergerisches Duo in der Weststeiermark über Jah-re bestehen kann, dann spricht das für die Qualität seiner ehrlichen hausge-machten Kulinarik. Obst und Gemüse kommen aus dem eigenen Garten, das Rindfleisch vom Nachbar-bauern. Die Aussichtslage auf 725 Metern ist die sehenswerte Zugabe.

STEGWEBER GAST-HOf & GÄSTEHÄUSER

047

thomas neumann8541 schwanberg aichegg 44tel. 03467/83 95www.stegweber.atIn einem steirischen Gasthaus darf gerne die Zeit stehen bleiben: Beim Stegweber unternimmt man eine Reise in eine längst vergangen geglaub-te Wirtshauskultur. Dazu gehört, dass Thomas Neumann manchmal auch selbst serviert. Die Küche ist spannend und abseits der Trampelpfade – mit viel Liebe und vielen hei-mischen Produkten.

HASEWEND’SKIRCHENWIRT

048

Josefine und siegfried Hasewend8552 eibiswald kirchplatz 39tel. 03466/422 16www.hasewend.atFlecksuppe, Wurzelfleisch oder Sulmtaler Huhn wür-den allein schon genügen, um zu begeistern. Aber da gibt es auch noch die hervorragende Fleischerei und das Kino, die zusam-men ein kulinarisches Gesamtkunstwerk formen. Zum Kalorienabbau plant der Hasewend mit seinen Gästen auch Wande-rungen zu Produzenten, Winzern und Buschen-schenken.

WEINGARTENHOTELHARKAMP SÜDSTEIERMARK

049

Familie Harkamp8505 st. nikolai im sausalFlamberg 46tel. 03185/22 80www.weingartenhotel.atOb Backhendl oder St. Nikolaier Weideochs, ob Lachsforelle mit Erdäpfel-Kren-Krusteln oder in Polenta gebrate-ner Ziegenkäse – Heinz Harkamp veredelt gekonnt zahlreiche Bioprodukte zu nicht immer alltäglichen Kreationen. Dazu passen die Spitzenweine von Bruder Hannes.

SCHMANKERL-STUBN TEMMER

050

Monika temmer8430 tillmitschbadstraße 2tel. 03452/820 70www.schmankerlstubn.atDie Stube mit den rohen Ziegelwänden könnte fast zum Wohnzimmer werden, so gemütlich ist es hier. Auf einer Schieferta-fel steht das feine Angebot mit bekannten Steirern wie Almo, Mariazeller Wildsaibling oder Sulm-taler Huhn. Gemüse und Salate kommen aus dem eigenen Garten. Tipp: die Zwetschken- und Maril-lenknödel.


43

RESTAURANTMURNOCKERL

051

karl Hernach8431 Gralla obere Murstraße 21tel. 03452/733 03Mobil: 0664/127 54 00www.murnockerl-gourmet.atEin romantisches Fachwerkhaus ist die Bühne für die monatlich wechselnde Karte mit einem Mix aus vorwie-gend heimischer, aber auch internationaler Küche, und immer dabei ist ein Schlemmer- und KULINARIUM STEI-ERMARK Menü. Die Höhepunkte: Filet vom Johann-Freilandschwein im Heunest, fast sakral behandelte Steaks oder die kreativen Desserts.

HOTEL–RESTAURANT STARIBACHER

052

Hannes sinner8430 leibnitz/kaindorf an der sulm, Grottenhof 5tel. 03452/825 50www.staribacher.atInternationale Aromen fühlen sich hier wohl, die Hauptrolle spielt aber die haubengekrönte steirische und die verfeinert österrei-chische Küche von Chris-tian Pfanner. Backhendl, hausgemachte Blutwurst und Lamm gehören auf die Will-haben-Liste. Berühmt sind auch die hausgemachten Kardinal- und Cremeschnitten.

GASTHAUS KOSCHAK WIRT & WEINBAUER

053

Mag. silvia und Martin koschak8451 Heimschuh nestelberg 43tel. 03456/24 01www.koschak.atDie Küche liegt beim Koschak in der Hand der Damen, die eine steirisch-slowenische Grenzwan-derung unternehmen. In ihrer Kreativwerkstatt ent-stehen Želodec (Wurst) mit Zitronenlakritze oder Blutwurstpralinen mit steirischem Wasabi. Auf Vorbestellung gibt es den Kaiserhahn mit Semmel-fülle.

STEIRERLANDPANORAMAHOTEL RESTAURANT

054

ruth und Maria stelzer8442 kitzeck, sausal 10tel. 03456/23 28www.steirerland.co.atHeile-Welt-Sucher werden im Steirerland fündig: wegen des Aus-blicks von der Terrasse

ins Sausal und wegen der netten Wirtinnen. Aber auch gefüllte Kalbsbrust oder gefülltes Brathendl, Variationen vom Kitz und geschmorte Kalbs- und Schweinsbackerln sind starke Argumente. Neu: die Vinothek der Sausaler Winzer.

WEIN- & VITALHOTEL WEINHOf KAPPEL

055

Helene und Dietmar kappel8442 kitzeck, steinriegel 25tel. 03456/23 47www.weinhof-kappel.atTochter Angelika ist nach Schnupperjahren im Ausland wieder zu Hause in der Küche gelandet. Ihre Wurzeln hat sie nicht vergessen: zu verkosten bei gebeizter Lachsforelle im Minutenrauch oder bei Sausaler Rieslingsrahm-suppe mit Sterzknödel. Klar, dass die frischen Zutaten vorwiegend aus der Region kommen.


4544

KIRCHENWIRTRESTAURANT HEBER

056

Gertraud Heber8442 kitzeck, steinriegel 52tel. 03456/22 25www.kirchenwirt-heber.atEine äußerst gelungene Mischung aus atembe-raubender Aussicht und gepflegter Gastronomie. Großer Wert wird auf die Produkte gelegt – Fische (Saibling, Bachforelle, Huchen) oder Lamm und Almo kommen aus der Re-gion. Die hoch prämierten eigenen Edelbrände und das überwiegend selbst gemachte Brot runden das Angebot ab.

REBENLANDHOf 057

bernadette resch8463 leutschach ehrenhausener straße 1tel. 03454/271-0www.rebenlandhof.atOb hausgemachte Würste während der Schlacht-wochen im November oder die selbst gemachten

Sünden wie Kardinal-schnitte oder Heidentorte: Im Rebenlandhof fühlen sich Fans der guten alten Küche nach Großmutters Art besonders wohl. Denn hier kommen heimische Genüsse auf den Tisch, die nicht mehr überall angebo-ten werden.

ABELS WIRTSHAUS

058

Gabi und andreas abel8463 leutschach Fötschach 9tel. 03454/63 84www.kaesehof-abel.atDer stimmungsvolle Gastraum mit dem roten Ziegelgewölbe erfüllt Retro-Träume, die Küche befriedigt die Lust auf fleischliche Gelüste. Lamm und Wild aus der Um-gebung werden liebevoll zubereitet, immer öfter servieren die Abels auch Spezialitäten vom Hoch-landrind aus der Gegend rund um Schloßberg und Hl. Geist.

LANDGASTHAUS JÄGERWIRT

059

katrin bruntschko8463 leutschachGlanz an der Weinstraße Fötschach 17tel. 03454/270www.gasthaus-jaegerwirt.atDer Name ist Programm: Beim Jägerwirt steht durch eine offizielle Wild-übernahmestelle fast ganz-jährig Wild auf der Karte, verfeinert mit Blüten und Kräutern und kunstvollen Dekorationen. Die herzli-che Bedienung macht das Dreimäderl-Haus mit dem gemütlichen Sitzgarten zu einem absoluten Wohl-fühlort.

WEINGUT-ESSGUT-SCHLAfGUT SABATHIHOf

060

Melitta und Guido Dillinger8463 leutschach rebenweg 142tel. 03454/495www.sabathihof.comOb Styria Beef, Lamm oder Wild – im Sabathihof spürt man den behutsamen Umgang mit Fleischspe-zialitäten. Vor allem die hausgemachten geräucher-ten Wildspezialitäten vom Rotwild aus dem eigenen Gehege überzeugen. Dass der dazu harmonierende Wein aus dem eigenen Keller kommt, versteht sich von selbst.


KREUzWIRT AM PÖSSNITzBERG

061

Gerhard Fuchs8463 leutschach Pößnitz 168atel. 03454/20 56 00www.poessnitzberg.atZehn Jahre lang drei Hauben – diese Zahlen sprechen für sich. Gerhard Fuchs ist nicht nur der höchstdekorierte Küchen-chef der Steiermark, er hält die strengen Regeln von KULINARIUM STEIERMARK auch be-sonders strikt ein. Neben mediterranen Einflüssen verzaubern daher vor allem steirisch inspirierte Aromen.

WEINGUT HOTEL RESTAURANT MAHORKO

062

Familie Mahorko8463 Glanz an der Weinstraße 82tel. 03454/70 90www.mahorko.atHauseigener Rosé Friz-zante zum Einstieg, dann Backhendl oder Lamm vom Bauern aus der Umgebung – so könnte man sich das Paradies vorstellen. Das Weinstra-ßen-Hochlandrind oder der gemischte Wein-Walk-Teller geben einen ersten Hinweis auf die atembe-raubende Wein-Walk-Aussichtsplattform über dem Weingarten.

WIRTSHAUS UND RESTAURANT SATTLERHOf

063

Hannes sattler8462 Gamlitz, sernau 2atel. 03453/44 54www.sattlerhof.atEine runde Sache. Hannes Sattler kreiert sowohl im Wirtshaus wie auch im Restaurant raffinier-te Regionalgerichte: Donnerstags liegt der Schwerpunkt auf Innerei-en, am Wochenende klinkt sich Oma Sattler mit steirischen Klassikern ein. Brigitte Pachler steuert Kräuterköstlichkeiten aus der Linie „Wilde Hexe“ bei, und Willi Sattler liefert die Spitzenweine. Dazu gibt’s noch Zimmer mit Blick auf die Reben.

WRATSCHKO LANDGASTHOf HOTEL AM MARKTPLATz

064

karl Wratschko8462 Gamlitz, Marktplatz 9tel. 03453/26 47www.wratschko.atDer Hausherr sorgt als Bürgermeister von Gamlitz für den üppi-gen Blumenschmuck in seiner Gemeinde, in seiner Küche steht er für abwechslungsreiche und mit Sorgfalt zubereitete heimische Gerichte mit kleinen mediterranen Ausflügen. Beliebt sind die Grillabende in den Sommermonaten!

DER NEUE PLATSCH-BERGHOf – DIE 12 OMAS

065

ing. klaus rappold8461 berghausen ewitsch 13tel. 03453/370 80www.platschberghof.atHier regieren die Omas, genauer gesagt gleich zwölf. Ob Oma Hannis Gulasch, ihre geschmorten Schweinswangerln mit hausgemachten Zier-egger Spätzle oder der Zwiebelrostbraten aus der Pfanne mit echten Braterdäpfeln nach dem Rezept von Oma Rosi – die erfrischend ehrliche und traditionelle Küche macht einfach Spaß.

GASTHAUSRESTAURANT THALLER

066

Familie norbert thaller8423 st. Veit am Vogauam kirchplatz 4tel. 03453/25 08www.gasthaus-thaller.atNorbert Thaller pflegt eine steirisch-globale Fusi-on, die Aromen entlockt er Produkten aus der Umge-bung. Die Fische kommen aus dem eigenen Teich, das Fleisch vom Biobau-ern, die Kräuter aus dem Hausgarten, die Würste aus eigener Produktion. Im Weinkeller lagern steirische und französische Schätze.


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(4–5 Portionen)

zUTATEN:1 Spiegelkarpfen (ca. 1,8–2 kg, geschuppt und ausgenommen), 1/8 l trockener Weißwein, 2 rote Zwiebeln, 2 weiße Zwiebeln,je 1 roter und grüner Paprika, 4 Zehen Knoblauch, 1/4 kg speckige Erdäpfel,Thymian (am besten frisch), 1 EL gehackte Petersilie, 1 Zitrone, Salz, Butter, griffiges Weizen- oder Maismehl, Lorbeerblätter, Suppe

zUBEREITUNG:Den vorbereiteten Karpfen schröpfen, innen und außen gut salzen und mit Zitronensaft beträufeln (Zitronensaft würzt den Fisch nicht nur, sondern weicht auch die Gräten auf).Ein paar Thymianzweige und zwei Lorbeerblätter in die Bauchhöhle des Karpfens legen und den Fisch ca. 30 Minuten marinieren lassen. Backrohr auf ca. 200 bis 220 °C vorheizen. Karpfen beidseitig mit griffigem Mehl bestauben und in eine passende Pfanne (Fisch-pfanne, Bratenpfanne oder auf ein tiefes Backblech) setzen. Wenn man den Fisch auf eine oder auch zwei umgestülpte Kaffeetassen oder Souffléförmchen setzt, verhindert man, dass er beim Braten umfällt. Durch das stehende Braten wird er auch beidseitig schön gleichmäßig knusprig und kann bei Tisch gut portioniert werden, indem man am Rück-grat entlangschneidet und dann die Filets in Stücken vom Gerippe heben kann.Weißwein, Zwiebeln (in Spalten geschnitten), Knoblauch, eventuell auch gleich die vor gekochten Erdäpfel und die in Streifen geschnittenen Paprika rund um den Fisch ver-teilen oder wie unten beschrieben extra kochen. Fisch in das vorgeheizte Rohr schieben und auf der unteren Schiene ca. 40 bis 50 Minuten knusprig braten. Nach Belieben mit ein wenig Suppe untergießen, nicht übergießen.

Das Gemüse kann auch extra gekocht werden: Paprika in gleichmäßige Strei-fen und Zwiebeln in Spalten schneiden und nacheinander bzw. getrennt in leicht gesalzenem Wasser bissfest ko-chen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Erdäpfel kochen, schälen und in gleich große Stücke schneiden.Den Bratensaft des Fisches abseihen und mit den Paprikastreifen und den Erdäpfeln auf kleiner Flamme erwär-men, mit Petersilie vermischen und mit einem nussgroßen Stück Butter binden.Karpfen im Ganzen stehend auf einer Platte anrichten, Gemüse um den Karpfen verteilen und servieren.

KÖSTLICHKEITEN AUS DER SÜD- UND WESTSTEIERMARK

Festtagskarpfen KÖSTLICHKEITEN AUS DER SÜD- UND WESTSTEIERMARK

WeststeirischesSulmtaler Hendl

(2–3 Portionen)

zUTATEN:1 Brathendl (ca. 1,5 kg, ausgenommen und in 8 Teile tranchiert),5 dkg Karotten (grob geschabt), 5 dkg Sellerieknolle (grob geschabt),5 dkg Petersielwurz (grob geschabt), 5 dkg Zwiebeln (fein geschnitten),5 dkg Fett (Butterschmalz oder Hendlfett), 1/8 l Schilcher,ca. 1/2 l Hendlsuppe (Fond), 5 cl Sauerrahm, Mehl, Zitronenschale (gerieben), Petersilie (gehackt), Muskat, Salz, weißer Pfeffer

zUBEREITUNG:Aus dem Hendlklein (samt Fett) und dem Gemüseputz eine Hendlsuppe (Fond) anset-zen. Hendlteile würzen, bemehlen und in einer Pfanne rundum anbraten. Anschließend darin Zwiebeln und Wurzelwerk anrösten, Gewürze beigeben, mit Schilcher ablöschen und mit etwas Suppe aufgießen. Das Ganze in eine Kasserolle mit dickem Boden geben und die Hendlteile darüberlegen. Zugedeckt ca. 1 Stunde weich dünsten, dann die Hendlteile herausnehmen. Die Gemüseröstung mit der restlichen Suppe aufgießen, mit Sauerrahm (verrührt mit etwas Mehl) binden und durchkochen. Die geriebene Zitronenschale gibt der Sauce den besonderen Pfiff. Die Hendlstücke in der Sauce nochmals wärmen und mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen. Dazu serviert man Teigwaren, Erdäpfeln oder ein Rollgerstl.

TIPP:Dieses Gericht kann mit klein geschnittenem Hendlfleisch sowie gekochtem Gemüse oder Pilzen zu einem Geflügelragout abgewandelt werden.

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www.steiermark.com

LANDHAUS-KELLER

067

Doris und Günther Huber 8010 Graz, schmiedgasse 9tel. 0316/83 02 76www.landhaus-keller.atEin Eldorado für Rindfleischfans, aber auch Steirisches wie Kalbsrahmkutteln mit Bärlauchbuchteln oder hausgeräucherter Saibling aus der Weizklamm mit mariniertem Kürbis und Kren-Sauerrahm werden geschmackvoll umgesetzt. Viel Aufmerksamkeit bekommen auch die Mittagsteller: Da wird Herzhaftes aus regionalen Produkten serviert.

GASTHAUSzUR ALTEN PRESS

068

Dieter skrobanek8020 Graz, Griesgasse 8tel. 0316/71 97 70www.zuraltenpress.atVerlässlich und gut – so präsentiert sich die Stei-ermark auf dem Teller in der Alten Press. Fleck-suppe, in Bier geschmorte Schweinswangerln oder Tafelspitz gehören zu den Klassikern, genauso wie eher selten gewordene Ge-richte wie Knödel mit Ei oder ein Jungstiergulasch, ganz klassisch vom Wadl zubereitet.

RESTAURANTDER STEIRER

069

Florian Weitzer 8020 Graz belgiergasse 1tel. 0316/70 36 54www.der-steirer.atDas Wirtshaus mit dem urbanen Flair und der angeschlossenen Vinothek: Hier führen spannende steirische Tapas auf eine Reise durch die heimische Klassik – alles im Klein-format. Tipps: Landhendl-brust mit Bärlauchpolenta oder Lammkoteletts in Thymianbutter mit Erdäp-felgröstl. Nostalgiefans ge-nießen den südsteirischen Kapaun mit Semmelfülle.

RESTAURANT fLORIANROMANTIK PARKHOTEL GRAz

070

Dr. Peter Florian8010 Graz leonhardstraße 8tel. 0316/363 00www.romantik-parkhotel.atEdle Tradition regiert im Florian – im Salon und in der Küche. Zwar erlaubt sich das Haus kleine internationale Ausflüge, aber in der ersten Reihe stehen die heimischen Kreationen. Beste Beispie-le: Kalbsrückenschnitte mit Schnittlauchsauce und Bries oder glacierte Kalbs-leber mit grünen Bohnen.

RESTAURANT SCHLOSSBERG

071

Familie Grossauer8010 Graz, am schloßberg 7tel. 0316/84 00 00www.schlossberggraz.atDer Schloßberg hat jetzt eine fixe Anlaufstelle für Freunde heimischer Genüsse. Christof Wida-kovich gibt der Verbin-dung zwischen steirischer Küche und globalen Einflüssen einen neuen Schliff. Natürlich ist auch der Cinemascope-Blick von den Fensterplätzen oder vom Biergarten ein Genuss.

RESTAURANTBRANDHOf

072

Franz kaufmann8010 Graz Gleisdorfer Gasse 10tel. 0316/82 42 55www.brandhof.co.atEine Institution mit Ge-schichte und eine Oase der Gemütlichkeit im Herzen von Graz. Die Zutaten: ein schattiger Gastgarten mit breiten Baumkronen und traditionelle Stuben mit Hirschgeweihen an den Wänden. Die Küche bietet durchgehend warme Speisen, die Auswahl ist groß – auch fast schon vergessene Gerichte wie Bries, Nierndln oder aus-gelöster Kalbskopf stehen auf der Karte.

GRAz UND GRAz-UMGEBUNG

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ALT-GRAzER-VORSTADT-GASTHAUS „zUR SCHMIED’N“

073

toni Maier8042 Grazst. Peter-Hauptstraße 225tel. 0316/40 28 32www.schmiedn.atEin gutbürgerliches Gasthaus mit einer gemütlichen Stube. Das umfangreiche kulinarische Angebot zelebriert beste steirische Tradition mit einem starken Bezug zu heimischen Grundproduk-ten. Bestechend ist das große Angebot an offenen Weinen aus der Bouteille. Nicht zu vergessen: die Kinderfreundlichkeit und der weitläufige Gastgar-ten.

GASTHAUSLUDERBAUER

074

Familie schwarz8054 seiersberg eckleitenweg 90tel. 0316/25 34 10www.luderbauer.atEin Berggasthaus, ganz in der Nähe des Grazer Stadtzentrums – das ist schon etwas Besonderes. Und dass biobewusst nicht langweilig sein muss, zeigen die Gemü-sesuppe nach Hildegard von Bingen, die scharfen Nudeln mit Paradei-sern, der Ziegenkäse mit feurigen Blüten oder die Buchweizenpalatschinken. Natürlich wächst auch der eigene Biobergwein gleich neben dem Haus am Gedersberg.

WIRTSHAUSRITSCHI

075

Familie richard tatzl8132 Pernegg an der Mur, bahnstraße 6atel. 03867/81 63www.ritschi.atMitten im Grünen und direkt am Murradweg: Die netten Wirtsleute und die zünftige Hausmusi machen den Ritschi zum ganzjährig geöffneten Vorzeigegasthaus. Im Sommer legen Genuss-radler hier gerne eine Pause ein, denn Klassiker wie Käferbohnenstrudel, Wildragout oder Buchteln mit Vanille-Kürbiskern-Sauce geben Kraft für die nächste Etappe.

GASTHAUSKAINz

076

rosi und karl Papst8130 Frohnleiten, Gams 2tel. 03126/26 09www.gasthauskainz.atSteiermark pur: un-berührte Wiesen, ein urgemütliches Haus und ein Bilderbuchwirt. Karl Papst setzt regionale Produkte einfallsreich in Szene: Die Klachlsuppe existiert friedlich neben dem geräucherten Karpfen mit Preiselbeer-Kren-Marinade und anderen Genüssen rund um Rind, Lamm oder Wild aus der Umgebung.


LANDHAUS ROIS

077

reinhard rois8130 Frohnleiten Gschwendt 7tel. 03126/82 17www.landhausrois.atEx-Formel-1-Koch Rein-hard Rois bietet klassische Wirtshausküche und ös-terreichische Gerichte mit internationaler Note. Bei Forellentatare und Mousse auf Gurkenrahm und Roh-nen oder Milchlammbrust mit Liebstöckel-Semmel-Fülle spürt man perfektes Handwerk. Sündig gut sind die hausgemachten Mehlspeisen.

GASTHOf GRABMAYER

078

Familie Grabmayer8130 Frohnleitenschrauding 23tel. 03126/38 11www.gasthof-grabmayer.atBlutwurst, Schupfnudeln, Buchteln und Strudel – von pikant bis süß – oder die breite Beilagenpalette stehen für die konsequente Linie: Anna Grabmayers Küche glänzt durch ihre vielen hausgemachten Produkte. Auch Erdäpfel-schnitzel oder gebacke-ner Weizer Schafskäse zaubern die Steiermark auf den Gaumen.

GASTHOf BRAU-HAUS GROßAUER

079

karin undbernhard Großauer8124 übelbachalter Markt 71tel. 03125/22 05www.brauhaus-grossauer.atDie Stube im ehemaligen Brauhaus ist urig, die Küche wagt sich etwas weiter nach vor. Andreas Schabelreiter sorgt für eine ehrliche hausgemach-te Kost mit dem nötigen Anteil an Kreativität, ohne den Bogen zu überspan-nen. Die Grundzutaten werden sorgfältig in der Region ausgewählt und ohne Zusätze verarbeitet.

GASTHOfTHOMAHAN

080

Margarete und Günther leben8114 Friesach bei PeggauGrazer bundesstraße 15tel. 03127/415 55www.thomahan.atDer bewährte Standard heißt: gutbürgerliche Küche mit steirischen Spitzenprodukten. Ob Beuschelsuppe, Sulz vom Rindfleisch oder Forelle, ob Almo, Lamm oder Kalbswienerschnitzel – beim Thomahan begegnet man den beliebten Klassikern aus vergange-nen Zeiten mit gefühlvoll eingeflochtenen neuen Trends.


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HOTEL-RESTAURANT fISCHERWIRT

081

Wolfgang reinprecht8112 Gratwein bahnhofstraße 40tel. 03124/512 76www.hotel-fischerwirt.comDer stimmungsvolle Fischerwirt verbindet die steirische Wirtshauskuchl geschickt mit einer krea-tiven Restaurantlinie und mediterranen Einflüssen. Geschmackvolle Beispiele: Bärlauch-Schafskäse-Terrine mit geräuchertem Welsfilet oder die süße Käferbohnenterrine mit Früchten und Vanilleeis.

BARTHOLOMÄER KIRCHENWIRT

082

Gerhard Jölli8113 st. bartholomä 140tel. 03123/378 77www.der-hochzeitswirt.atGroße Feiern und Hochzeiten – dafür ist der Bartholomäer Kirchenwirt bekannt. Auch das beliebte frei wählbare Weinkel-lermenü für vier bis 16 Personen, die Flecksuppe und das Rindsgulasch gehören zu den Ikonen. Originell: die restaurierte Lahmbudel-Naturkegel-bahn mit Holzkugeln. Für Kinder gibt es vielerlei Beschäftigung.

GHIRSCHENWIRT 083

robert Hasenhütl8075 Hart bei Grazrupertistraße 115tel. 0316/46 56 00www.hirschen-wirt.atFleck- und Klachlsup-pe, Backhendln und Krautfleckerln sind schon legendär, daneben zählen aber sicher auch die Inne-reien zu den Klassikern. Ein guter Grund, warum viele Liebhaber der fast vergessenen traditionellen Gerichte rund um Leber, Milz und Nierndln zum Hirschenwirt pilgern.

GASTHOf GROßSCHEDLzUM KRAMERWIRT GMBH & CO KG

084

Gabriele Großschedl8301 laßnitzhöhe Hönigtalerstraße 20tel. 03133/25 03www.grosschedl.atDie Produzenten der Umgebung sind ebenso vertreten wie das hauseigene Kernöl oder die Edelbrände vom Seniorchef. Gutbürger-lich ist das Angebot rund um Backhendl, steirisches Erdäpfel-Cordon Bleu oder mit Thymianbröseln gebackene Karpfenfilet-streifen. Immer eine Versuchung sind auch die Nachspeisen.


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HÜGELLANDHOf 085

Johann Windisch8302 nestelbachschemerlhöhe 58tel. 03133/22 01www.huegellandhof.euHausgemachte Nudeln oder Mehlspeisen, aus-schließlich mit Butter zubereitet, sorgen für ein Erlebnis wie in alten Zeiten. Edler Geschmack kommt eben von besten Grundstoffen, auch wenn sie mehr Kalorien haben. Auch andere steirische Klassiker mit mediterra-nem Touch zeigen Hans Windischs Gefühl für gutes Essen.

HERBERT’S STUBN

086

simone Paukert8073 Feldkirchen aufelderweg 24/2tel. 0316/24 17 00www.herberts-stubn.atEin gemütlicher Garten am Murradweg und Simo-ne, die Tochter des Hau-ses, garantieren Herbert’s Stubn-Flair in bewährter Form. Saisonale Köst-lichkeiten mit regionalen Einflüssen stehen auf dem Programm, zu den traditionellen Gerichten gehören auch geschmorte und gekochte Rindfleisch-spezialitäten.

GASTHAUS PURKARTHOfER

087

Martina und sigi Pilich8072 Fernitz, kirchplatz 1tel. 03135/555 11www.derpurkarthofer.atFertigprodukte sind verboten: Suppen, Saucen und vieles mehr sind hier garantiert hausgemacht. Zwar lässt der Hausherr internationale Aromen einfließen, aber die heimischen Gerichte wie knuspriges Fischtatare mit Apfelkren oder Lamm mit Gemüsetorte stehen im Mittelpunkt. Gemüse und Salate kommen vom Be-trieb der Schwiegereltern.


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auf Himbeermark (12 Portionen)

zUTATEN:für den Scheiterhaufen:1/2 kg Äpfel oder auch Birnen (ca. 40 dkg, geschält und entkernt),8 dkg Zucker, Zimt, 2 cl Rum, 30 dkg Milchbrot oder Striezel, 1/4 l Milch, 3 Eier, 1–2 EL Semmelbrösel, Prise Salz, Butter zum Ausfetten der Förmchen,2 Eiklar, 2 EL Zucker für die Schneehaubefür das Himbeermark:30 dkg Himbeeren (tief gekühlt), 10 dkg Zucker, 1 dl.Wasser, etwas Sauerrahm,etwas Zitronensaft, evtl. Himbeerbrand oder Kirschwasser

zUBEREITUNG:Die Äpfel oder Birnen schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Mit 4 dkg Zu-cker, etwas Zimt und Rum marinieren. Striezel oder Milchbrot klein schneiden. Milch, 2 Eier und 1 Dotter sowie 4 dkg Zucker verrühren und mit den marinierten Früchten und dem klein geschnittenen Striezel gut vermischen bzw. zermatschen, ca. 1 Stunde durch-ziehen lassen. Souffléförmchen oder kleine Kaffeetassen gut ausfetten und mit Zucker oder Bröseln ausstreuen, Masse einfüllen und leicht andrücken. Soweit kann der Schei-terhaufen auch schon am Vortag vorbereitet werden. Den Scheiterhaufen im vorgeheizten Rohr im Wasserbad bei 200 °C ca. 30 bis 40 Minuten offen (mit Kruste) oder zugedeckt backen. Auf ein Backblech stürzen und in den Förmchen etwas abkühlen lassen! Aus den Förmchen stürzen und mit der Kruste nach oben auf ein Backblech stellen, steif geschlagenen Eischnee (von 3 Eiklar) aufdressieren und im Rohr mit Grillschlange oder mit Lötlampe kurz flämmen bzw. überbacken.

Für das Himbeermark Was-ser, Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen (Läuterzu-cker), Himbeeren dazuge-ben und kurz kochen, dann auskühlen lassen. Pürieren und durch ein nicht zu feines Sieb (Spitzsieb) passieren.Das Himbeermark mit etwas glatt verrührtem Sauerrahm (mit Zucker und Himbeer- oder Kirschbrand aromatisiert) dekorativ am Teller anrichten. Den Scheiterhaufen daneben platzieren und eventuell mit Vanilleeis sowie Minze oder Melisseblatt dekorieren.

KÖSTLICHKEITEN AUS GRAz UND GRAz-UMGEBUNG

Scheiterhaufen mit Schneehaube

KÖSTLICHKEITEN AUS GRAz UND GRAz-UMGEBUNG

Backhendl(2–3 Portionen)

zUTATEN:1 Backhendl (maximal 1,5 kg, ausgenommen),2–3 Eier (versprudelt, gesalzen),Salz,20 dkg Semmelbrösel von bester Qualität,Mehl,Backfett (Schweineschmalz),Zierpetersilie,Öl

zUBEREITUNG:Das Hendl in 4 bzw. 8 Stücke teilen, leicht salzen und mit der Haut panieren. Nach alter Tradition sollte das Backhendl in nicht zu heißem Schweine- oder Butterschmalz mit den Innereien goldgelb gebacken werden. Das Hendl wird oft kunstvoll in seiner ursprüngli-chen Gestalt auf einer Platte angerichtet und mit gebackener Petersilie bestreut.Dazu passt Erdäpfel- oder Kopfsalat (grüner Salat) mit Kernöl.

TIPP:Wird das Backhendl mit Haut serviert, sollte es bereits am Vortag zerteilt und eingesalzen werden, dadurch schmeckt es viel besser und die Haut bzw. Panier hat mehr Halt! Einige Backhendl-Genießer bevorzugen das Backhendl jedoch ohne Haut.

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ThermenlandSteiermark -Oststeiermark

www.steiermark.com

fORELLENGASTHOf JOGLLAND

088

erich tösch8674 rettenegg 104tel. 03173/82 70-0www.forellengasthof.atDer etwas entlegene Fo-rellengasthof ist die länge-re Anreise durchaus wert. Die Forellen-Speisekarte ist die wohl größte Ös-terreichs. Darauf finden sich so seltene Gerichte wie butterzarter Matjes-Saibling mit Zwiebel, Fo-rellenleber auf Toast oder in der kühlen Jahreszeit ein Fisch-Bauernschmaus. Ganzjährig aus dem eige-nen Fischwasser gibt es die Joglland-Bergforellen „Jobi®“.

LIfTGASTHOf WILLENSHOfER

089

Familie Willenshofer8672 st. kathrein am Hauenstein 6tel. 03173/23 35www.liftgasthof.atFast alles aus einer Hand: Bachforellen, Saiblin-ge, Milch und Topfen kommen aus dem eigenen Betrieb. Dazu passt natürlich die Küche, denn hier, gleich neben dem Schilift, haben gediegene heimische Spezialitäten das Sagen. Gelegentlich aber lässt der heimge-kehrte Wirtssohn und Küchenchef Stefan seine internationale Ausbildung aufblitzen.

LANDGASTHOf-HOTEL WILLINGSHOfER

090

barbara köberl8616 Gasen 15tel. 03171/20 30www.willingshofer.atJetzt gibt es zwei Gründe, um in die Gasen zu pil-gern: das Stoani-Haus der berühmten Volksmusiker und das Landgasthaus. Almochsengerichte wie Kavalierspitz, Schulter-meisl oder Ochsenzunge mit reichlich Rindsuppe und feine Beilagen wie Wurzelgemüse, Apfelkren, Schnittlauchsauce und Rösterdäpfel zählen zu den Spezialitäten. Neu ist, dass sie nun das ganze Jahr über serviert werden.

WIRTSHAUS GALLBRUNNER

091

elisabeth und karl rennhofer8190 birkfeld Waisenegg 78tel. 03174/44 10www.gallbrunner.comWenn in diesem 300 Jahre alten Wirtshaus die Ge-richte immer etwas anders schmecken, dann liegt das am traditionellen Holzofen und an den regionalen Spitzenprodukten, die Eli-sabeth Rennhofer liebevoll zubereitet. Historische Rezepte sind ihre Speziali-tät. Ob Sterz-, Wild- oder Fischtage – man spürt den ehrlichen Geschmack aus Großmutters Zeiten.

BIRKfELDERHOf 092

Gabi Hirsch8190 birkfeld edelseestraße 43tel. 03174/45 62www.birkfelderhof.atDie originale, steirisch in-spirierte Küche des Birk-felderhofes ist auf jeden Fall einen Ausflug wert. Neben den kulinarischen Höhepunkten setzt man hier auch auf gemütliche Atmosphäre – sei es beim Aperitif im Weinkeller oder im stimmungsvollen „Hoamathaus“ neben dem Stammhaus. In der Zwischenzeit können sich die Kinder am Spielplatz austoben.

GASTHOf UNTER-BERGER „zUM JAGAWIRT“

093

anneliese und Johann unterberger8172 Heilbrunn brandlucken 53tel. 03179/82 50www.gasthof-unterberger.atAllein die gemütliche Stu-be mit den Holztram ist schon sehenswert. In der Küche von Anneliese Un-terberger ist der Almochse das Leitprodukt, aber auch Backhendl, Lamm und das für den Jagawirt fast unverzichtbare Wild werden liebevoll zuberei-tet. Auf die Nachspeisen sollte man auf keinen Fall verzichten.

THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK

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LANDHOTEL & GAST-HOf BAUERNHOfER

094

simon bauernhofer8172 Heilbrunn brandlucken 78tel. 03179/820 20www.bauernhofer.atEin Gasthausidyll auf 1.104 Metern Seehöhe: Zwar stehen Almo-Spe-zialitäten von den nahen Almen im Mittelpunkt der Küche, doch auch die Fische aus dem Weizbach kommen nicht zu kurz. Im Sommer geht immer am Mittwoch das beliebte Freilufttheater über die Bühne, in der Greißle-rei gibt es Spezialitäten zum Mitnehmen. Die stimmungsvolle „Huab’n“ bietet zusätzlich Patz für Gruppen bis 80 Personen.

LANDHOTEL SPREITzHOfER „BRAUNHOf“

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elisabeth und Hans spreitzhofer8171 st. kathrein am offenegg, Zeil 17tel. 03179/82 43-0www.braunhof.atwww.landhotel-spreitz-hofer.atIn der Küche garantieren Chefin und Tochter (beide heißen Elisabeth) für erstklassige Gerichte vom Almochsen. Ein Fixpunkt sind auch die bekannten Nachspeisen wie die ge-eiste Marzipantorte. Und an schönen Tagen kann man die atemberaubende Aussicht jetzt auch direkt vom neu geschaffenen Wellness- und Saunabe-reich aus genießen.

LANDHOTEL SCHWAIGER

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annemarie schwaiger8171 st. kathrein am offenegg 5tel. 03179/82 34www.landhotel-schwaiger.atDie Lage des Landhotels Schwaiger im schönsten Blumendorf Europas bie-tet den hübschen Rahmen. Auf dem Teller wird man der langen Tradition der Küche mehr als gerecht. Egal ob kleine Familien-feier oder große Busrei-segesellschaften – Back-hendlsalat, Räucherforelle oder Almo-Spezialitäten werden immer mit viel Herz zubereitet.

WOHLfÜHL HOTEL EDER

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karl eder8171 st. kathrein am offenegg 3tel. 03179/82 35-0www.wohlfuehl-hotel.atJunior Stefan Eder und Konditorweltmeisterin Eveline Wild kreieren eine raffinierte Regionalküche mit sehr vielen heimischen Produkten und selbst ge-machten Zutaten. Gebäck aus dem eigenen Ofen, Rahmherz mit Semmel-auflauf, hervorragend geschmorte Lammstelze mit Polenta und verführe-rische Nachspeisen stehen für diesen Kurs.


POSTHOTEL THALLER GENUSSHOTEL IM APfELLAND

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Familie thaller8184 anger, Hauptplatz 3tel. 03175/22 06-0www.posthotel-thaller.atIm idyllischen Anger widmet sich Alois Thaller jun. authentischen Spe-zialitäten mit regionalen Produkten. Sein vielfälti-ges Können reicht von der deftigen Beuschelsuppe bis hin zu raffinierten Degustationsmenüs. In Zukunft will er tageweise auch eine spannend krea-tive Küche mit heimischen Köstlichkeiten im neu ad-aptierten Abendrestaurant „Der Luis“ präsentieren.

fAMILIENHOTEL – GASTHOf „zUM KIRCHENWIRT“

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anita und Hans Hofer8182 Puch bei Weiz Puch 2tel. 03177/22 47www.kirchenwirt-puch.atBei Anita Hofer steht der Apfel fast bei allen Gerichten im Zentrum. Daneben überrascht sie aber immer wieder mit Bo-denständigem, als Beispiel sei die „Liabste Speis“ von Franz Posch genannt – eine Erdäpfelwurst mit Schweinsbratl, Brüstl und Sauerkraut. Natürlich kreisen auch die Desserts rund um den Apfel.

WIRTSHAUSMEISSL

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Franz Meißl8182 Puch bei WeizPuch 21tel. 03177/22 05www.wirtmeissl.atDie Welt ist ein Apfel, zu-mindest beim Meißl. Der Apfel wird hier kulinarisch geadelt und vor allem bei den Wild- und Ganslspe-zialitäten in den Mittel-punkt gerückt. Neben der sehr fein abgestimmten Speisekarte fungiert der Wirt persönlich als le-bende Weinkarte für sein umfassendes heimisches Weinangebot.

RESTAURANTGÜNTHERS HOf

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Günther stibor8212 Pischelsdorf 39tel. 03113/39 69www.guenthershof.atSteirisch schön ist der Gasthof im renovierten Bauernhof, und auch die Küche ist stark heimatbe-zogen. Ein Tipp: das „Sie-ben auf einen Streich“-Menü am Donnerstag (so viel sei verraten: Es sind sieben kleine Gänge für Genießer). Legendär ist der Open-Air-Jazzbrunch am Sonntag, wo regionale Kost auf internationale Spezialitäten trifft.


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LANDGASTHOf RIEGERBAUER

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Felix allmer8222 st. Johann bei Herberstein 12tel. 03113/23 01www.riegerbauer.atSchon 1706 beherbergte das Haus einen Gast-hof, heute repräsentiert Felix Allmer die moderne steirische Küche, gepaart mit sehr feinem kulinari-schem Handwerk. Dabei spielen regionale Stars wie Brennnesseln, Krainer Steinschaf oder Almo eine wichtige Rolle. Im neu adaptierten heimeligen Nebenraum können Fest-veranstaltungen für bis zu 80 Personen abgewickelt werden.

HOTEL RESTAURANT „zUR GRÜNEN AU“

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Familie Pailer8225 Pöllau, Winzendorf 45tel. 03332/632 77www.gruene-au.atAus dem alten Gasthof wurde ein gemütliches, schmuckes Hotel-Res-taurant mit einem sehr breit gestreuten und gut abgestimmten Regionalan-gebot. Für Fragen zu der in Mundart geschrie-benen Karte stehen die Servicemitarbeiter den Gästen gern hilfreich zur Seite. Auf den Hausfrucht-saftlikör „Birn Hirsch“ sollte man auf keinen Fall verzichten.

SCHLOßSTÜBERL ECKHART

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Gerlinde undFranz eckhart8225 Pöllau, schloß 1tel. 03335/44 80www.schlossstueberl-eckhart.atUnter dem Titel „KU-LINARIUM STEIER-MARK“ bietet Franz Eckhart Spezialitäten aus den sechs Genussregionen im Naturpark Pöllauer Tal an. Feine Verführer sind der Rabenwalder Rostbraten mit Dörrbir-nen in Mostsauce, das Schönegger Saiblingsfilet mit Kürbiskernkruste auf Erdäpfelflocken oder die Pöllauberger Lammschei-ben mit Gartengemüse und Gurgelschnalzer.

HOTEL – RESTAURANT WALDHOf MUHR

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Familie Muhr8225 Pöllau bei Hartberg Pöllauberg/Zeil 46tel. 03335/36 00www.waldhof-muhr.atWozu brauchen wir ein Meer? Wogt doch rund um den Waldhof ein Blumenmeer, das beim steirischen Blumen-schmuckbewerb schon viele Auszeichnungen bekommen hat. Der Hirschbraten wird das ganze Jahr über gebrut-zelt und kommt aus dem hauseigenen biozertifizier-ten Rotwildgehege. Auch die Kinder fühlen sich hier wohl, denn für die jungen Gäste gibt es gleich mehre-re Spielplätze.


RETTER SEMINAR HOTEL RESTAURANT

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ulli retter8225 Pöllauberg 88tel. 03335/26 90www.retter.atDas Haus ist „Retter“ vie-ler Genüsse. Küchenchef Jürgen Archam verwöhnt seine Gäste mit Hauben-schmankerln aus großteils regionalen biozertifizierten Produkten. Vor allem aus dem Naturjuwel Pöllauer Tal kommen viele Zutaten. Bei rechtzeitiger Reservie-rung werden auch laktose- und glutenfreie Speisen für Allergiker zubereitet.

BERGGASTHOfKÖNIG

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Familie könig8225 Pöllauberg 5tel. 03335/23 11www.berggasthof-koenig.atEine charmant bodenstän-dige Linie, ein gut sor-tierter Weinkeller mit 250 Positionen, die bezaubern-de Lage mit Blick auf die Wallfahrtskirche und das liebliche Pöllauer Tal, was wünscht man sich mehr? Pöllauer Mostsuppe, „Steirer-Strukli“-Strudel-tascherln mit Schafskäse-Käferbohnen-Fülle oder die in der Oststeiermark unvermeidliche Erdäpfel-wurst nach Omas Rezept sind die Klassiker.

GASTHOf LANGzUR fESTENBURG

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erna kratzer8251 bruck an der lafnitz karnerviertel 75tel. 0664/282 87 06www.hausfestenburg.atEin alteingesessenes Gasthaus mit gemütlichem Flair: Im 1850 erbauten Haus werden die Gerichte nach alter Tradition liebevoll zubereitet und je nach Saison variiert. Dass für den flaumigen Semmelauflauf nur hand-geschnittene Semmeln vom Vortag verwendet werden, unterstreicht die konsequente Richtung. In der Delikatessenecke gibt es steirische Produkte zum Mitnehmen.

WIRTSHAUSfRIEDRICH

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andreas Friedrich8274 buch bei Hartberg Geiseldorf 22tel. 03333/22 10www.wirtshaus-friedrich.atTradition ist eben Tradition: Schon die Urgroßeltern kochten hier ehrliche steirische Gerichte. Und so regieren hier noch Grammelsuppe, Berglammkotelette oder Erdäpfelschmarrn. Auch die Klassiker wie Back-henderlsalat oder Omas Apfelschlangel stehen auf der Speisekarte. Stimmig auch das Ambiente: in der gemütlichen Gaststube oder im schattigen Gast-garten.


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LINDENHOf 110

Manfred Weber8272 auffen 51tel. 03333/23 20www.kulinarischer-dreiklang.atStrauß und Linden-schwein werden am eigenen Hof gezüchtet, das Angusrind kommt von einem anderen Biobetrieb – alle drei ergeben das Markenzeichen „Kulina-rischer Dreiklang“. Rund um diese gut gereiften Fleischsorten kostet man sich im Lindenhof durch die Speisekarte, auf der es aber auch Alternativen gibt: Fleischloses und Fisch aus dem eigenen Wasser.

GASTHOfSAfENHOf

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Christa Wimberger 8271 bad Waltersdorf Hauptstraße 78tel. 03333/22 39www.safenhof.atRestaurant und Dorfheu-riger – der Safenhof ist ein Multitalent. Markus Len-gauer versteht es hervorra-gend, den Spagat zwischen Tradition und Moderne zu schaffen. Brettljause oder Bärlauchsuppe mit Räucherforelleneis – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Internatio-nale Einflüsse finden sich bei den Essenzen, zum Beispiel beim Maishendl mit Sherry.

HABERL – DAS GASTHAUS DER fAMILIE HABERL & fINK

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Fink – Haberl kG8262 ilz, Walkersdorf 23tel. 03385/260www.finks-haberl.atNach Walkersdorf finden geübte Feinschmecker bereits im Schlaf. Sei es wegen der hauben-gekrönten Küche von Hans Peter Fink oder wegen der mittlerweile über die Grenzen hinaus bekannten eingelegten Delikatessen aus bestem Obst und Gemüse. Überall spürt man das perfekte Handwerk und die penibel ausgesuchten Zutaten, die zu traditionellen oder kreativen Köstlichkeiten werden.

MARKTRESTAURANTÀ LA LOIPERSDORf

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leitung der Gastronomie:Gerhard Meier8282 loipersdorf 152tel. 03382/82 04-41www.loipersdorf.atIm wohl einzigen „Pom-mes-freien“ Thermenres-taurant Österreichs wird auf Ruhetag und Glutamat verzichtet. Gesundheits-bewusste Ernährung steht hier im Vordergrund, denn die kulinarischen Zutaten werden saisonal ausgewählt und stammen aus ökologischem Anbau ausgesuchter Produzenten aus der Oststeiermark.

MALERWINKL WIRTS-HAUS/VINOTHEK/KUNSTHOTEL

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Familie troißinger8361 Hatzendorf 152tel. 03155/22 53www.malerwinkl.comFür Künstler und Kunst-liebhaber ist er schon lange kein Geheimtipp mehr: der Malerwinkl – Wirtshaus, Vinothek und Kunsthotel in einem. Das künstlerische Ambiente zieht sich von der Kulina-rik über die Zimmer bis in den großen hauseigenen Gemüse- und Kräutergar-ten. Für Überraschungen wird gesorgt – auch mit vielen Produkten aus dem Vulkanland.

HOfBERGSTUBN 115

stefan undViktoria Wippel8333 riegersburgHofberg 67tel. 03153/200 60www.hofbergstubn.atLang ist die Liste der hei-mischen Zulieferer, die für die großzügigen Portionen Nachschub liefern. Regi-onalität steht bei Stefan Wippel ganz oben auf der Liste, in der Buschen-schank-Gourmetküche schmecken herzhafte Jau-sen, aber auch Klassiker wie Beuschel, Kutteln und saure Suppe. Der Blick auf die Riegersburg und die hauseigenen Weine sind das feine Extra.

SCHLOSSWIRTKORNBERG

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raimund Pammer8330 Feldbachschloss kornberg – Dörfl 2tel. 03152/20 57www.schlosswirt.comIn den geschichtsträchti-gen Räumen des Schlosses kann man nicht nur zum Ritteressen schreiten, sondern auch gehobene Cuisine genießen. Aus Vulkanland-Produkten und vielen hausgemach-ten Spezialitäten kreiert Raimund Pammer mit viel Gespür und Können eine genial regionale Küche. Tipp zum Mitnehmen: die Spezialitäten im Rexglas.

LANDHOTELRESTAURANT WIPPEL

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stefan und Viktoria Wippel8330 Feldbach, Gniebing 15tel. 03152/27 41www.landhotelwippel.atEin bisschen Appetit sollte man schon mitbringen. Denn die Gerichte sind gut und ehrlich und die Portionen teilweise recht fürstlich. Die Visitenkarte: Sulz vom Steirerhuhn, Zweierlei vom Lamm mit Bärlauch-Erdäpfel-Püree, Kalbsrahmbeuschel und knusprige Schweinsrip-perln. Zum Abschluss gibt’s Bauerntopfen-Mohn-Pofesen oder einen Dessertteller. Steirerherz, was willst du mehr?

THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARKTHERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK

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BERGGASTHOffINK

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Hans Jörg Fink8081 edelstauden 19tel. 03134/23 14www.berggasthof-fink.atSteirische Küche vom Feinsten, die ihre Füh-ler gerne in die Welt ausstreckt. Im Herbst kommen seit Jahrzehnten die Wildliebhaber in Scha-ren, um die traditionellen Spezialitäten von Hase, Reh oder Wildschwein zu genießen. Im Sommer haben sich die Grillabende im Garten mit Steak- und Fischspezialitäten herum-gesprochen, genauso wie die Weindegustationen im stimmigen Weinkeller.

STEIRA WIRT 119

sonja und richard rauch8343 trautmannsdorf 6tel. 03159/41 06www.steirawirt.atEs gibt wohl kaum einen steirischen Koch, der das Schwein kulinarisch besser als Richard Rauch adelt. Noch dazu handelt es sich dabei um das Johann-Freilandschwein aus eigener Produktion. Natürlich ist man auch mit anderen Speisen gut be-raten – das Gesamtpaket beim Steira Wirt ist sehr kreativ und qualitätsbe-wusst.

GASTHOf SCHEER fERIENDOMIzIL

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Familie tropper8344 bad Gleichenberg Haag 15tel. 03159/23 10www.gasthofscheer.atSo stellt man sich ein steirisches Gasthaus vor: Die breite Klassikerpa-lette reicht vom Gulasch bis zum Backhendl und vom Bachsaibling bis zum Reindl. Auch Köstliches vom Mangalitza-Woll-schwein oder vom Almo-Rind ist einen Versuch wert. Weitere Wohlfühl-faktoren: die Weine aus den eigenen Rieden, die hausgemachten Nachspei-sen und spezielle Wochen rund um Spargel und Wild. SAzIANI STUB’N 121

Familie neumeister8345 straden 42tel. 03473/86 51www.neumeister.ccDie Saziani Stub’n scheint ein guter Boden für kreative Köche zu sein: Ein neuer, junger und sehr kreativer Küchenchef zündet wieder kulinarische Feuerwerke. Gekocht wird mit Produkten aus der hauseigenen Linie und mit den Erzeugnissen von oststeirischen Bauern aus der hochwertigen Greiß-lerei De Merin in Straden.

STÖCKLWIRT 122

erika undJohann schwarzl8345 straden, neusetz 44tel. 03473/70 46www.stoecklwirt.atHans Schwarzl ist ein Pionier der gehobenen, steirischen Gastlichkeit und zeigt viel Fingerspit-zengefühl, wenn er alte Rezepte mit frischen Ideen erneuert. Das mittlerwei-le zum Kult gewordene Mangalitza-Schwein spielt dabei eine prominente Rolle, zur Verfeinerung erntet der Hausherr gerne Kräuter und Gemüse im hauseigenen Bauerngar-ten. RESTAURANTMÜHLENHOf

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Günter Zach8480 Mureckam Mühlenhof 1tel. 03472/29 52www.schiffsmuehle.atDer Rahmen könnte kaum schöner sein: Neben der alten Schiffsmühle an der Mur mischt Günter Zach in seinem urig gemütlichen Haus hausgemachte Kü-che wie zu Omas Zeiten mit einem Hauch von Moderne. Das fängt beim guten selbst gebackenen Brot an und endet beim Salz, das der Mühlenherr durch Kräuter ersetzt.

THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK KÖSTLICHKEITEN AUS DEM THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK

(4–5 Portionen)zUTATEN:3/4 kg Haxeln (Schweinsfüße, vom Fleischhauer in dicke Scheiben sägen lassen),1,5 l Wasser, Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, 8 c1 Weißweinessig, 1/4 Sellerieknolle,1/4 Stange Lauch, 1 Karotte (insgesamt ca. 30 dkg Wurzelgemüse),Salz, weißer Pfeffer, 1 EL Mehl, 1 EL Sauerrahm,Knoblauch, frischer Majoran, Liebstöckel

zUBEREITUNG:Die in Scheiben geschnittenen Schweinshaxeln in kaltem Wasser mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Salz und der halben Menge Essig (ca. 4 cl) zustellen, aufkochen lassen und dann ca. 3 bis 4 Stunden auf kleiner Flamme langsam köcheln lassen, die Suppe wäh-rend dieser Zeit mehrmals abschäumen. Nach ca. 1 Std. das Wurzelgemüse (in größere Stücke geschnitten) dazugeben. Wenn die Haxeln weich sind, können sie von den Kno-chen gelöst und klein geschnitten werden (vorher kurz in kaltem Wasser abschrecken). Suppe abseihen, Gemüse abschrecken, klein schneiden und mit den klein geschnittenen Haxeln verrühren. Den restlichen Essig mit Mehl und Sauerrahm gut versprudeln und unter ständigem Rühren wieder in die kochende Suppe einlaufen lassen. Aufkochen und nach Geschmack mit Pfeffer, Knoblauch, frischem Majoran und Liebstöckel abschmecken. TIPP:Die Haxeln in ganzen Scheiben mit der abgeseihten Suppe und dem Wurzelgemüse anrichten und mit frisch geriebenem Kren und Schnittlauch bestreuen. So wird daraus ein Klachlfleisch.

Klachlsuppe

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KÖSTLICHKEITEN AUS DEM THERMENLAND STEIERMARK – OSTSTEIERMARK

WeizerBerglamm

Lammkarree mit Kräuterkruste (5–6 Portionen)

zUTATEN:1 Lammkarree (ca. 1,4 kg, mit Rippenknochen ohne Rückgrat, evtl. halbieren),Salz, Pfeffer, Zwiebeln (grob geschnitten), Fett oder Öl, Rotwein oder Suppe,Rosmarinzweig, Thymianzweig, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, Senf,Weißbrotbrösel, frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Majoran usw., gehackt)

zUBEREITUNG:Das Lammkarree auf der Fettseite einschneiden bzw. schröpfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in reichlich Fett oder Öl zuerst auf der Fettseite, dann rundum gut anbraten. Zwiebeln kurz mitrösten, mit etwas Rotwein oder Suppe ablöschen. Alle Kräuter und den Knoblauch neben das Fleisch legen (bitte nicht auf das Fleisch geben, da sie leicht verbrennen und das Fleisch dadurch bitter schmecken könnte). Im Rohr auf der unteren oder mittleren Schiene bei 130 °C ca. 2 bis 2,5 Stunden langsam braten.Anschließend den Rücken am besten mit einem Elektromesser in Koteletts aufschneiden und in die ursprüngliche Karreeform bringen. Mit scharfem Senf (Dijonsenf) leicht bestreichen und mit reichlich frischen Weißbrotbrö-seln, die mit frischen gerebelten oder gehackten Kräutern (Thymian, Rosmarin, Majoran usw.) in der Moulinette gehackt bzw. vermischt wurden, bestreuen. Bei starker Oberhitze auf mittlerer Schiene goldgelb überbacken (Achtung – das dauert nur einige Sekunden!). Mit Gemüse und Beilage nach Gusto sowie dem Natursaft servieren.

So grün kann UrlaUb Sein.

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KulinariumS T E I E R M A R K

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Ausseerland – Salzkammergut

Schladming – Dachstein

Urlaubsregion Murtal

Hochsteiermark

Süd- und Weststeiermark


Thermenland Steiermark – Oststeiermark

AUSSEERLAND – SALZKAMMERGUT (Seite 20–21)

001RESTAURANTPOSTamSEE Grundlsee,Tel.03622/20104002RESTAURANTSTEFANHAAS BadAussee, Tel.0676/7773304003HOTELERZHERZOGJOHANN BadAussee,Tel.03622/52507004KNÖDL-ALM Pichl-Kainisch, Tel.03624/21132005Steirerhütte– DERPUREGENUSS BadMitterndorf, Tel.0664/4380730006HOTELRESTAURANT

SCHWAIGER Tauplitz,Tel.03688/22360

SCHLADMING – DACHSTEIN (Seite 24–27)007KULMWIRTRAMSAU RamsauamDachstein, Tel.03687/21099008HOLDALM ROHRMOOS-OBERTAL Rohrmoos-Obertal, Tel.0676/9627221009BRAUNHOFER’SRESTAURANT Rohrmoos, Tel.03687/61575010HOTELRESTAURANTPARIENTE Rohrmoos,Tel.03687/61334011GASTHOFTETTER Rohrmoos-Untertal, Tel.03687/61130012WALDHäUSLALM Rohrmoos-Untertal, Tel.03687/61592013HOLZHACKERSTUBE Rohrmoos-Fastenberg, Tel.03687/23463014GASTHOFSÖLKSTUB’N St.NikolaiimSölktal, Tel.03689/281015GASTHAUSKRENN Pürgg-Trautenfels, Tel.03682/22274-0016WIRTSHAUS „IMDÖRFLANNO1873“ Irdning,Tel.03682/22022017LANDHAUS SCHLOSSSTAINACH Stainach, Tel.03682/23298018ALPENGASTHOFGROBBAUER Rottenmann, Tel.03619/213

URLAUBSREGION MURTAL (Seite 30–31)019HOTELRESTAURANT STIGENWIRTH Krakauebene, Tel.03535/8270020HOTEL&RESTAURANT

PASSHÖHE Hohentauern, Tel.03618/219021HOTELSCHLOSS GABELHOFEN Fohnsdorf, Tel.03573/5555-0022SCHLOSS-TAVERNEFARRACH Zeltweg,Tel.03577/25257023LANDHOTELSCHÖNBERGHOF Spielberg,Tel.03577/22630

HOCHSTEIERMARK(Seite 34–37)

024GASTHOFJUDMAYER KammernimLiesingtal,

Tel.03844/8272025GASTHAUSSPARY KammernimLiesingtal,

Tel.03844/8677026GASTHOFEBERHARD St.Michael/Obersteiermark, Tel.03843/2222027JOHANNS DIEESSENSMANUFAKTUR BruckanderMur, Tel.0664/2413129028LANDHOTELRESTAURANT

HUBINGER Etmißl,Tel.03861/8114029WIRTSHAUSSTEIRERECK AMPOGUSCH Turnau,Tel.03863/2000030HOTELRESTAURANT SEEBERGHOF Seewiesen, Tel.0650/2823015031GASTHOFZUMFALLENSTEIN Gußwerk,Tel.03882/2661032BRAUHAUSMARIAZELL Mariazell,Tel.03882/2523033LURGBAUER St.Sebastian, Tel.03882/3718034GASTHOFFILZWIESER St.Sebastian, Tel.03882/2504-0035MOOSHUBENWIRT Mariazell,Tel.03882/2660036GASTHOFHOLZER NeuberganderMürz, Tel.03857/8332037HOTELRESTAURANTKRAINER Langenwang,Tel.03854/2022038ROANWIRT St.LorenzenimMürztal,

Tel.03864/2583

SÜD- UND WESTSTEIERMARK(Seite 40–45)

039GASTHAUSTAX Bärnbach,Tel.03142/63580040AUSFLUGSGASTHAUSPRESCHAN Voitsberg,Tel.03142/22810 Mobil0664/4117465041GASTHAUSFLEISCHEREI

HOCHSTRASSER Söding,Tel.03137/2338042GASTHOFRAUCH-HOF Stainz,Tel.03463/2882043LANDHAUSOSWALD GroßSt.Florian, Tel.03464/2270044BURGHOTEL DEUTSCHLANDSBERG Deutschlandsberg, Tel.03462/5656-0045KAMINSTUB’N Deutschlandsberg-Hollenegg, Tel.03462/4737046ALPENGASTHAUS ZUMGREGORHANS’L Hollenegg,Tel.03462/2610047STEGWEBER GASTHOF&GäSTEHäUSER Schwanberg,Tel.03467/8395048HASEWEND’SKIRCHENWIRT

Eibiswald,Tel.03466/42216049WEINGARTENHOTEL HARKAMPSÜDSTEIERMARK St.NikolaiimSausal, Tel.03185/2280050SCHMANKERLSTUBN TEMMER Tillmitsch,Tel.03452/82070051RESTAURANTMURNOCKERL Gralla,Tel.03452/73303 Mobil0664/1275400052HOTEL–RESTAURANT STARIBACHER Leibnitz/KaindorfanderSulm, Tel.03452/82550053GASTHAUSKOSCHAK WIRT&WEINBAUER Heimschuh,Tel.03456/2401054STEIRERLANDPANORAMA-

HOTELRESTAURANT Kitzeck,Tel.03456/2328055WEIN-&VITALHOTEL WEINHOFKAPPEL Kitzeck,Tel.03456/2347056KIRCHENWIRTRESTAURANT

HEBER Kitzeck,Tel.03456/2225057REBENLANDHOF Leutschach,Tel.03454/271-0058ABELSWIRTSHAUS Leutschach,Tel.03454/6384059LANDGASTHAUSJäGERWIRT Leutschach,Glanzander

Weinstraße,Tel.03454/270

060WEINGUT-ESSGUT-SCHLAFGUTSABATHIHOF

Leutschach,Tel.03454/495061KREUZWIRT AMPÖSSNITZBERG Leutschach, Tel.03454/205600062WEINGUTHOTEL RESTAURANTMAHORKO GlanzanderWeinstraße,

Tel.03454/7090063WIRTSHAUSUND RESTAURANTSATTLERHOF Gamlitz,Tel.03453/4454064WRATSCHKOLANDGASTHOF

HOTELAMMARKTPLATZ Gamlitz,Tel.03453/2647065DERNEUEPLATSCHBERGHOF

–DIE12OMAS Berghausen,Tel.03453/37080066GASTHAUS RESTAURANTTHALLER St.VeitamVogau, Tel.03453/2508

GRAZ UND GRAZ-UMGEBUNG(Seite 48–53)

067LANDHAUS-KELLER Graz,Tel.0316/830276068GASTHAUSZURALTENPRESS Graz,Tel.0316/719770069RESTAURANTDERSTEIRER Graz,Tel.0316/703654070RESTAURANTFLORIAN

ROMANTIKPARKHOTELGRAZ Graz,Tel.0316/36300071RESTAURANTSCHLOSSBERG Graz,Tel.0316/840000072RESTAURANTBRANDHOF Graz,Tel.0316/824255073ALT-GRAZER-VORSTADT- GASTHAUS„ZURSCHMIED’N“ Graz,Tel.0316/402832074GASTHAUSLUDERBAUER Seiersberg,Tel.0316/253410075WIRTSHAUSRITSCHI PernegganderMur, Tel.03867/8163076GASTHAUSKAINZ Frohnleiten,Tel.03126/2609077LANDHAUSROIS Frohnleiten,Tel.03126/8217078GASTHOFGRABMAYER Frohnleiten,Tel.03126/3811079GASTHOFBRAUHAUS

GROßAUER Übelbach,Tel.03125/2205080GASTHOFTHOMAHAN FriesachbeiPeggau, Tel.03127/41555081HOTEL-RESTAURANT FISCHERWIRT Gratwein,Tel.03124/51276

082BARTHOLOMäER KIRCHENWIRT St.Bartholomä, Tel.03123/37877083HIRSCHENWIRT HartbeiGraz, Tel.0316/465600084GASTHOFGROßSCHEDLZUM

KRAMERWIRTGMBH&COKG

Laßnitzhöhe,Tel.03133/2503085HÜGELLANDHOF Nestelbach,Tel.03133/2201086HERBERT’SSTUBN Feldkirchen,Tel.0316/241700087GASTHAUSPURKARTHOFER Fernitz,Tel.03135/55511


(Seite 56–64)088FORELLENGASTHOFJOGLLAND Rettenegg, Tel.03173/8270-0089LIFTGASTHOFWILLENSHOFER St.KathreinamHauenstein,

Tel.03173/2335090LANDGASTHOF-HOTEL WILLINGSHOFER Gasen,Tel.03171/2030091WIRTSHAUSGALLBRUNNER Birkfeld,Tel.03174/4410092BIRKFELDERHOF Birkfeld,Tel.03174/4562093GASTHOFUNTERBERGER

„ZUMJAGAWIRT“ Heilbrunn,Tel.03179/8250094LANDHOTEL&GASTHOF

BAUERNHOFER Brandlucken, Tel.03179/82020095LANDHOTELSPREITZHOFER

„BRAUNHOF“ St.KathreinamOffenegg,

Tel.03179/8243-0096LANDHOTELSCHWAIGER St.KathreinamOffenegg,

Tel.03179/8234097WOHLFÜHLHOTELEDER St.KathreinamOffenegg,

Tel.03179/8235-0098POSTHOTELTHALLER GENUSSHOTELIMAPFELLAND Anger,Tel.03175/2206-0099FAMILIENHOTEL–GASTHOF

„ZUMKIRCHENWIRT“ PuchbeiWeiz, Tel.03177/2247100WIRTSHAUSMEISSL PuchbeiWeiz, Tel.03177/2205101RESTAURANTGÜNTHERSHOF Pischelsdorf,Tel.03113/3969

102LANDGASTHOFRIEGERBAUER St.JohannbeiHerberstein,

Tel.03113/2301103HOTELRESTAURANT „ZURGRÜNENAU“ Pöllau,Tel.03332/63277104SCHLOßSTÜBERLECKHART Pöllau,Tel.03335/4480105HOTEL–RESTAURANT WALDHOFMUHR Pöllauberg/Zeil, Tel.03335/3600106RETTERSEMINARHOTEL

RESTAURANT Pöllauberg,Tel.03335/2690107BERGGASTHOFKÖNIG Pöllauberg,Tel.03335/2311108GASTHOFLANG ZURFESTENBURG BruckanderLafnitz, Tel.0664/2828706109WIRTSHAUSFRIEDRICH BuchbeiHartberg, Tel.03333/2210110LINDENHOF Auffen,Tel.03333/2320111GASTHOFSAFENHOF BadWaltersdorf, Tel.03333/2239112HABERL–DASGASTHAUS

DERFAMILIEHABERL&FINK Ilz,Tel.03385/260113MARKTRESTAURANT ÀLALOIPERSDORF Loipersdorf, Tel.03382/8204-41114MALERWINKLWIRTSHAUS/

VINOTHEK/KUNSTHOTEL Hatzendorf,Tel.03155/2253115HOFBERGSTUBN Riegersburg,Tel.03153/20060116SCHLOSSWIRTKORNBERG Feldbach,Tel.03152/2057117LANDHOTEL RESTAURANTWIPPEL Feldbach,Tel.03152/2741118BERGGASTHOFFINK Edelstauden, Tel.03134/2314119STEIRAWIRT Trautmannsdorf, Tel.03159/4106120GASTHOFSCHEER FERIENDOMIZIL BadGleichenberg, Tel.03159/2310121SAZIANISTUB’N Straden,Tel.03473/8651122STÖCKLWIRT Straden,Tel.03473/7046123RESTAURANTMÜHLENHOF Mureck,Tel.03472/2952

SOSCHMECKTDIESTEIERMARK–DIE123GENUSSADRESSENZWISCHENGLETSCHERUNDWEIN

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