CD

-Ma

nu

al

2011

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Vorwort.

Der Konditor sagt: „zum Naschen bist du auf der Welt!“

Naschen kann man in Herr Max‘ Backstube auf jedenfall. Das ist gar keine Frage. Nur was steckt eigentlich hinter all den Torten, Kuchen und anderen Leckereien?In diesem Büchlein werden die Beweg- und Hintergründe allen nä-her gebracht, die sich schon immer dafür interessiert haben, was sich eigentlich alles hinter der großen petrolgrünen Fensterfront auf dem Schulterblatt abspielt.

Genießt es...

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Inhalt.

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1/2 Vorwort.3/4 Inhaltsverzeichnis.5/6 Allgemeines..7/8 Geschichte.9/10 Herr Max.11/12 Konzeot.13/14 Ziel/Idee.15-17 Logo/Schutzraum.18/20 Geschäftspapier.21/22 Schrift.23/24 Farbwelt.

25/26 Interieur.27/28 Inspiration.29-34 Sortiment.35/36 Kurse.37/38 Web.39-42 Bildwelt.43/44 Presse.45/46 Impressum.

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Allgemein.

„Herr Max“ stellt die Verbindung aus klassischer Konditorei und Hotel- und Restaurantpatisserie dar. Das Spielen mit Konsistenzen und Aus-probieren verschiedenster Zutaten lassen neue Geschmäcker entstehen.Schon seit seiner Lehre pflegt Herr Max seine Begeisterung für das Mo-dellieren von Marzipan. Obwohl es in der Patisserie nicht sehr gefragt ist, hat er es stets aus eigenem Interesse weitergeführt. Inzwischen hat er, beeinflusst durch seine Vorlieben für Street Art, Illustration und Comic-Kultur, einen sehr eigenen Stil und eine spezielle Art entwickelt, Ideen umzusetzen. Seit Eröffnung der Konditorei und Patisserie meh-ren sich die Anfragen nach Hochzeits- und Geburtstagstorten, aber auch Firmenbestellungen und Anfertigungen für Film- und Fotopro-duktionen. Außerdem gab es schon mehrere Veröffentlichungen seiner Kuchenkunstwerke in diversen Magazinen, wie z.B. Tush, Heimat, Schöner Wohnen, Blonde, Mens Health,etc. Selbst für einige bekannte Persönlichkeiten fertigte Herr Max schon Geburtstagstorten an, z.B. für Nena, Sido, Fatih Akin, Tim Mälzer...

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Renovierungsbedürftig.Das ist wohl der Begriff, der den Zustand der jetzigen Konditorei und Patisserie am besten beschreibt, als Matthias Max diese vor 3 Jahren mit seiner Vision betrat.

Seit 2007 existiert „Herr Max“ nun schon in dem einstigen Milchgeschäft von 1905. Daher stammen auch die alten Kacheln an den Wänden, die dem ganzen Laden seinen Charme schenken.Es gab dort frische Milch, Butter, Käse, Joghurt und andere Milchprodukte. Anwoh-nern zu folge, war dies eine Kette von 3 oder 4 Läden in Hamburg, die sich bis zu den 60ern hielt, da sich der kleine Familienbetrieb gegenüber der großen Supermärkte druchsetzen konnte.

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Danach wurde der Laden grundlegend renoviert und der Eingang von der Mitte der Fensterfront nach links versetzt.Nachdem das Milchgeschäft pleite ging, folgen mehrere Geschäfte. Unterande-rem eine Chemische Reinigung, ein Ledergeschäft und eine Schneiderei.Bevor Herr Max mit seinen Freunden, Familienmitgliedern und Handwerkern den Laden nach seinen Vorstellungen hergerichtet hat, stand der Laden 5 Jahre leer und wurde durch viel Herzblut, harter Arbeit und Leidenschaft zu dem, was er heute ist...

Geschichte.

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Herr Max.

„Herr Max ist die logische Konsequenz aus meinen Erfahrungen in der Patis-serie und Konditorei, und meinem Herz, das für die süßen Dinge im Leben schlägt. Ich bin gelernter Konditor und habe lange in der Patisserie verschie-dener Hotels und Restaurants gearbeitet. Die Zusammenarbeit mit Köchen hat meine Arbeit stark beeinflusst. Ich liebe es mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen, Zutaten und Konsistenzen zu experimentieren und entwickle immer wieder gerne neue Rezepte. Meine Style-Torten sind stark beeinflusst durch Kunst-, Comic- und Streetart-Kultur. Besonders viel Spaß macht es mir den Kunden meine Gestaltungsvorlieben aufzudrängen und gleichzeitig auf ihre Wünsche einzugehen.

Mit unserer Konditorei »Herr Max« ist nun mein Traum in Erfüllung gegangen. Dahinter steckt die Philosophie klassische Konditorei mit ausgeklügelter Patis-serie zu vereinen und nach unserem persönlichen Geschmack zu gestalten.“

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„Herr Max Backstube“ ist eine moderne Konditorei mit einer offenen Produk-tionsstätte und einem Verkaufsraum mit Möbeln im Stil der 50er Jahre.

Die Angebotspalette besteht aus 25 verschiedenen Patisserie-Produkten, die nach einem eigens entwickelten 5 x 5 Konzept aufgebaut sind.5mal5 bedeutet 5 Grundlinien in der Konditorei.Was noch zu erwähnen ist, es werden bei möglichst vielen Produkten Bio-Zutaten verwendet z.B. die Milch und Eier sind Bio, der Kaffee von el rojito ist bio und fairtrade.

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Konzept.

Außerdem gibt es immer eine kleine Auwahl an veganen, gluten- und lactosefreien Produkten.Ebenso wie die gehobene Gastronomie mit Produkten aus dem Programm beliefert werden soll, wird auch Laufkundschaft aller Altersklassen angesprochen. Der Ver-trieb erfolgt in erster Linie im Laden über die Theke zum Mitnehmen oder zum Verzehr im Cafébereich, weiterhin per Telefon- oder Fax-Bestellung, in Kooperati-on mit anderen Restaurants und Hotels und über das Liefergeschäft an Privatkun-den und Firmen.

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Ziel/Idee.

Das Unternehmensziel von „Herr Max Backstube“ ist in erster Linie die Etablierung am Markt und ein rentables Arbeiten mit fair bezahl-tem Personal und es wird ein Netzwerk, bestehend aus Großkunden in der Gastronomie und Firmenkunden für Schautorten, süße Firmenlo-gos und Desserts bzw. Kuchencaterings erarbeitet.

Die Basis von „Herr Max Backstube“ liegt sowohl auf der Erfahrung im klassischen Bereich, auf der Fähigkeit zum Experimentellen, als auch in der Strukturiertheit der Organisation. Dem Kunden wird durch das überschaubare 5mal5 Konzept und dem Einblick in die Backstube Transparenz geboten.

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Logo.

100 mm

34 mm

Das „Herr Max“ - Logo wurde eigens von den Ladeninhabern entwickelt. Die Basis ist die Bauer Bodoni und wurde durch kleine Schnörkeleien und Zusät-ze individualisiert. Wichtig ist, dass das Logo immer propotional verkleinert oder vergrößert wird und es sollte immer gut lesbar sein.

4,5 mm

7 mm

12 mm

10,5 mm

47 mm 10 mm 33 mm

Schutz-

raum.

Bei dem „Herr Max“ - Logo gibt es keinen konkreten Schutzraum. Um das Logo herum darf absolut gar nichts eingefügt werden, weder Text noch Bild. Der Schriftzug steht zu jeder Zeit für sich.

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Briefpa-pier.

Sehr geehrte Damen und Herren,

Einmal pro Monat fi nden bei uns Patisseriekurse statt. Den Teilnehmern bringen wir wichtige Grundkenntnisse, einige Feinheiten und Special-Tricks bei. Außerdem zeigen wir Euch worauf es beim Modellieren mit Marzipan ankommt, und die Rezepte gibt’s in einem gebundenen Heft dazu.

Kursdauer: 3-4 Stunden, ab 20hKosten: 90,- Euro pro Nase

Fragen könnt Ihr gerne auch telefonisch stellen, verbind-liche Anmeldungen sind nur persönlich bei uns im Laden möglich. Habt Ihr einen Gutschein geschenkt bekommen und wollt diesen einlösen, bringt ihn auf jeden Fall zur An-meldung mit.

Mit freundlichen Grüßen,

Matthias MaxHerr Max Konditorei & Patisserie Schulterblatt 12 20357 Hamburg T: 040 - 69 21 99 51

Öffnungszeiten: Täglich 10 - 19 Uhr

matthias@herrmax.dejulia@herrmax.de

Firma BeispielnameHerr Ansprechpartner Musterweg 65 20097 Hamburg

Herr Max Schulterblatt 12 20357 Hamburg

17 m

m

5 mm

19 m

m45

mm

Ein Geschäftsbrief sollte immer das Datum und einen Betreff (in Bauer Bodoni) über dem Fließtext enthalten. Der Inhalt wird in 12 pt gesetzt, der Betreff in 14 pt.Text sollte nicht die Oberlängen der Adresse unten berühren oder gar weiterlaufen.

Visiten-

karte.

Die Visitenkarten von „Herr Max“ sind sehr schlicht. Sie sind durch abgerundete Ecken und Stempel-elemente aufgelockert. Die schrift ist eine Bauer Bodoni, roman für den Namen und italic für die Infos.Die Grundmaße entsprechen der einer Standard Visitenkar-ten (8,5 x 5,5 cm).

35 mm

61 mm

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20.

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Schrift.Zum Naschen bist du auf der Welt.

Zum Naschen bist du auf der Welt.

Zum Naschen bist du auf der Welt.

Times für die Website. für Fließtexte.

Bauer Bodoni Roman als Hausschrift.

Bauer Bodoni Italic als Schmuckschrift.

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Farb-

welt.

C: 43 M: 0 Y: 14 K: 21

C: 0 M: 0 Y: 5 K: 0

C: 7 M: 18 Y: 22 K: 0

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C: 0 M: 0 Y: 0 K: 36

C: 0 M: 0 Y: 0 K: 58

C: 0 M: 0 Y: 0 K: 100

Die Farbwelt von „Herr Max“ ist auf der einen Seite sehr Schlicht und auf der anderen wiederum sehr durch-dacht und warm.Sie passen ins Konzept und lösen beim Kunden eine gewisse Gebor-genheit aus. Alle Farben tauchen sowohl im Interieur als auch im CS auf.

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Interi-

eur.

Das Innenleben passt sich vollkommen den Konzept an. Es gibt kleine Spielereien und schnörkelige Möbel. Das Ge-schirr ist ebenfalls genau ab-gestimmt, es ist stehts schlicht mit einem zierlichen Goldrand. Verspielt aber nicht überladen, so würde man das Interieur wohl beschreiben.

Im vorderen Bereich ist unser Café, mitten im Raum steht der Tresen mit den Kuchen, Tor-ten, Tartes und Muffins, und gut einsehbar befindet sich hinten die Backstube. Neugierige dürfen gerne beim backen zusehen.

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26.

Inspi-

ration.

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Jeder Künstler hat eine Muse, so auch Herr Max, der sich als Kuchen Künstler sieht. Seine Inspiration holt er sich bei seinem lieblings Regisseur und Künstler: Tim Burton. Bekannt für seine Filme die, die Welt zwischen Leben und Tod thematisieren. In seinen Show-Torten spiegelt sich diese Leidenschaft für Tim Burtons Kunst wieder.

1. Murdoc 2. Totenköpfe & Herzen 3. Fiese Weihnachtsmänner

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1. 2.

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Frischkäsecréme mit Rotwein-birnen

Geriebene Apfeltarte mit Vanilliesauce

Rhababer Baiser

Schokomousse

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Sorti-ment.

Das Sortiment ist nach einem 5mal5 Konzept aufgebaut, dies bedeutet 5 Grundlinien in der Konditorei:

1. Schautorten2. Tarts bzw. Dessertstücke3. Sahnetorte4. Gebackene Kuchen5. Patisserie Kleinwaren wie z.B. Scho-kolade und Kekse ...

Mango-Zitronenmousse mit schwarzem Johannisbeergelee

Kanadischer Käsekuchen

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1.

3. 4.

2.

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1. Kirsch-Rosmarin Tartes2. Zitronen-Limonen-Tarte3. Himbeer-Rote-Beete-Tarte4. f rische Himbeer-Tarte mit Toncaboh-nencréme

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... Dies ermöglicht dem Kunden sich in kurzer Zeit einen Überblick über das Sortiment zu verschaffen.Für den Konditor bedeutet dieses System eine geringe Lagerhaltung, einen guten Überblick und somit eine erleichterte Nachproduktion.Die einzelnen Produkte sind natürlich jeder Zeit austauschbar und damit leicht der Nachfrage des Marktes anzupassen.

handgerollte Felchlin-Trüffel

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Kurse.

Einmal pro Monat bei Herr Max Patisseriekurse statt. Den Teilneh-mern werden wichtige Grundkennt-nisse, einige Feinheiten und Spe-cial-Tricks beigebracht. Außerdem zeigen wir worauf es beim Model-lieren mit Marzipan ankommt, und die Rezepte gibt’s in einem gebun-denen Heft dazu.

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Kursdauer: 3-4 Stunden, ab 20hKosten: 90,- Euro pro Nase

Fragen können gerne auch telefo-nisch gestellt werden, verbindliche Anmeldungen sind nur persönlich im Laden möglich.

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Web.

Auf der Website www. herrmax.de kann man sich über die Konditorei & Patisserie informieren. Aktuelles und Allgemeines wird dort präsen-tiert. Zudem gibt es die neuen Patisseriekurs Termine zu entdecken. Ein kleiner Einblick in die große, schöne Welt von Herr Max. Vorbeischauen Lohnt sich.

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Bildwelt.

Jedes Bild zeigt gund-sätzlich ein Produkt, Produktaran-gement, eine Szene aus der Herstellung oder Verwen-dung.

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Die Bilder sind immer farblich ab-gestimmt mit dem Corpe-rate Design des Ladens.

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Die Bilder sehen hochwertig aus und vermitteln viel Liebe zum Detail und zum Produkt

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Zudem betreibt die Konditorei keine Werbung oder Kam-pagnen und ist somit auf Laufkundschaft und Empfehlun-gen angewiesen.

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Nachdem er für die Damenwelt schon Wahsinns-Highheel-Modelle auf extrem lässigen Torten präsentiert hat, wagt sich Herr Max nun in die Männer-Modewelt vor und baut gleich den ganzen Schuh aus Kuchen. Die Macher der Men´s Health Best Fashion waren inspiriert von den neuen Schuh Kollektionen, welche ausse-hen, als könnte man sie essen. Die Herausforderung der Aufgabe war, einen echt aussehenden Schuh zu backen, dem man dennoch ansieht, dass er ein lecker schmeckender Kuchen ist.

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Presse.

Feine Zusammenarbeit mit Katrin Gerhardy vom TUSH Magazine.

Matthias Max kreierte fünf wahnsinns Torten für fünf waaghalsige High-Heels. So wie die Models auf den Lauf-steg, so stürtzte auch der Schuh allein ins Schokoladen-mousse. Und bei so mancher Torte weiß keiner mehr wo die Torte aufhört und der Schuh anfängt. Hier gibt es alle Bilder zu sehen

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Impressum.BetreiberMatthias MaxSchulterblatt 1220357 HamburgTelefon:040 69 21 99 51Mail: matthias@herrmax.de

FotosJulia Einsiedler & Stella Richter

Konzept und GestaltungStella Richter Mail: stella@lokal-hamburg.deTelefon: 0176 84 08 55 83Web: www.pixelundgretel.de

HaftungshinweisJegliche Vervielfältigung oder Weiterverbreitung von Texten und/oder Grafiken dieses Manuals, als Ganzes oder in Teilen bedarf der Zustimmung des Verfassers.

Herr MaxSchulterblatt 1220357 Hamburg