Menüvorschläge

Präsentation von Rinchen

 Hausgebeizter Norwegischer Fjordlachs

an Zupfsalaten

 

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Getrüffelte Erdäpfelschaumsuppe

 

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Gebratenes Kalbsrückensteak auf Morchelsauce

mit Marktgemüse und überbackenen Erdäpfelscheiben

 

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Burggräfliche Dessertvariation

 

Überbackener Ziegenkäse

auf marinierten Blattsalaten

mit Kürbiskernvinaigrette

 

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Paprikaschaumsuppe

 

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Perlhuhn Supreme

mit geschmorten Birnen

und gerührter Polenta

 

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Duo von hellem und dunklem Schokoladenmousse

mit Vanilleeis und Früchten

Lauwarme Kärntner Lax´n

mit Limettenvinaigrette

auf Zupfsalaten

 

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Rindsuppe mit zweierlei Einlagen

und Wurzelgemüse

 

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Schweinsfilet-Türmchen

auf Cognacrahmsauce

mit herzhaftem Gemüse

und Erdäpfelgratin

 

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Tannenhonigmousse

im Palatschinkenmantel

mit Bourbon Vanilleschaum

Carpaccio vom Kärntner Almochsen mit Liebstöckelpesto an Zupfsalaten  ***  Schaumsuppe von der Gartenkresse mit Lachsforellennockerl  ***  Rückensteak vom Nockalmkalb in der Rosmarinkruste und Gartengemüse  ***  Zimt-Mohn-Halbgefrorenes im Hippenblatt mit Rum-Zwetschken   

  

Tafelspitz-Gemüse-Sülze

mit Kernölvinaigrette

 

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Lavanttaler Mostschaumsuppe mit Zimtstangerl

 

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Schweinefilet- im Ganzen gebraten

mit Schalottensauce,

Marktgemüse und Topfenspätzle

 

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Tiramisu mit Waldbeeren

 

Geräuchertes Entenbrüstchen auf Vogerlsalat

mit Sauce Cumberland und gerösteten Pignoli

 

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Schaumsuppe von roten Rüben

mit Krennockerln

 

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Filet vom Kärntner Almrind

in Senf-Most Sauce

Gemüsebouquet, Erdäpfelgratin

 

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Walnuss-Krokantparfait

an Sanddornsauce

Ziegenkäse aus der Region

mit Rucola und Feigensenf

 

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Feine Kräuterrahmsuppe

mit Croûtons

 

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Lammrücken aus dem Kärntnerland

mit Erbsenschoten und Erdäpfelgratin

 

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Lauwarmer Birnenstrudel

mit Vanilleeis

Beef Tartare auf klassische Art

 

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Klare Tomatensuppe

mit Basilikum-Topfennockerln

 

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Gebratenes Zanderfilet

auf Gemüserisotto

 

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Kalbsrückensteak vom Grill

auf Zucchini-Austernpilzgröstl

an Zitronen-Thymianjus

und gerührter Polenta

 

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Topfenknödel

auf Weichselragout

Variation von Blattsalaten

mit Ossocollo und gehobeltem Parmesan

 

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Karotten-Ingwerschaumsuppe

 

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Saiblingsfilet auf Rucola-Risotto

mit Chili-Hibiscusglace

 

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Rosa gebratenes Jungrinderfilet

an Schalotten-Zweigeltsauce, Gemüsebouquet, überbackene Erdäpfelscheiben

 

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Vanilleparfait

auf Waldbeerenragout

Hirschrohschinken

mit rahmigem Salat von der Selleriewurzel und Walnuss

 

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Ochsenschlepp-Essenz

mit Geflügel-Pistazienroulade

 

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Branzinofilet auf Bandnudeln mit Pesto

 

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Filetsteak vom Kärntner Almrind

in Cognac-Preiselbeersauce, Gartengemüse und Macairekartoffeln

 

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Hippen Canneloni gefüllt mit Bailey´s-Mousse und Himbeeren

Klare Rindsuppe mit Kaspressknödel

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Cordon Bleu vom Schwein, glacierte Karotten und Petersilerdäpfel

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Kärntner Apfelradln auf Vanillesauce

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Klare Rindssuppe mit Kräuterschöberl

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Maishänchenbrust gefüllt mit Grana und Tomaten,

dazu Gemüsereis

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Topfenknödel mit Zwetschkenröster

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Tafelspitzbouillon mit Tiroler Speckknödel

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Steirisches Wurzelfleisch mit Schwenkerdäpfel

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Nußlauflauf an marinierten Beeren

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Klare Rindsuppe mit Wurzelgemüse und Fritatten

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Tafelspitz- Geschichtet mit Krenerdäpfel

Spinat und Apfelkren

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Hausgebackener Apfelstrudel

mit Vanillesauce

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Melone mit Kärntner Rauchschinken

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Rinderfiletspitzen vom Kärntner Almochsen

in Schalotten-Rotwein-Sauce, Gemüsebouquet und Butterspätzle

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Parfait von der Bourbon-Vanille

mit Saucenspiegel

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Frische Gartensalate in Joghurtdressing

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Tafelspitzbouillon mit Grießnockerln

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Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit Petersilerdäpfel und Preiselbeeren

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Duo von hellem und dunklem Schokoladenmousse mit Vanilleeis

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Tafelspitz-Gemüsesülze im Wirsingmantel

mit Kürbiskernöl-Vinaigrette

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Schweinefilet in Kremser Senfsauce,

dazu Gemüsebouquet

und hausgemachte Erdäpfelnudel

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Topfenterrine mit Beerenragout

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Vogerlsalat mit gerösteten Speckwürfeln und lauwarmen Erdäpfeln

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Rindsroulade auf Burgundersauce mit Gemüsebouquet und Erdäpfelpüree

 

oder

 

Kross gebratenes Zanderfilet mit Tomatenvinaigrette auf Basilikumpüree

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Kärntner Eisreindling mit Grantenschlecker

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Zucchinicremesuppe mit Tomatenstreifen

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Gebratener Jungschweinerücken mit Natursaft und Pilzen in Rahm, Erdäpfelknödel und Gemüse

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Schafsmilchjoghurtpudding mit marinierten Beeren

Rindsuppe mit Schlickkrapferl und Gemüsestreifen

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Gefülltes Hühnerbrüstchen mit Pilzen in Rosmaringlace auf Kräuterrisotto mit Gemüse

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Schokolademus mit frischen Früchten

 

Kürbiscremesuppe mit gerösteten Kürbiskernen

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Geschmorter Rindsbraten mit Speck, Champignons und Gewürzgurkerln mit Rotkraut, Broccoli und Serviettenknödel

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Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster

Sulz vom Seesaibling mit Dillsenfsauce und gemischten Blattsalaten

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Hühnerkraftsuppe mit Grießdukaten und Gemüsestreifen

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Schweinsfilet in Mostsauce mit glacierten Äpfel, Gemüse und Schupfnudeln

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Himbeerparfait mit Weinschaum

 

 

 

Vogerlsalat mit geröstetem Speck und Erdäpfelwürfel an Kernöl

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Räucherforellencremesuppe mit Croutons

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Glacierte Kalbsnuß auf Shi-Takecreme

Erdäpfelstrudel und Gemüsebouquet

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Terrine von dunkler und heller Schokolade

Hirschterrine mit Orangen-Preiselbeersauce

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Kräuterschaumsuppe mit Tomatennockerl

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Gekochter Tafelspitz mit Rösterdäpfel, Rahmspinat, Apfelkren und Schnittlauchsauce

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Topfenknödel in Nuß-Butterbrösel auf warmen Beerenragout

 

 

 

Räucherforellenparfait mit Zitronenmousline an gemischten Blattsalaten

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Sellerieschaumsuppe mit Morcheln

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Rosa gebratene Lammkeule in Kräuterglace, dazu Speckbohnen, Tomatencoulis und

Ofenerdäpfel

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Milchrahmstrudel in Vanillecreme

Salatteller mit gebeiztem Lachs und Schnittlauchdressing

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Kresseschaumsuppe mit Dolce Latte – Croutons

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Rückenschnitte vom Kärntner Almochsen in einer

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Schalotten-Pfefferglace mit Erdäpfelgratin und Gemüse

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Nougat- Charlotte mit Kirschsauce

 

 

Sulz vom Tafelspitz auf marinierten Paprika, Tomaten und Lauch, mit herbstlichen Blattsalaten

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Klare Suppe von heimischen Fischen mit Safran und Gemüseperlen

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Rosa gebratene Mastentenbrust in Honig-Melonenglace dazu Polenta und Gemüse

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Mohnmousse mit Lebkuchensauce

Rehrückenterrine mit Zwiebelmarmelade undOrangen-Preiselbeersauce

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Kräuterschaumsuppe mit Topfen-Käsenockerl

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Rosa gebratene Kalbsrückenschnitte mit Eierschwammerln und Steinpilzen in Rahm, gratinierten

Geißplätzchen, Gemüse

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Baumkuchen-Mandarinentörtchen

 

 

 

Mesclinsalat mit Carpaccio vom gebeizten Hirschkalbrücken

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Kräuterschaumsuppe mit Topfen-Käsenockerl

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Zanderfilet in der Erdäpfelkruste auf Fenchel-Tomatengemüse

oder

Schweinsmedaillons mit Kräutern und Pilzen im Sauerteig, dazu junges Gemüse und wilden Reis

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Weißes Moccaparfait mit Likörsabayon

 

 

Salatteller mit Lammrückenfilet im Brotteig

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Okaido - Kürbisschaumsuppe mit Garnellen und Karottenstroh

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Crepinettes von der Wachtel auf Gemüseglace mit Kräuterstrudel

oder

Rosa gebratene Kalbsrückenschnitte in Morchelrahm mit Erdäpfelroulade und feinem Gemüse

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Maroniparfait mit Sauce von weißer und dunkler Schokolade

 

 

Sülzchen von Branzin und Shrimps mit dreierlei Saucen und jungen Blattsalaten

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Getrüffelte Erdäpfelsuppe

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Variation vom Stubenkücken mit Gemüseglace und Selleriepürree

oder

Rosa gebratenes Rindsfilet in Rotweinsauce auf Gemüselasagne

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Dessertvariation

Süss- Sauer eingelegtes Forellenfilet auf warmen Gemüsesalat

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Rinderkraftsuppe mit verschiedenen Einlagen

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Pilznudeln in Salbeibutter

Oder

Geschmortes Rehnüsschen und rosa gebratener Rehrücken mit zweierlei Saucen, Rotkraut, Broccoli und Maroniknödel

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Parfait vom grünen Apfel mit warmer Apfelschnitte

Lauwarmer Kipferlsalat mit mariniertem Oktopus und gebratener Riesengarnele

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Korianderschaumsuppe mit gebratener Wildtaubenbrust

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Steinbuttfilet auf schwarzem Risotto mit Paprikaschaum

oder

Kalbsmedaillon auf getrüffeltem Erdäpfelpüree im Nest

oder

Weidelammkarree in der Parmesankruste mit gebratenem Gemüse und gebratenen Nudeln

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Dessertvariation

Gazpacho mit Gemüse und Frischkäsenockerln

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Erdäpfeltascherl gefüllt mit Blattspinat und Kräutertopfen an grünem Salat

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Schweinsmedaillons in Kräuterkruste mit Ratatouille-Gemüse und Erdäpfelstrudel

oder

Filet vom Zander auf Spargelragout mit Kräuterrisotto

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Schokoladentarte, Holundermousse mit Erdbeeren und Eierlikörspitz

 

 

Vorspeisenvariation von: * Gebeizter Lachs an Honig-Senf-Sauce mit Vollkornblinis * Mozzarella mit Balsamico und Tomaten * Geflügelsalat mit Junggemüse und Curry * Hausgemachte italienische Antipasti

Suppe (zur Wahl): * Klare Rindssuppe mit Frittatten * Kresseschaumsuppe

Hauptspeise (zur Wahl): * Gefüllte Schweinsrückenmedaillons mit Gartengemüse und Braterdäpfel * Zander in der Folie mit Kräuterbutter, Butterreis und Gemüsestreifen * Gebratenes Putensteak an Rahmsauce mit Ratatouille und Erdäpfelkroketten

Nachspeise (zur Wahl): * Weißes und dunkles Schokoladenmousse * Vanilleterrine auf Kirschmark

Variation von Lachstartare und Entenbrust auf Toast mit exotischem Gemüse *** Schweinefilet im Speckmantel an leichtem Cognacrahm mit Kartoffelgratin und Gemüsebouquet

oder

Ragout vom Hochlandhirsch mit Serviettenknödel und Orangenrotkraut dazu Preiselbeeren *** Auswahl kleiner Dessertspezialitäten auf Saucenspiegel mit frischen Früchten