Einführung

Nahrung ist der Schlüssel zu unserer Gesundheit und

zu der Gesundheit unseres Planeten. Vom Anbau von

Feldfrüchten über die Verarbeitung, den Transport, den

Verkauf, die Lagerung und das Wegwerfen von Lebensmitteln -

alles, was wir essen, hat Auswirkungen auf unsere Umwelt und

unsere eigene Gesundheit. Angesichts der prognostizierten

Weltbevölkerung von 9,7 Milliarden Menschen bis 2050 und

des prognostizierten Klimawandels, der unsere Fähigkeit zum

Anbau von Nahrungsmitteln in bestimmten Teilen der Welt

behindern wird, ist der Anbau von genügend gesunden und

nachhaltigen Nahrungsmitteln eine unserer wichtigsten

Herausforderungen des 21. Jahrhunderts.

Die Art und Weise, wie wir Lebensmittel anbauen und essen,

trägt zu dieser doppelten Herausforderung bei:

•• Krise der menschlichen Gesundheit

Dazu gehört eine zunehmende Verbreitung von Fettleibigkeit,

Übergewicht und anderen nicht übertragbaren Krankheiten

(z.B. Diabetes, Herzkrankheiten, Krebs), aber auch Unter-

ernährung.

•• Planetare Gesundheitskrise

Dazu gehören die Produktion von Treibhausgasemissionen,

welche den Klimawandel vorantreiben, die Landnutzungs-

änderung, die die Entwaldung vorantreibt, und die

Auswirkungen von Düngemitteln und Pestiziden auf der

Basis fossiler Brennstoffe auf unsere Tierwelt und die

Natur.

Der größte Schritt, der sowohl unsere eigene Gesundheit als

auch die Gesundheit unseres Planeten erheblich verbessern

wird, besteht darin, dafür zu sorgen, dass wir mehr

pflanzliches Eiweiß zu uns nehmen und gleichzeitig die

Gesamtmenge an Fleisch- und Milchprodukten in unserer

Ernährung reduzieren.

Angetrieben von der Sorge um Gesundheit, Nachhaltigkeit

und Tierschutz wenden sich viele Menschen in Europa

und Nordamerika einer pflanzenbetonteren Ernährung zu

(flexitarische, vegetarische und/oder vegane Ernährung) und

treffen bewusste Entscheidungen, um den Anteil pflanzlicher

Lebensmittel in ihrer Ernährung zu erhöhen.

Nachhaltige Ernährung für eine bessere menschliche

und planetare Gesundheit Mark Driscoll im Namen der Alpro Foundation - Februar 2020

Die Produktion und der Konsum von Lebensmitteln

tierischer Herkunft (Fleisch und Milchprodukte) hat viele

Auswirkungen auf Gesundheit und Umwelt und hat sich

zu einem zentralen Thema entwickelt.

GESUNDHEIT - Über 51,6 % der europäischen

Bevölkerung sind übergewichtig und mehr als 20 %

fettleibig. 1 Ungesunde Ernährung ist der wichtigste Faktor

für alle gesunden Lebensjahre, die in Europa verloren

gehen.2 Chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-

Erkrankungen und Typ-2-Diabetes machen 70 bis 80 %

der Gesundheitskosten aus, was sich schätzungsweise

zu 700 Milliarden Euro pro Jahr in der EU summiert.

Ungesunde Ernährung ist weltweit die Hauptursache

für Gesundheitsprobleme. Demgegenüber hat eine

Ernährung, welche die Anzahl der verarbeiteten

Lebensmittel reduziert und die Menge der verzehrten

Pflanzen verdoppelt, das Potenzial, etwa 11 Millionen

vorzeitige Todesfälle pro Jahr zu vermeiden. 3

ERNÄHRUNGSSICHERHEIT - Viele Länder sind

neben Übergewicht und Adipositas mit der doppelten

Belastung durch Hunger und Unterernährung

konfrontiert, wobei derzeit jeder Dritte auf der Welt an

einer Art Mangelernährung leidet. 4

TREIBHAUSGASEMISSIONEN - Unser Ernährungs-

system trägt schätzungsweise 19-29 % zu den

vom Menschen verursachten Treibhausgasen bei. 5

Die Viehzucht ist mit 14,5 % an den globalen

Treibhausgasemissionen beteiligt. Durch die Umstellung

auf eine pflanzenbetontere Ernährung würden erhebliche

Mengen an Landflächen freigesetzt, was zu einer

beträchtlichen Reduzierung der Treibhausgasemissionen

führen würde. 6

BIOLOGISCHE VIELFALT - Die Natur nimmt weltweit

mit einer in der Geschichte der Menschheit beispiellosen

Geschwindigkeit ab, wobei über 1 Million Arten vom

Aussterben bedroht sind. Eine Schätzung geht davon aus,

dass 30 % des weltweiten Verlustes an biologischer

Vielfalt mit der intensiven Viehzucht zusammenhängen.

Futtermittel, die nach Europa importiert werden, sind eine

wichtige Triebkraft für Landnutzungsänderungen und

Entwaldung. 80 % der europäischen Nutzpflanzen sind von

bestäubenden Insekten abhängig, und dennoch gehen diese

Insekten aufgrund des übermäßigen Einsatzes von Pestiziden

und intensiven landwirtschaftlichen Praktiken in noch nie

dagewesenem Ausmaß zurück und bedrohen unsere künftige

Ernährungssicherheit.

NATÜRLICHE RESSOURCEN - Heute nutzt die

Weltbevölkerung etwa 50 % der gesamten bewohnbaren Fläche

für die Landwirtschaft. Wie Abbildung 1 zeigt, werden 77 %

dieser landwirtschaftlichen Nutzfläche durch eine Kombination

von Weideland und Flächen für die Futtermittelproduktion zur

Viehzucht genutzt. Obwohl sie bei der Landzuweisung für die

Landwirtschaft dominieren, liefern Fleisch und Milchprodukte

nur 17 % der weltweiten Kalorienversorgung und nur 33 %

der weltweiten Proteinversorgung. Die restlichen 23 % der

landwirtschaftlichen Nutzfläche werden für den Anbau von

Pflanzen für den menschlichen Verzehr genutzt (die 83 %

unserer Kalorien liefern). 7 Bis 2050 wird der weltweite Fleisch-

und Milchkonsum voraussichtlich um 76 % steigen und die

begrenzten Landressourcen noch stärker belasten.

LEBENSMITTELABFÄLLE - In der EU werden etwa

20 % der produzierten Lebensmittel irgendwo in der

Wertschöpfungskette verschwendet - jährlich fallen etwa 88

Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle an, deren Kosten auf

143 Milliarden Euro geschätzt werden. 8

Die wichtigsten Auswirkungen unserer Nahrungsmittelwahl auf Gesundheit und Nachhaltigkeit

Globale Flächenzuweisung für die Nahrungsmittelproduktion

Erdoberfläche 29 % Land | 149 Millionen km2

71 % bewohnbares Land | 104 Millionen km2

50 % Landwirtschaft 51 Millionen km2

37 % Wälder 39 Millionen km2

71 % Ozean 361 Millionen km2

19 %

unfruchtbares Land 28 Millionen km2

10 % Gletscher

15 Millionen km2

23 % Feldfrüchte

minus Futtermittel11 Millionen

km2

11 % Sträucher12 Millionen

km2

1 % Städtisch | 1,5 Millionen km2

1 % Süßwasser | 1,5 Millionen km2

77 % Viehzucht 40 Millionen km2

Landoberfläche

Bewohnbares Land

Landwirtschaftliche Nutzfläche

Bereich

67 % aus pflanzlichen Lebensmitteln

23 % Feldfrüchte

minus Futtermittel 11 Millionen

km2

33 % aus Fleisch und

Milchprodukten

77 % Viehzucht 40 Millionen km2

Kalorienzufuhr für den weltweiten Verbrauch

Versorgung mit Nahrungsproteinen für den

weltweiten Verbrauch

83 % aus pflanzlichen Lebensmitteln

17 % aus Fleischund Milch-produkten

Aus den Statistiken der Ernährungs- und

Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. 7

Was ist eine pflanzenbetonte Ernährung?Es gibt verschiedene Formen der pflanzenbetonten Ernährung, von vegan über vegetarisch bis hin zu flexitarischer Ernährung. Pflanzenbetonte Ernährung schließt nicht unbedingt alle tierischen Produkte aus. Bei einer pflanzenbetonten Ernährung stehen pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorn, Nüsse, Samen, Pilze, pflanzliche Öle und pflanzliche Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten im Mittelpunkt der Ernährung.

FORMEN DER PFLANZENBETONTEN ERNÄHRUNG

VEGANER

Vermeiden alle tierischen Produkte

LACTO-VEGETARIER

Vermeiden Fleisch, Fisch und Eier, aber essen

Milchprodukte

LACTO-OVO-VEGETARIER

Vermeiden Fleisch und Fisch, aber essen

Milchprodukte und Eier

PESCETARIER

Vermeiden Fleisch, aber schließen Fisch

und/oder Schalentiere, Milchprodukte und Eier ein

FLEXITARIER

Essen gelegentlich kleine Mengen Fleisch

oder Fisch

Eine nachhaltige Ernährung ist ein Ernährungsmuster,

das uns die vielen Nährstoffe, die wir für unsere

Gesundheit benötigen, in angemessenen Mengen

zur Verfügung stellt, und das kulturell akzeptabel,

erschwinglich und nachhaltig ist.

Wie in unserem wissenschaftlichen Update hervorgehoben

wird, gibt es immer mehr belastbare Belege dafür, dass

Ernährungsmuster, die sich auf einen größeren Anteil von

Pflanzen in der Ernährung konzentrieren, die Gesundheit

verbessern und geringere Auswirkungen auf die Umwelt

haben können. In den letzten zehn Jahren haben mehr

und mehr Länder begonnen, Nachhaltigkeitsaspekte in ihre

Nahrungsmittelpolitik und Verbraucherbildungsprogramme

zu integrieren.

Viele Menschen sind sich nicht bewusst, dass es eine

80-prozentige Überschneidung zwischen gesunder und

nachhaltiger Ernährung gibt. Wenn sich jeder an nationalen

Richtlinien für eine gesunde Ernährung orientieren würde,

würde dies nicht nur seiner Gesundheit, sondern auch der

Nachhaltigkeit zugutekommen. Abgesehen davon, dass ein

übermäßiger Lebensmittelkonsum zu Übergewicht und damit

verbundenen Gesundheitsproblemen führt, verschwendet

dieser auch mehr Lebensmittel und natürliche Ressourcen

als die durchschnittlichen Haushaltsabfälle. 10

Was ist nachhaltige Ernährung?

Nachhaltige Ernährung: Der nachhaltige Anbau von Nahrungsmitteln

und die Sicherstellung einer gesunden, nahrhaften und nachhaltigen

Ernährung sind unerlässlich, wenn wir unsere eigene Gesundheit und die

Gesundheit unseres Planeten verbessern wollen. 9

REFERENCES:

1. https://ec.europa.eu/eurostat/statistics-explained/index.php/Overweight_and_obesity_-_BMI_statistics

2. IHME, 2016. Global Burden of Disease. https://vizhub.healthdata.org/gbd-compare/

3. Willett et al. (2019). Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems.

https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31788-4/fulltext

4. https://globalnutritionreport.org/reports/global-nutrition-report-2018/

5. Climate Change and Food Systems Sonja J. Vermeulen, Bruce M. Campbell, John S.I. Ingram

Annual Review of Environment and Resources 2012 37:1, 195-222 (2016) https://www.annualreviews.org/doi/full/10.1146/annurev-environ-020411-130608

6. https://www.thelancet.com/journals/lanplh/article/PIIS2542-5196(18)30206-7/fulltext

7. https://ourworldindata.org/yields-and-land-use-in-agriculture

8. http://www.eu-fusions.org/phocadownload/Publications/Estimates%20of%20European%20food%20waste%20levels.pdf

9. https://tastingthefuture.com/2018/09/07/sustainable-nutrition-rethinking-sustainability/

10. Alexander et al. 2017, Losses, inefficiencies and waste in the global food system. Agricultural Systems 153, 190-200.

In der Praxis können Sie sich für Lebensmittel entscheiden, die für eine gesunde und nachhaltige Ernährung unerlässlich sind. Dazu gehört:

Was kann jeder Einzelne tun?

1Mehr Pflanzen essen - Mehr Gemüse, Früchte, Hülsenfrüchte, Nüsse,

Samen und Vollkorn in Ihre Ernährung aufnehmen

3 Den Konsum von Fleisch

(sowohl rotes als auch weißes Fleisch) und Milchprodukten

mäßigen. Wenn Sie Fleisch essen, wählen Sie besseres Fleisch aus biologischer Landwirtschaft oder

agroökologischen Anbausystemen (z. B. Bio-, Freiland- oder

Weidefleischsysteme)

5Reduzieren Sie

die Aufnahme von Lebensmitteln mit hohem

Gehalt an gesättigten Fetten, Salz und Zucker

6Verwenden Sie Leitungswasser,

wo immer Sie können

4Konzentrieren Sie sich auf saisonale

und lokale Lebensmittel, wo immer Sie können

2Verschiedene

Nahrungsmittel essen - Farbe auf den Teller

bringen 7Wählen Sie Produkte aus

zertifizierten Quellen - Wählen Sie zum Beispiel

nachhaltigen Fisch (Marine Stewardship Council zertifiziert),

fair gehandelte oder biologische Produkte

Für weitere Informationen über wissenschaftliche Hintergründe zu pflanzenbetonter Ernährung lesen Sie bitte unser ausführlicheres Paper:

„Mehr pflanzenbetonte Ernährung für den Planeten“

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