Literaturempfehlungen - Springer978-3-8274-2217-0/1.pdfLiteraturempfehlungen Die nachfolgende Liste...

Literaturempfehlungen

Die nachfolgende Liste kann verständlicherweise nur eine sehr begrenzte Anzahl vonPublikationen auf dem Gebiet der allgemeinen und speziellen Biochemie sowie ver-wandter Disziplinen umfassen. Viele von ihnen dienten auch bei der Bearbeitung der„Biochemie der Ernährung“ als wertvolle Ratgeber.

1. Lehrbücher der Biochemie zur Einführung

Karlson, P.; Doenecke, D.; Koolman, J. Kurzes Lehrbuch der Biochemie für Medizinerund Naturwissenschaftler. 14. Aufl. Stuttgart (Thieme) 1994. [verläßliche, laufend ak-tualisierte Einführung in den Aufbau und Stoffwechsel von Biomolekülen]

Buddecke, E. Grundriss der Biochemie. 9. Aufl. Berlin (de Gruyter) 1994. [didaktischgut aufgebautes einführendes Lehrbuch mit übersichtlichen Stoffwechselschemata]

Müller-Esterl, W. Biochemie – Eine Einführung für Mediziner und Naturwissenschaft-ler. 1. Aufl. (Spektrum Akademischer Verlag) 2004.

2. Lehrbücher und Nachschlagewerke der Biochemie und Pathobiochemiezur Weiterbildung

Löffler, G.; Petrides, P. E.; Heinrich, P. C. Biochemie und Pathobiochemie. 8. Aufl. Ber-lin, Heidelberg (Springer) 2007. [ausgezeichnetes, sehr umfangreiches Lehrbuch, dasden Charakter eines Nachschlagewerkes hat; auch die Pathobiochemie wird ausführlichberücksichtigt]

Alberts, B.; Johnson, A.; Lewis, J. Molekularbiologie der Zelle. 4. Aufl. Weinheim(Wiley-VCH) 2003. [umfangreiches, sehr gutes Nachschlagewerk der Zellbiologie]

Lodish, H. et al. Molekulare Zellbiologie. 4. Aufl. Heidelberg, Berlin (Spektrum Aka-demischer Verlag) 2001. [modernstes und umfangreichstes Nachschlagewerk der Zell-biologie in deutscher Sprache]

Lehninger, A. L.; Nelson, D. L.; Cox, M. M. Prinzipien der Biochemie. 3. Aufl. Hei-delberg (Springer) 2009. [sehr gutes Lehrbuch der allgemeinen Biochemie, ohne spezi-ellen Bezug zum Stoffwechsel des Menschen]

Stryer, L.; Berg, M. J. Biochemie. 6. Aufl. Heidelberg, Berlin (Spektrum AkademischerVerlag) 2007. [sehr gutes Lehrbuch der allgemeinen Biochemie mit ausführlichen Ka-piteln über Molekularbiologie und Proteinbiochemie]

574 Biochemie der Ernährung

Brigelius-Flohé, R.; Joost, H. G. (Hrsg.) Nutritional Genomics – Impact on Health andDisease. Weinheim (Wiley-VCH) 2006. [19 Artikel über das aktuelle Forschungsgebietder Ernährungswissenschaft]

Michal, G. (Hrsg.) Biochemical Pathways – Biochemie-Atlas. Heidelberg, Berlin (Spek-trum Akademischer Verlag) 2005. [Ausgezeichnete vor allem graphische Darstellungdes gesamten Stoffwechsels als Netzwerk, mit knappen verlässlichen Kommentaren]

Koolman, J.; Röhm, K.-H. Taschenatlas der Biochemie. 3. Aufl. Stuttgart (Thieme)2002. [zur schnellen Orientierung]

Lexikon der Biochemie und Molekularbiologie. Heidelberg, Berlin (Spektrum Akade-mischer Verlag) 2005. [Ausgabe in mehreren Bänden]

Greiling, H.; Gressner, A. M. (Hrsg.) Lehrbuch der Klinischen Chemie und Pathobio-chemie. 3. Aufl. Stuttgart (Schattauer) 1995.

Buddecke, E.; Fischer, M. Pathophysiologie, Pathobiochemie, Klinische Chemie. Ber-lin (de Gruyter) 1992.

Lang, F. Pathophysiologie, Pathobiochemie. Eine Einführung. 4. Aufl. Stuttgart (Enke)1992.

Pfreundschuh, M.; Schölmerich J. Pathophysiologie, Pathobiochemie. 2. Aufl. Mün-chen (Elsevier) 2004.

3. Lehrbücher der Physiologie

Klinke, R.; Silbernagl, S. (Hrsg.) Lehrbuch der Physiologie. 4. Aufl. Stuttgart (Thieme)2005. [sehr gutes Lehrbuch der allgemeinen Physiologie von mehreren Autoren]

Deetjen, P.; Speckmann, E.-J. (Hrsg.) Physiologie. 5. Aufl. München (Elsevier) 2008.[sehr gutes Lehrbuch der allgemeinen Physiologie von mehreren Autoren]

4. Lehrbücher und Nachschlagewerke der Ernährungslehre und Ernährungs-medizin

Ketz, H.-A. (Hrsg.) Grundriß der Ernährungslehre. 3.Aufl. Darmstadt (Steinkopff)1990. [einführendes Lehrbuch]

Biesalski, H. K. Taschenatlas der Ernährung. Stuttgart (Thieme) 2007. [zur schnellenOrientierung]

Kasper, H. Ernährungsmedizin und Diätetik. 11. Aufl. München (Elsevier) 2009. [um-fassende Übersicht über die Ernährung als prophylaktischer und therapeutischer Fak-tor]

Literaturempfehlungen 575

5. Serien und Periodika

erscheinen jährlich – einige in größeren Zeitabständen – und enthalten Übersichten überaktuelle Themen des betreffenden Wissensgebietes

Annual Review of Biochemistry

Annual Review of Cell and Developmental Biology

Annual Review of Physiology

Annual Review of Nutrition

Trends in Biochemical Sciences [jährlich 12 Hefte]

Trends in Cell Biology [jährlich 12 Hefte]

Ziegler, E.; Filer, L. J., Jr. (Hrsg.) Present Knowledge in Nutrition. 9. Aufl. (Internatio-nal Life Sciences Institute, ILSI Press) 2006. [erscheint in Abständen von 4 bis 5 Jah-ren; enthält 50 bis 60 Review-Artikel über jeweils aktuelle Themen der Ernährungsfor-schung, die von Experten des betreffenden Gebietes erstellt werden]

6. Elektronisch gespeicherte Informationen

Die neuesten Ergebnisse der Biowissenschaften werden in Form von „Originalartikeln“in zahlreichen Fachzeitschriften – fast ausschließlich in englischer Sprache – publiziert.Das außerordentlich umfangreiche Material wird heute in verschiedenen Datenbankenerfasst und ist über das INTERNET erhältlich. Wichtigste für die Recherche relevanteInternet-Adresse:http://www.ncbi.nlm.nih.gov/EntrezDie meisten Datenbanken sind miteinander über Hyperlinks verbunden.

Englischsprachige Internetseiten:National Center for Biotechnology Information NCBI: Metasuchmaschine EntrezGene: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Entrez

Europäisches Informationszentrum für Lebensmittel EUFIC: http://www.eufic.org/

Nutrition Data: http://www.nutritiondata.com/

Index

AA-Bande 523ABC-Transportproteine 340Acetacetat 541Acetacetyl-CoA 476Acetaldehyd 489, 491f

Abbau 489Acetessigsäure 390Acetoacetat 89, 459, 467– 469, 471– 473, 475,

536fStruktur 470

Acetoacetyl-CoA 470, 472f, 537Aceton 471, 473Acetylcholin 30f, 315f, 318, 325f, 527Acetylcholinrezeptor 31

nicotinischer 30Acetyl-CoA 4, 86, 88f, 101, 221, 256, 279–282,

284, 428f, 431, 458, 468, 471, 476, 496, 498f,507, 533, 541Biotin-abhängige Carboxylierung 256Gewinnung aus Ketonkörpern 473

Acetyl-CoA-Carboxylase 255, 496, 512fQuartärstruktur 513Regulation 514

N-Acetyl-D-Galactosamin 74N-Acetyl-D-Glucosamin 74Acetyl-Glutamat 455N-Acetylneuraminsäure 9Acidose 395, 565Acinus 324fAcinuszellen 312, 324f

Signaltransduktionsprozesse 325Aconitase 280f[ACP]-S-Malonyl-Transferase 499Acroleyl-β-aminofumarat

-Decarboxylase 469Struktur 469

Actin 97α-Actin 525fActinfilament 97f, 301f, 523f, 528α-Actinin 97β-Actinin 97acylating stimulating protein 512Acylcarnitin 504Acyl-Carnitin/Carnitin-Antiport 504ffAcyl-Carnitin-Ester 504Acylcarrierprotein (ACP) 257, 498fAcyl-CoA 505, 508–510

-Dehydrogenase 505, 508-Desaturase 501

Reaktionsmechanismus 502-Glycerin-3-phosphat-Acyl-Transferase 509langkettige 514-Synthetase 504, 506

Adenin 46, 52Adenohypophyse 135, 139fAdenosin 567f

-Desaminase 568Adenosinnucleotid-Translokator 90Adenosintriphosphat, siehe ATPAdenosyl-Homocysteinase 466S-Adenosylhomocystein, Struktur 466S-Adenosylmethionin 253, 465

Struktur 466Adenylat-Cyclase 33, 208, 535

G-Protein-vermittelte Aktivierung 34Adenylat-Kinase 537Adhäsionsgürtel 302Adhäsionsproteine 301Adipocyt 495, 512f, 515, 518Adipositas 495Adipositastherapie 339Adipsin 512Adiuretin 272, 566

Ausschüttung 273Struktur 272Wirkungsmechanismus 273Zielorgan 273

ADP 284Adrenalin 135, 152–155, 474, 531, 534f, 540

enzymatische Inaktivierung 155α-adrenerge Rezeptoren 156β-adrenerge Rezeptoren 156, 518adrenerge Rezeptoren und vermittelte

Prozesse 157adrenocorticotropes Hormon (ACTH) 135, 140,

162fO2-Affinität 399aglanduläre Hormone 134AH-B-Theorie 213fAktionspotentiale, Einfluss energieliefernder

Substrate 185aktiver Transport 17aktives Zentrum 112aktivierte Essigsäure 428Aktivierungsenergie 103Alanin 227, 230, 344, 447, 450f, 460, 468

als Transportvehikel von Aminogruppen 447-Amino-Transferase 450Enantiomere 232


Geschmack 215in der Muskulatur 542Struktur 469

D-Alanin 232L-Alanin 232Albumin 369f, 503

biologische Halbwertszeit 369Funktion 370fSynthese 369

Aldehyd-Dehydrogenase 439f, 489fAldolase 417Aldolase A 440Aldolase B 439fAldolspaltung 249Aldose-Reductase 440Aldosteron 135, 161, 164f, 270f, 385, 556

Biosynthese 165-Halbacetal 164fHalbwertszeit 165Struktur 162Wirkung 166

Alkalische Phosphatase 118, 358Alkalose 395, 565Alkohol-Dehydrogenase 118, 439f, 489f

Isoenyzme 490Alkoholismus 490, 492Alkoholtoleranz 490allosterisch 124allosterische Bindungsstelle 123allosterische Effektoren 124fallosterische Enzyme 124, 126

Reaktionskinetik 125allosterische Regulation 123, 126allosterischer Ligand 424all-trans-Retinal 169, 236all-trans-Retinaldehyd 170all-trans-Retinoat 169all-trans-Retinol 169, 236

Biosynthese 170all-trans-Retinsäure 236

Biosynthese 170alternatives RNA-Spleißen 51alternatives Spleißen 55Aluminium 261Amidhydrolase 563Aminoacrylat 462Aminoacyl-tRNA-Synthetase 67, 232α-Aminoadipat 470α-Aminoadipat-semialdehyd 470

-Dehydrogenase 470α-Aminoadipat-Transaminase 470p-Aminobenzoat, Strukturformel 250γ-Aminobuttersäure 152Aminomuconat-semialdehyd-Dehydrogenase 469α-Aminomuconat-δ-semialdehyd, Struktur 469α-Aminomuconat, Struktur 469Aminopeptidasen 343Aminosäuren 183, 380

Abbau 450–457Abbauwege zu α-Ketoglutarat 464

Bedarf 225bedingt essentielle 231Decarboxylierung 249Decarboxylierungsprodukte 152destabilisierende 111essentielle 231Geschmack 215glucogene 419, 462, 542im Endharn 549, 566in der Leber 414ketogene 468Konzentration im Blutplasma 447Metabolisierung 458ffnichtessentielle 231fposttranslational modifizierte 233proteinogene 226fResorption 342f

im proximalen Tubulus 551schwefelhaltige

Abbau 390Verstoffwechselung 384

Seitenketten 226fTransaminierung 248Transportsysteme 343fund Tricarbonsäurecyclus 459verzweigtkettige 540

Abbau 541L-Aminosäure 226–232D-Aminosäure 232Aminosäure-Oxidase 452Aminosäure-Pool der Leber 446Aminosäure-Transporter 446Aminosäure-Uniporter 551aminostatische Theorie 183Aminotransferase 450Aminpeptidase N 343Ammoniak 380, 450, 452ff

Ausscheidung 564fEntgiftung 454Freisetzung aus Glutamin 563f

Ammonium/Ammoniak-Puffer 562ammonotelisch 450AMP 276, 534amphibol 283Amylase 320α-Amylase 311, 331, 333Amylo-1,6-Glucosidase 433Amylo-1,4 → 1,6-Transglykosylase 433Amylopektin 331anaboler Stoffwechsel 275fanaplerotische Reaktion 284Angiotensin I 270fAngiotensin II 165, 270fAngiotensinogen 270anorganisches Phosphat 384, 386fAnticodon 67antidiuretisches Hormon (ADH) 135, 139, 557

siehe auch AdiuretinAntigenaufnahme 346Antioxidans 257, 294

Index 579

Antiporter 26fApoB 337, 378ApoB-100 376ApoCII 377ApoE 376f, 379Apoenzym 117Apolipoprotein CII 375Apolipoprotein E 375Apolipoproteine 336–338, 373f, 379

des menschlichen Plasmas 375Funktion 374f

Apoprotein CII 379Apoptose 304Appetit

Definition 178kephalische Phase 180

Aquaporin-2 557Aquaporine 14, 273fD-Arabinose 219Arachidinsäure 501fArachidonat 171fArachidonsäure 9, 171, 224, 517Arachidonyl-CoA, Synthese 503Arachinsäure 224Arginase 108, 118, 455f, 464Arginin 152, 227, 447, 455f

Abbau 464Geschmack 215Katabolismus 463

L-Arginin, Struktur 538Argininosuccinat 455f

-Lyase 456f-Synthetase 456f

Arsen 261Arteria

arcuata 545renalis 545

Ascorbat 467intestinale Resorption und Prozessierung 356Struktur 293

Ascorbat-Radikal, Struktur 293Ascorbinsäure 257f, 294, 353

als Redox-System 257L-Ascorbinsäure, Strukturformel 257Asialo-Glykoproteine 449Asparagin 227, 451, 454, 462

Geschmack 215Katabolismus 463

Asparaginase 451, 463Asparaginsäure 152

Geschmack 215Aspartat 227, 234f, 447, 451, 455, 457, 462

Katabolismus 463Aspartat-Amino-Transferase 450A-Stelle 68Atemgase 396Atemregulation 394Atmungskette 86, 280, 285f

Enzymkomplexe 287Komplexe 288

Redoxsysteme 286fAtmungskettenphosphorylierung 285Atmungskontrolle 291ATP 86, 117, 276, 284

-Bildung, anaerobe 278-Citrat-Lyase 496-Gewinnung aus Glucose 532f-Produktion 277f, 280in der Glykolyse 278-Synthase 86, 286, 289-Synthese 86, 91, 289fhypothetischer Mechanismus 290

atrialer natriuretischer Faktor (ANF) 36, 135,272, 385, 557

atriales natriuretisches Peptid (ANP) 30Ausscheidungswege von Syntheseprodukten 76autokrin 134Autophagie 78Autophagosom 78autotrophe Organismen 275Avidin 358A-Zellen 149f

BBakterien der Darmflora 360Bande-3-Protein 405Barorezeptoren 272fbasal-granulierte endokrine Zellen 315Bauchspeicheldrüse, siehe PankreasBecherzellen 323Behensäure 224Belegzellen 315Bicarbonat 386–388, 390, 392–394, 405

frühproximale Resorptionsrate 554fKonzentration 396

Bicarbonat-Puffer 391fbiliäre canaliculäre Membran 485fBilirubin 328Biocytin 255Bioelemente 259ffbiogene Amine 134, 152, 234, 249

Serotonin 189Biokatalysator 103Biokybernetik 133biologische Energie 275biologische Membran 3, 5–43

Anordnung der Membranproteine 11Einteilung der Transportsysteme 26Fluidität 12fluid mosaic model 6Lateraldiffusion 13Lipidzusammensetzung 10molekulare und strukturelle Organisation 5–13Permeationsfähigkeit verschiedener

Substanzen 15Selbstorganisation 12selektiver Stoffaustausch 13–27Stoffaustausch durch einfache Diffusion 14fsupramolekulare Organisation 12fTransportsysteme 16


transversale Diffusion 13Biotin 255, 358

intestinale Resorption und Prozessierung 356Resorption 359Strukturformel 255

Biotin-abhängige Carboxylasen 255ε-N-Biotinyllysin 2551,3-Bisphosphatglycerat 277f1,3-Bisphosphoglycerat 4172,3-Bisphosphoglycerat (2,3 BPG) 401, 403fBisubstrat-Reaktionen 116Bitterstoff 204Blasengalle, Hauptbestandteile 483Blastocyte 299Blattpapille 200fBlei 354Blut 363–407

als Transportsystem 363–366Aufgabe 363fHauptfraktionen 366Mikrozirkulation 363pH-Wert 389fPuffersysteme 391fquantitative Zusammensetzung 366Sauerstoffaffinität 399Sauerstoffkapazität 399

Blutgefäßsystem, Druckverhältnisse 365Blutgerinnungsfaktoren 241Blutglucosekonzentration 418Blut-Hirn-Schranke 364Blutplasma 366

Auftrennung der Proteine 368Calcium-Fraktionen 383Elektrolyte 381f, 386

Regulation 384fgelöste niedermolekulare Verbindungen 380kolloidosmotischer Druck 366Lipide 373Lipidtransport 372–375Mineralstoffkonzentration 381fNatrium-Fraktionen 382fProteinmuster 370quantitative Zusammensetzung 367

Blutserum 367Blutvolumen 270f, 363B-Lymphocyten 346bodymass index (BMI) 520Bohr-Effekt 404Bombesin 308, 325fBowman-Kapsel 546Bowmansche Drüse 206fbranching enzyme 433fBrunnersche Drüsen 321Bt-Mais 348Bulbus

duodeni 321olfactorius 209f

Bulimie 187Burk 115Bürstensaumenzyme 331f, 342f, 358

Bürstensaummembran 330Buttersäure 224Butyrat 361

CCAAT-Box 53Ca2+-ATPase 22, 529, 531Cadaverin 152Cadherin 301fCadmium 354Caecum 359Ca2+-Kanäle 31Calbindin 168, 352, 559Calcitonin 135calcitoningene related peptide (CGRP) 318Calcitriol 161f, 239, 351f, 559, 571

Struktur 162Synthese 167Zielorgane 168

Calcitriolrezeptor 168Calcium 260f, 263, 386–388

als third messenger 38fextrazelluläres, Regulation 385Hydradrationsradius 382im Blutplasma 381Resorption 351f

im proximalen Tubulus 558in der Henle-Schleife 558

und Muskelkontraktion 527fCalciumkanäle 351, 529Calmodulin 23, 39, 98, 530, 535

Struktur 39Calsequestrin 59, 529cAMP 35, 426, 436

Struktur 34cAMP-abhängige Protein-Kinase 535Campesterol 341cAMP-response-element 424cAMP-responsive element binding proteins, siehe

CREBPCanaliculi 485Cap 54Capping 54Caprinsäure 224Capronsäure 224Caprylsäure 224Carbamoylphosphat 455, 457

-Synthetase 455–457Carboanhydrase 118, 554Carboanhydrase I 405Carboanhydrase II 554f, 561Carboanydrase IV 554fγ-Carboxyglutamat 233Carboxyhämoglobin 398fCarboxylase 242

Biotin-abhängige 255γ-Carboxylierung, Vitamin K-abhängige 242Carboxypeptidase 131, 342f, 358Cardiolipin 7, 85

Strukturformel 8

Index 581

Carnitin 85, 504fCarnitin-Acyl-Transferase I 504fCarnitin-Acyl-Transferase II 504fCarnitin-Palmitoyl-Transferase 474Carnitin-O-Palmitoyl-Transferase 85Carnitin-vermittelter Transport 505Carotin 236α-Carotin, Strukturformel 237β-Carotin 169f, 237, 294, 339

Strukturformel 237γ-Carotin, Strukturformel 237Carotinoide 223, 237, 478

Resorption 338Catecholamine 136, 153, 308, 423f, 436f, 481,

515, 518, 540biologische Halbwertszeit 153Biosynthese 154

Catecholamin-Rezeptoren 156, 515β3-Catecholamin-Rezeptoren 518Catechol-O-Methyltransferase (COMT) 156Catenin 301Cathepsine 448CCK 318f, 325

siehe auch CholecystokininCCK-8 187CCK-33 187CDP-Diacylglycerin 516fCellobiose 220Cellulose 220, 330Ceramid 7Cerebroside 9, 223cGMP 36

Struktur 34Chaperone 64, 95, 230fchemiosmotische Hypothese 289Chenodesoxycholyl-CoA 483

Struktur 484Chinolat, Struktur 469Chinon

-Reductase 242Strukturformel 242

Chiralitätszentrum 232Chlor 260f, 263Chlorid 258, 386–388

im Blutplasma 381, 384-Kanal 485f

Chlorophyll 398Cholangiocyten 410Cholecalciferol 167, 236, 238, 339

Strukturformel 238Cholecystokinin (CCK) 144, 186f, 308f, 325f

Stimulierung durch eine „gemischte“ Kost 188siehe auch CCK

Choleratoxin 308, 351Cholesterin 10, 13, 161f, 222, 335, 379, 475, 479

alimentäre Zufuhr 481Austausch zwischen Geweben 481fBlutkonzentration 479fResorption 340f-Status 481

Struktur 161, 163, 378, 478, 484Umwandlung 378

in Gallensäuren 484Cholesterin-Biosynthese 475–479

dritte Phase 478erste Phase 476Schlüsselenzym 479fzweite Phase 477f

Cholesterin-Desmolase 162Cholesterin-7α-Hydroxylase 483Cholesterin-Linolat, Struktur 378Cholesterinsenker 480Cholin 516Cholyl-CoA 483fChorion-Gonadotropin (HGC) 135Chrom 260, 264chromaffine Granula 153Chromatin 44, 47Chromosomen 3, 45Chylomikronen 336f, 373, 375, 512

Abbau im Blut 376-Remnants 481

Chylomikronensynthese 338Chymotrypsin 131, 341

Aktivierung 130Km 116

α-Chymotrypsin 130π-Chymotrypsin 130Chymotrypsinogen 130Chymus 308, 330, 359

Pufferkapazität 320cis-Aconitat 281Δ2-cis-Enoyl-CoA 507f

-Hydratase 506Δ3-cis-Enoyl-CoA 507cis-Prenyl-Transferase 477, 47911-cis-Retinaldehyd 169

Biosynthese 1709-cis-Retinoat 169Citrat 89, 281f, 496Citratcyclus 280Citrat-Synthase 280f, 284Citrullin 455fClathrin 39f, 77Clearance 569CNT1 348CNT2 348CO2-Partialdruck 395fcoated pits 40coated vesicles 40Cobalamin 252

intestinale Resorption und Prozessierung 356Resorption 357

Cobalamin-IF-Komplex 357Cobalt 258, 260, 264, 354Codon 66Coenzym A 256, 430

Strukturformel 256Coenzym Q

als Redox-System 288


siehe auch UbichinonCoenzyme 117f, 242

5’-Desoxyadenosylcobalamin 252Folsäure 250fgruppenübertragende 119NAD 247NADP 247Pyridoxalphosphat 247wasserstoffübertragende 119

Regenerieren 120Coeruloplasmin 372Cofaktoren 117Colipase 334fColon

ascendencs 359descendens 359, 361sigmoideum 359transversum 359

Colonkarzinome 360concentrative nucleoside transporter (CNT) 348Corticosteroide 109Corticotropin, siehe adrenocorticotropes Hormon

(CRH) 140, 163Corticotropin-Releasing-Hormon (corticotropin

releasing hormone; CRH) 140, 163, 193Cortisol 161

Biosynthese 163Reaktionen zur Inaktivierung 164Struktur 162Synthese 162–164

Cortisolsekretion, rückkoppelnde Steuerung 141Cosubstrat 117Co-Transporter 27CREBP 518Cristae 82Crotonyl-CoA 470Cyanocobalamin 2523’,5’-cyclisches Adenosinmonophoshat, siehe

cAMP3’,5’-cyclisches Guanosinmonophosphat, siehe

cGMPCyclooxygenase 171Cystathionase 465fCystathionin 465f

-Synthase 466Cystein 152, 227, 231, 344, 447, 451, 465

Abbau 460f-Desulfhydrase 249Geschmack 215Struktur 466

Cystin 344Cystinurie 344Cytidyltriphosphat 516Cytochrom c 286

Oxidase 286fCytochrom-Oxidase 118Cytochrom P450-haltige Enzyme 59, 163Cytoplasma, Definition 96cytoplasmatische Rezeptoren 27Cytosin 46, 52

Cytoskelett 97Filamenttypen 98

Cytosol 96–103als Reaktionsraum des Zellstoffwechsels 100Definition 96Leitenzyme 43Proteinfilamente 97–100

DDarm

Aufnahme von Oligopeptiden 345Weitergabe von Signalen 310Zelltypen 323

Darm-assoziiertes lymphoides Gewebe 345fDarmepithelzellen 334Darmflora 359f

Stoffwechselleistungen 360Darmschleimhaut, oberflächenvergrößernde

Faktoren 322fDarmzellen, Apoptose 323Darmzotten 322DCl 319DCT-1 (divalent cation transporter-1) 353debranching enzyme 433fDecarboxylierung einer Aminosäure 249Dehydratase 498L-Dehydroascorbinsäure, Strukturformel 2577-Dehydrocholesterin 167

photolytische Umwandlung 238Strukturformel 238

Dehydrogenase 246, 469Dehydrolipoat-Dehydrogenase 4293-Dehydro-Retinol 236Dehyratase 469Dejodase 158Depotfett 177, 183Desmin 5255’-Desoxyadenosylcobalamin 252

Strukturformel 253Desoxycholsäure 483

Struktur 48411-Desoxycorticosteron 164f21-Desoxycortisol 163Desoxyribonuclease, siehe DNAaseDesoxyribonucleinsäure, siehe DNAD-Desoxyribose 219β-D-2-Desoxyribose 46Desturierung 503Dextran 220Diabetiker 4751,2-Diacylglyceride 335fDiacylglycerin 509f

Struktur 5111,2-Diacylglycerin 336, 5161,2-Diacylglycerin-Acyl-CoA-

Acyltransferase 336Diacylglycerin-Acyl-Transferase 509fDiacylglycerin-Lipase 511Diacylglycerol (DAG) 37f, 203Diarrhöe 351

Index 583

Dicarboxylat, Na+-abhängiger Transport 552Dickdarm 359–361

Fermentationskapazität 359Inhalt 361

Dickdarmepithel 350Digesion 330Digitoxin 21Dihydrogenphosphat/Hydrogenphosphat-

Puffer 561fDihydrolipoat-Dehydrogenase 430Dihydroxyacetonphosphat 277f, 417, 440, 5091,25-Dihydroxycholecalciferol 3851α, 15-Dihydroxycholecalciferol

Biosynthese 167siehe auch Calcitriol

1α, 25-Dihydroxycholecalciferol 134–136, 167Zielorgane 168

Dihydroxymandelsäure 1553,4-Dihydroxyphenylalanin 152

siehe auch DopaDihydroxyphenylessigsäure 1553,5-Dijodtyrosin (DIT), Struktur 1593,3-Dimethylallylpyrophosphat 377, 478Dioxygenase 339Dipeptidasen 343Dipeptide

Resorption 342im proximalen Tubulus 552

Dipeptidylpeptidase IV 342Disaccharide 218f

Spaltung 331distaler Konvolut 556f, 559distaler Tubulus 544–547Disulfidbrücke 229Diurese 557DNA 45–49

Basenpaarung 47Doppelhelix 47Entspiralisierung bei der Replikation 48Expression 48große Furche 47kleine Furche 47Replikation 48fResorption 347Struktur 46Transkription 51–55Verbleib nach Verzehr 347fWatson-Crick-Modell 47

DNAase 347DNA-Methylierung 297DNA-Polymerase 49DNA-Polymerase II 53Dolichol 70, 478Donnan-Verteilung 387Dopa 154

-Decarboxylase 154Dopamin 152–155

enzymatische Inaktivierung 155Dopamin-β-Hydroxylase 153fDopamin-β-Monooxygenase 257

dreiblättrige Keimscheibe 299Ductus

choledochus 328hepticus 328

Dünndarm 322Fettverdauung 328, 334–341funktionelle Kompartimentierung 324Funktionen 324–328Krypten 322–324

Dünndarmepithel 323, 350Dünndarmschleimhaut 323Duodenaldrüsen 321Duodenum 321, 323Durst 269f, 272Durstschwelle 270Dynorphine 191Dystrophin 525fD-Zellen 150, 318D1-Zellen 319, 326

EE. coli 41Eikosanoide 171–174, 223, 308, 346

biologische Wirkung 174einfache Diffusion 15ff

Kinetik 17Eisen 258, 260f, 264, 398

im Blutplasma 381im Hämoglobin 397, 402Plasmaspiegel 385Resorption 352ffTransportprotein 372Verfügbarkeit 353

Eisenmangel 353fEiweißmangelödem 366Elastase 131, 341elektrisches Signal, Übertragung 31elektrochemischer Gradient 280Elektrolyse, Resorption im Darm 349fElektrolyte 381

intrazelluläre Konzentration, Regulation 388schwache 381starke 381

Elektrolytspiegelim Blutplasma 386in der interstitiellen Flüssigkeit 386in der intrazellulären Flüssigkeit 386Regulation 384f

Elektrolyttransportsysteme 350felektromechanische Kopplung 528Elektronentransportkette 87Elektroneutralität 387α β-Eliminierung 460

Abbau 465Elongationsfaktor-1 68Elongationsphase 68Embryoblast 299Embryonalentwicklung 299ENAC-Kanäle 350Enantiomere 232


Endharn 547, 549, 553, 565stickstoffhaltige Verbindungen 566

Endocytose 39, 78rezeptorvermittelte 39f

endogene Opioide 191endokrine Drüsen 134Endokrinologie 138Endolysosom 78Endopeptidase 343, 448endoplasmatisches Reticulum, siehe EREndosom 39, 78Endosymbionten

-Hypothese 82-Theorie 3, 278f

Endosymbiose 3Energiegewinnung 275–294

oxidative 279Energieladung 275fEnergieträger 275energy charge 275fenhancer 110

-Sequenzen 53Enoyl-[ACP]-Reductase 499Enoyl-CoA-Hydratase 470, 507fEnoyl-Reductase 498enterochromaffine (ECL-)Zellen 316, 318Enterocyt 322f

Oberflächenenzyme 323Enteroglucagon 150, 309, 319Enterokinase 325Enterotoxin 36Entkoppler 517Entzündungsmediatoren 346Enzmye

aktives Zentrum 112finternationale Einheit 112

Enzymaktivität 112Abhängigkeit von der

Substratkonzentration 114pH-Anhängigkeit 128f

enzymatische Reaktion, Hemmtypen 121, 123enzymatische Regulation 4Enzyme

Abbau 111allosterische 124, 126

Reaktionskinetik 125R-Form 126T-Form 126

Bestimmung der katalytischen Effizienz 120biologische Halbwertszeit 108Bisubstrat-Reaktionen 116Cofaktoren 117Cytochrom P450-haltige 59de novo Synthese 107der Glykolyse 107der intestinalen Bürstensaummembran 332der Phospholipidsynthese 59Endprodukthemmung 126Gruppenspezifität 104Halbsättigungskonstante 114

Induktion 422Induktor 108finterkonventierbare 127interkonvertierbare 35irreversible Aktivierung 129Iso- 131fKatalyse 103–107kinetsiche Konstanten 115Kooperativität 124

Sequenzmodell 126Symmetriemodell 126

lysosomale 79Maximalgeschwindigkeit 115metallaktivierte 117Metallo- 117Michaelis-Konstante 116mit Flavinnucleotiden 245molekulare Aktivität 112pH-Optimum 128Reaktionsgeschwindigkeit 113–116Regulation 103–132Regulationsprinzipien 106regulatorische 111regulatorische Untereinheiten 126fRepression 422RNA- 106Stereospezifität 104Substrataffinität 115Substrat-Bindungsenergie 113Substratspezifität 104Wechselzahl 112

Enzymhemmungkompetitive 121, 123Lineweaver-Burk-Darstellung 122Michaelis-Menten-Darstellung 122nicht kompetitive 121, 123unkompetitive 121, 123

Enzyminhibitoren 120Enzymkinetik 106Enzymkomplexe der Atmungskette 287Enzym-Substrat-Komplex 112epidermaler WF (EGF) 303Epimerase 508Epiphyse 135Epithelrohr 302Epithelschicht, Bildung 301Epithelzelle, intestinale 99Epoxid 242

-Reductase 242ER 57–71

glattes 58enzymatische Ausstattung 59Leitenzyme 43Membran 57Proteinsynthese 63fraues 57, 63räumliche Anordnung in der Zelle 58Übergangs- 58

Ergocalciferol 236, 238Strukturformel 238

Index 585

Ergosterinphotolytische Umwandlung 238Strukturformel 238

erleichterte Diffusion 16fKinetik 17

ER-Lumen 57Ernährungsverhalten und

Serotoninstoffwechsel 190Erwachsener, Wasserverteilung 268Erythroblasten 396Erythrocyten 278, 396, 405f

-Membran, Verteilung der Phospholipde 10Erythropoese 396, 571Erythropoetin (EPO) 134f, 571Erythrose-4-phosphat 442, 444fessentielle Spurenelemente 259fEssigsäure 489

aktivierte 428Esszentrum 179E-Stelle 68Estradiol 135, 161

Struktur 162Ethanol 488

Abbau 489Abbauprodukte 491Brennwert 488Resorption 489Wirkung auf ZNS 490

Ethanolamin 516Euchromatin 44Eukaryoten, Transkription 54Eukaryotenzelle

Merkmale 41räumliche Trennung von Transkription und

Translation 50Ribosomen 61RNA-Polymerasen 52

eukaryotische Gene, Transkription 53eukaryotische Zellen, relativer Anteil verschiedener

Membrantypen 42exokrine Drüsen 134Exon 50Exopeptidasen 342, 448extrazelluläre Matrix, Bestandteile 74Extrazellulärraum, Puffer 391

FF-Actin 97, 525fFAD 93, 244fFAD/FADH-System 120FADH 282β-Faltblatt 228Farnesylpyrophosphat 477FATP-4 (fatty acid transport protein-4) 336F-ATPase 22fFäzes 359, 361feed-back-Hemmung 126Fenestration 365Ferri-Ion 262Ferrioxidase I 372

Ferritin 40Fettgewebe 493–520

als endokrines Organ 519braunes 494f, 517f

Thermogenese 518histologisches Bild 494Masse 194weißes 493f

Fettgewebshormone 192Fettleber 491fFett-Mimetika 339Fettsäure-Elongase-System 500, 503Fettsäuren 222

Abbau zu Acetyl-CoA 504aktivierte 504Biosynthese 496–503Biosynthese geradzahliger, gesättigter

Fettsäuren 499fCarnitin-vermittelter Transport 505einfach ungesättigte 500fessentielle 501in pflanzlichen und tierischen Fetten 224kurzkettige 360f

Resorption 361langkettige 9mehrfach ungesättigte 502mittelkettige (MCT) 338β-Oxidation 505–507Peroxisomen 508semi-essentielle 501ungeradzahlige, β-Oxidation 508ungesättigte 222

Abbau 507zur aeroben Energiegewinnung 536

Fettsäure-Synthase-Komplex 496–498, 500Fettsucht 194Fettvakuole 494Fettverdauung 329Fettzellen, gynoide 515fibrilläre Proteine 225Fibrinogen 369Fibroblasten-WF (FGF) 303Fibronectin 301Filtrationsdruck 365Filtrationskoeffizient 365Fimbrim 98first messenger 33first pass effect 379Flavinadenindinucleotid 118, 244f

siehe auch FADFlavinmononucleotid 244f

siehe auch FMNFlavinnucleotide, Redoxzustände 244flavour 200, 207

Wahrnehmung 210fFließgleichgewicht 104fflip-flop 13fluid mosaic model 6Fluor 260, 264FMN 244f


Folate, intestinale Resorption undProzessierung 356

follikelstimulierendes Hormon (FSH) 135, 140Folsäure 250, 358, 460, 486N-Formiminoglutamat 464N-Formylkynurenin, Struktur 469Fragin 97freie Enthalpie 275Fructokinase 438fβ-D-Fructopyranose 214Fructose 333f, 438

Abbau über den Polyolweg 440fStoffwechsel in der Leber 439Synthese über den Polyolweg 440f

D-Fructose 414, 438β-D-Fructose 440

Struktur 439Fructose-1,6-bisphosphat 277, 417, 440Fructose-1,6-bisphosphatase 420–424, 426, 439f

Regulation 427Fructose-1-phosphat 438, 440Fructose-2,6-bisphosphat 424–426Fructose-2,6-bisphosphatase,

Interkonvertierung 425fFructose-2,6-bisphosphat-Phosphatase 424Fructose-6-phosphat 277, 417, 424, 440–442,

444fSynthese und Abbau 425

Fructose-6-phosphat-2-Kinase 424Interkonvertierung 425f

Fructoseintoleranz 440Fumarase 280f, 457Fumarat 467, 281f, 455–457, 459, 468Fumarylacetoacetat

-Hydrolase 467Struktur 467

GG-Actin 97Galactokinase 437fGalactose 333f, 437f

Abbau 437Stoffwechsel 438

D-Galactose 414Galactose-1-phosphat 437

-Uridyltransferase 438Galactosidase 331

Verlust 332β-Galactosidase, Km 116Galanin 193Galle 409Gallenblase 328fGallensäuren 328f, 335, 480, 482

enterohepatischer Kreislauf 329primäre 483sekundäre 360, 483

Gallensäure/Na+-Cotransport 485fGallensäure-Synthese, Schlüsselenzym 483Gallensekret 328fGallensteine 329

GALT (gut associated lymphoid tissue) 345fGanglion cervicale superius 312Ganglioside 9, 223Gastrin 144, 186, 308f, 315f, 318f, 327gastrin releasing peptide 315gastroinhibitorisches Peptid (GIP) 186gastrointestinale Hormone 187, 308

Bildungsorte 309Wirkung 309

gastrointestinale Motilität 307Gastrointestinaltrakt 307–361GC-Box 53Gefäßwand 364

Stoffaustausch 364, 366Gehirn, Ammoniakentgiftung 454Gelsolin 97Gene, Definition 45genetischer Code 66

Degeneration 67mitochondrialer 84

Genexpressioneukaryotische Zellen, Kontrollebenen 297Induktion 108konstitutive 108Kontrolle 296Repression 108selektive 295f

Genlocus 49Genom 45, 47Genregulatorproteine 296Geranylpyrophosphat 477fGeruch, Wahrnehmung 199, 216Geruchsqualität und stereochemische

Struktur 216Geruchsreiz, neurale Verarbeitung 209fGeruchsrezeptoren 207f

genetische Diversität 208Signalübertragung 209

Geruchsstoffe 207geschlossenes System 105Geschmack, Wahrnehmung 199–216Geschmacksbahnen 205Geschmackskern 206Geschmacksknospe 200f

Aufbau 201Geschmackspore 200fGeschmacksqualitäten 201, 203

primäre 213und molekulare Struktur 212unterschiedlicher Salzlösungen 213

GeschmacksrezeptorSignalübertragung nach Bitterstoffbindung 204Signalübertragung nach Süßstoffbindung 203Signalübertragung nach Zuckerbindung 202

Geschmackssinneszellen 200Geschmackszellen 205Gewebe 299

Definition 299Gewebetypen 300Gewebshormone 134

Index 587

Gewichtsabnahme 519Gewichtszunahme 519Ghrelin 195fGicht 568GIP (Glucose-abhängiges insulinotropes Peptid;

glucose dependent insulinotropic peptide) 308fGlandula

parotis 311sublingualis 311submandibularis 311

glanduläre Hormone 133, 140des Menschen 135

glatte Muskulatur 528, 530Regulation der Kontraktion 530Relaxation 531

glatter Muskel 522ATP- und Kreatinphosphat-Konzentration 538

glattes ER 58enzymatische Ausstattung 59Synthese des Phosphatidylcholins 60

Gleitfasermodell 524β-Globin-Gen, Transkription 54globuläre Proteine 225Globuline 371f

Funktion 370fα1-Globuline 368, 370ffα2-Globuline 368, 370ffβ-Globuline 368, 370ffγ-Globuline 368, 370ffglomeruläre Filtration 548, 569Glomerulus 544, 546

frühdistal 553proximal 553spätdistal 553

Glomerulusfiltrat 549GLP-1 (Glucagon-ähnliches Peptid; glucagon like

pepetide-1) 308fGlucagon 135, 140, 144, 149–151, 186, 423f,

436f, 446, 474, 534, 540biochemische Wirkungen 151biologische Halbwertszeit 151Biosynthese 150Primärstruktur 150und Hunger 186f

glucagon-like-peptide-1 (GLP-1) 193, 195Glucocorticoide 135, 423, 515, 540

HRE 111Wirkung 166

glucocorticoid-response-elements 424glucogene Aminosäuren 419, 462Glucokinase 59, 107f, 145, 147, 415, 417–420,

422f, 426Km 116Regulation 427

Gluconeogenese 90, 306, 418f, 462–467Regulation 424, 426renale 571Schlüsselenzyme 419–428

Biosynthese 422Regulation 423

Regulation durch allosterische Liganden 427Gluconolacton-Hydrolase 442fGluconsäure 219Glucosamin 219Glucose 333, 380, 414, 532f

aerobe Verwertung 428–431ATP-Ausbeute bei vollständiger Oxidation 88-Carrier 550de novo-Synthese 422-Homöostase, Aufrechterhaltung 418Konzentration im Blut 418Nahrungskohlenhydrate 182Pentosephosphat-Weg 441Semi-Essentialität 221-Stoffwechsel 415fzu Glucose-6-phosphat 146f

D-Glucose 218, 414, 417Glucose-1-phosphat 432, 534

-UTP-Transferase 432fGlucose-6-phosphat 145, 277, 414f, 417, 422,

432, 441, 443, 445, 533fGlucose-6-Phosphatase 59, 118, 415, 420–424,

426-Dehydrogenase 442fRegulation 427

Glucosekataboliten 183Glucoseresorption im proximalen Tubulus 550fglucose-response-element 422Glucosesensor 145Glucosetransport 146fGlucosetransporter 23

in der Leber 414siehe auch GLUT 1-5, SGLT1

Glucosidase 331Verlust 332

glucostatische Theorie 182Glucosurie 550GLUT-1 25GLUT-2 25f, 144, 334, 414, 437f, 550fGLUT-3 25, 437GLUT-4 25f, 146f, 512, 532

Translokation, Plasmamembran 148GLUT-5 25, 334Glutaconyl-CoA 470

-Decarboxylase 470Glutamat 201, 227, 345, 447, 451, 454, 463, 562f

Abbau 464dehydrierende Desaminierung 452-Dehydrogenase 451–453, 457, 464, 563fStrukturformel 250zentrale Rolle im Stoffwechsel der

Aminogruppen 451L-Glutamat 452fGlutamatformimino-Transferase 464Glutamat-Oxalacetat-Transaminase 93, 450f, 463Glutamat-Pyruvat-Transaminase 450f, 461Glutamat-γ-semialdehyd 463fGlutamatsemialdehyd-Dehydrogenase 464Glutamin 227, 234f, 345, 447, 451, 454, 565

Abbau 464


als Aminogruppendonator 454als Transportvehikel von Aminogruppen 447Geschmack 215in der Muskulatur 542Metabolisierung 563Synthese 453-Synthetase 453-Transaminase 563

L-Glutamin 453Glutaminase 451, 464, 564Glutaminase I 563fGlutaminase II 563Glutaminase II-Komplex, Ammoniakfreisetzung

aus Glutamin 563Glutaminsäure 216

Geschmack 215δ-Glutamyl-phosphat 453Glutaryl-CoA 470

-Dehydrogenase 470Glutathion-Insulin-Transhydrogenase 146, 449Glutathion-Peroxidase 118GLUT-Transporter

Substratsepzifität 25Vorkommen 25

D-Glycerat 439fGlyceratkinase 439fGlycerin 222, 419, 440, 512

Struktur 511D-Glycerinaldehyd 440Glycerinaldehyd-3-phosphat 277f, 417, 440–442,

444fα-Glycero-P-Dehydrogenase 439Glycerokinase 439fGlycero-3-phosphat 336α-Glycerophosphat 440, 509f

-Austauscher 91ff-Dehydrogenase 93, 509

Glycerophosphat-Dehydrogenase 440Glycerophospholipide 515fGlycin 227, 234f, 447, 468, 483, 538

Abbau 460fGeschmack 215

Glycocholsäure, Struktur 484Glykocalix 332Glykogen 177, 218, 220, 331, 413–415, 431–436

Abbau 433fim Muskel 534Synthese 432fVerzweigungsstellen 434

Glykogenin 432fGlykogenolyse

in der Muskelzelle 535fRegulation 437Schlüsselenzym 433ff

Glykogen-Phosphorylase 433, 437, 534Interkonversion 435regulatorische Kaskade 436

Glykogen-Synthase 432–438Aktivierung 435regulatorische Kaskade 435

GlykogensyntheseRegulation 437Schlüsselenzym 433f

Glykolipide 8, 220, 223Glykolyse 277f, 415f, 533

Reaktionsfolge 417Regulation 424, 426Schlüsselenzyme 419–428

Biosynthese 422Regulation 423Regulation durch allosterische Liganden 427

Glykoproteine 11, 220Aufbau 73Reifung 72

Glykosaminoglykane 74glykosidische Bindungen 330α-1,4-glykosidische Bindungen 331α-1,6-glykosidische Bindungen 331Glykosylphosphatidylinositol-Anker, siehe GPI-

AnkerGlykosyltransferasen 72Golgi-Apparat 4, 71–77

funktionelle Seiten 72Glykosylierung der Proteoglykane 73Leitenzyme 43Lenkung von Proteinen 75fModifizierung der Oligosaccharide 72posttranslationale Proteolyse 75räumliche Anordnung in der Zelle 58

Golgi-Vesikel 72Golgi-Zisterne 71

Schema 71GPI-Anker 11f, 71G-Proteine 32, 37

inhibierende 35G-Protein-gekoppeltze Rezeptoren 203G-Protein-vermittelte Signalübertragung 202–

204, 209Grenzdextrinase 332α-Grenzdextrine 331GRP (gastrin releasing polypeptide) 308GTP 282Guanase 568Guanidinoacetat 538Guanidoacetat-Methyltransferase 538Guanin 46, 52, 568Guanosin 568Guanylat-Cyclase 36

-Rezeptor 310Guanylin 309fgynoide Fettzellen 515G-Zellen 315

HHalbsättigungsdruck 399Halbsättigungskonstante 114Häm 261, 397f

katalytische Effizienz 262Hämatokrit 367Hämeisen 352

Index 589

Resorption 354Hämoglobin 392, 396

Affinitätsänderung 404als Puffer 391, 394, 407Aufbau 397Biosynthese 396–398Desoxyform 401fDesoxygenierung 399Funktionsweise 398–404Kohlendioxidtransport 406Kooperativität 124, 399fOxygenierung 399Proteolyse 354Sauerstoffbindung 400–403Sauerstofftransport 406stufenweise Anlagerung des Sauerstoffs 402Tetramer 399

Sauerstoffanlagerung 400Verhalten des Eisens bei Oxygenierung 403

Hämoglobin A 397Hämoxygenase 354Haptocorrine 357Haptoglobin 369Harn

Osmolalität 556pH-Wert 560

Harnbestandteileim Endharn 549im Glomerulusfiltrat 549

Harnkonzentrierung 566Harnsäure 380, 450, 567, 569

im Endharn 566Struktur 568

Harnstoff 380, 450, 457, 464im Endharn 565f-Transporter 566

Harnstoff-Cyclus 456Verknüpfung mit Tricarbonsäurecyclus 457

Harnstoffsynthese 454–458Energieaufwand 457fSchlüsselenzym 455

Hauptnährstoffe 217Hauptzellen 315, 319Haushaltsgene 295Hbα2β2 398HCl-Sekretion 315f

gastrische Phase 317intestinale Phase 317kephale Phase 317Regulation 318wichtigste Stimulatoren 317

HCO3–/(Cl–-Austauscher 405, 485fHCO3–/Cl–-Transporter 27HCO3–/Na+-Cotransporter 485fH+/Di-/Tripeptid-Cotransporter 552HDL (high density lipoprotein) 374f, 379, 482α-Helix 228Hemicellulose 330Hemmkonstante 123Henderson-Hasselbalchsche Gleichung 392

Henle-Schleife 546fCalciumresorption 558Magnesiumresorption 559

Hepatocyten 328, 409, 448, 482, 485, 488histologisches Bild 411Transporter 485f

hereditäre Glucose-Galactose-Malabsorption 333Herzglykoside 21Herzmuskel 522, 528–530, 536

ATP- und Kreatinphosphat-Konzentration 538siehe auch Myokard

Heterochromatin 44Heteroglykane 438heterotrope Effektoren 124heterotrophe Organismen 275H2-Exhalationsmessung 360Hexokinase 108, 118, 414, 420, 426, 439f, 533

Km 116Regulation 427

Hexosemonophosphat-Weg 441Hexose 219Hill-Funktion 125Hill-Koeffizient 125Histamin 152, 308, 316, 318, 346

-Rezeptor 316Histidase 464Histidin 152, 227, 447

Abbau 463fGeschmack 215

Histone 45, 48Hitzeschock-Proteine 95, 230

siehe auch hsp-ProteineHMG-CoA 472, 476

-Lyase 470, 472-Reductase 476, 479f-Synthase 470, 472, 476, 479

hnRNA 51Holoenzym 117Homocystein 253, 465

Struktur 466Strukturformel 255

Homocystein-Methyl-Transferase 466Homogentisat

-Dioxygenase 467Struktur 467

Homöostase 3, 13, 363homotrope Effektoren 124Homovanillinsäure 155hormonale Regulation 132–174Hormondrüsen 134Hormone 5, 132–174

aglanduläre 134des Menschen, hierarchische Einordnung 138die cAMP als second messenger haben 36Effektivität 133Entstehung durch modifizierte

Aminosäuren 151Fettgewebs- 192gastrointestinale 187, 308glanduläre 133, 140


des Menschen 135hydrophile 136Klassifikation 133–138

nach Wirkungsmechanismus 137lipophile 136

Wirkmechanismus 110mit intrazellulärem Rezeptor 137mit membranständigem Rezeptor 137pankreatische 186Steroid- 161–168

hormone-response-elements (HRE) 109ffür Glucocorticoide 111

Hormonrezeptorintrazellulärer 109lipophiler, Hormone 109f

house keeping genes 1075-HPTE 171ffhsp60 96, 230hsp70 40, 96, 230

-Familie 95hsp90 110, 230hsp-Proteine 103Hunger

Definition 178spezifischer 184, 188

Einfluss von Serotonin 190Wahrnehmung 178f

Hydrathülle 382Hydrationsradius 382Hydrochinon, Strukturformel 242Hydrolase 343

saure 77hydrophile Hormone 136hydrophobe Wechselwirkung 229D-(–)-β-Hydroxyacyl-CoA 507β-Hydroxyacyl-CoA-Dehydrogenase 470L-β-Hydroxyacyl-CoA 506

-Dehydrogenase 506fL-(+)-β-Hydroxyacyl-CoA 5073-Hydroxyanthranilat 469

-Dioxygenase 469β-Hydroxybuttersäure 390β-Hydroxybutyrat 471–473, 536f

-Dehydrogenase 472fHydroxybutyryl-CoA 47025-Hydroxycholecalciferol 1677α-Hydroxycholesterin, Struktur 48425-Hydroxy-Cholesterin 480Hydroxycobalamin 25218-Hydroxycorticosteron 164f3-Hydroxykynurenin, Struktur 4697α-Hydroxylase 483f12α-Hydroxylase 484Hydroxylysin 569δ-Hydroxylysin 233β-Hydroxy-β-methylglutaryl-CoA, siehe HMG-

CoAHydroxymethylglutaryl-CoA-Lyase, siehe HMG-

CoA-LyaseHydroxymethylglutaryl-CoA-Reductase 108

Hydroxymethylglutaryl-CoA-Synthase, sieheHMG-CoA-Synthase

Hydroxymethyl-transferase 461β-Hydroxypalmitoyl-[ACP]-Dehydratse 4995-Hydroxyperoxy-Eikosatetraenoat, siehe

5-HPTEp-Hydroxyphenylpyruvat

-Hydroxylase 467Struktur 467

17-α-Hydroxyprogesteron 163Hydroxyprolin 569γ-Hydroxyprolin 233f4-Hydroxypyruvat-Hydroxylase 257Hydroxyradikal 2925-Hydroxytryptamin, siehe Serotonin5-Hydroxytryptophan 152, 189

-Decarboxylase 189Hypercholesterinämie 340Hyperglykämie 418Hyperkaliämie 557Hyperventialtion 395Hypoglykämie 418Hypokaliämie 557Hypophyse 140Hypothalamus 139

Esszentrum 179Releasing- und Inhibiting-Faktoren 139Sattheitszentrum 179

Hypoventilation 394Hypoxanthin 568H-Zone 523

II-Bande 523fICT-Troponin-Komplex 528IDL (intermediate density lipoprotein) 373, 482IgA 345fIgE-vermittelte Prozesse 346ileal sodium-dependent bile acid transporter

(ISBAT) 329Ileum 323Imidazolonpropionat 464

-Hydrolase 464α-Iminoglutarat 452Immunglobuline 369f, 372Immunpräzipitation 368Immunsystem des Darms 345Induktion 422

Definition 108Induktor 108finduzierte Konformationsänderung 113inhibiting-Faktoren 134, 139Inhibitor-Polypeptid (GIP) 144Inhibitor-Protein-1 535fInitiationsfaktor-2 68Initiationssignal 67Inosin 568Inositol 516Inositol-trisphosphat (InsP3) 203Inositol-1,4,5-triphosphat (InsP3) 37

Index 591

Insertionsprotein 96Insulin 135, 140f, 150, 186, 190, 193, 195, 422,

424, 431, 436, 449, 474, 481, 512f, 515, 539f,571A-Kette 144biologische Halbwertszeit 146Biosynthese 142ffB-Kette 144Blutkonzentration 145C-Peptid 144intrazelluläre Wirkungen 147menschliches, Primärstruktur 142mitogene Wirkungen 148Reifung 144und Aminosäurenaufnahme 147und Hunger 186und Transkriptionsfaktoren 149Wirkungsspektrum 146

insulinähnliche Wachstumsfaktoren, siehe insulinlike growth factor (IGF)

Insulingen 142, 144insulin like growth factor (IGF) 540insulin-response-element 423insulin responsive substrates, siehe IRSInsulinrezeptor 28, 146, 148

Mechanismus der Signaltransduktion 29Insulinrezeptor-Substrat-1 (IRS-1) 28Insulinsekretion 144

durch Glucose 145β-3-Integrin 353Integrine 301Interkonversion 127

Prinzip 128interkonvertierbare Enzyme 35, 127Interkonvertierung 426Intermediärfilamente 97–99interstitielle Flüssigkeit 268

Elektrolyte 386intestinale Elektrolytresorption 349fintestinale Epithelzelle 99intestinale Wasserresorption 349intragastraler pH-Wert 321intravasale Flüssigkeit 268intrazelluläre Flüssigkeit, Elektrolyte 386intrinsic factor (IF) 357Intron 50Inulin 220Ionenbindung 229Ionenkanal

ligandengesteuerter 30ffspannungsgesteuerter 31spannungsregulierter 529

Ionentransport-ATPasen 22fKlassen 22

IRS-1 148IRS-2 148Isocitrat 281f

-Dehydrogenase 280f, 284Isoenzyme 51, 131fIsoleucin 227, 230, 447, 465, 540

Geschmack 215Isomaltase 332Isomerase 119, 507Isopentenylpyrophosphat 477f

-Isomerase 477Isovaleriansäure 224Ito-Zellen 410I-Zellen 326

JJejunum 330Jod 157f, 260, 264Jodmangel 159Jodthyronine 135fjuxtaglomerulärer Apparat 547

KKalium 260f, 263, 386f

Hydrathülle 382im Blutplasma 381

Regulation 385Resorption im Sammelrohr 557f

O2-Kapazität 399Kapillarendothel, Möglichkeiten des

Substanzdurchtritts 364Kapillarwand, treibende Kraft für die

Flüssigkeitsbewegung 365kataboler Stoffwechsel 275fKatal, Definition 112Katalase 81, 118, 261

katalytische Effizienz 262Km 116

Katalysator 103Kauen 311Keimscheibe 299fKerckringsche Falten 322fKernlamina 44, 56Kernlokalisationssignale 56fKernmembran 44, 56Kernpore 44, 57

Aufbau 56Ketoacidose 390β-Ketoacyl-[ACP]

-Reductase 499-Synthase 499

β-Ketoacyl-CoA 506fKetoacyl-CoA-Transferase 473Ketoacyl-Synthase 498α-Ketoadipat 469f

-Dehydrogenase 470α-Ketobutyrat 465f

-Dehydrogenase 466ketogene Aminosäuren 468Ketogenese 474α-Ketoglutamat 563α-Ketoglutarat 281–283, 451f, 462–464

-Dehydrogenase 243, 284-Dehydrogenase-Komplex 280f

Ketonkörper 183, 380, 390aerobe Energiegewinnung 536


Plasmakonzentration 475Synthese 471–475Syntheseweg 472Überführung in Acetoacetyl-CoA 537Verwertung 475

Ketonurie 475β-Keto-6-phosphogluconat 442fα-Ketosäuredehydrogenase 540, 542Ketothiolase 508β-Ketothiolase 506fK+/H+-ATPase 317fKinase 127Kleinkind, Wasserverteilung 268Kohlendioxid 389, 393, 396

im venösen Blut 404Kohlendioxidtransport 404ffKohlenhydratdigestion 320Kohlenhydrate 217–221

Einteilung aufgrund glykosidischerBindungen 330

Hydrolyse 330fmetabolisch wichtige 219Resorption 330Verdauung 330

kohlenhydratreiche Nahrung, Einfluss aufSerotoninspiegel 190

Kollagen 257f-Faser 301

kompensatorische Atemregulation 394kompetitive Hemmung 121, 123kompetitiver Inhibitor 123Konjugatbildung 569fkonstitutive Genexpression 108konstitutive Proteine 295Konvolut

distaler 556f, 559proximaler 559

Kooperativität 124, 399fKopplungsfaktor F0 289Kopplungsfaktor F1 289fKoproporphyrine 569

im Endharn 566Koprostan 485Körnerzelle 209Kreatin 537

-Kinase 538Struktur 538

Kreatinin 380, 539im Endharn 566, 569Struktur 538

Kreatinphosphat, Synthese 538Krebs-Cyclus 280Kristallionenradius 382Kryptenzellen 323Kryptoxanthin 236Kupfer 260, 264, 287, 354

im Blutplasma 381Transportprotein 372

Kupfferzellen 410, 492Kt-Wert 16

Definition 17Kynurenin

-Formylase 469-Monooxygenase 469Struktur 469

Kynureninase 469

LLactase 332Lactat 380, 390, 417, 419, 533

-Dehydrogenase 132, 417, 533Km 116

Lactatacidose 390Lactatämie 533Lactonase 442Lactose 219, 437f

-Synthase 438Lactoseintoleranz 332lactovegetabile Kost 390Lamina muscularis 322Laminin 301Langerhanssche Inseln 142Lanosterin 479

Struktur 478Lateraldiffusion 13Laurinsäure 224LDL (low density lipoprotein) 373ff, 378f, 482

-Rezeptor 40, 482Leber

als Kohlenhydratspeicher 431als Nährstoffspeicher 413Aminosäure-Pool 446Cholesterinsynthese 475–479Effekte durch Ethanol 491fFeinstruktur 409–411Filterwirkung 411–414Fructosestoffwechsel 439Funktionen 410Galactoseabbau 437Glykogenolyse 432ffGlykogensynthese 432ffHarnstoffsynthese 454ffInteraktion mit Niere bei Ammoniak-

Produktion 562Ketogenese 474Kohlenhydrat-Stoffwechsel 414–445Lipidstoffwechsel 471Lipolyse 474Proteinstoffwechsel 445–470Proteinsynthese 449

Lebergalle, Hauptbestandteile 483Leberläppchen 410

Lage 412Leberproteine, biologische Halbwertszeit 448Lebersinusoide 410Leberstoffwechsel, Zonierung 487fLeberzelle

Entgiftungsreaktionen 59histologisches Bild 411

Index 593

relativer Anteil der intrazellulärenKompartimente 43

Transportsysteme 485siehe auch Hepatocyt

Leberzirrhose 492Lecithin 59

Struktur 378Lecithin-Cholesterin-Acyl-Transferase

(LCAT) 377f, 482Leerlauf-Cyclen 428Leptin 191f, 495, 519f

Wirkung 193Leptinrezeptor 192fLeucin 227, 230, 447, 540

Abbau 468Geschmack 215

Leucin-2,3-Amino-Mutase 252fLeukotrien 171, 174

Biosynthese 172Liberine 139Ligand, allosterischer 424ligandengesteuerte Ionenkanäle 30ffLignocerinsäure 224Lineweaver 115Lineweaver-Burk

-Auftragung 123-Gleichung 115

Linolensäure 9, 222, 224, 501fLinoleoyl-CoA 503Linolsäure 9, 222, 224, 501fLipase 320, 329, 334f, 337, 510fLipiddoppelschicht 7Lipide 221–224, 334

hydrolysierbare 223Klassifizierung 223nicht hydrolysierbare 223Verdauung 329, 334–341

Lipidperoxidation 492Lipidstoffwechsel, Metabolite 183Lipoat-Transacetylase 429fLipocortin 173Lipogenese 512Lipolyse 474, 512, 515Liponsäure 430lipophile Hormone 136Lipoproteine 373

allgemeiner Aufbau 374Modifikation im Blut 375

Lipoproteinlipase (LPL) 376–378, 511flipostatische Theorie 183, 1945-Lipoxygenase 171Litocholsäure, Struktur 484D-loop 84Lunge 394luteinisierendes Hormon (LH) 135, 140Lutotropin, siehe luteinisierendes HormonLyase 119Lymphfluss 365Lymphocyten 345Lysin 152, 227, 344, 447

LysinAbbau 468, 470Geschmack 215Struktur 470

Lysin-α-Ketoglutarat-Dehydrogenase 470Lysolecithin, Struktur 378Lysosom 77–80, 448

Eingliederung der Hydrolasen 79Leitenzyme 43reifes 78Subtypen 78

MMacula densa-Zellen 547Magen 314

Dehnung 314Digestion 319Entleerungskinetik 314fFunktion 315Muskel 314pH-Wert 320f

Magendrüse 315Aufbau 316

Magenentleerung 321Magenvolumen 320fMagnesium 260f, 263, 386–388

extrazelluläres, Regulation 385im Blutplasma 381, 384Resoprtionskinetik 352Resorption 351f

α-Makroglobulin 369Makrophagen 292Malat 93, 281f, 457, 497Malat-Aspartat-Austauscher 91ffMalat-Dehydrogenase 93, 280f, 285, 420f, 457Malat-α-Ketoglutarat-Austauscher 93Maleylacetoacetat-cis-trans-Isomerase 467Maleylacetoacetat, Struktur 467Malonyl-Acetyl-Transferase 499Malonyl-CoA 474, 498–500, 503, 513fMaltase 332Maltose 219, 331Maltotriose 331Mangan 260, 264Mannose-6-phosphat 79Matrixeffekt 351MDR-1 486MDR-2 486MDR-3 486MDR-Protein 23MDR (multi drug resistance)-1-Protein 338MDR-Transporter 485fMedulla oblongata 394Melanocortin 195melanocytes stimulating hormon (MSH) 193Melatonin 135Membranen der Rattenleberzelle,

Lipidzusammensetzung 9Membranfluidität 500

Übergangstemperatur 13


membrangebundene Rezeptoren 28Membranlipide 5Membranpotential 21Membranproteine 10f, 15Membrantyp, Lipidzusammensetzung 7–10Menachinon

Resorption 339Strukturformel 241

Menachinon-6 236Menadion 241Mengenelemente 259f, 262

im Meerwasser 261physiologisch-biochemische Funktion 263

Mesangium-Zellen 547fmessenger RNA, siehe mRNAmetabolische Acidose 475metabolisches trapping 359metallaktivierte Enzyme 117Metalle im Blutplasma 381Metallionen 117Metalloenzyme 117Metanephrin 155Methämoglobin 398Methämoglobinreductase 398Methionin 152, 227, 447

Abbau 465zu Succinyl-CoA 466Geschmack 215

L-MethioninStruktur 466Strukturformel 255Synthese aus L-Homocystein 255

Methionin-Adenosyl-Transferase 466Methionin-Synthase 253, 2553-Methoxy-4-hydroxymandelsäure 1553-Methoxytyramin 155Methylase 466Methylcobalamin 252β-Methylcrotonyl-CoA-Carboxylase 256Methylhistidin 5393-Methylhistidin 233f, 569Methylmalonyl-CoA

-Mutase 252, 466-Racemase 254, 466Umlagerung zu Succinyl-CoA 254

L-Methylmalonyl-CoA-Mutase 254Mevalonat 476

-Kinase 477Struktur 477

Mevalonat-5-phosphat 477Mevalonat-3-phosphat-5-pyrophosphat 477Mevalonat-3-phospho-5-pyrophosphat 478Mevalonat-5-pyrophosphat 477Mevalonsäure 480MHC-II-Moleküle 346Micellen 335Michaelis-Konstante 114fMichaelis-Menten-Gleichung 114f

Linearisierung 115microfold-Zellen, siehe M-Zellen

microsomal ethanol oxidizing system 489fMikrobodies 80Mikrofilamente, siehe ActinfilamenteMikrosomen 58Mikrotubuli 97–99Mikrovilli 98, 322fMikrozirkulation 363Milchzucker 437Mineralcorticoide 164

Wirkung 166Mineralstoffe 258f, 262

Plasmaspiegel 380–385Mischkost 390mitochondriale DNA, siehe mtDNAMitochondrien 4, 279, 496

innere Membran 287fLeitenzyme 43

Mitochondrion 82–96, 306äußere Membran 85Austauschersysteme 92Besonderheiten des mitochondrialen Codes 84Biosyntheseleistungen 89Ca2+-Influx 93Endosymbionten-Hypothese 82Genomgröße 83innere Membran 85Intermembranraum 82, 85Kopplung zwischen Tricarbonsäurecyclus und

ATP-Synthese 87Matrix 82Membranen 82oxidativer Stoffwechsel 86fProteinimport 94–96Transportvorgänge 90f

Mitralzellen 209M-Linie 523Mobilferrin 354molten globules 230Molybdän 260, 2642-Monoacylglyceride 336Monoacylglycerin

-Lipase 511Struktur 511

Monoamin-Oxidase (MAO) 156Monocarboxylat, Na+-abhängiger Transport 5522-Monoglyceride 3353-Monojodtyrosin (MIT), Struktur 159Monosaccharide 218f

Derivate 219Resorption 333f

Monosaccharid-Phosphate 219Monosaccharidtransport 24Morphogenese 299–301Motilin 308fMotilität, gastrointestinale 315M6P-Rezeptoren 80M-Protein 525mRNA 49

Caps am 5’-Ende 54-Prozessierung 297

Index 595

reife 55mtDNA 83f

H-Strang 83fL-Strang 83fmenschliche 84Replikation 83Transkription 84

Mucine 207multi drug resistance 23

transporter, siehe MDR-TransporterMuskel, Substanzaustausch mit Leber 542Muskelfaser, spezifische Proteine 525Muskelfasertypen, ATP-Gewinnung aus

Glucose 532fMuskelglykogen 534Muskelkontraktion

Kontraktionszyklus 526fRolle der Calciumionen 528f

Muskelmasse, relative 521Muskelproteinumsatz, hormonelle

Regulation 540Muskeltypen 521

ATP- und Kreatinphosphat-Konzentration 538Charakteristika 522

Muskelzelle 521Kontraktion 523Regulation der Glykogenolyse 535

Muskulatur 521–542Energieversorgung 531–539glatte 528, 530Gleitfasermodell 524Kontraktionscyclus 526fMöglichkeiten der ATP-Gewinnung 532

Muttermilch 345Myocyt, siehe MuskelzelleMyofilamente 523

Anordnung 523Myoglobin 398

Proteolyse 354Myokard 529–531Myosin 524fMyosinfilament 523fMyosin-Kinase 530Myosinköpfe 526

Freisetzung der Bindungsstelle 528Myosin-Leichtkette 530Myristinsäure 224M-Zellen 323, 345f

NNa+/Aminosäure-Cotransporter 551Na+/ca2+-Antiporter 531NaCl, Resorption 350NAD 117f, 247

Strukturformel 246Na+/Dicarboxylat-Cotransporter 552fNADH 91, 93, 278, 282

-Ubichinon-Oxidoreductase 286NADH/NAD+-Konzentrationsverhältnis 285NAD/NADH-System 120

NADP 117, 247NADPH 441Na+-Glucose-Cotransporter 23Na+/H+

-Antiporter 552, 561-Austauscher 27, 485f

Na+(HCO3–(CO32–)-Cotransporter 555

Nährstoffe 217–274akzessorische 217anaerober Abbau 277anorganische 258Definition 217essentielle 217Haupt- 217nicht-essentielle 217oxidativer Abbau 278

Nahrungsaufnahmeaminostatische Theorie 183glucostatische Theorie 182lipostatische Theorie 183Regulation 177–198thermostatische Theorie 185

Na+-Kanäle 31, 350Na+/K+-ATPase 18f, 27, 184, 485f, 550–552

Anordnung der Untereinheiten 18Aufbau der α-Untereinheit 19Funktion 20fKonformationszustände während eines

Zyklus 20Modell des Wirkungsmechanismus 19–21

Na+/K+/Cl–-Cotransporter, Henle-Schleife 556Na+/Monocarboxylat-Cotransporter 552fNaphthochinon 241Natrium 258, 260f, 263, 385–387

Hydrathülle 382im Blutplasma 381

Regulation 385Rückresorption 270f

Natriumhaushalt 385Natriumkonzentration, intrazelluläre 388Na+-unabhängiger Carrier 446Nebennierenmark 135Nebennierenrinde 135, 162Nebenschilddrüse 135Nebenzellen 319Nebulin 525fNephron 544

Aufbau 545Gefäßsystem 545topographische Anordnung 546

Nervonsäure 224, 501Nervus vagus 314, 328Neuraminsäure 219Neurohormone 134Neurohypophyse 135, 140Neuromodulatoren der Nahrungsaufnahme 196neuromuskuläre Endplatte 527fNeuropeptid Y (NPY) 192f, 308Neurophysine 140neurosekretorische Zellen 139


Neurotensin 309, 319Neurotransmitter 134, 305

und Selektion der Makronährstoffe 188neutral amino acids (NAAs) 189Niacin 245, 468

intestinale Resorption und Prozessierung 356nicht kompetitive Hemmung 121, 123nicht kompetitiver Inhibitor 123Nicht-Bicarbonat-Puffer 391fNicht-Histonproteine 45Nicht-Metalle im Blutplasma 381nicht-respiratorische Acidose 390, 395fnicht-respiratorische Alkalose 395Nickel 261Nicolson 6Nicotinamid, Strukturformel 246Nicotinamid-Adenindinucleotid, siehe NADNicotinamid-Adenindinucleotidphosphat, siehe

NADPnicotinischer Acetylcholinrezeptor 30Nicotinsäure 245

Strukturformel 246Niere 543–572

als endokrine Drüse 571ATP-Bedarf 570Funktionen 543glomeruläre Filtration 548Gluconeogenese 571Glykolyse 571histologischer Aufbau 543Protonenausscheidung 561Rückresorption 549fWasserresorption 273zonaler Aufbau 544

Nierenmark 543–546Nierenrinde 543, 546Noradrenalin 135, 152–155, 188, 318

enzymatische Inaktivierung 155und Selektion der Makronährstoffe 190

Normetanephrin 155NPC1L1 (Niemann-Pick C1 like Protein-1) 341NPY-Gen 195Nucleolus 44Nucleoside, Aufnahme 348Nucleosid-Phosphorylase 568Nucleosomen 45, 48Nucleus

dorsalis 210facialis 206glossopharyngeus 206gustatorius 206olfactorius 206, 209petrosus 206solitarius 210tractus solitarii 206trigeminus 206vagus 206, 210

N-Zellen 319

OObestatin 196ob-Gen 192f, 520ob/ob-Mäuse 193fOb-R, siehe LeptinrezeptorOdorantien 207Oesophagus 311offenes System 10525-OH-Cholecalciferol 236Oleyl-CoA 501fOlfaktomedine 208Oligopeptide 226

membrangebundene Hydrolyse 342Oligosaccharide

Asparagin-gekoppelte 70N-gekoppelte 72komplexe 72mannosereiche 73

Ölsäure 9, 224, 501omnipotent 296Organe, Definition 300organische Säuren 388organische Verbindungen, Grundbausteine 259Organismen

autotrophe 275heterotrophe 275

Ornithin 152, 455f, 463fOrnithin-d-Aminotransferase 464Ornithin-Transcarbamoylase 455fOsmorezeptoren 273osmotische Diurese 557Osteocalcin 241Ouabain 21Oxalacetat 93, 281f, 284, 421, 451, 457, 462, 496Oxidase 81β-Oxidation 471, 474, 505–507Oxidationswasser 266oxidative Phosphorylierung 86, 282, 290f

Energieausbeute 88oxidativer Pentosephosphat-Cyclus 441oxidativer Stress 291–294Oxidoreductasen 118Oxygenierung 402Oxytocin 135, 139Oyruvat 420

PPalindrome 110Palmitinsäure 9, 224, 498, 500Palmitinsynthese 498Palmitoleinsäure 501Paneth-Zellen 323fPankreas 135, 321, 324

Enzyme 325, 330-Trypsininhibitor 131

Pankreaslipase 512Pankreassekretion

gastrale Phase 327intestinale Phase 327kephale Phase 327

Index 597

pankreatische Hormone 186pankreatisches Polypeptid 308Pantothensäure 256, 358

intestinale Resorption und Prozessierung 356Strukturformel 256

Parabiose 181Paraferritin 354parakrin 134Parathormon (PTH) 135, 385, 559parazellulär 549Parenchym, Definition 409Parietalzellen 315, 317f, 357Parotisdrüsen 311fO2-Partialdruck 399P-ATPasen 22PDH-Komplex, siehe Pyruvat-Dehydrogenase-

KomplexPektine 330Pentosen 219

Produktion 441Pentosephosphat-Weg 441

erste Phase 443Regenerierung der Pentodephosphate 445Schlüsselenzym 442zweite Phase 444

Pepsin 131, 319Pepsinogen 315, 319PepT1 344Peptidbindung 226Peptide, Hydrolyse 341fPeptidglykane 220Peptidhormone 135, 141–151

Abbau im proximalen Tubulus 571Peptidylglycin-amidierende-Monooxygenase 257Peptidyltransferase 68Peptid YY 308periglomeruläre Zellen 209periphere Proteine 11Permeabilitätskoeffizient, Definition 14perniziöse Anämie 357Peroxidase 81, 489Peroxisom 80f, 508

Enzyme 81Leitenzyme 43β-Oxidation 81

perspiratio insensibilis 265Phagocyten 41Phagocytose 41, 79Phagolysosom 79Phagosom 79Phenylalanin 227, 447, 465

Abbau 467fGeschmack 215-Hydroxylase 465, 467Struktur 467

Phenylethanolamin-N-Methyltransferase 153fPhenylketonurie 465Phosphat 386–388

im Blutplasma 381, 384Regulation 385

Resorption 351f-Translokator 90

Phosphatase 127, 352Phosphatidat-Phosphohydrolase 510Phosphatidcytidyl-Transferase 516Phosphatide 223Phosphatidphosphatase 336Phosphatidsäure 7, 223, 336, 509f, 515Phosphatidylcholin 59, 516

Strukturformel 8Synthese am glatten ER 60

Phosphatidylethanolamin 516fStrukturformel 8

Phosphatidylinositol 37, 516fStrukturformel 8

Phosphatidylinositol-4,5-bisphosphat (PIP2) 517Phosphatidylinositolphosphate 516Phosphatidylserin, Strukturformel 8Phosphodiesterase 35, 203, 535Phosphoenolpyruvat 277f, 417, 421Phosphoenolpyruvat-Carboxykinase 419–424

Regulation 427Phosphofructokinase 107, 285, 417–420, 422f,

426, 533Regulation 427

1-Phosphofructokinase 439fPhosphoglucomutase 432Phosphogluconat-Weg 4416-Phosphogluconat 442f

-Dehydrogenase 442f6-Phosphoglucono-δ-lacton 443Phosphoglycerat

-Kinase 417-Mutase 417

2-Phosphoglycerat 277, 417, 439f3-Phosphoglycerat 277, 417Phosphoglyceride 7

Biosynthese 516Phosphoglycerinaldehyd-Dehydrogenase 417Phosphohexose-Isomerase 417, 439, 442Phospholipase 517Phospholipase A2 171, 517Phospholipase C (PLC) 203, 208, 517

G-Protein-vermittelte Aktivierung 38Phospholipide 7, 222f, 515

Bildung 337Phospholipidsynthese 60Phospholipid-Translocatoren 60Phosphomevalonat-Kinase 4774-Phosphopantethein 257Phosphoprotein-Phosphatase-1 426, 435

-1-Inhibitor 435Phosphor 260f, 263Phosphorylase a 534fPhosphorylase b 534–536Phosphorylase-Kinase 436f, 534Photorezeption 36pH-Wert

des Bluts 389des Extrazellulärraumes 389


des Harns 560des Intrazellulärraumes 389einer gepufferten Lösung 392

Phyllochinon 236, 239Resorption 339

Phytate 353Phytomenadion, Strukturformel 241Pilzpapille 200fPinocytose 40pK’-Wert 392Plasma-Cholesterin-Spiegel 481Plasmalipoproteine

chemische Zusammensetzung 374physikalische Eigenschaften 374

Plasmamembran 14Leitenzyme 43

Plasmaproteine 368–372Elektropherogramm 369

Plasmaproteinstatus 368Plasmawasser 367, 379Plasmazellen 346Plasminogen 369Plättchen-WF (PDGF) 303Plavoproteine 245Plexus myentericus 322Polyadenylat-Schwanz 55Polyadenylierung 55Polymerase I 50Polymerase II 50Polymerase III 50Polypeptide 226Polyproteine 75Polyribosome 61Polysaccharide 218, 220Polysomen 69Porin 85Porphobilinogen 569

im Endharn 566Porphyrinring 397Portalvenenblut 379postresorptive Phase 181fPräadipocyt 495Präcalciol 167Prä-β-Lipoproteine 375Präproglucagon 149Prä-Proinsulin 144Prä-Pro-Proteine 75präresorptive Durststillung 274Prä-RNA 54

Spleißen 55Prävitamin D3 167Pregnenolon 163, 165primär aktiver Transport 18Primärharn 547–549

Rückgewinnung von Natriumchlorid 553–557Rückgewinnung von Wasser 553–557

Progesteron 135, 161, 163–165Struktur 162

Proglucagon 150proglucagon related polypeptide 150

programmierter Zelltod, siehe ApoptoseProinsulin 144Prokaryotenzelle 41Prolactin 135, 140Prolin 227, 447

Abbau 463f-Dehydrogenase 464Geschmack 215

Prolyl-cis-trans-Isomerase 230Propionyl-CoA 465f, 508, 540f

-Carboxylase 254, 256, 466Pro-Protein, Definition 75Prostacyclin 171, 173fProstaglandin-15-Dehydrogenase 173Prostaglandine 134, 173, 319, 572

Biosyntese 171Prostaglandin E2 171, 174Prostaglandin F2α 171Prostaglandin H2 171Prostaglandin L, siehe Prostacyclinprosthetische Gruppe 117, 225Proteasom 44928S Proteasom 103Proteinabbau

Aktivierung des Ubiquitins 102im Cytosol 101

Proteinbedarf 225Proteinbiosynthese

Elongationsphase 68Energiebedarf 69Initiation 68Termination 69

Proteindigestion 319Protein-Disulfid-Isomerase 69, 75, 230

integrale 10Proteine 224–235

biologische Halbwertszeit 225Definition 226extrinsische 10β-Faltblatt 228, 230fibrilläre 225globuläre 225Glykosylierung 69α-Helix 228, 230im Endharn 566konstitutive 295periphere 11posttranslationale Modifikation 69–71, 101posttranslationale Proteolyse 75Primärstruktur 226, 228Quartärstruktur 226, 229Rückhalte-Signale 75Sekundärstruktur 226, 228Tertiärstruktur 226, 228f

Bindungen zur Stabilisierung 229Transmembran- 10fUbiquitinierung 448Verdauung 341f

Proteinfaltung 228ffProteinhydrolysat 344

Index 599

Proteinkinase A 35, 436f, 518Aktivierung durch cAMP 35

Proteinkinase C 37fProteinkinase G 36Proteinphosphatase 29, 535proteinreiche Nahrung, Einfluss auf

Serotoninspiegel 190Proteinstoffwechsel 445–470Proteinsynthese 63Proteoglykane 73f, 220Prothrombin 369Protonen, Ausscheidung 560fprotonenmotorische Kraft 86, 91Protoonkogene 303Provitamine A 237proximaler Konvolut 559proximaler Tubulus 544–547, 554

Abbau von Peptidhormonen 571Aminosäurenresorption 551Ammoniakausscheidung 565Bicarbonat-Resorption 555Calciumresorption 558Glucoseresorption 550Magnesiumresorption 559Phosphatresorption 559fResorption von Di- und Tripeptiden 552Sekretion von Endobiotica 570Sekretion von Xenobiotica 570

P-Stelle 68Pteridin, Strukturformel 250Pteroylmonoglutaminsäure, Strukturformel 250Puffer 391Pufferkapazität 392

Definition 391der Puffersysteme des Blutes 393des Bluts 394

Puffersystemedes Bluts 392

Regenerierung 394Punctus adherens 301Purin-Derivate 46Purine 567

Abbau zu Harnsäure 568Herkunft des Purinkerns 234

Purinstoffwechsel 567fPutrescin 152Pylorus 314, 321Pyridoxal 247Pyridoxalphosphat 247, 250, 460Pyridoxamin 247Pyridoxin 247, 358

intestinale Resorption und Prozessierung 356-Vitamere, Strukturformel 247

Pyrimidin-Derivate 46Herkunft des Pyrimidinkerns 235

Pyrophosphomevalonat-Decarboxylase 477Pyrrolin-5-carboxylat 464Pyrudioxalphosphat 462

Pyruvat 277f, 285, 380, 417, 419, 422, 428f, 451,459, 462, 497aus Aminosäurenabbau 461beim Katabolismus von Aminosäuren 460dehydrierende Decarboxylierung 429Umwandlung in Phosphoenolpyruvat 421

Pyruvat-Carboxylase 255, 419–424, 428Regulation 427

Pyruvat-Decarboxylase 429Pyruvat-Dehydrogenase 127, 243, 278, 284, 421

dephosphorylierte 430-Komplex 428phosphorylierte 430

Pyruvat-Dehydrogenase-Komplex 429, 471Komponenten 430Regulation durch Interkonvertierung 431

Pyruvat-Kinase 107, 118, 417–423Interkonvertierung 428Regulation 427

Qquilibrierende Nucleosidtransporter (ENT) 348ff

RRadikalfänger 294Raffinose 330raues ER 57rBAT-Protein (renal basic amino acid

transporter) 344reaktive Sauerstoffspezies, siehe ROSRectumkarzinome 360Redox-Systeme der Atmungskette 286Reflexe der kephalischen Phase 211fRelaxin 135releasing-Faktoren 134, 139remnants 449Renin 270, 547, 572Renin-Angiotensin

-Aldosteron-Adiuretin-System 271-System 165

Replikation 48Repression 108, 422Resorption

von Elektrolyten 350von Wasser 350

respiratorische Acidose 390, 395frespiratorische Alkalose 390, 395Restriktionspunkt 48Reticulocyten 397Retinal 237f

Strukturformel 237Retinaldehyd 237

-Dehydrogenase 170Retinoatrezeptoren 169Retinoat-X-Rezeptor (RXR) 170retinoic acid receptor (RAR) 170Retinoide 237Retinol 169, 339

-Bindungsprotein (RBP) 169, 237-Dehydrogenase 170


Strukturformel 237Retinsäure 136, 237f

Strukturformel 237Retinylester 339Retinylphosphat 169H2-Rezeptor 316T3-Rezeptor 160T4-Rezeptor 160Rezeptoren

α-adrenerge 156β-adrenerge 156cytoplasmatische 27Definition 27first messenger 33membrangebundene 28

α2-Rezeptoren 515β-Rezeptoren 515, 535rezeptorvermittelte Endocytose 39fR-Form 126Rhodopsin 169, 238Riboflavin 244, 358, 486

intestinale Resorption und Prozessierung 356Ribonuclease, siehe RNAaseRibonucleinsäure, siehe RNARibonucleotid-Reductase 118Ribose 51fD-Ribose 219, 441Ribosom 49, 61–63, 67

Biogenese 62fder Eukaryotenzelle 61dreidimensionales Modell 62eukaryotisches, funktionelle Bezirke 68Selbstorganisation 63Untereinheiten 61fZusammensetzung 61

Ribozym 55, 106D-Ribulose 219Ribulose-5-phosphat 441–445

-Epimerase 442, 444-Ketoisomerase 442, 444

Riechepithel 206fRiechhirn 209Riechzelle 206fRNA 51

Prozessierung 50, 55Resorption 347

RNAase 347RNAase I 347RNA-Polymerase 52

der Eukaryotenzelle 52DNA-abhängige 50, 52

RNA-Spleißen, alternatives 51RNA-Synthese 52ROS 291ffrRNA 61Ryanodin-Rezeptoren 529

SSaccharase 332

-Isomaltase 332

Saccharin 214Saccharopin 470

-Dehydrogenase 470Saccharose 219, 438

Erkennungsschwelle 213Salicylat 173Salzsäuresekretion

Phasen 315siehe auxh HCl-Sekretion

Sammelrohr 544, 546fH+/K+-ATPase 561Kaliumresorption 557fNatriumresorption 556

sarcoplasmatisches Reticulum 59Sarkolemm 521

Depolarisation 529Sarkomer 523fSarkoplasma 521sarkoplasmatisches Reticulum 529

Speicherung und Abgabe von Calcium-Ionen 529

Sattheitszentrum 179Sättigung 181

Definition 178Wahrnehmung 178f

Sauerstoff 280, 291, 396in der Atmungskette 285Singulett- 293

Sauerstofftransport 404ffSäugetierembryo, frühe Stadien 296saure Hydrolasen 77Säure-Basen

-Haushalt 395-Status 389f

Säuren, organische 388Schaltzellen 558Schilddrüse 135, 156Schilddrüsenhormone 136, 156–161, 481, 515,

540Biosynthese 158Struktur 159Trägerprotein 371Wirkung 160f

Schilling-Test 357Schluckakt 311Schlüsselenzyme

Definition 107selektive Änderung der Syntheserate 108

Schwefel 260f, 263second messenger 34f

cAMP 35cGMP 36DAG 37InsP3 37Stickstoffmonoxid 36

Sedoheptulose-7-phosphat 442, 444fSekretin 144, 150, 186, 308f, 318f, 326Sekretion 328sekretorische Granula 76sekretorische Vesikel 76f

Index 601

Sekretproteine 64fTranslokation ins ER-Lumen 64

sekundär aktiver Transport 18Selbstmord-Inhibitoren 123fselektive Genexpression 295fselektive Permeabilität 3Selen 260, 264, 354Selenocystein 66, 232self assembly 12Semichinon, Struktur 288L-Semidehydroascorbinsäure, Strukturformel 257semikonservative Replikation 49Semi-Vitamin 245Sequenzmodell 126Serin 152, 227, 447, 451

Abbau 460fGeschmack 215Reaktionsmechanismus der α-β-

Eliminierung 462Serin-Threonin-Dehydratase 249, 460fSerotonin 152, 188, 308, 346

Biosynthese 189Serotoninspiegel, Nahrungseinflüsse 190SGLT-1 23f

Modell der Sekundärstruktur 24-Transporter 333

SGLT-2 25, 550fSialinsäure 9Sigmasterol 341signal recognition particle 63Signalerkennungspartikel (SRP) 63Signalpeptid 63, 57Signalpeptidase 96Signalstoffe 133Signaltransduktion 27

Rezeptoren 27Silicium 261Singer 6Singulett-Sauerstoff 293Sitosterin 340fSitosterinämie 340Skelettmuskel 522, 527f

ATP- und Kreatinphosphat-Konzentration 538Skelettmuskulatur 528f, 542

als Proteinspeicher 539small nuclear ribonucleoprotein particles, siehe

snRNpsmall nuclear RNA, siehe snRNA2-(sn2)-Monoacylglyceride 335snRNA 52snRNP 55soluble guanylat cyclase 36solvent drag 557Somatostatin 140, 144, 309, 318Somatostatin-14 151Somatostatin-28 150Somatostatinrezeptor 35Somatotropin (STH) 135, 140Sorbitol 219, 441

-Dehydrogenase 440f

Sortiersignal 77spannungsgesteuerte Ionenkanäle 31Speichel 311

-Amylase 320Enzyme 311Funktion 311-Lipase 320Zusammensetzung 313

Speicheldrüsen 311fAufbau 313

Speichelsekretion 312Stimulation 312fwichtigste Elektrolyttransportprozesse 313

Spektrin 97Sphingolipide 223Sphingomyelin 7, 516

Strukturformel 9Sphingophospholipide 7, 515Sphingosin 7, 515

Strukturformel 9Sphinkter Oddi 328Spleißen 55

alternatives 55Spleißosom 55Spurenelemente 260

essentielle 259fim Meerwasser 261physiologisch-biochemische Funktion 264Resorption 354

Squalen 478Struktur 477f-Synthetase 477

SRP-Rezeptor 63Stachelsaumgrübchen 40Stärke 218, 220, 331Startcodon 68Starter-Aminoacyl-tRNA 68Statine 139steady state 105Stearinsäure 9, 224, 500Stearyl-CoA 502Sterine 223Sternzellen 410Steroide 136, 223Steroidglykoside 21Steroidhormone 161–168

molekulare Wirkung 165fRolle der Enhancer-Sequenzen 53Struktur 162

Steroid-Thyroid-Hormonrezeptor-Superfamilie 166

Sterolregulationselement-1 (SRE1) 480stickstoffhaltige Minerale, Biosynthese 452Stickstoffmonoxid 308Stoffwechsel

anaboler 275fDefinition 3kataboler 275f

Stoffwechselregulation 3–174Stop-Codon 69


Struma 159Sublingualdrüsen 312Submandibulardrüsen 312Substanz P 308, 325fSubstrat-Bindungsenergie 113Substratbindungsstelle 112Substratkettenphosphorylierung 277, 282Substratspezifität 104Succinat 281f, 473, 537

-Dehydrogenase 280f-Ubichinon-Oxidoreductase 286

Succinyl-CoA 281–283, 459, 465f, 508, 537, 541-Acetoacetyl-CoA-Transferase 536-Synthetase 280f

Sulfat 386, 388im Blutplasma 381, 384

sulfatierte Glucosaminoglucane, Abbau 390Superoxiddismutase 292Superoxid-Radikal 291Süßstoffe 203, 214Symmetriemodell 126Symporter 26S-Zellen 326

TTageswasserbilanz 265fTannine 353TATA-Box 52fTaurin 483Taurocholsäure 329

Struktur 484Terminationssignal 67Testosteron 135, 161, 441, 540

Struktur 162Tetrahydrofolat, Strukturformel 250Tetrahydrofolsäure 250f

Interkonversion der Ein-Kohlenstoff-Einheiten 251

Tetrajodthyronin (T4) 157fKonzentration im Blutplasma 160Struktur 159

T-Form 126Thermogenese, zitterfreie 517fThermogenin 518thermostatische Theorie 185Thiamin 243, 358

intestinale Resorption und Prozessierung 356Strukturformel 243

Thiamindiphosphat 429, 442-abhängige Reaktionen 244Strukturformel 243

Thiaminmangel 243Thiaminmonophosphat (TMP) 243Thiamintriphosphat (TTP) 243Thioesterase 498Thiokinase 336, 504Thiolase 472f, 476thiolytische Spaltung 507third messenger 38Threonin 152, 227, 447, 451, 461, 468

-Aldolase 461Geschmack 215

Thrombopoetin 572Thromboxan, Biosynthese 171Thromboxan A2 171, 173fThymin 46Thymosin 135Thyreocalcitonin 385Thyreoglobulin 156fThyreoideastimulierendes Hormon (TSH) 158Thyreotropin (TSH) 135, 140thyroxinbindendes Globulin (TBG) 159, 371thyroxinbindendes Präalbumin (TBPA) 159,

368tight junctions 350Titin 525fT-Lymphocyten 346Tocochinon, Strukturformel 240Tocopherol 236, 239

-Radikal, Struktur 293Resorption 339Struktur 293

α-Tocopherol 239als Radikalfänger 293Redoxformen 240Strukturformel 240

β-Tocopherol-Hydrochinon, Strukturformel 240Tocotrienole 239topogene Sequenzen 65Tractus olfactorius 209Transaldolase 442, 444Transaminase 249, 450, 457Transaminierung 450

einer Aminosäure 247–249Transcobalamin 252, 357, 369Transcortin 164, 369, 371Transducin 33, 36trans-Δ2-Enoyl-CoA 506, 508Δ2-trans-Enoyl-CoA 507transfer RNA, siehe tRNATransferrin 354, 369, 372Transfer-Startpeptide 65Transfer-Stoppeptide 65transformierender WF (TGF β) 303Transketolase 243, 442, 444Transkription 49, 51Transkriptionsfaktoren 50Translation 49, 66–69

Fehlerquote 102Phasen 67

Transmembranproteine 10f, 64fAquaporine 14Ausbildung der Raumstruktur 65

Transphosphorylierung 537Transport

aktiver 17-ATPasen 26primär aktiver 18sekundär aktiver 18

Transporter der Leberzelle 485

Index 603

TransportsystemeNa+-Ionengradienten-gekoppelte 350zur Resorption von Aminosäuren 343ff

Transportvesikel 76Transthyretin 368, 370transversale Diffusion 13transversale Tubuli 529Transzellulär 549transzelluläres Wasser 268Trehalase 332Trehalose 220Triacylglycerin 510f

-Lipase 510f, 515Struktur 511

Tricarbonsäurecyclus 86, 279f, 283f, 428, 474Bilanz 282Einzelreaktion 280Entstehung von Reduktionsäquivalenten 282Enzyme 281Intermediate 458fReaktionsschritte 281Regulation 284fVerknüpfung mit Harnstoffcyclus 457

Tricarboxylat-Carrier 93Triglyceride 183, 221f, 334, 493

Abbau 510fBiosynthese 509–515hormonelle Steuerung des Auf- und

Abbaus 512fHydrolyse 334Resoprtionsprozess 338

Triglyceridhydrolyse 335ffTriglyceridsynthese 336, 474Trijodthyronin (T3) 157f

Konzentration im Blutplasma 160Struktur 159

3,3’,5’-Trijodthyronin (Revers T3 [tT3]),Struktur 159

Trinken 274Trinkwasserbedarf 266Triosekinase 439fTriosephosphat-Isomerase 278, 417Tripeptide

Resorption 342im proximalen Tubulus 552

Triplett 66tRNA 50f

allgemeine Struktur 67Aminosäurebindungsstelle 67

Trophoblast 299Tropomyosin 524–526, 528Troponin 524–526Trypsin 131, 341

pH-abhängige Aktivität 129Trypsinogen 325Tryptamin 152Tryptophan 152, 227, 231, 447, 460

Abbau 468f-Dioxygenase 469Geschmack 215

NAA-Verhältnis 190L-Tryptophan 189f

-Hydroxylase 189Struktur 469

TSH-Releasing-Hormon (TRH) 158TSH-Rezeptor 158Tubulin 99Tubulus 544

distaler 544–547proximaler 544–547, 554

Abbau von Peptidhormonen 571Aminosäurenresorption 551Ammoniakausscheidung 565Bicarbonat-Resorption 555Calciumresorption 558Glucoseresorption 550Magnesiumresorption 559Resorption von Di- und Tripeptiden 552

Puffersysteme 561–565Tubuluszellen, H+-ATPase 561Tunica serosa 322Typ-I-Rezeptoren 28fTyp-II-Rezeptoren 30Typ-III-Rezeptoren 32Tyramin 152Tyrosin 152, 154, 227, 231, 447, 465

Abbau 467f-Abkömmlinge 153Geschmack 215-Hydroxylase 153fStruktur 467-Transaminase 467

Tyrosinkinase-Aktivität 28-Domäne 28

Tyroxin, siehe Tetrajodthyronin (T4) 159

UÜbergangs-ER 58Übergangsvesikel 72Übergangszustand 104Ubichinol, Struktur 288Ubichinon 286, 478

-Cytochrom c Reductase 286fStruktur 288

Ubiquitin 102, 111, 448Aktivierung für den Proteinabbau 102f

UCP-1 518fUCP-2 519UCP-3 519UDP-Galactose 437f

-4-Epimerase 438UDP-Glucose 432fumami 201, 203, 216uncoupling protein 495, 518uncoupling protein-1, siehe UCP-1Uniporter 26Uniquitinierung 448unkompetitive Hemmung 121, 123Uracil 51f


ureotelisch 450Uricämie 568

primäre 568sekundäre 568

uricotelisch 450Uridyldiphosphat-Galactose, siehe UDP-GalactoseUrocanase 464Urocanat 464Uronsäuren 219Uroporphyrine 569

im Endharn 566UT-1 566UT-2 566UT-3 566

VValin 227, 230, 447, 540

Abbau 465Valva ileocoecalis 359Vanadium 261Vasa recta 545Vasopressin 135, 139, 272

siehe auch AdiuretinV-ATPase 22fVena

cava 545renalis 545

Villin 97fVIP (vasoaktives intestinales Polypeptid) 308f,

319Vitamere 236Vitamin A 169, 236fVitamin B1 243

siehe auch ThiaminVitamin B2 244

siehe auch RiboflavinVitamin B6 247Vitamin B12 251f

Malabsorptionstest 357Strukturformel 253

Vitamin C 257siehe auch Ascorbinsäure

Vitamin D 238Vitamin D3 167

Biosynthese 167siehe auch Calcitriol

Vitamin E 239Vitamin K 239, 241Vitamin K1 239Vitamin K2 239Vitamin K3 239Vitamin K4 236Vitamine 235–258

fettlösliche 235fResorption 338f

Freisetzung aus den Coenzymformen 358semi-essentielle 235Strukturanaloga, relative biologische

Wirksamkeit 236wasserlösliche 119, 235f, 242, 358f

duale Kinetik 358Resorption 355–359

VLDL (very low density lipoprotein) 373fInterkonversion im Blut 376–378, 482

WWachse 223Wachstumsfaktoren 303Wachstumshormon 134f, 539Wallpapille 200fWarburg-Dickens-Horecker-Abbauweg 441Wärmeproduktion 517Wasser 264–274

präformiertes 266Resorption im Darm 349ftranszelluläres 268

Wasserabgabe 269Wasseraufnahme 269Wasseraustausch zwischen den

Flüssigkeitsräumen 269Wasserbestand des Organismus 266–269Wasserbilanz 265Wasserdiurese 557Wassergehalt einzelner Gewebe 267Wasserhaushalt 265

Regulation 271Wasserresorption im Sammelrohr 273Wasserstoffbrücke 229Wasserstoffperoxid 81, 292fWatson-Crick-Modell 47western style diet 445

XXanthin 567f

-Oxidase 568Xanthome 340Xenobiotica 570D-Xylose 219Xylulose-5-phosphat 442, 444f

ZZellatmung 279Zellcortex 97Zelldifferenzierung 296Zellen

als offenes System 104basal-granulierte endokrine 315biochemische Individualität 305des Immunsystems 295enterochromaffine (ECL-) 316, 318Grundfunktionen 305Koloniebildung 295Kommunikation 304fMembrandomänen 77neurosekretorische 139Parietal- 317fturnover 304

Zellgedächtnis 297Zellkern 44–57

Leitenzyme 43

Index 605

Zellkompartimente 3, 41Leitmoleküle 43

Zellkompartimentierung 41–103Zell-Matrix-Kontakte 301Zelltypen 298Zell-Zell-Kontakte 300fZink 258, 260f, 264, 287, 354

-Finger 110im Blutplasma 381

Zinn 261Z-Membran 523ZNS, an der Steuerung der Nahrungsaufnahme

beteiligte Regionen 180

Zonafasciculata 162glomerulosa 162reticularis 162adherens 301

Z-Scheibe 523zweiter Hauptsatz der Thermodynamik 275Zwischenzellen 323Zymogene 129

gastrointestinale Enzyme 131proteolytische Umwandlung 130

Zymosterin 479Struktur 478

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