,,Man nehme .,,“ – die Zutaten:Tiefkühl-Grünkohl

Kasseler (vom Rücken)Pinkelwurst, Kochwurst

Räucherspeck (durchwachsen)Schweineschmalz

Kartoffeln 

FleischbrüheHafergrützeZwiebeln

Senf (mittelscharf)Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Piment

Klasse KÖ 12

Kleine Warenkunde…: ,,Bremer Pinkel“

„Woher stammt der Name „Pinkel“?Früher wurde auf den Bauernhöfen im Winter immer ein Schwein geschlachtet. Die Schweine waren in dieser Zeit noch sehr fett . Entsprechend war auch die hergestellte Wurst sehr fetthaltig. Sie wurde zum Trocknen auf der Bauerndiele unterm Dach aufgehängt. Die Wurst trocknete ab und begann zu tropfen – sie „pinkelt“ .

…ist eine geräucherte, grobkörnige Grützwurst,

die aus Speck, Hafergrütze, Rindertalg, Schweineschmalz, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen besteht.

Es gibt keine einheitliche Rezeptur.

Klasse KÖ 12

Kleine Warenkunde…: ,,Kasseler“ … ist gepökeltes und

leicht geräuchertes

Schweinefleisch

aus dem Nacken,

dem Rippenstück,

der Schulter

oder dem Bauch.

Klasse KÖ 12

,,Mise en place“ - die Arbeitsmittel

Schneidebrett,

Messer

Schnellkochtopf    

Teelöffel  

Fleischgabel

Sparschäler 

Schaumkelle 

4 vorgewärmte Teller,

Baumwolltuch

Klasse KÖ 12

Wie wird’s gemacht? – Die Herstellung

Zwiebeln fein würfeln

und im Schnellkochtopf

mit Schweineschmalz

anschwitzen.

Klasse KÖ 12

Tiefkühl-Grünkohl

Fleischbrühe

Räucherspeck (durchwachsen)

Kasseler (vom Rücken)

Senf (mittelscharf) 

Salz, Pfeffer, etwas Zucker, PimentRäucherspeck und Kasseler heraus nehmen.

Klasse KÖ 12

Alles ca. 40 Minuten garen.

Hafergrütze

Pinkelwurst zum Grünkohl hinzufügen

Kochwurst

bei geringer Hitze ca. 50 Minuten garen,

danach die Wurst herausnehmen

Grünkohl nochmals abschmecken

Klasse KÖ 12

Grünkohl traditionell

mit Salzkartoffeln anrichten

und Teller ausgarnieren

Klasse KÖ 12

Zum Nachkochen – Unser Rezept:

Tipp:

Den besten Geschmack hat das Gericht nach erneutem Aufkochen!