MANGÉ LADIN - altabadia.org · mirtilli rossi fatti in casa, patate al cumino e verza stufata •...
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01 IT | DE | EN MANGÉ LADIN LE SPECIALITÀ DELLA CUCINA LADINA SPEZIALITÄTEN DER LADINISCHEN KÜCHE THE SPECIALITIES OF LADIN CUISINE ESTATE 2018 SOMMER 2018 SUMMER 2018
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01IT | DE | EN
MANGÉ LADINLE SPECIALITÀ DELLA CUCINA LADINASPEZIALITÄTEN DER LADINISCHEN KÜCHETHE SPECIALITIES OF LADIN CUISINE
ESTATE 2018SOMMER 2018SUMMER 2018
0302
CULINARYMOMENTS
CORVARACOLFOSCOLA VILLASAN CASSIANOBADIALA VAL
BIKEMOMENTS
LADINMOMENTS
SKIMOMENTS
MAJESTICMOMENTS
0504
IT BUON APPETITO!
Diversiristorantidell’AltaBadiaoffronotuttiigiornispecialitàladine.Ipiattipiùcaratteristicidiquestacucinasemplicemagenuinasono:canederli,minestrad’orzoe“Turtres”(frittellediricotta,spinaciocrauti).LeAssociazioniTuristicheAltaBadiaoffronosettimanalmentelapossibilitàdipartecipare(suprenotazione)aduncorsodicucinaladina.
DE GUTEN APPETIT!
VerschiedeneRestaurantsinAltaBadiabietentäglichladinischeSpezia-litätenan.DiebekanntestenGerichtediesereinfachenabersehrnährrei-chenKüchesind:Knödel,Gerstensuppeunddie„Turtres“(mitTopfen,SpinatoderSauerkrautgefüllte,rundeKücheln).DieTourismusbürosAltaBadiabietenwöchentlicheinenKochkurs(Anmeldungerforderlich)ladi-nischerGerichtean.
EN BON APPETIT!
SeveralrestaurantsinAltaBadiaofferLadinspecialtieseveryday.Themosttypicaldishesofthissimplebutgenuinecuisineare:“canederli”(breaddumplings),barleysoupand“turtres”(ricottacheese,spinachorcabbagepancakes).ThetouristofficesAltaBadiaofferthepossibilitytotakepartinaLadincookingclass(reservationsrequired).
0706
IT •Antipasto(speck–bresaolaconrafano) •Canederliinbrodoozuppad’orzocon“Turtres” •Ravioliallacasalingaotagliatelleaifunghi •Filettodicervoocaprioloconfunghi,polentae
verzarossaocrocchette •Strudeldimeleofruttidiboscocaldicongelato TUTTI I GIORNI (MEZZOGIORNO E SERA) 5 PORTATE € 29,00
DE •Vorspeise(Speck–BresaolamitMeerrettich) •KnödelinderKraftbrüheoderGerstensuppemit„Turtres“ •HausgemachteRaviolioderBandnudelnmitPilzen •Hirsch-oderRehfiletmitPilzen,PolentaundRotkohl
oderKartoffelkroketten •ApfelstrudeloderheißeWaldfrüchtemitEis TÄGLICH (MITTAGS UND ABENDS) 5 GÄNGE € 29,00
EN •Starter(bacon–bresaolawithhorseradish) •Dumplingconsomméorbarleysoupwith“Turtres” •Homemaderavioliortagliatellepastawithmushrooms •Deerorvenisonfiletwithmushrooms,polenta(maizeporridge)
andredcabbageorpotatocroquettes •Applestrudeloricecreamwithhotwildberries EVERY DAY (LUNCH AND DINNER) 5-COURSE MEAL € 29,00
IT •Zuppad’orzocon“Turtra” •“Cajincí”dispinaciericotta •Bracioladicervoconporciniepolenta •Frittelledimele TUTTI I GIORNI (MEZZOGIORNO E SERA – GRADITA LA PRENOTAZIONE)
4 PORTATE € 32,00
DE •Gerstensuppemit„Turtra“ •„Cajincí“mitSpinat–undTopfenfüllung •HirschkotelettmitSteinpilzenundPolenta •Apfelküchel TÄGLICH (MITTAGS UND ABENDS – VORBESTELLUNG ERWÜNSCHT)
4 GÄNGE € 32,00
EN •Barleysoupwith“Turtra” •“Cajincí”filledwithspinachandricotta •Deerchopwithmushroomsandpolenta(maizeporridge) •Applepancakes EVERY DAY (LUNCH AND DINNER – BOOKING IS RECOMMENDED)
4-COURSE MEAL € 32,00
CORVARAADLERKELLER RESTAURANT & GRILL
Str.ColAlt24T +393297127354
ALBERGO ALISANDER
Str.Col14T +390471836055
08
IT •Minipucciaconspeckcroccanteeformaggiolocalefuso •Canederlopressatoinbrodo •“MacarunsDaLaVal”consalsadibarbabietoleesemidipapavero •Costinedivitelloconpurèdipatate •Biscottofattoincasacongelatoaimirtillinerinostrani OGNI SERA (È GRADITA LA PRENOTAZIONE) 5 PORTATE € 38,00
DE •MiniBauerntoastmitknusprigemSpeckundeinheimischemSchmelzkäse •PressknödelinderSuppe •„MacarunsDaLaVal“mitRote-Bete-SauceundMohn •KalbsrippenmitKartoffelpüree •HausgemachterKeksmitSchwarzbeeren-Eiscreme JEDEN ABEND (RESERVIERUNG ERWÜNSCHT) 5 GÄNGE € 38,00
EN •Mini“puccia”withcrispyspeckandmeltedlocalcheese •Pressedcanederloinbroth •“MacarunsDaLaVal”withbeetrootsauceandpoppy •Vealribswithpotatopuree •Homemadebiscuitwithblueberryicecream EVERY EVENING (RESERVATION IS WELCOME) 5-COURSE MEAL € 38,00
TRATTORIA LA TAMBRA
Str.Sassongher2T +390471836281
09
011010
•Taídecernsfumiadacunjetypandesiara •Piciajopadeorde •Cajincícöci •Kotlettdecerfsönsoniarestisyfunguns •Dessertdlaciasa IT TUTTI I GIORNI (SU PRENOTAZIONE) 5 PORTATE € 28,00DE TÄGLICH (AUF VORBESTELLUNG) 5 GÄNGE € 28,00EN EVERY DAY (ON RESERVATION) 5-COURSE MEAL € 28,00
IT •Zuppad’orzoe“Turtres” •Bisdiravioliecanederlidispinacialburrofusoeparmigiano •“Cajincíarestis” •Stincodimaialeogulaschconpolentaecrauti •Frittelledimeleconsalsaallavanigliaostrudel TUTTI I GIORNI (MEZZOGIORNO E SERA – SU PRENOTAZIONE)
5 PORTATE € 29,00
DE •Gerstensuppemit„Turtres“ •BisvonSchlutzkrapfenundSpinatknödelnmit
zerlassenerButterundParmesankäse •„Cajincíarestis“ •SchweinshaxeoderGulaschmitPolentaundSauerkraut •ApfelküchelmitVanillesauceoderApfelstrudel TÄGLICH (MITTAGS UND ABENDS – AUF VORBESTELLUNG)
5 GÄNGE € 29,00
EN •Barleysoupand“Turtres” •Ravioliandspinach“canederli”platterwith
butterandparmesancheese •“Cajincíarestis” •Shinofporkorgoulashwithpolenta(maizeporridge)andcabbage •Applepancakeswithvanillasauceorstrudel EVERY DAY (LUNCH AND DINNER – ON RESERVATION)
5-COURSE MEAL € 29,00
COLFOSCOAGRITURISMO L’SCIADÁ
Str.Pecëi1T +390471836608
ALBERGO RISTORANTE JÄGERHOF
Str.Val28T +390471836123
013012
IT •Speckeformaggiodellamalga •Zuppad’orzoe“Turtres” •Bis:spätzledispinaciconfunghiecasunzieidispinacialburro •Stincodimaialeecarréaffumicatoconpatate,verdureecrauti •“Turtres”alpapavero TUTTI I GIORNI (SU PRENOTAZIONE) 5 PORTATE € 30,00
DE •SpeckundAlmkäse •Gerstensuppemit„Turtres“ •Bis:SpinatspätzlemitPilzenundSchlutzkrapfen
mitzerlassenerButter •SchweinshaxeundSelchkarreemitKartoffeln,
GemüseundSauerkraut •Mohntirtlan TÄGLICH (AUF VORBESTELLUNG) 5 GÄNGE € 30,00
EN •Tyrolenstylesmokedhamandmountaincheese •Barleysoupand“Turtres” •Spinach“spätzle”withmushroomsand
spinach“casunziei”withbuttersauce •Shinofporkandsmokedloinwithpotatoes,
vegetablesandcabbage •Poppyseed“Turtres” EVERY DAY (ON RESERVATION) 5-COURSE MEAL € 30,00
IT •Antipastitipiciedeliziedellochef •Zuppaall’erbaorsinaconcrostinidipanetostatialburro •Bis:raviolonedipatateederbacipollinaalburrofusoescagliedi
grana,spätzledispinaciconpanna,prosciuttoericottaaffumicata •Caprioloconpolentaefunghiporcini •Canederlidiricottatirolesiripienialcioccolatosu
salsaallavanigliacalda GIOVEDÌ (SERA) 5 PORTATE € 28,00
DE •TypischerVorspeisentellerundKöstlichkeitenvomKüchenchef •BärlauchsuppemitinButtergeröstetenCroutons •Bis:KartoffelteigtaschemitSchnittlauch,zerlassenerButter,
Parmesankäse,SpinatspätzlemitSahne, SchinkenundgeräuchertemRicotta
•RehmitPolentaundSteinpilzen •GefüllteTopfenknödelmitheißerVanillesauce DONNERSTAG (ABENDS) 5 GÄNGE € 28,00
EN •Typicalappetizerandotherdelicaciesofthehead-cook •Orsinagrasssoupwithtoastetbuttercroutons •Potatoes-raviolonewithchivesandbutter,spinach“Spätzle”
withcream,hamandsmokedricottacheese •Deerwithpolenta(maizeporridge)andmushrooms •Sweetricottadumplingswithhotvanillasauce THURSDAY (EVENING) 5-COURSE MEAL € 28,00
HOTEL RISTORANTE LUIANTA
Str.Pecëi31T +390471836005
RISTORANTE MESOLES
Str.Rönn5T +390471836023T +390471836822
015014
IT •Speck •Zuppad’orzocon“Turtres” •Gnocchettiverdiconpannaeprosciuttogratinati •Capriolo,funghi,polenta,costinadimaiale •Frittelledimele TUTTI I GIORNI SU PRENOTAZIONE (MEZZOGIORNO E SERA)
5 PORTATE € 29,50
DE •Speck •Gerstensuppemit„Turtres“ •SpinatnockenmitSchinkenundSahnegratiniert •Reh,Pilze,Polenta,Schweinerippchen •Apfelküchle TÄGLICH AUF VORBESTELLUNG (MITTAGS UND ABENDS)
5 GÄNGE € 29,50
EN •Tyroleanstylesmokedham •Barleysoupand“Turtres” •Spinachgnocchiwithcreamandhamaugratin •Deer,mushrooms,polenta(maizeporridge),porkchop •Applepancakes UPON REQUEST EVERY DAY (LUNCH AND DINNER)
5-COURSE MEAL € 29,50
LA VILLARISTORANTELA TOR
Str.Colz9T +390471844091
017016
IT •Discoditestinadimaialeimpanatanellafarinadimaiscon spuntonidimoussealrafanopiccante,meleGolden, petalidispecknostranoechipsdipucciaseccafattaincasa
•Vellutataalfienoconspiedinodivitelloarrostoe ciuffidiricottadelmasoalleerbespontaneedellavalle
•Mezzelunefatteincasaallafarinadipereconcuoredi formaggiogrigioederborinatoadagiatesuunaleggeracrema allatte,spätzlealleraperosseconburrofondenteallanocciola,papaveroederbacipollina
•Cosciadimaialesalmistratacottaalungoavapore,costinedimaialelaccatealmieleecuminoleggermentepiccanti,guancettedicervodeinostriboschibrasateconaromieverdureserviteconmarmellatadimirtillirossifattiincasa,patatealcuminoeverzastufata
•Kaiserschmarrenghiacciatoalcaramellocon spumaailamponiespugnaalmirtillo
GIOVEDÌ (SERA) 5 PORTATE (MENÙ CON VARIAZIONI SETTIMANALI) € 38,00
DE •KalbskopfscheibeinMaismehlpaniertmitleichtpikanterMeeresrettichMousse,GoldenÄpfel,dünneSüdtirolerSpeck ScheibenundhausgemachtePucciaBrotchips
•HeucrememitKalbsbratenspießundKräuterquarkvomBauernhof •HausgemachteHalbmondemitBirnenmehlgefülltmitGraukäse
aufleichterMilchcreme,RoteRübenSpätzlemitNussbutter, MohnundSchnittlauch
•Schweinsbeingedämpft,leichtpikante„SpareRibs“mitHonigundKümmellackiert,geschmorteHirschwangemithausgemachterPreiselbeerenMarmelade,KümmelkartoffelnundWirsing
•Geeister„Kaiserschmarren“mitKaramellHimbeerenSchaum undBlaubeerenschwamm
DONNERSTAG (ABENDS) 5 GÄNGE
(MENÜ MIT WÖCHENTLICHEN ÄNDERUNGEN) € 38,00
SAN CASSIANOSTÖRES MOUNTAIN NATURE HOTEL
Str.Plan22T +390471849486
EN •Calf’sheadceveredincornflourwithlightspicyhorseradish mousse,goldenapple,thinSouthTyroleanspeckslicesand homemade“puccia”breadchips
•Haycreamsoupwithroastvealskewerandfarmerherbsquark •Homemade“ravioli”withpearsflourfilledwithgreycheese
onlightmilkcream,smallbeetrootdumplings“spätzle” withnutbutter,poppyandchives
•Longsteamedporkleg,lightspicedspareribswithhoney andcumin,braiseddeercheekwithhomemadecranberryjam, cuminpotatoesandsavoycabbage
•Iced“Kaiserschmarren”withcaramelraspberryfoam andblueberrysponge
THURSDAY (EVENING) 5-COURSE MEAL
(THE MENU CAN CHANGE EVERY WEEK) € 38,00
019018
IT •Antipastoladinocon“Zigher” •Zuppad’orzo •Mezzelunediricottaespinaciconburrofusoeparmigiano •Gnocchidipanemagroconsalsaallo“Zigher” •Gulasch,canederliecrauti •“Turtres”dimele •Bomboloniconcremaallavaniglia GIOVEDÌ (SERA) 7 PORTATE € 32,00
DE •LadinischerVorspeisentellermit„Zigher“ •Gerstensuppe •SchlutzkrapfenmitzerlassenerButterundParmesankäse •KleineSemmelknödelauf„Zighersauce“ •KnödelmitGulaschundSauerkraut •„Turtres“mitÄpfelngefüllt •BuchtelnmitVanillecreme DONNERSTAG (ABENDS) 7 GÄNGE € 32,00
EN •Ladinappetizerplatterwith“Zigher” •Barleysoup •Ricottaandspinachravioliwithbutterandparmesancheese •Breadgnocchiwith“Zigher”sauce •Goulash,canederliandcabbage •Apple“Turtres” •Vanillacreamdoughnuts THURSDAY (EVENING) 7-COURSE MEAL € 32,00
IT •Aperitivodibenvenuto •Mezzelunedispinaciericottaconburrofusoeparmigiano •Zuppad’orzocon“Turtres” •Costineostincodimaialeconpolentaepatateocrauti •“Furtaies”ofrittelledimeleostrudeldimele TUTTE LE SERE (SU PRENOTAZIONE) 5 PORTATE € 27,00
DE •Willkommensaperitif •SchlutzkrapfenmitSpinat-undTopfenfüllungmit
zerlassenerButterundParmesankäse •Gerstensuppemit„Turtres“ •SchweinsrippchenoderSchweinshaxemit
PolentaundKartoffelnoderKraut •„Furtaies“oderApfelkücheloderApfelstrudel JEDEN ABEND (AUF VORBESTELLUNG) 5 GÄNGE € 27,00
EN •Welcomeaperitif •“Schlutzkrapfen”filledwithspinachandricotta
withbutterandparmesancheese •Barleysoupwith“Turtres” •Porkribsorknucklewithpolenta(maizeporridge)
androastedpotatoesorcabbage •“Furtaies”orapplepancakesorapplestrudel EVERY EVENING (WITH RESERVATION) 5-COURSE MEAL € 27,00
BADIACIASA URBAN Str.Pantansaré35
T +390471844129HOTEL LECH DA SOMPUNT
Str.Sompunt36T +390471847015
020
IT •Zuppad’orzo •“Turtresecajincíarestis” •Raviolidispinaciericottaconparmigianoeburrofuso •Stincoocostoledimaialeconpolentaecrauti •Polentaocanederlicongulasch •Strudeldimeleo“Furtaies”ofrittelledimelecongelato
DA LUNEDÌ A SABATO (MEZZOGIORNO E SERA) 6 PORTATE € 32,00
DE •Gerstensuppe •„Turtres“und„Cajincíarestis“ •SchlutzkrapfenmitSpinatundTopfen,
braunerButterundParmesankäse •SchweinshaxeoderSchweinsrippenmitPolentaundSauerkraut •PolentaoderKnödelmitGulasch •Apfelstrudeloder„Furtaies“oderApfelküchelmitEis VON MONTAG BIS SAMSTAG (MITTAGS UND ABENDS) 6 GÄNGE € 32,00
EN •Barleysoup •“Turtresandcajincíarestis” •Ricottaandspinachravioliwithbrownbutterandparmesancheese •Shinofporkorporkchopswithpolenta(maizeporridge)andcabbage •Polenta(maizeporridge)orcanederliwithgoulash •Applestrudelor“Furtaies”orapplepancakeswithicecream FROM MONDAY TO SATURDAY (LUNCH AND DINNER)
6-COURSE MEAL € 32,00
MASO RUNCH Str.Runch11T +390471839796T +393391713867
021
023022
IT •Antipastodellacasa •“Panicia”con“Tutres”o“Cajincíarestis” •Raviolidispinaciericottaconparmigianoeburrofuso •Piattidicarnedelproprioallevamento •Dessertdellacasa DA LUNEDÌ A SABATO (SU PRENOTAZIONE)
5 PORTATE € 29,00
DE •VorspeisedesHauses •„Panicia“mit„Tutres“oder„Cajincíarestis“ •Spinat-undRicotta-RaviolimitParmesankäseundzerlassenerButter •FleischgerichteauseigenerZucht •DessertdesHauses VON MONTAG BIS SAMSTAG (AUF VORBESTELLUNG)
5 GÄNGE € 29,00
EN •Appetizerofthehouse •“Panicia”with“Tutres”or“Cajincíarestis” •Ravioliofspinachandricottawithparmesancheeseandbutter •Meatdishesfromtheownfarm •Dessertofthehouse FROM MONDAY TO SATURDAY (ON RESERVATION)
5-COURSE MEAL € 29,00
IT Menuasorpresaconpiattitipici,prodottidelnostromaso edeinostripratidimontagna.
DA LUNEDÌ A SABATO (MEZZOGIORNO E SERA)
SI GRADISCE LA PRENOTAZIONE – PREZZO: € 25,00
DE ÜberraschungsmenümittypischenGerichten,Produktenvon unseremBauernhofundunserenBergwiesen.
VON MONTAG BIS SAMSTAG (MITTAGS UND ABENDS)
VORBESTELLUNG ERWÜNSCHT – PREIS: € 25,00
EN Surprisemenuwithtypicaldishesandproductsfrom ourgardenandmountainmeadows.
FROM MONDAY TO SATURDAY (LUNCH AND DINNER)
BOOKING IS RECOMMENDED – PRICE: € 25,00
LA VAL – HIKING VILLAGEAGRITURISMO CIABLUN
Str.Ciablun1T +393498360496
AGRITURISMO LÜCH DE SURVISC
Str.Cians13T +390471843149
024
LOCATION
Corvara 1.568 m Str.ColAlt,36|I-39033CorvaraTel.+390471836176|[email protected]
Colfosco 1.645 m Str.Pecëi,2|I-39033ColfoscoTel.+390471836145|[email protected]
La Villa 1.433 m Str.Colz,75|I-39036LaVillaTel.+390471847037|[email protected]
San Cassiano 1.537 m Str.MicurádeRü,26|I-39036SanCassianoTel.+390471849422|[email protected]
Badia 1.324 m Str.Pedraces,29/A|I-39036BadiaTel.+390471839695|[email protected]
La Val – Hiking Village 1.348 m Str.SanSenese,1|I-39030LaValTel.+390471843072|[email protected]
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![Apparative Diagnostik der Dysphagie mittels FEES · [Dziewas et al. 2004, Mann et al. 1999, Smithard et al. 1996] ... [Wu et al. Laryngoscope 1997, Crary et al. Dysphagia 1997, Leder](https://static.fdokument.com/doc/165x107/5b6080ae7f8b9a40488b563b/apparative-diagnostik-der-dysphagie-mittels-fees-dziewas-et-al-2004-mann.jpg)
